格调食堂厨房管理规范
厨房管理规范
厨房管理规范一、引言厨房是餐饮企业的核心区域，对于保证食品安全和提升顾客满意度具有重要作用。
为了规范厨房管理，提高工作效率和食品质量，制定本厨房管理规范。
二、厨房布局与设备1. 厨房布局1.1 厨房应根据工作流程合理布局，包括原料储存区、加工区、烹饪区、洗涤区和餐前准备区等。
1.2 厨房内通道应保持畅通，设有足够的工作空间，避免堆放杂物。
1.3 厨房内应设有足够数量的消防设备，并确保消防通道畅通。
2. 厨房设备2.1 厨房设备应符合食品安全标准，定期维护和保养。
2.2 烹饪设备应安装排风系统，确保厨房内空气流通。
2.3 厨房设备应定期进行清洁和消毒，保持卫生。
三、原料采购与储存1. 原料采购1.1 选择正规合法的供应商，确保原料的质量和安全。
1.2 原料采购应有相应的合同和发票，并进行记录。
1.3 原料采购应根据实际需求量进行，避免过量采购造成浪费。
2. 原料储存2.1 原料应储存在干燥、通风、无异味的储存室内。
2.2 原料应按照不同种类进行分类储存，并标明储存日期。
2.3 原料储存室内应保持整洁，避免杂物堆放和污染。
四、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1 食品加工前，操作人员应进行手部卫生，并佩戴适当的防护用品。
1.2 食品加工过程中，应注意食品交叉污染的防控，避免不同食材混合。
1.3 食品加工过程中，应严格控制食材的加工时间和温度，确保食品质量。
2. 烹饪操作2.1 烹饪过程中，应确保使用的调料和食材符合食品安全标准。
2.2 烹饪过程中，应注意火源的安全使用，避免火灾事故的发生。
2.3 烹饪过程中，应注意烹饪时间和温度的控制，确保食品的口感和营养。
五、食品存储与分发1. 食品存储1.1 已加工食品应在适当的温度下进行存储，避免食品变质。
1.2 存储的食品应标明存储日期，并进行定期检查。
1.3 存储的食品应按照不同种类进行分类，避免交叉污染。
2. 食品分发2.1 食品分发前，应对食品进行检查，确保食品质量。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房管理标准规范【5篇】
厨房管理标准规范【5篇】【导语】厨房管理标准规范怎么写受欢迎？本为整理了5篇优秀的厨房管理规范范文，为便于您查看，点击下面《目录》可以快速到达对应范文。
以下是为大家收集的厨房管理标准规范，仅供参考，希望对您有所帮助。
【第1篇】厨房管理标准规范一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时要坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
厨房管理制度规定
厨房管理制度规定第一章总则第一条为规范厨房管理，提高工作效率和服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、食品加工员等。
第三条厨房管理应以确保食品安全和卫生为首要目标，做到严谨、细致、规范。
第四条厨房管理应注重团队协作，做到相互配合，共同完成各项任务。
第五条厨房管理部门应设立专门负责人，负责具体工作的分派、监督和评估。
第六条厨房管理部门应设立巡查员，对各项操作进行巡查，确保工作有序进行。
第七条厨房管理部门应定期进行员工培训，提高员工专业水平和服务质量。
第八条厨房管理部门应定期对设备设施进行检查，确保设备完好无损。
第九条厨房管理部门应建立食品库存清单，做好食品的采购和管理。
第十条厨房管理部门应建立食品安全管理制度，对食品进行严格管控。
第二章厨房服务规范第十一条厨房工作人员应穿着整洁、规范的工作服，戴着帽子和口罩。
第十二条厨房工作人员应遵守食品安全规定，做到不食用未处理的食品。
第十三条厨房工作人员应遵守工作流程，做到分工协作，提高工作效率。
第十四条厨房工作人员应保持良好的工作态度，不得迟到早退，不得擅自外出。
第十五条厨房工作人员应遵守食品加工卫生规范，做到厨房整洁干净。
第十六条厨房工作人员应定期接受食品卫生培训，提高卫生意识。
第十七条厨房工作人员应经常进行手部消毒，保持手部清洁。
第十八条厨房工作人员不得擅自调换工作岗位，必须按规定工作。
第十九条厨房工作人员应定期进行身体健康检查，确保身体健康。
第二十条厨房工作人员在工作中发现食品安全问题，应及时上报。
第三章厨房管理流程第二十一条厨房管理部门应建立巡查制度，对各项工作进行巡查。
第二十二条厨房管理部门应建立值班制度，确保工作人员有序运作。
第二十三条厨房管理部门应建立考核制度，对工作人员进行定期考核。
第二十四条厨房管理部门应建立奖惩制度，对工作表现优秀和不良的工作人员进行奖励和处罚。
第二十五条厨房管理部门应建立紧急处理流程，对突发情况进行处理。
餐厅厨房管理规章制度6篇
餐厅厨房管理规章制度餐厅厨房管理规章制度6篇在发展不断提速的社会中，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的餐厅厨房管理规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐厅厨房管理规章制度1一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。
二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。
蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。
鸡蛋用流水逐只清洗干净。
鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。
食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。
配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。
配菜时，不用腐败变质和过期的原料。
每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。
做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
待用食品洗净后放入冰箱保存。
冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。
确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。
四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。
厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。
废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。
每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。
整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。
五、食品充分加热，防止内生外熟。
隔顿隔夜食品回烧后供应。
每班工作结束后调料加盖。
工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范
一、厨房管理规章制度
1、厨房必须正常使用，操作必须规范，档案必须保存完好，并定期
检查；
2、厨房主要任务是准备、安排、流通、管理、清理食材和餐具，尤
其是肉类食材，要处理得当；
3、要提前准备所有必要的原料，配菜和配料；
4、准备食物的过程中要注意食品安全，做好卫生管理；
5、保持厨房清洁、整洁，一般食品加工区域必须与不用食品加工区
域分开；
6、保证厨房设施和设备的正常使用，按照机械的使用方法进行操作；
7、厨房采购食材要做到优质、健康、安全，禁止采购投机和质量不
过关的食材；
8、日常调料运用，不得过量，以免影响食品的原汁原味，并保持调
料的新鲜度；
9、在运营中要符合当地的卫生规定，在布置厨房的同时还要确保它
的合理性；
10、厨房需要定期清洗，以保证其卫生情况，因此必须保证厨房的清
洗物品的清洁度；
11、厨房不得用于存放其他垃圾，以免影响食品卫生；
12、厨房必须定期检查，确保它的用具、电器设备和设施是否处于正常使用状态；
二、厨房管理规范
1、厨房必须配有专业厨师，并定期检查；
2、厨师在做菜前应先洗手，并牢记各项卫生措施；
3、厨房采用标准化操作流程。
厨房管理规范
厨房管理规范一、引言厨房是餐饮企业的核心区域之一，对于保障食品安全、提高工作效率和确保员工安全至关重要。
为了规范厨房管理，提高工作效率和食品安全水平，制定本厨房管理规范。
二、厨房布局和设备1. 厨房布局应合理，确保各功能区域之间的流线顺畅，避免交叉污染。
2. 厨房设备应符合卫生标准，定期检修和保养，确保正常运转。
3. 厨房应配备充足的消防设备，包括灭火器、灭火器具等，以应对突发火灾。
三、人员管理1. 厨房人员应经过相关培训，熟悉食品安全知识和操作规程。
2. 厨房人员应穿戴整洁、干净的工作服，戴好帽子或者头套，佩戴手套。
3. 厨房人员应定期体检，确保身体健康，不得患有传染病。
4. 厨房人员应遵守相关卫生规定，注意个人卫生，保持手部清洁。
四、食材采购和储存1. 采购食材应选择正规供应商，确保食材的质量和安全。
2. 食材应按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染。
3. 食材储存区域应保持清洁、干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
4. 食材储存应按照先进先出的原则，确保食材的新鲜度和品质。
五、食品加工和烹饪1. 食品加工和烹饪过程中，应遵守食品安全操作规程，严格控制食品加工环境的卫生。
2. 食品应避免直接接触地面，使用专用的加工台和烹饪设备。
3. 加工和烹饪过程中，应保持工作区域的整洁，及时清理食品残渣和垃圾。
4. 加工和烹饪过程中，应严格控制食品的温度，确保食品的熟透度和安全性。
六、餐具清洁和消毒1. 餐具应定期清洗和消毒，使用专用的洗涤剂和消毒剂。
2. 餐具清洗区域应保持干净、整洁，避免污染食品和交叉污染。
3. 清洗和消毒过程中，应使用清洁、干净的水源，确保餐具的卫生质量。
4. 餐具应晾干后储存，避免细菌滋生和二次污染。
七、垃圾处理1. 厨房应配备垃圾桶和分类垃圾桶，垃圾分类投放。
2. 垃圾桶应定期清理和消毒，避免异味和细菌滋生。
3. 垃圾应及时清理，避免积累和滋生害虫。
八、食品安全监管1. 厨房应建立食品安全监管制度，明确责任和流程。
公司食堂厨房规范管理制度范本
第一章总则第一条为保障公司员工饮食安全，提高食堂服务质量，维护食堂秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有食堂厨房，包括但不限于厨房工作人员、管理人员及采购人员。
第三条本制度遵循安全、卫生、高效、节约的原则，确保员工饮食健康。
第二章厨房人员管理第四条厨房工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查，确保身体健康。
第五条厨房工作人员需具备一定的烹饪技能和食品安全知识，上岗前需经过专业培训。
第六条厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。
第七条厨房工作人员应保持良好的职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
第八条厨房工作人员应加强个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
第三章食品采购与验收第九条食品采购应遵循质量第一、价格合理、新鲜卫生的原则，严格把好食品质量关。
第十条采购人员应具备食品安全知识，了解食品市场行情，掌握各类食品的储存方法和保质期。
第十一条采购食品时，应索要相关证明，如产地证明、检验报告等，确保食品来源合法。
第十二条食品验收应严格进行，对不合格食品予以拒收，并追究相关责任。
第四章厨房卫生管理第十三条厨房卫生应符合国家卫生标准，定期进行清洁消毒。
第十四条厨房工作人员应保持厨房内环境整洁，做到地面无油污、无积水，墙壁无污渍。
第十五条食品加工区、储存区、操作区应明确划分，不得交叉污染。
第十六条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十七条餐具应定期进行高温消毒，确保食品安全。
第五章食品安全与质量控制第十八条食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十九条食品储存应按照食品种类、保质期进行分类存放，确保食品新鲜。
第二十条食堂应建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。
第二十一条食堂应定期进行食品安全检查，对存在的问题及时整改。
第六章责任与处罚第二十二条厨房工作人员违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
食堂厨房规范化管理制度
一、总则为了确保食堂厨房的食品安全、卫生、高效运行，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 食堂厨房实行主管负责制，由厨房主管全面负责厨房的管理工作。
2. 厨房主管下设厨师长、厨师、采购员、洗碗工等岗位，各岗位职责明确。
三、人员管理1. 厨房工作人员需持有有效健康证明，每年进行一次体检。
2. 厨房工作人员应遵守国家法律法规、学校规章制度和食堂厨房管理制度。
3. 厨房工作人员应定期接受食品安全、卫生、操作技能等方面的培训。
4. 厨房工作人员应保持良好的职业道德，不得贪污、挪用、浪费食材。
四、食品安全1. 采购食材时，必须选用新鲜、合格、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食材。
2. 食材采购需严格执行采购制度，签订供货合同，明确供货商责任。
3. 食材验收时，需仔细核对食材品种、数量、质量，确认无误后方可入库。
4. 厨房内禁止存放与食品无关的物品，确保食品卫生。
五、卫生管理1. 厨房工作人员需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。
2. 厨房地面、墙壁、操作台、厨具等应保持清洁，每日进行清洁消毒。
3. 厨房内不得堆放垃圾、杂物，确保通道畅通。
4. 厨房废弃物需按照规定分类处理，不得随意丢弃。
六、操作规范1. 厨房工作人员应按照操作规程进行烹饪，确保食品质量。
2. 烹饪过程中，注意火候、调料、刀工等，保证食品色、香、味俱佳。
3. 食品加工过程中，确保生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 厨房工作人员不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，保持良好的工作状态。
七、考核与奖惩1. 食堂厨房实行定期考核，考核内容包括食品安全、卫生、操作规范等方面。
2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育和处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行，解释权归食堂厨房管理组所有。
2. 本制度如有未尽事宜，由食堂厨房管理组根据实际情况予以补充和修订。
食堂厨房间管理规章制度
食堂厨房间管理规章制度第一章总则第一条为了规范食堂厨房间管理，提高食品安全质量，确保食品卫生安全，保障师生员工健康，特制定本规章制度。
第二条食堂厨房间是学校食品加工制作的重要场所，必须严格遵守食品安全法律法规，保障食品卫生安全。
第三条食堂厨房间负责人必须严格执行本规章制度，做到科学管理、规范操作、安全生产。
第四条食堂厨房间管理规章制度适用于学校全体师生员工，违反规定者将受到相应的处罚。
第二章食堂厨房间基本要求第五条食堂厨房间应具备良好的通风设备，保持厨房空气清洁。
第六条食堂厨房间的布局合理，设备齐全，保证食品加工流程顺畅。
第七条食堂厨房间应保持整洁干净，经常清洁卫生，定期消毒。
第八条食堂厨房间必须配备专职厨师和卫生员，建立相应的责任制度。
第九条食堂厨房间必须定期进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。
第十条食堂厨房间应建立食品采购、加工、储存、质控、销售等制度，确保食品安全。
第三章食堂厨房间操作规范第十一条食堂厨房间负责人必须做好食品原料的采购工作，保证食品质量安全。
第十二条食堂厨房间负责人必须严格控制食品加工过程中的温度和时间，确保食品烹饪充分熟透。
第十三条食堂厨房间负责人必须对食品储存进行科学管理，保持食品新鲜度和卫生安全。
第十四条食堂厨房间负责人必须定期对食品加工设备进行维护保养，确保设备正常运转。
第十五条食堂厨房间负责人必须严格执行食品加工过程中的卫生制度，保持操作台面、器具、餐具等清洁卫生。
第十六条食堂厨房间负责人必须定期清理油烟机、排污管道等设施，安全运行。
第十七条食堂厨房间负责人必须建立食品储存盘点制度，对食品库存进行监控。
第四章食堂厨房间安全管理第十八条食堂厨房间必须建立食品安全意识，加强对食品安全法规的学习和宣传。
第十九条食堂厨房间必须建立应急预案，定期进行应急演练，确保食品安全问题的及时处理。
第二十条食堂厨房间必须配备消防设施，做好防火安全工作，确保职工人身安全。
第二十一条食堂厨房间必须建立环境监测机制，对厨房空气、饮用水等质量进行监控。
食堂厨房管理规章制度明细
食堂厨房管理规章制度明细一、总则为规范食堂厨房管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，特制订本规章制度。
本规章制度为食堂厨房全体员工必须遵守的规范，违反规定将受到相应的处罚。
二、食品安全管理1. 食材采购（1）所有食材采购必须在正规渠道购买，不得购买过期或变质的食材。
（2）食品采购人员必须保留采购记录，记录采购日期、数量、来源等信息。
2. 食品储存（1）所有食材必须分类存放，生鲜食材与熟食材需分开存放。
（2）严格控制食材的储存温度，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 食品加工（1）食品加工必须在卫生条件良好的厨房内进行，加工人员必须做好个人卫生防护。
（2）加工过程中必须严格按照食谱要求操作，不得私自添加调料或改变做法。
4. 食品出售（1）出售前食品必须经过质量检查，不得销售过期或变质的食品。
（2）出售前必须标注食品的生产日期、保质期等信息。
5. 废弃物处理（1）食堂厨房产生的废弃物必须分类投放，不得随意倾倒。
（2）厨房清洁用具和餐具必须按照规定的程序进行清洗和消毒。
三、卫生管理1. 定期清洁（1）食堂厨房每日必须进行清洁，定期进行彻底清洁和消毒。
（2）厨房内各个区域的清洁和消毒工作必须由专门人员负责。
2. 垃圾处理（1）厨房内产生的垃圾必须分开投放，有害垃圾和厨余垃圾不得混在一起。
（2）垃圾桶必须定期清理和更换，保持厨房环境整洁卫生。
3. 个人卫生（1）进入厨房工作必须穿戴工作服和工作帽，保持个人卫生干净整洁。
（2）在工作过程中必须勤洗手，避免细菌交叉感染。
四、安全管理1. 用火安全（1）厨房内不得使用明火，必须按照规定使用明火设备。
（2）使用厨房设备必须按照操作说明正确使用，避免事故发生。
2. 食品安全（1）严格遵守食品安全法律法规，不得使用过期或有质量问题的食品。
（2）发现食品存在安全问题必须第一时间报告，不得私自销毁或处理。
3. 应急措施（1）在紧急情况下必须按照预先制定的应急预案进行处理，保证员工和食客的安全。
餐厅厨房管理制度（3篇）
餐厅厨房管理制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
____日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款____元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款____元，打架者重则开除。
餐厅厨房简单管理规章制度
餐厅厨房简单管理规章制度第一章总则第一条为了规范餐厅厨房管理，提高工作效率，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条餐厅厨房员工必须严格遵守本规章制度，否则将视情节轻重给予相应处罚。
第三条餐厅厨房负责人应严格执行本规章制度，确保餐厅每日正常运营。
第二章人员管理第四条所有厨房员工入职前需进行培训，掌握有关食品安全和卫生要求，经过考核合格后方可上岗。
第五条厨房员工应保持个人卫生，统一着装，洗干净手，戴好工作帽，不得穿拖鞋和短裤进入厨房。
第六条厨房员工不得患有传染性疾病，出现疑似食品中毒症状时需立即向负责人报告。
第七条厨房员工应按照工作任务和工作时间进行工作，不得迟到早退，不得私自离开工作岗位。
第八条厨房员工应遵守工作纪律，不得在工作中私自聊天、打电话、玩手机，保持工作专注。
第九条厨房员工应提高责任意识，认真对待工作，保证食品质量和服务质量。
第三章食品处理和保存第十条厨房员工应按照食品安全条例的规定，严格执行食品处理和保存的相关操作规程。
第十一条厨房员工应定期清洗消毒各类餐具、器皿、厨房用具，保持卫生。
第十二条厨房员工应按照食品保鲜、防腐的要求，妥善处理食材，避免食材变质。
第十三条厨房员工应遵守食品加工和烹饪的基本操作程序，确保食品熟透，保障消费者食品安全。
第十四条厨房员工应清理、处理食品垃圾，分类投放，保持环境整洁。
第四章设备维护和安全第十五条厨房员工应按照操作手册规定使用厨房设备，保证设备正常运转。
第十六条厨房员工应定期检查厨房设备，发现异常情况及时报告维修，避免设备故障影响工作。
第十七条厨房员工应遵守安全操作规程，不得擅自维修设备，确保使用安全。
第十八条厨房员工应保持厨房环境整洁，避免杂物堆积、地面积水，防止事故发生。
第五章突发事件处理第十九条厨房员工遇到火灾、漏气、电器故障等突发事件时，应立即采取安全措施，保障自身和他人安全。
第二十条厨房员工应知悉逃生通道和应急灭火器材的位置及使用方法，做好应急准备。
食堂厨房的规章制度有哪些
食堂厨房的规章制度有哪些一、厨房管理规定1. 厨房是食堂的核心部门，所有工作人员应当严格遵守厨房的管理规定，确保食堂运转正常、食品安全。
2. 所有厨房工作人员应当接受相关培训，严格遵守食品安全卫生法规，保证食品安全卫生。
3. 厨房负责人应当具备相关的厨房管理经验和食品安全知识，全面负责厨房的管理工作。
4. 所有厨房人员在进入厨房工作之前，应当进行健康体检，并持有相关的健康证明。
5. 不允许任何未经培训或无健康证明的人员进入厨房工作。
6. 全体厨房人员在工作期间应当保持整洁卫生，保持工作环境清洁、整洁。
7. 所有食品原料必须经过严格检验合格后方可入库使用，不得使用过期或变质食品。
8. 厨房应当配备充足的消毒设备和器具，全面保证食品安全卫生。
9. 厨房应当定期进行清洁消毒，确保食品安全卫生。
二、食品制作规定1. 食物的加工制作应当符合相关的卫生标准，确保食品安全卫生。
2. 所有食品的制作人员必须经过专业培训，持有相应的证书。
3. 食品制作必须按照标准工序进行，不得擅自变更或省略。
4. 所有食品加工人员必须佩戴洁净的工作服和帽子，保持个人卫生。
5. 所有食品制作必须根据需求量进行，禁止过量生产，以免浪费。
6. 所有食品加工必须按照指定的食谱进行，不得擅自添加或更改食材。
7. 所有食品制作过程中，必须保持工作台面、刀具等工具的清洁卫生。
8. 食品加工完成后，必须进行认真的包装、标签，确保食品品质。
9. 加工过程中产生的废弃物必须及时处理，保持工作环境整洁。
三、食堂用餐规定1. 厨房人员不得随意品尝食品，严禁随意大吃特吃。
2. 食堂人员进食时应当按照制定的用餐规则进行，保持文明用餐。
3. 食堂用餐地点必须保持整洁卫生，不得乱扔垃圾，保持环境整洁。
4. 食堂用餐时禁止吸烟、喧哗，保持用餐环境安静。
5. 用餐后，所有餐具必须及时清理、消毒，保持洁净。
6. 食堂人员在用餐过程中如发现食品问题，应当及时上报厨房负责人。
格调食堂厨房管理规范
格调食堂厨房管理规范一、食堂操作规范我们提倡团队精神培养员工团队意识，采取各操作间规范管理模式，增强员工责任心，避免卫生不到位现象将操作间划为：副食操作间,蔬菜切配间，主食操作间，洗碗间。
各工作间规范如下：1、副食操作间管理规范（1)、安全第一，正确使用煤气及各种厨房设备设施。
（2）、按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料,及调料。
（3)、器皿、工具、用具做到生熟分开。
（4)、过油时应注意肉的熟嫩程度，控制油温,焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑,现焯现炒,保证菜的质量。
（5)、厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐，一律上架，不得与地面接触。
（6）、必须做到节约用油、用水、调料，不得浪费。
（7）、保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、工具、用具、及下水道的清洁卫生。
（8）、厨房用具必须专用，不得与其它车间的用具混放。
（9）、每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁.(10）、每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。
工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒液.2、食堂主食间操作规范（1）按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。
（2）每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。
（3)米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得过软、过硬、夹生。
面食及小吃要达到出品要求。
(4）主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变.（5）保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。
（6）安全生产,正确使用机器设备，蒸车及时加水。
3、食堂蔬菜切配间操作规范（1）、安全生产,正确使用工具及机械，工作中菜刀不得对人,不得开玩笑、打闹。
（2）、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报主管或厨师长.（3）、购回的原材料必须保持通风良好,并且把原材料码放整齐隔墙离地。
食堂厨房管理制度
食堂厨房管理制度第一章总则第一条为规范食堂厨房管理，确保食品安全卫生，提高员工用餐体验，本制度依据国家相关法律法规和公司实际情况订立。
第二条本制度适用于公司食堂厨房的日常管理工作，包含食品采购、储存、加工、烹饪、配餐等全过程。
第二章食品采购第三条食堂厨房应依据员工用餐情况合理预估食品需求量，并准确确定菜品种类和数量。
第四条采购部门应与合作的食品供应商建立长期合作关系，优先选择符合食品安全标准的供应商。
第五条采购的食品必需具备以下资质：生产许可证、商品检验合格证、食品经营许可证等相关证件。
第六条采购部门负责对进货食品进行验收，严格依照《食品安全法》的要求进行检测，发现问题食品及时退货并追究供应商责任。
第三章食品储存与检查第七条食堂厨房应设立符合卫生标准的食品存放区域，确保食品的安全性和卫生性。
第八条食品存放区域应做好食品分类存放，避开交叉污染。
冷冻食品、生鲜食品、熟食等应分别存放。
第九条食品存放区域应保持乾净，容器、包装、标签清楚可辨，存货应按先进先出原则进行管理。
第十条食堂厨房应定期开展食品存储环境及设备的清洁和消毒工作，确保食品安全和卫生。
第十一条食堂厨房应定期组织食品的抽样检验，对食品进行质量检查，及时发现问题并采取相应措施。
第四章食品加工与烹饪第十二条食堂厨房应保证食品加工环境与设备的干净，定期进行清洁和消毒，确保食品卫生安全。
第十三条厨师及食品加工人员应持有食品卫生健康证书，并依照规定的食品加工操作规范进行工作。
第十四条食堂厨房应确保使用的食品原材料子新鲜、卫生，不使用过期食材，严禁使用变质、有异味或有异物的食品。
第十五条烹饪过程中应严格掌控食材加热温度和时间，确保食物煮熟煮透，杜绝因烹饪欠妥导致的食物中毒。
第五章食品配餐与供应第十六条食堂厨房应依据员工的营养需求和菜品多样化原则，合理配餐，供应均衡营养的餐食。
第十七条食堂厨房应确保每道菜品的味道鲜美，菜品色香味俱佳，提高员工用餐满意度。
食堂厨房管理制度
食堂厨房管理制度为了提供健康、安全、优质的饮食环境，维护广大食堂消费者的合法权益，确保食品安全、卫生质量，我单位特制定以下《食堂厨房管理制度》。
一、食堂人员管理1. 厨房工作人员应按规定从事岗位工作，不得擅自调换岗位。
2. 全体厨房工作人员要参加食品安全、卫生质量培训，并每年进行定期培训。
3. 厨房工作人员应保持出勤记录，严禁私自请假，如有事情需请假，应提前申请并得到批准。
4. 厨房工作人员应穿戴整洁、符合卫生要求的工作服和工作帽。
二、食品采购与储存管理1. 食品采购应从有正规资质的供应商购买，并保留供货单位提供的食品供应商的有效资质证明文件。
2. 食品储存库房应整洁、通风，并定期进行消毒。
3. 食品储存应按照不同食品的特性进行分类储存，并定期进行检查，发现问题及时处理。
4. 所有储存的食品都应标明储存日期，并先进先出地进行使用。
三、食品加工与处理管理1. 厨房工作人员应接受严格的个人卫生管理，包括洗手消毒、穿戴手套、佩戴口罩等，确保互不污染。
2. 加工食品前应进行预处理，将食材洗净、剥皮、切片等，确保食品的卫生质量。
3. 食品应按要求进行烹调，烹饪过程中要注意火候控制，确保食品熟透、杀菌。
4. 每道菜品出锅前应进行质量检查，确保食物的外观、口感等满足要求。
四、食品销售与服务管理1. 食堂工作人员应接受礼貌热情、高效专业的培训，为消费者提供优质服务。
2. 食品销售窗口应保持整洁，食品展示要清晰明了，并标明食品名称、价格等相关信息。
3. 食堂应提供餐具消毒设备，并定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生。
4. 食堂设有饮用水供应点，水源应保持清洁，随时提供热开水。
五、食品安全与卫生监督管理1. 食堂应聘请卫生专家定期对厨房进行食品安全、卫生质量检查，并留存相关检查记录。
2. 食品安全责任人应定期组织召开食堂安全隐患整改会议，确保发现问题及时整改。
3. 食堂应建立安全应急管理制度，定期组织应急演练，提高食品安全事故应急处置能力。
餐饮店厨房规范化管理制度
餐饮店厨房规范化管理制度一、厨房的基本管理制度（1）按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。
（2）工作服要干净，穿戴要整齐。
（3）上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
（4）厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
（5）设备、设施由各领班、主管负责定期检修保养。
（6）采购要有计划，验收人员要认真负责。
（7）注意节约，减少费用及能源控制。
（8）各卫生区域保持地面干净，无积水、墙面无油渍。
（9）开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
（10）做好各项规章记录。
（11）生熟分离，防止交叉感染。
（12）不准将厨房用品私自带出个人使用。
（13）下岗后不准着便装进入厨房。
（14）服从领导安排及完成随机性任务。
二、菜肴出品管理制度（1）大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
（2）不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值。
（3）大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三、厨师长工作考核制度（1）厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
（2）厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇。
（3）日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量四个方面。
（4）厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四、厨房违规处罚管理制度1.一类事故（1）菜品有腐烂变质的现象，被客人退回。
（2）菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回。
（3）员工偷吃偷拿厨房的食品、原料。
（4）对所负责的冰柜、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失。
（5）故意损坏公物与厨房设备。
（6）与同事吵架、打架斗殴。
（7）工作时间内无故脱岗10分钟以上。
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格调食堂厨房管理规范一、食堂操作规范我们提倡团队精神培养员工团队意识，采取各操作间规范管理模式，增强员工责任心，避免卫生不到位现象将操作间划为：副食操作间，蔬菜切配间，主食操作间，洗碗间。
各工作间规范如下：1、副食操作间管理规范（1）、安全第一，正确使用煤气及各种厨房设备设施。
（2）、按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料，及调料。
（3）、器皿、工具、用具做到生熟分开。
（4）、过油时应注意肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑，现焯现炒，保证菜的质量。
（5）、厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐，一律上架，不得与地面接触。
（6）、必须做到节约用油、用水、调料，不得浪费。
（7）、保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、工具、用具、及下水道的清洁卫生。
（8）、厨房用具必须专用，不得与其它车间的用具混放。
（9）、每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁。
（10）、每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。
工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒液。
2、食堂主食间操作规范（1）按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。
（2）每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。
（3）米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得过软、过硬、夹生。
面食及小吃要达到出品要求。
（4）主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。
（5）保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。
（6）安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。
3、食堂蔬菜切配间操作规范（1）、安全生产，正确使用工具及机械，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
（2）、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报主管或厨师长。
（3）、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。
（4）、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。
（5）、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。
（6）、切配时，按厨师长与领班的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。
在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。
（7）、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜柜，码放整齐，保持通风良好。
（8）、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、机器设备清洗干净。
（9）、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。
（10）、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。
（11）、每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。
4、食堂洗碗间操作规范（1）. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐（2）安全生产，正确使用洗碗机，并保持设备正常运转，如有故障，立即报修。
（3）将回收的餐具去除残渣用放入池中浸泡去油，用花洒初步清洗。
（4）将初步清洗后的餐具摆放入碗筐，进入洗碗机清洗、消毒、烘干。
（5）将清洗后的餐具放入前厅消毒柜中摆放整齐，二次消毒。
（6）每日工作完毕后，清洗洗碗机，并将机器中的污水排净，确认洗碗间的水、电开关全部关闭后 工作人员才能离开。
二、食堂卫生管理1、食品卫生（1）、严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。
（2）、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败、变质、霉变或其他感官性状异常的不得加工和使用。
（3）、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保留24小时）；2、粗加工间卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门应定期清洁保持干净无尘土、污渍。
（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（5）、货架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（6）、切肉片机、搅切机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。
（7）、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；（8）、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；（9）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒。
（10）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。
（11）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（12）、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；３、副食间生卫（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（5）、照明灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理。
（6）、应定期清理排烟罩，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理；（7）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（8）、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常；（9）、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理；（10）、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（11）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（12）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；４、主食间卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（4）、照明灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理。
（5）、应定期清理排烟罩，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进行修理；（6）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（7）、蒸箱、烤箱、发酵箱、和面机、电饼铛、压面机、排烟罩等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养；（8）、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品；（9）、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（10）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（11）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；5、库房卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门应定期清洁保持干净无尘土、无污渍，玻璃明亮；（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时上报有关部门进行修理；（4）、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，并做详细记录，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地；（5）、照明灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上报有关人员进行及时修理。
（6）、各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确；（7）、所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库；（8）、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；6、个人卫生：（1）、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽；（2）、男员工不许留胡须，不得有须碴；（3）、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；（4）、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手动开关，配有洗手液和消毒液，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品；（5）、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；（6）、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；（7）、食堂工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所，严禁一切人员在操作间内吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。
保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离；7、垃圾处理方案（1）、处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃垃圾、不可燃，分别投入各类之垃圾桶，垃圾需加盖，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭储藏室，以免招致苍蝇、蟑螂等。
(2)、垃圾清运必须及时，以保证周边环境卫生。