关于成都饮食文化与人们饮食习惯的调查

关于成都饮食文化与人们饮食习惯的调查

一、引言

俗话说：民以食为天。因地域、国家、民族的不同，便形成了不同的饮食文化。它是人类饮食加工工艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的经营管理、科学技术、文化艺术、思想观念、生活习俗的总和，是人类烹饪与饮食的无数次实践中创造和积累起来的物质财富和精神财富，是世界文化遗产中的重要组成部分。世界各国由于文化、信仰、历史、风俗习惯等方面的差异，呈现出不同的饮食文化特征。文化越是博大精深的民族，它所带给人们的饮食文化的感召力也就越强烈。中国饮食文化源远流长，博大精深，是中华民族灿烂文化的重要组成部分。饮食是影响人身心健康的重要因素。饮食习惯不仅影响着体格和智力发育，同时也会延续到成年阶段甚至影响一生的健康。

二、目的

近年来，人们的生活环境以及生活水平有的较大的提高，而饮食作为人们生活最重要的一部分，也发生着翻天覆地的变化。而现在的人们也逐渐开始讲究吃得健康、吃得营养，因此，研究人们日常的饮食习惯具有十分重要的现实意义。

三、时间和方式

为了深入了解现社会人们的日常饮食状况，根据观察日常生活中的身边家人的饮食习惯，在8月13日，我们在春熙路街口，通过调查问卷的方式，随机抽样对各个年龄阶段的人的饮食习惯以及餐馆的经营情况做了调查。其中，少年（20岁以下）10人，青年（20-40岁）10人，中年（40-60岁）10人，老年（60岁以上）14人。并且，我们还走访了春熙路的一些大型餐馆，了解到人们对各类食物的喜爱程度及营养价值。

四、调查问题分析

（一）外出就餐

随着人们生活水平的提高，外出就餐逐渐变成一种普遍的就餐方式。在调查

的人群中，18.75%的人选择几乎每天外出就餐，另外四分之一的人选择每周外出就餐，选择每月的占12.5%，选择偶尔的占43.75%，没有一人选择“从不”一项。其中，中、老年人的选择更加集中在“偶尔”一项。总的来说日常生活中人们都会外出就餐，而不是很频繁。年轻人似乎更喜欢在外就餐。

而又有83.3%的人表示喜欢到中式餐厅就餐，31.25%的人喜欢西式餐厅，日式餐厅和韩式餐厅则分别占到20.83%和8.33%。选择其他类的有18.75%。其中所有的老年人都不约而同地投了中式餐厅的票。中年人也只有一人没有选中式。年轻人则更能接受外来的文化，特别是青年人的选择遍布5个选项。而孩子们普遍的更喜欢中式和西式，选择这两项的人数是相等的。

那么，人们外出就餐时又会考虑哪些因素呢？调查显示，四分之三的人选择了表示会考虑环境，又有过半的人选择了服务，四成的人会考虑菜品，超过八成的人会考虑口味。又有56.25%的人选择价格，仅有31.25%的人要考虑交通及27.08%的人考虑他人推荐。看来，口味和环境成为人们选择就餐地点的主要因素，服务也在日益多元化的社会中显得越发的重要。随着社会的发展，人们对价格的要求已不像七、八十年代那样高，并且我们可以看出，中老年朋友比年轻人更重视价格。

（二）主副食搭配

有些职场人士选择商务餐时，喜欢挑选一些高蛋白、高脂肪食物，比如海鲜、牛排等，而主食很少，甚至不吃，这种做法显然不正确。不少洋快餐、西餐是以副食为主，动物蛋白占70%～80%，然而据有关研究表明，这种饮食结构使每餐摄入的蛋白质最多只能被身体吸收利用30%，而70%被白白浪费掉。因为饮食中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在代谢过程中相互影响、相互利用。蛋白质的消化吸收以及在体内的利用和储留，都需要碳水化合物提供的能量，不然就会消化不良或食欲不振。所以我们的建议是，主食应占每日摄入热量的60%以上。在我们的调查中，45.83%的人选择了以主食为主，12.5%的人选择了以副食为主，另外41.67%的人选择了主副各半。看来人们的饮食还是以主食为主的占多数，在主副食的搭配方面还是比较合理的。

（三）饮食习惯

据有关早餐的调查得知：超过九成的人们每天或经常吃早餐，另外少部分人

偶尔或几乎不吃早餐。而不注重早餐的都是年轻人特别是青年。而不吃早餐的主要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活饮食习惯势必会给健康带来不利影响。早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课注意力不集中、思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。不过通过调查结果可以看出，多数人的早餐习惯还是比较好的。

水是是生命之源，是维持人体正常生理活动所需的重要营养素之一，但调查表明大家对每天所需的饮水量并不清楚。其实，人要保证每天新陈代谢的正常需要，维持体内水分出入量平衡，日饮水量在1000ml-1300ml之间才为合理。在我们的调查中，以250ml为一杯计算，每天喝水不足一杯的占6.25%，每天喝1-2杯的占12.5%，近三成的人每天喝3-4杯水，喝5-6杯水的占四分之一，喝7-8杯水的和8杯以上的各占14.58%。由此看，仅有半数的人每日饮水量是合理的。人们总是觉得，多喝水有益，殊不知，人饮水过多也会造成水中毒，美国健康专家分析说，短时间的大量饮水会造成血液内盐分浓度改变，体内液体流动出现变化，严重者会造成大脑肿胀、压迫颅骨，乃至死亡。因此有些女孩子想靠超大量喝水来减肥的方法是很危险的。所以，水既不能喝少，也不能喝多。

水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口，并能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。有良好习惯的人会坚持天天吃水果。根据调查数据，过半的人每天吃水果，另有四分之一的人1-2天吃一次水果，一成多的人3-4天吃一次水果，还有一成人选择更久才吃一次。看来多数人还是有每天吃水果的习惯，但是另一部分人这方面仍然存在问题。

（四）营养的摄取

根据调查，35.4%的人认为口味比营养更重要。“重口味、轻营养”的饮食方式，使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。国际肥胖病大会宣布，现在世界上胖死的人比饿死的人多，其中包括中国。专家表示，口味的改变，可以给身体带来几十种疾病。吃盐过度会导致高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等；吃得油腻会导致脂肪肝、癌症等；吃得太甜会带来龋齿、糖尿病；吃得过辣会导致溃疡、胃食管反流……中国烹饪协会副会长高炳义还表示，一般

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