二重卷边主要缺陷 - 360文档中心

二重卷封操作

20071012 20140325
操作方法与缺陷分析
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• 没有测力计时的测量调整方法：假定卷封压头与托罐盘高度正确，在没有罐和盖时测量第一步操作结束时提升器的高度。在有罐和盖时重复上述测量，不过需移去第一步操作滚轮。两个测量值之间的差应该是xxx mm，才能在卷封期间控制对罐适当压力。对底板弹簧压力进行调节以获行该差值，理想的底板弹簧压力应该维持在± xxx kg的范围内。 • 底板（提升器）弹簧压力正确，在理想的变形范围内，则罐身和盖走到一起的位置称为装配点。这时罐身和罐盖紧紧地夹在底板和卷封压头之间。
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操作方法与缺陷分析
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• 头道辊轮的槽型曲线狭而深，其主要作用是使罐盖的盖钩逐步向下弯曲到罐身翻边，进而连同罐身翻边一起进行卷曲使之相互钩合，使二重卷边基本定型。头道辊轮沟槽的上部圆弧曲率半径较大，弯曲度较小，能使罐盖的边缘易于向下弯曲，而沟槽的下部圆弧曲率半径较小，弯曲度较大，使罐盖边缘便于继续弯曲并逐步向上和罐身翻边钩合。
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操作方法与缺陷分析
12Байду номын сангаас
• •
第四节封盖机的设置卷封压头高度：卷封台的卷封压头高度就是第一步操作结束时底板离卷封压头底部的距离。如果设置太低，就可能将罐压碎，如果设置太高，可能发生 “旋转”或“滑口”的现象。在所有卷封台上，卷封压头高度允许偏差范围是± xxx mm。原材料规定执行按国标计算，例如： a标称翻边罐高度 xxx mm b减夹头厚度 xxx mm c减卷封中罐高度损失 xxx mm d减底座板偏移 xxx mm e设定高度 xxx mm e=a-b-c-d= xxx mm

二重卷边封口检查教材

WR WH (%) CH
表示。
皱纹长度盖钩长度
皱纹度分为四个等级：
0级——基本无皱纹，卷边密封性高；
1级——WR<25%，密封性一般；
2级——WR=25~50%，卷边较松；
3级——WR>50%，卷边松，易渗漏。
紧密度TR=1－WR%，一般要求TR>50%
皱纹度和紧密度
③ 接缝盖钩完整率（JR）——指外观突唇缺陷处盖钩下垂程度对卷边密封性的影响。盖钩下垂度 ID=bh/CH（%）；盖钩完整率JR=1－ID（%）， JR值越大卷边密封性越好，一般要求JR>50%。
二重卷边封口质量检查
（1）卷边外观的检查（2）二重卷边的密封性检测
金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合，压紧而形成紧密重叠的卷边的过程。所形成的卷边称之为二重卷边。
（1）卷边外观的检查
外观应该平整、光滑、不允许有波纹、折叠、缺口、切罐、突唇、牙齿、假卷、断封及密封胶挤出等现象
（2）二重卷边的密封性检测
对二重卷边进行解剖检测并用叠接率、紧密度、接缝盖钩完整率等指标确定卷边的密封性
• ①迭接率（OL%）：卷边内部身钩和盖
钩重叠的程度，见图1，达到50%以上才算合格。迭接率有3种求法。
迭接长度：卷边内部身钩和盖钩重迭的长；
• 方法1（仲裁法）: 用卷边投影仪测定图 1
• 要求：OR＞50%， OR越高密封性越好
• 方法3：也是用卷边测微计测定式（2）表
示的数值，只是直接查迭接率计算表。
卷边测微计
• 检测部位：卷边外部及封口结构计量检测
按下图三个部位进行。
② 紧密度（TR）——指卷边的盖钩和身钩紧密接合

二重卷封的评价

卷边目测
• • • • ● 假封：盖钩（CH）与身钩（BH）未能钩合。 ● 滑封：由于卷封压头在二重卷封过程相对于罐盖埋头区域打转而导致卷边不完全。 ● 牙齿：一道卷封过程，金属板钩合不良，在二道卷封过程中以皱折形式被压平，从而在二重卷边的盖钩下缘处形成尖锐突出。 ● 铁舌：二重卷边下缘的光滑突出，通常出现在身逢部位。 ● 滚轮和压头擦伤痕迹 ● 滚轮和压头配合是否正确
计算公式
• • • • • • 叠接率：% Overlap = BH + CH + EPT – L / L – (2EPT + BPT) X 100 BH = 身钩长度 CH = 盖钩长度 EPT = 盖身板厚度 L = 卷边长度（宽度或高度） BPT = 罐身板厚度
计算公式
• 身钩卷入率：% = BH – 1.1BPT/L – 1.1(2EPT + BPT) X 100 • 盖钩卷入率：% = CH – 1.1EPT/L – 1.1(2EPT + BPT) X 100 • BH = 身钩长度 • CH = 盖钩长度 • EPT = 盖身板厚度 • L = 卷边长度（宽度或高度） • 1.1 = 系数—参阅注解 • 1.1作为系数是考虑当金属板被弯折钩合时会增加身钩和盖钩位于其圆弧半径部位的厚度。
•
卷边目测
● 卷边均匀性 ● 外流胶 ● 快口：由于卷封平面过于扁平，而迫使金属板越过卷封压头，在二重卷边上缘的罐壁形成锐边，有时会导致卷边金属板碎裂。 ● 身逢状况
外部测量
● 埋头深度：使用埋头度表测量从卷边顶缘至压头壁下缘底部的距离，通常埋头深度应大于卷边长度。 • ● 卷边长度：使用卷边测微仪测量与罐轴向平行的卷边最大尺寸。 • ● 卷边厚度：与卷边长度成直角的卷边最大尺寸。 • ● 垂唇度（铁舌大小）

二重卷边封口不严的原因

二重卷边封口不严的原因：假卷——卷边身钩与盖钩没有咬合，问题是在罐身的运输与传送过程中引起的翻边损坏，罐身翻边形状不合格，罐盖圆边缺陷或损坏，封口时罐盖未对准罐身等。

大塌边——封罐时由于罐身或罐盖边缘严重碰瘪，使罐身与罐盖没有相互钩合，在卷边下部有明显的罐身翻边露出，原因是在罐身运输的输送过程中造成的翻边损坏，罐身翻边形状不合格，罐盖圆边损坏或圆边过大，封口时罐盖未对准罐身等。

跳封——由于焊缝处卷边较厚，封口滚轮经过罐身焊缝时跳过而未能将卷边压紧，原因是封罐机运行速度太快，二道封口轮缓冲弹簧太软，罐身接缝处太厚等。

卷边不完全——由于罐盖在压头上打滑或封口滚轮转动不良等原因造成的局部卷边未完全压紧，其特点是卷边的一部分有正常的厚度，一部分则超厚。

原因是托盘压力偏小，罐盖与压头的尺寸或锥度不合适，压头磨损，压头轴高度调节不当，与托盘之间间距过大，托盘弹簧失灵，压头或托盘上有油，压头轴向有窜动，定位不准等。

卷边“牙齿”——盖钩和身钩未叠接，在卷边下缘所形成的V形或突出，原因是一道封口轮的封口曲线不理想，预封机或头道封口滚轮调得太松，封口轮磨损。

二道封口轮调得太紧会加剧牙齿缺陷，罐盖造形设计不理想，罐盖在承胶面上有皱纹，卷边内夹入杂物或罐盖内密封胶过多，托盘压力太大，实罐罐装量过多，封口轮轴承运转不灵活等。

卷边碎裂——罐身接缝处卷边外层铁皮断裂，原因是二道封口轮调得太紧，罐盖材料有缺陷，盖内密封过多，卷边内夹入杂物，由于头道封口轮调得太紧，引起罐盖折边过长。

紧密度不符合要求，原因是一道封口轮曲线不合理，封口轮调整不合适，一道封口轮曲线磨损严重，罐盖承胶面形状不合理或罐盖承胶面有皱纹，封口轮轴承运转不灵活等。

卷边损伤——卷边部位外表的损伤或涂层的脱落，原因是一道封口轮曲线不合理，一道或二道封口轮卷封曲面的光洁度低或轮调整紧等。

【技术】二重卷边缺陷及其原因分析

【技术】二重卷边缺陷及其原因分析【本文摘自《罐藏食品加工技术》】为了制造出符合密封要求的二重卷边，对封罐机在许多方面可以进行调整，这些调整项目和方法通常在随机带的操作说明书中详述。

一般比较常见的调整项目是托盘板压力、头道、二道滚轮的紧密程度，滚轮与压头的相对位置，如果其中某项或多项没有调整好，就会发生各种各样的问题。

表4-12常见缺陷的原因分析，表4-13各种不良的原因。

表4-12 卷边缺陷的原因分析*缺陷名称引起后果原因垂唇易引起1.盖钩变小2.迭接率变小3.接缝盖钩完整率变小1.身钩过长2.头道卷边太松3.接缝搭接处过厚4.头道滚轮磨损5.罐身错角（小高低）6.食品夹人卷边7.罐盖浇胶过多或分布不均匀8.铁皮太硬或太脆“牙齿”1.身钩、盖钩迭接不足2.身钩与盖钩不发生迭接与垂唇原因相同锐边及快口1.卷边内顶刃有锐边、毛口2.快口可使铁皮破裂1.压头凸缘磨损2.头道或二道调得过紧、转动不灵活3.滚轮槽磨损4.罐身搭接处过厚5.卷边内夹有食品6.卷封头装配不良，有垂直向窜动7.头道滚轮离压头过高8.头道垂直向窜动过大9.托盘压力过大跳封 1.接缝处易泄漏1.封口机速度太快2.罐身搭接处过厚3.罐身搭接处焊锡过多4.二道卷边滚轮缓冲弹簧不灵活或破裂5.二道滚轮太紧滑封 1.不完全卷封1.托盘压力过小2.罐盖与压头不配合3.压头磨损4.卷边滚轮不灵活5.压头上有润滑油或油6.压头轴垂直跳动太大7.压头与托盘距离过大8.托盘旋转不灵活，（注：当使用托盘、空罐旋转的封罐机时）假封及大塌边（大塌边即较严重的1.身钩、盖钩不钩合1.罐身翻边弯下2.蘑菇状反边假封） 3.罐盖卷边损坏或弯下4.罐身与罐盖不配合5.罐头不在压头中心位置封口罐身弯曲1.通常在接缝出现罐身弯曲2.最严重时可周圈罐身出现弯曲1.托盘压力过大2.托盘与压头距离定位不当，过小（压头过低）错角1.罐身板裁料不成直角、造成接缝处铁皮搭接不平齐、有错角罐盖歪封封罐时，因罐身和罐盖没对准中心线，造成罐头局部脱封，原因有二：1.封口机定位或定时不正确2.封口滚轮转动不灵活卷边碎裂1.卷封太紧2.罐身迭接处过厚3.浇胶过厚，过多4.罐盖铁皮有缺陷埋头度过深易造成迭接率减少1.托盘压力过大2.压头与托盘距离太小3.压头没有完全配合嵌入罐盖4.压头厚度过大5.头道与压头配合过高蘑菇翻反边翻边过度通常引起身钩过长1.空罐生产方法不适当。

二重卷封分析及改进设计

二重卷封分析及改进设计The analysis and the improved design of double rolling seal□黄来军张健儿Huang LaijunZhang Jian ’er　广东国际容器有限公司,529300　开平市收稿日期　2000-08-11摘要　应用冷冲压的分段阶梯式变形原理,提出了分体轨道式卷封的新方法。

这种卷封方式换型调整方便,制作加工简单,既提高了生产效率,又节省了生产成本。

关键词　二重卷封　滚轮　轨道　分析Abstract Using the stage 2formed theory of cold 2stroke ,a improved design of separated 2tram double rolling seal was propesed.This way made it facility to modulate and chang rolling type.On the other hand ,it was easy to be made.Efficien 2cy was improved and the cost was reduced.K eyw ords Double rolling seal Roller Tram Analysis随着饮料食品工业技术的迅猛发展,二重卷封型金属包装容器因具有其它包装方式不可比拟的优异特性而得到了越来越广泛的应用。

(1)阻隔性能好　它不但可以阻气(空气、水蒸汽等),还可以阻光,特别是阻隔紫外线光,因而可长时间保存食品的原有风味,使内容物具有较长的货架寿命,为方便食品的发展提供了基础。

(2)传热性能好　由于金属具有较好的热传导性,因而能与食品(内容物)同时进行高温杀菌。

在使用内容物时,加热或冷却食品方便、卫生。

(3)承压能力好　方便运输,应用范围广。

1　现有二重卷封结构分析在生产过程中,二重卷封主要有滚轮式卷封成型和轨道式卷封成型两种成型方法。

二重卷封分析

边内部各层间隙
二重结构示意图
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二、二重卷封的形成（小结）
3、卷封各部分名称（1）卷封厚度（Ｔ）：
横过或垂直于卷边内各层铁皮所测得的最大尺寸。（2）卷封宽度（Ｗ）：平行于卷边身盖沟所测得的尺寸。（3）埋头度（Ｃ）：
卷封后卷边的顶端至邻近卷边内壁肩胛所测得的深度。（4）身钩长度（ＢH）：罐身翻边向内弯曲成钩状的长度。（5）盖钩长度（CH )：罐盖卷曲部分在卷边内部的弯曲长度（6）盖钩空隙（Uc）、身钩空隙（Lc）
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二、二重卷封的形成（小结）
3、卷封各部分名称（7）勾叠长度（OL）：
卷封成型后，卷边内部盖钩与身钩相互叠接的长度。（8）勾叠率（OL﹪）：
盖钩与罐钩铁皮重叠部分的长度与理论上能完全重叠长度相比所占的百分比。（9）紧密度（TR﹪）：指卷边密封的紧密程度。（10）内垂唇，接缝盖钩完整率（JR﹪）：接缝交叠处罐盖钩和罐身钩相互钩和形成叠接长度占罐盖钩长度的百分率。（11）压力痕（FR）：卷封好的空罐打开后空罐内部出现的痕迹
4、未封口尺寸术语
4.盖尺寸D－－未卷封埋头度。尺寸必须正确，才能与卷封夹头正确配合。D值不同（盖的深浅程度的差异）意味着生成“盖钩原料”的多少，从而也会影响到最终盖钩的长短。 5.盖尺寸E－－盖材厚度。直接影响卷边厚度T值的大小。 6.盖尺寸F－－盖边内径。盖边内径必须比罐的最大翻边直径大，才能保证在双重卷封机中正确装配。
一面向轴心施加压力。（4）第一卷轮完成动作后，第二卷轮接着将第一卷轮所形成的第
一卷封压紧而成第二卷封时，卷封工作完成。（5）托罐盘向下，轧头向下压退出空罐。其形成步骤如下图所示
：
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二重卷封过程图
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二、二重卷封的形成（小结）

研究生复试《食品工艺学》罐藏部分试题库

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分一、名词解释（每小题2分，共10分）1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。

2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。

3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。

4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。

5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。

6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20-30min后，其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。

7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。

8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。

即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。

9.D值：指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。

10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。

11.TDT值：(Thermal Death Time，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。

12.TRT值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。

13.顶隙：罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。

14.叠接率：指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。

15.二重卷边：用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边和罐盖沟边同时弯曲、相互卷合，最后构成两者紧密重叠的卷边，达到密封的目的。

二重卷封分析

二、二重卷封的形成
6、二重卷封对设备的要求：

1.下盖及罐身定位正确。 2. 运动时，特别是中心压头转轴精度必须符合标准。 3. 顶板平面必须保证压力的稳定，并与中心压头保持直角平面，达到平行要求。（受力时） 4. 一、二道轮的进入和退出动作必须保证切实可靠。 5. 适合的卷封轮沟槽形状且表面光洁度和压力适合，工作面精度达到要求。
二、二重卷封的形成
二、二重卷封的形成

第一部操作后的卷封必须定时进行检查，除了外部尺寸测量外还需进行撕开、截面分析，其方法与最终卷封的结构分析相似。第一步操作后的盖钩皱纹应该是高频度低振幅的波纹，而高振幅低频度的波纹会造成许多卷封缺陷（见图）。
二、二重卷封的形成
二、二重卷封的形成
二、二重卷封的形成
一、二重卷封概述

金属圆罐以其遮光性强、能长期保存、携带运输方便、印刷装璜精美等，被广泛用于食品、化工、医药、石化等产品包装上，金属圆罐已成为包装容器中重要的一种类别。
一、二重卷封概述

金属圆罐的封口方法用的是卷边封口法。这种方法是将预先翻边的罐身与罐盖内侧周边相互卷曲，钩合而实现的封口。目前使用的马口铁三片罐共具有三个气密的接缝，即：一个是沿罐侧焊缝，并且在罐顶和罐底各有一个。后两个密封口被称为二重卷封接缝。为了要达到气密的目的，它的密封必须是机械构造牢固的，并卷封口内适当地用胶料进行填充。金属罐的卷边封口法中最典型实用的是二重卷封法。即用两个沟槽形状不同的滚轮，分先后两次对罐体和罐盖卷缘进行卷封。为使封口结合部密封性好，一般可通过在盖的内壁卷缘内涂覆胶液（橡胶或树脂等），经卷边后留在卷缝中，以增加其密封可靠度。
二、二重卷封的形成（小结）

卷边质量控制

大塌边（knocked-down flange）:指封罐时由于罐身翻边或罐盖边缘严重碰瘪，致使罐身、罐盖没有相互钩合，在卷边下部有明显的罐身翻边露出现象
卷边碎裂（cut seam）:指封罐不良，卷边外层铁皮断裂现象，一般发生在罐身接缝处
接缝盖钩完整率（JR%）juncture rating:指罐身接缝处，卷边盖钩上形成内垂唇造成盖钩有效宽度不足的现象，以卷边解体后观察盖够发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例来表示
叠接率计算方法

BH+CH+1.1TC-W
0L%=
*100

W-(2.6TC+1.1Tb)
铝盖介绍
各种卷边缺陷产生原因分类
二重卷边缺陷、原因、特征
迭接长度（OL）overlap length;迭接率（OL%） overlap percent: 迭接长度指卷边内部身钩和盖钩重叠部分的长度。迭接率表示卷边内部身钩和盖钩重叠的程度，用百分数表示
皱纹度（WR%）wrinkle rating;紧密度（TR%） tightness rating: 皱纹度指卷边解体后，盖钩内侧周边凹凸不平的皱曲程度，皱纹不包括在封口过程中皱纹被滚压平正后所留下的痕迹；紧密度和皱纹度成对应关系，即紧密度=100%―皱纹度
卷边质量缺陷图片
卷封结构及滚轮调整
内部结构
卷边结构关键性指标
1、我国国内相关标准均要求三率达到 50%以上，即叠接率、紧密度、接缝盖钩完整率；
2、美国FDA的要求一般为：叠接率：≥50%（建议≥ 55%）《图影法》紧密度：≥70% 身钩率：70%-90%
卷边牙齿（vee,pinlip）:指封罐不良，盖钩和身钩局部未迭接，在卷边下缘所形成的V形突出

封罐过程及马口铁二重卷边检查实验论文

封罐过程及马口铁二重卷边检查实验包装工程（设计）2班201230640217徐玉婷摘要：本实验通过操作台式封罐机，认识了解封罐机二个具有不同形状的头道滚轮与二道滚轮的形状，及在二重卷缝中它们的作用和运动状况。

并通过剖开已封好的罐头，检查罐的封口结构的质量。

主要通过得到罐的叠接率和紧密度，检查罐的二重卷缝的质量，并从中找出影响封罐质量的因素。

同时加深对封罐机结构的了解，同时提高实践技能。

关键词二重卷边封罐质量叠接率紧密度1前言常用的食品包装容器一一马口铁罐、铝箔罐头生产过程中是借助封罐机进行二重卷边密封的。

罐体和罐身之间进行卷合过程，称为二重卷边作业过程。

封罐机中的滚轮位置对罐头二重卷缝的密封情况影响很大。

同时，不论使用任何种类的封罐机，都需要有正确的调节。

二重卷缝质量检查主要分为外观质量检查和卷边剖开检查两部分。

在生产过程中，应按时对罐头二重卷缝质量进行抽样检查，及时发现问题，及时加以纠正。

2实验材料、仪器与设备台式封罐机，未封盖的三片罐已经检测工具2.1封罐观察滚轮行状，找出头道滚轮和二道滚轮。

操作台式封罐机，封罐3个。

2.2外观质量检查用肉眼观察卷边外部的全周有无假封、大塌边、快口、卷边“牙齿”、铁舌、卷边碎裂、跳封、卷边不完全、双线、垂唇、填料挤出等现象，其中对垂唇、铁舌、卷边“牙齿”等必要时须进行计量检测。

将观察到的缺陷填入表1中。

罐子外观可能出现的缺陷如下：（1）大塌边：指封罐时由于罐身翻边或罐盖边缘严重碰瘪，致使罐身、皓盖没有相互钩合，在卷边下部有明显的罐身翻边露出现象。

见图1。

图1大塌边(2)卷边不完全(滑口)：指封罐过程中，由于压头打滑或滚轮转动不良等原因所造成的局部卷边未完全压紧的现象。

见图2。

图2卷边不完全（滑口）(3)跳封：指由于焊缝处较厚，滚轮经过焊缝时跳过而未能将卷边压紧的现象。

见图3。

图3跳封(4)卷边“牙齿”：指封罐不良，盖钩和身钩局部未迭接，在卷边下缘所形成的V形突出。

《食品工艺学》复试试题库-罐藏部分

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分一、名词解释（每小题2分，共10分）1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。

2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。

3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。

4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。

5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。

6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20-30min后，其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。

7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。

8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。

即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。

9.D值：指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。

10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。

11.TDT值：(Thermal Death Time，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。

12.TRT值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。

13.顶隙：罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。

14.叠接率：指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。

封口

图7.9 GT4B6型卷边封口机卷封机构原理图 l,2,3,4-齿轮,5-头道共额进给凸轮,6-二道共扼进给凸轮 7-头道进给凸轮,8-二道进给凸轮,9封盘,10-摆杆 11-头道卷边滚轮,12-二道卷边滚轮
其中5、6分别为头道、二道的共扼进给凸轮,7、8分别为头道、二道的进给凸轮。封盘上对称安装着一对头道卷边滚轮11和一对二道卷边滚轮12。由于封盘与凸轮有速差,凸轮就通过摆杆10驱动卷边滚轮作径向进给运动。 ②端面凸轮直动从动杆结构图7.10所示为GT4B7型卷边封口机的卷封机构原理图。该机共有四组卷封机构,图中除中心轴14、中心齿轮1和大转盘6外,仅表示了一组卷封机构。其中行星齿轮2由大转盘 6带动绕中心轴14公转,在旋转轨道旁装一固定端面凸轮4, 控制从动杆5作上、下往复运动,从而使轴套7沿滑键3也作上、下往复运动。通过凸轮斜块9控制摆杆10摆动,从而使卷边滚轮12完成径向进给运动。由于中心齿轮1与大转盘6 之间存在速差,因此卷边滚轮又能完成绕罐的周向旋转运动。
图7.8 GT4B2型卷边封口机卷封机构原理理 l,2,3,4-齿轮,5-中心齿轮,6-行星齿轮,7-封盘,8偏心销轴 9-头道卷边滚轮,10-二道卷边滚轮
(2)行星齿轮偏心销轴作原动件图7.8所示为GT4B2型卷边封口机的卷封机构原理图。齿轮3、4在同轴齿轮2、1的带动下,以相同方向不同转速分别带动中心齿轮5和封盘7转动。该封盘上均布着四只行星齿轮6,与封盘一起绕中心齿轮公转。由于封盘与中心齿轮存在速差,故形成差动轮系,遂使行星齿轮连同与其固联的偏心销轴8在公转的同时又作自转,从而使与偏心销轴铰支的卷边滚轮既能绕罐体作周向旋转,同时又能产生径向进给运动。其中,两只头道卷边滚轮9和两只二道卷边滚轮10,分别呈对称分布状态。

二重卷边主要缺陷产生原因特征

侧接缝附近卷封出现未完成接缝
跳封（跳过）
1、二道滚轮凸轮弹簧太松
2、机器运转超过设计速度
3、接缝处交叠过多或焊锡过多
靠近罐体侧接缝交叠处出现卷封跳动
假卷（假封）
1、罐身翻边弯曲或敲瘪
2、罐盖圆边变平或损坏
3、头道、二道卷封滚轮的下沿将罐盖圆边损坏
4、罐身和罐盖套合差错
5、罐头未放在压头中心位置上
6、翻边呈菇伞状或蘑菇状
3、卷封滚轮凸轮或插杆磨损
4、卷封滚轮销子或轴承磨损
二道卷边过松会产生裂漏的二重卷边，因为各层折叠铁皮未能充分紧压在一起，而且密封胶也未被压紧到将卷边内部空隙填满
压头损伤
1、封罐机发生严重轧罐
2、滚轮咬住压头
3、压头边缘发生金属疲劳
4、撬开压头消除轧罐时
部分压头边缘脱掉，使受损处对卷封滚轮失去支撑力而造成卷边过松
罐身与罐盖卷边未互相钩合
大塌边
1、在罐输送过程中碰瘪翻边
2、罐盖导轨未对准直
3、罐盖喂入和罐身喂入不同步
4、头道、二道卷封滚轮下沿将罐盖圆边、罐身翻边损坏
5、罐盖对中心凸轮调定不当
罐盖钩与罐身钩未互相钩合，罐身钩外露
锐边
1、头道滚轮相对于压头上缘调得太高或太低
2、头道滚轮调得太紧
3、头道滚轮使压头上缘磨损
二道卷边过紧
1、二道滚轮调整不良
2、罐盖和（或）罐身用铁厚度不当（过厚）
二道卷边压力过大，不会产生良好的卷边，而会使铁皮延伸，使卷边宽度增加，叠接长度减少，或不钩合，这种卷边比用正常压力卷封形成的更容易裂漏。二道卷边过紧还会产生锐边以及将密封胶从卷边中挤出
二道卷边过松
1、二道卷封滚轮调整不良
2、二道卷封滚轮磨损