2017年食用菌行业分析报告
食用菌产业调研报告
食用菌产业调研报告食用菌产业调研报告食用菌产业是近年来迅猛发展的农业产业之一，该产业具有广阔的市场前景和较高的经济效益。
本次调研主要围绕食用菌产业的市场潜力、发展趋势和面临的挑战进行了深入研究和分析。
首先，市场需求是食用菌产业发展的主要动力之一。
随着人们健康意识的提升和生活水平的提高，对高营养、低脂肪、低胆固醇的食品需求不断增加，食用菌作为一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高纤维的天然食品，受到了越来越多消费者的喜爱。
同时，随着食品安全问题日益突出，食用菌的无公害、无污染、可溯源等特点也成为其受欢迎的原因之一。
因此，食用菌产业有着广阔的市场空间和发展潜力。
其次，食用菌产业的发展趋势主要体现在品种创新、生产技术提升和市场拓展等方面。
随着科技进步和人们需求的多样化，食用菌品种不断丰富，如平菇、香菇、杏鲍菇等各类新品种不断涌现，满足了消费者对不同口味的追求。
同时，随着生物技术和基因改良技术的应用，食用菌的产量得以大幅提高，生产成本得以降低，产业规模进一步扩大。
此外，营销网络的拓展和市场推广的加强，进一步提高了食用菌产业的市场竞争力。
然而，食用菌产业也面临一些挑战。
首先是技术问题。
食用菌的生产技术比较复杂，需要专业人士进行操作和管理，技术要求较高，因此技术人才储备和培养成为了制约产业发展的瓶颈。
其次是市场问题。
食用菌产品的竞争激烈，价格波动大，市场需求不稳定等问题给企业带来了一定的风险。
此外，食用菌产业还面临着病虫害的防治等生产问题，需要加强科研力量，提高抗病虫能力和生产效益。
综上所述，食用菌产业具有广阔的市场前景和较高的经济效益，但也面临一定的挑战。
在未来，食用菌产业应加强技术创新，提高生产效率，拓展市场份额，同时加强规划建设和政策支持，推动食用菌产业健康发展。
2017年食用菌金针菇行业分析报告
2017年食用菌金针菇行业分析报告2017年8月目录一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及产业政策 (5)1、行业主管部门 (5)2、主要法律法规 (5)3、主要产业政策 (6)二、食用菌生产模式的发展 (12)1、传统农户种植模式 (12)2、企业+传统农户种植模式 (12)3、工厂化培植模式 (13)（1）与传统种植模式的对比 (13)（2）工厂化生产的主要特点 (13)①避免产量波动 (13)②形成规模生产 (14)③提高生产效率 (14)④保证产品质量 (14)⑤确保食品安全 (15)⑥节约农业用地 (15)⑦形成知名品牌 (15)4、实行大规模工厂化培植，进一步扩大工厂化培植的优势 (16)三、食用菌行业发展现状和前景 (16)四、金针菇产品市场发展、市场竞争格局及未来前景 (19)1、金针菇产品简介及其发展情况 (20)2、我国工厂化金针菇的发展 (21)3、工厂化金针菇市场竞争格局 (22)4、工厂化金针菇的发展前景 (23)五、食用菌行业的利润水平及变动趋势 (24)六、行业周期性、区域性及季节性 (25)1、周期性 (25)2、区域性 (25)3、季节性 (25)七、行业壁垒 (26)1、技术壁垒 (26)2、资金壁垒 (27)3、人才与管理壁垒 (27)4、品牌壁垒 (28)八、行业特点 (28)1、技术水平 (28)2、经营模式 (29)九、行业关键技术指标 (29)1、生物转化率 (29)2、杂菌污染率 (30)3、A级率 (30)十、行业主要企业简况 (30)1、雪榕生物 (30)2、众兴菌业 (30)3、上海光明森源生物科技有限公司 (31)十一、影响行业发展的因素 (31)1、有利因素 (31)（1）国家产业政策扶持 (31)（2）市场空间巨大 (32)（3）行业本身的有利因素 (33)2、不利因素 (33)（1）工厂化食用菌种类相对单一 (33)（2）专业性技术于管理人才欠缺 (33)（3）市场信息发布体系亟待完善 (34)十二、行业上下游之间的关联性 (34)1、上游行业的影响 (34)2、下游行业的影响 (35)一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及产业政策1、行业主管部门行业的行政主管部门为国家农业部，由下属种植业管理司负责行业的管理，拟订发展战略、政策、规划、计划并指导实施。
2017年食用菌行业分析报告
2017年食用菌行业分析报告2017年7月目录一、行业简介 (4)1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔 (4)2、行业产值有望保持增长 (5)3、品种集中度较高，新产品开发地处蓝海 (5)4、上游供给量增价减，下游消费有力支撑 (7)二、食用菌的工厂化生产 (8)1、食用菌的生产模式解析 (8)2、发达国家市场已经基本完成工厂化对传统模式的替代 (9)（1）日本：培养中心模式+产权保护+政府助力 (10)①“培养中心”模式将分散的农户生产化零为整，达到较高的现代化程度和技术水平 (10)②对创新菌种的产权保护意识较高，推动了产业技术的提高 (11)③政府对行业的支持力度较高 (11)（2）韩国：工厂化布局早+国内市场小+工厂化成熟的品种也是产量较大的品种 (12)①工厂化布局早，具有先发优势 (12)②国内市场小，工厂化产能饱和 (12)③韩国工厂化生产的品种也是其国内产量较大的品种 (12)3、我国食用菌工厂化比例处于低位 (12)4、行业产能分散，产能整合利好龙头企业 (15)5、行业内主要厂商盈利能力和成长能力优秀 (16)三、工厂化主要产品——金针菇 (18)1、我国金针菇市场规模稳步增长 (18)2、金针菇价格中枢下移趋势或逆转 (18)3、竞争加剧，技术优势是厂商立足之根本 (20)四、主要风险 (22)1、食品安全风险 (22)食用菌行业产值有望保持增长。
参考中国食用菌协会数据，2005至2015年间，食用菌产量增长2.6倍，产值增长4.3倍，目前已进入平稳增长时期。
近5年居民收入和餐饮业增速中枢下移，但考虑到消费升级的拉动，预计食用菌行业产值仍将保持增长。
现有产品集中度较高，新品种有望带来新增长点。
食用菌行业产品集中度较高，产量前三的香菇、平菇、黑木耳占行业总产量的60%；加上金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇，产量前7占比超过84%。
我国已发现的食用菌超过900种，已栽培的种类有70-80种，形成商品的仅50种，新产品开发潜力巨大，行业有望迎来新增长点。
2017年食用菌行业分析报告
2017年食用菌行业分析报告2017年12月目录一、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 (5)1、行业主管部门和监管体制 (5)2、行业主要法律法规 (5)3、行业主要产业政策 (6)二、行业基本情况 (7)1、食用菌产品概述 (7)2、世界食用菌行业规模及趋势 (7)3、我国食用菌行业规模 (9)4、我国食用菌工厂化产业发展概况 (11)（1）我国食用菌生产模式 (11)（2）工厂化生产模式的优势 (12)①生产效率高，成本优势明显 (12)②可周年化生产，供应稳定 (12)③产品质量稳定 (13)④适合规模化扩张 (13)（3）食用菌工厂化生产发展情况 (13)5、我国食用菌行业发展趋势 (14)6、我国金针菇市场规模及趋势 (15)7、行业竞争格局 (16)三、进入本行业的主要壁垒 (17)1、技术壁垒 (17)（1）菌种选育培养 (17)（2）生产流程和环境控制 (18)2、品牌壁垒 (18)3、资金壁垒 (18)4、管理和人才壁垒 (19)四、行业利润水平及变动趋势 (19)五、影响行业发展的因素 (20)1、有利因素 (20)（1）产业政策支持 (20)（2）居民消费水平提高和饮食习惯的改善 (21)（3）工厂化生产技术的发展 (21)2、不利因素 (22)（1）专业人才储备不足 (22)（2）工厂化生产的食用菌品种较少 (22)六、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性及季节性 (22)1、行业技术水平及技术特点 (22)2、行业经营模式 (23)3、行业周期性、区域性和季节性 (23)七、行业上下游之间的关系 (23)1、上游行业发展状况 (23)2、下游行业发展状况 (24)八、行业主要企业简况 (25)1、上海雪榕生物科技股份有限公司 (25)2、天水众兴菌业科技股份有限公司 (26)3、如意情生物科技股份有限公司 (26)4、上海光明森源生物科技有限公司 (26)金针菇，又名金菇、构菌、朴蕈等，因其菌柄细长似金针菜而得名。
2017年中国食用菌产业市场前景研究报告
2017年中国食用菌产业市场前景研究报告一、食用菌的定义及分类食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。
中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。
2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
二、全球食用菌产业蓬勃发展1、全球产量持续较高增长根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球食用菌的产量由2010的3025.6万吨增长至2016年的4795.6万吨，年复合增长率高达8%，始终保持稳定的增长态势，随着食用菌的价值陆续被发掘和认可，预计未来食用菌总产量还会继续保持较高的增速。
2010-2017年全球食用菌产量统计数据来源：中商产业研究院2、中国是产量增长最快的国家中国是世界食用菌产量增长最快的国家，由1978年的5.8万吨增长至2016年的3596.7万吨，年复合增长率达18.4%，远高于世界平均水平。
自2005年总产量突破1200万吨以来，中国成为世界食用菌产量最大的国家，占比持续提升，目前已占全球总产量的75%左右。
2010-2017年中国食用菌产量统计数据来源：中商产业研究院3、美国食用菌消费市场增长迅速美国是食用菌消费大国，数据显示，美国食用菌市场规模由2011年的15.4亿美元增长至2016年的20.1亿美元，消费量也由2011年的44.3万吨增加到2016年的53.1万吨，增长迅速。
食用菌产业调研报告
食用菌产业调研报告食用菌产业调研报告一、产业现状和发展趋势近年来，食用菌产业在我国呈现出蓬勃发展的态势。
目前，我国的食用菌产业已形成了以农业农村部直属单位、乡镇企业为主的生产格局。
从品种上看，食用菌主要以香菇、蘑菇、平菇等为主，还有其他如松茸、牛肝菌等高档食用菌。
从生产量上看，我国是世界上最大的食用菌生产和消费国家，年产量占全球的七成以上，且呈现逐年增长的趋势。
当前，食用菌产业的发展主要面临以下几个趋势和挑战：1. 高端产品趋势：消费者对高品质、有机、绿色食品的需求逐渐增长，对高端食用菌产品的需求也在提高。
因此，食用菌产业应加强技术研发，提高产品质量和附加值，满足市场需求。
2. 产业化趋势：传统的小农户养殖模式难以满足市场需求，而规模化、集约化的养殖方式正逐渐成为主流。
因此，食用菌产业应积极推动农户规模化养殖，提高生产效益和竞争力。
3. 农业种植品种优化：目前，我国的食用菌品种主要集中在几个主流品种上，缺乏多样性和差异化。
为了满足不同消费者的需求，应该加强新品种的培育和推广，提升种植品种的多样性。
4. 品质与安全问题：食用菌作为食品，其品质和安全是消费者最为关注的问题。
因此，食用菌产业应注重产品质量控制，加强食品安全监管和溯源体系建设，保障消费者的食品安全。
二、市场需求和消费趋势1. 健康食品趋势：随着人们健康意识的增强，健康食品市场逐渐兴起。
食用菌作为低卡、高纤维、富含维生素和矿物质的食品，符合这一趋势。
因此，食用菌市场的需求逐渐增长。
2. 社区农产品趋势：随着人们对身边环境的需求增加，社区农产品渐渐成为消费者喜爱的食品。
食用菌作为一种适合社区种植的农产品，具有较强的市场潜力。
3. 高端餐饮趋势：随着消费水平的提高，高端餐饮市场的需求也在不断增加。
食用菌作为高品质、高营养的食材，在高端餐饮中有很大的应用空间。
4. 健康养生趋势：越来越多的人开始关注养生和保健，食用菌受益于这一趋势。
据统计，食用菌的抗肿瘤、抗癌、降血脂等功效备受消费者青睐，因此，健康养生市场对食用菌的需求也在不断增长。
2017年食用菌行业分析报告
2017年食用菌行业分析报告2017年9月出版目录一、行业简介............................................................................................... - 3 -1.1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔...................................... - 3 - 1.2、行业产值有望保持增长..................................................................... - 3 - 1.3、品种集中度较高，新产品开发地处蓝海............................................. - 4 -1.4、上游供给量增价减，下游消费有力支撑............................................. - 5 -二、食用菌的工厂化生产............................................................................. - 5 -2.1、食用菌的生产模式解析..................................................................... - 5 - 2.2、发达国家市场已经基本完成工厂化对传统模式的替代........................ - 7 - 2.3、我国食用菌工厂化比例处于低位....................................................... - 8 - 2.4、行业产能分散，产能整合利好龙头企业............................................. - 9 -2.5、行业内主要厂商盈利能力和成长能力优秀....................................... - 10 -三、工厂化主要产品——金针菇................................................................. - 12 -3.1、我国金针菇市场规模稳步增长......................................................... - 12 - 3.2、金针菇价格中枢下移趋势或逆转..................................................... - 12 -3.3、竞争加剧，技术优势是厂商立足之根本........................................... - 14 -四、风险提示............................................................................................. - 15 -图1、2000-2015 年行业总产量..................................................................... - 3 - 图2、2000-2015 年行业总产值..................................................................... - 3 - 图3、前7 大品种产量增速........................................................................... - 4 - 图4、2015 年细分产品占总产量比例............................................................ - 4 - 图5、全国餐饮业营业额及增速.................................................................... - 5 - 图6、城镇居民可支配收入金额及增速......................................................... - 5 - 图7、2006-2015 年工厂化食用菌产量........................................................... - 9 - 图8、2006-2015 年工厂化比率..................................................................... - 9 - 图9、2008-2015 年工厂化厂家数目............................................................ - 10 - 图10、2012-2014 年厂家数目：按日产能划分............................................ - 10 - 图11、2006-2015 年全国金针菇产量........................................................... - 12 - 图12、食用菌价格指数存在明显季节性..................................................... - 12 - 图13、金针菇价格指数中枢下移................................................................ - 12 - 图14、众兴菌业金针菇产品价格季度性变化.............................................. - 13 - 图15、雪榕生物金针菇产品价格季度性变化.............................................. - 13 -表1、2007-2015 年细分市场产品产量（万吨）............................................. - 4 - 表2、食用菌工厂化生产模式VS 传统生产模式.......................................... - 6 - 表3、中日食用菌生产现状比较.................................................................... - 7 - 表4、2015 年主要产品的工厂化比例............................................................ - 9 - 表5、食用菌行业主要参与企业财务指标（2016 年）..................................- 11 - 表6、20 家企业盈利能力与农林牧渔13 个细分行业对比（2016）...............- 11 - 表7、金针菇产品平均售价（元/千克）...................................................... - 14 - 表8、金针菇1100 毫升培养瓶生物转化率.................................................. - 14 - 表9、龙头企业毛利率水平（%）............................................................... - 15 -一、行业简介1.1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品，具有较高的食用和药用价值。
食用菌产业调研报告
食用菌产业调研报告食用菌是一种重要的农产品，具有丰富的营养价值和药用价值。
食用菌产业是我国农业产业结构调整和农民增收的重要途径之一。
本报告通过对食用菌产业的调研，分析了当前的市场状况、发展趋势以及存在的问题，并提出了相应的发展建议。
一、市场状况1.需求量大：随着人们消费观念的变化，食用菌作为一种低脂肪、高蛋白质的健康食材，受到了越来越多消费者的青睐。
当前市场需求量大，但供给不足，市场前景广阔。
2.市场价格稳定：由于食用菌生产周期较短，价格受供需关系影响较大。
但由于农民普遍使用的传统种植模式，产量波动较大，导致市场价格不稳定。
二、发展趋势1.技术升级：目前食用菌主要依靠人工栽培，劳动力成本高、生产周期长。
未来的发展趋势是通过技术手段提高生产效率，如推进半自动化、全自动化生产设备的研发和应用，以及采用新材料和新工艺提高菌种的培养效果。
2.品牌建设：食用菌消费市场逐渐迈向品牌时代，消费者对于品牌的品质和信任度要求越来越高。
未来的发展趋势是加强品牌建设，提升产品质量和品牌形象。
三、存在问题1.科技创新不足：目前食用菌产业的科技创新力度仍然较弱。
菌种培养、生产设备等方面的技术研发还比较滞后，限制了食用菌产业的发展。
2.产业链不完整：食用菌产业链中的前端（菌种生产）、中端（菌袋栽培）和后端（产品加工）的协调不足，导致生产效率低下和产品质量参差不齐。
四、发展建议1.加强科技研发：加大对菌种培育技术、生产设备的研发力度，提高产能和产品质量。
同时，加强技术推广，培养更多的科技人才。
2.优化产业链：加强各环节之间的协调，建立完善的食用菌产业链条，形成规模化、集约化的生产模式，提高生产效率和产品质量。
3.加强品牌建设：重视品牌建设，在产品质量、包装、营销等方面下功夫，提高品牌的知名度和美誉度。
4.加强政策支持：政府应出台相关政策扶持食用菌产业的发展，提供贷款支持，降低税负，为企业提供专业的技术、市场等方面的指导。
总之，食用菌产业具有广阔的市场前景和发展潜力，但也面临着一些问题和挑战。
2017年食用菌行业分析
2017年食用菌行业分析一、我国食用菌行业市场前景广阔 (2)二、将继续坚持并发展食用菌工厂化种植方式 (4)1、工厂化种植实现了食用菌的周年化生产 (4)2、我国工厂化种植起步较晚 (5)3、我国食用菌工厂化生产得到快速发展 (6)三、食用菌产业是国家产业政策重点支持的行业 (7)我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家。
我国关于食用菌的记载最早可追溯到5,000 年前的仰韶文化时期。
公元前240 年出现关于食用菌菇的记载，公元600 年开始食用菌的野生驯化。
目前，我国栽培的食用菌种类繁多，有70 到80 种，形成商品的约有50 种，具备一定规模生产的达20 种以上，年产20 万吨以上的有14 种。
世界上广泛栽培种植的木耳、银耳、平菇、茯苓等食用菌大多起源于中国。
如今，根据目前食用菌行业的发展特点和市场规模趋势来分析，食用菌行业正处于成长期，预计未来更将会是发展的黄金时期。
一、我国食用菌行业市场前景广阔食用菌产业的发展十分符合现代消费升级的要求。
随着我国居民家庭收入的增加，生活消费水平的不断提高，越来越多的家庭更加注重生活质量和生活品位，营养丰富的绿色、环保食品倍受青睐。
尤其是进入21 世纪以来，以世界卫生组织为首的国际健康组织提出的“一荤、一素、一菌”的健康新理念提升了食用菌在人类健康饮食产业中的地位。
如今，我国食用菌市场发展迅速，对食用菌的需求正快速上升。
食用菌产量方面，2014 年全国食用菌产量为3169.68 万吨，较2013 年增加了4.44%，2001 年-2014 年十四年间全国食用菌产量增长了305.40%之多；食用菌产值方面，近十年来，我国的食用菌产值连年快速增长，从2001 年的227 亿元上升至2014 年的2160 亿元，产值规模增长达9.51 倍，发展十分迅速，前景广阔。
食用菌行业分析报告
食用菌行业分析报告1. 引言食用菌是指人们可以食用的真菌，是一种具有较高经济价值和营养价值的农产品。
随着人们对健康饮食的关注度增加，食用菌行业逐渐兴起并取得了快速发展。
本文将对食用菌行业进行分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局等方面。
2. 市场规模分析食用菌作为一种具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点的食品，受到了广大消费者的喜爱。
根据市场调研数据显示，近年来食用菌市场规模呈现稳步增长的态势。
2.1 市场容量增加随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量逐渐增加。
尤其是在一些大中城市，食用菌作为高蛋白、低脂肪的健康食品备受追捧。
因此，食用菌市场容量呈现稳定增长的趋势。
2.2 地域分布差异由于气候、土壤等因素的不同，食用菌的种植适应性存在差异。
一些地区如山东、云南等在食用菌的种植方面具有得天独厚的优势，形成了相对集中的产业基地。
而一些其他地区如西藏、青海等则由于自然条件限制，食用菌产业相对较弱。
3. 发展趋势分析3.1 技术进步推动产业升级随着科技的进步和种植技术的改进，食用菌产业迎来了更多的发展机遇。
例如，通过温度、湿度控制等措施提高食用菌产量和质量，有效解决了供应瓶颈问题。
同时，新的栽培技术和种植设备的应用，也进一步提高了食用菌的产量和质量。
3.2 健康饮食理念的影响随着人们对健康饮食的关注度提高，食用菌作为低脂肪、高蛋白的食品备受青睐。
食用菌富含多种氨基酸、维生素和微量元素，具有抗肿瘤、增强免疫力等功能。
因此，食用菌的市场需求将进一步增加。
4. 竞争格局分析食用菌行业的竞争格局主要体现在品牌、渠道、质量和价格等方面。
4.1 品牌竞争目前，食用菌行业中存在一些知名品牌，如茶花菇、香菇等。
这些品牌凭借其高质量、安全的产品，赢得了广大消费者的信赖和支持。
4.2 渠道竞争食用菌的销售渠道主要包括超市、农贸市场、电商平台等。
不同渠道的竞争主要体现在价格、供应链和服务等方面。
4.3 质量竞争食用菌作为食品，对质量和安全要求较高。
2017年食用菌黑木耳行业分析报告
2017年食用菌黑木耳行业分析报告2017年1月目录一、行业主要法律法规及产业政策 (4)1、主要法律法规及部门规章 (4)2、产业政策 (4)二、行业竞争格局 (5)1、我国食用菌市场发展迅速，主要满足国内需求 (6)2、大部分品种农户种植仍是主流，工厂化比例逐年上升 (7)3、东部地区仍处行业主导地位，中西部地区正在崛起 (8)三、行业上下游的关系 (9)1、上游行业 (9)2、下游行业 (10)四、行业周期性、季节性与区域性特点 (11)1、行业周期性 (11)2、行业区域性 (11)3、行业季节性 (12)五、影响行业发展的因素 (13)1、有利因素 (13)（1）政策支持 (13)（2）生活质量的提高和饮食结构的改善 (13)（3）消费升级 (14)2、不利因素 (14)（1）管理不规范、产业化程度低 (14)（2）缺乏权威市场信息发布体系 (15)（3）新技术更新换代相对较慢 (15)（4）病虫害威胁黑木耳种植 (15)六、行业市场规模 (16)1、我国食用菌市场容量 (16)2、我国食用菌发展驱动因素 (18)（1）城乡居民食品消费支出的增加将支持行业发展 (18)（2）城乡居民食品消费理念的改善将支持行业发展 (19)（3）产业链的整体发展促进行业发展 (19)①餐饮业快速发展带动食用菌行业发展 (19)②食用菌深加工技术推动行业整体发展 (20)七、行业风险特征 (21)1、税收优惠政策变化风险 (21)2、价格波动风险 (21)3、食品安全风险 (22)八、行业相关企业简况 (22)1、黑龙江维多宝食品股份有限公司 (22)2、湖北裕国菇业股份有限公司 (23)3、黑龙江省北味菌业科技集团股份有限公司 (23)一、行业主要法律法规及产业政策1、主要法律法规及部门规章目前我国食用菌行业主要法律法规及部门规章如下：2、产业政策我国鼓励并大力扶持农副产品加工业，制定了一系列政策及措施；具体政策、措施如下表：。
食用菌行业报告
食用菌行业报告食用菌是一种富含营养、味道鲜美的食品，被广泛应用于烹饪和药用领域。
随着人们对健康饮食的重视和对植物蛋白质需求的增加，食用菌行业正迅速发展。
本报告将对食用菌行业的市场规模、发展趋势以及行业竞争情况进行分析。
一、市场规模。
目前，食用菌行业已经成为我国农业产业中的重要组成部分。
根据中国食用菌协会发布的数据显示，2019年中国食用菌产量达到了约2800万吨，产值超过了6000亿元。
而且，随着我国城乡居民饮食结构的改变，食用菌的需求量也在不断增加。
据预测，未来几年内，食用菌行业的市场规模还将继续扩大。
二、发展趋势。
1. 健康饮食趋势带动需求增加。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始注重饮食的营养均衡和健康。
食用菌作为一种低脂肪、高蛋白质、富含维生素和微量元素的食品，受到了越来越多人的青睐。
因此，未来食用菌行业将会受到更多的健康饮食趋势的带动，需求量也将会持续增加。
2. 科技创新推动产业升级。
随着科技的不断发展，食用菌行业也在不断进行技术创新和产业升级。
通过生产技术的改进和创新，食用菌的产量和质量都得到了提升。
同时，一些高科技手段的应用也为食用菌行业带来了新的发展机遇，比如无土栽培、光照调控等技术的应用，都为食用菌的生产提供了更多的可能性。
三、行业竞争情况。
目前，我国食用菌行业的竞争格局比较复杂。
一方面，一些传统的食用菌生产企业在市场上占据着一定的份额，拥有一定的竞争优势。
另一方面，随着市场需求的增加和技术的进步，一些新兴的食用菌企业也在不断涌现，加剧了行业的竞争。
在这样的市场环境下，企业需要不断提升自身的竞争力，通过技术创新、品牌建设等手段来获取市场份额。
同时，政府也需要加强对食用菌行业的引导和扶持，为行业的健康发展提供更多的支持。
综上所述，食用菌行业作为一个具有巨大发展潜力的行业，将会在未来取得更大的发展。
随着人们对健康饮食的重视和科技的不断进步，食用菌行业将会迎来更多的发展机遇，同时也需要企业和政府共同努力，为行业的健康发展提供更多的支持和保障。
食用菌行业分析报告
食用菌行业分析报告食用菌是指可以食用的真菌，它们能够提供高蛋白、低脂肪、低热量的食物。
当前，食用菌产业正处于快速发展的阶段。
本文将对食用菌行业进行分析，包括定义、分类特点、产业链、发展历程、行业政策文件及其主要内容、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素、行业现状、行业痛点、行业发展建议、行业发展趋势前景、竞争格局、代表企业、产业链描述、SWTO分析、行业集中度等方面。
一、定义：食用菌是指生长在土壤中、木材上、草地上、沙漠上、腐烂的植物和其他菌类上的多种真菌。
它们可以被人类食用或提取成药物。
二、分类特点：食用菌按食用部分分类，可分为菌菇和木耳、竹荪等。
其中，菌菇类是在菌丝基础上发育的固体果实，主要包括蘑菇、香菇、银耳、金针菇等；而木耳和竹荪则是可食用的菌类，不同于菌菇的固体果实。
三、产业链：目前，食用菌产业链主要分为选材与培育、种植与收获、加工与销售三大环节。
其中，选材与培育环节包括木屑材、草木屑等材料的筛选和消毒、配料比例的确定、接种菌种、拌料发酵、压块包袋、生长管理等环节；种植与收获环节则包括嫁接成菌、菌菇、菇棒生长、保温通风、采摘装装箱等；加工与销售环节则包括初加工、干燥、发酵、冷冻等环节。
四、发展历程：中国食用菌产业的发展历程可以追溯到上世纪70年代，当时主要是农民通过简单的装袋、存放等方式进行食用菌的采摘和销售。
到了上世纪80年代，随着市场需求的提高，食用菌种植面积扩大，生产规模不断增大，主要的加工方式也逐渐从传统的捆口菌、晾干变为真空泡菌、制作菌罐、腌菌等；到了上世纪90年代，面板菌和大产品种植成为食用菌产业的新亮点；21世纪初，以石耳和口蘑为代表的新品种出现并快速发展，表现出了强大的生命力和发展潜力。
如今，中国已经成为全球最大的食用菌生产国之一，2017年全国总产量达1810万吨。
五、行业政策文件及其主要内容：为了促进食用菌产业的健康快速发展，国家发布了一系列政策文件。
其中，最具代表性的是《国家食用菌产业调整发展规划（2013-2020）》。
食用菌行业分析
食用菌（金针菇）行业简要分析报告一、金针菇基本知识1.概念金针菇属口蘑科小火焰菇属的真菌，又名金菇、构菌、朴蕈、毛柄金钱菌等。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲和澳大利亚等地均有分布。
在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆，均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，不需要光合作用，不能制造碳水化合物，可在黑暗环境中生长。
金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。
在人工栽培状态下，金针菇必须从培养基中吸收有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，其氨基酸的含量丰富，尤其是赖氨酸的含量较高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能，因此金针菇又被称为菇中的“智慧王”。
2.金针菇的营养价值1）金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2.）金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3.）金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；4.）金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5.）食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6.）经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
3行业生产经营模式情况1）食用菌行业主要生产模式及特点食用菌行业主要存在三种经营模式，即传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式，在不同的历史阶段存在不同的经营模式。
（如图：星河生物招股书）2）生产模式市场份额目前我国食用菌行业三种生产模式处于并存的状态，由于工厂化生产模式属于近十年来兴起的一种新型模式，其市场份额相对较小，处于初级发展阶段，同时由于具备其他两种模式不可比拟的优势，其发展空间也远大于其他两种模式。
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2017年食用菌行业分
析报告
2017年12月
目录
一、食用菌及其全球产业概况 (5)
1、健康食品：食用菌 (5)
2、全球食用菌产业蓬勃发展 (6)
二、食用菌市场消费升级，向美国看齐 (9)
1、美国食用菌消费市场增长迅速，结构发生转变 (9)
（1）美国居民收入提高，饮食消费增加 (10)
（2）美国餐饮业的发展带动食用菌的消费上升 (11)
（3）产能增长与消费驱动相辅相成 (11)
2、同比美国，中国食用菌消费驱动升级，产能有望持续增长 (14)
（1）中国城乡居民食品消费支出增长趋势明显 (14)
（2）中国餐饮业快速发展进一步促进食用菌消费增长 (15)
（3）出口贸易将给中国食用菌产业开辟一条新的增长道路 (16)
（4）中国食用菌产能持续增长，后劲十足 (18)
三、技术革新，食用菌生产大步迈向工厂化 (20)
1、学习日本先进的食用菌工厂化栽培技术 (20)
（1）食用菌工厂化发展紧跟日本 (21)
（2）食用菌工厂化栽培优于传统生产模式 (22)
（3）食用菌工厂化生产的特点和工艺流程 (23)
（4）日本最大的食用菌工厂化生产企业值得借鉴 (25)
①雪国舞茸株式会社 (26)
②北斗株式会社 (27)
2、工厂化食用菌种类多样化发展 (29)
（1）金针菇工厂化趋于成熟 (30)
（2）香菇工厂化有待突破 (32)
（3）其他种类食用菌工厂化顺势而上 (34)
①杏鲍菇 (34)
②双孢菇 (35)
四、中国食用菌工厂化产业大国崛起 (35)
1、中国食用菌工厂化产业格局优化，产能趋于集中 (36)
2、中国食用菌工厂化日产能不断提高，核心品种突出 (38)
3、中国食用菌工厂化存在的主要问题 (38)
（1）买卖价格错位 (39)
（2）流通不畅造成产品“过剩” (39)
（3）生产盲目性 (40)
（4）专业人才缺乏 (40)
（5）技术创新滞后，成果转化缓慢 (40)
4、中国食用菌工厂化行业未来发展趋势 (41)
（1）食用菌工厂化新品种、新生产模式涌现 (41)
（2）逆境中抓住机遇走向规模化经营发展 (41)
（3）企业生产管理标准完善，加强科研技术支撑 (42)
（4）人才培养体系更加完善 (42)
（5）实施品牌战略重视市场开发 (42)
（6）食用菌工业化配套行业将逐步兴起 (42)
五、雪榕生物：高速增长的工厂化食用菌种植龙头企业 (43)
1、品牌着力打造，市场认知加强 (43)
2、变坐销为助销，经销直销相结合 (44)
3、产能提升迅速，产销比率高 (44)
中国是食用菌生产大国和消费大国，随着居民收入水平的提高，人们对食用菌的消费量会不断增加，对食用菌的产品质量也会提出更高的要求，传统栽培方式将难于满足未来人们对食用菌产量和品质的需求，工厂化种植是必然的趋势所在。
在借鉴欧美、日韩发达国家和地区的经验基础上，我国食用菌工厂化栽培正处于快速崛起阶段。
食用菌是健康营养食品，市场空间广阔：食用菌营养丰富，味道鲜美，是世界卫生组织提出的“一荤一素一菇”人类最佳饮食结构的重要组成部分。
1994-2014年的20年间全球食用菌总量年复合增速高达11.3%，增至4168.7万吨。
其中我国食用菌产量由1978年的5.8万吨增长至2016年的3596.7万吨，年复合增速达18.4%，是全球增长最快的国家，未来有望继续高速增长。
消费增长受居民收入及餐饮业发展驱动：参考美国食用菌历史消费数据和产业扩增局势，推断得出食用菌（鲜菇为主）的消费增长受居民可支配收入、食品类支出和餐饮业发展的推动。
美国的居民人均可支配收入和餐营业营业额分别由1970年的16643美元、428亿美元增长至2016年的38988美元和7660亿美元，而我国城乡居民人均纯收入由2000年的6280元和2253元分别增长到2015年的31195元和11422元，餐饮业营业额由2000年的528.5亿元增长到2015年的4864亿元。
由此可以得出结论：中国居民收入和餐饮业还有很大的提高空间，它们的上升将使消费升级，大幅增加对高品质食用菌的消费，从而驱动中国食用菌工厂化产业的发展进程。
食用菌工厂化种植迈向大国崛起之路：借鉴日本的创新发展之路，。