幼儿园厨房管理规章制度及办法

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幼儿园厨房管理制度

一、总则

幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食

健康的重要保障。为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。

二、组织机构

幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。

三、人员管理

1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。

3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不

得收受回扣、谋取私利。

4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，

不得擅离职守。

四、食材采购

1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。

2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配

各类食材。

3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接

受幼儿园管理委员会和家长的监督。

五、食材储存

1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新

鲜和安全。

2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应

及时处理，确保幼儿饮食安全。

3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐

烂和变质。

六、烹饪加工

1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹

饪过程中的安全。

2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足

的营养。

3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。

幼儿园厨房规章制度

一、总则

为确保幼儿园师生的饮食安全，提高食堂管理水平，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我园实际情况，制定本规章制度。

二、厨房卫生管理

1. 厨房环境应保持整洁，地面无垃圾、油渍、积水，墙壁、灶台、操作台面要保

持清洁，定期消毒。

2. 厨房工作人员需保持个人卫生，工作时需穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保

持手部清洁。

3. 厨房内的食材、调料、工具等物品要分类存放，标识清晰，定期检查，确保食

材新鲜、合格。

4. 厨房内的废弃物要及时清理，防止滋生蚊虫、细菌等有害生物。

5. 厨房设备设施要定期维护、保养，确保正常运行。

三、食品安全管理

1. 食堂采购的食材必须符合国家食品安全标准，要有合格的检验报告，不得采购

有毒、有害、变质的食材。

2. 食堂采购人员要具备一定的食品安全知识，严格执行采购制度，做好采购记录。

3. 食堂加工食品过程中，要遵循食品安全操作规范，生熟食品要分开存放，防止

交叉污染。

4. 食堂要配备完善的食品加工工具，定期消毒，保证食品加工过程中的卫生。

5. 食堂要严格执行食品留样制度，留样食品要保存48小时以上，并做好记录。

6. 食堂要定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。

四、厨房工作人员管理

1. 厨房工作人员必须具备健康证明，定期进行健康检查。

2. 厨房工作人员要具备一定的烹饪技能和食品安全知识，经培训合格后方可上岗。

3. 厨房工作人员要遵守工作纪律，服从领导安排，做到文明礼貌、热情服务。

4. 厨房工作人员在工作期间不得擅自离岗，确需离岗的要提前向领导请假。

幼儿园厨房卫生制度(4篇)

幼儿园厨房卫生制度

一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。

二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。

三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。

四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。

五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。

六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。

七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。

幼儿园厨房卫生制度（二）

1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。

2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生（即一楼游乐设施区），做好卫生达标工作。

幼儿园厨房管理规章制度及办法

千里之行，始于足下。

幼儿园厨房管理规章制度及办法

幼儿园厨房是为满足幼儿园师生的正常进食需求而设立的，为了保障食品

安全，保持良好的卫生环境，确保幼儿健康成长，厨房管理规章制度及办法应

当得到严格遵守。以下是幼儿园厨房管理规章制度及办法：

一、食品原材料的采购：

1.采购食品原材料应当提供厂家的合格证明、产品检验报告、食品生产许

可证等证明材料；

2.对于食品原材料的质量标准有明确要求，限制食品添加剂的使用，强制

要求购买绿色食品及有机食品；

3.定期抽检食品原材料的质量，对不合格的材料及时退货，并告知供货商。

二、食品的储存：

1.食品应当储存于封闭、防潮、通风、干燥的环境中，远离有害物质；

2.储存食品应当分类，标注食品名称、生产日期、保质期等信息，并进行

定期检查；

3.储存的食品应当按照先进先出的原则进行使用，避免食品过期。

三、食品的加工：

1.严格控制食品的加工工艺，确保加工过程中无人体接触食品；

2.食品加工工具应当经过定期清洁和消毒，避免细菌交叉感染；

3.食品加工过程中，要求使用清洁无菌的器具和设备，避免污染食品。

四、食品的烹饪：

1.严格控制食品的烹饪时间和温度，确保食物煮熟煮透；

2.员工在烹饪过程中应当佩戴专用的工作服和防护用具，保持个人卫生；

3.员工在烹饪过程中，禁止吸烟、随地吐痰或者咳嗽，避免细菌传播。

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锲而不舍，金石可镂。

五、食品的供应：

1.食品供应前应当进行检查，确保食品的质量达到标准；

2.食品供应时应当做好标签，标明食品名称、成分、生产日期、保质期等

信息；

3.食品供应后，应当对剩余食品进行储存，避免食品残留变质。

幼儿园厨房管理制度

幼儿园厨房管理制度11篇

在现实社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的幼儿园厨房管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

幼儿园厨房管理制度1

一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做、每周菜谱不重复，注意花色品种及色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养、此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，做到小而精。为病弱儿童做好病号餐，每周自制点心1-2次。

二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄、饭菜的.数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

三、开饭要准时，夏天做到四凉(饭，菜，汤，茶)，冬天做到三热(饭，菜，汤，)，保证幼儿吃饱吃好。

四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)、

2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫、

3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。

幼儿园厨房规章制度

一、引言

幼儿园是孩子们学习和成长的地方，为了保障幼儿园食品安全与健康，维护幼

儿园的正常运营，制定本规章制度。

二、食品安全管理

1. 食品采购：幼儿园食品采购应选择正规渠道，确保食品质量安全。采购人员

应持有相关资质证书，严格按照采购程序操作。

2. 食品储存：食品储存应分区域进行，干燥通风、温度适宜、防鼠防虫。不同

食品应分别储存，并标明生产日期和保质期。

3. 食品加工：食品加工区域应保持清洁，工作人员应穿戴干净、整洁的工作服

和帽子，严禁吸烟、喝酒等不良行为。

4. 食品留样：每日留样食品，保留至少两天的时间。如有食品安全问题，可进

行检验和追溯。

5. 食品检测：定期委托第三方机构进行食品检测，确保食品质量安全。

三、卫生管理

1. 厨房清洁：厨房每日至少进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、设备、台面等。清洁用品应专用，保持清洁并定期更换。

2. 人员卫生：厨房工作人员应穿戴干净工作服和帽子，保持个人卫生，严禁患

传染病人员从事食品加工工作。

3. 手部卫生：工作人员进入厨房前应洗手，并定期进行手部消毒。加工食品前、接触垃圾后、上厕所后等情况下也应洗手。

4. 垃圾处理：垃圾应分类投放，定期清理，严禁将垃圾放置在厨房内或者周围。

5. 昆虫防治：定期进行昆虫防治工作，采取物理、化学等方式控制和泯灭害虫。

四、安全管理

1. 用电安全：厨房内的电器设备应定期检查，发现问题及时维修或者更换。使

用电器时应保持干燥，严禁私拉乱接电线。

2. 灭火设施：厨房内应配备灭火器、灭火毯等灭火设施，并定期检查和维护，

幼儿园厨房管理制度(精品多篇)

幼儿园厨房管理制度（精品多篇）

幼儿园厨房管理制度篇一

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的。监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清”，保持餐厅工作场所的整洁。

六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。

3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能使用。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

幼儿园厨房管理制度

一、总则：

幼儿园作为托幼机构，对幼儿的健康成长起着重要作用。幼儿园厨房管理制度的制定，旨在确保幼儿在进食过程中能够享受到安全、健康的食物，有效预防食品安全事故的发生。本制度适用于幼儿园食堂及相关食品供应环节的管理与监督。

二、食品管理：

1.食材采购：食材采购需遵循“从源头控制”的原则，选择正规渠道的供应商，确保食材的品质与安全。严禁使用过期、变质、有异味、有害物质超标的食材。

2.食品加工：食品加工过程中，要掌握适宜的烹调方法和时间，保证食品的原汁原味，同时避免食材的营养损失。

3.存储与保鲜：冷藏设备要保持温度适宜，确保食材及制品的存放安全和质量。食品要分类存放，防止交叉污染。严禁使用过期食品和保存时间超过标准的食品。

4.餐具消毒：餐具必须经过消毒处理，保证餐具的卫生。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，严禁使用带有异味和异色的餐具。

5.食品检验：每批次食材及食品制作成品应进行检验合格后方可使用。实行供应商跟踪管理制度，定期抽检食材、餐品质量。

三、操作人员的管理：

1.人员岗前培训：新进食堂操作人员必须接受食品安全等相关的岗前培训，掌握有关的知识和技能。

2.健康体检：食堂操作人员每年都必须进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染病和肠道传染病。

3.着装要求：食堂操作人员应按要求穿戴专业化的工作服，佩戴帽子和口罩，保持整洁。

4.严禁吃饭：食堂操作人员在食堂工作期间，严禁吃饭、喝水、吸烟等行为。

5.操作规范：食堂操作人员必须按照操作规范进行操作，遵守食品加工的安全卫生要求，不得在食物中投入有害物质。

幼儿园厨房管理制度

幼儿园厨房是保障幼儿饮食安全的重要环节。为了确保幼儿园食品安全，制定一套科学可行的厨房管理制度尤为重要。下面将就幼儿园厨房管理制度进行详细阐述。

1. 厨房设施与装备

1.1 厨房应定期进行清洁和消毒，保持干净整洁的环境。

1.2 确保灭火器、消防器材等安全设施的完好运行，确保厨房的安全。

1.3 确保食品的储存设备、保鲜设备等符合卫生要求，保持食品的新鲜度和安全性。

2. 食品采购与储存

2.1 厨房应与食品供应商建立良好的合作关系，确保采购的食品符合卫生标准。

2.2 对于进货的食品应进行验收，检查包装完整性、日期标识等，避免购买过期或已损坏的食品。

2.3 储存食品应根据不同的食品特性进行分类储存，确保食品的卫生安全。

3. 食品加工与供应

3.1 厨房应设立专门的食品加工区域，保证食品加工环境的清洁与卫生。

3.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保食品加工过程中的无菌操作。

3.3 食品加工过程应遵循卫生标准，严禁使用过期食材或添加有害物质。

3.4 保持食品供应的新鲜度和热度，确保幼儿食品的质量。

4. 厨房员工管理

4.1 厨房员工应经过正规培训，具备食品安全相关知识和操作技能。

4.2 厨房员工应戴上专用工作服和帽子，保持身体卫生，避免交叉感染。

4.3 厨房员工应定期接受职业卫生培训和健康检查，确保健康状态。

5. 食品安全监测与记录

5.1 厨房应定期进行食品安全环境检测，包括空气质量、水质等。

5.2 厨房应定期进行食品样品检测，确保食品符合国家卫生标准。

5.3 厨房应建立食品安全监测与记录制度，记录食材采购、食品加工和供应的相关信息。

幼儿园厨房管理制度

千里之行，始于足下。

幼儿园厨房管理制度

幼儿园厨房管理制度是指为了保障幼儿园食品平安和健康成长，供应有养

分的饮食，保证厨房卫生和操作规范而制定的一系列规章制度。下面是一份幼

儿园厨房管理制度的示例，以供参考。

一、食材选购管理：

1. 食材选购要保证食材的新颖度和品质，优选当地有机食材。

2. 幼儿园食材选购需经过严格审批程序，遵循公正、公正、公开的原则，不得私自从外部购买。

3. 严禁购买或使用过期食材。

4. 食材选购要保存选购记录，包括数量、价格和供应商等信息。

二、厨房日常卫生管理：

1. 厨房必需保持清洁卫生，特殊是操作台、切菜板、炉具等易受污染的地方要经常清洗和消毒。

2. 厨房使用的餐具、厨具、餐盘等应洁净无污染，用后要准时清洗和消毒。

3. 厨房内禁止吸烟，禁止在工作区吃东西，严禁进食、喝水时进行食品加工。

4. 厨房垃圾应分类投放，生活垃圾、食杂垃圾、有害垃圾等需分别收集和处理。

三、食品操作管理：

1. 食品加工人员必需经过专业培训，并取得相应的健康证明和岗位证书。

2. 操作工具和设备要定期进行检查和维护，确保其正常运行和卫生平安。

3. 食品加工过程中必需严格遵守食品卫生操作规范，如佩戴专业工作服、戴口罩、戴帽子、戴手套等。

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锲而不舍，金石可镂。

4. 食品加工操作人员手部应保持清洁，并经常洗手或使用洗手液，特殊是在接触食品前后。

5. 制作熟食时，应确保食品煮沸或加热到适当温度，杜绝生食或未熟食品。

四、食品质量平安管理：

1. 食品储存要分类保存，生熟食品分开存放，确保食品的质量和新颖度。

幼儿园厨房后勤规章制度

一、厨房人员

1. 厨房人员须具备相关专业知识和技能，具备健康合格证明。

2. 厨房人员每天上班前必须进行身体健康检查，发现任何不适症状须立即汇报。

3. 厨房人员必须穿着整洁工作服，戴头巾，保持良好的个人卫生习惯。

4. 厨房人员不得擅自离岗，必须按照工作计划和安排履行职责。

5. 厨房人员在工作中不得随便吃东西，不得随地乱扔垃圾。

6. 厨房人员严禁在工作中使用手机、吸烟等行为。

7. 厨房人员上班时间结束后必须归还工作服，整理工作间并打扫卫生。

二、食材管理

1. 食材采购必须从正规供应商采购，遵守食品安全和卫生标准。

2. 食材入库前必须进行检验，发现问题食材立即退还或处理。

3. 食材分类存放，保持通风干燥，避免受潮污染。

4. 食材储藏间定期清理，保持干净整洁。

5. 食材使用前必须进行洗净、消毒。

6. 厨房包括冷链、热链设施必须定期维护保养，避免出现故障。

7. 食材使用记录必须及时更新，以便追溯。

三、餐具清洗消毒

1. 餐具清洗区域必须保持整洁，空气流通良好。

2. 餐具洗涤必须使用合格的清洁剂，洗净后放在消毒柜中消毒。

3. 餐具消毒柜要定期清理消毒，保持消毒效果。

4. 每天使用完毕的餐具必须及时清洗、消毒，避免滋生细菌。

5. 餐具储存必须分类整齐，保持干净清洁。

四、垃圾处理

1. 厨房产生的垃圾必须分类投放，湿垃圾、干垃圾、有毒有害垃圾分开处理。

2. 垃圾箱每天清理消毒一次，保持干净卫生。

3. 厨房垃圾处理区域必须有专人负责，垃圾不得堆放过高。

4. 每天结束工作后，厨房人员必须清理垃圾，保持环境整洁。

幼儿园厨房管理制度（6篇）

幼儿园厨房管理制度

1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，

4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

7，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。

9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

小脚丫幼儿园

幼儿园厨房管理制度（2）

是为了确保食品安全和卫生，保障幼儿健康成长而设立的。以下是一些常见的幼儿园厨房管理制度：

1. 厨房人员规范：幼儿园厨房人员应经过专门培训并持有相关健康证书。他们应遵守食品安全和卫生的相关法律法规，严禁患传染病和其他健康问题的人员从事食品加工工作。

2. 食品采购：厨房应建立完善的食品采购制度，确保采购食材的品质、新鲜度和卫生安全，并保留相关的购货凭证和销售凭证。

3. 厨房卫生：厨房应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。厨房工作人员应进行手部卫生，并佩戴合适的工作服和防护用品。

4. 食品加工：厨房应严格控制食品加工过程中的卫生要求，包括食品加工区域的划分、生熟食物的分开处理、加工工具的清洁与消毒等。

幼儿园厨房规章制度

引言概述：

幼儿园是孩子们学习和成长的地方，而幼儿园的厨房是为孩子们提供营养餐的重要场所。为了确保幼儿园食品安全和健康成长，制定和执行严格的厨房规章制度是必不可少的。本文将从四个方面详细阐述幼儿园厨房规章制度的内容和重要性。

一、食品安全管理

1.1 厨房卫生管理：幼儿园厨房必须保持整洁，每天进行清洁消毒，确保食品安全。厨房人员应定期进行健康体检，佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。

1.2 食品采购和储存：幼儿园应选择正规渠道采购食材，确保食品的新鲜和质量。食品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒物质接触。

1.3 食品加工和烹饪：厨房工作人员必须经过专业培训，掌握食品加工和烹饪的技巧。食品应充分煮熟，确保杀灭病菌。同时，避免使用过期食材和添加有害物质。

二、食品供应和分发

2.1 食品供应流程：厨房应建立明确的食品供应流程，包括食材采购、验收、储存和加工等环节。确保食品从原材料到最终供应的全过程可追溯。

2.2 食品分发管理：食品应按照幼儿园制定的食谱进行合理搭配和分配。分发时应注意食品的卫生和温度控制，避免交叉污染和食品中毒。

2.3 食品残存处理：幼儿园应制定食品残存处理方案，避免食品浪费和二次污染。残存食品应及时处理，采取合理的方式进行回收或者销毁。

三、厨房设施和设备管理

3.1 厨房布局和设计：幼儿园厨房应符合卫生标准和安全要求。合理布局，设立不同功能区域，确保食品加工和操作的顺畅和安全。

3.2 设备维护和保养：厨房设备应定期进行维护和保养，确保正常运转和安全使用。故障设备应及时修理或者更换，避免对食品加工和储存造成影响。

幼儿厨房管理规章制度

第一章总则

为了规范幼儿厨房管理，保障幼儿安全健康，特制定本规章制度。所有在幼儿厨房工作的员工必须遵守本规章制度，严格执行，不得违反。

第二章幼儿厨房环境及卫生管理

1. 幼儿厨房必须保持整洁干净，地面、桌面等定期清洁，确保卫生。

2. 幼儿厨房内禁止吸烟、饮酒，禁止在厨房内使用火种。

3. 幼儿厨房内垃圾及食材等应分类处理，垃圾桶定期清理。

4. 幼儿厨房内必须保持通风良好，确保空气清新。

5. 干净的餐具、菜板等厨房用具必须及时清洗消毒，保证食品安全。

第三章食品安全管理

1. 幼儿厨房食品必须严格按照食品安全标准采购，保质期内使用。

2. 所有进入厨房的食材必须经过检验合格后方可使用，已过期的食品禁止使用。

3. 对厨房食品的储存要求分清凉、冷藏和冷冻三个区域，保证不同食材的储存温度。

4. 在做菜的过程中，厨师必须严格按照菜谱要求做菜，不得随意添加食材。

5. 食物做好后必须经过口味、色香味检查，确保合格后方可上菜。

第四章用电安全管理

1. 幼儿厨房电器设备必须经过定期检查，故障设备必须及时维修或更换。

2. 使用电器设备时，必须遵守操作规程，禁止私自拆卸、调整。

3. 用电安全隐患必须及时报告，发现问题立即处理。

第五章人员管理

1. 幼儿厨房人员必须经过专业培训合格后方可上岗。

2. 所有人员必须佩戴工作证，未经培训合格的人员不得进入厨房。

3. 工作人员必须具备良好的卫生习惯，身体健康。

4. 厨房工作人员必须穿着统一工作服装，工作鞋。

第六章突发情况处理

1. 在幼儿厨房工作时若发生火灾、电器短路等突发情况，必须立即采取适当措施控制事态。

幼儿园厨房管理制度范文（4篇）

幼儿园厨房管理制度范文

一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。

二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。

三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超过____度。

五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。

六、定期进行体格检查。

七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。

八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。

幼儿园厨房管理制度范文（2）

第一章总则

第一条为规范幼儿园厨房的管理，保障幼儿健康和饮食安全，制定本管理制度。

第二条幼儿园厨房管理应遵循食品卫生法律法规，坚持以幼儿的健康为中心，确保幼儿饮食的安全与营养。

第三条幼儿园厨房管理应按照科学的营养配餐方案，并且合理控制食材的新鲜度、储存和加工方式。

第四条幼儿园厨房管理应注重餐具、厨具、设备的清洁和消毒工作，保证卫生条件良好。

第五条幼儿园厨房管理应建立和完善档案记录制度，做好食品安全追溯工作。

幼儿园厨房的安全管理制度

一、总则

为保障幼儿园厨房的安全，预防事故发生，确保幼儿和教职工的生命财产安全，特制定本规定。本规定适用于幼儿园厨房的所有工作人员和厨房内的各项活动。

二、厨房安全管理职责

1. 幼儿园厨房负责人为厨房安全管理第一责任人，负责组织、实施和监督厨房安全管理工作的落实。

2. 厨房工作人员应严格遵守本规定，确保厨房安全。

三、厨房安全管理制度

1. 厨房设施设备安全

（1）厨房设施设备应定期检查、维护，确保其安全、可靠。

（2）厨房内电气线路、电器设备应按照国家标准进行安装、使用，严禁私拉乱接电线。

（3）厨房内易燃易爆物品应存放在指定地点，并做好标识。

2. 食品安全

（1）食品采购、储存、加工、烹饪、供应等环节应严格执行食品安全操作规范。

（2）食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品卫生。

3. 厨房卫生

（1）厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服、帽。

（2）厨房内地面、墙壁、设备应保持清洁，定期进行消毒。

（3）餐具、厨具使用前后应进行清洗、消毒。

4. 防火、防爆

（1）厨房内禁止使用明火，禁止在厨房内吸烟。

（2）厨房内电器设备应按照规定使用，禁止超负荷运行。

（3）厨房内易燃易爆物品应妥善存放，禁止随意堆放。

5. 应急处理

（1）厨房内应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等。

（2）厨房工作人员应熟悉消防设施的使用方法，并定期进行消防演练。

（3）发生火灾、爆炸等紧急情况时，应立即启动应急预案，迅速组织人员疏散。

四、厨房安全教育与培训