化学添加剂对食品安全的危害及检测方法研究概况

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轻 工技 术
化学添加剂对 食品安全 的危害 及 检 测 方 法 研 究 概 况
王连 玮
（ 大连大学职业 技术 学院 ， 大连 １６ ０ ） １０ １
摘
要 化学添加剂通过加入食 品中 已经全 面进入 了人 们 的生活。一些 化学添加 剂 的违 规使用和 大剂 量滥用 ， 造成 了一 系
１１２ 孔 雀石 绿 ．．
存期等。
１ １ 化 学添 加剂 用 于食 品的 染色及 增 白 ．
用 于食 品染 色 的 化 学 添 加 剂 主 要 是 人 工 合 成
色素 ， 以煤 焦油为原料 制成 的。成本低廉 ， 是 不易
褪 色 ， 以在食 品 中被 广 泛使 用 。 以增加 食 品 的外 所 观 感官 度 ， 加 消 费 者 的 愉 悦 感 ， 掩 盖 食 品 的缺 增 或 陷 ， 进销 售 。 国 家 对 人 工 合 成 色 素 ， 食 品 中允 促 在
致 突变 和致 癌性 ， 诱 发 人 体 癌 变 。 欧盟 等 一 些 国 可 家早 已禁 止 其用 于食 品中 。 ２０ ０ ５年 ， 国家质 检 总局 和 国家 标 准 局联 合 发 布 了《 品 中苏 丹 红 的检 测 方 法— —高 效 液 相 色 谱 食 法 》 国家 标 准 。８ 的 ｌ
文献 标志码
化学 添加剂 主 要 指人 工 合 成 的化 合 物 ， 其 加 将 入 食 品 中 ， 以改 善食 品 的 品质 和 色香 味 。还 可 以 可 用 于食 品 的 防腐 、 鲜 和加 工 工 艺 ， 而 使 食 品 生 保 从 产 获取 更 大 的 经 济 利 益 。化 学 添 加 剂 已成 为食 品
第 ｌ卷 ｌ
第１ ６期
２１ ０ １年 ６月
科
１ Ｎｏ ６ Ｊｎ ０ １ ｏ． １ ．１ ｕ ｅ２ １
１ ７ — １ １ （ ０ １ １ — ７ ５ １ ６ １ ８５ ２ １ ） ６３ ３ — １
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许 使 用 的 品种 、 围和 添 加 量 都 作 过 严 格 的规 定 。 范 国外 的试 验结 果 表 明 ， 工合 成 的色 素 可 引 起 过 敏 人
孔雀 石 绿 最早 被 用 于 制 陶 、 染 、 印 皮革 、 品 染 食
色 和生 物 染 色 等 ， 来 被 作 为 渔 药 使 用 Ｊ 后 。早 在 ２０ ０ ２年 ５月农 业部 就 将孔 雀 石绿 等 列入 《 品动 物 食 禁 用 的兽 药 及 化 合 物 》 单 。有 关 部 门 的 检 查 表 清
的身体健康甚至生命安全Ｌ 。 ｌ ｊ
目前 ， 学 添 加 剂 的 滥 用 ， 乎 涵 盖 了 人 类 食 化 几 品的全部 。包 括 鱼 、 、 、 、 肉 蛋 奶 粮食 、 用 油 、 果 、 食 水 蔬菜 、 点 、 类 和 饮料 等 。一 项最 新 调 查 报 告 称 ， 糕 酒 日常加工 食 品 中 ９ ％ 都 含 有 添 加 剂 Ｊ ７ 。有 分 析 化 学专 家认 为 ， 一般成 人 每 天 吃进 的各 种 添加 剂 可 能
一
些化学 添加 剂 的非 法 加入 和滥 用 ， 已经 使 人
们赖 以生存 的食 品 品质 发 生 了改 变 ， 成有 毒 或有 变 害物 质 。对 于食 品 品质 的改 变途 径 主要 通 过染 色 、
科
学
技
术
与
工
程
１ 卷 １
调 香 、 白、 假 以掩 盖 食 品 本 身 的质 量 问 题 。 以 增 造 及 通过 采 用激 素类 生 长 剂 、 用 国家 禁 止 的 杀 虫剂 使 和剧毒 农 药 等 缩 短 动植 物 食 品 的生 长 期 和 延 长 保
列严重的食 品安全事件 。对 于这 些化 学添加剂 的危 害和 检测方法的研 究以及对 食 品安全 的监控 已经 迫在眉睫 。对 添加于食 品中的多种化学添加剂 ， 从毒理 作用和检 测方法方面进行 了概述 。
关 键词
化学添加剂
食 品安全危害
检 测方法 Ａ
中国法 分类 号
Ｔ ２ １２ Ｓ０ ． ；
研究 。
由于 巨大 的经 济利 益 驱 使 ， 学 添 加 剂 在食 品 化 生 产 中的滥用 十分 严 重 。据 报 道 ， 国每 年 实 际发 我 生 的食 物 中毒例数 在 ２０万 人次 以上 。其 中有 相 当 ０ 比例是 由违禁 食 品 添加 剂 引起 的 ， 重 危 害 了人 们 严
达数 十种 。
２ １ 年 ３月 １ ０１ ４日收到 作者简介 ： 王连玮 （９ Ｏ ） 女 ， １６ 一 ， 副教授 ， 学学 士 ， 究 方 向： 理 研 化
学 。Ｅ ｍ ｉ ｗ ｗ ０ ２ １ ６ ｃ ｒ 。 — ａｌ ｌ６ ２ ＠ ２ ． ｏ ： ｎ
１ 化学添加剂对食 品的滥用及危害作用
工业 重 要 的组 成 部分 。
化 学 添加 剂 在 食 品 加 工 过 程 中存 在 的 问 题 主 要有 ： 非法 添 加 非 食 用 物 质 和 大 剂 量 、 范 围 的滥 大
用 。非 法添 加非食 用物 质 是 指 ， 食 品 中添加 没 有 在 经过 国家卫 生行 政部 门批 准 并 以标 准 、 公告 等 方 式 公 布 的化 学 物 质 。特 别 是 将 药 品 和化 工 原 料 等 作 为食 品添 加 剂 来 使 用 。化 学 添 加 剂 的滥 用 是 指 超 范 围 、 剂量 使 用化 学 添 加 剂 。而 有 的 化 学添 加 剂 超 本 身虽 然是 合 法 的 ， 如 果 使 用 过 多 ， 有 可 能 对 但 也 人们 的健康产 生 危害 ｊ 。 化学 添加 剂 的非 法 使 用 和滥 用 ， 人体 产 生 的 对 危 害作 用 ， 毒 理 学 方 面 尚没 有 完 全 搞 清 楚 ， 些 在 一 快速 、 敏 的检测 方 法或 技 术 也 正 在研 究 和探 索 之 灵 中。近 年来 ， 国 已 经 开 始 对 此 开 展 了进 一 步 的 我