【化学】1.4《 维生素和微量元素》课件(新人教版选修1)

第四节
维生素 和 微量元素
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维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
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一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素
溶解性
包括维生素A、 脂溶性维生素 D、E、K等 水溶性维生素
包括维生素B、C
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3、关于维生素的下列说法正确的是（ A ） 、关于维生素的下列说法正确的是（ A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 、 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 、维生素容易在体内积存， C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不 、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外， 易在体内积存， 易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 、 4、坏血病患者应该多吃的食物是（ A ） 、坏血病患者应该多吃的食物是（ A、水果和蔬菜 、 B、鱼肉和猪肉 、 C、鸡蛋和鸭蛋 、
能促进人体生长 维生素D 维生素D 维生素K 维生素K
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增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育 增进人体的钙化，促使齿、 人体肝脏制造凝血物质所必需的
温馨提示:
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易 缺乏。在北方冬春季节， 造成维生素A 造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬 菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜， 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜， 以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮 以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间， 食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。 食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品 如内脏中含丰富的维生素B 豆芽菜中富含维生素C 如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C， 另外还可在油脂中强化维生素A 另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但 以补充不足。 必须注意维生素A 必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过 是脂肪性维生素，
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维生素A、D、E和K等 动物肝脏
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实验现象 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 FeCl3溶液由黄色变浅绿色
实验结论：维生素C具有较强的还原性 实验结论 维生素 具有较强的还原性
习题： 1.维生素C的结构简式为右图，有关它的叙述错误的 是（ D ） A.是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 2、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ C ） 、关于维生素 的下列说法中不正确的是 的下列说法中不正确的是（ A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 、易溶于水， 、 C、在水溶液中容易被还原 、 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素 、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C 2011-1-15
I
组成甲状腺和多种酶 调节能量， ，调节能量，加速生 长 激活200多种酶，参 多种酶， 激活 多种酶 与核酸和能量代谢， 与核酸和能量代谢， 促进性机能正常， 促进性机能正常，抗 2011-1-15 ，消炎 菌
甲状腺肿， 甲状腺肿， 甲状腺肿 心悸， 心悸，动脉 硬化 侏儒， 侏儒，白内 溃疡， 障，溃疡， 炎症， 炎症，肝硬 化 ，不育 白发 胃肠炎， 胃肠炎， 前列腺肥 大，高血 压，冠心 病，贫血
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温馨提示: 温馨提示:
维生素A 维生素A 维生素Ｂ 维生素Ｂ1 促进人体生长，增强对传染病的抵抗力 促进人体生长， 可以促进食欲、帮助消化、 可以促进食欲、帮助消化、维持神经健
康、促进生长和增强抗病能力 维生素C 维生素C 维持人体细胞间联络组织的正常机能， 维持人体细胞间联络组织的正常机能，
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但一粒
的维生素片含有100毫克, 的维生素片含有100毫克,那么你应该服用多少粒维 100毫克
2、维生素C（抗坏血酸） 维生素C 抗坏血酸）
（1）结构 分子式： 分子式：C6H8O6 （2）物理性质
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
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D、糙米和肝脏 、
生活小常识 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失， 为减少新鲜蔬菜中的维生素 的流失，下列有关 的流失 烹调蔬菜的方法是否妥当？ 烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ） 、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×） 、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ 能溶于水， 加热或碱性环境中发生 （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生 维生素 能溶于水 易在加热或碱性环境中 化学反应而被破坏。） 化学反应而被破坏。）
你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
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取规格为0.5g、2mL的维生素 注射液转移入一支大试 、 的维生素C注射液转移入一支大试 取规格为 的维生素 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 蒸馏水， 管中，并在其中加入 蒸馏水 振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、 、 、 、 支小试管中 支小试管中， 将上述溶液平均分装入 、B、C、D、E5支小试管中， 实验内容 A、滴加紫色 滴加紫色KMnO4溶液 滴加紫色 B、滴加溴水 滴加溴水 C、滴加碘水 滴加碘水 D、滴加 滴加AgNO3溶液 滴加 E、滴加 滴加FeCl3溶液 滴加
结构简式： 结构简式：
（3）存在： 存在： （4）重要功能
新鲜水果和绿色蔬菜中
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养 物质。 物质 它们是人体生长、繁殖必需的物质。 2011-1-15 。它们是人体生长、繁殖必失去电子，是一种较强的还原 维生素 容易失去电子，是一种较强的还原 容易失去电子 剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性 水溶液中或受热时很容易被氧化， 中或受热时很容易被氧化 溶液中更易被氧化。 溶液中更易被氧化。 中更易被氧化
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1、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁 、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁 ”“ 酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏” 酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏” ”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏 等名词，这里的碘、 等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为 （ A ） A、元素 、 B、单质 C、分子 、 、 D、氧化物 、
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资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题
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3、铁 、
（1）铁在人体中的含量与存在 ） （2）缺铁的危害与防治 ） （3）人体对铁的需求量及铁的来源 ） 资料应用——补铁工程 补铁工程 资料应用 1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 、 的原因是什么？ 的原因是什么？
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多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
二、微量元素
1、人体中的微量元素 、人体中的微量元素
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性 ） （2）微量元素对人体的重要作用 ）
2、碘 、
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 ）碘在人体的分布、 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 ）含碘丰富的食物： 海带、 （3）食盐中如何加碘？ ）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾
海产品 奶 、水果 肉、 肉、蛋、 奶、谷物
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Zn
12和14世纪，有十 和 世纪， 世纪 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 年 160人组成的探险队， 人组成的探险队， 人组成的探险队 乘船远航到印度,绝大 乘船远航到印度 绝大 多数人患坏血病死亡。 多数人患坏血病死亡。
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资料: 资料
元 素 Fe 主要生理功能 造血， 造血，组成血红蛋白 和含铁酶， 和含铁酶，传递电子 和氧， 和氧，维持器官功能 缺乏症 贫血， 贫血，免疫 力低， 力低，无力 头痛， ，头痛，口 腔炎， 腔炎，易感 冒，肝癌 过量症 影响胰腺 和性腺， 和性腺， 心衰， 心衰，糖 尿病， 尿病，肝 硬化 来源 绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、 水果、蛋 等。
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小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
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资料: 资料:
生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢 或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类： 一类叫常量元素 常量元素是指每天摄入0.04克以上，且 常量元素 占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、 氧 氯和镁等11种元素。 氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁 其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96 ％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人 体99. 95%。另外一类叫微量元素 微量元素也称痕量元 微量元素 素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含 量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元 素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、 铁 铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。
一个人每公斤大约是需要服用1.2mg维生素C, 一个人每公斤大约是需要服用1.2mg维生素C, 1.2mg维生素 请你计算你需要服用多少毫克的维生素C? 请你计算你需要服用多少毫克的维生素C? 生素C 生素C呢? 根据维生素C的药物说明书,人一天要服用300mg 根据维生素C的药物说明书,人一天要服用300mg 的维生素C.已经超出了我们的需要, 的维生素C.已经超出了我们的需要,那么多余的维 C.已经超出了我们的需要 生素C会不会对我们身体有什么影响呢? 生素C会不会对我们身体有什么影响呢?