餐厅中餐铺台操作规范及流程
中餐宴会摆台及铺床顺序和标准
中餐宴会摆台的顺序和标准
一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1。5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方,汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1。5厘米；牙签位于银更和筷子之间,牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌,杯花底部应整齐、美观,落杯不超过2/3 处,水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花,再摆放公用餐具.
餐饮管理操作手册餐厅中餐摆台服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅中餐摆台服务操作程序及标准
中餐摆台服务操作程序及标准
步骤程序标准：
1仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2物品准备准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布圆桌站在主人位的右侧（方桌站在一侧），将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5摆骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，骨碟间距离距均匀。
6摆筷架、筷子吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
7摆汤碗、勺在吃盘左上方放口汤碗，距盘边1厘米，勺置于碗中，勺把向左。
8摆酒具、茶具、骨碟右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1厘米
9叠口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可选择相同的花型；餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。
10摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形；方桌摆放，调味壶摆在餐桌的有下角，牙签盅、烟缸放在左上角；花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。
中餐摆台流程及标准
4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店 徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等） 。牙签置于筷子左侧。
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺 序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成 一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中 线且与口汤碗之间1CM. 。
中餐摆台规范程序和标准一准备工作1检查仪容仪表2检查物品是否齐全台布1张口布10张骨碟10个味碟10个筷子10双筷架10个牙签1份饭更10把饭碗10个瓷更10把白酒杯10个红酒杯10个水杯10菜单2份烟灰缸5个公筷2双公勺23检查台布口布是否完好餐具是否有破损
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查 四 摆台注意事项
2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖 ，难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
五、斟白酒
1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣
（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放 。
（3）注意使用正确的托盘端托姿势。 （4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。 （5）轻拿轻放，源自文库意安全。
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的流程标准步骤如下：
1. 餐桌准备：清洁餐桌，并确保餐桌表面干净整洁。
2. 餐具摆放：根据就餐人数，摆放相应数量的餐具。通常包括碟子、筷子、勺子、酒杯等。
3. 餐巾摆放：将餐巾摆放在餐桌上，可以选择将餐巾折叠成各种形状，或者直接摆在餐盘旁边。
4. 调味料摆放：摆放适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，通常放在各个就餐者的面前方便取用。
5. 菜肴摆放：根据菜单的要求，将菜肴按照一定的顺序摆放在餐桌上。通常先摆放凉菜，再摆放热菜，最后摆放主食。
6. 菜肴布置：将菜肴摆放整齐，可以用装饰性菜叶、香菜等装饰一下，增加视觉效果。
7. 点缀道具：根据需要，可以在餐桌上摆放一些点缀道具，如鲜花、小盆景等。但要注意不要过于拥挤，保持整洁美观。
8. 做好服务准备：摆台完成后，确保餐桌上的所有道具都摆放合理，并确保没有杂乱的东西。同时，服务人员要做好准备，迎接客人就座。
以上就是中餐摆台的标准步骤，但具体的流程可能会因地域、餐厅级别、就餐类型等因素而有所不同。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准
1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；
5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准
1、比赛程序
（1）选手进场，检查物品；
（2）宣布餐厅门的朝向；
（3）宣布开始；
（4）口布折花（何时折花由选手自定）
（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）
A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）
B 放转盘
C 花瓶摆放
D 骨碟定位
E 放小件餐具
F 放玻璃器皿
G 放菜单
H 拉椅
（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）
2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：
每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
项目二 任务四： 中餐摆台技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
三、中餐宴会摆台
（一）中餐宴会的桌次安排
第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴会。在安排多桌宴请的桌次时，要遵循 “中心第一”“面门定 位”“以右为尊”“以远为上”等的规则，此外还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高， 距离主桌越远、桌次越低（如图2-22所示）。
三、中餐宴会摆台
（三）中餐宴会摆台程序与规范
中餐宴会摆台与便餐摆台只有在摆餐具这个程序上有差异，不同酒店、不同主题的餐台所需餐具和摆设方法均有所
不同，这里以10人宴会台面为例，见表2-11。
表2-11
程序
中餐宴会摆台程序与规范
操作规范
摆台准备
洗净双手准备好各类餐具、台布、口布、装饰物等检查餐具是否有破损、污迹、手印等检查台布、口布是否干净，是否有褶皱、破 洞、油渍等
来自百度文库
图2—22 三桌或三桌以上的宴会
三、中餐宴会摆台
（二）中餐宴会的座次安排
中餐宴会上排列座次的原则有四点：一是面门为上，即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主 位越近地位越高。二是以右为尊，即主宾在主位（第一主位）右侧。三是好事成双，即每张餐桌的人数应为双数，吉庆 宴会尤其如此。四是同向就座，即每张餐桌的排位均大体相似。
铺台布
台面平整，凸缝朝向正、副主人位，下垂均等装饰布平整且四周下垂均等
餐饮部VIP服务工作规范
餐饮部VIP效劳工作标准一．中餐VIP宴会铺台操作流程流程具体内容准备⑴洗净双手。⑵领取各类餐具、台布、口布、台裙、等。⑶用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器皿。要求无任何破损、污迹、手印，干净光亮。⑷检查台布、口布、台裙、台套是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不符要求，应另外调换。⑸洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。⑹口布摺花。铺台⑴铺台布时效劳员站在餐桌主人位，向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位，十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要一致。⑵转台摆在桌面正中，检查玻璃转台是否旋转灵敏。⑶拿餐具。 A、一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫。左手托盘右手拿餐具。 B、拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部。拿银器及不锈钢器具时，应拿柄部。拿瓷器时，应尽量防止手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，未经清洗消毒不得再使用。⑷铺餐具 A、席位正中铺垫盆。 B、垫盆上放缕花纸，然后铺上骨盆，垫盆〔8英寸，约24.4厘米〕应比骨盆〔6英寸，约18.3厘米〕略大，盆边间隔桌边2厘米，如有店标，应正对客人。 C、骨盆右边放筷子，筷子应有纸套，搁于筷架上；筷子底部距桌边2厘米间隔，如有店标，应正对客人。 D、骨盆右上方铺三套杯，成向右方向斜角30°。上面为水杯，中间为红酒杯，下面为白酒杯。酒杯、水杯上的花纹或店标要正对着客人。 E、在台面的正副主人位放上敬菜用的公筷及公匙各一副〔把〕，成对称位置。公筷颜色应有区别，筷、匙应搁在筷架上。 F、铺烟缸两只，烟缸上各搁一包火柴。〔禁烟区或禁烟餐厅不铺。〕 G、铺酱、醋、盐、胡椒、辣酱、牙签盅一套〔如不用牙签盅，那么将装有两根牙签的牙签套放在筷子右边〕。盐、胡椒、牙签盅放于主宾和主人之间，酱油、醋放于副主宾、副主人之间。 H、铺宴会菜单。菜单放在骨盆的又边。菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必需要有。 I、将摺花的餐巾放于骨盆正中。 J、转台正中摆放鲜花。 K、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。 L、按照铺设的席位，装备椅子；椅子与座位对正，并相连成圆形。 M、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。检查⑴检查台面铺设有无遗漏。⑵检查台面铺设是否标准、符合要求。⑶检查椅子是否配齐、完好。 1
中餐摆台标准
中餐摆台标准
定义：摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
1、推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2、撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放。
1、早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
中餐零点铺台流程和标准
中餐零点铺台流程和标准
操作者：服务员
准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查
1准备
1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；
1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；
1．3台布、口布须干净；
1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。
2铺台布
2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；
2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；
3摆用具
3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；
3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；
3．3台面中央放置花瓶。台卡正面朝向客人的进口处。
4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查
5．1台面铺设没有遗漏；
5．2台面铺设符合上述要求。
咖啡服务流程及标准
餐饮服务规范
餐厅服务规范1、中餐铺台操作流程
流程具体内容
准备(1)洗净双手，准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。
(2)检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。
(3)检查台布、口布是否干净，是否有损坏皱纹。
(4)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。
铺台(1)铺台布
台布中縫要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
(2)拿餐具
A、一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。
B、拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应拿柄部，拿
瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得继续使用。
(3)铺餐具
A、点菜铺台无主次之分。
B、每个席位铺一只骨碟，距桌边2厘米距离，如有店标，应正对客
人，骨盆内叠放一块口布。
C、骨碟右边铺筷子，筷子底部距桌边2厘米距离。
D、骨碟前放一只口汤碗，小汤勺放在口汤碗内，匙柄向右。
E、口汤碗右边放一只水杯，杯子花纹或店标应正对客人，口汤碗内
的匙柄应朝左。
F、桌子配齐餐巾纸盒、牙签盅各一个。
G、桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处。
H、按照铺设的席位，配备椅子，椅子与席位对应。
检查(1)检查台面铺设有无遺漏，是否规范、符合要求。
(2)检查椅子是否配齐、完好。
2、中餐服务流程
流程具体内容
准备(1)班前会
A接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
B接受工作安排。
C听取部门工作指令。
D了解厨房当天菜点水果供应情况，和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。
(2)服务员自查
A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟
中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤
中餐摆台是中餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客用餐的舒适
度和整体的用餐体验。因此，中餐摆台的标准步骤显得尤为重要。下面我们将详细介绍中餐摆台的标准步骤，希望能够对大家有所帮助。
首先，准备工作。在进行中餐摆台之前，服务员需要做好充分的准备工作。这
包括确认顾客的用餐人数和桌号，清点所需的餐具、餐巾和调味品等。同时，还需要检查桌面的清洁情况，确保桌面干净整洁。
其次，摆放餐具。在摆放餐具时，需要根据顾客的用餐人数和菜品的种类来选
择合适的餐具。通常情况下，每位顾客需要一副筷子、一只汤匙和一只餐叉。此外，根据菜品的种类和数量，还需要摆放相应的碟子、碗和杯子等。在摆放餐具时，要注意整齐划一，保持统一的摆放方式，使整个桌面看起来整洁美观。
接下来，摆放调味品。根据不同的菜品和顾客的口味习惯，需要摆放相应的调
味品，如盐、胡椒粉、醋、酱油等。调味品的摆放位置应该方便顾客取用，并且要保持干净，避免出现杂物和污渍。
然后，摆放菜品。在摆放菜品时，需要根据菜品的种类和数量来选择合适的摆
放方式。通常情况下，应该先摆放主食，再摆放菜品，最后摆放汤品。在摆放菜品时，要注意菜品之间的搭配和美观度，使整个桌面看起来色彩丰富、诱人美味。
最后，清理整理。在完成中餐摆台之后，服务员需要对桌面进行最后的清理整
理工作。这包括清理桌面上的杂物、污渍和食物残渣，保持桌面的干净整洁。同时，还需要检查一遍餐具和调味品的摆放情况，确保没有遗漏和错误。
总结起来，中餐摆台是中餐厅服务中一个非常重要的环节，它直接关系到顾客
中餐宴会摆台及铺床顺序和标准
中餐宴会摆台的顺序和标准
一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确
（手拿杯柄或中下部）、卫生。
六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.
中餐服务流程和标准
中餐服务流程和标准
操作者：服务员
餐前准备——领台服务——入席服务——点菜服务——上菜服务——用餐过程中服务——征求客人意见——结帐——送客——收台
1餐前准备
1．1召开班前会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位；
1．2领班和服务员分区域检查台子、餐用具是否齐全、清洁、摆放是否规范，整个餐厅是否统一；
1．3准备好菜单、饮料单、入厨单等，其中菜单和饮料单须整洁；
1．4所有餐用具要保证2倍的周转量，以备更换；
2领台服务（见“餐厅领台服务的操作程序和标准”）
3饮品服务
3．1客人入座，为客人送上小毛巾，
3．2服务员应礼貌地将菜单和饮料单递给客人；
3．3客人点单后，应重复客人点单内容，再输入电脑。
3．4上茶或饮料要从客人右侧为客人斟饮料；
3．5名贵酒要先给客人过目无疑后，才可开启酒瓶。
4点菜服务
4．1点菜服务时，服务员应站在客人斜后方为客人点菜；
4．2客人如不能确定菜肴时，应主动地向客人介绍菜单和特色菜，帮助客人选择菜肴；
4．3客人点完菜后，应重复点单内容，以请客人确认；
5上菜服务
5．1上菜前，服务员要先熟悉客人所点的菜肴，上菜时先检查所上的菜肴与客人点菜是否相符；
5．2上菜的一般顺序为：冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、点心、水果；
5．3从客人右侧将食品轻放在餐桌上，报菜名，作适当介绍；
5．4如果客人需要分菜服务，则上菜时，服务员应先将食品端至餐桌上，进行介绍
后，方能撤至边上的工和台进行分菜；
5．5菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。
6用餐过程中服务
6．1随时与厨房联系，及时反馈客人意见，控制出菜速度；
中餐摆台标准
中餐摆台标准
1.目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。
2. 适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。
3.职责：
3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。
3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
4.标准与实施步骤；
4.1 标准：
4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。
4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。
4.2 实施步骤：
4.2.1 根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-1
4.2.3 中餐便餐摆台方法：
，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）
中餐摆台的操作方法
中餐摆台的操作方法
中餐摆台的操作方法包括以下几个步骤：
1. 准备摆台器具：包括摆台台面、餐具、餐盘、调味品、饮料等。
2. 清洁摆台区域：用清洁布擦拭摆台台面，确保干净整洁。
3. 摆放餐盘：将餐盘按照规定的摆盘方式放置在摆台上，一般是在右上角放置小碟、小碗，下方放置大碟、大碗。
4. 摆放餐具：将餐具按照规定的顺序放置在餐盘中，一般是按照从左到右的顺序放置，先摆放筷子、汤匙，再摆放叉子、刀。
5. 摆放调味品和饮料：将调味品、饮料等根据需要放置在摆台上，一般是将盐、胡椒粉等调味品放在中间位置，饮料放在右侧。
6. 摆放主菜：将主菜摆放在大盘中央位置，可以根据需要随意摆放。
7. 摆放配菜和点心：将配菜和点心摆放在主菜旁边或餐盘的其他位置，可以根据需要随意摆放。
8. 保持摆台整洁：在用餐期间，需要随时保持摆台的整洁，及时清理餐盘和餐
具，补充调味品和饮料。
9. 结束用餐后清理：用餐结束后，需要清理摆台区域，将餐盘、餐具等清理干净并妥善摆放，以备下一次使用。
以上是中餐摆台的一般操作方法，具体操作还需要根据餐厅的要求和菜品种类进行调整。
餐饮部中餐厅规范摆台程序
酒店餐饮部中餐厅规范摆台程序
1、托盘要求
操作时要左手托盘，符合托盘规范要求，右手摆餐具。仪表大方，步履轻快。物品摆放要合理、便捷、卫生。不允许同时拿起两件及以上餐具摆台，动作要求快而不乱、步伐要稳。
2、摆台具体要求
（1）铺台布：站在主人位操作，要求一次到位。中心居中正面朝上，下垂部分均等。先铺台底布，再铺台蕊布。
（2）转台、转盘：居中，转动灵活，正面向上。
（3）花瓶居中，席位签放于花瓶右边，号码朝餐厅门口。
（4）餐具不倒下，不落地。各类用具从离开工作台后直至摆台结束，均不能发生倒下或落地现象。若倒下，须将用品扶
起后继续操作，若落地，须更换用品后方可继续操作。
（5）骨碟：从主位开始顺时针摆放十只骨蝶。要求每个骨蝶距离桌边，间隔距离相等，相对的两个骨蝶与台中心的花瓶
成一线。若用餐盘需将骨碟放于其正中。餐盘：若有用餐
盘的台位要在摆骨碟的前期按摆放骨碟的要求进行摆放。
距离桌边。
（6）口汤碗：位于骨碟左前方。
（7）汤匙：正放在口汤碗中，汤匙柄朝左，凹面向上，十个汤
匙放置后基本呈圆型。
（8）味碟：位于口汤碗正右侧，间距1cm。
（9）筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟1cm。筷子搁于筷架上，距桌边（以筷套为准）正面向上。
（10）三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，间距1cm，红酒杯居中，三杯中心在同一直线平行于味碟
外切线。水杯在左间隔红酒杯，白酒杯在右与红酒杯间
隔1cm。
（11）牙签：若用包装的牙签，放在筷子与骨碟中间，距筷子1cm，距桌边，正面向上，若用牙签盅:放于主人与主宾之