完整的“六常法”评分表

合集下载

仓库实用六常法

仓库实用六常法
(二)标签的类型和标准
1、最高、最低存量,左进右出
如:产品的,最高存量上限,最低存量下限,左进右出。
最高存量上限:库存不能超过这个量,如果少于这个量的,仓管员应到备用区取货,及时补上。
库存量太大,不仅占用了大量的资金,还造成了不同程度的物品积压与过期食品。
“左进右出”即是左边进货,右边出货,能保证批次使用期。
什么叫做不用分类的分类呢?就是要预防不必要东西的产生,如果能预防不必要的东西产生,就可以做到不用分类了。
不用整理的整理:物品因为太乱需要整理,所以,避免物品杂乱,就能避免整理。例如仓库货品都安装顺序放好,避免错乱,就免去整理了;
不用清洁的清洁:就是做到不会弄脏的清洁。
第五常 常规范。常规范的意思,就是要将员工的一切行为规范起来。
计划清洁:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空调机风口等,这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。
(二)检查
检查指清洁人员的自我检查,查清洁过后是不是干净了,查物品摆放是否整齐、到位;设施设备是否正常运转。
(三)检修
如果检查到设施设备有问题,就要进行维修。
二、明确清洁的责任
比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢?可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。
三、每个分区都要有负责人的姓名
四、统一管理私人物品
如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起,就能体现酒店的管理水平。

六常检查规则及评分办法01

六常检查规则及评分办法01

六常检查规则及评分办法一、六常检查划分为店面形象检查、厨房(包括仓库)检查、楼面检查、各项规章制度(包括消防安全)检查四个部分。

除各项规章制度检查按违规做逐条处罚外,其余三个部分均按“差”、“一般”、“合格”三个标准评定且评分。

二、上述四部分占六常检查的比重为:店面形象六常检查10%,各项规章制度检查20%,楼面六常检查30%,厨房六常检查40%。

三、各部分具体检查的项目及内容。

1、店面形象(包括仪容仪表):(1)店面形象▲店招是否干净、整洁、无破损、是否陈旧褪色,▲门面墙体、玻璃、门窗是否干净、有无破损,▲门面前后左右地面是否干净整洁、绿化带内是否有垃圾或枯树、枯草,▲水牌架是否干净、水牌内容是否过期、是否破损褪色,▲店内形象广告、企业文化墙、各类标示牌是否破损、褪色、是否有污迹,▲办公室内是否干净整洁、墙体宣传广告、表格是否破损、褪色及过期。

(2)仪容仪表▲是否按规定穿戴整齐,▲制服是否合体、清洁、无破损、无油污,▲工牌是否端正地佩戴于左胸前,▲是否留有怪异发型、发型是否符合标准,▲男员工是否蓄胡须、留大鬓角,▲女员工是否按要求化淡妆上岗位,指甲是否修剪整齐、是否涂有指甲油,▲站姿是否符合标准、是否有倚靠等不规范动作。

2、规章制度:(1)消防安全检查(2)食品安全检查(3)财务制度检查(4)人事及考勤制度检查(5)其它检查3、楼面检查划分区域:(1)吧台(包括预定台)(2)大厅(包括园林区)(3)包房(4)卫生间4、厨房检查划分区域:(1)水台(2)荷台(3)灶头(4)仓库四、检查流程及方法。

1、检查按分类、整理、安全、维护、自律等六常内容和要求分区域或单元进行。

2、检查采取“看”“摸”“嗅”“问”的方法和手段,先定位后量化。

即利用“看”“摸”“嗅”“问”四种方法,先判定被检查标的是“差”、“一般”、“合格”,再在此基础上标出该项的具体得分。

五、关于“差”、“一般”、“合格”的描述(见附页)。

酒店六常管理法实施检查评比表

酒店六常管理法实施检查评比表

酒店六常管理法实施检查评比表评定项目数量:共计57项。

其中:常分类5项(1001—1005),常整理15项(2001-2015),常清洁11项(3001—3011),常规范22项(4001—4022)项,常教育\常自律2项(6001—6002)。

评分方法:每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。

满分为500分,评分结果累计总分为400达到要求。

常分类:(1001--1005)序号评定项目好的8-6一般5-3差的2-11001 已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库,工作现场没有不需要的物品1002 已将食品库与非食品库分开1003 根据需要每人有一套必备工具或文具(上墙)1004 办公资料都有分类标签1005 厨房现场食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。

大项累计总分:常整理(2001-2015)序号评定项目好的8-6 一般5-3差的2-12001 仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分层存放,玻璃器皿高度不要超过肩部。

2002 材料或工具按照操作顺序放置2003 有仓库及部门平面分布图,负责人的照片,姓名和休班替代人2004 张贴物品存表2005 所有物品有名2006 物流安排有先进先出和右进右出的指引,食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。

自制物品标明制作时间。

最高最低存量2007 餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放2008 30秒内可取出及放回文件和物品2009 清除不必要的门、盖和锁2010 工作场所没有私人物品,已将私人物品(如:水杯,伞,鞋,衣服等)集中存放,个人贵重物品有独立的上锁柜。

2011 通道地线、物品摆放区域线的划分2012 通过形迹整理已方便返还2013 采用视觉管理方法:管道有颜色区分,设安全指引斑马线。

危险性岗位有明显标记和保护措施。

2014 采用视觉管理方法:生食品(红色)、熟食品(兰色)、蔬菜水果(绿色)。

生、熟、水果刀分开2015 采用视觉管理方法:抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。

《花园酒店5S管理与六常管理考核评分标准》

《花园酒店5S管理与六常管理考核评分标准》

《花园酒店5S管理与六常管理考核评分标准》会所5S/六常评分标准项目序号标准内容扣分备注无剥落 1 1 1 天花板无悬吊不要物,无蜘蛛网 2 1保持整洁,无脏污,乱画 2 1 1 墙面没有悬挂不要物,悬挂物表面清洁 2 1 电器开关处于安全状态,表单、通知等定位粘贴 3 1墙体无破损 4 1地面无垃圾,无污染,无杂物,无积水,保持清洁 3 1 1 地面物品定位放置,标识明确 2 1 路面通道有明显合理划分,保持通畅,无障碍物,不占道作业3 1两侧物品不超过通道线 4 1定位摆放,标识明确 4 1 1 垃圾桶本身保持整洁,垃圾不超出桶口 2 1 定期摆放,花盆外观清洁 5 1 1 盆景定期浇水,泥土没有干裂 2 1赏叶型植物叶子保持整洁,无枯黄 3 1定位摆放,隔断整齐 6 1 1 办公桌抽屉应分类标识 2 1 椅台面整洁,无灰尘,杂物 3 1离开座椅,台面物品、椅即归位 4 1桌面、办公抽屉不杂乱 5 1与正进行工作无关物品应归位 6 1椅上不得披挂任何物品 7 1桌椅无涂写 8 1定位分类放置,按规定标识清楚,明确责任人 7 1 1 文件夹夹(盒)内文件定期清理、归档 2 1 (盒) 夹(盒)保持整洁有序 3 1文件归入相应文件夹(盒)内 4 1文件柜分类标识清楚,明确责任人 8 1 1 文件柜文件柜保持整洁,柜顶无积尘、杂物 2 1文件柜内物品、资料应分区定位,标识清楚 3 1饮水机、取暖器、空调、电脑(套)、打印机、复印机、传真机、等定位放9 1 1 其它置设施以上设施状态完好,无安全隐患,整洁有序 2 1门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁 3 1门、窗、玻璃无贴纸等现象 4 1摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取用 10 1 1 消防定位区内无障碍物2 1 器材及时更换、状态完好,按要求摆放,整洁整齐3 1需有台账及负责人 4 1 with effective measures. Public security monitoring system used advanced of, and prevention capacity very strong of digital integrated system, it can through remote control photo as machine directly watch was monitored places of situation, at a glance; monitoring picture can select SD, HD, mode, monitoring image quality high, picture clear smooth, adapted current and future on monitoring clarity of requirements. monitoring system can and alarm, other security technology prevention system linkage run, makes system of prevention capacity more powerful. With advanced user rights management system application software, avoid beyond the purview of the monitoring, control, setting, avoid an illegal operation. The programme monitoring system uses a modular design, you can provide a more flexible system, users can be configured flexibly according to demand amount of hardware.When the system needs to change when the monitoring level, the number of network clients by adding the corresponding standalone systems can be integrated into existing systems. Video surveillance set of network management platform access gateway, professional storage, monitoring, intelligent analysis of the platform in one. Support concurrent access equivalent to 256 D1 digital video, when 1080P support 32-way, 720P 96 channels. Can support up to 100 simultaneous users, equivalent 128-channel D1 video video stream forwarding number. Monitoring front end over IP network connections and related devices such as alarms, you can achieve a fully digitally networked video surveillance. Intelligent retrieval system to support video content enhancements, can be used for video content by keyword, key features of the automatic search, image and video search feature and video display.电器及开关需有标识,无安全隐患 1 1 11 电器、开关、电线保持整洁 2 1电器、电线布局合理整齐,无安全隐患(裸线、线上挂物等) 3 1 电线、无长明灯现象 4 1 开关、低压灯需有安全罩 5 1 电灯大型电器检修时需有警示标识 6 1应有固定的摆放位置,标识清晰明确,便于识别 12 1 1 资料、标记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固 2 1 识牌标牌、资料、记录清晰准确,具可参考性 3 1桌面整洁,无杂物 13 1 1 桌面物品定位摆放,标识清晰明确 2 1工作时物品摆放有序,无杂乱 3 1定位,整齐摆放,分类标识 14 1 1 生活茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放,保持整洁 2 1 用品毛巾等定位放置,保持整洁 3 1定位,标识清楚 15 1 1 衣柜柜内物品叠放整齐,分类放置 2 1柜内外清洁 3 1开关、控制面板有操作标识,保持整洁 16 1 1 设备、危险部位有警示和防护措施 2 1 仪器、设备仪器有日常记录,无缺项,无涂改,无破损,无掉业 3 1 仪表、阀设备仪器保持整洁(目视无明显积尘、污垢、杂物),合理摆放 4 1 门应保证阀门处于正常使用状态,无明显跑冒滴漏 5 1柜体(包括把手)无积尘、杂物、赃污,柜面漆层无破损,标识明确 1 1柜内工具分类摆放,规格、数量标识明确清晰 2 1柜内物品应保持整洁 3 1 工17 有合理的容器和摆放方式 4 1 具柜各类工具应保证完好无损,保证可使用性 5 1各类工具使用后应及时归位 6 1非使用时应存放于指定区域内 7 1转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央 1 2不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放 2 2餐具清洁卫生、不变形、无异味 3 2筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐 4 2毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要5 2 求叠好餐巾花 18 前厅桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放,铺桌时中线对主宾 6 2桌裙无破损、叠痕清晰 7 2工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理,不放私人物品、柜门8 2 关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活,抽屉内物品摆放整齐合理,不放私人物品 9 2桌子无破损、无晃动、清洁 10 2 with effective measures. Publicsecurity monitoring system used advanced of, and prevention capacity very strong of digital integrated system, it can through remote control photo as machine directly watch was monitored places of situation, at a glance; monitoring picture can select SD, HD, mode, monitoring image quality high, picture clear smooth, adapted current and future on monitoring clarity of requirements. monitoring system can and alarm, other security technology prevention system linkage run, makes system of prevention capacity more powerful. With advanced user rights management system application software, avoid beyond the purview of the monitoring, control, setting, avoid an illegal operation. The programme monitoring system uses a modular design, you can provide a more flexible system, users can be configured flexibly according to demand amount of hardware. When the system needs to change when the monitoring level, the number of network clients by adding the corresponding standalone systems can be integrated into existing systems. Video surveillance set of network management platform access gateway, professional storage, monitoring, intelligent analysis of the platform in one. Support concurrent access equivalent to 256 D1 digital video, when 1080P support 32-way, 720P 96 channels. Can support up to 100 simultaneous users, equivalent 128-channel D1 video video stream forwarding number. Monitoring front end over IP network connections and related devices such as alarms, you can achieve a fully digitally networked video surveillance. Intelligent retrieval system to support video content enhancements, can be used forvideo content by keyword, key features of the automatic search, image and video search feature and video display.椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生 11 2 菜单清洁平整,无油迹、无缺页、无卷边 12 2 瓷器清洁干燥、无缺口、无破损 13 2 玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 14 2 各类用具清洁干净、分类放置 15 2 空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物 16 2一食物 19 2厨房材料尽可能选用新鲜的 1 2食物应彻底清洗,调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁 2 2 食物要尽快处理,然后烹饪供食。

生产现场6S管理检查评分表

生产现场6S管理检查评分表
3
2、货架整洁、物品整齐,货架、物品标识一致,定置正确,摆放安全。
3
3、库存物品、物料与台账数目一致,台账记录完整规范。
3
4、物料领用、借用手续齐全、登记及时。
3
5、仓库物料分类存放区域定置合理、明确,存放、取用导引清楚。
3
4
设备、工具、工装
1、工具、刀具、量具定置摆放整齐,保管完好,擦拭清洁。
3
2、设备及其部件完好无缺失破损,无锈蚀。机台上无杂物,擦拭清洁。
3
4、灭火器无灰尘,不过期,位置正确,放置安稳。
3
5、危险场所、物品、废料安全警告标识、标志清楚。
3
6
标识标牌、橱窗看板
1、标签、标识牌与标识物品、区位一致,无差错。
3
2、标识清楚完整、清洁、无破损。
3
3、看板、橱窗、标语、条幅状态整洁、完好,内容保持更新。
3
7
办公室与人员
1、着装和劳保用品穿戴整齐、正确。
1、卫生间标识清楚,门窗、门帘清洁,墙面无涂鸦;清扫干净、无烟头、无垃圾,无异味。水池、便池无黄斑、污垢;
2
2、卫生区清扫干净,垃圾清理及时。无杂草、落叶、烟头、纸屑、杂物和塑料袋、包装垃圾。
2
3
2、遵守工艺规程和安全操作规程,按程序和标准要求作业。
3
3、工作认真专心,不玩手机,不串岗,不闲聊、不打瞌睡。
3
4、办公电脑、文件橱柜、文具,摆放整齐,清洁完好。
3
5、洁卫生。
3
6、办公室及门窗清洁卫生,私人物品收藏整洁,室内无不相干杂物。
3
8
卫生区卫生间
3
2
流转
物料
1、现场区域标识规范,划分清楚,物品物料置放与定置区域一致。

5S管理与六常管理考核评分标准

5S管理与六常管理考核评分标准

5S管理与六常管理考核评分标准XX大酒店5S/六常评分标准项目序号标准内容扣分备注1 天花板1 无剥落 12 无悬吊不要物,无蜘蛛网 12 墙面1 保持整洁,无脏污,乱画 12 没有悬挂不要物,悬挂物表面清洁 13 电器开关处于安全状态,表单、通知等定位粘贴 14 墙体无破损 13 地面路面1 地面无垃圾,无污染,无杂物,无积水,保持清洁 12 物品定位放置,标识明确 13 通道有明显合理划分,保持通畅,无障碍物,不占道作业 14 两侧物品不超过通道线 14 垃圾桶1 定位摆放,标识明确 12 本身保持整洁,垃圾不超出桶口 15 盆景1 定期摆放,花盆外观清洁 12 定期浇水,泥土没有干裂 13 赏叶型植物叶子保持整洁,无枯黄 16 办公桌椅1 定位摆放,隔断整齐 12 抽屉应分类标识 13 台面整洁,无灰尘,杂物 14 离开座椅,台面物品、椅即归位 15 桌面、办公抽屉不杂乱 16 与正进行工作无关物品应归位 17 椅上不得披挂任何物品 18 桌椅无涂写 17 文件夹(盒)1 定位分类放置,按规定标识清楚,明确责任人 12 夹(盒)内文件定期清理、归档 13 夹(盒)保持整洁有序 14 文件归入相应文件夹(盒)内 18 文件柜1 文件柜分类标识清楚,明确责任人 12 文件柜保持整洁,柜顶无积尘、杂物 13 文件柜内物品、资料应分区定位,标识清楚 19 其它设施1 饮水机、取暖器、空调、电脑(套)、打印机、复印机、传真机、等定位放置12 以上设施状态完好,无安全隐患,整洁有序 13 门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁 14 门、窗、玻璃无贴纸等现象 110 消防器材1 摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取用 12 定位区内无障碍物 13 及时更换、状态完好,按要求摆放,整洁整齐 14 需有台账及负责人 111 电器、电线、开关、电灯1 电器及开关需有标识,无安全隐患12 电器、开关、电线保持整洁 13 电线布局合理整齐,无安全隐患(裸线、线上挂物等) 14 无长明灯现象 15 低压灯需有安全罩 16 大型电器检修时需有警示标识 112 资料、标识牌1 应有固定的摆放位置,标识清晰明确,便于识别 12 记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固 13 标牌、资料、记录清晰准确,具可参考性 113 桌面1 桌面整洁,无杂物 12 物品定位摆放,标识清晰明确 13 工作时物品摆放有序,无杂乱 114 生活用品1 定位,整齐摆放,分类标识 12 茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放,保持整洁 13 毛巾等定位放置,保持整洁 115 衣柜1 定位,标识清楚 12 柜内物品叠放整齐,分类放置 13 柜内外清洁 116 设备、仪器、仪表、阀门1 开关、控制面板有操作标识,保持整洁 12 危险部位有警示和防护措施 13 设备仪器有日常记录,无缺项,无涂改,无破损,无掉业 14 设备仪器保持整洁(目视无明显积尘、污垢、杂物),合理摆放 15 应保证阀门处于正常使用状态,无明显跑冒滴漏 117 工具柜1 柜体(包括把手)无积尘、杂物、赃污,柜面漆层无破损,标识明确12 柜内工具分类摆放,规格、数量标识明确清晰 13 柜内物品应保持整洁 14 有合理的容器和摆放方式 15 各类工具应保证完好无损,保证可使用性 16 各类工具使用后应及时归位 17 非使用时应存放于指定区域内 118 餐厅1 转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央 22 不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放 23 餐具清洁卫生、不变形、无异味 24 筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐 25 毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花26 桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放,铺桌时中线对主宾27 桌裙无破损、叠痕清晰 28 工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理,不放私人物品、柜门关闭正常2 9 抽屉无破损、抽拉灵活,抽屉内物品摆放整齐合理,不放私人物 2品10 桌子无破损、无晃动、清洁 211 椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生 212 菜单清洁平整,无油迹、无缺页、无卷边 213 瓷器清洁干燥、无缺口、无破损 214 玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 215 各类用具清洁干净、分类放置 216 空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物 219 厨房一食物 21 材料尽可能选用新鲜的 22 食物应彻底清洗,调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁 23 食物要尽快处理,然后烹饪供食。

车间生产现场6S检查评分标准表1

车间生产现场6S检查评分标准表1
2
1.6.3
各类工具应保持完好、清洁、保证使用性
1
1.6.4
各类工具使用后及时归位
3
1.7
工作台
1.7.1
上面物品摆放整齐、安全,无不要物和非工作用品
3
1.7.2
保持正常状态并整洁干净
1
1.7.3
非工作状态时按规定位置摆放(归位)
2
1.8
清洁用具
1.8.1
定位合理不堆放,标识明确,及时归位
2
1.8.2
1
2.2
电器电线开关
2.2.1
开关须有控制对象标识,无安全隐患
2
2.2.2
电线布局合理整齐、无安全隐患(如裸线、上挂物等)
2
2.2.3
电器检修时需有警示标识
2
2.3
消防器材
2.3.1
摆放位置明显,标识清楚
2
2.3.2
位置设置合理,有警示线,线内无障碍物
2
.3
状态完好,按要求摆放,干净整齐
1
2.3.4
有责任人及定期点检
2
2.4
规章制度
2.4.1
按规定要求穿戴工作服,着装整齐、整洁
3
2.4.2
按规定穿戴好口罩、安全帽、护目镜等防护用品
3
2.4.3
工作区域的6S责任人划分清楚,无不明责任的区域
2
合计
存放标识清楚,标志向外
1
1.4.3
货架、物料架等无破损及严重变形
2
1.5
车辆管理
1.5.1
定位停放,停放区域划分明确,标识清楚
2
1.5.2
应有部门标识和编号
1
1.5.3

宋传法酒店餐饮六常实战管理表案例二

宋传法酒店餐饮六常实战管理表案例二

标准 未经许可为私人目的擅自使用酒店设施、如电脑、国内或国际长途电话 未经酒店或客人许可进入客房 未经许可在酒店内兜售物品 未经许可在酒店内张贴印刷物或撕毁酒店印刷物 未经许可复制酒店钥匙 丢失酒店总钥匙 故意浪费酒店财务,如餐具、食品、纸张、水电气等 毁坏酒店、客人或员工的财物 自然损坏未及时及时补修;日常保养不到位 未经酒店许可受雇于其他公司或从事其他工作 为非法组织游说 未在自己的工作区域工作:串岗 越级上报越级请示 客人意见未及时上报/解决 客人意见未及时上报/解决,引起客人不满 同客人吵架或当着客人的面争吵 在客人面前做不雅的行为 对客人粗鲁或顶撞客人 同客人索要或暗示希望得到小费 为个人目的向客人多收或少收费或更改账单/收据 欺骗或骚扰客人 被客人投诉 未得到允许的情况下私自收台 汇报工作时弄虚作假 向酒店或客人出示假单据,报告假情况等 拾遗不交,据为己有,如现金等 同酒店客人进行个人交易,从而与酒店利益发生冲突 参与不道德活动 个人资料填报不属实或故意隐瞒 食用/拿取酒店或客人的食品或饮料等 进行非法外汇交易 骚扰、欺辱、危害酒店客人或员工 斗殴或怂勇打架斗殴 行贿受贿 在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的 在度假村节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的 在改进度假村经营管理,提高经济效益方面有突出成绩的 保护公共财产、防止和挽救事故有功,使度假村和员工利益免受重大损失的 坚持原则、抵制歪风邪气,并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的 为客人提供优质服务,得到客人口头表扬 书面表扬 提供有价值的宾客信息、熟记VIP客人档案 在技能、技术等比赛活动中,取得优异成绩,为酒店或本部门争得荣誉 积极促销、介绍酒店产品、为酒店赢得美誉
分值 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 10分 1分 2分 2分 1分 1分 1分 2分 1分 1分 3分 3分 2分 4分 2分 3分 1分 3分 1分 5分 1分 1分 5分 1分 1分 2分 1分 5分 2分 3分 3分 2分 2分 1分 1分 2分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 2分 5分 5分 1分 1分 1分

【精编范文】酒店六常管理法实施检查评比表-实用word文档 (18页)

【精编范文】酒店六常管理法实施检查评比表-实用word文档 (18页)

本文部分内容来自网络整理,本司不为其真实性负责,如有异议或侵权请及时联系,本司将立即删除!== 本文为word格式,下载后可方便编辑和修改! ==酒店六常管理法实施检查评比表篇一:邵德春酒店六常法邵德春酒店六常法”的由来酒杯中的大海六常法截至目前,全国...嘉年华酒店、海南金棕榈酒店、海南银泰度假酒店、山东东营天河... 酒店六常管理(序言)来源:中国酒店培训网时间:201X-10-10 17:18:48序言——“邵德春酒店六常法”的由来在讲述“邵德春酒店六常法”之前,我要先谈谈日本的5S法以及它的来源。

大家都知道日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主;我们中国是个农业大国,居民则以农民为主。

农民和渔民有什么区别呢?就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西就往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有用没用,以致十年甚至二十年前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。

渔民则不同,由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会下沉。

因此为了使自己的家——船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理掉。

几千年来,以渔民为主的日本人就形成了极具特色的日本文化——简单、有序、整洁。

早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。

20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。

其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提升工作安全及效率,降低产品不良率。

日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界顶尖的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推行到其他各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近些年来,日本的“5S”法因简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理之中。

六常管理法

六常管理法

◆不用清洁的清洁:
就是做到不会弄脏的清洁。 如:厨房的地面经常有水,为什么地面有水?主要是洗完菜 后水未滴干,装菜的筛是网状的,所以,水滴落到地上湿了。
怎样才能使地上没水,就是做到“预防清洁呢”?办法是: 一、等菜上的水滴干才拿到厨房; 二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。 三、地上准备地巾随时擦拭
表格管理制度
——资产管理存档总表 ——物品摆放存档总表
布草房存档总表
写字楼文件柜文件存放总表
仓库库存管理控制表
各种用品存放总表
先进先出管理制度
——食物、醬料、清洁用品的可用 期限和使用次序
食品清晰先进先出标注
两排以上的食品标注先进先出指引
企业标志管理制度
——清晰的地点指引牌 ——界定地线的类型安全地线、分区地线)
★清晰的方向指引牌
★坑渠水流方向标记
★安全地线(黄黑条纹) ★分区地线(红色线)
★煤气气流方向
通告栏管理制度
——通告板标题,负责人及定期更换指引 ——界定数量,内容分类,规范文化
资讯通告
部门通告
知识专栏
服务专栏
公司文化专栏
文件通知制度 ——通告有标题,发通告部门和日期及回收日期
通告
致: 由: 副本: 主旨: 日期:
(二)标签的类型和标准
6、非食品牌— 对于非食品类的物品,标签上只标明最高、
最低存量即可。
7、物品名及数量牌 服务员服务台中的杯子、托盘、筷子等,只要标 上物品名称、数量就可以了。
(三)每个分区都要有负责人的 姓名及照片
为了责任到人
(四)统一管理私人物品
如果员工的水杯统一定位且集中放在一起, 就能体现酒店的管理水平,给员工也带来很大方便。

餐饮管理“六常法”

餐饮管理“六常法”

餐饮管理“六常法”1、“六常法”得概念所谓“六常法”就是在通常所说得“五常法”得基础上加入“常教育”得内容构成得。

即:“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育"。

1、1常组织:也叫常分类,就就是把工作环境中必要与非必要得物品区分开来,这一步就是节约空间得技术。

剖析:把要与不要得人、事、物分开,再将不需要得人、事、物加以处理,这就是开始改善生产现场得第一步。

其要点就是对生产现场得现实摆放与停滞得各种物品进行分类,区分什么就是现场需要得,什么就是现场不需要得;其次,对于现场不需要得物品,要坚决清理出生产现场,这项工作得重点在于坚决把现场不需要得东西清理掉,达到现场无不用之物。

坚决做好这一步,就是树立好作风得开始、整理得目得就是:①改善与增加作业面积;②现场无杂物,行道通畅,提高工作效率;③减少磕碰得机会,保障安全,提高质量;④消除管理上得混放、混料等差错事故;⑤有利于减少库存量,节约资金;③改变作风,提高工作情绪1、2常整顿:就就是把必要得物品进行分类,根据使用频率确定放置得方法及位置,这一项就是节约时间得举措。

保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品、剖析:把需要得人、事、物加以定量、定位。

通过前一步整理后,对生产现场需要留下得物品进行科学合理得布置与摆放,以便用最快得速度取得所需之物,在最有效得规章、制度与最简捷得流程下完成作业。

整顿活动得要点就是:①物品摆放要有固定得地点与区域,以便于寻找,消除因混放而造成得差错;②物品摆放地点要科学合理。

例如,根据物品使用得频率,经常使用得东西应放得近些(如放在作业区内),偶而使用或不常使用得东西则应放得远些(如集中放在车间某处);③物品摆放目视化,使定量装载得物品做到过日知数,摆放不同物品得区域采用不同得色彩与标记加以区别、1。

3常清洁:经常进行打扫,以保持清洁。

剖析:组织、整顿之后要认真维护,使现场保持完美与最佳状态。

清洁,就是对前两项活动得坚持与深入,从而消除发生安全事故得根源。

酒店六常管理法

酒店六常管理法

◆何谓酒店六常管理法酒店六常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式,又是酒店日常管理的一套工具,是一套管理的方法。

酒店六常管理法包括常分类、常整理、常清洁、场维护、常规范、常教育,十八个字包含了酒店日常管理的所有内容。

◆实施酒店六常管理法的标准说明●常分类:进行分层管理以及问题的处理1、进行物品分类,确定有用与无用的标准,保证工作现场没有不需要的物品使用时间保存地点一年都不用的物品7—12个月内要用的物品—丢掉或放入暂存仓库—把它保存在较远处1—6个月要用的物品—把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品每小时都要用的物品—把它保存在使用地—随身携带2、根据工作需要每人有一套必备的工具或文具(上墙)3、办公资料都有分类标签,保证任何资料任何人在30秒钟取出或放回4、食品仓库和非食品仓库分开5、厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放6、餐厅备餐台餐具及客房工作车物品按操作顺序分类集中存放并有数量标准7、开有效会议8、制定一站式服务9、工作现场没有私人物品,私人物品集中存放10、餐厅活动圆桌、玻璃转盘进行书架式存放●常整理:进行定置、定量、标签标示、视觉化管理1、酒店工作现场及仓库所有物品均按安全、使用频率进行低、中、高和重量分层存放,玻璃器皿存放高度不超过肩部2、酒店所有材料及工具按操作顺序放置3、所有物品有标签(名)和位置(家),进行标签化管理4、部门及仓库有平面分布图,负责人的照片和休班替代人5、酒店物品的物流有先进先出、左进右出或后进前出的指引,食品、原材料、酱料、洗涤用品标明使用期限,自制食品标明制作时间及保质期6、酒店所有的冰箱、货架、备餐台、客房工作车等须有物品平面图、责任人、责任人照片及标准要求、数量要求。

7、酒店所有物品根据使用频率标明最高和最低量8、通过标签化管理,保证酒店所有物品任何人都能在30秒内取出或放回9、清除工作现场不必要的门、锁、盖10、工作现场及仓库的货架、冰箱、抽屉、工作车等有物品存放表11、利用形迹管理法方便物品的返还12、采用视觉管理:管道有颜色区分;安全线、动线、设施物品定位线用颜色进行划分13、采用视觉管理法:菜墩、刀、青菜、用颜色进行划分14、采用视觉管理法:酒店的抹布、清洁工具用颜色标明使用用途15、对通道地线、物品摆放区域线进行划分16、危险岗位及危险区域有明显标示和保护措施●常清洁:明确责任,明确标准进行标准化程序化管理1、酒店各部门及各岗位有用颜色进行划分的平面图,标明清洁责任人的职责、清洁标准、日常清洁和计划清洁责任,每个员工都有自己的职责2、为方便清洁和卫生检查,物品存放柜、架底层离地15公分以上3、酒店无卫生死角4、厨房地面无水迹、无油污5、有清洁检查表及有关问题跟进负责人6、动物性食品与植物性食品清洗水池分开7、工作现场生熟分开,出菜与收盘线路分开8、仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备9、工作现场进口设立欲进间,做好员工的个人卫生,把卫生隐患控制在工作现场以外降至零10、餐具洗涤、消毒流程合理,设有消毒后的餐具保洁设施,图示化标明清洗、消毒流程●常规范:标准化,流程化,规范化管理1、酒店每个岗位每天有工作流程并上墙2、员工仪容仪表,动作规范、服务流程,特定的操作流程,特定的操作动作用图片的形式标明其标准并上墙3、厨房的原材料用图片及文字的形式标明进货标准;料头及特定配料用图片及文字的形式标明加工标准;部分特定原材料用图片的形式标明出净率(上墙)4、酒店员工所有行为都有规范,图式化标明其标准5、傻瓜式管理(如用图片的形式标明出菜跟那些调料)6、所有酒店设备都有使用说明书,责任人及责任人照片7、酒店所有电源都有标示并标明开关时间8、酒店各部门制定统一的工作栏:内容包括:酒店或部门组织结构图;各岗位工作职责;工作计划表;工作规范;卫生责任区的划分(平面图的形式);部门负责人及负责人照片;值班责任人及责任人照片;休班人员照片9、所有的消防设施都有使用说明,责任人及责任人照片和检查记录10、安全提示:防滑提醒:如地面,卫生间防烫提醒:如蒸车,烤箱防碰提醒:如比较矮的通道或门防电提醒:如电源插座,空气开关等燃气、酒精等易燃易爆提醒所有的货架去、设备专人负责区及工作禁区须有黄线提醒防扭伤提醒:25公斤以上物品须两人抬11、酒店所有岗位或责任区都有责任人、责任人照片、标准要求12、制定酒店各部门水电气的使用标准并明确责任13、标明酒店所有电气的使用时段,明确责任人14、设置酒店六常博物馆,进行六常前后的照片对比●常维护:做到不用清洁的清洁;不用整理的整理;不用规范的规范1、制止产生不清洁的源头2、预防整理的方法一:吊起来3、预防整理的方法二:装起来4、预防整理的方法三:不使用5、预防不规范:养成习惯●常教育:良好的执行力1、今日事今日毕,每个员工下班前行六常①处理不需要的东西②所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方③根据卫生清洁计划、标准做清洁工作④检查所有设施设备电源、燃气的关闭及安全情况⑤今天的事今天做,检查当班工作是否完成,预备明天的工作2、制定酒店各部门员工的制服标准及仪容仪表标准,在更衣区设有标准图示和文字说明及穿衣镜3、酒店各部门用报表和数字说话,各级管理人员有检查,有记录,有处理4、酒店全员参与六常管理法的实施的基础上编制六常管理手册5、创新的酒店六常管理法一6、创新的酒店六常管理法二◆酒店六常管理法的实施宗旨1、使酒店繁杂的日常管理变成员工的实际行动2、是酒店繁杂的规章制度变成员工的生活习惯◆实施六常管理法的效果1、效率:通过六常中的常分类、常整理使所有员工在30秒取出、放回所有物品或工具2、品质:六常中的常规范使酒店的所有工作、所有产品做到标准化、规范化、流程化3、卫生:六常中的常清洁、常维护使酒店所有外环境及内环境、硬件设施做到人人有责任、事事有标准,人人常维护4、节约:六常中的常分类、常整理对酒店所有物品实行最低最高限量使酒店降低库存量、降低里原材料变质的比率,同时增加了资金的流动量;同时常规范中对水、电、气的定时定量管理降低了酒店日常工作对水电气的浪费5、安全:六常中的常规范使酒店所有设施设备都有使用说明、所有区域及电器都有安全提示,避免了酒店事故的发生6、执行力的提升及服务质量的提升:常规范使酒店所有的工作,所有的标准变得图示化、流程化从而提高酒店的执行力,同时提高了酒店的服务质量7、形象:通过六常管理法的实施提高里酒店的整体形象。

完整的“六常法”评分表

完整的“六常法”评分表



(9)
25、部门分级六常承诺公示、内容合理,可操作性强,且有实用的反映经营数据、质检情况、各项工作进展的工作栏
□符合□不符合
□3分□0分
26、部门区域内必要的设施设备及物品有定期清理及检查记录
□均有□有遗漏 □无
□3 □1 □0
27、各类文书表格、清理检查记录、会议记录、票据、培训记录分类、按顺序编号存放,入夹、入柜或入屉。
□是□否
□3分□0分
4、所有备品均按照最低配量原则,合理配备
□符合,合理□不符合
□符合,不合理
□5分 □0分
□3分



(24)
5、所存物品严格按照类别分类摆放,无混放现象
□优 □良
□中□差
□4分 □3分
□2分□0分
6、所存物品按照使用频率按高、中、低分类存放,科学合理,方便使用
□优 □良
□中□差
□4分 □3分
□两处以上 □一处
□无
□8分 □4分
□0分
六常创意项目(如发现请记录):_________________________________________________________
□优 □良
□中□差
□5分 □3分
□2分□0分
22、部分主要/重要工作或核心岗位均有清晰的操作流程和工作标准
□符合□不全□无
□5 □3 □0
23、设有节能降耗的教育专栏,直观、醒目,能引起关注
□好 □有 □无
□3 □1 □0
24、狭窄处、低矮处、电源处及湿滑处、台阶处有警示类标识
□全 □不全 □无
□3 □1 □0
□中□差
□4分 □3分

6S检查评比表

6S检查评比表

仓库6S检查评比表年月日项目评分事项评分标准分数减分1S整理20ʺ1.分出要与不要的物品,并处理不要物品未区分或处理的一项减1分72. 物料、成品储存和收发摆放要分区/分类未见分区/分类或分区、分类不清晰的一项减1分7 3.存储区域不留有杂物地面上、货架上等位置有杂物的一处减1分 62S整顿25ʺ1. 现场区域要划定线和标识,物品、器具分类并标识现场区域和物品标识每有一处不符的减1分7 2. 运输工具用后放在规定位置,摆放整齐运输工具没有按指定位置摆放或摆放不整齐的一辆减1分6 3. 化学品/涂料必须使用规定的容器且有明确标识,化学品容器在不使用的时候应该加盖未按照要求使用容器或未标示的一处减1分。

化学品容器在不使用的时候未加盖的一处减2分6 4.私人物品要放在规定地方并作好标识私人物品乱摆乱放的每件减1分 63S清扫8ʺ1. 现场区域经常打扫,无污迹、烟头、杂乱物、蜘蛛网等,且无卫生死角储存区域各位置有一项不合格的一处减1分 42. 地面、工作台面、货架上、电器、电开关等清扫干净、不杂乱、无垃圾杂物地面、工作台面、货架、电器、电开关上一处清扫不干净或摆放杂乱的,有垃圾杂物不清扫的一处减1分44S清洁14ʺ1.实行轮值表定期对各储存区域进行前3S自检并做好登记,及时纠正未设置轮值表或未按时对管辖区域进行巡查和没做好登记的一项减1分4 4.仓管员要引导送、领料人员要遵照仓库规定办理送、领手续或其他部门关于6S的规定未能做的每次减1分 5 5.仓库管及搬运工要按照仓库的规定要求对物料或成品进行合理搬运和存放若未对物料、成品的搬运和储存方式进行规范要求的减1分,未按该规范操作的每次减1分55S素养15ʺ1. 穿着整洁得体、仪容整齐大方,按要求穿着厂服,进出厂配戴厂牌未按要求穿着厂服或佩戴厂牌的每次减1分 5 2. 言谈举止文明有礼,对人热情大方吵架、骂人、恶语相向、臭语脏话有不文明语言的每一人次减1分,对打架行为每人每次减1分53. 员工时间观念强。

个人6S检查打分表(竖版)

个人6S检查打分表(竖版)
Andawell个人6S检查打分表
注:此表内容可根据6S管理制度相关标准进行修改。
被检单位:被检人员:检查日期:年月日编号:
检查
项目
检查标准
分值
扣分标准
扣分
检查记录
本人的
办公桌
办公桌及桌面物品干净整齐。
6
普遍有灰尘或污垢扣6分,1-2处有灰尘或污垢扣3分。
办公桌、副台、文件箱定置标识。
6
无定置图扣2分/个,定置图格式不符合标准扣3分,张贴不符合标准扣2分。
日常办公用文件夹、盒、箱内无标准外的物品且摆放整齐。
5
文件夹、盒、箱杂乱扣5分,内有不应在文件框内摆放的物品扣2分。
文件夹内文件与背脊一致
5
不符合要求扣2分/个。
办公桌面物品按定置图摆放整齐
5
不符合要求扣5分。
抽屉定置标识。
5
无定置标识扣5分,定置图格式不符合标准扣4分,张贴不符合标准扣2分。
抽屉内物品按要求分类摆放,且干净、整洁。
柜内文件夹有背脊,背脊与内容相符。
5
文件夹无背脊扣1分/个,扣完为止。文件内容与背脊不一致扣3分。背脊不符合标准扣1分。
杂物柜内物品应分类存放,摆放整齐,3种以上物品需定置标识。
5
物品未分类存放、摆放不整齐扣3分,无定置标识扣2分。
更衣柜内物品摆放整齐有序,无异味。
5
柜内物品不整齐扣3分,有异味扣2分。
5
未按标识分类摆放扣5分,不干净、整洁扣3分。
本人
负责的
柜子
柜子外部标识。
5
无标识扣5分,格式不符合标准扣3分,张贴不符合标准扣2分。
柜子内外及柜内物品干净、整洁。规定无杂物。
5
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
□两处以上 □一处
□无
□8分 □4分
□0分
六常创意项目(如发现请记录):_________________________________________________________
□优 □良□差
□5 □3 □0
13、所有区域均有明确的卫生值日负责人和检查人
□均有□有遗漏
□3分□0分
14、卫生区域划分清扫符合定期原则
□符合□不符合
□3分□0分



(17)
15、抹布、拖把、扫帚等清洁用具挂放
□符合□不符合
□3分□0分
16、小件物品(餐具等)装盒、扣盖
□符合□不符合
□3分□0分
17、较大件餐具等其他必要物品,实现装箱或入柜、防损耗、定量清楚
()部()区域“六常法”实施评分表
使用说明:每组/人1表,120分满分,90分达标,低于90分不达标总分:
类别
项目
评估结果
得分



(15)
1、面客区域无员工个人物品
□有 □无
□0分□3分
2、工作现场(包括前、后台)无报废、残破、非工作所需的物品
□有 □无
□0分□4分
3、个人物品(衣物、手机、水杯等)集中摆放或存放
□2分□0分
7、橱柜上贴有统一规格的平面图及物品分配图,规划合理,责任明确
□优 □良
□中□差
□4分 □3分
□2分□0分
8、所有物品均符合“定位、定量、定责任人”原则
□符合□少于2处不符 □3处以上不符□不符
□4分 □3分
□2分□0分
9、标识使用符合要求,定位准确,线条平直、转角为直角、无破损
□优 □良
□是□否
□3分□0分
4、所有备品均按照最低配量原则,合理配备
□符合,合理□不符合
□符合,不合理
□5分 □0分
□Байду номын сангаас分



(24)
5、所存物品严格按照类别分类摆放,无混放现象
□优 □良
□中□差
□4分 □3分
□2分□0分
6、所存物品按照使用频率按高、中、低分类存放,科学合理,方便使用
□优 □良
□中□差
□4分 □3分
□中□差
□4分 □3分
□2分□0分
10、通道、物品摆放区固定,门口划有开关线、标识线和指示线(油漆)
□优 □良
□中□差
□4分 □3分
□2分□0分



(16)
11、所有物品摆放美观,横成行、竖成列,高低秩序井然,颜色划分合理,能形成视觉冲击
□优 □良
□中□差
□5分 □3分
□2分□0分
12、所有区域无尘化、无水迹、油渍等
□优 □良
□中□差
□3分 □2分
□1分□0分



(20)
30、无六常和卫生死角(仓库、抽屉、办公室等)无散放、裸放、无“家”无“主”物品
□两处以上□一处
□无
□2分□4分
□6分
29、整体六常氛围浓郁,物品架、柜、屉放置规划合理、美观、方便使用
□优 □良 □差
□6分 □3分 □0分
30、六常创意项目(节能降耗、废物利用、提高劳效、杜绝安全隐患、人性化设计、充分利用空间)
□优 □良
□中□差
□5分 □3分
□2分□0分
22、部分主要/重要工作或核心岗位均有清晰的操作流程和工作标准
□符合□不全□无
□5 □3 □0
23、设有节能降耗的教育专栏,直观、醒目,能引起关注
□好 □有 □无
□3 □1 □0
24、狭窄处、低矮处、电源处及湿滑处、台阶处有警示类标识
□全 □不全 □无
□3 □1 □0



(9)
25、部门分级六常承诺公示、内容合理,可操作性强,且有实用的反映经营数据、质检情况、各项工作进展的工作栏
□符合□不符合
□3分□0分
26、部门区域内必要的设施设备及物品有定期清理及检查记录
□均有□有遗漏 □无
□3 □1 □0
27、各类文书表格、清理检查记录、会议记录、票据、培训记录分类、按顺序编号存放,入夹、入柜或入屉。
□符合□不符合
□3分□0分
18、各类设备(吸尘器、特殊设备、制冰机等)均有按时维护、保养的规定
□符合□不符合
□3分□0分
19、30秒取物
□成功□未成功
□5分□0分



(19)
20、各区域有符合规格的六常工作栏(岗位职责、组织架构图)
□优 □良
□中□差
□3分 □2分
□1分□0分
21、主要设备标识上有简要的使用说明、操作流程;危险设备标有警示性标识;有防工伤的警示标识、操作流程及要求
相关文档
最新文档