东北灌肉肠的做法大全
南北香肠配方及28种制作方法
【家庭自制】南北香肠配方及28种制作方法南北香肠配方及28种制作方法南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
哈尔滨香肠做法
哈尔滨香肠
原料配方：
瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖，酱油各15千克，烧酒500克，硝石100克，苏打，白芷各18克，大茴香丁香，小茴香各10克，桂皮12克，豆蔻17克
制作方法
1选料：选用猪宰杀后未成熟的鲜大腿肉及臀部肉，肠衣最好选用宽26-28毫米的猪駱衣，先把肉剔骨，去皮去腱切成立方厘米的方块备用。
肥瘦单独存放，可以用温开水洗去肥肉上的浮油。
2．准备肠衣和麻绳：干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。
麻绳用来扎香肠。
9
3灌制：把各种配料和肉混合均匀，用灌肠机灌入肠内，如果没有灌表机可以用绞肉机取向筛板和绞刀安上漏斗代替灌肠机，毎灌到15~20厘米时就用绳结扎，边灌边扎直至灌满全肠。
用细针在毎一节上是若干小孔，目的是烘肠时使水分和空气方好放出
4漂洗：日晒或烘烤：灌好的湿肠，先放在温水中傈洗一次。
除去附看的杂物，然后依次挂在竹竿上，放到日光下暴晒。
也可放烘于室烘干2~3天，再送到通
风良好的场所挂晾风干，日晒过程中，如有肠段内有空气布膨胀，要及时针刺放气如烘干室烘烤，温度要控制在50度左右，一般烘烤12昼夜，温度过高或过低都会降低香肠质量
5保藏：香肠在10度以下时，可以保藏1x3个
一般要悬挂通风干燥的地方
特点：为生制作品，需蒸制或煮制后食用，味道鲜美。
存放时间较长。
东北淀粉肠的做法
东北淀粉肠的做法
东北地区是有很多美食的，其中东北淀粉肠就是一类，东北淀粉肠一般都是自己制作，需要用精致的猪肉和牛肉，通过各种调味品调制，灌到猪小肠中，再用沸水蒸20分钟就可以做成了，淀粉肠可以用来下酒，非常的可口美味，而且它的做法比较简单，非常容易学习，下面跟随小编一起来学习一下吧。
主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
作法：(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。
然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
特点：五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
原料：猪肉馅500克(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)、淀粉180克(我用的是土豆淀粉)、肠衣半根拌馅调料：3根小香葱的葱末(大葱的话用8厘米长的一段就可以了)、生姜10克(先切片再用刀背砸成末)、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克、煮肠子调料：八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3
克熏肠子原料：白糖2勺(大约80克左右)、茶叶用三个手指捏一些就可以了。
灌肠配料表10斤
灌香肠10斤肉的配料有：
猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
香肠的制作时间最好就是进入腊月后，所以也叫腊肠，它有一个腌制和轻微发酵的过程，需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味，现在还没开始做香肠就要抓紧了，菜市场买肉做十几根香肠挂起来，按照我提供的配方和流程来做，年夜饭还能赶上自己亲手制作的香肠吃。
家庭自制香肠的做法：
材料：猪肉2000g、白酒50g、冰糖80g、花椒20g、胡椒20g、橘皮20g。
1、加入白酒：前腿肉切成薄片放入盆中，加入50克高度白酒搅拌均匀。
2、制作腌制粉：100克食用盐，150克辣椒粉，八十克老冰糖，花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。
3、腌制猪肉：辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀，腌制一个小时，肠衣清洗干净。
4、灌入肠衣风干：腌制好的猪肉灌进肠衣，灌好用棉绳扎结，放到通风的地方风干七到十五天就完成了。
灌肉肠的步骤操作方法
灌肉肠的步骤操作方法
灌肉肠的步骤操作方法如下：
1. 准备材料：猪肉绞肉、猪肠、盐、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等。
2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。
3. 准备猪肠，如果购买的是未处理过的猪肠，先将其反复用清水冲洗干净，并泡在水中浸泡6-8小时，每隔一段时间换水。
4. 将腌制好的猪肉绞肉倒入一个装有喇叭口的漏斗中。
5. 将猪肠从水中取出，用水冲洗干净。
6. 将漏斗端口的猪肉绞肉塞入猪肠中，慢慢挤压，使猪肉绞肉填满猪肠，同时保持猪肠的充盈度和弹性。
7. 挤满猪肉绞肉后，用绳子或网口封口，避免猪肉绞肉溢出。
8. 将灌好肉肠的猪肠用绳子绑好，保持固定。
9. 将绑好的猪肠放入热水中煮熟约20-30分钟。
10. 煮熟后的猪肠捞出，用清水冲洗干净。
11. 煮熟的肉肠可以晾干或者放入冰箱冷藏。
注意事项：
- 在操作过程中要确保使用的工具、器具及食材都要保持清洁。
- 猪肠需要预先处理和浸泡，以去除异味和杂质。
- 猪肉绞肉的调料可根据个人口味进行调整。
- 灌肠时要注意控制肉绞肉的填充量，不要过满或过松。
- 在灌肠过程中要注意防止猪肠破裂，可以在猪肠表面涂抹少量油脂，减少磨擦摩擦力。
- 煮熟的肉肠可以根据个人喜好进行炒、煎或者烤等处理方式。
以上就是灌肉肠的步骤操作方法，希望对你有帮助！。
最实用的灌香肠技术攻略
最实用的灌香肠技术攻略香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。
将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘，后肩或后肘也可以。
瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。
2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。
3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。
以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
5、灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
6、通风处风干或烟熏。
倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。
最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
自制灌肠的做法大全
自制灌肠的做法大全灌肠是很多家庭在过年之前喜欢做的一种肉肠。
地区不同，自制灌肠的方法也是不同的，所以说做法比较多，一般来说最主要的就是选择猪瘦肉和猪肥肉，另外还要准备猪小肠，还要准备其他的一些调味品，比如说酱油，糖，白酒等等它的做法，相对来说是比较简单的，有的需要挂到竹竿上晾晒，有的需要进行蒸煮等等。
自制灌肠的做法大全材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。
如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
做法二材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。
厨房美食菜谱：自制灌肠的做法
厨房美食菜谱：自制灌肠的做法
自制灌肠一般融入了个人对口味的喜好，本菜谱中的灌肠结合麻，辣，香于一身，不失作为一道待客之菜，方法简单易学。
食材
主料：
五花肉8kg
猪小肠
白酒适量
辣椒粉适量
步骤
1.将所选的猪肉切成条状，洗干净装盆
2.将猪小肠反复用食盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
3.在市面上买专门制作灌肠的调料（一直用的这家，味道真的很不错），一袋是220g的
本次制作的肉量为8kg,使用了550g调料（2袋半）
辣度适中。
根据实际经验肉与调料比例为每3.5kg肉用一袋
4.将调料倒入肉中，然后加入适量白酒或黄酒（约白
酒杯2杯）
5.用手将调料与肉充分搅拌，腌制约30分钟
6.将饮料瓶剪成左图状（漏斗状），如有漏斗亦可
在准备若干缝纫用的线，适当长度
7.将猪小肠其中一头接到瓶嘴处，在大的开口处塞入腌制好的肉
8.此时准备牙签，在肠体中有空气的地方进行放气
9.根据个人进行长度的截取，绑线
小贴士：1，每次放肉的时候注意不能塞的太多，肠体易被撑破
2，洗猪小肠时不要洗的太狠，容易把肠体洗薄
3，肉中的调料是根据自己的口味随时加减的。
灌猪肉肠的做法配料大全
灌猪肉肠的做法配料大全简介灌猪肉肠是一道美味可口的传统食物，通过将精选的猪肉与香料等配料混合搅拌后，再灌入猪肠中蒸煮而成。
肉质香嫩多汁，口感丰富，是一道受人喜爱的风味美食。
本文将为您介绍制作灌猪肉肠的具体步骤和所需配料。
配料以下是制作灌猪肉肠所需的配料：•猪肉：500克•猪肠：适量•生姜：适量•大蒜：适量•食盐：适量•料酒：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•鸡精：适量•豆腐干：适量制作步骤步骤1：准备工作1.将猪肠清洗干净，放入加入适量盐和面粉的清水中浸泡一段时间，稍后用清水清洗干净备用。
2.将猪肉切成小块备用。
3.将生姜和大蒜切碎备用。
4.将豆腐干切成小丁备用。
步骤2：制作肉馅1.取一个大碗，将切好的猪肉放入碗中。
2.加入适量的食盐、料酒和少许的酱油，腌制15分钟。
3.加入适量的白胡椒粉、花椒粉、鸡精和切碎的生姜和大蒜。
4.将豆腐干丁放入碗中，搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。
步骤3：装填猪肠1.取一段猪肠，用流动的清水冲洗干净。
2.用刀将一端剪开，将剪开的一端套在水龙头上，将水缓缓通过猪肠冲洗。
3.将清洗过的猪肠用手揉搓，使其柔软。
4.用勺子或者灌肠器将肉馅灌入猪肠，注意不要灌得太满。
5.用绳子或者线将猪肠扎紧，确保肉馅不会流出。
步骤4：蒸煮猪肠1.取一个蒸锅，将灌好肉馅的猪肠放入蒸锅中。
2.在蒸锅中加入适量的水，水位要与猪肉肠持平。
3.加入适量的料酒和盐，以提升口感。
4.盖上锅盖，大火煮沸后改为小火蒸煮40分钟。
5.关火后稍等片刻，取出猪肉肠放凉。
结语至此，美味的灌猪肉肠就制作完成了。
这道食物不仅味道鲜美，而且制作过程中无需添加任何人工添加剂，健康又营养。
您可以选择将猪肉肠切片炒食，也可以直接食用，口感都十分美好。
希望您能在家中亲自动手制作，并与您的家人和朋友一同品尝这道美味的传统佳肴。
灌香肠的制作方法
灌香肠的制作方法1. 简介灌香肠是一种传统的肉制品，其制作原理是将调味好的肉馅填充到动物肠衣内，经过加热熟化后，可供食用。
灌香肠不仅口感丰富，而且可以根据个人口味添加不同的调料，其制作过程也不复杂。
本文将介绍灌香肠的制作方法，并提供一些技巧和建议。
2. 材料准备•肉馅：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等不同种类的肉，根据个人口味选择。
•动物肠衣：可以选择猪肠、牛肠、羊肠等，可在肉食店或超市购买。
•调料：盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等，可根据个人口味添加。
•辅料：葱、姜、大蒜等，用于提升香气和口感。
3. 制作步骤步骤1：准备肉馅1.将选择的肉切成小块，放入搅拌机中搅拌，直至变成细腻的肉酱。
2.将肉酱放入大碗中。
3.添加适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调料。
4.搅拌均匀，腌制15-30分钟，使调料充分渗入肉馅中。
步骤2：准备动物肠衣1.将购买的动物肠衣放入清水中浸泡，约30分钟。
2.温水冲洗动物肠衣，将血液和杂质清洗干净。
3.切割合适的长度，用流动的水将其冲洗一遍。
步骤3：灌香肠1.将制作好的肉馅装入灌香肠的器具中（可购买專門的灌製工具）。
2.将肉馅逐渐挤入动物肠衣中，同时用手指按住动物肠衣，控制灌入的速度和压力。
3.灌满后，用细绳在肠衣之间切割出合适的长度，并打好结。
步骤4：处理和烹饪1.将灌好的香肠放入热水中煮15-20分钟，让肠衣煮熟。
2.煮好的香肠捞出，晾凉后可食用。
3.可以选择将香肠放入平底锅中煎炸，使其外表变得金黄酥脆。
4. 注意事项•在制作过程中，要确保肉馅和工具的卫生，避免细菌交叉感染。
•在灌香肠时，要均匀地挤入肉馅，避免出现空洞或肉馅太密集的情况。
•煮熟的香肠可以直接食用，但如果想保持长时间，可以冷藏或冷冻保存。
•在调料的选择上，可以根据个人口味进行调整，增加自己喜好的香料和调味料。
5. 结论灌香肠在制作上虽然有一定的技巧要求，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出口感丰富、美味可口的香肠。
灌香肠配方及制作方法
灌香肠配方及制作方法引言：香肠作为一种传统美食，已经流传了数百年。
无论是在家庭聚会、野餐还是宴会上，香肠都是备受喜欢的食物之一。
然而，市面上出售的香肠往往添加了大量的人工添加剂和防腐剂，因此，越来越多的人开始尝试自己制作香肠，并控制原材料的质量，从而获得更健康、更美味的香肠。
本文将为您介绍一种常见的灌香肠配方及制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的香肠。
一、配料：1. 猪肉：1000克2. 猪肚：200克3. 香料：适量（根据个人口味添加）- 盐：15克- 胡椒粉：5克- 孜然粉：2克- 大蒜粉：2克- 小茴香粉：2克- 五香粉：2克二、制作方法：步骤一：准备工作1. 将猪肉切成块状，放入冰箱冷冻30分钟左右，使其稍微硬化，以便更好地切割和搅拌。
2. 清洗猪肚并浸泡在盐水中，去除异味，然后切成适当大小的长条状备用。
步骤二：猪肉处理1. 将冷冻的猪肉块放入切肉刀中，切割成较小的块状。
2. 将切割好的猪肉放入绞肉机中，使用绞肉机绞碎。
3. 将绞碎好的猪肉放入大碗中，加入适量的香料，根据个人口味调整香料的量。
4. 使用手套将香料均匀地搅拌入猪肉中，直至香料完全融入。
步骤三：灌香肠1. 将提前准备好的猪肚放入水中，浸泡30分钟，以软化并去除残余异味。
2. 将猪肚拿出并沥干水分，然后在一端用细绳捆紧。
3. 使用灌肠机或手工对猪肚进行灌香肠的操作：将香肠肉填入灌肠机的容器中，并将猪肚的另一端套在灌肠机的喇叭口上，调整出香肠的长度后逐渐转动灌肠机，将香肠肉灌入猪肚中。
4. 当灌香肠到达所需长度后，用细绳将另一端的猪肚紧紧扎起，形成一个完整的香肠。
步骤四：煮熟香肠1. 将灌好的香肠放入水中，必要时加入适量的盐和香料，带到沸腾后继续煮10分钟。
2. 关闭火源，让香肠在热水中浸泡10-15分钟，以去除油脂和异味。
3. 捞起香肠，用凉水冲洗，然后晾干。
结语：自制灌香肠可确保原材料的质量，并能根据个人喜好调整口味。
通过本文提供的配方和制作方法，您可以在家中创造出美味的香肠。
肉灌肠的制作方法完整版
肉灌肠的制作方法完整版肉灌肠是一道美味可口的传统食物，制作过程有许多步骤。
下面是肉灌肠的制作方法完整版：材料：1. 具有一定弹性的猪肉（五花肉或猪后腿肉）；2. 猪肠（或其他合适的肠衣，例如羊肠）；3. 香料：姜片、葱段、大蒜、花椒、盐、白胡椒、五香粉等；4. 辅料：生姜、大蒜、料酒、食用油等。
步骤一：准备工作1. 将猪肉洗净，沥干水分后切成小块；2. 将猪肠用盐水浸泡几小时，清洗干净。
步骤二：肉馅的制作1. 将切好的猪肉放入搅拌机中，搅拌成肉茸；2. 加入适量的调味料：姜片、葱段、大蒜、花椒、盐、白胡椒、五香粉等；3. 再次搅拌均匀，直至肉馅变得细腻且粘稠。
步骤三：填充肉馅到猪肠中1. 将肉馅装入猪肠中，注意控制用力的大小，尽量使肉馅填充均匀；2. 制作出合适的肠长，同时留出适当的空间，以免灌装后因肉馅膨胀而破裂。
步骤四：切割灌装入的肉肠1. 使用细线或细绳把已灌装好的肉肠进行封口；2. 切割出合适长度的肉肠，如5-6厘米，以方便入口食用。
步骤五：煮熟肉肠1. 在开水中加入适量的盐和生姜、大蒜、料酒等，煮开；2. 将切割好的肉肠放入煮沸的水中煮熟，时间约为20-30分钟，直至肉肠变得饱满而有弹性。
步骤六：炒制肉肠1. 取出煮熟的肉肠，沥干水分备用；2. 热锅凉油，加入大蒜末、姜末煸炒出香味；3. 放入肉肠翻炒均匀，加入少量的盐、白胡椒和料酒调味；4. 翻炒约3-5分钟，使肉肠均匀上味。
步骤七：品尝美食1. 将炒制好的肉肠盛入盘中，撒上葱花或者香菜点缀；2. 在碗中配上一碗米饭，一口咬下香气四溢的肉肠，浓郁的肉香和辛香味触动味蕾。
肉灌肠的制作方法虽然需要一定的耐心和技巧，但由于制作材料简单易得，所以在家中也能轻松制作，成为一道家常美食。
无论是作为主食搭配米饭，还是作为小吃配酒，都能带来美味的享受。
祝你制作成功，品味美食的同时也享受制作的乐趣！。
10斤肉灌香肠的配方
10斤肉灌香肠的配方1麻辣香肠味辣、咸、甜，微有舌尖刺痛感，能刺激食欲，风味极佳，深受消费者喜爱。
原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。
制作方法1.原料整理:将瘦猪肉和肥肉切成小块。
2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。
3.风干:灌装后，风干10天左右。
皮肤稍油硬时，可移至室内悬挂晾干。
25天后，得到成品。
干燥可以减少干燥时间。
广式腊肠2原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
制作方法1.将挑选好的猪肉根据重量和脂肪切成1cm的方块，然后用温开水洗净，去除方块上的浮油。
2.将瘦肉、肥肉和配料按比例放入一碗肉中，拌匀，灌肠一会就可以了。
3.灌肠前三天，肠衣必须洗净，用炭火烘烤，肠衣内的余水必须烤掉。
4.将干燥的肠衣浸入温水中，然后取出。
将准备好的香肠馅料填入肠衣底部时，扎底端，填满所有肠衣，扎顶端。
把填好的肠子铺在木箱上，用几百根针在肠子上戳洞(木板上钉着钢针，形状像洗衣服的板刷)，这样烤肠子的时候便于排水。
5.将填好的肠子用丝草相隔28厘米绑好，用麻绳扎紧，挂竹竿烘烤。
6.把挂香肠的竹竿放在烤房的木架上，烤3个小时后，交换香肠的上下位置，使香肠烤得均匀。
不用火烤的时候可以晒太阳，晚上可以挂在室内。
以后可以继续暴晒，直到肠水排干，有油为止。
如遇阴天或雨天，必须及时移至烘房烘烤至成熟(香肠加工时间一般为11月至次年2月)。
灌肠怎么做菜好吃
灌肠怎么做菜好吃腊肠俗称灌肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。
腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠可分为三大类：生抽肠(又名“白油肠”)、老抽肠、鸭或猪肝肠(统称润肠)。
那么具体应该怎么做呢?下面是店铺整理的一些灌肠怎么做菜好吃方法，希望对大家有所帮助!灌肠做菜好吃的方法具体如下：自制麻辣灌肠主料：猪后臀尖4000克腌渍肠衣4条高度白酒150毫升辣椒面60克花椒面60克辅料：盐100克五香粉10克姜汁30毫升矿泉水瓶1个步骤1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条灌肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在灌肠上扎一些小眼;7.做好的灌肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可全手工鸡肉香草灌肠主料：衣2.5m左右、鸡腿肉2片、香草(罗勒意大利香草)若干、蒜2瓣、姜泥1小勺、橄榄油适量、粗粒黑胡椒2大勺、白胡椒粉1大勺、盐适量、水2L。
步骤1.将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。
2.如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝~3.肠衣要用流水浸泡20分钟，以去除多余的盐分。
随后套在灌肠枪的嘴上备用。
4.随后挤出灌肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。
灌肠的方法 灌肠的注意事项
灌肠的方法灌肠的注意事项灌肠又称大红肠，每根长约40厘米，肠皮深紫色，外表有皱纹，切面肉质粉红，入口鲜香。
一、灌肠的配料
以100千克肉用料计算，需要猪精肉90千克（其中切成粗粒丁60千克，细粒丁30千克），白膘10千克，胡椒粉125克，五香粉625克，茴香粉625克，白沙糖2.5千克，淀粉5千克，白酒500克，细盐3.5千克，味精625克，胭脂红6克。
二、灌肠的加工方法
(1)先将新鲜猪肉拆除骨架，修净筋头，碎骨，切成方形小块。
每100千克肉用细盐3.5千克搅拌，静置12小时后轧肉．把白膘肉切成0.8厘米见方的膘丁，也用3.5%的细盐拌腌。
(2)按照粗细肉粒比例粹匀后，将预先甩水溶解的胭脂红及调好的辅料先后倒入，再加清水10～20千克（白膘丁最后放入），搅拌均匀后成灌肠肉馅。
(3)灌肠。
用38-40厘米经温水洗净泡软的肠衣，把肉馅压入肠衣内。
每灌好一条就用线绳扎紧，并在有空气处用针刺排气。
(4)烘烤：需用无树脂木柴，里外生两堆火，里堆火力较弱，外堆火力较强．温度控制在65～80℃，经45分钟烘烤，灌肠表面干燥光滑，手摸无粘湿感，色呈深红，即可转入绕煮。
(5)用方底锅把水烧成90℃时掺入食用胭脂红色素后，把生肠放入锅中煮一小时，每20分钟应上下翻动一次。
(6）烟熏时把灌肠均匀地挂在烘房铁架上。
烟熏室温度掌握在60-70℃，经5-7小时待肠表面干燥有光泽，肉馅红色并有皱纹，有烟熏香味即威灌肠成品。
灌肠的做法与配料
灌肠的做法与配料
食材：后腿肉12.5kg、食用盐、生抽适量、料酒适量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、肠衣1包、棉线适量、灌肠漏斗一个、针1根
详细步骤：
1.将头清洗干净、放在菜板上晾至表面干燥、切成一块一块，大小适中。
切完后倒入适量料酒、生抽拌匀腌制15
分钟。
2.将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右。
3.将各种调料称号放入盆中混合均匀。
4.把肉放入混合好的调料中开始搅拌，一定要搅拌均匀。
5.一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可。
6.泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系成一个死扣，就可以开始灌肠了。
把肉一块一块的放，尽快不要放漏斗内的肉之间有空气，不然会将空气带进肠内，影响灌肠。
7.肠衣一定要轻轻的放，千万不要太快，不然肠衣会灌的很松，也不要使劲的填肉，否则肠衣会破裂，第一次不太熟悉的慢慢来，多练习一下就好了，如果肠衣内空气很多可以用针扎个小眼排气就好了。
8.最后将灌好的的肠衣用棉衣在你想要的长度附近系
上扣就好了。
9：灌好的肠可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以开吃了。
灌香肠的操作方法
灌香肠的操作方法灌香肠是一种非常传统的食品制作技术，主要以猪肉为主要材料。
以下是灌香肠的详细操作方法，包括准备材料、处理猪肉、制作调料、灌装香肠和烹饪等步骤。
1. 准备材料灌香肠所需的主要材料包括猪肉、动物胃肠、调料（如盐、胡椒粉、葱姜蒜、酱油等）、淀粉、大葱、大蒜等。
此外，还需要准备一些工具，如切割板、刀具、搅拌碗、灌香肠器等。
2. 处理猪肉将新鲜的猪肉切成小块。
去除猪肉中的筋膜和骨头，并剁成肉茸。
通常可以先用菜刀将猪肉剁成丁状，然后利用刀背将其剁成茸状。
剁好的肉茸需要保持均匀和细腻。
3. 制作调料将适量的葱姜蒜切末，然后放入调料碗中。
根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉、酱油等。
如果喜欢独特的口味，可以添加辣椒粉、五香粉等调料。
将调料搅拌均匀成为肉酱。
4. 搅拌猪肉和调料将制作好的调料倒入剁好的猪肉中，然后用手或木勺搅拌均匀。
这个过程非常重要，需要用力搅拌，直到肉茸和调料充分融合，形成粘性强的馅料。
5. 加工香肠皮灌香肠需要使用动物胃肠作为香肠皮。
将动物胃肠洗净，并用盐水浸泡一段时间，以去除异味和杂质。
然后使用流动的水冲洗干净。
6. 灌装香肠将已经搅拌好的肉馅装入灌香肠器中。
将香肠机连接到动物胃肠上，用手握住机器一端，用力旋转香肠机，将肉馅逐渐填充到动物胃肠中。
这个过程需要注意的是，要保持香肠的压缩力度和均匀性，以确保香肠的大小和形状一致。
7. 打结灌好肉馅后，需要通过打结来封住香肠。
将香肠稍微压缩，然后用手指捏紧香肠口，并反复将香肠皮用力向下滑动，并在末端扎紧一个结。
这样可以确保灌香肠的馅料不会外漏。
8. 烹饪将灌好的香肠放入开水中煮熟，煮至香肠浮起并变得充分熟透。
也可以使用蒸锅或烤箱进行烹饪，以根据个人口味和需求来选择。
9. 享用灌好的香肠可以直接享用，也可以用来烹饪其他菜肴。
将煮熟的香肠切成段或薄片，可以搭配米饭、面条、面包等一起食用。
总结：灌香肠是一项需要经验和技巧的工艺。
通过准备材料、处理猪肉、制作调料、灌装香肠和烹饪等步骤，能够制作出美味可口的香肠。
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东北灌肉肠的做法大全
东北肉肠可以说是一种非常出名的食物。
其实在东北，很多的家庭都会亲手制作肉肠。
想要吃到地道的东北灌肉肠，其实也不是多么困难。
如果大家现在没有在东北，也没有什么渠道可以购买正宗的东北灌肉肠的话，那么下面我们分享一下制作东北灌肉肠的方法，让自己在家就能吃到美味的东北灌肉肠。
工具/原料
猪小肠、猪后腿肉
竹筒
隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠，猪小肠是老太太问卖肉的老板要的，没花钱的。
将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！
猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了
以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。
加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效
注意事项
香肠一般春节前两个月制作，过年的时候就可以拿来招待亲朋好友了！
家里没有竹筒的，可以选用矿泉水瓶口那头将肉一点点灌入。
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。