高级食品检验工复习题

合集下载

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮2、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫3、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型4、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性5、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是6、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃7、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意10、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基11、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%12、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶13、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定15、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是16、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL17、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色18、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌19、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小20、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子21、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm22、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%23、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔24、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素25、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌。

高级食品检验工复习题五套题答案

第一套答案三、简答题81、（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。

（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。

（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。

82、（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。

（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。

四、计算题83、0.06%84、1.57%第二套答案三、简答题81、82、（1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。

（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。

（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。

四、计算题84、第三套答案三、简答题81、（1）缓冲溶液对反应测定无干扰（2）缓冲组分浓度为1：1 （3）有足够缓冲容量（4）缓冲溶液的p H应在所需范围内（5）组成缓冲溶液的弱碱的pKb和弱酸的pka应接近或等于所需pOH值或pH值（pOH+pH=14）四、计算题83、0.06%84、132 g第四套答案81、（1）蛋白质变性和盐的浓缩，从而妨碍生长导致死亡（2）脱水停止生命活动82、（1）单色光的纯度或波长的精度（2）显色反应条件的控制（3）样品成分中有无干扰（4）选择合适的空白溶液（参比溶液）（5）选择合适的测定波长83、0.02%84、1.47%第五套答案三、简答题81、（1）缓冲溶液对反应无干扰（2）缓冲溶液pH值应在所要求范围以内。

为此，组成缓冲溶液的弱酸的pka应等于或接近于所需pH值，组成缓冲溶液的弱碱pkb应等于或接近于poH值，即14-poH=pH（3）缓冲组分浓度比1：1。

82、（1）干燥能使细菌、蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍细菌生长导致死亡（2）干燥可使细菌脱水，而停止生命活动四、计算题83、0.1mol/L.min84、1.57%。

高级食品检验工-复习资料

食品检验工高级理论复习资料一、单项选择题1．保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。

A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果2．产品合格认证的基础是()。

A、质量管理B、标准C、质量检验D、质量保证3．由于试剂不纯引起的误差是()。

A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差4．表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。

A、a，bB、b，dC、c，dD、e，f5．检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、空白试验B、回收率试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正6．在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示()。

A、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95%B、真值落在(30.12-30.18)%的范围内C、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内D、真值有95%的把握为30.15%7．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。

A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。

A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．0.75mol NaOH是()克。

A、0.75B、40C、30D、7510．同位素中()。

A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同11．元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。

A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数12．原子核由()和中子构成。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子2、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中3、双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的｡正确答案BA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮4、102丁二肟比色法测镍的测量波长为（）｡正确答案BA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm5、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm6、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌7、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇9、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验10、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法11、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是12、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）｡正确答案DA、600nmB、620nmC、640nmD、660nm13、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差14、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比15、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠16、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液17、检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g（mL）的食品的是（）｡正确答案BA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是18、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液19、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是（）｡正确答案DA、蛋白胨B、伊红Y溶液C、美蓝溶液D、乳糖20、宋内氏志贺氏菌有两个变异相慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（）｡正确答案BA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和11相21、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD22、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢23、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%24、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色25、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是26、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液2、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是3、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外4、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差5、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定6、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸7、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm8、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色9、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素10、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理11、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%12、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物13、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm14、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状15、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm16、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60417、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是18、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色19、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是20、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是21、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌22、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm23、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%24、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法25、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌26、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子。

高级食品检验工理论复习题及答案

高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。

2．利用火焰放射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。

3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。

4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。

5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。

6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标记。

7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。

8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。

9．用精确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。

10. 国家标准中规定油炸便利面的油脂含量不超过24% 。

11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。

12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标记。

13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地削减偶然误差的影响。

14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。

15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。

16．滴定误差的实质是终点失误。

17．标准溶液采纳物质的量浓度表示其浓度。

18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。

19．用于干脆法制备标准溶液的试剂是基准试剂。

20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来推断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。

21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的相宜时间是滴定至近终点时。

22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。

23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。

24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。

25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

26．按微生物养分类型划分，多数微生物属于化能异养型。

27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（ D ）。

A 产品B 过程C 服务D 商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。

A a，bB b，dC c，dD e，f3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B ）。

A 空白试验B 回收试验C 增加测定次数D 对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ B ）。

A 先删去该测定值，再计算平均值B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若小，可以保留D 计算变异数，若小，可以保留5、0.756为（ C ）有效数字。

A 五位B 四位C 三位D 二位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ B ）。

A 3.75B 2.50C 2.20D 5.307、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D ）。

A 仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B 浓度C，由于化学反应，可能发生改变C 存在其他的吸光物质D A B C 选项都正确8、具有相同的（ B ）的同一类原子叫做元素。

A 核外电子数B 核电荷数C 质子和中子数D 中子数9、下列（ B ）分子是由非极性共价键构成的。

A HClB Cl2C H2OD NH310、王水能溶解黄金，是因为（ D ）。

A 王水溶解能力强B 王水具有还原性C 王水的酸性特强D 形成[AuCl4]配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ B ）。

A 水是极弱的电解质B 水难电离是由于生产了缔合物C 25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D 在25℃时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素2、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是3、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌4、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是5、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收6、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是7、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜8、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%9、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收10、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差11、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇12、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色13、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%14、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色15、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定16、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是17、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物18、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌19、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比20、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法21、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌22、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾23、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60424、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌25、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液26、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气2、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜3、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌4、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子5、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液6、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意7、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm8、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较9、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD10、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差11、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答12、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验13、.志贺氏菌属中下列哪一项不正确（）｡正确答案DA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖产酸不产气D、分解乳糖产酸产气14、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法15、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验16、可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时溶液的pH值应控制在（）左右｡正确答案CA、0B、0C、0D、017、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%18、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/10619、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌20、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）｡正确答案AA、中等大小无色半透明B、针尖状小菌落不透明C、中等大小粘液型D、针尖状小菌落粘液型21、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌22、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌25、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是26、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%。

(完整版)高级食品检验工试题库及答案

C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）
A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
D．感染后免疫期长且巩固
54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（）。
A．I相 B．II相 C．I相或II相 D．I相和II相
55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。
A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B．.醇类的作用机制包括干扰代谢
A．溶剂参比 B．试剂参比 C．样品参比 D．褪色参比
9．原子吸收分析中的吸光物质是（ ?）。
A．分子 B．离子 C．基态原子 D．激发态原子
10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。
A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收
A．213.8nm B．248.3nm C． 285.Onm D．279.5nm
31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。
A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm
32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）
14．c(K
Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.
A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02
15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L,

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期2、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状3、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是4、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子5、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g6、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡正确答案BA、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天7、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天8、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌9、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）正确答案AA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是10、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较11、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌12、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸13、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃14、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相15、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意16、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基17、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾18、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔19、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收20、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠21、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是22、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮23、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是24、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm25、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固26、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm。

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。

4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。

5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。

6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。

7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。

8．质量认证包括认证和认证。

9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。

10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。

二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。

A.与对数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。

A.化学污染B.物理污染C.生物性污染3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。

A. 6 sB. 10 s C .30 s D. 3 s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。

A.孔径mmB.孔/25.4 mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是( )。

A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( )A. Ag+B.Cd2+C.Hg2+D. Pb2+E. Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无 C．小于指标 D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。

高级食品检验工复习题.doc

复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（D ）。

A 产品B 过程C 服务检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B ）o 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数6、pH=2. 20的HC1溶液与pH=5. 30的HC1溶液，等体积相混，其pH 值为(B )。

A 3. 75B 2. 50C 2.20D 5. 307、朗白-比耳定律A=ebc,当b 为定值，入射光波一定，吸光度A 与吸光物质浓度C 应严格符合直线方程A 二KC,实际测量中，A-C 并不严格服从直线关系，其原因是（ D ）。

A 仪器提供的单色光不纯，£很难为常数B 浓度C,由丁化学反应，可能发生改变C 存在其他的吸光物质D A B C 选项都正确8、具有相同的（B ）的同一类原子叫做元素。

A 核外电子数B 核电荷数C 质子和中子数D 中子数9、下列（B ）分子是ft!非极性共价键构成的。

A HC1B Cl 2C H 20D NH 3 10、王水能溶解黄金，是因为（D ）oA 王水溶解能力强B 王水具有还原性C 王水的酸性特强D 形成［AuClJ 配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B ）。

4、 A C 一组测定结果，有个别值的相对偏差较大, 先删去该测定值，再计算平均值计算标准偏差，若小，可以保留应该（先检验，计算变异数，若小，可以保留B再决定是占剔除)o5、 A 0. 756为（C ）有效数字。

五位 B 四位C三位D 二位D 商品表示分析结果的精密方法有乩偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f ・变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（DA 2、 c.)oa, bB b, dC c, dD e, f3、 A 对各种仪器进行校正14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000,已知该分子中铜的质量分数为0.34%,则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ A ）（Ar （Cu ）=63. 55）16、用0. 1000mol/L NaOH 溶液滴定20. 00ml 0. lmol/L HAC 溶液，滴定终点的pH 值及选择指示剂为（A ）A pH 二& 7,酚瞅B pH=7.0,甲基橙C pH=9.7,酚瞅D pH=6.2,甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（B ）。

高级食品检验工理论复习题及答案说课讲解

高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。

2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。

3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。

4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。

5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。

6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。

7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。

8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。

9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。

10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。

11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。

12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。

13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。

14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。

15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。

16．滴定误差的实质是终点失误。

17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。

18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。

19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。

20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。

21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。

22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。

23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。

24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。

25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

26．按微生物营养类型划分，多数微生物属于化能异养型。

27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸2、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%3、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状4、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是5、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外6、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答7、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期8、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD9、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm10、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60411、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌12、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL13、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌14、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃15、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状16、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质17、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人采用的是（）｡正确答案BA、正压B、负压C、常压D、泵18、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验19、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm20、砷斑法测定砷时去除反应中生成的硫化氢气体采用（）｡正确答案AA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾21、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是22、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇23、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）｡正确答案DA、600nmB、620nmC、640nmD、660nm24、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是25、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色26、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较2、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验3、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收4、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是（）｡正确答案DA、蛋白胨B、伊红Y溶液C、美蓝溶液D、乳糖5、沙门氏菌属（）｡正确答案AA、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇6、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取7、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差8、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm9、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm10、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差11、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相12、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是13、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜14、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔15、增加助燃气流速会使雾化率（）｡正确答案BA、下降B、提高C、不变D、难以确定16、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠17、有关革兰氏染色的原理哪项是不正确的（）正确答案BA、G+菌细胞壁致密乙醇不易透人B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D、G+菌所带负电荷比G一菌多18、标定某溶液的浓度四次测定结果为2041mol/L2049mol/L2043mol/L2039mol/L则测定结果的相对平均偏差为（）｡正确答案BA、5%B、15%C、015%D、15%19、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）正确答案AA、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法20、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、0221、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求22、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾23、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色24、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子25、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm26、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm。

食品检验高级工考试真题大全(附答案)

食品检验工题库+答案第一部分：单项选择1、EDTA的化学名称是（）A、乙二胺四乙酸B、乙二胺四乙酸二钠C、二水合乙二胺四乙酸二钠D、乙二胺四乙酸铁钠2、六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为（）A、5B、5%C、20D、20%3、在测定稀土含量时，加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+4、数据2.2250保留3位有效数字是（）A、2.23B、2.33C、2.22D、2.245、干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干6、化验室用水稀释硫酸的正确方法是（）A、将水缓慢加入硫酸中，并不断搅拌B、将水和硫酸缓慢加入另一个容器中，并不断搅拌C、将硫酸倒入水中，搅拌均匀D、将硫酸沿敞口容器壁缓慢加入水中，并不断搅拌7、标识安全状态、通行的安全色是（）A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色8、下列何种物质不能在烘箱内烘干？（）A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸 D．邻苯二甲酸氢钾9、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的：（）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO410、实验室中用以保干仪器的 CoCl2变色硅胶，变为何种颜色时表示已失效：A．红色 B．蓝色 C．黄色 D．绿色11、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现：A．红色B．蓝色 C．黄色 D．无色12、现需配制0.2mol/L HCl溶液和0.2 mol/L H2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸：（）A．容量瓶 B．移液管 C．量筒 D．酸式滴定管13、欲取50 mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者？（）A．50 mL量筒 B．50 mL移液管C．50 mL滴定管D．50 mL容量瓶14、使用分析天平进行称量过程中，加、减砝码或取、放物体时，应把天平梁托起，这是为了：（）A．称量快速 B．减少玛瑙刀口的磨损C．防止天平盘的摆动 D．减少天平梁的弯曲15、定量分析工作要求测定结果的误差：（）A．愈小愈好 B. 等于零 C. 没有要求 D. 在允许误差范围之内16、选出下列错误的叙述：（）A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌2、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色3、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是4、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验5、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状6、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌7、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌8、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL9、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人采用的是（）｡正确答案BA、正压B、负压C、常压D、泵10、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD11、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔12、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素13、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡正确答案DA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸14、乙醚萃取法测定维生素时至醚层呈（）为到达暂定终点｡正确答案CA、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、无色15、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液18、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意19、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验20、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌21、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼22、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢23、增加助燃气流速会使雾化率（）｡正确答案BA、下降B、提高C、不变D、难以确定24、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是25、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是26、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收。