中国黄酒系列之状元红酒
中国8大顶级黄酒，第一品牌价值13.91亿，被指定为国宴专用
中国8大顶级黄酒，第一品牌价值13.91亿，被指定为国宴专
用
沙洲优黄酿造技术在光绪年间就形成一定的规模和影响，经过几代人不断的摸索和总结，具有江南水乡特点的以已半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐渐形成，并在长江三角洲风靡，寻常百姓以每天能饮一杯沙洲优黄酒为时尚。
嘉善黄酒是中国历史最悠久、古老的特种黄酒之一，至今已有5000多年的历史，是中华民族的瑰宝，嘉善黄酒的酿造在清朝时就已经非常发达，由于营养丰富富含多种氨基酸，深受大众喜爱。
即墨老酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，是中国古典名酒之一，其酒液清亮透明、呈深棕色、香气浓郁、微苦，因其营养丰富，被称为“营养酒王”。
塔牌黄酒作为我国黄酒中的精品，因其口味独特、营养价值丰富、文化底蕴深厚，一经问世就受到了来自社会各界的广泛关注，多次荣获国内外金奖，深受世界人民的喜爱。
女儿红属于一种发酵酒黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力，有养身健体的功效。
石库门酒是上海金枫酿酒有限公司生产的一种新型黄酒，由于包装精美、口感独特、酒瓶造型新颖，一经问世就受到了消费者的接受
和喜爱。
会稽山黄酒有会稽山绍兴酒有限公司生产制造，会稽山黄酒酒度适中、营养丰富、含有多种氨基酸，是一种符合世界潮流的滋补型低度酒，每年生产的会稽山黄酒销往世界各地。
古越龙山黄酒是浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司生产的优质黄酒，享有“东方名酒之冠”的美誉，在2015年《中国500最具有价值品牌》排行榜中，以13.91亿元位列第355位，被指定为国宴专用黄酒。
【菜点酒水知识资源】单元五主题三
教案5-3 黄酒【教学目标】一、知识目标1.掌握黄酒的历史。
2.掌握黄酒的分类和名品。
3.了解黄酒的正确饮用方法。
二、能力目标1. 能讲述根据不同的划分方法进行分类。
2. 能介绍黄酒的著名品牌。
三、德育与情感目标1. 培养酒店服务与管理专业学生的主动服务意识，以及良好的积极向上的品格。
2. 培养学生随机应变的服务能力，能及时处理解决常见的服务问题。
【教学重点与难点】一、教学重点1. 熟悉黄酒的历史。
2. 熟悉黄酒的分类和名品。
3. 了解黄酒的正确饮用方法。
二、教学难点1. 能区分黄酒常用的分类方法。
2. 能根据不同的种类，熟练掌握黄酒的饮用方法。
【课型】讲授、探究课【课时数】1课时【教学过程】【一】复习提问，激趣导入餐厅服务员小李按照客人的要求送上了一瓶即墨老酒，根据服务要求，小李熟练地启开酒瓶并把酒导入专用酒壶，然后烫酒加温。
很快，小李就将温好的即墨酒为客人斟入了酒杯。
客人非常满意小李的服务，但同时也向小李提出了几个问题：“黄酒在多少温度时饮用最好呢？为什么黄酒要温热饮用呢？”小李熟练地回答了客人。
小点评：餐饮服务员应了解不同酒品的服务及饮用方法，特别是比较特殊的酒品的相关特点，以便服务时为客人进行介绍。
【二】学习新知一、黄酒的历史及特点（一）黄酒的定义黄酒以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。
因其酒液呈黄色而取名黄酒。
（二）黄酒的特点1.黄酒为低度原汁酒，色泽金黄或褐红。
2.含有糖、氨基酸、维生素等多种浸出物，营养价值高，故被誉为“液体蛋糕”。
古越龙山 创造中国黄酒业三连冠
份酒的同时 ， 将把 新品 “ 状元红 ” 为一个 作 亮点加以推广 。 “ 状元红”口感淡 爽 ， 外形 时尚 ， 将成为年青 一代 、 特别是女性 消费者 的健 康饮品 。
因素的制约 ， 以及产业缺乏长远规 划 。 苗酒 企业普遍没有将 黄酒陈储］作提 升至战略 二 高度 ， 黄酒 企业 面对市场旺销形 势的同时 ， 库存量却急剧 Ｆ 。据了解 ， 降 目前除 卉越龙 山等个别 企业 外 ， 个黄酒 产业 都面临着 整
ｉ 区域市场 ， 等 古越龙 山年销 量均以
古越龙山深知 。 品牌和市场最终将
品的品质。古越龙山董事长傅建
：
古越龙 山年份酒
黄金”
２ 万吨陈年 “ ４ ． 软 严莺的陈酒饥荒问题。
在打造优质 黄酒的同时 ，古越龙 山也
加大了黄 酒基 础性研 究及酒文化 传播的 力 度 。 ００ ￣２０年起 ， 古越龙山分别与江南大学 、 浙江大学联合开展了 《 黄酒功能组分 的检 测和研究 》 《 及 黄酒保健功能研究 》 。研 究 表明 。占越龙 山绍兴 酒中含有 一氧基丁 酸、 生物活性 肽 、 聚糖 等生物 活性物 质 ， 低 适 量饮用 。 具有排 铅 、 强记忆 力 、 高耐 增 提 缺氧 能力 、 善骨 质疏松 、 改 增强 免疫 力 、 延 缓衰老 、 抗氧化 等保健功能 。２０年 １ 月 ， ０６ ０ 由古越龙山斥 资４ 亿 元打造 的中国黄酒城 ． ２ 如期开游 ，让人们切身体验 到了黄酒 文化 的博大精深 。 也是古越龙 山运 用文化 营 这 销做大黄酒产业 的成功尝试 。
业已连 续数 年以超 过２ ％ ０ 的速 度增长 。 据统
体现了古越龙 山以大品牌 、大传播赢得 大
市场的营 销理念。” 现场锤音方 落， 古越 龙 山副总经理许 为民激动之情溢 于言 表。 “０４ １ 月１ 日，古越龙 山首次 便 ２０ 年 １ ８
花雕酒
花雕酒别名：状元红、女儿红花雕酒知识介绍：绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。
花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。
花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。
加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。
花雕酒营养分析：花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。
花雕酒补充信息：花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。
据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。
根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。
总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
花雕酒食疗作用：有活血、祛寒的功效。
花雕酒做法指导：除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。
值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
黄酒的其它分类按米饭冷却方式定名用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。
按原料、酿造方法不同可分为绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。
按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。
按酿酒用曲种类不同分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。
按颜色不同分为深（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。
十大知名黄酒品牌
十大知名黄酒品牌十大知名黄酒品牌 1 古越龙山 (始创于1664年,中国驰名商标,中国名牌产品,中国500最具有价值品牌,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司)2 会稽山 (创建于1743年,中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,国家地理标志产品,会稽山绍兴酒股份有限公司)3 石库门-和酒 (中国驰名商标,中国名牌产品,上海市著名商标,上海名牌产品,中国黄酒十大品牌,上海金枫酒业股份有限公司)4 塔牌 (中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,浙江省著名商标,中国十大黄酒品牌,浙江塔牌绍兴酒有限公司)5 女儿红 (创建于1919年,中国驰名商标,中华老字号,浙江省著名商标,浙江省高新技术企业,绍兴女儿红酿酒有限公司)6 即墨 (成立于1949年,中华老字号,黄酒绿色食品,山东名牌产品,中国黄酒十大品牌,山东省著名商标,山东即墨黄酒厂)7 西塘 (创业于1618年,中国驰名商标,国家原产地标识,国家地理标志保护产品,浙江名牌产品,浙江嘉善黄酒有限公司)8 沙洲 (于1886年,中国名牌,中华老字号,中国驰名商标,黄酒国家标准起草制定单位之一,江苏张家港酿酒有限公司)9 善好 (始创于1958年,中国驰名商标,浙江著名商标,中国黄酒十大影响力品牌,中国十大黄酒品牌,浙江善好酒业集团)10 古越楼台黄酒的喝法温饮温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。
在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
冰镇黄酒在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。
自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。
如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。
684状元红
典藏小故事684 状元红
绍兴黄酒到了苏州，被称为状元红。
这是因为，清朝同治年间，苏州城出了个状元，名字叫陆润痒。
陆润痒的夫妻早就离开人世，家里很穷，他读书非常用功，却有一个癖好，喜欢喝绍兴黄酒。
陆润痒住处附近有一条都林巷，巷口有一爿酒店。
陆润痒要到这家店里喝黄酒。
因为没有铜钿，不好意思到店里坐着喝，只好站在柜台边喝。
喝完了，付不出酒钱，只好欠账。
喝一次欠一次，几年下来账簿都记满了。
酒店老板为啥肯赊酒给陆润痒？因为，他见陆润痒一表人才，满腹文章，相信他将来一定会发迹。
后来，陆润痒上京赶考，没有路费。
酒店老板索性又借给他一大笔路费。
陆润痒果然金榜题名，中了状元，后衣锦还乡，在状元楼大摆宴席，宴请苏州的文人学士和官僚士绅。
当然，也请了酒店老板。
酒席上喝的仍然是绍兴黄酒，陆润痒不忘酒店老板的恩情，说自己能有今日，全凭这绍兴黄酒和酒店老板的照应。
当众拜谢老板大恩。
有人就拍马屁说：状元公喝了黄酒中状元，这黄酒也红啦，就叫“状元红”吧，酒店老板回到店里后，立即叫人做了一块金字招牌，上书：名酒状元红。
酒店老板把招牌挂在店门口，并说陆润痒考中状元，就是喝了名酒状元红的缘故。
于是，酒店里的生意越来越好，十分兴隆。
后来，苏州城里的读书人，喝酒都要喝状元红，图个吉利，以期在殿试中一举成功，走上仕途，飞黄腾达。
中国黄酒标准牌号说明
中国黄酒标准牌号说明
中国黄酒是一种传统的发酵酒，其历史可以追溯到几千年前。
作为中国的国酒
之一，黄酒在中国文化中具有重要的地位。
为了规范和保护中国黄酒的品质和产地特色，中国国家质量监督检验检疫总局于2004年颁布了《中国黄酒标准牌号》。
中国黄酒标准牌号是一套统一的标准化体系，旨在确保黄酒的品质和市场竞争力。
根据这套标准，黄酒被分为三个档次：特级、一级和二级。
每个档次都有不同的要求和评价标准。
特级黄酒是黄酒中最高档的品质，具有浓郁的香气、独特的口感和高度的协调性。
它通常是由高质量的糯米、高度糖化的麸曲和上等的水果酒曲经过精细发酵和长时间贮存而成。
特级黄酒要求色泽透亮金黄、香气浓郁、口感醇厚、余味悠长。
一级黄酒是黄酒中居中档次的品质，一般具有一定的香气和风味，口感较为平衡。
它采用的主要原料和发酵工艺与特级黄酒相似，但在某些质量指标上有所区别。
一级黄酒要求色泽金黄透明、香气高雅、口感醇和。
二级黄酒是黄酒中较为普遍的品质档次，呈现出较弱的香气和风味。
它使用的
原料和工艺相对简单，发酵时间较短。
二级黄酒要求色泽金黄或微黄、香气轻柔、口感柔和。
中国黄酒标准牌号不仅规定了黄酒的品质档次，还对酒精含量、净含量、包装
标识等方面提出了具体的要求和规定。
这些标准的制定和执行对于维护消费者权益、提高中国黄酒的市场竞争力和声誉至关重要。
总之，中国黄酒标准牌号是中国黄酒品质和市场交流的重要指导，它规范了黄
酒的生产和销售，确保了消费者能够选择到符合质量要求的黄酒。
通过严格执行标准，中国黄酒业将继续传承和发展这一悠久的酿酒传统。
黄酒四大类
绍兴黄酒四大类
一、元红酒——又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名, 酒液橙黄，透明发亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖
0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下。
属干型黄酒。
二、加饭酒。
“加饭”就是多加原料的意思。
是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。
加饭酒又称花雕，其原因在于瓶身刻有花卉图案，故名花雕。
此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。
是半干型黄酒的典型代表。
三、善酿酒。
“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。
酒液呈黄色，糖分较高，口味香甜，质地特浓，具有独特的风格。
善酿酒酒精度为15度左右，总酸度在0．55%以下，糖分在6%左右，属于半甜酒类。
成份：酒内含丰富的维生素、氨基酸等营养成份，适宜儿童、妇女和初饮酒者饮用。
工艺：善酿酒是绍兴酒中之珍品，以优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采用摊法酿制。
它与“加饭酒”不同之处，是以陈酒代水，用酒酿酒，味道特别醇厚。
四、香雪酒。
香雪是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿
呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。
既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。
属甜型黄酒。
中华老字号茂家状元红简介
中华老字号茂家状元红简介
茂家状元红酒原名《红酒》，源于唐宋，盛于明清，系濮阳王氏用清河泉水配伍名贵中药精心酿制而成。
明洪武年间，王氏后代高中状元，故称“状元红”。
清乾隆皇帝喜饮此酒，得益寿延年之功效，特赐王氏家族黄马褂以彰其功。
本酒遵循古代秘方，结合现代生产工艺，科学配方以优质纯粮酒为酒基，浸入人参、鹿茸、社仲、当归、枸杞等四十余味名贵中药，经两次发酵酿制而成，色泽天然红润，晶莹如玉，味道醇香，绵软可口，富含对人体有益健康的氨基酸，生物活性酶及多种微量元素，常饮此酒，确有培元益气，固本强身，延缓衰老，提高免疫力，增加肌肉活力等保健之功效，尤有健脑安神，益气补血，养胃生津，滋肾补精，强筋壮骨之奇功，饮后精神饱满体力充沛，青春焕发，药用平时饮用俱佳，实为理想之补品，馈赠之佳品。
濮阳县茂家状元红酒，自流传至今已有一千多年历史，代代相传，盛名不衰，茂家状元红洒具有独特的酿造工艺，茂家状元红酒质晶莹剔透，色泽红润，馥郁芬芳，甘美可口。
茂家状元红酒具有独特的酿造工艺：①精选中草药和优质高梁白酒；②用纯棉布制袋入炮制好的中药材，放入陶瓷酒海内进行浸泡3个月；③加入糖液和枣液混合脂化；④装坛密封100℃沸水蒸煮；⑤自然沉淀3个月后，过滤等20多道工序，精制而成。
此酒具有补气养血，健脾和胃，舒筋止痛。
用于气血两亏，脾胃虚寒，倦怠乏力，消化不良，筋骨疼痛。
茂家状元红酒，对于发展我国酒文化的丰富性，促进酒文化的交流与合作，对酒文化的多样性及其可持续发展都具有极其重要的意义。
酒味调味品——精选推荐
酒味240.料酒有哪些调味作用？具有五千多年历史的中华民族，创造了举世闻名的中华饮食文化，并对世界饮食文化作出了杰出的贡献。
古人早就有言：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
但是，随着社会的进步，人民生活水平的不断提高以及丰富多彩的饮食文化的进一步，还有一样东西与人们的饮食烹饪发生了极为密切的关系，这就是我们大家所熟悉，并经常使用的调料酒，简称“料酒”。
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。
史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史，国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，经过反复试验，人们发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。
在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴黄酒作调料的，它已成了餐馆、酒楼、家庭必不可少的调味品。
绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料，辅以鉴湖佳水，经传统独特工艺精心酿制而成。
产品酒度适中，酒性醇和，营养十分丰富。
据国内外多家权威研究机构检测：绍兴酒内含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素。
此外，还含有十多种微量元素和矿物质。
据测定，绍兴酒中氨基酸是呈香、呈味物质，给菜肴增加了香和味。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。
其作用机理如下：●去腥解膻：鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。
肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。
因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。
●使菜肴增香：黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。
黄酒的工艺
兴酒中产、销量最大、影响面最广的品种，也是市场主导产品。以下我们 对绍兴黄酒酿造工艺技术层面的阐述均以绍兴加饭酒作为范例。
绍兴善酿酒 含糖分 40.1-100.0 g/L。系以 1-3 年陈元红酒代水酿制 而成，属酒中之酒。色呈黄褐，香显浓郁，味呈鲜甜，质地浓厚，特色显 著。世界上唯中国有这一独特的酿制工艺。“善酿酒”由百年老字号沈永 和酒坊（现沈永和酒厂）第五代传人沈西山于光绪十八年（公元 1892 年） 首创。系半甜型黄酒代表。取名“善酿”，既有善于酿酒之意，又有积善 积德之喻。
研究表明，鉴湖水补给区的漓渚江一带蕴藏着一座大型钼矿，当地花 岗岩中含锶成分也较高，漓渚江水长年累月流入鉴湖，同时带来微量元素, 酿酒时作为酶的组成部分或作为酶反应激活剂参与酿酒酵母生化活动，从 而对绍兴酒质量产生积极影响。据酿酒师讲，用鉴湖水酿成之酒，酒色澄 澈，酒香馥郁，酒味甘鲜，并具有鲜、嫩、甜的特点，这是绍兴得天独厚 的自然环境和地质条件所赐予的，非人工所能合成。鉴湖水是“天成人功” 的“福水”。试验证实，同一酿酒师，采用鉴湖水和外地水源酿酒，成品 酒风味会有较大差异。抗战时，绍兴有些酒坊曾在上海附近的苏州、无锡、 常州、嘉兴等地设坊酿酒，就近取当地优质糯米为原料，从绍兴本地聘请 酿酒师傅和工人，用绍兴传统酿酒工艺如法酿制，史称“仿绍酒”。但酿 成之酒，无论色、香、味均不能与正宗绍酒相比。个中原因，绍兴酒首块 国际金奖得主周清有精辟论述。据载，周清所著《绍兴酒酿造法之研究》 一书出版后，日本首先译载该书并依书所述酿制老酒，虽酒味与绍兴酒有 所类似，但绍酒越陈越香，而日本酒未及一年便生质变。周清闻讯后一语 破的：“绍酒名驰中外，各处所难以仿造者，水质之不同也。”清梁章钜 在《浪迹续谈》也说：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。 故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊”。清童岳荐在《调 鼎记》对此更有精彩论述：“越州所属八县，山、会、肖、诸、余、上、 新、嵊，独山、会之酒，遍行天下，名之曰绍兴，水使然也。如山阴之东 浦，潞庄，会稽之吴融、孙端，皆出酒之数。其味清淡崦兼重，而不温不 冷，推为第一。新、嵊亦有是酒，而却不同，新昌以井水，嵊县以溪水， 造之虽好，不能久存，总不如山、会之轻、清、香美也。”
绍兴黄酒品种
绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
1.元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种
和大宗产品。
用摊饭法配置，属于型酒。
此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄
清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精％％（V/V），糖分＜克、100毫升，总数＜
克/100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。
2.加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10％以上，所以称加饭酒。
酒
质丰美，风味醇厚，是绍兴酒的上等品。
酒度18度，糖分2度，高于元红酒。
似
葡萄酒的“半干”类型。
3.花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。
按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒
数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日，取出饮用，既是花雕酒中著名的“女儿
红”。
因这种酒在坛外雕绘有我国名族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元红花
雕”。
4.善酿酒：用已贮一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿
一至三年，所以之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥是绍兴酒之佳品。
5.香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒（绍兴酒中称为淋饭酒）。
拌入少量
麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。
这样酿
得的高糖（20％左右）高酒度（20度左右）的黄酒，即是香雪酒。
酒色淡黄清亮，
香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。
为绍兴酒的特殊品种。
古代名酒
桑落酒：不知桑落酒，今岁谁与倾。
色比凉浆犹嫩，香同甘露永春。
十千提携一斗，远送潇湘故人。
不醉郎中桑落酒，教人无奈别离情。
新丰酒：清歌弦古曲，美酒沽新丰。
新丰有酒为我饮，消取故园伤别情。
心断新丰酒，销愁斗几千。
新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。
菊花酒：他乡共酌金菊酒，万里同悲鸿雁天。
今日登高樽酒里，金菊清香满手传。
茱萸酒：茱萸酒法大家同，好是盛来白碗中。
暖腹辟恶消百病，延年胜过枸杞羹。
竹叶青：金盆盛酒竹叶香，十杯五杯不解意。
百杯之后始颠狂，一颠一狂多意气。
蓝尾酒：岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。
李白醉去无醉客，可怜神采吊残阳。
法酒：法酒调神气，清琴入性灵。
引来陶彭泽，醉去阮步兵。
松醪酒：松醪酒好昭潭静，闲过中流一吊君。
十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。
对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。
长安酒：高歌长安酒，忠坟不可吞。
劝君多买长安酒，南陌东城占取春。
圣酒、刘郎酒：圣酒山河润，仙文象纬舒。
莫辞更送刘郎酒，百斛明珠异日酬。
屠苏酒：书名荟萃才偏逸，酒号屠苏味更熟。
懒向门前题郁垒，喜从人后饮屠苏。
七尹酒：杯尝七尹酒，树看十年花。
欲知多暇日，樽酒渍澄霞。
南烛酒：饱闻南烛酒，仍及拨醅时。
开瓶泻尊中，玉液黄金脂。
持玩已可悦，欢赏有余滋。
-元正酒：十载元正酒，相欢意转深。
谢将清酒寄愁人，澄澈甘香气味真。
松花酒、松叶酒：闲检仙方试，松花酒自和。
松叶堪为酒，春来酿几多。
时招山下叟，共酌林间月。
尽醉两忘言，谁能作天舌。
乳酒：山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。
莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙。
尧酒：湛露浮尧酒，薰风起舞歌。
熏到路行人，也醉凭栏客。
若问何处有？江南一路酒旗多。
声闻酒：何事文星与酒星，一时钟在李先生。
高吟大醉三千百，留着人间伴月明。
何年饮着声闻酒，直到如今酒未醒。
三味酒：只树夕阳亭，共倾三味酒。
吟抛芍药栽诗圃，醉下茱萸饮酒楼。
惟有日斜溪上思，酒旗风影落春流。
般若酒：般若酒冷冷，饮多人易醒，万古醇酎气，结而成晶莹。
降为嵇阮徒，动与尊叠并。
状元红酒的功效
• [注意事项 孕妇忌服，阴虚津亏者不宜服用。
状元红酒的功效与作用/doc-view-272.html
• [资料来源 《全国中药成药处方集》 • 按：本方虽有当归滋阴养血，但总以温燥
之品为主药，故适用于气滞而偏寒者。 • 用药禁忌 • 哺乳期妇女不宜使用பைடு நூலகம்久食消肾，不可多食;
• 豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅 为之使;无积滞，脾胃虚者不宜用;妇有胎妊 者不宜多服;凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。
• 应用 • 1、用于米面薯蓣食滞证。本品能够促进淀
粉性食物的消化。可与山楂、神曲、鸡内
状元红酒的功效
• [药物组成 当归15g 红曲30g 砂仁9g 广皮 15g 青皮15g 丁香6g 白蔻6g 山栀6g 麦芽 6g 枳壳6g 藿香9g 厚朴6g 木香3g
• [功能主治 醒脾开胃，化滞祛湿，疏肝理气， 适用于脾胃失和，肝气郁滞。无明显症状 者服之亦有醒脾开胃，增加食欲的作用。
• [用法用量 服用时，每次可饮二三小盅，早 晚各一次。
• 金等同用。若治小儿乳食停滞，单用本品 煎服或者研末服有效。若治脾虚食少，食 后饱胀，可与白术，陈皮等同用。 2、用 于断乳、乳房胀痛。单用生麦芽或炒麦芽 120g(或生、炒麦芽各60g)煎服有效。 3、 用于脘腹、胸胁痛。本品兼能疏肝解郁，
• 用于肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛 等，可与其他疏肝理气药同用。
• 用法用量 • 内服：煎汤，10-15g，大剂量30-120g;或
入丸、散。生麦芽功偏消食健胃，炒用多 用于回乳消胀。
• 使用注意 • 哺乳期妇女不宜使用。 • 贮藏 • 置通风干燥处，防蛀。
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状元红酒
明朝崇祯年间，山西境内一连五年闹灾荒，囤粮耗尽，村民到处逃难求生。
山西临汾有一对夫妇，男的叫陈贵，女的叫玉兰，流落到上蔡西关住下。
夫妇二人在家乡学一手酿酒手艺，于是在西关路口搭了两间草棚，做起了卖酒生意。
夫妇二人为人忠厚善良，做生意老实本分，一时生意红红火火。
小酒店门前有棵老槐树，树枝干枯，陈贵每天端起酒给古槐树浇上一杯。
时间长了，古槐树竟发出浓浓酒香。
有一天，陈贵发现古槐树下躺着一位50多岁的受伤老人，忙扶老人进屋，用酒擦洗伤口，后又端来两个小菜陪老人喝酒。
老人身体恢复后，与陈贵夫妇道别。
第二年，老人神采奕奕，前来致谢陈贵夫妇，并称自己姓苍，孤独一人，愿给二位帮忙做酒，以答谢救命之恩。
自从苍大伯到酒店后，缸里的水总是满满的，并且味甜而带香味，制出的酒颜色发红。
陈贵夫妇感到惊奇。
一天夜里，陈贵夫妇惊奇地发现，一条苍龙正往缸里喷水，颜色略带红色。
苍龙见陈贵夫妇发现，便说出事情的缘由：“我是一条仗义的苍龙，因受孽龙陷害，被玉帝罚到世间受罪。
我见人间比天上好，不想再上天了。
你们夫妇勤劳善良，咱们就永远住在一起吧。
”陈贵夫妇听后又惊又喜。
第二天，苍大伯不见了，门前出现一口深井，井水的颜色、味道和缸中的龙液一模一样。
此时，陈贵夫妇明白，苍大伯确实在这里住下了。
后来，陈贵夫妇决定用苍大伯的“龙”作酒名，门前招牌更换成“龙泉红酒”。
此事传到玉帝耳中，玉帝十分惊奇，遂派天兵天将到人间取来“龙泉红酒”品尝以示纪念。
玉帝品尝后赞道：“真比蟠桃盛会上的玉液琼浆还美十分。
”从此，每年的蟠桃盛会上便饮用此酒。
“龙泉红酒”到清代雍正年间，上蔡人探花程元章时任总督、巡抚，建议皇上品尝此酒。
皇上饮后称赞好酒，并下令凡考中状元者，必以“龙泉红酒”宴请宾朋，后来便改“龙泉红酒”为“状元红酒”。
做为中国古老名酒的“状元红”，依古方酿造,内含17种滋补中药,酒色红润清透,具有中医调气固本功效,先后获得国内国际大奖,八十年代畅销全国,并打入国际市场。
“状元红”，在香港上市时，曾由代理商中广公司和《商报》合办征联活动，并聘请老作家任真汉等5位知名人士为评选人，上联是：“千载龙潭蒸琥珀”。
上联一出，各界应对者非常踊跃，几天时便收到应对的下联约1500幅，很多都是各具巧思，结果有下面5联获优异奖：
十年蚌石变珍珠
几回鸡塞听琵琶
深宵牛诸下丝纶
六么琴操入琵琶
几回丽馆醉醇醪
通过这次征联，“状元红”在香港的销路大开。
现在市场销售的“状元红”标签上印有“千年龙潭蒸琥珀，十年蚌石变珍珠”的对联，即是那次征联所得。
状元红酒厂原为明清时期的“福源久”酒店，已有300多年历史，现有“状元红”，“十
八里红”、“李斯贡酒”等品牌。