东北凉拌冷面的做法是什么-
凉面的做法及调料配方怎么做
凉面的做法及调料配方怎么做
主料：香雪劲弹拉面200克，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜适量，小葱适量，大蒜适量，酱油1勺，香醋1勺，白糖1茶匙，生抽2勺，芝麻油适量清爽拌凉面香雪奥运的做法步骤。
1黄瓜切丝，香菜，小葱切碎。
2胡萝卜切丝。
3大蒜切碎末，多少根据自己喜欢。
4大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，酱油，香油，适量盐调成料汁备用。
5水开准面条，煮开点下凉水再开基本就OK了。
煮完面条接着把胡萝卜丝焯一下。
6面条捞出迅速冲凉水，彻底冲透控水。
7控干水的面条装入盆子里。
加适量植物油拌匀，为了让面条不粘连。
8黄瓜，香菜，胡萝卜，小葱放进去。
9最后把调好的料汁倒进去，喜欢辣的可以发些辣椒酱之类的。
10彻底拌匀即可。
厨房美食菜谱：家常冷面的做法
厨房美食菜谱：家常冷面的做法
夏天吃冷面，冷馄饨是我们最喜欢的，有时候就这样做几个合胃口的面浇头，然后再弄一盘冷面放在餐桌上打发一天，很惬意的说。
拌面的酱料当然少不了花生酱，我用苹果醋稀释花生酱，除了提味外还能杀杀菌。
食材
主料：
龙须面
橄榄油适量
盐适量
香油适量
花生酱适量
鲜酱油适量
苹果醋适量
辣椒酱适量
步骤
1.准备面条
2.锅内水开后下入面条，加入适量熟油大火煮至面条熟
3.之后捞起放入大一点的容器里，加入适量香油拌匀
4.用电风扇把冷面直接吹凉
5.2调羹花生酱加入一调羹苹果醋调匀
6.再加入2调羹鲜酱油和半调羹辣椒酱调匀
7.吃的时候先把冷面加入碗中再把调料加入拌匀即可
8.这个是凉拌鸡丝浇头
9.大排骨浇头
10.八宝辣酱浇头，你喜欢哪一种
小贴士：1，做冷面要用细细的一种，口感相对来说好一点。
2.煮面条的时候倒入适量熟油能使得面条更加爽滑，捞起后加入适量香油拌匀提香味和防止面条黏连，立即用电风扇把面条吹凉，这样的面条不黏，爽滑有嚼头。
2.花生酱可以用各种醋代替苹果醋，最好不要用陈醋太酸。
夏天到了,凉面来啦PPT课件
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（ 严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）
7.台湾凉面
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许 辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖 1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生 粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙 做法： 1.小黄瓜洗净，切丝备用。 2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后 加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。 3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起 拌匀成酱料。 4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上 酱料，拌匀即可。 Tips： 因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低 碱味。
夏天到了，凉面来啦
1.口可凉面
凉面做法是：先在锅内将水烧开， 把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘 连，在清凉的水中过上一两遍，捞出， 盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面 的技术非常重要，要在水开的时候将面 下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速 捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的 爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛 肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩 黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再 来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽 可口，开胃自是不必说的了。
2.四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特 别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜 油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样： （1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒 面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁； （2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝； （3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 简易鸡丝凉面做法： 原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克 酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1 汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、 香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许 做法： 1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟 。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗 净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈 搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入 适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。 3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲 凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。 帖士： 鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感 、麻辣的味道，让人欲罢不能。
延吉冷面做法
延吉冷面做法
炎热的天气，吃点什么既舒服，有凉快呢？今天厨艺网就为你揭开这个神秘的延吉冷面的配方。
我们的冷面有三大特点，第一，冷面久煮不烂，第二，汤汁味道鲜美，第三，辣酱独特。
你知道这个面为什么久煮不烂吗？这里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，荞麦面。
厨艺网提醒您，这个淀粉是关键，放上淀粉可以使面更筋道，和荞麦面要放面粉，淀粉。
这个和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的荞麦面，这里面还要一个最关键的，应该放点碱，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。
面条我们要稍微和的干一点，一般碎散的程度就可以了。
和好面了，咱们在说说冷面的第二关键点，做好冷面汤，酸甜可口的冷面汤做起来其实非常的简单，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺盐，少许鸡精，三勺白糖，最后放两勺酱油，这个什么时候放醋是有讲究的，咱们做冷面不可缺少的关键，辣酱，这个是冷面的第三个关键点，也是最后一步，我们这个酱可不是炒出来的，虽然叫酱，可这里没有一点酱，我们这酱最大的特点是拌出来的，主要里面有酱油和辣椒面，你只要准备辣椒面，然后用酱油充分拌匀，要想让这个面酱香
还有几样不可缺少的，咱们必须放手葱段，香油，鸡精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的鸡精，一勺香油，一碗葱花。
咱们这个酱腌制好了以后，放置两个小时，味道更香，接下来你只要用面条机压成面条，然后下锅，煮四开，就可以捞出来了，点缀两片清脆的苹果，和软烂的牛肉，再来两勺美味的辣酱，再倒上酸甜的冷面汁，最后根据自己的口味，倒入白醋，这样冰凉爽口，酸甜开胃的正宗延吉冷面就做好了。
冷面是什么面做的 冷面里有胶吗
冷面是什么面做的冷面里有胶吗夏天来了，冷面也就开始慢慢回到人们的餐桌上，其也流传在全国大街小巷，那么冷面是什么面做的呢？一、冷面是什么面做的荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉。
冷面是朝鲜族的传统食物之一，冷面的口感是冰冰凉凉的，十分好吃，但是冷面的面条其实有很多种，所以冷面的主要原材料也是有很多的。
冷面的种类有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，但是其中荞麦面冷面最为常见。
所以常见冷面的原材料一般是荞麦面、小麦面和淀粉，但是也会存在有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的，荞麦面一般是呈现出黑褐色，而其余的冷面一般是呈现白色或者白黄色，根据不同的原材料，其从颜色上也是很好区分的。
二、冷面里有胶吗没有。
正常的冷面中是不含有胶的，其含有胶的话，一般可能是三无产品，或者是无良商家制作而成，含胶的冷面对人体伤害是非常大的。
所以在购买冷面的时候，不要购买三无产品或是不良作坊的冷面，一般来说只要是正规厂家的冷面，其是不会购含有胶的。
而且冷面也是可以自己制作的，制作成本并不高，冷面劲道的口感也是可以通过和面、淀粉的凝胶作用等来达成，所以没有必要加胶。
三、自己做的冷面为啥那么硬荞麦面比例过多做冷面的时候，会需要加入荞麦面，而荞麦面和白面的比例是1:2，但是当荞麦面的量加多了的话，那么冷面制作出来口感就会比较硬，这也是为什么冷面的口感十分筋道的原因，主要还是跟荞麦面有管。
制作方式自己做冷面出现很硬的情况，其也有可能是跟自己的制作方式有关系，冷面是需要冷水冲洗的，反复抽广西就会导致的冷面更加的劲道，当冲洗过头的话，其也是可能会导致冷面很硬的情况出现。
四、经常吃冷面的危害一般不会有什么危害。
经常吃冷面的话，一般是对身体没有什么危害的，而且荞麦面本身就是一种营养的面食，经常吃只要自己能够承受的话，是不会有什么危害的。
只是若是自己身体承受不了的话，那么其冰凉的口感可能会刺激到肠胃，从而引起肠胃的不适，容易出现腹泻的情况。
东北烤冷面的做法步骤图解
9. 把鸡蛋摊平
10. 煎至鸡蛋液凝固
11. 给冷面翻身
12. 在冷面上面刷一层辣酱
13. 加入生菜
14. 加入煎好的火腿肠
15. 把冷面卷起来，一个东北烤冷面就做好了
16. 把冷面切开就可以吃了~
17. 这是一道非常地道的东北烤冷面，东北风味小吃~
1. 准备食材：东北大冷面，儿童无淀粉火腿肠，土鸡蛋，生菜
2. 火腿肠剥去外皮
3. 炒锅烧热后刷一层大豆色拉油
4. 加入火腿肠，小火煎制
5. 把火腿肠煎透即可
6. 把煎好的火腿肠取出来备用
7. 炒锅刷一层大豆色拉油，加入一片冷面，在冷面四周撒一点冷水，免得冷面四边打卷， 小火煎制
8. 在冷面上面打入一颗土鸡蛋
辽宁省本溪市特色冷面推荐
辽宁省本溪市特色冷面推荐辽宁省本溪市位于中国东北地区，以其丰富的自然资源和独特的文化底蕴而闻名。
在本地的各种美食中，特色冷面是一道备受推崇的传统佳肴。
在这篇文章中，将介绍一些辽宁省本溪市特色冷面的推荐。
一、瓦房店冷面瓦房店冷面是辽宁省本溪市最受欢迎的特色冷面之一。
它的特点是面条做得更加宽而厚实，口感扎实有嚼劲。
此外，瓦房店冷面的配料也非常丰富多样，常见的包括黄瓜丝、豆腐、鸡蛋等。
配合上酸甜可口的冷面汁，每一口都让人回味无穷。
二、本溪老冷面本溪老冷面是另一款深受本地居民喜爱的特色冷面。
它与传统的冷面相比，在制作工艺上有些许不同。
本溪老冷面的面条在制作过程中经过长时间腌制，这使得面条更加有嚼劲，并且能够更好地吸收汤汁的味道。
汤汁的制作也是本溪老冷面的一大亮点，采用独特的调配方法，以独特的酸甜口感为人们提供了一种别致的味觉享受。
三、本溪牛肉冷面除了以上两种冷面，本溪牛肉冷面也是不容忽视的一道特色美食。
这道冷面以牛肉为主料，将牛肉切成细条状，并配以冷面、黄瓜丝和酱汁等多种配料。
牛肉鲜嫩多汁，面条劲道，与其他配料的搭配十分和谐，整体味道鲜美。
特别值得一提的是，牛肉冷面的酱汁是根据秘方制作而成，独具一格，给人带来一种独特的口感体验。
四、冷面的文化意义冷面作为本溪市的特色美食，除了美味可口的口感外，还承载了丰富的文化意义。
在辽宁地区，人们常常将冷面作为夏天消暑解暑的首选食品，因为它爽口凉爽，非常适合夏季食用。
冷面在本地民众中有着深厚的情感纽带，无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是庆祝活动中，冷面都是必不可少的美食之一。
总结辽宁省本溪市的特色冷面是当地非常受欢迎的美食之一，其中的瓦房店冷面、本溪老冷面和本溪牛肉冷面都有各自独特的口味和制作工艺。
无论是冷面的口感还是其代表着的文化意义，都是无与伦比的美食体验。
如果你有机会到辽宁省本溪市旅游，一定要品尝这些美味的特色冷面。
它们将给你一个难忘的味觉盛宴。
冷面的几种做法
冷面的几种做法冷面的做法一材料一人份：盐1/4汤匙，糖1/2汤匙，牛肉粉1/3汤匙，腊八醋5-6汤匙，生抽4-5汤匙，姜丝少许，黄瓜1根切丝，辣椒粉1/2-1汤匙或按口味添加，芝麻少许做法1、把以上逐一调料混合，加水两大碗;2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。
小诀窍1、冷面推荐像挂面一样塑料包装的半透明的“荞麦面”，现压的当然是首选!试试吧!2、腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。
3、喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋!4、喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。
冷面的做法二材料荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1枚做法1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。
2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。
虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。
在这里鸡精和味精不冲突哈!3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。
4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。
若想风味更独特，可加几片番茄片。
5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。
6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。
7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。
凉面知识介绍炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。
而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。
北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
凉面调料汁最简单配方窍门
凉面调料汁最简单配方窍门凉面是夏季最受欢迎的美食之一，清爽的口感和丰富的口味使其成为了人们解暑的首选。
而凉面的调料汁更是凉面的灵魂所在，它能为凉面增添一份独特的风味。
下面就为大家分享几种最简单的凉面调料汁配方窍门。
第一种配方窍门：酱油、花生酱、蒜末、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油。
这是最常见的凉面调料汁配方，也是最简单的一种。
只需要将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和花生酱的组合能给凉面带来浓郁的口感，蒜末和辣椒油的加入则能增添一份辣味和香气，香醋和白糖的调和则能让调料汁更加酸甜可口。
第二种配方窍门：酱油、醋、花椒油、蒜末、香菜末、盐、白糖。
这是一种比较清爽的口味，适合夏季食用。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和醋的搭配能给凉面带来酸爽的口感，花椒油和蒜末的加入则能增添一份香辣的味道，香菜末的调和则能让调料汁更加清新。
第三种配方窍门：酱油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、香菜末、盐、白糖。
这是一种比较辣味的口味，适合喜欢吃辣的人。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和香菜末的搭配能给凉面带来浓郁的香气，花椒粉和辣椒粉的加入则能增添一份麻辣的味道，蒜末的调和则能让调料汁更加香辣可口。
第四种配方窍门：酱油、芝麻酱、蒜末、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油。
这是一种比较浓香的口味，适合喜欢芝麻味的人。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
芝麻酱和香醋的搭配能给凉面带来浓郁的芝麻香气，蒜末和辣椒油的加入则能增添一份辣味和香气，白糖和盐的调和则能让调料汁更加鲜美可口。
通过以上四种最简单的凉面调料汁配方窍门，我们可以看出，凉面调料汁的制作并不复杂，只需要将各种材料按照比例混合即可。
而每一种配方都有自己独特的口味，可以根据个人喜好进行调整。
希望以上的窍门能够帮助大家制作出美味的凉面调料汁，让您的凉面更加美味可口。
凉面的做法及调料
凉面的做法及调料一到了夏天，即使以往再爱吃的菜肴，放在炎热的夏天人们也都没有胃口去吃了，而在这个时候却有一种食物深受人们的喜爱，那就是凉面，听着名字大家应该就知道凉面凉面，就是吃起来凉凉爽爽的面，也正是因为它这样，所以才在夏天如此的受欢迎。
想象着炎热的夏天来上一碗凉面吃，那是多么的爽啊。
不过很多人通常会把凉面误解成东北的冷面，其实他俩并不是一种，虽然冷面也是一种夏天的面条食品，但是却远远比不上凉面。
现在凉面在各个地区都可以看到店铺在卖，包括在超市中也有包装好的方便携带吃起来便利的凉面，但是这种凉面吃起来虽然品种样子繁多但是面条的口感却远远不及店里的好，但是要是经常去店里吃又是一笔小消费，正是因为这样特地找了一些凉面的做法。
只要学会了也省的在大热的天跑出家门去吃凉面了。
在家里吹着空调坐着好吃的凉面别是一番趣味呢。
做法一食材准备大米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹饪方法1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。
做法二原料调料黄油面 1/2斤小黄瓜 1/2条红萝卜适量凉面酱 1/2杯烹饪方法做凉面的材料(20张)(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。
(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。
如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。
鸡丝凉面【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2鸡丝凉面克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
朝鲜冷面的由来-朝鲜冷面的做法
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朝鲜冷面的由来-朝鲜冷面的做法
导语：面条类食品在朝鲜语中叫做股细，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。
冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
朝鲜冷面的由来-朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面的由来
朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。
冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。
朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。
冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。
吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
朝鲜冷面的窍门
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。
冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。
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东北冷面汤该如何来制作呢
东北冷面汤该如何来制作呢关于《东北冷面汤该如何来制作呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北地区有很多的美食制作方法，因而许多的人喜爱来学习培训一些美食制作方法，那样就可以常常吃到东北地区的特色美食了，而且能够常常自身给自己制作了，一些人喜爱到了东北地区的冷面汤，因而要想学习培训制做的方式，那麼东北地区冷面汤该怎样来制做呢?那麼下边我也为大伙儿来介绍一下这一问题吧。
冷面汤调料：冷水1升(凉开水或纯净水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白米醋50ML、羊肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽酱油5-8ML。
最先制做冷面汤，葱姜切细末后添加白砂糖翻拌;倒进小量温开水使糖溶化并激起葱姜的香味;将调好的葱姜汁倒进准备好的1升冷水中;添加白米醋，羊肉粉，盐，生抽酱油调料;搅拌均匀之后放进冷藏室预留;冷冻好后用不锈钢筛网过虑掉葱姜碎渣储备用;朝鲜冷面汤一般作法(总体作法)1、关键调料：纯净水、蒜泥(一碗的量2瓣)、生姜片、糖(1勺)、白米醋、(糖酷=2：1)，辣椒粉，盐，生抽酱油，鸡精依本人口感而定2、主次调料：韩式辣酱，白芝麻、小香葱，牛羊肉，煮蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调配好后装进大矿泉水瓶中放进电冰箱。
预留。
4、煮凉面。
先凉水泡发，服用前，泡入开水中三分钟上下，用饮用水洗澡。
浇上冷面汤就可以。
5、凉面不害怕凉，能够在冷面汤里放冰块儿，改进口味。
以上是我为大伙儿详细介绍的这一问题的观点，假如要想学习培训东北美食的人能够学习培训所述的东北冷面汤做法来开展制做，那样就可以常常晚到自身喜欢吃的东北地区冷面汤了，在制做的情况下要留意面的品质挑选很重要需要留意，假如也有问题的人能够咨询我开展掌握。
凉拌面的做法及调料配方怎么做
凉拌面的做法及调料配方怎么做太热了，不能吃？我来教你怎么做川味冷面，又浓又滑，和冷面一样好吃。
大家好，我是主厨江一舟。
今天，是时候和你分享食物了。
你准备好了吗？随着天气的逐渐增多，街头小吃摊越来越多，尤其是卖凉面和凉皮的。
随着气温的逐渐升高，我们的食欲逐渐降低，所以人们更喜欢把冷面作为主食。
我们美食城的冷面卖十块钱，其中以伊食香冷面最有名。
但是十香凉面的配料太多，家里做一般很难做出那个味道。
其实川味冷面是四川的经典小吃。
去过四川的朋友都知道，在四川的大街小巷都能找到卖冷面的小摊，红油味，糖醋冷面。
不过我个人比较喜欢吃红油味的冷面。
吃起来又辣又特别。
四川凉面的做法虽然简单，但是有些人做凉面的时候总是会湿湿的粘在一起，一点都不好吃。
今天厨师给大家分享一个四川凉面的家庭做法。
凉拌面筋滑爽，和凉面一样好吃。
话不多说，就看我怎么做。
【四川凉面的家常制作】特点:滑筋，酸辣开胃，操作简单，比凉皮好。
材料:细面条250克，绿豆芽100克，黄瓜半根，精盐，味精，白糖，花椒粉，辣椒油，酱油，香醋，蒜水。
操作步骤：1.首先，将准备好的250克细面条放入碗中备用。
(这里的细面是专门用来做冷面的。
一般大小超市都有卖，价格也不贵。
一个人两美元五十一英镑就够了。
)2.将炒锅加热，放入清水中煮沸。
然后把准备好的面条放入锅中。
水烧开后，我们把面条放进去煮3分钟，也就是煮透了。
(因为家庭炉灶的温度比较小，我们煮面条的时间稍微长一点。
一般来说，在餐馆里做它们只需要一分钟。
)3.面条煮三分钟后，我们马上拿出来，用冷水冲洗三遍，然后拿出来放在盆里备用。
4.然后我们在面条里加了一勺熟油，搅拌均匀备用。
加熟油的目的是防止面条粘在一起，也可以增加风味。
5.炒锅加入适量清水，大火烧开。
我们把准备好的绿豆芽放进去，焯水一分钟，把它弄碎。
过了一分钟，我们把它捞出来，在冷水里泡了一会儿。
(焯水绿豆芽可以保持绿豆芽在冷水中的脆度。
)6.然后我们把处理好的豆芽放在冷面里，加入切碎的黄瓜丝，加入1.5g精盐，1g鸡精，1.5g白糖，半勺酱油，一勺陈醋，一勺蒜水，两克花椒油，一勺辣椒油和适量的小米辣椒圈，然后搅拌均匀。
冷面的做法
冷面的做法冷面作为一道受欢迎的夏季美食，在韩国和中国等地都备受青睐。
今天，我将为大家介绍一下如何制作美味的冷面。
冷面的主要食材是面条、调味汁和配菜。
下面是详细的制作步骤：1. 制作面条：a. 先准备适量的面粉和清水。
根据个人口味，可以选择不同类型的面粉，如面条专用粉或普通面粉。
b. 将面粉和清水搅拌均匀，揉成面团。
根据面粉的吸水能力，可以适量增减水的用量。
c. 将面团醒发片刻，然后用擀面杖将其擀成薄片。
d. 将面片切成适合自己口味的长条或宽条，再放入开水锅中煮熟。
煮熟后用凉水冲洗，防止面条粘连。
e. 将冷水沥干面条，备用。
2. 制作调味汁：a. 准备适量的酱油、醋、花生酱、辣椒酱、蒜蓉和糖等材料。
b. 将这些材料按比例混合，调成适口的酱汁。
可以根据个人口味，适量增减其中的某些材料。
c. 将调好的酱汁倒入碗中，备用。
3. 准备配菜：a. 可根据个人喜好选择配菜，如切成丝状的黄瓜、萝卜、香菜等。
b. 另外，还可以加入一些熟食配菜，如熟牛肉、炒鸡蛋、煮鸡胸肉等。
4. 摆盘：a. 将准备好的面条放入碗中。
b. 将切好的配菜均匀地摆在面条的上方。
c. 将调好的酱汁均匀地倒在面条和配菜的上方。
这样，美味的冷面就做好了。
制作冷面时需要注意以下几点：1. 面条的制作要注意面粉和水的比例，以及面团的搅拌和醒发时间。
面条的煮熟时间要掌握好，不宜过长或过短。
2. 酱汁的调配可以根据个人口味进行微调，但要注意各种材料的比例，避免过于咸或过于甜。
3. 配菜的选择要根据个人喜好，注意色彩搭配和口感的平衡。
4. 摆盘时要注意美观大方，使冷面看起来诱人可口。
冷面作为夏季饮食中的清凉佳肴，不仅营养丰富，而且味道美味可口。
制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照上述步骤进行，就可以做出令人满意的冷面。
无论是作为午餐还是晚餐，都能给人带来清凉舒爽的享受。
希望大家快来尝试制作一下，亲自体验冷面的美味吧！。
各式冷面制作方法
各地特色凉面大集合一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。
你不见，的冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。
面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。
如的“红油凉面”，的“狗肉凉面”，的“麻酱凉面”，的“鸡蛋凉面”，的“粗条凉面”，的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，的“素什锦凉面”，的“清汤牛肉凉面”，的“炸酱凉面”，等等。
凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。
传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。
”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！芝麻酱凉面夏天，在，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。
很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了胡同四合院的代表人物。
人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
现压冷面面粉的配方
轻松做好现压冷面的秘诀
现压冷面是一道美食，也是一门手艺。
在这里，我们为您分享一份经典的现压冷面面粉配方，以及一些制作技巧的小窍门。
配方：
面粉500克，盐1勺，水适量
制作步骤：
1.将面粉和盐混合在一起，加入适量的水搅拌均匀。
2.揉面至面团光滑有弹性。
3.将面团分成小份，用手压扁。
4.用面杖将面坯压成薄皮。
5.将薄皮反复折叠，切成细条。
6.将细条捏成面条。
7.将面条放入沸水中煮熟。
制作小窍门：
1、发酵：将面团醒发30分钟可以让面条更加筋道有嚼劲。
2、揉面：将面团揉至光滑有弹性可以让面条更加柔软。
3、调味：将盐和面粉混合搅拌均匀可以让面条更有风味。
4、捏面：将捏面的技巧练好可以让面条形状更加美观。
以上就是现压冷面的配方和制作技巧。
希望这篇文章能够帮助到您，轻松做出一顿美味可口的现压冷面。
凉面做法和凉面调料做法
凉面的做法大全(16种)2009-09-14 00:001.口可凉面2.四川鸡丝凉面3.阆中热凉面4.四川凉面5.蔬菜麻酱意大利凉面6.墨西哥凉面 7 8.京派炸酱冷面 9.韩国冷面 10.七彩日本冷面 11.麻酱凉面 12.新疆凉面 13.滇味涼面 14.朝鲜麻翡翠凉面16.麻辣凉面1.口可凉面凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。
下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚旦变软，迅速捞出过冷水。
凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽自是不必说的了。
2.四川鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。
煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
简易鸡丝凉面做法：原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1汤盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许做法：1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。
去皮，将鸡腿肉撕成细丝。
正宗东北冷面的做法是什么-
正宗东北冷面的做法是什么?东北冷面是属于北方的一道地方名吃，主要是由面条加上其他配菜所制作而成，口感不仅清凉爽口，而且在炎热的夏季吃上一碗冷面使人身心舒爽，而东北冷面的做法也很简单，自己在家也可以进行制作，而且自己做的比较干净卫生，还可以根据个人口味添加蔬菜。
正宗东北冷面的做法先准备适量冷面。
用冷水浸泡10分钟。
矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋，调好，放冷箱中冷藏。
这就是冷面汤。
东北大冷面的做法准备黄瓜、西红柿、香菜、香葱、辣白菜，煮几个鸡蛋。
黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、香葱切末，再切些蒜末。
泡好的冷面用手搓下，把粘在一起的部分全部搓开。
锅中烧开水，冷面下锅焯2分钟。
之后捞出在冷水中过凉。
捞出，放碗中，加入适量冷面汤。
再加上少许黄瓜丝、适量香菜段，蒜末、葱花、熟芝麻、鸡蛋。
行了，完成，开动吧。
朝鲜冷面材料冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱做法1、燉牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。
我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。
把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。
2、鸡蛋：生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。
3、腌辣白菜：燉牛肉的时候，可以做辣白菜。
白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4、制作辣椒酱：这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧(可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。
5、辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。
脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。
6、冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁>牛肉汤：煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。
冷面加工工艺配方
冷面加工工艺配方冷面是一道典型的韩国传统面食，由于其口感爽滑、香气扑鼻，并且不会太过油腻，因此备受大家的喜爱。
不过，很多人不知道冷面具体是如何加工出来的。
接下来，本文将详细介绍冷面加工的工艺配方。
一、原材料及配方1. 面粉3.5kg；2. 沸水1kg；3. 小苏打30g；4. 醋30g；5. 盐15g；6. 向日葵油150g。
二、具体操作步骤1. 将面粉倒入盆中，加入盐，拌匀；2. 分两次加入沸水，边倒边搅拌，看到面团快要结成一块时，加入小苏打和醋；3. 继续搅拌至面团变得光滑，考虑到面团的发酵时间较长，稍稍多搅一会儿，让面团更加光滑有水分;4. 将面团放在案板上，揉10-15分钟，让面团充分发酵，再翻成两个面团，每个面团扯成约20厘米的长条，压扁成约2.5厘米宽的条状；5. 用切面机或手工慢慢割成3厘米左右宽的条状，再将其放入热水锅中煮10-12分钟，然后捞出放在冷水中过一遍冷水，保证面条爽口有弹性;6. 将面条放入冰箱中进行冷却，待面条完全降温时，用清水冲干净，切适当大小的面条取出，最后将再次冷却的面条加入凉开水中，即可功成身成美味冷面。
三、制作技巧1. 要注意面团的软硬程度，太硬的话会导致制作的面条不够完整，太软的话会影响面条口感，甚至影响面条的质量和保存时间；2. 制作面条时需要切成规矩的大小和形状，保证面条的美观度和口感，因此需要使用切面机或手工进行割制；3. 将面条放入冰箱中进行冷却，可减缓面条的酸败程度，使其口感更佳，保存时间更长；4. 配合冷水，让面条口感更加口感更好。
以上就是冷面加工的工艺配方，希望对大家有帮助。
制作冷面需要耐心细致，把握好材料比例，仔细掌握操作步骤和制作技巧，最终就可以制作出爽滑可口的冷面了。
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东北凉拌冷面的做法是什么?
面食是属于北方人的主食，面食的做法繁多，而且营养价值丰富，可以补充身体每天所需要的能量，而东北凉拌冷面就是属于一道地方名吃，不仅清凉爽口，而且味道非常好，在夏季可以食用凉拌冷面，不仅可以开胃，而且营养丰富，自己在家可以制作，做法也很简单。
东北凉拌冷面的做法
香草凉拌面
材料
拉面面团2个，蒜，九层塔，紫苏，欧芹，丁香罗勒，紫罗勒适量，油，麻油，味事达酱油，砂糖，鱼露
做法
1、面条下锅煮软后捞起泡几分钟冰水后捞起晾干备用。
2、蒜切碎，香草剁碎后下锅炒出香味后加适量的酱油、少许水、撒适量鱼露、少许砂糖以及适量麻油混合翻炒均匀即可。
3、把调好的汁浇在面条上搅拌均匀即可开吃。
荆芥凉拌面
材料
荆芥1饭碗，北方面条500克，盐，鸡精，油，料酒，麻油，醋1小匙，蒜，酱油2汤勺，砂糖适量，13香适量
做法
1、荆芥洗干净晾干水剁碎、蒜切碎、北方面条下锅煮软后泡
凉水晾干备用。
2、蒜、荆芥下油锅加少许料酒炒香、加1大茶匙麻油、少许13香、2大茶匙酱油、少许水、1小茶匙醋、少许鸡精、盐、适量砂糖混合炒均匀。
3、把酱汁浇在荆芥上搅拌均匀即可。
鸡丝凉拌面
材料
面条：面粉400克，清水70克，鸡蛋一个，盐适量，油适量。
鸡脯肉一块，黄瓜一根，小葱两根，香菜两根，香油，生抽，香辣酱，盐，醋，白糖。
做法
1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌。
2、分三到五次慢慢加入水。
3、继续搅拌至絮状。
约需要3—5分钟。
4、换成压面的开关，即可出面了。
做好的面条放一边备用。
5、将鸡胸肉放入锅中加适量清水，葱段，姜煮熟。
6、放凉，用手撕成丝备用。
7、黄瓜洗净切丝。
8、小葱切葱花。
9、鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼，切成丝。
10、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀。
也可以放些熟的白芝麻。
11、面条煮熟，放凉水里面过凉水。
12、把水沥干净。
13、加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎，浇上酱料。
再放入香油。
14、搅拌均匀，即可开吃了。