餐厅中餐铺台操作规范及流程

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中餐摆台流程及标准

摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。注意使用正确的托盘端托姿势。装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。摆放杯具时，应手拿杯底。轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表检查物品是否齐全检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘摆放展示碟骨碟定位摆放小餐具口汤碗、调羹、味碟、筷子筷架，牙签摆放杯红酒杯白酒杯水杯摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅

中餐点菜铺台操作流程

中餐点菜铺台操作流程一、接待客人1.客人到店后，迎接客人并引领他们入座。

2.提供菜单和餐巾纸，询问客人是否需要水或其他饮料。

3.结束前一桌客人的结账，将餐桌清理整理干净。

二、为客人提供服务1.向客人详细介绍当天的特色菜或推荐菜品。

2.根据客人的需求，提供菜单上的各种菜品的介绍，如口味、做法、推荐搭配等。

3.向客人提供专业的建议，根据客人的口味和人数推荐适合的菜品搭配。

4.解答客人的疑问，如菜品的成分、加工方法、适合的人群等。

三、点菜过程1.多用询问式语言与客人进行沟通，先了解客人有哪些菜品需求。

2.根据客人的要求，提供相应的菜品选择。

3.针对客人的要求，询问客人的口味喜好，调整菜品的做法或风味。

4.根据客人的喜好，推荐其他适合的菜品或荤素搭配。

5.根据客人点菜的数量和组合，结合厨房实际情况，评估所需食材的数量和成本。

四、记录点菜1.在点菜单、菜单上或电子系统上记录客人所点的菜品，确保信息准确无误。

2.考虑到厨房烹饪的时间和工序，合理安排客人点菜的顺序。

3.如果客人有特殊要求或需定制菜品，及时与厨师沟通并记录下来。

五、上菜时间控制1.根据餐厅实际情况，控制好上菜时间，保证菜品的新鲜和口感。

2.向厨师详细描述客人的点菜要求和口味偏好，确保每道菜品的制作符合客人的期望。

3.根据客人的点菜顺序和餐桌的放置情况，合理安排每道菜品的上菜时间，确保客人有一个愉快的餐饮体验。

六、注重细节1.在下单前检查菜品的清洁程度和新鲜度，确保所提供的菜品符合食品卫生安全标准。

2.如果客人对菜品有切菜或加热的特殊需求，确保能配合客人的要求。

3.在上菜前，对餐桌进行简单的布置，如摆放餐巾、调味品等。

4.确认客人是否需要刀叉、舀汤勺等用具，并及时提供。

5.当客人用餐过程中需要其他服务时，主动提供协助，如加餐巾纸、换餐具等。

七、结账与送客1.根据结账方式，确认客人结账的金额和方式。

2.当客人支付结账款项后，准确计算找零，并感谢客人对餐厅的光临。

酒店中餐宴会铺台操作流程(doc 3页)

酒店中餐宴会铺台操作流程(doc 3页)酒店中餐宴会铺台操作流程流程具体内容准备（1）洗净双手（2）领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。

（3）用干净的布擦亮餐具，各种玻璃器具，要求无任何破损、污迹、手印、洁净光亮。

（4）检查台布、口布、台裙是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不符合要求应另外调换。

（5）洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。

（6）口布摺花。

铺台（1）铺台布时服务员站在餐桌的一侧或主副位，台布正面朝上，向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，褶线居中，凸缝向上，十字居中于主副人席位，四角下垂部分匀称，四角与桌脚直线垂直，盖住桌脚，多桌宴会时，所有台布规格，A、烟缸从主人酒具的右侧开始摆放，每个两人摆放一个，架烟孔其中一个架烟孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，如配有香烟，火机（或火柴）香烟立放在正副主位就近的烟缸前端，正面朝前，火机（或火柴）横放在烟港上（禁烟区或禁烟餐厅不铺）。

B、根据宴会菜单，摆放好调味皿。

C、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。

D、转台正中摆放鲜花。

E、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。

F、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。

G、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。

①宴会一般宴请A、用骨碟定位，固定离桌边1cm，骨碟与骨碟之间的间距相等。

B、骨碟左上方摆放汤碗，间距为1cm，汤碗内放汤匙，匙柄朝左，骨碟右上放摆放调味皿，间距为1cm，与汤碗的间距为1cm，匙柄与调味皿的中点在一条直线上。

C、调味皿的右边摆方筷子架，筷子架中心线与调味皿中心线成一条直线，筷子套筷套后各在筷架上，筷子离桌边2cm，与骨碟间距为2cm，牙签放在筷子的右侧，离筷子1cm，离桌边约4cm。

D、干红杯定位，摆放在汤碗与调味皿的中间，间距为1cm，杯与杯的间距也为1cm，干红杯的左侧摆放水杯，右侧摆放白酒杯。

中餐摆台流程及标准

3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
台型摆放示意图
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。
中餐摆台规范程序和标准一准备工作1检查仪容仪表2检查物品是否齐全台布1张口布10张骨碟10个味碟10个筷子10双筷架10个牙签1份饭更10把饭碗10个瓷更10把白酒杯10个红酒杯10个水杯10菜单2份烟灰缸5个公筷2双公勺23检查台布口布是否完好餐具是否有破损
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四摆台注意事项
一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
具是否有破损。
二、中餐宴会摆台程序
一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅
（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。
（3）注意使用正确的托盘端托姿势。（4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。（5）轻拿轻放，注意安全。

中餐宴会摆台操作规范

2.3.4酒具
中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、黄酒杯、白酒杯。先将黄酒杯摆在味碟的正前方（与味碟相距1厘米），白酒杯摆在黄酒杯的右侧1厘米处，将水杯摆在黄酒杯的左侧1.5厘米处。
2.3.5公用餐具
如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面中央，然后在正、副主人酒具的前方，横放一双公筷公勺，柄向右。10人的餐台摆放2套公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆摆放4～6套公用餐具。
2.2座次安排
2.2.1主位的确定
主人座位应在上首，面向众席（背对重点装饰画或朝向门的位置），副主人在主人的对面。二桌以上宴会，各桌主人位置的确定有两种方法：第一种是各桌的主人位置相同，同朝一个方向；第二种是第一桌主人与其他的主人位置相对，即其他各桌的主人面对第一桌的主人。
2.2.2宾客座次安排
正式的宴会一般均安排座次，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，翻译在主宾的右侧。有的只安排部分宾客的座次，其他人员可自由入座。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。
2.3摆放餐具
2.3.1餐盘
将餐具放在托盘内，左手托盘，从主人位摆起，摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位，中线两端各放一只餐碟，距桌边1.5CM，中线两侧均匀地各放四只骨碟
(以十人桌为例)。盘与盘间距离相等。
2.3.2味碟
味碟摆放在餐盘的正上方。距餐盘1CM。
2.3.3筷子架、筷子
将筷架摆在味碟得中心线上方，筷子摆放在筷子架上，筷套的图案要向上，如VIP台需铺垫盘、花纸、餐盘、银筷架，筷子的内侧放公勺，中间放牙签。牙签字面向上。距筷子1CM，离桌边3—3.5CM。
2.1.4 宴会厅的餐桌、座椅布局应整齐划一。

中餐摆台流程标准三篇

中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。

仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

中餐摆台操作规范

15分
摆转盘
1、站在主人位，一次到位2、转盘居于台面中央，与桌面为同一圆心。
站位不准确扣6分，两次到位扣6分，三次到位不得分
10分
摆放餐酒用具
1、从主人位开始，顺时针方向摆放2、餐酒用具按照摆放的先后顺序依次摆放3、餐酒用具摆放位置准确，整齐一致4、轻拿轻放
餐酒用具摆放的先后顺序一处错误扣10分；每出现一处餐用具位置不准确扣8分；整体摆放不整齐扣20分；借助托盘操作不规范扣20分。
50分
摆放餐巾花
1、观赏面朝向客人，放于餐碟正中。2、摆放整齐，高矮有序，花型搭配适当，突出主人、副主人位。
餐巾花摆放不整齐扣6分，没有突出主、副位不得分。
15分
摆椅子
1、从主人位开始，顺时针方向进行。2、十人台按3232标准摆放，正中椅子与台布下垂部分垂直，依次摆放。
餐椅摆放不整齐扣3分，与台布距离过远或过近扣3分。
中餐摆台评分细则
考试方式：实际操作。
分数：满100分，60分达标。
考试时间：15分钟。
考试题目：中餐摆台（十人台）
考试内容
考核要求
评标准
配分
铺台裙
1、站在主人位，一次到位。2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人位。3、台布下垂部分均匀。
站位不准确扣6分，三次到位不得分。正面向下、中线位置不准确均扣6分。下垂不均匀扣3分。
10分
否定项
出现以下任意一项，本项则为不达标：打碎餐酒用具。
注：超时一分钟扣5分。

中餐摆台标准步骤

中餐摆台标准步骤中餐摆台是中餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客用餐的舒适度和整体的用餐体验。

因此，中餐摆台的标准步骤显得尤为重要。

下面我们将详细介绍中餐摆台的标准步骤，希望能够对大家有所帮助。

首先，准备工作。

在进行中餐摆台之前，服务员需要做好充分的准备工作。

这包括确认顾客的用餐人数和桌号，清点所需的餐具、餐巾和调味品等。

同时，还需要检查桌面的清洁情况，确保桌面干净整洁。

其次，摆放餐具。

在摆放餐具时，需要根据顾客的用餐人数和菜品的种类来选择合适的餐具。

通常情况下，每位顾客需要一副筷子、一只汤匙和一只餐叉。

此外，根据菜品的种类和数量，还需要摆放相应的碟子、碗和杯子等。

在摆放餐具时，要注意整齐划一，保持统一的摆放方式，使整个桌面看起来整洁美观。

接下来，摆放调味品。

根据不同的菜品和顾客的口味习惯，需要摆放相应的调味品，如盐、胡椒粉、醋、酱油等。

调味品的摆放位置应该方便顾客取用，并且要保持干净，避免出现杂物和污渍。

然后，摆放菜品。

在摆放菜品时，需要根据菜品的种类和数量来选择合适的摆放方式。

通常情况下，应该先摆放主食，再摆放菜品，最后摆放汤品。

在摆放菜品时，要注意菜品之间的搭配和美观度，使整个桌面看起来色彩丰富、诱人美味。

最后，清理整理。

在完成中餐摆台之后，服务员需要对桌面进行最后的清理整理工作。

这包括清理桌面上的杂物、污渍和食物残渣，保持桌面的干净整洁。

同时，还需要检查一遍餐具和调味品的摆放情况，确保没有遗漏和错误。

总结起来，中餐摆台是中餐厅服务中一个非常重要的环节，它直接关系到顾客的用餐体验。

因此，服务员在进行中餐摆台时，需要严格按照标准步骤来进行，保持桌面的整洁美观，为顾客营造一个舒适愉悦的用餐环境。

希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。

中餐摆台标准 (2)

中餐摆台标准一、概述中餐摆台标准是指在中餐厅进行正餐或宴会时，摆放餐桌、餐具、餐盘、饮料等物品的统一规范。

中餐摆台标准的制定旨在确保餐厅环境整洁、餐具摆放合理、餐盘摆放美观，给客人提供一个舒适和愉悦的用餐体验。

二、摆台要求1. 餐桌摆放餐桌的摆放要合理、整齐、统一。

一般来说，餐桌之间要保持适当的空间，以便客人的来往。

餐桌的高度应适中，便于客人使用。

2. 餐具配置中餐的餐具包括碗、盘、筷子、勺子等。

这些餐具应该摆放整齐，位置应统一。

碗和盘的摆放位置应合理，方便客人取用。

筷子和勺子应放在餐盘上，便于客人自由取用。

3. 饮料配备根据中餐的特点，餐厅应该提供适合中餐搭配的饮料，如茶水、果汁、汽水等。

饮料的摆放要整齐，饮料杯的摆放位置要有序，以便客人自助饮用。

摆台的布置要整洁、雅观。

可以根据季节或节日对摆台进行一定的装饰，以增加宴会的氛围。

三、操作规范1. 摆台前准备在正式摆放中餐摆台之前，应对餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等进行清洁和消毒，保持卫生。

2. 摆放程序2.1 餐桌的摆放应先横向摆放，然后纵向摆放，保持统一；2.2 饭碗、汤碗、筷子要对齐放置，且摆放位置要合理，方便客人取用；2.3 酒杯和饮料杯要摆放在餐盘上，保持整齐，并在其中加入适量的冰块；2.4 餐盘要整齐、美观地摆放，大小顺序应当一致；2.5 宴会时，可根据菜肴的种类和特点，进行特别摆台的设计。

3. 摆台维护中餐摆台在用餐期间应注意维护，定期检查餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等的摆放，保持整齐和清洁。

在宴会结束后，需要及时撤台整理。

清理餐桌上的残渣和餐具，将餐具和餐盘进行清洗和消毒，并妥善保管。

四、总结中餐摆台标准的制定对于提高餐厅的形象和客户满意度非常重要。

只有通过统一的标准和规范，才能保证餐厅的整洁和饮食环境的舒适。

因此，中餐厅在进行正餐或宴会时，应严格按照中餐摆台标准进行操作和管理，以提供优质的用餐体验。

中餐宴会实用摆台规范

宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。

2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。

3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。

4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。

5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。

6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。

7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。

8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。

9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。

10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。

11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。

12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。

中餐宴会摆台程序及规范

中餐宴会摆台程序及规范1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。

味碟摆在味碗右边。

7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边 1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

中餐宴会铺台操作流程

（6）口布摺花。
铺台
（1）铺台布时服务员站在餐桌的一侧或主副位，台布正面朝上，
向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，褶线居中，凸缝
向上，十字居中于主副人席位，四角下垂部分匀称，四角
与桌脚直线垂直，盖住桌脚，多桌宴会时，所有台布规格，
颜色要一致。
（2）装饰台面
根据宴请的规格，标准用不同的鲜花，彩带装饰台面要注意清洁，增加宴会气氛，体现餐厅的接待档次。
G、根据宴会菜单，摆放好调味皿。
H、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。
I、转台正中摆放鲜花。
J、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
K、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。
L、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
2宴会一般宴请
A、用骨碟定位，固定离桌边1cm，骨碟与骨碟之间的间距相等。
B、骨碟左上方摆放汤碗，间距为1cm，汤碗内放汤匙，匙柄朝左，骨碟右上放摆放调味皿，间距为1cm，与汤碗的间距为1cm，匙柄与调味皿的中点在一条直线上。
C、调味皿的右边摆方筷子架，筷子架中心线与调味皿中心线成一条直线，筷子套筷套后各在筷架上，筷子离桌边2cm，与骨碟间距为2cm，牙签放在筷子的右侧，离筷子1cm，离桌边约4cm。
D、干红杯定位，摆放在汤碗与调味皿的中间，间距为1cm，杯与杯的间距也为1cm，干红杯的左侧摆放水杯，右侧摆放白酒杯。
E、茶碟摆放在筷子的右侧，茶碟的上沿与筷子架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上摆正。
F、从主人的右侧摆放烟缸，每个两人摆放一个，架烟孔其中有一个孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，烟缸离转盘距离均等。
E、如有外宾应在银盘的左边摆放正餐刀叉，右边摆正餐刀，筷子摆在刀的右侧，筷架与刀尖取齐间距1cm。

星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的

星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的星级酒店中餐摆台是一个非常重要的地方，影响到酒店客人用餐体验的质量。

餐摆台的规范化操作可以提高服务品质，增强顾客的满意度。

因此，酒店中的餐摆台操作规范非常重要。

一、摆台准备餐饮部门必须在客人到达之前进行摆台准备，保证摆台干净、整洁、卫生。

具体而言，摆台准备需要注意以下几点：1.摆台清洗：摆台在使用前应当进行清洗，包括桌面、餐具、摆盘、餐巾等。

如果旅客离开后发现有未用完的餐具，则应当立即收走，否则会影响到摆台的卫生。

2.装饰布置：摆台的装饰布置也是非常重要的，需要用新鲜的花卉、水果等进行装饰，以增强视觉效果。

同时，在餐摆台上还可以放置一些饮料和餐点的广告资料，给旅客提供更多的选择。

3.备餐准备：餐摆台上需要统一旅客点餐，餐厅服务员应当按照客人的人数、时段和服务需求进行备餐准备，包括主食、主菜、小吃、水果等，并且要保证菜品的新鲜度和质量。

二、旅客接待酒店服务员的服务态度是直接影响旅客用餐体验的一项因素，因此，服务员在接待旅客时需要注意以下几点：1.获取点餐信息：服务员应当主动为旅客提供菜单，询问旅客的饮食喜好、餐点偏好，耐心解答旅客关于菜品的疑问。

2.积极询问：服务员应当耐心询问旅客是否有餐点的特殊要求，如菜品的辣度、口味和烹饪方式等。

这些信息对于服务员的备餐准备至关重要，可以更好地满足旅客的需求。

3.考虑到旅客消费基础：服务员在接待旅客时也需要考虑到旅客的消费基础，避免急于推销高端餐点。

相反，需要根据旅客的消费水平、品味和需求，提供适合的餐点选择。

三、服务流程摆台操作规范中至关重要的一点是服务流程。

餐厅服务员在提供服务时应当遵循以下流程：1.点餐服务：服务员需要耐心询问旅客的点餐需求，根据旅客的意愿进行菜品推荐，并记录好旅客点餐的信息。

2.送餐服务：服务员需要将客人点餐的各个菜品按旅客点餐顺序进行送餐，并在送餐时介绍餐品。

3.服务质量检查：服务员需要及时向旅客了解服务质量是否满意，及时收取反馈意见，并在下一次服务中改进。

中餐宴会摆台及铺床顺序和标准

中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确,中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中,台布四周下垂均等。

二、餐碟定位:从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线;操作要轻松、规范、手法卫生。

三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中,勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米.四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上,筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间,牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上.筷架距离味碟1厘米。

五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上)；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处,水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。

七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右,主人位除外;巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。

如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

中餐点菜铺台操作流程

中餐点菜铺台操作流程
流程
具体内容
准
备
（1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。
（2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。
（3）检查台布、口布是否干净，是否有损坏、绉纹。
（4）检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。
铺
台
（1）铺台布
台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
（2）拿餐具
A：一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，
右手拿餐具。
B：拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐
具应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐
具不得继续使用。
（3）铺台布
A：点菜铺台无主次之分。
B：每个席位铺一只骨碟定位，距桌边2cm距离，如有店标，
应对客人。骨碟内叠放一块口布。
（2）检查椅子是否配齐，完好。
C：骨碟左前放一只汤碗，间距为1cm，小匙放在汤碗内，
匙柄向左。
D：骨碟右前放一只水杯，间距为1cm，与汤碗间距为1cm，
杯上花纹或店标应对正客人，水杯中点与匙柄平行。
E：筷架放在水杯中点与匙柄平行点上，筷子搁在筷架上，
பைடு நூலகம்筷子底部与桌边距2cm。
F：茶碟上沿与筷架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上，摆
正。
G：桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅各一个（如
不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸
套的牙签）；小方桌放烟缸一个，小圆桌放烟缸两个，大
圆桌放烟缸四个。
H：桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门
处。
I：按照铺设的席位，配齐椅子，椅子与席位对应。

中餐点菜铺台操作流程

中餐点菜铺台操作流程 1 / 1流程具体内容（ 1）洗净双手，准备各种餐具、玻璃用具、台布、口布或餐巾纸等。

准（ 2）检查餐具、玻璃用具等能否有破坏、污迹及手印，能否干净光明。

（ 3）检查台布、口布能否干净，能否有破坏、绉纹。

（ 4）检查调味品及垫碟能否齐备，干净。

备（ 1）铺台布台布中缝居中，瞄准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。

（ 2）拿餐具A ：一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。

B ：拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐具应尽量防止手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐具不得持续使用。

（ 3）铺台布A ：点菜铺台无主次之分。

B ：每个席位铺一只骨碟定位，距桌边2cm 距离，若有店标，铺应付客人。

骨碟内叠放一块口布。

C ：骨碟左前放一只汤碗，间距为1cm ，小匙放在汤碗内，匙柄向左。

D ：骨碟右前放一只水杯，间距为 1cm ，与汤碗间距为 1cm ，杯上花纹或店标应付正客人，水杯中点与匙柄平行。

台E ：筷架放在水杯中点与匙柄平行点上，筷子搁在筷架上，筷子底部与桌边距 2cm 。

F ：茶碟上沿与筷架平行，茶杯放在茶碟上，商标向上，摆正。

G ：桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅各一个（如不放牙签盅，则在每个席位的筷子右侧放上每人一份封纸套的牙签）；小方桌放烟缸一个，小圆桌放烟缸两个，大圆桌放烟缸四个。

H ：桌子中间放鲜花，鲜花右侧可放台号卡，号码要朝进门处。

I ：依据铺设的席位，配齐椅子，椅子与席位对应。

检（ 1）检查台面铺设有无遗漏，能否规范、切合要求。

查（ 2）检查椅子能否配齐，完满。

餐饮铺台、摆餐具的规范样本

工作行为规范系列餐饮铺台、摆餐具的规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-59271餐饮铺台、摆餐具的规范Specifications for catering counters and tableware说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

铺台、摆餐具的规范1、铺台布有三种方法:即:推拉式、抖铺式和撒网式。

服务员在铺台布前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查，发现有无破洞、油渍和皱褶的台布，不能使用，加以调换。

在操作前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，竟已选好的台布放在餐台上，站在副主人处，距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点，正好在餐桌的圆心上，台布的正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等。

铺好的台布图案在桌中间，平整无皱纹。

2、摆放餐具:(1)摆骨碟:碟边距离桌边1厘米。

(2)摆小碗:小碗摆在骨碟左上方距骨碟1厘米。

(3)摆瓷勺:瓷勺摆在小碗中央，勺柄朝左。

(4)摆酒具:红酒杯对正骨碟中心，距骨碟1厘米;白酒杯摆在红酒杯右侧距离1厘米，且距骨碟1厘米。

(5)摆筷架和筷子:筷架应放在骨碟右侧，距离1厘米，筷子末端距离桌边1厘米。

(6)摆口布花:将简便、快捷、整齐、美观、大方的盘花叠好，摆放在骨碟中央。

(7)摆牙签桶:应摆在正主人席位的左侧。

(8)摆烟灰缸:在正主人席位右侧开始，每隔两个席位摆一个烟缸。

请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。

中餐宴会摆台及铺床顺序和标准

中餐宴会摆台次序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位正确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四面下垂均等。

二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边缘距桌边1.5厘米；每个餐碟之间间隔要相等；相正确餐碟和餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，和餐碟平行。

汤碗和味碟之间距离中点对准餐碟中点，汤碗和味碟、餐碟间相距1厘米。

四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点和汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾右下角距桌沿1.5厘米；牙签在银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部和银更齐平；筷套正面朝上。

筷架距离味碟1厘米。

五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗和味碟之间距离中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线和相对两个餐碟中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超出2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

如折是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。

七、折餐巾花：折六种以上不一样餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新奇；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯上部。

如折是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

八、上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。