《消化生理》PPT课件 (2)

游离AA，通过血液进入细胞，在内质网的核糖核蛋 白上合成蛋白质，所形成的蛋白质进入内质网，形成 芽泡，出来聚在高尔基区溶成囊泡形成高尔基体，在 高尔基体内蛋白质浓缩形成酶原，移动到膜旁，与膜 融合，向细胞外释放。即原料来源于血液，在内质网 上形成，酶原被激活后开始具有活性。
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二．胃液和胃蛋白酶
胃液的主要成分为HCL、胃蛋白酶原和黏液，HCL由壁 细胞分泌，杀菌并为胃蛋白酶提供酸性环境，黏液保 护胃壁并润滑食物。胃蛋白酶是所有脊椎动物胃液中 存在的蛋白酶，是参与饵料消化的最初的酶，一般其 活性最适pH为2-3，作为基质由于蛋白质的种类、性 质和温度而有所变动。pH在6时引起变性，pH在1以下 时也不失掉活性。鱼类胃蛋白酶原比其他高等脊椎动 物的胃蛋白酶原有较高的胃酸度，只是活化点不同。 鱼胃的蛋白酶比猪的胃蛋白酶对碱性稳定。鱼胃的pH 非常不稳定，而且碱性十二指肠液能逆流入胃，再加 上饮水时pH变动很大，海水也能进入胃，等等，综合 考虑这些情况，对碱性的稳定性大是有意义的。
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蛋白酶的分类如下：
蛋白酶——胃蛋白酶，胰蛋白酶，组织蛋白酶 肽酶——羧肽酶，氨肽酶，二肽酶
或蛋白酶
肽链内断酶（=蛋白酶） 肽链端解酶（=肽酶）
蛋白酶和肽酶的区别很明显，蛋白酶只对天然蛋白起作用，可 将蛋白质分解至多肽，而肽酶对天然蛋白质不起作用，对二肽 和多肽起作用。胃蛋白酶应列入肽链内断酶。
胆囊收缩素：引起胆囊收缩、胰酶分泌，加强
促胰液素引起的HCO3-的分泌，
促进胰外分泌组织的生长。
抑胃肽：抑制胃酸分泌，引起胰岛素释放。
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2．激素的释放作用
实验证明，食物消化时，从胃肠道产生的某些激素如 胃泌素、抑胃肽等可促进胰岛素分泌，如口服葡萄糖 比静脉注射引起更多胰岛素分泌，进餐可通过胃肠道 激素尽早将情报传给胰岛，引起胰岛素释放，使血糖 不至于升得太高，以避免一部分葡萄糖因超过胃阈而 在尿中丢失，所以，这对于有效保持机体所获得的能 源具有重要生理意义。
3．营养作用
可刺激消化道组织代谢和生长，如胃泌素可刺激泌酸 腺区和十二指肠粘膜的蛋白质、RNA、DNA的合成， 从而促进生长。
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4．胃肠道激素的相互关系
A．在化学结构上相似的激素（如胃泌素和胆囊收缩 素）对同一靶细胞，它们是作用于同一受体上的，因 此是竞争性的。
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2．脂酶：胰脏的脂酶，也叫胰脂酶。哺乳类脂酶的 等电点在5.2，分子量不明，最适pH8-9，可将甘油 三酯分解为甘油和脂肪酸。这种分解是分阶段进行的， 摄取的脂肪只有1/3左右完全水解为甘油和脂肪酸。 角鲨和鲤鱼的甘油和脂肪酸，可被Mgcl2活化。致密 型胰脏比弥散型胰脏分泌的多。
3．糖酶：主要是淀粉酶，麦芽糖酶。淀粉酶一经分 泌即有活性，不需激活，在硬骨鱼类和软骨鱼类的胰 脏中均有淀粉酶的存在。草食性鱼类的活性高于杂食 性鱼类高于肉食性鱼。淀粉经淀粉酶和体内酸的作用 最终分解为麦芽糖。
取食昆虫和甲壳类的鱼胰液中还有壳多糖酶，如银鲛， 最适pH为8-10，但有胃海水鱼胃中活性高，最适pH 为2.5-3.6。
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五 肠液
1．调节消化腺的分泌和消化道的运动
靶器官包括食道、胃括约肌、胃腺、胰腺、肠腺、胃 肌、肠肌、胆囊等。
胃泌素：液素：促进胆汁、胰液中HCO3-的分泌， 加强胆囊收缩素引起的胰酶分泌。
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三．肝脏
肝脏的酶有两种意义，一种是和消化酶有关， 即消化酶分泌至胆汁中，这是和在肠内消化 是否有关的问题；另一种是作为中间代谢器 官的肝脏贮藏什么样的酶，怎么进行物质代 谢的问题。前者叫作肝脏的消化酶，后者叫 作肝脏酶。
由于肝脏的消化酶和胰脏的消化酶混合存在， 所以往往较复杂，资料也不完全，在肝脏抽 出液中检出的酶是真正的消化酶还是在肝细 胞中起作用的中间代谢性肝脏酶，尚未判明。
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同样的胃蛋白酶，温水性鱼和冷水性鱼的最 适温度也有差别。鱼的胃蛋白酶比哺乳动物 的胃蛋白酶对热不稳定，如金枪鱼，pH2时 56度加热5分钟，50%无活性，猪63度加热5 分钟，50%无活性，可以认为，这样的差别 是向温血进化的结果，以便达到使酶保持耐 热性，可看作是对高温的适应。
胃蛋白酶原由主细胞分泌，分子量约为42000， 等电点为3.7，在pH7-9的稀碱性溶液中比较 稳定，在pH5以下能自动地活化，活化的最适 pH为2。胃蛋白酶原的抑制因子是多分子的多 肽。
胃蛋白酶的分解过程为：蛋白质—可溶性球蛋白—酸性 月扁— 一级 月示—二级月示—蛋白胨，一般软骨鱼类胃内有胃蛋白酶， 其最适pH =2，有胃硬骨鱼类几乎所有的鱼都有胃蛋白酶，其 最适pH 在2-3。，但有例外（如鲻鱼）。某些鱼类的胃里还有 其它蛋白酶，但因为pH太低，因而几乎无消化作用。
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第二章．消化生理
第1 节 消化液和消化酶 第2节 虾类及甲壳动物消化酶研究的现
状 第3节 国内外关于水产动物消化酶研究
的概况
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第1 节 消化液和消化酶
一．消化液的分泌
消化液主要来源于消化腺，少部分来源于细胞内酶， 主要成分为酶和电解质。酶是一种特殊蛋白，具有高 度专一性，易失活，其分泌合成与内质网密切相关。 分泌的过程包括原料的吸取、分泌物的形成与贮存和 分泌物的排出等步骤。
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四．胰液和胰消化酶
1．蛋白酶：在蛋白酶中经过充分研究的有胰蛋白酶。 高等动物胰蛋白酶的分子量为7000-23800，等电点 在pH 10.1-11.0，在组织中以胰蛋白酶原的形式存在， 可被肠致活酶激活，并有自身的催化作用，最适pH 为7-8，能水解有精氨酸或赖氨酸的羧基所结成的肽 键。胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶）是类似于胰蛋白酶的 肽链内断酶，以酶原形式分泌，经胰蛋白酶激活，能 水解由带苯环或碳链较长的氨基酸的羧基所结成的肽 键，最适pH为8-9。羧基肽酶是肽链端解酶的一种， 从肽链的羧基末端将肽键水解。羧基肽酶A的分子量 是34000，等电点5.7-6.0，含Zn原子。弹性蛋白酶 专门水解弹性蛋白中的肽键。在大多数软骨、硬骨鱼 类中都有此酶。