最新营养师考试试题每日一练(2月14日)(精)

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营养师一级考试题及答案

营养师一级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案：A3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D4. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加血糖水平答案：D5. 人体每日所需能量的计算公式为：A. BMR + PALB. BMR - PALC. PAL - BMRD. BMR × PAL答案：A6. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 促进生长发育D. 提供能量答案：D8. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%答案：A9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼D. 黄油答案：C10. 人体每日所需水分的推荐摄入量是多少毫升？A. 1500-1700B. 1700-1900C. 1900-2100D. 2100-2300答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C2. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 坚果D. 薯条答案：A、B、C3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 全谷物B. 水果C. 蔬菜D. 糖果答案：A、B、C4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 镁D. 铅答案：A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。

营养师测试题(附参考答案)

营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。

A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。

A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。

A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。

A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

营养师二级考试卷及答案

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

公共营养师之二级营养师训练试卷附答案

公共营养师之二级营养师训练试卷附答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A3. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C4. 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D5. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D6. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C7. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D8. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B9. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80B.100C.150D.200【答案】 C11. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B12. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】 D2、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.13D.14【答案】 A3、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D4、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 C5、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 B6、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C7、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 D8、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 D9、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 B10、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 A11、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。

2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解

2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B2. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80B.100C.150D.200【答案】 C4. 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。

副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。

A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D5. 正常人血糖浓度为（）。

正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C6. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。

老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。

A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7. 碘生理功能包括（）。

碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B8. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C9. 含维生素A丰富的食物有（）。

含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A10. 下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D11. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解

公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

营养师基础知识考试试题精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版职业资格全省统一鉴定营养师高级理论模拟试卷一、单项选择题（在下列选项中只有一个正确答案1、下列食物所含的铁何者可利用性最高？(A)菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。

2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白3、下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖4、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜5、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸6、下列的铁质何者较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.7、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量8、含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子9、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。

10、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。

11、B12的基本构造与：（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非12、缺乏Vit C有哪些症状？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa13、下述何者不是B1的良好来源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏14、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。

15、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.17、海产食品含有丰富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒18、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒19、B6缺乏产的贫血症为：（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)

2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B2、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8B.9C.10D.11【答案】 C3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D6、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B8、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D9、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B11、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D12、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 C13、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B14、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B15、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。

营养师告诉你馒头不能这样吃每日一练(2月14日)

营养师告诉你馒头不能这样吃每日一练（2月14日）一、单项选择题1、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%2、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19903、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化4、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏5、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血6、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油7、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D39、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸10、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值11、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素12、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B113、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油14、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸15、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖16、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉17、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘18、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜19、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚20、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬21、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬22、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬23、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓24、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚25、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒26、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏27、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油28、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油29、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖30、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒31、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300032、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油33、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒。

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共60题）1、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A2、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A3、能消化脂肪的是（）。

A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 A4、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300B.200C.100D.50【答案】 B5、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D6、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B7、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A8、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D9、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B10、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B11、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 B12、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D13、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案单选题（共20题）1. 咸味和（）可互相抵消。

A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B2. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B3. 业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D4. 下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 D5. 不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C6. 大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A7. 行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 B8. 以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B9. 碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B10. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C11. “克山病”是由于体内( )缺乏。

A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B12. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B13. 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

2022年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案

2022年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共60题）1、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D2、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三B.四C.五D.六【答案】 C3、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】 C4、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B5、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A6、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 B7、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺C.皂甙D.棉酚【答案】 B8、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B9、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 A10、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质11、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B12、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A13、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B14、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 D15、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷和答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. 新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】 C2. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C3. 乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B4. 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B5. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C6. 关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D7. 膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 C8. 对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D9. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A10. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A11. （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 A12. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D13. 临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A14. 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

营养师考试题库

营养师考试题库一、选择题1. 营养学是研究人体对食物中营养成分的消化、吸收、利用和排泄的科学。

下列属于能量营养素的是：A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 膳食纤维2. 下列哪种营养素不是宏量营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 西瓜B. 牛奶C. 鸡肉D. 米饭4. 人体需要补充的能量主要来自于哪三种营养素？A. 蛋白质、脂肪和维生素B. 蛋白质、矿物质和膳食纤维C. 碳水化合物、脂肪和维生素D. 碳水化合物、脂肪和矿物质5. 膳食纤维的主要功能是：A. 促进消化吸收B. 增加能量摄入C. 促进肠胃蠕动D. 提供抗氧化物质二、填空题6. 每日推荐摄入量（DRI）是指人体每日摄取特定营养素的推荐量。

常用的DRI是基于人体所需的营养素参考摄入量（RNI）和________的平均值。

7. 人体对蛋白质的需求量取决于个体的年龄、性别、体重、健康状况和________。

8. 营养均衡的饮食应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和________。

9. 脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入过多的饱和脂肪酸会增加患心脏病的风险，因此应合理控制饱和脂肪酸的摄入量，同时增加对________和多不饱和脂肪酸的摄入。

10. 饮食纤维指的是植物性食物中不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。

饮食纤维可分为可溶性纤维和不可溶性纤维，两者在肠道内的作用不同。

可溶性纤维能与水形成胶体，可被肠道内的菌群分解生成________。

三、简答题11. 请简述人体对碳水化合物的消化过程。

12. 请说明蛋白质在人体中的作用及其对人体的重要性。

13. 为什么饮食纤维对人体健康至关重要？请列举饮食纤维的几个主要作用。

14. 说明维生素A的作用及其适宜摄入量。

15. 请解释人体的能量平衡概念，并简要描述体重和身体形态的调节。

四、论述题16. 营养师在日常工作中的职责和作用是什么？请结合实际案例或个人经验进行论述。

注册营养师技师模考试题与参考答案

注册营养师技师模考试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、类秋水仙碱B、龙葵素C N皂素D、植物血凝素正确答案：A2、营养性缺铁贫血的表现：（）A、低体温B、腹泻C、起病缓慢D、生长停滞正确答案：C3、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）。

A、发酵酸奶营养价值优于牛乳B、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶C、乳酸菌繁殖提高维生素B12和叶酸的含量D、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收正确答案：B4、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1OC、都不对D、他缺乏这种营养素的概率是0正确答案：A5、《中国居民膳食指南（2023）》共有O条核心推荐条目。

A、8B、9C、7D、6正确答案：A6、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法错误的是（）oA、食用盐用量＞白砂糖用量B、饼干中蛋白质含量不应太高C、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂D、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸正确答案：A7、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A、蛋白质腐败B、碳水化合物酸败C、脂肪酸败D、蔬菜的腐败正确答案：A8、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A、钾B、氯C、钠D、磷正确答案：D9、比的计算公式是（）。

A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数Xk（k=100%,Iooo%。

…）C、甲指标÷乙指标D、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数Xk（k=100%,1000%o∙∙∙）正确答案：C10、食物的份额常根据（）食入的食物量或O而确定。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库及精品答案

2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共45题）1、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 D2、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C3、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A4、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C5、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 A6、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 D7、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米C.九二米D.八一米【答案】 A8、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C9、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 C10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞11、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 B12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C13、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C14、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

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最新营养师考试试题每日一练(2月14日一、单项选择题1、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜2、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是(A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化3、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油5、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆6、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸7、脂肪酸败的早期检测指标是(A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值8、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B110、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油11、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%12、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%13、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜14、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆15、储留氮/吸收氮×100是(A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值16、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是17、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚18、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人19、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬20、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是21、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬22、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬23、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人24、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素25、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是26、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是(A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌27、储留氮/吸收氮×100是(A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值28、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸29、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬30、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉31、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300032、下列食物中,铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血33、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300034、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油35、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚36、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血37、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒38、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏39、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%40、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚41、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是42、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克43、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒44、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸45、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜46、维生素B12含有的微量元素是(A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘47、维生素B12含有的微量元素是(A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘48、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉49、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人50、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是51、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%52、储留氮/吸收氮×100是(A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值53、维生素B12含有的微量元素是(A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘54、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%55、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬56、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是57、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸58、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是59、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%60、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸61、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸62、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300063、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%64、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是65、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素66、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是67、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%68、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓69、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素70、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油71、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸72、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300073、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖74、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸75、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人76、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199077、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素78、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆79、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%80、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人81、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B182、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是83、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300084、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜85、癞皮病是由于缺乏(A.维生素 B2B.维生素 B6C.烟酸D.维生素 A 86、大豆蛋白质含量一般为( 左右 A.15% B.25% C.35%E.叶酸 D.45% E.50% 87、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 88、储留氮/吸收氮×100 是( A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比值 89、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 90、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH-D3 C.1，25-(OH2-D3 D.24,25OH2-D3 E.D3 91、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 92、维生素 A 含量最高的食物是( A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 93、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸的供给E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 94、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL 左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 95、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 96、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 97、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 98、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 99、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL 左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 100、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 101、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生 B.白薯干C.小麦 D.大豆 E.高粱 102、维生素 A 含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 103、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 104、储留氮/吸收氮×100 是( A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比值 105、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油。