1.3.4.8厨师的工种与职责-三锅的职责

三锅的职责
三锅的职责
三锅，主要负责三锅，或是三灶，是除了头锅、二锅外的第三把手。

三锅，是二锅的主要助手。

当二锅不在时，三锅可以代替二锅来完成相关的工作。

一般来说，三锅的工作包括以下几个方面：
①三锅，对于菜肴的烹调，也是有很高要求的。

一般来说，负责三锅的工作人员，要求具备良好烹调经验，与高超的烹调技术。

②三锅要对常见的肉类、禽蛋类、蔬菜类、海鲜类的菜肴与部分成品进行烹调。

③三锅，既要烹调一些日常菜肴，也要烹调一些开胃小菜，或是面类的制品等；
④厨房中的炒菜工作，大多是不定时的，有时忙，有时不忙。

面对这样的情况，三锅应该依据工作的需要，协助蒸菜人员、炖菜人员进行菜肴的制作。

⑤三锅的工作人员，除了完成日常的分内工作外，还应给其他岗位的工作人员一定的帮助。

三锅的工作，也不可忽视，也是整个厨师工作的主力军，头锅和二锅只有得到三锅工作的支持，才会有更多的时间去做自己该做的事，也才能把菜肴的水平提高一个档次。