第四节 食品安全
无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件
二、强化食品
（二）营养强化剂
常见的营养强化剂有： 1、氨基酸
主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）
二、绿色食品
（二）绿色食品的特征
1、产品出自最佳生态环境
优良的环境
优质的原料 优质的初加工产品
强化企业、农民对资 源和环境的保护意识
二、绿色食品
（二）绿色食品的特征
2、对产品实行全程质量控制
从土地到餐 桌全程控制
原料 产前 环境检测、原料检测
产中
产后 产品
具体生产、加工操作规 程的落实
产品质量、卫生标准、 保险运输、储藏、销售 控制
特殊工作环境和特殊需要人群
预防疾病、促进康复、减肥、美容、 排毒
一、保健食品
（四）保健食品的功能
1、促进生长发育，例如：高蛋白食品、补钙食品等 2、抗氧化和抗衰老，例如：VE、VC 3、改善胃肠功能，例如：膳食纤维、益生元、益生菌 4、减肥保健，例如：膳食纤维、燕麦、螺旋藻等
一、保健食品
（五）保健食品存在的问题
3、经专门机构认证
不适用化学合成的农药、 限量使用限定的化 兽药、食品添加剂、饲 不同点 学合成生产资料 料添加剂和其他有害健
康的物质
二、绿色食品
（三）绿色食品的分级
A级绿色食品 AA级绿色食品
三、有机食品
（一）定义
来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的，并通过有机食品认证机 构认证的一切农副产品及其加工产品，包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、 调料等。
学生安全教育手册
学生安全教育手册第一节：引言安全教育是学生发展中不可或缺的一环。
随着社会的进步和学生面临的风险不断增加，学生安全教育的重要性愈发凸显。
本文旨在为学生及家长提供一份全面的学生安全教育手册，以帮助他们了解常见的安全问题，并提供一些建议和措施，以保障学生的安全。
第二节：交通安全交通安全是学生生活中首要关注的问题之一。
学生应该掌握正确的过马路方法，并始终遵守交通规则。
在上下学路上，学生应该在斑马线过马路，并确保没有车辆靠近才能通过。
此外，学生还应该学会如何正确使用公共交通工具，避免发生意外事故。
第三节：网络安全随着科技的快速发展，互联网已经成为学生学习和娱乐的主要渠道之一。
然而，网络安全问题也日益严重。
学生应该警惕网络欺骗、网络暴力以及个人信息泄露的风险。
他们应该学会保护自己的账户和密码，并避免接受来自陌生人的信息和请求。
此外，学生应该定期清理并更新自己的设备，确保其安全运行。
第四节：食品安全食品安全是学生身体健康的基础。
学生应该了解食品安全的基本常识，如何选择安全的食材和食品，避免食用过期或变质的食品。
在外就餐时，学生还应该选择卫生状况良好的餐厅，并避免食用街边摊等食品，以减少食物中毒的风险。
第五节：校园安全校园安全是学生学习和生活的保障。
学生应该熟悉学校的安全规定和紧急疏散预案，并学会如何正确应对突发事件。
此外，学生还应该注意自己的人身安全，避免参与斗殴等危险行为，保持社会公德和友善的行为方式。
第六节：防火安全火灾是学生生活中的潜在危险之一。
学生应该了解火灾的危害和防范措施，并学会如何正确使用灭火器等灭火设备。
在日常生活中，学生应该避免使用明火，不擅自触碰电器设备，并及时报告发现电线老化或电器故障等情况。
第七节：防范校园欺凌校园欺凌是学生心理健康和学习的巨大威胁。
学生应该了解何为校园欺凌，并学会在受到欺凌时保护自己。
如果遇到欺凌行为，学生应该及时向老师或家长报告，并争取得到帮助和支持。
同时，鼓励学生关心他人，培养友善和互助的校园文化，减少校园欺凌的发生。
无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件
三、转基因食品
• （四）转基因食品的潜在危害
✓ 2、抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗药性
抗生素在杀灭细菌的同时，也起到了筛选耐药细菌 的作用。随着突变，少部分细菌产生新的耐药基因， 它们在抗生素造成的生存压力下存活下来并继续繁殖， 久而久之，耐药细菌就会越来越多，造成抗生素失去 治疗效果。
2、对产品实行全程质量控制
从土地到餐 桌全程控制
原料 产前 环境检测、原料检测
产中
产后 产品
具体生产、加工操作规 程的落实
产品质量、卫生标准、 保险运输、储藏、销售 控制
二、绿色食品
• （二）绿色食品的特征
3、对产品依法实行标志管理
政府授权专门机构管理绿色食品标志，绿色食 品标志是一个质量证明商标，属于知识产权范畴， 受《中华人民共和国商标法》保护。
✓食品属性 ✓功能属性
✓非药品属性
一、保健食品
• （二）特征 ✓必须是食品 ✓不是药品，不能用于治疗疾病，可长期服用 ✓具有特定的保健功能
✓适用于特定人群
一、保健食品
• （三）保健食品的分类
按照食用人群分：
儿童日常功能性食品
（1）日常功能性食品 学生日常功能性食品 老年人日常功能性食品
（2）特殊功能性食品
• （三）转基因食品的优点
✓ 1、增产，可解决粮食短缺的问题（转移或修饰生 长分化、肥料、抗害虫等基因）
✓ 2、控熟（例如：将多聚半乳糖醛酸梅的康明基因 导入番茄，使番茄中的果胶不易分解，从而延迟 番茄的软化，有利于番茄的运输、贮藏）
✓ 3、增加食物营养（例如：将大豆中的 编码蛋白质的基因导入水稻，从而获 得高蛋白大米）
三、转基因食品
• （五）我国转基因食品的现状
食品安全宣传警示语范文
食品安全宣传警示语范文食品安全是每个人都关注的重要问题，为了保障广大民众的生命健康，我们需要进行大规模的食品安全宣传和警示。
以下是一个____字的食品安全宣传警示语范文，希望能够对您有所帮助。
第一节：食品安全意识宣传1. 健康起源于食品安全，让我们从餐桌上开始。
2. 谨慎选择，远离食品安全隐患。
3. 健康无价，食品安全重于一切。
4. 保障食品安全，就是为了保护您和家人的健康。
5. 吃得安全，过得健康，我们的责任不容推卸。
6. 绿色食品，关爱生命，追求健康长寿。
7. 食品安全不仅仅是政府和企业的责任，更是每个人的义务。
8. 拒绝假冒伪劣，让食品更纯净。
9. 食品安全是大家的事，共同守护食品安全宝藏。
10. 吃得健康，生活才美好。
第二节：食品安全知识普及1. 存放食品要注意防潮、防热、防异味。
2. 生食和熟食要分开加工、储存，避免交叉污染。
3. 吃熟食，最好煮熟再食用，避免食物中毒。
4. 切菜切板要分开使用，避免交叉感染。
5. 做好食品的清洁工作，保证食物无菌。
6. 购买食品要选择正规渠道，避免购买假冒伪劣产品。
7. 查看食品标签，了解食品成分，避免对过敏食物过敏。
8. 购买食品要看生产日期、保质期，尽量购买新鲜的食品。
9. 食用冷冻食品要彻底解冻，杀灭细菌。
10. 食品质量问题要及时投诉，让不良商家付出代价。
第三节：食品安全隐患警示1. 食品中的致癌物质不容小觑，远离变色食品。
2. 避免吃过期食品，以免生病。
3. 食品中的添加剂虽然能增加食品的味道，但是对健康的危害也很大，要谨慎选择。
4. 拒绝霉变食品，食用后容易中毒。
5. 避免喝生水，以免感染病菌。
6. 原料混假问题严重，关注食品真实标识。
7. 生吃海鲜容易中毒，选择煮熟的食品更安全。
8. 网购食品安全隐患大，购买时要谨慎。
9. 避免食用过度糖分的食品，保持健康的体重。
10. 儿童食品安全要格外重视，避免给孩子带来不良影响。
第四节：加强食品安全监管1. 提高法律意识，加大对食品安全违法行为的打击力度。
食品安全教学设计
学生做实验
描述实验现象，汇报实验结果：甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红色，证明粥已经变酸，变质；滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。
4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放一会再吃。
……
三、知识整合
食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？
教师引导学生去联想，培养学生的发散思维
学生联系生活实际展开讨论
如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇……
从这一段材料中大家发现了什么问题？
学生回答
如：食品中毒的案件越来越多。食品安全和人的生命息息相关，食品安全非常重要。
怎样鉴别食品是否合格呢？
二、活动探究
1.怎样鉴别食品标签是否规范
请同学们拿出收集的食品包装袋或包装盒，学生以小组为单位，
认真阅读食品包装上的文字说明，判断你收集的食品标签是否规范、所买的食品是否过了保持期。
转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题
归纳或补充后归纳：
食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。
1、食品腐败变质问题
2、食品污染问题
3、有毒食物引起的食品安全问题
4、超量使用食品添加剂问题
5、假冒伪劣食品问题
6、新型食品中的安全问题
食品的安全是一个社会文明程度的标志。它关系到社会的每一个成员，所以，我们在日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。
健康管理师基础第7章《营养学与食品安全》练习题
健康管理师基础知识第七章营养与食品安全一、单项选择题1.大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为（）。
A.26%B.16%C.20%D.10%E.24%1.【答案】B解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样本中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25g。
故此题选B。
2.有关水溶性维生素的说法正确的是（）。
A.核黄素又名抗脚气病维生素B.泛酸即抗癞皮病维生素C.生物素又名硫胺素D.泛酸又名尼克酸E.叶酸可以预防神经管畸形2.【答案】E解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
维生素A（视黄醇），缺乏容易引起夜盲症。
泛酸也称作维生素B5、遍多酸，泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关。
生物素又称维生素H，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
叶酸又名维生素B9，可以预防胎儿神经管畸形。
故此题选E。
3.已知某1g样品中含氮量为0.02g，请问该样品中蛋白质的百分含量是（）。
A.1.25%B.2.0%C.20%D.12.5%E.25%3.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮（即100÷16)，其折算系数为6.25。
1g样品中含氮量为0.02g，蛋白质含量0.02×6.25＝0.125g，所以样品中蛋白质的百分含量是12.5%。
4.食物中长期缺乏维生素B1引起（）。
A.阴囊炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.蛋白质热能营养不良4.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
维生素B1又称硫胺素，抗脚气病维生素，缺乏会导致脚气病。
基础营养学知识
二、能量和宏量营养素
GI是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 ➢ 高——消化快，吸收完全，血糖浓度波动大 ➢ 低——消化慢，吸收慢，血糖浓度峰值低，下降速度慢，波动小
（3）碳水化合物参考摄入量与食物来源 ➢ 建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的 50% ~ 65% ➢ 来源：复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和 低聚糖等 ➢ 膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物 ➢ 限制纯能量食物如糖的摄入量，保障人体能量和营养素的需要及 改善胃肠道环境，预防龋齿
（1）蛋白质组成： ➢ 碳50~55%、氢6.7~7.3%、氧19~24%、氮13~19%及硫0~4%，有 些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳及锌等元素 ➢ 生命的基本物质，人体氮的唯一来源
（2）分类： ➢ 完全蛋白 ➢ 半完全蛋白 ➢ 不完全蛋白
（3）氮折算成蛋白质的折算系数： ➢ 每克氮相当于6.25g蛋白质（即100/16），其折算系数为6.25 ➢ 大多数蛋白质含氮量接近，平均约为16%
➢ 营养素：机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物 的形式摄入的必需物质，食物中所含的营养成分
➢ 人体所需的营养素有：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生 素、水和膳食纤维
一、营养素
2、营养素的分类
➢ 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类。量多、比重大 ➢ 微量营养素：矿物质、维生素。量少、比重小 ➢ 常量元素：人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都
➢ 膳食合理搭配 ➢ 膳食必须由多种食物组成 ➢ 三大宏量营养素的合理比例
第二节 平衡膳食
一、食物的分类 二、膳食指南和平衡膳食宝塔 三、特殊人群膳食指南
一、食物的分类
2020年健康管理师 第七章 营养与食品安全
第一节 营养学基础
• 二、能量和宏量营养素 • 产能营养素： • 碳水化合物、蛋白质、脂类的主要作用是提供能量来满足
人体的需要，也被称为产能营养素。 • 碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素，蛋白质具有双
重作用，既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供能 量。
第一节 营养学基础
三大营养素经消化转变成可吸收的小分子物质被吸收入血， 这些小分子物质一方面经过合成代谢构成机体组成成分， 或更新衰老的组织；
质和维生素。
第一节 营养学基础
生长发育阶段如果得不到充分的营养保证， 可以引起种种不良后果， 可能会引起蛋白质-能量营养不良或其他营养缺乏病，
并导致体格发育障碍、身高体重低下。
第一节 营养学基础
一、营养素 • 1.1营养与营养素的概念 • 营养： • 机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，
第一节 营养学基础
• （3）适宜摄入量（AI）
• 当营养素的个体需要量的研究资料不足无法 计算EAR，进而不能推算RNI时，可用AI代替 RNI。
• 是通过观察或实验获得的健康人群某一营养 素的摄入量。
第一节 营养学基础
• （4）可耐受最高摄入量（UL） • 指平均每日可摄入该营养素的最高量。 • 这一摄入量是可耐受的，对一般人群几乎所有
第一节 营养学基础
1.3 、植物化学物 近20多年来，现代营养学对多吃富含蔬菜和水果的膳 食有益于健康的认识逐渐加深。 研究表明，植物性食物中除了某些营养素外，还有一 些生物活性成分，具有保护人体、预防心脑血管疾病 和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用，这些生物活 性成分被统称为植物化学物 。
第一节 营养学基础
订推荐摄入量RNI的基础。
•
ISO9000与食品安全
一般来说，已经鉴别的危害是与产品本身 或是一个单独的加工步骤有关，则必须由 HACCP来控制，如果是与环境或人员有关，一 般由SSOP来控制比较适合，有时候并没有明显 的区别，对一些重点危害，可以两者同时控制， 一般只要能够让SSOP控制就不要交给HACCP， 以免增加成本。
3、GMP、SSOP、HACCP的关系 GMP是SSOP的基础，而两者又共同是 HACCP的基础，也就是说，如果一企业达不到 GMP的法规要求或没有制订有效的可行的 SSOP，则HACCP为一句空话。三者的关系形 成一个三角形。
三、2000版本标准特点
1、较好地体现了现代科学管理的理念 标准中的八项质量管理原则和十二项质量管 理体系基础，大多内容都涉及系统论、控制论、 信息论、科学决策、统计技术和“参与”理论等 现代科学管理的理念。这些边缘学科为深化质量 管理扩大了研究空间，为建立、实施有效的质量 管理体系提供了理论基础。
ISO9000登陆中国不到十年，但在中国的企业领域、 品管领域和消费领域却挂起了一阵ISO9000的强劲风暴：
*创造了数以百万计的就业机会 *近六万家企业已通过ISO9000认证 *境内外大大小小的认证机构大约有五十来家 •ISO9000咨询公司已有数千家，其中上海就有近400家
•ISO9000咨询和认证带来的产业经济已达数百亿
ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》
标准首先明确了质量管理的八项原则是组织改进其 业绩的框架，能帮助组织获得持续成功，也是族质量管 理体系标准的基础。标准还表述了建立和运行质量管理 体系应遵循的12个方面的质量管理体系基础知识。 标准给出了有关质量的术语共80个词条，分成10个 部分，并用较通俗的语言阐明了质量管理领域所用术语 的概念。在提示的附录中，用概念图表达了每一部分概 念中各术语的相互关系，帮助使用者形象地理解相关术 语之间的关系，系统地掌握其内涵。
学校食品安全与营养规定
学校食品安全与营养规定第一节：引言学校食品安全和营养规定是确保学生在校期间获得安全和健康的饮食的重要措施。
食品安全与营养规定不仅关系到学生的身体健康，也与他们的学习成绩和发展息息相关。
第二节：食品安全食品安全是学校饮食管理的首要任务。
学校应制定合理的食品采购和储存措施，以确保食材的新鲜度和质量。
此外，学校食堂应设置安全卫生的烹饪环境，减少交叉污染的风险。
食品安全还需要确保餐具的清洁和消毒，以防止疾病传播。
第三节：食品标准学校食堂应遵守食品标准，确保供应的食品符合卫生要求。
标准涉及食品的质量、加工方式和防腐处理。
学校食堂应当与可靠的供应商合作，确保食品来源的可追溯性。
第四节：食物过敏食物过敏是一种常见的健康问题，学校应关注学生的食物过敏情况并采取相应的措施。
食堂应提供食物成分的详细信息，让过敏学生能够选择适合自己的食物。
此外，学校也应接受过敏学生的餐饮需求，避免食物交叉污染。
第五节：食品营养学校食品安全与营养规定还包括为学生提供均衡和营养丰富的饮食。
学校食堂应提供各类食物，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质和乳制品，以满足学生的基本营养需求。
同时，学校也应该避免提供高糖、高盐和高脂肪的食品，以防止学生营养不良或肥胖问题。
第六节：营养教育除了提供健康食物，学校还应推广营养教育。
教师和管理人员应向学生提供关于合理饮食的知识和信息，帮助他们培养良好的饮食习惯。
营养教育可以包括开展课程、举办健康饮食讲座和提供食品营养相关的宣传材料。
第七节：食品宣传学校食堂应当提供明确的食品宣传，以帮助学生和家长了解提供的食物。
宣传材料应包括食物成分、热量、营养价值和可能的过敏物质。
这样，学生和家长可以做出明智的食物选择，并知道他们的食物摄入情况。
第八节：食品安全检查学校应定期进行食品安全检查，确保学校食堂的运营符合食品卫生标准。
这些检查可由学校内部或由外部第三方进行，以保证检查结果的客观性和准确性。
第九节：与家长的合作学校食品安全与营养规定需要与家长密切合作。
食品安全管理措施
食品安全管理措施第一节：食品安全问题的背景食品安全问题一直是社会关注的焦点，近年来，食品安全问题频频爆发，引起了广泛的关注和警惕。
食品安全问题涉及到人们的饮食和生命安全，对社会经济和人民生活水平产生了巨大的负面影响。
为了保障人们的食品安全，各国都采取了一系列的食品安全管理措施。
第二节：食品安全管理措施的意义食品安全管理措施的实施对于消除食品安全隐患、防范食品安全事故具有重要意义。
首先，食品安全管理措施能够确保人们获得安全健康的食品，促进人体健康。
其次，食品安全管理措施能够维护社会秩序和稳定，保障人们的生活权益。
此外，食品安全管理措施也是企业自身发展的需要，只有保证食品质量和安全，企业才能获得消费者的信任和支持。
第三节：加强食品安全生产环节管理为了确保食品安全，首先需要加强食品生产环节的管理。
生产环节是食品安全的基础，控制生产过程中可能出现的污染源，检测食品原材料，加强供应链管理等都是重要的食品安全管理措施。
第四节：完善食品安全监管体系食品安全监管体系是确保食品安全的重要保障。
建立健全的监管机构，加强监管力度，制定相关的法规和标准，加强对企业的监督检查，都是促进食品安全的必要措施。
第五节：提高食品安全技术水平食品安全技术水平的提高对于保障食品安全至关重要。
推动食品安全领域的科技创新，加强对食品加工技术的研究和开发，推广先进的食品安全生产工艺，提高食品安全技术水平，能够有效预防和控制食品污染问题的发生。
第六节：加强食品安全监测与预警食品安全监测与预警是食品安全管理的重要环节之一。
建立健全的食品安全监测体系，加强市场监测，及时掌握食品安全风险，预警食品安全风险，确保食品安全。
第七节：加强食品安全宣传教育食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识的重要手段。
通过开展食品安全知识普及活动，宣传安全饮食知识，提高公众对食品安全问题的重视和认识，从而培养消费者的食品安全自觉性，引导消费者正确选择和使用食品。
第八节：严惩食品安全违法行为对于违法行为，必须依法严惩，形成对违法从业者的有效震慑。
第四节--食品添加剂与食品安全
（三）食品添加剂对食品安全的功用
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一是保持和提高食品的本身营养价值。
如食品添加剂中的营养强化剂，能够补充原始食 物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。 比如赖氨酸在谷物中含量比较低，因此就有了赖 氨酸面包的出现。
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二是作为某些特殊膳食用食品的必要 配料或成分。
食品添加剂 与食品安全
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食品安全事件
2006年以来，武汉的人造蜂蜜事件、台州 毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海 瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、 “嗑药”的多宝鱼、上海的黑馒头事件等食 品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严 峻。
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食品安全事件
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误区：纯天然的健康吗？
“纯天然”这一名词忽然很时髦。商场里，不 少食品在说明书上都纷纷表明“本品不含防 腐剂、添加剂”，而且这样的产品格外好 销。 其实，“纯天然”一说的流行是缘于很多人 对食品添加剂缺乏科学的认识，总认为化学 合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。 实际上，食品添加剂是食品生产中十分重要 的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就 没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗 条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。”
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（四）食品添加剂的发展现状
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一、发展功能性食品添加剂
提倡“天然、 营养、多功 能添加剂”
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叶 黄 素 对 眼 睛 有 益
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抗氧化性 为VE的 一百倍
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茶多酚抗氧化及预防 心血管疾病和抑制癌症
二、使用食品添加剂按照国家的准则
《食品卫生法》规定,食品、食品添加剂的 产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内 容。《食品添加剂卫生管理办法》第18 条 规定:食品添加剂必须有包装标识和产品说 明书。标识内容包括:品名、产地、厂名、 卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、 生产日期、批号或者代号、保质期、使用范 围、使用量、使用方法等,并在标识上明确 标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适 用禁忌与安全注意事项,应有警示性标示。
学校食品安全管理制度政策
学校食品安全管理制度政策学校食品安全是广大学生和家长关注的重要问题。
为了保障学生的健康和安全，学校需要建立完善的食品安全管理制度政策。
本文将分为十二个小节，从不同角度探讨学校食品安全管理制度政策的必要性、内容和实施方式。
第一节：食品安全管理制度政策的背景中国近年来发生了一些食品安全事故，引起了广泛的关注和担忧。
学校作为强制性教育机构，应承担起对学生饮食的管理责任，确保学生吃到安全、健康的食物。
第二节：食品安全管理制度政策的目标学校食品安全管理制度政策的目标是构建科学、规范、可持续的食品安全管理体系，确保食品从采购、储存、加工到供餐的全过程都符合食品安全标准。
第三节：食品安全管理制度政策的内容食品安全管理制度政策应包括食品采购、食品储存、食品加工、供餐与食品安全检测等方面的具体规定。
例如，采购环节应提倡选用有质量保障的供应商，储存环节应有合理的储存设施，加工环节应有严格的操作规程，供餐环节应有健康素质培训和定期检测等。
第四节：食品安全管理制度政策的制定与实施学校应组织相关部门和专业人士，制定食品安全管理制度政策，明确责任部门和人员，并确保政策的有效实施。
相关人员应参加培训，掌握相关知识和操作技能。
第五节：食品安全管理制度政策的宣传和教育学校应加强食品安全的宣传和教育工作，提高学生和家长对食品安全的认知和重视程度。
可以通过课堂教育、宣传栏、互动活动等形式开展相关教育。
第六节：食品安全管理制度政策的监督和检查学校应建立食品安全监督检查机制，定期对食品安全管理制度政策进行评估和检查。
同时，接受相关部门和社会公众的监督，及时处理违规行为和问题。
第七节：食品安全管理制度政策的风险评估和风险控制学校应对食品安全管理制度政策进行风险评估，确定可能存在的风险，并采取相应的措施进行风险控制。
例如，建立食品安全责任追究制度，加大执法力度等。
第八节：食品安全管理制度政策的不断完善食品安全管理制度政策应根据实际情况不断完善和调整，及时吸纳新的科技和管理经验。
学校食品安全检查结果公示
学校食品安全检查结果公示第一节：引言在当今社会，人们越来越关注食品安全问题。
特别是学校食品安全问题，直接关系到学生的健康成长和学校的形象。
为了保证学生食品的安全和健康，学校应当对食品进行定期检查，并及时公示检查结果，以增加食品安全的透明度和可信度。
第二节：学校食品安全检查的意义学校食品安全检查的目的是为了发现潜在的安全隐患，并及时采取措施进行修复，以保障学生的饮食安全。
公示学校食品安全检查结果，不仅能够提高学生和家长的知情权，还能促使学校加强食品安全管理，提高食品安全意识。
第三节：检查项目及流程学校食品安全检查应包括食品原料采购、食品加工制作、食堂环境卫生等内容。
检查人员应对学校的食堂进行现场检查，包括对每个环节的食品安全管理制度的执行情况进行核查，对样品进行抽检，并送往权威检测机构进行检验。
第四节：食品安全检查结果公示的意义公示学校食品安全检查结果，可以让学生和家长及时了解学校食品安全状况，使他们更加放心。
同时，公示还能起到监督作用，促使学校加强食品安全管理，并在出现问题时及时采取措施，避免食品安全事故的发生。
第五节：食品安全检查结果公示的形式学校可以通过向学生和家长发放食品安全信息手册、在学校网站上发布食品安全检查结果、张贴公示栏等方式进行公示。
此外，学校还可以定期组织食品安全知识宣传活动，提高学生和家长对食品安全的认识。
第六节：学校食品安全检查结果的内容学校食品安全检查结果公示应包括检查的时间、地点、检查项目、检查结果等内容。
其中，检查结果应分为合格和不合格两个分类，并对不合格项目进行具体说明，以便学生和家长了解问题所在，并引起重视。
第七节：学生和家长的参与学生和家长应当成为食品安全的监督者。
学校可以设立学生和家长的食品安全监督员，由他们参与学校食品安全检查的过程，并对检查结果进行监督和评价，以确保食品安全的透明和公正。
第八节：建立食品安全档案学校应当建立食品安全档案，记录每次食品安全检查的结果和整改情况。
食品安全法特殊食品
食品安全法第四节特殊食品第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理;第八十条特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册;注册时,应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料;特殊医学用途配方食品广告适用中华人民共和国广告法和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定;第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制,对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验,保证食品安全;生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等,应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准,保证婴幼儿生长发育所需的营养成分;婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案;婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册;注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料;不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉,同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉;第八十二条保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责;省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录,并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密;保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产企业应当按照注册或者备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产;第八十三条生产保健食品,特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业,应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系,定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告;。
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二噁英主要污染动物性食品，特别是鱼类
(四)物理性污染 物理性污染是指由于食品受到放射性污染 物或外来杂物的污染，影响了食品应有的 感观性状和营养价值，导致食品质量下降 的过程。按照污染物的性质可将其分为放 射性污染物和杂物，其中最受人们关注的 是放射性核素对食品的污染。
食品放射性污染对人体的危害：
⑶致病菌:因其与疾病有直接关系，国家标 准规定在任何食品中不允许检出。
2．霉菌与霉菌毒素的污染：
霉菌(mcolds)是真菌(Eumycetes)的一部分，广泛 分布于自然界中，影响霉菌生长的因素主要有食物 的基质和水分含量、环境的温度湿度和空气流通情 况等。
霉菌毒素(mycotoxin)是霉菌在其所污染的食品中产 生的有毒代谢产物，其产生毒素的主要特征为一种 菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌 毒素可由几种霉菌产生。目前，已知的霉菌毒素已 有200种左右，其中与食品关系密切且比较重要的有
4)食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、 烹调或贮存时，能消除或破坏，避免摄入人体， 则更为安全。 5)食品添加剂在进人人体后，最好能参加人体正 常的物质代谢；或能被正常解毒过程解毒后全部 排出体外；或因不被消化道吸收而全部排出体外。 不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害 的物质。 6)不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪 造的手段。
黄曲霉毒素(aflatoxin)、 赭曲霉毒素(ochratoxin)、 展青霉素(patulin)、 单端孢霉烯族化合物(trichot】aecenes)、 玉米赤霉烯酮(zearalenone)、 伏马菌素(fLlmorfisin)、 3一硝基丙酸(3一nitropropionic acid)、 岛青霉素(islandiitoxin)、 黄天精(1uteosKyrin)和 环氯素(cyclschlor0tin)等。
苯并(a)芘是由5个苯环构成的多环芳烃，属于前致癌物
在动物体内B(a)P主要通过芳烃羟化酶(AHH)的作用，
代谢活化为多环芳烃环氧化物，后者能与DNA、RNA
和蛋白质等生物大分子结合而诱发肿瘤。
人群流行病学研究：食品中B(a)P含量与胃癌等多种肿 瘤的发生有一定的相关性。 食品中的B(a)P主要来源有：①烹调加工方法不当形成
第四节 食品安全(food safety)
一、食品污染(food contamination)
(一)概述
是指食品中含有了外来的、影响其食用价 值、商品价值以及危害人体健康的微生物、 化学物质和放射性物质的过程。
按其外来有害物质的性质，食品污染可分 为生物性、化学性和物理性污染三大类。
3．病毒污染：近二十年，病毒经污染食物引起疾 病的情况不断发生，如与疯牛病传染有关的人类 新型克雅氏病、病毒污染的毛蚶引起的甲型肝炎 大流行，病毒污染食品危害人类健康也已成为国 内外重大的食品安全问题之一。 人类的可传染性海绵状脑病如克-雅氏病是由于食 用了患疯牛病的牛肉、牛脏器及其制品而传染发 病，且该病还可通过孕妇-胎盘垂直传播，是一种 与遗传相关的疾病。
⑵ 食品添加剂的卫生管理
①制订和执行《食品添加剂使用卫生标准》
②颁布和执行新食品添加剂审批程序
③颁布和执行生产食品添加剂管理办法
不得使用非定点生产厂、无生产许可证及
污染或变质的食品添加剂。
⑶食品添加剂的主要卫生问题
使用未经批准或禁用的添加剂品种 超出限量标准使用 超出规定范围使用 使用工业级产品 以掺杂、掺假、伪造为目的
㈢食品的化学性污染
食品的化学性污染种类繁多，来源复杂， 主要有农药、 有害金属、 N一亚硝基化合物、 多环芳烃化合物、 二嗯英以及来自 各种食品容器、包装材料、加工设备和 滥用食品添加剂等污染。
1．农药:农药对食品造成的污染(包括农药本体物及
其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留
二、食品添加剂 1．概念： 食品添加剂(food additives)：是指为改善食品品 质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加 入食品中的化学合成或天然物质。在我国已明确 规定营养强化剂也属于食品添加剂的范畴。 目前全球约有25000种，常用的约4000-5000种。 至2003年3月我国允许使用的食品添加剂有21大类 1694种，另有食用香料1027种。
大肠菌群的主要食品卫生学意义：作为判断食品 是否受到粪便污染的标志。 如果在食品中检出有大肠菌群，说明该食品曾受 到人或温血动物粪便的污染，其中典型大肠杆菌 说明粪便近期污染，其他菌属可能为粪便的陈旧 污染。同时，由于大肠菌群与肠道致病菌来源相 同；而且，在一般条件下大肠菌群在外界生存的 时间与主要肠道致病菌一致，所以大肠菌群又可 作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
主要是由于摄入污染食品后放射性物质对体内组 织、器官和细胞产生的低剂量长期照射效应，可 表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、胚 胎毒性与致畸、致突变作用。轻者可发生放射反 应如头晕、头痛、食欲下降、睡眠障碍、白细胞 数增加或减少以及免疫功能异常等，重者可导致 各种放射病如白血病、甲状腺癌、乳腺癌、肺癌、 肝癌、骨肉瘤等肿瘤、代谢病、遗传障碍、器官 发育异常、精子生成障碍以及胎儿畸形等。
三、转基因食品
㈠概念： 1、转基因食品(genetically modified food，GMF) 指利用基因工程技术将某些生物的有利基因转移到其
他的植物、动物和微生物等细胞内，改造它们的遗传
特性，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人 们所需要的目标转变，以这些生物为原料制成的食品 或食品添加剂称之为转基因食品；由此产生的新动植 物或微生物就称为基因修饰生物体(genetically modified organism，GMO)。
食品菌落总数的食品卫生学意义：一是食品清洁 状态的标志，用于监督食品的清洁状态；二是预 测食品的耐保藏时问，作为评定食品腐败变质程 度(或新鲜度)的指标。
(2)大肠菌群(coliform group)是指在37℃下能发酵 乳糖、产气、需氧或兼性厌氧、无芽胞的革兰氏阴 性杆菌，仅极个别菌种例外。用大肠菌群最近似数 (maximum probable number，MPN)表示 该菌属均来自人和温血动物的粪便，包括肠杆菌科 的埃希菌属(escherichia)、柠檬酸杆菌属 (citrobacter)、肠杆菌属(enterobacter)和克雷伯 菌属(klebsiella)。 埃希菌属为主体，又称典型大肠杆菌，其他三种菌 属除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排 出体外7天至1个月后在环境中的变异，称为非典型 大肠杆菌。
素的食品卫生学意义： ①引起食品变质，使食品的食用价值降低或完全 不能食用； ②引起人畜中毒，表现有急、慢性中毒和致癌、 致畸与致突变作用， 如黄曲霉毒素中毒、 赤霉病麦中毒、 食物中毒性白细胞缺乏症 黄变米、黄粒米和麦角中毒。 串珠镰刀菌代谢产物伏马菌素B具有神经毒作用， 且可促进癌变过程。
2．使用原则与卫生管理
(1).使用原则
1)食品添加剂本身应该经过充分的毒理学鉴定程 序，证明在使用限量范围内长期使用对人体安全 无害。 2)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准， 有害杂质不得检出或不能超过允许限量。 3)不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不 应有破坏作用，也不影响食品的质量及风味。
(pesticide residue)。
由于农药广泛而大量的使用，农药可通过食物和水
的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体和人类 生活环境造成危害，如农药可引起机体的急、慢性 中毒、致癌、致畸、致突变和生态环境失衡等。
2．N-亚硝基化合物:是具有 N—N—O结构的一
类有机化学物。 在已研究过的300多种亚硝基化合物中，90％以 上化合物对动物有不同程度的遗传毒性和致癌性。 N-亚硝基化合物前体物含氮的硝酸盐、亚硝酸盐
和胺类物质广泛存在于人类环境和食物(如蔬菜、
腌制的鱼、肉和乳制品等)中，在适宜的条件下， 这些前体物质可通过化学和生物学途径合成各种 形式的N一亚硝基化合物。
食品中的N-亚硝基化合物主要来源于： ①动物性食品，在其腌制、烘烤等加工处理过程中， 尤其是在油煎、油炸等烹调过程中，可产生较多的胺 类化合物。腐烂变质的鱼肉类，也可产生大量的胺类；
食品添加剂分类：
按来源：可分为天然食品添加剂和化学合成食品 添加剂。目前，使用的添加剂大多属于化学合成 食品添加剂； 按用途：我国分为21类 酸度调节剂01、抗结剂02、消泡剂03、抗氧化剂 04、漂白剂05、膨松剂06、胶姆糖基础剂07、着 色剂08、护色剂09、乳化剂10、酶制剂11、增味 剂12、面粉处理剂13、被膜剂14、水分保持剂15、 营养强化剂16、防腐剂17、稳定和凝固剂18、甜 味剂19、增稠剂20、其他21
致病因素之一。同时，N-亚硝基化合物还对动物
有一定的致畸、致突变和遗传毒性作用，且存在 一定的剂量一反应关系。
3．多环芳烃化合物(PAH) 是指含两个以上 苯环连在一起的一类碳氢化合物，属于多 环芳香族化合物家族。在已鉴定的几百种 化合物中，苯并(a)芘的毒性与致癌性强， 对其研究最为重视。
的污染，如食品用烘烤或熏制或高温时发生热解或热聚
反应所形成；②食品包装材料和食品加工设备的污染；
③环境中土壤、柏油路、水和大气等的污染等。
4．二噁英：是一类结构和理化特性相似的一组 多氯取代的平面芳烃类化合物， 包括氯代二苯并-对-二噁英(PCDDs)和 氯代二苯并呋喃(PCDFs)， 属于氯代含氧三环芳烃类化合物。在已知200余 种同系异构体中，2，3，7，8-四氯二苯并-对二噫英(TCDD)是毒性和致癌性最强的毒物，并且， 其化学性质稳定，环境中难于降解，可通过生物 和食物链富集，危害人类和动物。