豆类对人体有6大神奇功效 哪种吃法最营养
黑豆、红豆、黄豆、绿豆的功效和价值
黑豆、红豆、黄豆、绿豆的功效和价值一、黑豆的功效与作用及食用方法黑豆能改善血液循环、提高排尿能力、消除浮肿的，多吃黑豆不但有助于减肥，还能让人保持精力充沛，富含卵磷脂和皂甙，卵磷脂能减少“坏胆固醇”，防止动脉硬化，而皂甙具有很强的抗氧化作用，能有效预防癌症和肥胖。
更年期的女性多吃些黑豆还能缓解更年期的症状。
黑豆的调补服法: 一种是煮料豆法，即与它药同煮；明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载“煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。
”此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。
张石顽《本经逢原》述黑豆“入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知”。
这些都是以黑豆与药物同煮，然后去药食豆之法。
另一种是：单服法，不与其它药同煮即具补肾养血之功。
《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。
1、治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麦各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。
2、头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
3、腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。
4、月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服。
5、筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。
6、婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。
7、烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。
黑豆的吃法: 1病后体虚用黑豆可促进康复：用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。
一般食用一周即可见效。
2．正在发育的儿童食用黑豆可促进生长：用黑豆1000克，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。
每次20克，一日两次。
用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可。
黄豆绿豆的功效与作用
黄豆绿豆的功效与作用黄豆和绿豆是我国传统的蔬菜豆类之一，它们不仅在饮食上有着广泛的应用，而且在中医药方面也有着重要的地位。
黄豆和绿豆由于其特殊的成分和药理作用，在促进健康和治疗一些疾病方面具有独特的功效。
本文将详细介绍黄豆和绿豆的营养成分、健康功效和药理作用，以及其在治疗疾病方面的应用。
一、黄豆的营养成分及健康功效黄豆是我国人民饮食中的重要组成部分，其蛋白质含量高、脂肪含量少、维生素和矿物质含量丰富，营养价值极高。
1. 蛋白质含量高黄豆蛋白质含量高达35%，是植物中蛋白质含量最高的。
而且，黄豆蛋白质的氨基酸组成比较完整，含有人体必需的8种氨基酸，是蛋白质的好来源。
黄豆中的大豆球蛋白是一种高度纯化的蛋白质，对人体具有良好的营养价值。
2. 含有丰富的膳食纤维黄豆中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克黄豆含有7.4克膳食纤维。
膳食纤维在人体的消化系统中没有被吸收，但对促进胃肠蠕动、调节血糖和血脂、降低胆固醇有重要作用。
食用黄豆可以增加膳食纤维的摄入量，对预防肥胖和心血管疾病有一定的益处。
3. 含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸的含量较高。
这些不饱和脂肪酸对心脑血管健康有好处，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
黄豆中的卵磷脂是细胞膜的主要组成部分，对人体细胞的构建和细胞功能的正常运行有重要作用。
4. 富含维生素和矿物质黄豆富含多种维生素和矿物质，如维生素B2、维生素B6、维生素E、磷、钾、铁等。
维生素B2和维生素B6对促进人体新陈代谢和维持神经系统功能有益，维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以减缓细胞老化过程，预防心脑血管疾病的发生。
磷、钾、铁等矿物质对于建立健康的骨骼和健康的身体有重要作用。
5. 具有降低胆固醇和改善血糖的作用黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以调节内分泌系统功能。
黄豆中的大豆皂苷可以干扰胆固醇的吸收和转运，从而降低血液中的胆固醇含量。
豆类的营养价值
豆类的营养价值 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-豆类的营养价值1. 红腰豆：红腰豆的营养价值?红腰豆富含丰富的维他命A、B、C、E,以及抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素;红腰豆具有补血、增强免疫，帮助细胞修补及防衰老等功效。
而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。
素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。
2. 黑豆：而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。
素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。
3. 红豆：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。
红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。
将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。
另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等4. 红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。
红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。
中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
4.绿豆：1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
【炎夏老人宜吃“三豆”】 夏禹甸老人
【炎夏老人宜吃“三豆”】夏禹甸老人
大豆,人们誉之为“豆中之王”、“口中之肉”,它是数百种天然食物中最受营养学家青睐的食物。
炎炎夏日,大豆类食品中的豆浆、豆芽、豆腐,老年人食之尤为适宜。
豆浆:中医认为,豆浆具有补虚润燥、清肺化痰、通肠利便等功用。
盛夏,老年人出汗较多,气阴耗损,加上肌体消化功能较弱,容易疰夏,甚至中暑。
此时老年人常喝些豆浆,可补充营养,消暑清热,生津解渴,又有利于消化吸收,还能防治老年人夏令便秘、热咳等病症。
豆浆清淡爽口,含胆固醇极少,是老年人夏令适宜的天然食品,对患有高血压、动脉硬化、心脏病的老年人而言,它更是一种夏令保健佳品。
黄豆芽:它所含的维生素A是大豆的3倍、维生素B1是大豆的2～4倍、维生素B2是大豆的2~4倍、维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,可见,豆芽的营养价值与大豆相比,发生了奇迹般的变化。
豆芽不仅营养丰富,而且易于消化,是老年人夏日理想的食物之一。
夏日常吃豆芽,能消暑、清热、化湿,对防治夏日湿邪所致的老年痉挛膝疼大有裨益。
一般豆芽的吃法可以清水煮熟,香油拌食,不可太咸,不宜高温油炒。
豆腐:中医认为,大豆制品味甘性平,能益气和中、生津润燥、清热解毒。
夏日老年人常
吃豆腐,对增强肌体抵抗力,抵御高温侵袭大有帮助。
豆腐不但富含蛋白质,还不含胆固醇,患心脑血管病的老年人夏日常食之,可降低胆固醇,改善血管硬化,预防中风的发生。
豆腐中所含的维生素E,更可改善动脉硬化、延缓衰老。
老年人夏日吃豆腐
以清炖为好,若将豆腐与海带同炖,则可防止肥胖、高血压、心脏病、急性肾衰竭等病症,常吃此菜,对改善夏日老年人便秘、痔疮出血效果明显。
绿大豆的功效与作用
绿大豆的功效与作用绿大豆，又称绿豆，是一种常见的食用豆类，属于豆科植物，是我国传统的重要粮食作物之一。
它的外形小巧玲珑，豆荚呈现鲜绿色，颗粒饱满。
绿大豆是一种营养丰富的食材，含有多种维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，具有许多功效与作用。
下面将详细介绍绿大豆的功效与作用。
一、增强免疫力绿大豆富含维生素C和维生素E，这两种维生素对增强免疫力具有重要作用。
维生素C能够提高机体抗病能力，增强机体的免疫力；而维生素E具有较强的抗氧化作用，能够抑制自由基的产生，减少细胞的损伤，从而提高机体的抗病能力。
二、降低血脂绿大豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些物质对降低血脂非常有益。
亚油酸和亚麻酸是人体无法合成的必需脂肪酸，它们能够降低人体内低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）的含量，减少血管堵塞的风险。
三、防治心血管疾病绿大豆富含大豆异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，具有很好的心血管保护作用。
大豆异黄酮有助于调节血脂、降低胆固醇、抑制血小板凝聚，同时还能增加血管弹性，预防动脉粥样硬化的发生，降低心血管疾病的风险。
四、保护肝脏绿大豆中富含丰富的维生素E和大豆甙等物质，这些物质有助于保护肝脏。
维生素E具有显著的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少对肝脏的损害。
大豆甙则能够增强肝细胞的再生能力，促进肝脏的修复和保护。
五、抗衰老绿大豆中富含的异黄酮和大豆蛋白能够抗氧化，并具有一定的雌激素活性，这些物质有助于延缓衰老过程。
异黄酮具有清除体内自由基的作用，能够减少皮肤的氧化损伤，同时还能增加胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和湿润。
大豆蛋白则能够促进皮肤细胞的新陈代谢，防止皮肤松弛和老化。
六、抗氧化绿大豆富含维生素E和类黄酮等抗氧化物质，这些物质能够清除体内的自由基，减少对细胞的损伤，延缓细胞老化的过程。
抗氧化作用有助于预防和改善一系列疾病，如癌症、心脑血管疾病、衰老等。
七、降血压绿大豆中富含的钾质有助于降低血压。
【豆类大全】常见的豆子种类有哪些，多吃豆类有什么好处
【豆类大全】常见的豆子种类有哪些，多吃豆类有什么好处俗话说：“五谷宜为养，失豆则不良”，不吃五谷和豆类，体内的营养就会不平衡。
豆类的营养价值非常高，接近于动物性蛋白质，氨基酸组成接近于人体的需要，是膳食中最好的植物蛋白来源，而大豆更是有“植物肉”的美称。
豆类有哪些？豆类的功效与作用是什么？本期专题为您讲述豆类知识。
豆类的营养价值富含蛋白质豆类和豆制品所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
其氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。
大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物，被称为植物肉。
【豆制品有哪些>>】优质不饱和脂肪酸豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类仅含1%左右。
大豆脂肪多为不饱和脂肪酸，溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
富含维生素和无机盐豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。
此外，还含有少量的胡萝卜素。
豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
另外，食用豆芽等豆制品可补充人体所必需的无机盐和维生素。
防癌抗衰老大豆异黄酮主要存在于豆科植物中，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。
大豆异黄酮能影响激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
【吃豆类补雌激素？>>】豆子种类•黄豆功效：防癌抗癌，美白抗衰老，降血脂，控制食欲，提高免疫力，降血糖禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者；患疮痘期间不宜吃。
【黄豆知识百科>>】•纳豆功效：防癌抗癌，补气，健脾养脾，提高免疫力，活血化瘀降血脂，增强记忆力禁忌人群：痛风、血尿酸浓度增高者、慢性肾功能不全、手术后及伤口未愈合病人不宜食用。
一 大豆的营养价值
一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。
大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。
它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。
大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。
新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。
大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。
据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。
食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。
据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。
但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。
大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。
十大豆类营养排名有哪些
十大豆类营养排名有哪些豆类其实是泛指所有能产生豆荚的豆科植物，种类繁多，由于其较高的营养价值和良好的口感，也是受到了越来越多人们的欢迎，那么养生豆是什么豆呢?下面我给大家整理了关于十大豆类营养排名的内容，欢迎阅读，内容仅供参考!十大豆类营养排名1、绿豆：美白祛痘吃豆有哪些好处?常见的绿豆可以美白祛痘。
绿豆含有大量蛋白质、b族维生素及钙、磷、铁等矿物质，有增白、淡化斑点、清洁肌肤、祛除角质、抑制青春痘的功效。
2、蚕豆：减肥消肿吃蚕豆是可以帮助消肿和减肥的，蚕豆营养丰富，除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有帮助。
3、黄豆：美容抗癌黄豆可以消肿、健脾、润燥、营养价值很高。
黄豆的蛋白质含量高且质量优，它可以增加人体的骨密度，促进骨骼健壮。
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显的改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
大豆同样有美容、抗癌的功能。
4、红豆：减肥排毒吃红豆好不好?减肥排毒可以多吃红豆。
红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
红豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病，水肿均有一定的作用;红豆含有的叶酸，是产妇、催乳的好食物。
5、黑豆：滋阴养发吃豆有哪些好处?如果你有脱发的困扰，可以多摄入黑豆。
黑豆素有豆中之王的美称，特别适合肾虚者食用。
黑豆，性平，调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水，止汗药物，入肾经。
黑豆有解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发以及延年益寿的功效。
日常生活中，我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的。
6、大豆：润泽皮肤大豆的润肤功效一直都很受认可，其中有丰富的大豆异黄酮，又称植物雌激素，多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。
它还能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。
药黑豆的神奇保健作用教材
铜川市印台区津樱现代农业园区黑豆的神奇功效铜川市津樱果业有限公司3、醋制黑豆4、黑豆香辣豆瓣酱前言药黑豆是黑豆或黑大豆的一种，由于籽粒体型小，俗称小黑豆，只有体型较小的黑豆才具有特殊的药性，俗称药黑豆。
黑大豆 - 性味甘，平。
①《别录》：甘，平。
②《医林纂要》：甘咸苦，寒。
黑大豆 - 归经入脾、肾经。
①《得配本草》：入足少阴经。
②《本草再新》：入心、脾、肾三经。
③《本草撮要》：入手足少阴、厥阴经。
黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
《本草纲目》记载——延年秘方:服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填筋骨,加力气,乃补虚之神秘验方也。
《延年秘录》载:“服食黑豆,令人长肌肤, 益颜色,填精髓,加气力,虚补能食。
”黑豆的种类：有青仁黑豆、黄仁黑豆、白仁黑豆药用价值最高的是《青仁黑豆》，一般中医拿来药用的就是青仁黑豆。
在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。
那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。
但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。
黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。
其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。
因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。
黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。
钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。
谷物和豆类的营养和食用方法
谷物和豆类的营养和食用方法谷物和豆类是人类食物中的重要组成部分。
它们提供了人体所需的多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
它们的营养素组成不仅适合人体消化吸收，而且为人们提供了大量的能量和其他重要的营养成分。
本文将探讨谷物和豆类的营养和食用方法。
一、谷物的营养1.碳水化合物谷物含有大量的碳水化合物。
当人们进食碳水化合物时，人体会将其转化为葡萄糖，这是人体最主要的能量来源。
换句话说，谷物提供了人体需要的能量。
2.蛋白质谷物也含有一定数量的蛋白质。
谷物中的蛋白质具有较高的生物学价值，并且与动物蛋白质结合起来可以提高身体对蛋白质的吸收利用率。
3.脂质除了碳水化合物和蛋白质之外，谷物还含有一定量的脂肪，这对人体的生长和发育也至关重要。
4.维生素谷物中含有丰富的维生素B群。
膳食中充足的维生素B群可以帮助身体产生更多能量，并促进细胞的正常运转。
此外，谷物中还包含其他维生素，如维生素E和维生素K。
5.矿物质谷物是人类摄取维生素和矿物质的主要渠道之一。
在谷物中，含有丰富的磷、镁和铁等矿物质。
这些矿物质对身体健康非常重要，因为它们可以帮助维持心脏、神经和骨骼的健康。
二、豆类的营养1.蛋白质豆类是含有丰富蛋白质的食物之一，尤其是大豆。
它们是素食主义者获取蛋白质的重要来源。
2.碳水化合物和谷物一样，豆类还含有大量的碳水化合物。
当人们进食碳水化合物时，人体会将其转化为葡萄糖，这是人体最主要的能量来源。
3.膳食纤维豆类是富含膳食纤维的重要食物。
膳食纤维可以帮助身体摄取足够的水分，同时还可以促进肠道蠕动，减缓胃肠中的垃圾物质。
4.矿物质豆类中含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁等。
这些矿物质不仅有助于维持身体的正常运转，而且对于身体的生长发育很有着重要的作用。
5.植物化学物质豆类中含有丰富的植物化学物质，如异黄酮和大豆异黄酮等。
这些化学物质具有一定的抗氧化作用，使人们的身体更加健康。
三、谷物和豆类的食用方法1.谷物（1）米饭米饭是中国人最常食用的谷物，食用非常方便。
黄豆的功效与作用及食用方法
黄豆的功效与作用及食用方法黄豆的功效与作用及食用方法篇(一):黄豆的功效与作用及食用方法黄豆是我们日常生活中，经常吃的一种食物。
黄豆的作用非常强大，经常吃黄豆不仅美容养颜，还能预防癌症。
黄豆的功效与作用及食用方法你了解吗黄豆怎么做好吃呢让我们来了解下吧!黄豆的功效与作用及食用方法黄豆的功效与作用1.提升免疫大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。
人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。
吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2.让头脑聪明黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。
多吃黄豆有助预防老年痴呆症。
此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
3.强健器官大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。
另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4.提高精力大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5.美白护肤黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。
此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6.预防癌症大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
7.阻止氧化黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。
它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
8.降低血脂大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。
它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。
在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
9.预防耳聋补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。
黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。
10.辅助降压美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。
“长寿第一豆”,一天一把,轻松“吃走”6大疾病!
我国是世界公认的大豆发源国，也是目前世界上最大的大豆需求国和消费国。
但很多人吃了甚至种了一辈子的大豆，却不知道大豆被称为“长寿第一豆”，其制品“大豆芽”被称为“长寿第一菜”，豆腐皮包子被称为“长寿包”。
为什么大豆及其制品被赋予如此高的评价？长寿第一豆：6大功效廉价的“营养全能王”大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益。
“长寿第一豆”，一天一把，轻松“吃走”6大疾病！而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。
更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖。
防治血管硬化，提高大脑活力大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称。
一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的功效；另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。
“长寿第一豆”，一天一把，轻松“吃走”6大疾病！乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。
长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。
对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。
因此，美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
辅助降压高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。
高血压患者在饮食上，可以适当多摄入高钾食物，以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效。
而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物。
“长寿第一豆”，一天一把，轻松“吃走”6大疾病！调节激素，缓解更年期综合征大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的双向调节作用。
“长寿第一豆”，一天一把，轻松“吃走”6大疾病！在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用。
杂豆独有的保健作用
杂豆独有的保健作用杂豆，除大豆外各种豆类的通称。
我国杂豆资源丰富，品种繁多，主要有绿豆、豌豆、蚕豆、赤豆、菜豆(芸豆、四季豆)、扁豆、豇豆等。
它们在粮食组成和人民生活中占有重要地位。
杂豆营养丰富，蛋白质含量高达20．4-30．7％，淀粉48．6-60．7％，维生素和矿物质含量也相当高。
豆类蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中赖氨酸含量丰富，其它人体必需氨基酸接近比值，所以豆类蛋白质也是完全蛋白质。
而禾谷类粮食蛋白质中缺乏赖氨酸，所以豆类与谷类混合食用，蛋白质可以互补，提高主食的营养价值。
例如绿豆含蛋白质23．8％，比鸡肉(21．5％)还高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁为4倍，维生素B117倍之多，维生素B2也比鸡肉多。
又如鲜豌豆的维生素B1含量特别高，达0．54毫克／100克，为豆腐中含量的18倍；豌豆苗的蛋白质、铁、维生素B1、B2的含量都相当于绿叶菜(如油菜)的2倍以上；干豌豆的维生素B1含量达1．02毫克／100克，比猪肉和猪肝还多1倍，几乎是所有食物中最高的。
它们用来制作食品工业的原料或发展豆面与面粉混合制作食品，对提高人民营养水平具有重要意义。
杂豆还是一类难得的高钾、高镁、低钠食品(含钾为1230-1760毫克／100克；含镁为100．1-193．8毫克／100克，而钠仅为0-2．6毫克／100克)。
这在营养保健上大有用武之地。
例如我国广大农村，特别是在生活条件差的大工地上，常常流行低血钾症，轻则四肢酸软，劳动力减退，重则瘫痪。
主要病因是饮食中缺钾缺镁所致，所以伙食单位应注意每天供给一些豆类，因为在所有食物中，含如此大量钾与镁的食物是罕见的。
值得一提的是，杂豆属于典型的生理碱性食品。
如果饮食中各种食物搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调。
随着生活水平的提高，生理酸性食品在饮食中容易超过所需的数量，因为大部分的肉、鱼、禽、蛋等中含有丰富的含硫蛋白质，而主食米、面及其制品中含磷较多，所以它们均属于酸性食品，易导致血液偏酸性，进而还会引起各种酸中毒症。
夏天吃肉不如吃豆,五色杂豆汤最补女人心
夏天吃肉不如吃豆，五色杂豆汤最补女人心对于女人来说，吃鱼吃肉不如吃豆：毛豆开胃消食、绿豆清热消暑、红豆消肿祛湿、黑豆补肾益气……高营养低热量，养颜瘦身两不误。
大众养生网为你推荐一款五色杂豆汤，最适合女人喝！毛豆是膳食纤维之王。
毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。
更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。
此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。
毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
红豆消肿除湿。
中医角度来说，红豆性平、味甘酸，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。
夏天人体易水肿，吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。
现代研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。
红豆可以与大米搭配煮成红豆饭，也可以当成主食的馅料，如红豆包。
绿豆清热解暑。
研究证明，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。
绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。
因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中暑。
绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。
豌豆改善视力。
按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。
鲜豌豆在春季上市，现在买到的干豌豆可以用来煮粥，或者磨成面粉后制作点心。
芸豆是补钙冠军。
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。
芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。
因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
芸豆可以煮熟后用来制作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。
蚕豆健脑。
蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。
它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
各种豆类功效
各种豆类功效一、赤小豆配药功效：1.配赤茯苓，清利下焦湿毒力大，可用于湿热蕴结小便不利，尿血，下肢浮肿，或泻痢。
2.配当归，渗湿清热，活血行瘀，使热去湿除则出血自止，可用于湿热便血，腹痛，尿血。
3.配连翘，既能解心经之火，又利湿热而解毒，可用治湿热内蕴之黄疸，湿热下注之淋症，妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。
4.配白茅根，在增强利水消肿的同时，还有一定的凉血通淋之功，可用于水肿，脚气浮肿，小便不利，淋闭尿血等症。
5.配瓜蒂，酸苦涌泄，催吐作用甚捷，又得赤小豆护中保胃气，使快吐不伤正，可用于痰涎壅塞胸中，宿食停滞上脘而泻利不能及者。
6.配鲤鱼，治脚气及大腹水肿。
7.配鸡子白，调涂治热毒痈肿。
8.配麻黄，二药均可利水，但赤小豆清热利湿而消肿，并能解毒，麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水，相配有宣肺利湿，清热功效。
9.配商陆，逐水除胀，常用于水肿胀满等症。
药性：味甘；酸；性微寒功效：利水消肿退黄；清热解毒消痈主治：水肿；脚气；黄疸；淋病；便血；肿毒疮疡；癣疹用药禁忌：陶弘景：性逐津液，久食令人枯燥。
《食性本草》：久食瘦人。
《随息居饮食谱》：蛇咬者百日内忌之。
药物鉴别：赤小豆、绿豆、黑豆，三者都有利水消肿，解毒疗疮作用，对于水肿胀满，湿热黄疸，痈肿热毒等均可应用。
但又各有所偏，赤小豆善长利水祛湿，故水肿，泻痢黄疸多用之；绿豆善长清暑解药毒，故暑热烦渴及药物中毒等多用之；黑豆善长祛风解毒，故风痹筋挛，产后风痉，痈肿热毒等多用之。
二、红豆红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。
赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。
又称相思豆，煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相当强。
功效：1、赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
所有五谷杂粮豆类营养配方
五谷杂粮豆类营养配方来源：小岸谷磨坊养颜美容类：茯苓、黑米、红米、燕麦、黑豆、薏米、红枣、黑芝麻、小麦、玉米排毒通便宜食：燕麦、玉米、花生、黑米、黄豆、糙米、红米、黑芝麻养心安神宜食：小麦、糙米、黄豆、燕麦、黑芝麻小米、莲子、芡实、小孩类：糙米、小麦、小米、莲子、淮山、高粱、白芝麻核桃、功效：促进大脑发育，提高免疫力，增强肠胃消化吸收功能。
中老年人类：燕麦、糙米、黄豆、黑芝麻、莲子、玉米、小米、红米功效：血糖，促进睡眠，降血压、血脂、补充钙质，增强肠道蠕动功能。
营差早餐类：莲子、淮山、燕麦、黑芝麻、薏米、黑米、糙米、黑豆、小麦功效：补充每日所需植物蛋白、矿物质、平衡膳食，微量元素，促进健康。
孕妇安胎类：黑芝麻、糙米、核桃、南瓜籽、红枣、黑米、红米滋阴补肾类：核桃、南瓜籽、黑米、黑豆、经米、黄豆、糙米黑芝麻、枸杞子、淮出、减肥纤体宜食：绿豆、黑米、玉米、糙米、燕麦、红豆、红米、黑芝麻滋阴补肾类：枸杞子、淮出、黑米、黑豆、经米、黄豆、糙米核桃、南瓜籽、黑芝麻、补脑益智宜食：糙米、小米、燕麦、核桃、黄豆、荞麦、小麦、玉米、黑芝麻花生、健脾开胃宜食：小麦、糙米、黄豆、薏米、芡实、玉米、荞麦、小米、花生、黑芝麻清热祛湿宜食：黑豆、小米、小麦、薏米、绿豆、芡实、红豆、黄豆、黑芝麻降血压血糖血脂：燕麦、糙米、黄豆、玉米、荞麦、淮山、花生、黑芝麻、黑豆、五谷养生营养粉配方（一）6、孕妇安胎食疗配方：南瓜籽、核桃、黑芝麻、红枣、黑米、2、生地乌发食疗配方：首乌、黑豆、核桃、黑芝麻、枸杞、大麦、芡实3、养颜美容食疗配方：薏米、银杏、核桃、黑芝麻、杏仁、茯苓、红枣、葛根1、安神助眠食疗配方：莲子、芡实、红枣、黑芝麻4、健脾开胃食疗配方：淮山、荞麦、红枣、薏米5、通便排毒食疗配方：燕麦、荞麦、淮山、黑芝麻、糙米、葛根、阿胶7、降血压、血脂、血糖食疗配方：银杏、荞麦、燕麦、黑芝麻、黄豆、糙米、茯苓、核桃10、肾虚补肾食疗配方：枸杞、黑豆、首乌、芡实、南瓜籽、核桃、黑芝麻11、补脑益智食疗配方：黑芝麻、核桃、南瓜籽、银杏12、清热祛湿食疗配方：茯苓、薏米、莲子8、纤体减肥食疗配方：淮山、红豆、燕麦、糙米、荞麦、绿豆、黑芝麻9、贫血补血食疗配方：红枣、枸杞、黑米、黑芝麻、首乌、红豆、阿胶13、丰胸食疗配方：木瓜干、葡萄籽、黄瓜籽14、皮肤美白食疗配方：葡萄籽、燕麦、麦胚芽、白芷、白茯苓16、瘦身食疗配方：魔芋粉、荷叶粉、冬瓜粉、山药、山楂干15、高血压食疗配方：芹菜籽、黄瓜籽五谷养生营养粉配方（二）2、杞枣粉：红枣、枸杞、黑米、黑豆、花生、核桃（养血经典、红颜配方）套餐特点：润燥安神，保护视力，增强免疫力，补血养血，增强抵抗力。
各种豆类和谷物的营养价值
各种豆类和谷物的营养价值虽然我学的是食品营养与检验，可是学校只重视检验，本人只好自己看营养方面的东西了，妈妈家好多高血压，她现在才40多岁，洗澡是有时候也会眩晕，我很担心，很想回家陪着家人，生命真的太脆弱了…大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。
黄大豆的蛋白质含量达35%~45%，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。
大豆蛋白质的赖氨酸含量高，达谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。
这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。
因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。
(同样，粗、细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出很多，如单吃大米，蛋白质的利用率只有58%，若与1/3的玉米混合食用，蛋白质的利用率则可提高到71%；面粉、大米、大豆和牛肉如单一食用，其营养成分利用率在70%以下，而这4种食品搭配食用，则可提高到99%。
)但是各种豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。
这些物质统称为抗营养因子。
多种豆类都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂。
由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。
在水中加热处理可以使这种物质失活。
红细胞凝集素也存在于多种豆类中。
它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。
适当的湿热处理可使这种蛋白质失活，蛋白酶处理也可使之分解。
豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收；大豆中还含有丰富的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。
豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收收并无妨碍。
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豆类对人体有6大神奇功效 哪种吃法最营养 2013年03月01日 07:51
来源：凤凰网健康论坛 作者：顾胜利
0人参与0 0条评论0 豆类营养丰富，在我们日常饮食中占有重要的作用，《中国居民膳食指南》建议健康成年人每人每天食用30g-50g 大豆或相当量的豆制品，按其提供的蛋白质计算：40g 大豆分别约相当于200g 豆腐、80g 豆腐干、30g 腐竹、700g 豆腐脑、800g 豆浆。
豆类对人体有6大神奇功效（图片来源：东方IC ）
我国古时就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，理解为：五谷是有营养的，可以用来养生，但失去豆则会引起不良，如营养不均衡等现象，这足以说明豆类的营养价值之高。
豆类在饮食中被加工制作成各种美食走上我们的餐桌，究竟有什么营养价值让大家如此挚爱呢？
一、豆类的营养：
豆类含有丰富的碳水化合、脂肪、蛋白质以及维生素、矿物质和植物化学物质等。
1、豆类中的碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主，能起到促进肠道益生菌的繁殖，对促进肠蠕动和维持肠道健康有着重要的意义。
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2、其中脂肪的含量约15%-20%，日常生活中我们常常用作油脂的原料，如现在大家常吃的各种豆油；另外大豆中还含有磷脂，对人体的生长发育和神经活动有着重要的作用，也可以促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，有利于预防心脑血管疾病的发生。
3、豆类作为植物性食物不含胆固醇。
豆类对人体有6大神奇功效（图片来源：东方IC）
4、豆类含有植物固醇，由于其与胆固醇结构类似，人体在消化吸收时能与胆固醇产生竞争效应，减少胆固醇的吸收，从而达到预防心脑血管疾病的作用。
5、豆类含有植物雌激素——类黄酮，对女性体内的雌激素有着双向调节的作用，还有预防乳腺癌、缓解骨质疏松和更年期症状的作用；同时还有助于预防男性前列腺癌。
6、大豆中含有丰富的B族维生素和钙等营养素，另外还含有对人体有益的膳食纤维。
豆类对人体有6大神奇功效（图片来源：东方IC）
豆类食品怎么吃最营养？
1、豆腐
北豆腐也就是我们常说的卤水豆腐，由于卤水的成分是氯化镁和氯化钙，吃卤水豆腐可以补充镁、钙及其他微量元素；石膏豆腐，石膏的成分为硫酸钙，同样富含钙；内酯豆腐是用葡萄糖内酯制作而成，营养成分无特别差异。
2、腐乳
豆制品中的B族维生素含量丰富，经过发酵后的豆制品如腐乳等，其B族维生素的含量更是丰富，是纯素食主义者B族维生素尤的良好来源，其是维生素B12的重要的来源。
豆类对人体有6大神奇功效（图片来源：东方IC）
3、豆沙包
豆类中的氨基酸比例缺乏蛋氨酸，但其富含赖氨酸，而谷类食物富含蛋氨酸缺乏赖氨酸，两者结合正好起到蛋白质互补的作用，代表性的食物有我们常吃的豆沙包。
4、豆芽
干性豆类中几乎不含维生素C，但加工成豆芽后，其维生素C的含量明显提高，在缺少新鲜蔬菜和水果时是维生素C的良好来源。