几种鸡爪的做法、简单东北菜

几种鸡爪的做法、简单东北菜————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：ﻩ几种鸡爪的做法泡椒鸡爪1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

２:将鸡爪从中间剁成两半。

3:煮汤将葱，姜,蒜,香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

４：将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

５:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡,也可以放少许盐。

６：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项： 1:泡椒最好买奇峰牌（2８0ｍｌ）,可以做两斤。

２:此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

３：不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。

4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。

酸辣鸡爪先上作法：材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱，盐做法:1 鸡脚洗净,对半斩开。

2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚,煮10－1５分钟，鸡脚煮熟透即可。

3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

４准备一个大碗,把蒜米剁碎，调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

鸡爪1．5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2ｈ做好调味汁:糖醋，白糖，蚝油,盐,鱼露,就ＯＫ了。

酱鸡爪的做法材料：鸡脚数只，豆豉１-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙，老抽适量。

另外就是糖，味精，和盐。

然后是做: 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。

虎皮凤爪[原料] 凤爪500克。

［调料] 0K酱２0克,豉油皇30克，草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克，味精1克,柠檬酸少许，胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤５00克,清油1５克(实耗)。

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净，放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

２．油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3,锅中放汤、oＫ酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。

oＫ虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠，深受欢迎。

辣鸡爪1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2）锅热少许油,放一大匙辣酱，一些姜末。

倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。

大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

注：１）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。

尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。

加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。

2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

盐焗凤爪材料：1、美国鸡凤爪２00克 2、粗海盐５00克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法 1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;３、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好,盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。

鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香,别具田园风味。

盐焗鸡翅（１）材料准备：鸡翅1斤,盐焗鸡粉半包制作方法:鸡翅洗净,不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油,颜色略为金黄。

加水,以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉,煮到水收干，起锅，盛盘。

(2）材料准备：鸡翅1斤,生抽、酒制作方法:用油和姜片煎下鸡翅,颜色略为金黄。

放点酒,炒出酒香,加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干,起锅,盛盘。

五香鸡爪首先,鸡爪１5－2０个(两个人的份量)，去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下， 3-5分钟后,出锅沥干水份．在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后，就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓（爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量．材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。

先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒,加入少许盐，翻炒几分钟。

这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

最后，熄火，起锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!简单东北菜锅包肉１、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2、把糖,米醋，盐，味精．香油.料酒调好汁备用.3、将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩．捞出. ﻫ４、将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可地三鲜1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块；青椒手掰成小块。

２、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入，炸成金黄色,略显透明时捞出备用、。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起、。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒、。

5、加入水生粉大火收汁即可自制血肠1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；２、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉；ﻫ3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；４、灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好；5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉,把线绳解去即成。

土豆烧牛腩1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出；牛腩切小块,氽烫以去除血水，冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇1、将小鸡洗净,剁成小块;２、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

排骨炖豆角1、先切葱姜蒜,少许。

锅里倒入油，爆炒葱姜蒜,出味。

ﻫ２、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水,没过排骨多一点，放豆角。

３、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉,胡椒粉少许。

小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

４、大概半个小时就可以吃了。

拔丝地瓜1、地瓜削皮,切成均匀小块，用水冲洗。

ﻫ２、色拉油加热，擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸，取出放在一边。

３、把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。

ﻫ4、在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。

5、在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。

溜肥肠1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。

待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入１小匙的陈醋,撒些香菜即成。

红烧排骨1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒,２、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水,３、大火烧滚后，改小火微炖2０分钟左右。

看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

4、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

猪肉炖粉条1、将五花肉刮洗干净,切成块。

粉条用水发透，葱切段,姜切片。

２、锅里放油,下肉炒至变色，取出。

3、锅里放糖炒糖色,添汤，加入所有的调料和肉,用旺火烧开，撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

溜肉段１、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟２、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油３、再复炸一遍,一分钟即可4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块,放进去，炒一会5、再加肉段翻炒６、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里,翻炒均匀即可。

疙瘩汤１、锅烧热后,加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色,２、再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

４、汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

5、起锅前放入香油，少许盐调味即可。

萝卜羊肉汤材料：羊肉750克，白萝卜500克,姜3片,盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。

做法:将羊肉洗净,切成粗丝;白萝卜洗净、切丝，起锅加油，放入姜片煸炒出香味后。

倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,待水开后放入羊肉煮熟,再放入白萝卜，稍煮即成。

功效:具有补中益气、温胃散寒的功效。

开胃营养牛肉汤用料：牛肉、生粉：1汤匙调料：酱油1汤匙、油１汤匙、盐适量做法：1、所有材料洗净;2、牛肉洗净切薄片,用上述调味料腌制,待用;3、大白菜切段约3厘米长；西红柿每个切4瓣;土豆去皮切薄片;胡萝卜去皮切小滚刀块；4、锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒，至软烂;5、往锅内加4碗水,放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片,煮15分钟,再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可。

小贴士：此汤香味浓郁,口感微微酸甜，营养丰富、开胃健脾。

但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,所以不宜常吃,一周一至两次为宜。