食品微生物检验员培训考试试题

食品微生物检验员培训考试试题(十)2012-11-18.是所有食品企业必须要掌握的技术， 出厂检验中都有微生物检验项目。

此套试题可以作为模 拟考核试题。

、单项选择题 (下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。

)2?、属于氧化剂类消毒剂的是 () 。

干热灭菌法 B :电炉上烧开 C:高压蒸汽灭菌D:紫外线灭菌1、巴氏消毒法能杀死物体中 ( )。

A :大部分细菌B :全部细菌c ：非芽抱病原菌D:芽抱菌A ： ” 2%ft 液“B : 70汇醇 c ： 1%硝酸银 D ： 2%来苏3、以下靠电离作用杀菌的是 () A ：紫外线 B :红外线 C: X 射线 D:微波 4、含血清培养基应采用下面的 ( ) 法灭菌。

A ：干热灭菌 B:高压蒸汽灭菌C:常压蒸煮D:间歇灭菌 5、微生物检验培养基等含有水分物质只能采用 ( )灭菌。

A : 6、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是 ( )。

灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实气口A :B :开通电源和箱顶通气口，至100C 时关上通c ：在140-160 C 温度下保温2-3h D:切断电源冷却至60r 时取出灭菌物品7、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是 () 。

A ：安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原 B ： 安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原c ：安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原 D ： 安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原 8、721 型分光光度计的检测器是 ()A :基础培养基B :天然培养基 C:加富培养基 D:鉴别培养基9、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS 平皿，其培养温度是36±仁C,培养时间是( A ：16~18hB ：18~24hC ：24~36hD ：40~48h10?、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为:11、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质 ()A :碳源B :氮源C:无机盐类D:维生素类12、对培养基的灭菌下列说法正确的是 () A :含糖类或明胶的培养基：121 C 灭菌15分钟 B :无糖培养基：113C 灭菌15~20分钟C:无糖培养基：125C 灭菌15~20分钟 D:含糖类或明胶的培养基：113C 灭菌15分钟 13、半固体培养基中琼脂浓度为 () A : 11%- 20% B: 1%- 5% C: % % D: % % 14、微生物增殖培养时一般选用 () A :基础培养基B :鉴别培养基C:发酵培养基D:选择培养基 15、麦芽汁培养基一般用于培养 ()A :细菌B :放线菌C:酵母菌 D:霉菌16?、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了 ()17、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为 ()18、分离鉴别微生物时常用 () 进行培养19、察氏培养基一般用于培养 ()A :细菌B :放线菌 C:酵母菌 D:霉菌A :光电管B :光电倍增管 C:硒光电池 D:测辐射热器)。

A :B :C :D :()A :抑制某些细菌的生长B :为形成透明圈 C:促进乳酸菌的生长 D:这些都是A :选择培养基B :合成培养基 C:鉴别培养基 D:基础培养基A :选择B :鉴别C:合成D :20、在分析化学实验室常用的去离子水中,加入 1-2 滴甲基橙指示剂,则应呈现 () 。

A :紫色B :红色C:黄色D:无色21、直接滴定法测定还原糖时, 要求样液浓度为 ( ) 左右,与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A : %B : 1% C:%oD: % 22、高氏一号培养基一般用于培养 ()A 细菌B 放线菌C 酵母菌D 霉菌 23、常用于酵母菌生长的培养基的为 () A :肉汁培养基B :高氏培养基C:察氏培养基D:麦芽汁培养基 24、对培养基的保存和使用说法正确的是 () A :基础培养基不能超过2周B :生化试验培养基不宜超过1周C:选择性或鉴别性培养最好当天使用，倾注的平板培养基不宜超过3天者25、将微生物接种到一定量的培养基中培养, 最后一次性收获菌株或代谢产物的培养方式称 为() A :分批培养B:连续培养C:集中培养D:连续发酵 .C 二者26、在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的A :分解B :合成 C:氧化 D:还原蒸汽流通的空间A : 1/4,1/5B : 1/5,1/4C : 1/4,1/3D : 1/5,1/327、下列描述不正确的是 ()A 由于低温对微生物生长有抑制作用, 分不十分明确。

故广泛用于保藏食品和菌种B 天然培养基的化学成C:巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D : 对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死。

28、由已知的各种物质组成的培养基叫 )培养基。

29、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属 ( )代谢。

D: A B C 三() 。

A :随机性B :典型性 C:代表性D:适时性30、高温对微生物的致死是因为 ()31?、常用的巴氏消毒法采用 () 条件进行牛奶或者酒类的消毒。

A :醋酸B :乙醇 C:乳酸34、属于氧化剂类消毒剂的是 () 。

35、r /15s 是一种 () 杀菌方法36?、常用的消毒酒精浓度为 ()38?、检验培养基质量的基本项目包括 ()39、制成后的培养基应 ()41、肉汁培养基一般用于培养 ()A :高温使菌体蛋白变性三者都是B :高温使核酸变性C:高温破坏细胞膜的透性D:以上A: 62r 15min B: 62 E 15-30sC ：72r30minD ：72r 15-30s32、一般不适用于熏蒸空气消毒的是 () 。

33?、微生物生长所需要的生长因子是 () A 微量元素 B 氨基酸和碱基C:维生素 D ：BA :” 2%碘液“B : 70%^醇 C: 1%硝酸银 D: 2%来苏A :煮沸消毒B:间歇灭菌 C 巴氏消毒 D:高压蒸汽灭菌A ：75%B ：50%C ：90%D ：65%37、”下列哪种微生物可通过普通除菌滤器 (). A :”葡萄球菌“B :沙门菌 C:” 霍乱弧菌 D ”噬菌体”A :培养基的pHB :无菌试验和效果试验C:培养基的颜色 D:培养基外观A :保持原有物质的营养价值以上都是B :证实无微生物生长C:在规定的PH 范围内D:40、对样品进行理化检验时， 采集样品必须有A 细菌B 放线菌C 酵母菌D:霉菌42、琼脂在培养基中的作用是()A:碳源B:氮源C:凝固剂D:生长调节剂43?、一般不适用于皮肤消毒的是() 。

A:乙醇B:高锰酸钾C:食醋D:结晶紫44、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为() 。

A:来苏尔B:生石灰C:紫外线45、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是()A:新洁尔灭B:高锰酸钾C:山梨酸D:苯酚46、普通培养基灭菌是在()C下二十分钟。

A: 100C B: 110C C: 121C D: 160047、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用() 方式灭菌。

A:酒精灯火焰灼烧B:高压蒸汽C:烘箱消毒D:酒精浸泡48、带菌的吸管处理应当是()A:酒精浸泡消毒，清水冲净B:先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜,高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C:用热水和肥皂水刷洗D:自来水直接冲洗49、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射() 关灯，间隔30 分钟后后方可进入室内工作。

A: 10分钟B: 15分钟C: 20分钟D: 30分钟50、以下靠电离作用杀菌的是()A:紫外线 B :红外线C: X射线D:微波51、干燥箱的温度上升到() ，维持 2 小时即可达到灭菌目的。

52?、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮()A 纯种分离B 低温冷藏C 采用有效的保藏方法A: 70C B: 80C C: 100C D: 160CD:无菌操作 53、以下属于鉴别培养基的是 () A 营养琼脂 B 麦芽汁培养基 C 伊红美兰琼脂培养基 54、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于 ( A 琼脂 B 糖 C 蛋白胨 D 无机盐 55、三糖铁琼脂斜面属于 ( ) 培养基。

A 鉴别B 选择C 营养D 基础56、无菌室的熏蒸消毒主要采用 () 熏蒸消毒法。

A 高锰酸钾 B 酒精 C 甲醛 D 甲醇57、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为 () 。

A 灭菌 B 消毒 C 防腐 58?、菌种衰退的本质原因有 ()请选择答案 A:B:C:D:60、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法 ()61、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染 ()62、菌种衰退的现象有 ()A 菌落形态改变B 细胞形态C 生产能力下降D 以上都是63?、用于样品表面消毒的酒精浓度为 () 。

A 基因突变B 营养条件不适 C:环境不适应能力下降 D:传代过多59、以下哪种方法保藏菌种效果最好 ()A :斜面低温保藏法B:真空冷冻干燥保藏 C 石蜡油封法D:砂土管保藏D 察氏培养基)。

A 划线法B 倾注法C:涂布法 D:穿刺法A 噬菌斑法B 发酵液染色涂片法C 发酵液离心法D 这些都是A：40% B：75% C：95% D：100%64、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()A:接种环B:试管C:营养琼脂培养基D:血清65、紫外线杀菌的最佳波长为()A：200nm B：265nm C：650nm D：560nm。