餐饮管理十项基本原则

餐饮服务“食品安全十条”

餐饮服务“食品安全十条”笔者积累多年餐饮服务食品安全监管经验，总结出“三证齐全、原料把关、彻底洗泡、生熟分开、烧熟煮透、清洗消毒、严禁外购、贮存时间和温度、严禁剩饭及剩菜、严禁化工及有毒”餐饮服务“食品安全十条”。

朗朗上口，易学易记，共同分享，探讨交流。

一、三证齐全。

《餐饮服务许可证》、《健康合格证》、《食品安全知识培训合格证》三证齐全是保证餐饮服务食品安全的基础。

取得了《餐饮服务许可证》，说明了餐饮服务提供者具备了保障餐饮服务食品安全的基本硬件条件和设施。

《健康合格证》表明了持证人的健康状况，对于防止因从业人员的带菌污染导致食物中毒等食源性疾病的发生，具有重要意义；《食品安全知识培训合格证》证明持证人通过了食品安全知识培训，基本掌握了有关食品安全的常识和操作规范，是保证食品安全必不可少的，甚至是最重要的。

这三个证是餐饮服务提供者从事餐饮服务的敲门砖，分别从人、环境、行为三个方面共同构成保障食品安全的防火墙，是保障食品安全的黄金律。

只有具备了这三个条件，才可能有足够的底气保障食品安全，三者相辅相成，缺一不可。

因此杜绝无证经营和无证上岗是保证食品安全的基础和前提。

二、原料把关。

工欲善其事，必先利其器。

巧妇难为无米之炊。

食品原料的优劣，直接关系到食品安全。

再好的设施，再高的厨艺，再良好的愿望，没有一个安全的食品原料，绝对做不出一个安全的食品。

因此必须严把食品原料关。

严格食品原料采购查验、索证索票、采购登记、验收入库、规范贮存至关重要。

要在核对食品原料相关生产经营资质证件检测检验报告合格证的基础上，随机抽取每一批次品种的食品原料进行详细的外观标识查验和内容物的感官检查，同时进行必要的现场快检和监督抽验，坚决杜绝不合格食品原料进入食品加工操作链条，将食品安全隐患消灭在萌芽状态、起始阶段。

食品原料的把关涉及到每一个加工环节，必须树立食品原料全程把关理念，任何一个环节发现劣质食品原料，都有义务坚决剔除，以消除某个环节的疏忽出现瑕疵食品原料的流入，导致整个餐饮食品安全链条的崩溃。

饭店管理制度10条

饭店管理制度10条第一条安全管理1. 保证食品安全：严格遵守食品卫生法规，做好原材料的采购与储存，确保食品质量和健康安全。

2. 火灾防控：定期组织消防演练，保持消防设备的正常运转，加强员工的火灾防范意识。

3. 人身安全：保护员工、客人的人身安全，加强监控设备的安装和管理，防止盗窃和抢劫等意外事件的发生。

第二条服务管理1. 提供优质服务：严格培训员工，提高服务意识和服务质量，保证客人的满意度。

2. 投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应客人的投诉，解决纠纷，维护饭店的声誉。

3. 服务守则：制定详细的服务守则，规范员工的服务行为，确保服务的标准化和规范化。

第三条财务管理1. 财务制度：建立完善的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和安全性。

2. 节约成本：制定严格的采购流程和成本控制标准，合理安排资源，降低经营成本。

3. 财务监督：定期进行财务审计，加强对资金的监管，预防和防范财务风险。

第四条人力资源管理1. 人才培养：注重员工的培训和发展，建立健全的人才培养体系，激励员工的积极性和创造力。

2. 岗位管理：明确员工的岗位职责和工作目标，建立绩效考核机制，激励员工的工作积极性。

3. 招聘管理：严格执行招聘程序，保障招聘公平公正，选拔合适的人才加入饭店团队。

第五条环境管理1. 环保措施：加强环保意识，推行绿色环保理念，减少能源消耗和废物排放，保护环境。

2. 卫生管理：保持环境清洁卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒，防止疾病传播。

3. 设施维护：常规检查设施设备，做好设施维护和维修，确保设施设备的正常运作。

第六条安保管理1. 安保措施：加强饭店的安保力量，定期组织安保演练，提高员工的安保意识。

2. 监控系统：安装完善的监控系统，加强对饭店内外的监控，预防和制止不法行为。

3. 突发事件处理：建立应急预案，加强员工的危机应对能力，处理突发事件，保障客人和员工的安全。

第七条市场营销1. 营销策略：制定合理的营销策略和推广计划，提升饭店的知名度和竞争力。

食堂管理制度十不准

食堂管理制度十不准为了确保食堂正常运营和食品安全，我们食堂制定了十项管理制度不准，所有员工必须严格遵守，违反者将受到严厉处罚。

一、不准在食品准备和制作过程中吸烟。

吸烟会污染食品，影响员工健康，且违反卫生规定，一经发现将立即停职处理。

二、不准在食品区域随意摸动食品。

员工需佩戴手套，使用专门的工具处理食品，保持食品的卫生和安全。

三、不准在饭点用餐时乱扔餐具或食物残渣。

员工应当自觉保持食堂环境整洁，做到有序用餐，并及时清洁餐桌和扔掉垃圾。

四、不准擅自接受顾客私下交易。

员工不得从私下接受现金或礼品等私下利益交易，破坏食堂秩序，一经查实将停职处理。

五、不准擅自调整食品价格。

员工需按照食堂定价标准出售食品，不得私自提高或降低价格，确保消费者合理消费。

六、不准在食堂内违规卖烟酒。

食堂内不得出售烟酒等不符合食品安全标准的物品，员工发现违规行为应立即禁止并报告主管。

七、不准在食品准备过程中使用过期食材。

员工需要仔细检查食材的保质期，严禁使用过期食材，以免影响食品质量和顾客健康。

八、不准擅自调整工作时间和休息时间。

员工需按照规定的工作时间和休息时间进行工作，不得擅自调整或迟到早退，一经发现将影响工资和福利。

九、不准私自调整食堂布局和装饰。

食堂内的布局和装饰需按照管理要求进行设置，员工不得私自调整装修，以免影响食堂形象和卫生。

十、不准违规向顾客推销商品。

员工需保持礼貌和专业的态度为顾客提供服务，不得向顾客推销任何商品或服务，确保食堂秩序和声誉。

以上十项管理制度不准是我食堂对员工的要求和规范，希望员工认真遵守，共同维护食堂的正常运营和良好形象。

违反以上规定的员工将受到严肃处理，直至开除。

感谢大家的配合和支持！。

餐饮十项食堂制度内容

餐饮十项食堂制度内容在餐饮行业中，饮食安全、卫生等问题一直受到广泛关注。

尤其是在食堂行业，由于大量食品的制作、保存和提供，一旦出现安全问题，后果不堪设想。

为了确保食堂的卫生和安全，各大企事业单位不断加强对食堂管理工作的监管和规范化。

以下是餐饮十项食堂制度内容：1.环境卫生管理食堂要保持干净整洁的环境，洗涤物品要分类存储、明确标识；厨房墙壁、地面、天花板等进行清洁、消毒，保持通风卫生等要求。

2.食材采购及加工食堂的食材采购与加工必须关注食品安全，并必须符合相关的卫生标准，确保无毒、无害、无变质的食材使用。

同时，各类食材应分类存放、合理分装管理。

3.健康菜单供应食堂的餐点要根据食品卫生管理的实际情况和客人的口味喜好进行菜单组合，按营养平衡和菜式补充，形成健康菜品类型，真正做到烹饪过程安全卫生。

4.厨具消毒管理食堂厨房要设备煮食、消毒器等设备，要配备专业消毒剂，严格按照预设程序进行厨具的消毒管理。

5.人员健康检查食堂工作人员必须做到按照规定手卫生、健康证明等管理制度，进行规范化操作。

6.食品流程监控食堂必须台账管理、菜品追溯、陈列标识等来加强食品的安全监控，提高消费者保障素质，确保安全卫生。

7.食堂消防安全食堂的消防设备要安装完善，要定期进行保养检修等。

另外，人员应该接受消防安全方面的知识培训。

8.安全储存管理食堂的食品要设置合理储存工具，进行分类存储和标识，防止污染和交叉污染。

9.消费者清洁卫生食堂要督促消费者定期洗手，同时将提供充足的餐巾和餐具，达到餐桌卫生洁净的标准。

10.工作人员培训食堂必须对工作人员进行相关培训，让其能够明确自己的职责和标准，从而更好发挥其在食品安全卫生之中的作用，确保食堂从固定的第一道保障开始，实现卫生制度的保障。

以上是餐饮十项食堂制度内容，这些规定的实施能够极大地保障食品的安全和健康，对于保障人们身体健康具有重要意义。

同时，如果我们能够从个人、行业、社会等各个方面来推动这些制度的实施和加强，将能够更好地实现饮食安全和卫生工作的保障，让人们的生活更加健康、美好。

餐饮服务提供者应遵守的十项制度

餐饮服务提供者应遵守的十项制度新发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》在《食品安全法》和《食品安全法实施条例》的基础上进一步明确了对餐饮服务提供者应遵守的十项制度和要求。

1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

2、建立食品安全管理组织和制度（第九条一款）：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。

4、从业人员健康管理制度（第十条）：（第一款）餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

（第二款）从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（第一款）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

（第二款）餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

餐厅规章十条

餐厅规章十条1. 穿戴整洁：- 所有员工应穿戴整洁，包括干净的制服或服装。

- 禁止穿戴夸张、不雅或不适当的服装。

2. 卫生标准：- 餐厅应始终保持卫生和清洁，包括餐厅内部和厨房设施。

- 所有员工需要遵循卫生标准，包括勤洗手和使用卫生手套。

3. 食品安全：- 所有食品必须符合卫生和安全要求，并保持在正确的温度下。

- 员工需要定期接受食品安全培训，并严格遵循操作规程。

4. 客户服务：- 所有员工应友善、热情地接待客人，并提供高质量的客户服务。

- 员工需要积极倾听客人的需求和反馈，并及时解决问题。

5. 餐具和餐桌：- 所有餐具和餐桌应保持洁净，在每位客人就坐前进行清洁和消毒。

- 员工需要确保餐桌摆设整齐，提供舒适和温馨的用餐环境。

6. 支付和结账：- 员工需要正确计算账单，并在客人结账时提供准确的支付和找零服务。

- 所有支付交易应符合安全和保密要求，保护客人的支付信息。

7. 员工纪律：- 所有员工需要遵守公司规章制度和员工纪律要求。

- 迟到、早退、懒散和不负责任的行为将受到纪律处分。

8. 禁止吸烟：- 餐厅内禁止吸烟，包括员工和客人在内。

- 员工需要在规定的吸烟区域外吸烟，并保持清洁和卫生。

9. 紧急情况：- 员工需要熟悉紧急情况的应对措施，并及时向管理人员报告。

- 餐厅应提供必要的急救设施和紧急撤离计划。

10. 管理意见：- 员工鼓励提供管理意见和改进建议，以提升餐厅的运营和服务质量。

- 管理人员将认真审查并考虑员工的意见，并及时给予反馈。

以上是本餐厅的十条规章，希望所有员工能共同遵守，并为餐厅的发展和客户的满意度做出贡献。

餐饮服务行为规范十条

餐饮服务行为规范十条1. 礼貌待客：餐饮服务人员应以微笑和礼貌的态度对待每一位顾客，提供热情周到的服务。

尊重顾客的需求，主动解答疑问，给予专业意见。

礼貌待客：餐饮服务人员应以微笑和礼貌的态度对待每一位顾客，提供热情周到的服务。

尊重顾客的需求，主动解答疑问，给予专业意见。

2. 清洁卫生：提供干净、整洁的用餐环境，经常清理餐桌、地面等区域，确保餐具、厨房设备和食材的卫生安全。

采取合理的防护措施，保持食品的新鲜和质量。

清洁卫生：提供干净、整洁的用餐环境，经常清理餐桌、地面等区域，确保餐具、厨房设备和食材的卫生安全。

采取合理的防护措施，保持食品的新鲜和质量。

3. 合理定价：价格公道合理，确保食品和服务的性价比。

消费者能够支付合理的价格，享受到高品质的餐饮服务。

合理定价：价格公道合理，确保食品和服务的性价比。

消费者能够支付合理的价格，享受到高品质的餐饮服务。

4. 守时守约：准时开门营业，按照约定的时间提供预订服务。

若有特殊情况需要变更或取消服务，及时与顾客沟通并商定解决方案。

守时守约：准时开门营业，按照约定的时间提供预订服务。

若有特殊情况需要变更或取消服务，及时与顾客沟通并商定解决方案。

5. 安全可靠：确保食品安全，严格遵守卫生健康规定。

餐饮服务人员应进行定期体检，保持身体健康，减少传染疾病的风险。

安全可靠：确保食品安全，严格遵守卫生健康规定。

餐饮服务人员应进行定期体检，保持身体健康，减少传染疾病的风险。

6. 沟通顺畅：餐饮服务人员应具备良好的沟通能力，积极倾听顾客的意见和建议，并妥善处理和回应顾客的投诉。

及时解决问题，提供满意的解决方案。

沟通顺畅：餐饮服务人员应具备良好的沟通能力，积极倾听顾客的意见和建议，并妥善处理和回应顾客的投诉。

及时解决问题，提供满意的解决方案。

7. 尊重隐私：保护顾客的个人信息和隐私，不得泄露或滥用。

不以任何方式干扰顾客的正常生活和工作。

尊重隐私：保护顾客的个人信息和隐私，不得泄露或滥用。

公司管理制度十条餐饮管理方案

第一条为加强公司餐饮管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本餐饮管理方案。

第二条本方案适用于公司内部餐饮服务，包括员工食堂、接待餐厅等。

第三条餐饮管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保员工及客户饮食健康；2. 优质服务，提高客户满意度；3. 严谨规范，加强餐饮服务人员管理；4. 节约成本，提高经济效益。

二、餐饮服务人员管理第四条餐饮服务人员需具备以下条件：1. 身体健康，持有健康证明；2. 具备良好的职业道德和服务意识；3. 掌握基本的餐饮服务技能和食品安全知识。

第五条餐饮服务人员应严格遵守以下规定：1. 按规定着装，保持个人卫生；2. 主动、热情、耐心地为顾客提供服务；3. 严禁在工作中吸烟、喝酒、打闹；4. 遵守餐饮服务流程，确保服务质量。

三、食品安全管理第六条食品采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。

第七条食品加工过程应严格遵守操作规程，防止交叉污染。

第八条食品储存应符合以下要求：1. 食品分类存放，生熟分开；2. 定期检查食品储存条件，确保食品新鲜、安全；3. 食品过期、变质应及时处理。

第九条餐饮服务人员应掌握以下食品安全知识：1. 食品卫生法规及标准；2. 食品加工、储存、运输过程中的注意事项；3. 食品中毒的预防与处理。

四、餐饮服务流程管理第十条餐饮服务流程应包括以下环节：1. 预订与接待；2. 食材采购与验收；3. 食品加工与烹饪；4. 食品储存与分发；5. 服务与送餐；6. 餐后清理与卫生消毒。

五、服务质量监控第十一条餐饮服务质量管理应包括以下内容：1. 食品质量监控；2. 服务态度监控；3. 服务效率监控；4. 客户满意度调查。

六、成本控制第十二条餐饮成本控制应包括以下方面：1. 优化采购渠道，降低采购成本；2. 严格食材验收，减少浪费；3. 优化人员配置，提高工作效率；4. 加强设备维护，降低维修成本。

七、培训与考核第十三条定期对餐饮服务人员进行业务技能和食品安全知识培训，提高服务质量。

饭店十项规章制度

第一条：客人至上，服务至上1. 任何饭店员工在与客人互动时，都必须始终以客人为中心，秉持服务至上的原则，保持礼貌、热情、耐心地为客人提供周到的服务。

2. 对于客人的投诉和意见，饭店员工应及时听取并妥善处理，确保客人的满意度。

第二条：工作纪律1. 各部门员工需服从上级领导的指挥安排，保持良好的团队合作精神。

2. 所有员工在工作时间内需做到守时，不得擅自请假、早退、迟到等行为。

3. 饭店员工在工作期间需穿着整洁、仪表端庄，不得穿着暴露、不雅的服装。

第三条：安全管理1. 所有员工在工作期间需严格遵守饭店的安全操作规程，保障客人和自己的安全。

2. 发现任何安全隐患时，应立即上报，确保及时处理，避免造成不必要的事故发生。

第四条：环境卫生1. 饭店员工在工作期间需保持工作环境的整洁、干净，定期进行清洁和消毒。

2. 对于饭店内的设施、设备等资源，需妥善使用和保养，确保其长期使用功能良好。

第五条：节约资源1. 饭店员工在使用水、电、物资等资源时，需节约使用，避免浪费。

2. 对于食品的处理、存储和使用，需依照规定进行，避免造成浪费。

第六条：保密工作1. 所有员工在工作期间需严守饭店的相关保密规定，不得泄露客人及饭店的机密信息。

2. 对于公司内部的文件、资料等，需妥善保管，防止泄露给外界。

第七条：诚信经营1. 饭店员工在工作期间需遵守公司的经营规定，不得从事违法违规行为，确保诚实守信的商业行为。

2. 对于客人的信息和权益，需予以保护，不得私自利用或泄露。

1. 饭店员工在工作期间需保持文明礼仪，不得辱骂、恶语相向，保持良好的职业操守。

2. 对于客人的行为举止，需客观评价，不得轻易批评或指责。

第九条：员工培训1. 饭店将定期组织员工培训，提升员工的服务意识和专业技能，确保员工不断学习、不断进步。

2. 对于员工个人发展需求，饭店将提供相应的支持和帮助，共同成长。

第十条：奖惩制度1. 对于表现优秀的员工，将给予相应的奖励和表扬；对于违规行为的员工，将给予相应的处罚和纠正。

原创餐饮店管理制度十条标准

原创餐饮店管理制度十条标准一、店面卫生规定1.餐饮店在经营期间应保持店内环境整洁干净，定期清洁店面地面、墙壁、桌椅、餐具、厨房设备等，确保卫生安全。

2.店内设有明确的垃圾分类和垃圾处理制度，要求员工遵守并积极执行，确保垃圾处理符合相关规定。

3.餐饮店应定期进行害虫和病媒生物的防控工作，保持店面无害虫和病媒生物的滋生。

二、食品安全管理1.餐饮店管理人员应持有相关健康证明，对员工进行食品卫生知识的培训，确保员工具备食品安全常识和相关操作技能。

2.餐饮店应严格按照食品安全法律法规要求，保证购进的原料符合食品安全标准，避免食品中毒事件的发生。

3.餐饮店应建立食品留样制度，确保留样食品的安全性和追溯性，以备后续消费者投诉和食品安全事件处理。

三、员工礼仪和服务质量要求1.餐饮店员工应穿戴整齐、干净的工作服，妥善保管个人卫生，注重个人形象和仪表。

2.员工应具备良好的服务态度和沟通能力，礼貌待客，尊重客人的需求，并能提供专业的服务建议。

3.餐饮店应定期对员工进行培训，提高服务质量意识，确保员工的业务水平和服务技能得到不断提升。

四、经营管理规定1.餐饮店应具备合法经营证照，遵守相关法律法规要求，如营业执照、食品经营许可证等。

2.店内应设立明显的价格标示，不得擅自涨价，确保价格公平合理，并向消费者提供详细、准确的账单。

3.餐饮店应建立完善的库存管理和采购制度，确保食材的新鲜和安全，避免浪费和食品损坏。

五、安全防火和应急处理制度1.餐饮店应具备消防设施，如消防器材、疏散通道等，并定期进行消防设备的检查和维护，确保安全。

2.店内应建立应急预案和应急演练制度，员工应掌握相关应急措施和处理技能，以应对突发意外事件。

六、客户投诉处理程序1.餐饮店应建立客户投诉处理机制，及时回应和解决客户的投诉，并记录处理过程和结果，以便后续改进和管理。

2.店内可设置投诉建议箱，鼓励顾客积极反馈意见和建议，为顾客提供更好的用餐体验。

七、人员考核和奖惩机制1.餐饮店应建立员工考核制度，通过考核评价员工的工作表现，及时发现问题并采取相应的改进措施。

餐饮管理十要口诀、四不口诀（管理者收藏）

餐饮管理十要口诀、四不口诀（管理者收藏）
管理者不好当，餐饮管理者更不好当，如何做好一位合格的餐饮管理者？本期文章就让我们一起来看看吧！
餐饮管理十要口诀
一要
重视保安部，损失源头在此处；
高标严查勿错误，企盛我荣再进步。

二要
重视餐饮部，信息收集之道路；
开源节流之要处，常去关心度度步。

三要
把关上下班，适当迟走勿先退；
员工下班我转转，经理定要下晚班。

四要
对总厨要求严，出品节能标准全；
能力虽强不务实，宁换一个务实员。

五要
时时做纪录，随时查阅记录薄；
积累经验促管理，经验丰富强自己。

六要
常去外面看，取长补短学经验；
知己知彼成功半，根据实情作更换。

七要
忌说加工资，常言加薪是白痴；
加薪工作要三思，标准定下先实施。

八要
重视财务部，采购收银漏洞出；
前台没有信任度，销售点上有私物。

九要
常去公卫间，品牌形象在其间；
此处净雅客人欢，口碑胜过花钱宣。

十要
树立新观验，多想多悟管酒店；
创新能使酒店变，做大做强看理验。

餐饮管理四不口诀
一不
信赖营销员，假话本事齐美全；
倘若营销无假话，下达任务不能完。

二不
对厨发脾气，更不和他讲意气；
不实不力请出去，务实厨师找容易。

三不
在店谈恋爱，这种行为有点坏；
恋爱谈的很火热，工作努力打半折。

四不
搞全员营销，这是关门坏信号；
生意要靠品牌招，全员营销同行笑。

快餐店餐饮服务十条规范章程

快餐店餐饮服务十条规范章程一、证照齐全是前提,显著位置需公示,不能超范围经
营;
二、远离污染,保持店内、厨房和加工场所卫生整洁；
三、从业人员参加培训、健康证明有效,工作衣帽穿戴
整洁；
四、贮存食品符合要求,不使用过期食材,不贩卖过期食
品食物；
五、自有餐具消毒符合标准,设施设备定期保养维护;
六、索证索票记录要齐全,档案盒有序摆放；
七、菜刀、砧板按色标管理,生、熟食分开贮存；
八、“防蝇、防鼠、防尘、防病毒”设施落实到位；
九、健全食品安全管理制度,明确各人岗位责任；
十、创文明卫生城标语张贴店内,人人支持创建工作。

餐厅管理基本的十条制度_规章制度_

餐厅管理基本的十条制度
办好餐厅，为客人服务，制订以下管理制度：
1、餐厅工作人员必须全心全意为职工服务。

自觉遵守餐厅，尽心尽职为餐厅做好各项工作。

2、餐厅工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取客人的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、餐厅工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，餐厅人员不搞特殊化。

4、公司要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告餐厅主任。

验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

6、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐，日结日清。

7、严格遵守劳动纪律，按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜。

8、要爱护公物，餐厅餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报主管，由主管处核实处理
9、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生"五四"制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

10、要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

餐饮安全管理制度10项

餐饮安全管理制度10项1. 食品安全管理制度食品安全是餐饮行业中最重要的环节之一。

为确保食品安全，餐饮业务应建立完善的食品安全管理制度。

具体要求包括：•设立专门的食品安全管理部门，并指派专职人员负责食品安全管理；•制定并实施食品安全的操作规程和流程，包括进货、储存、加工、制作、配送等；•确保所有食品供应商符合食品安全标准，并与供应商签订合同；•定期对食品进行检测，确保符合相关标准；•对食品安全事件及时报告，并采取相应的紧急措施。

2. 餐具消毒管理制度餐具的消毒是保障顾客健康的重要环节。

为确保餐具的消毒质量，餐饮业务应建立餐具消毒管理制度。

具体要求包括：•餐具消毒区域应与食品加工区域分开，并设有相应的物理隔离措施；•餐具消毒区域应保持整洁，定期进行清洁和消毒；•必须使用符合相关标准的消毒剂进行餐具消毒；•餐具消毒过程必须记录，包括消毒剂的使用量和浓度等。

3. 厨房卫生管理制度厨房卫生是确保食品安全的关键部分。

为维护厨房卫生，餐饮业务应建立厨房卫生管理制度。

具体要求包括：•厨房应实行定期清洁和消毒，并保持整洁；•厨房设备应定期进行维修和保养，确保正常运转；•严格执行手卫生管理要求，厨师在操作食品前必须洗手并佩戴手套；•厨房内应配备消毒液、洗手液等必需品。

4. 食品原材料采购管理制度食品原材料的质量直接影响食品安全。

为确保食品原材料的质量，餐饮业务应建立食品原材料采购管理制度。

具体要求包括：•与供应商签订合同，明确食品原材料的质量要求；•采购过程中应对食品原材料进行验收，确保符合质量标准；•对食品原材料进行分类储存，避免交叉污染；•定期对食品原材料进行检测。

5. 熟食制作质量管理制度熟食的制作质量直接关系到顾客的健康和满意度。

为确保熟食的制作质量，餐饮业务应建立熟食制作质量管理制度。

具体要求包括：•厨师必须具备相关的操作技能和健康证明；•使用符合食品安全标准的食品原材料制作熟食；•定期对熟食进行质量检测；•熟食的制作过程必须符合相关的操作规程。

餐饮服务管理制度十条

一、目的为了提高餐饮服务质量，确保顾客满意度，规范餐饮服务行为，保障员工权益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。

三、餐饮服务规范1.员工仪表：员工需穿着整洁、得体，佩戴好工作牌，保持良好的个人卫生。

2.服务态度：员工应热情、礼貌、耐心、细心，对顾客提出的要求认真倾听，尽量满足。

3.迎客入店：员工需面带微笑，主动问候顾客，引导顾客入座。

4.点餐服务：服务员需耐心询问顾客需求，详细介绍菜品，准确记录订单，确保无误。

5.上菜服务：服务员需按照规定时间将菜品上齐，确保菜品新鲜、卫生，摆放整齐。

6.结账服务：服务员需向顾客介绍结账方式，准确计算消费金额，确保无误。

7.退换货服务：如顾客对菜品有异议，服务员需耐心解释，如确属质量问题，应立即为顾客更换或退款。

8.清洁卫生：员工需保持餐厅卫生，定期清理桌面、地面、餐具等，确保餐厅整洁。

9.设备维护：员工需定期检查餐厅设备，发现问题及时报修，确保设备正常运行。

10.突发事件处理：员工需熟悉突发事件处理流程，如顾客投诉、食物中毒等，及时上报并妥善处理。

四、员工培训1.新员工入职后，需接受岗前培训，了解餐厅文化、服务规范、操作流程等。

2.定期组织员工参加培训，提高员工的服务技能和业务水平。

3.鼓励员工参加职业技能鉴定，提升个人素质。

五、绩效考核1.根据员工工作表现、顾客满意度、服务质量等方面进行考核。

2.考核结果与员工工资、奖金、晋升等挂钩。

3.对考核不合格的员工，进行培训、辅导，直至达到合格标准。

六、奖惩制度1.对表现优秀、服务态度良好的员工，给予奖励。

2.对违反规定、服务质量差的员工，给予处罚。

3.奖励与处罚应公平、公正、公开。

七、顾客投诉处理1.设立顾客投诉电话、邮箱等渠道，方便顾客投诉。

2.接到顾客投诉后，及时调查核实，查明原因。

3.对顾客投诉，给予合理答复，积极改进。

4.对投诉处理不当的员工，进行严肃处理。

八、安全管理1.餐厅需定期进行安全检查，确保消防、食品安全等。

餐饮管理十项基本原则

餐饮管理十项基本原则
1、一个中心，以餐饮企业的经济效益为中心，
2、二个基本点，提高、稳定出品质量，节约、降低资源成本，
3、三个代表，代表科学营养的健康美食，代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌，
4、四项基本原则，坚持优质、稳定的出品，坚持热情、友善的服务，坚持清洁卫生的环境，坚持物超所值的价位，
5、五点突出，树立超强的品牌，稳中求进的盈利报表，员工是企业的最大的财富，稳定的组织和工作方法，为顾客
服务及奉献的心态，
6、“留”住客源，树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中
的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源，
7、“奇”兵制胜，出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等
多方面的扩大企业知名度，已达到最终引导顾客用餐消费的目的，
8、八方来客，分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性的提供他们所需要的服务，制作出符合他们口味的美
食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢的主流客源的同时，带动其他群体客人用餐，达到八方来客，门庭若市的火爆场面，
9、九分等于零，把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评的九分，可能
只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有一些误差，那么这个企业则面临着失败的危险，
10、十全十美，选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。

餐饮管理的重要原则

餐饮管理的重要原则1、态度决定一切。

这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。

2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。

3、客人到胜家买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等，才是差别所在。

我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。

4、每一位员工（含管理者）都要做到眼里有活，要有眼色。

5、每一位员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。

6、有工作激情才能做好每一件事。

7、追求个性化服务：既要为提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；既要想客人所想，又要想客人之所未想。

8、追求人性化服务：一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人来将就和适应我们。

9、追求零缺点服务。

10、服务无小事。

服务无止境。

11、无数点点滴滴的服务小细节（冬天包间空调温度，出品速度、器皿洁净等）升华成为让客人满意的优质服务。

12、展现在客人面前的启示是最美好的、高品位、高质量的东西。

13、服务公式：100—1≤0.14、服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。

15、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。

16、接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭毕敬。

17、服务员也好，调音也好，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有更好的方法？另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。

18、每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人，…… 等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是来受气的。

19、服务员工作时要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。

餐饮管理制度十不准后厨

餐饮管理制度十不准后厨餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，对于餐饮业的管理制度具有重要意义。

在餐饮管理中，后厨作为餐饮业的核心环节，直接关系到餐饮业的制度执行和服务质量。

为了确保餐饮业能够高效运营并提供优质的服务，制定餐饮管理制度是必不可少的。

餐饮管理制度十不准后厨是指在后厨环节需要遵循的十项原则，以保障餐饮业的正常经营和食品安全。

下面将一一介绍这十项原则。

不准乱扔垃圾后厨作为餐饮场所的核心区域，垃圾分类和垃圾处理十分重要。

后厨工作人员应该按照规定的分类方式将垃圾进行分类，避免乱扔垃圾带来的环境污染和交叉感染。

不准私自取用食材在餐饮业中，食材的使用和存放严格受到监管。

后厨工作人员不得私自取用食材，必须按照规定的方式和数量进行取用，确保食材使用的合理性和食品安全。

不准随意更改菜品配料菜品的配料是餐饮业中重要的一环，更改菜品配料可能会影响菜品的口味和质量，进而影响顾客的就餐体验。

后厨工作人员不准随意更改菜品配料，必须按照配方进行制作，确保菜品的一致性和品质。

不准擅自调整菜品口味菜品的口味是吸引顾客的重要因素之一，后厨工作人员不准擅自调整菜品口味。

如果顾客有特殊要求，应得到顾客的明确授权或者经过上级领导的同意方可进行调整。

不准随意延迟出菜时间顾客在餐馆里用餐，往往期待快速的服务。

后厨工作人员不准随意延迟出菜时间，必须按照规定的时间节点出菜，确保顾客的用餐体验和满意度。

不准随便挑食后厨工作人员在餐饮场所工作，为了确保食品安全和卫生，不准随便挑食。

后厨工作人员必须遵守餐饮场所的食品安全规定，禁止在工作过程中随便尝试食材。

不准穿拖鞋进入后厨后厨工作环境相对复杂，地面容易沾污，为了确保工作人员的安全和卫生，不准穿拖鞋进入后厨。

后厨工作人员应该穿戴适当的工作服和鞋子，确保工作的安全性和卫生性。

不准随意使用厨房器具后厨中的厨房器具是工作人员进行烹饪的重要工具，使用不当可能会引起安全事故。

后厨工作人员不准随意使用厨房器具，必须经过专业培训和授权方可使用，确保工作的安全性和效率。

餐饮安全十项制度

餐饮安全十项制度餐饮业是与人们日常生活密切相关的行业，因此餐饮安全问题也备受关注。

为了保障人们的健康，餐饮安全必须得到高度重视。

以下是餐饮安全的十项制度：1.人员健康方面的制度。

餐饮从业人员必须经过健康检查，定期进行体检。

如发现疾病要及时治疗或暂停工作，确保不影响顾客的健康。

2.食品储存方面的制度。

食品储存要求规范，分类别，定期检查。

对于生鲜蔬果等易腐败食品，应储存于相对开放、干燥、通风且温度适宜的区域。

对于冷藏或冷冻储存，要求温度达到及维持适宜标准。

3.食品加工方面的制度。

食品加工要求优选食材，以烹饪的方式符合人们的饮食需求。

工具要保持干净卫生，每次使用后要立即清洗和消毒。

各类食品加工要明确操作规程。

4.食品销售方面的制度。

食品的销售要求标准化，并且保证食品的质量与卫生安全。

售卖食品的包装应符合相关标准和规范。

5.饮食卫生方面的制度。

餐饮场所的饮食卫生要求实施严格，保证食品不带有病原微生物、重金属和农药残留等有害物质。

要定期消毒和清洁从业人员的手、餐具，确保在饮食过程中不会传染疾病。

6.垃圾处理方面的制度。

餐饮场所的垃圾处理要求分类，垃圾入口和处理设施要求密闭。

厨余垃圾和其他垃圾分开处理。

7.安全保卫方面的制度。

餐饮场所要求全天候巡逻。

配备应急处理设备，在有发生紧急事件时立即启动处理程序。

8.设施条件方面的制度。

餐饮场所必须符合国家卫生标准。

油烟、噪声、废气等环保方面要求严格，每个餐桌的面积、布局、建材等设备要求也都有标准规定。

9.紧急情况方面的制度。

餐饮场所应具备紧急情况应对预案，并定期开展各种应急培训。

10.品牌宣传方面的制度。

餐饮品牌应该注重文化内涵，营造出清新、健康、优雅、诚信的品牌形象。

定期发布健康餐饮知识，提高消费者的意识和文化素养。

以上就是餐饮安全的十项制度。

当然，实际执行这些制度中还会有各种困难和问题，但我们相信一定会有更好的措施，使每个顾客都能品尝到安全健康且美味的餐饮食品。