鸡蛋的营养价值和正确吃法每日一练(9月14日)

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2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案

2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案单选题（共40题）1、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 C2、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 A3、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A4、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 C5、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A6、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 B7、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 C8、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

基础营养练习题库及答案

基础营养练习题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为（）kcalA、2800B、3000C、1800D、2400正确答案：D2、下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、咖啡B、酒精饮料C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：D3、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A4、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案：B5、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )A、膀胱B、肾脏C、肝脏D、神经正确答案：C6、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、0.03B、0.01C、0.06D、0.02正确答案：B7、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C8、维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D9、马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、酒精C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：A10、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、乳糖酶正确答案：D11、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12、水溶性维生素的共同特点为( )A、不易吸收B、一般有前体物C、宜每日供给D、会积蓄中毒正确答案：C13、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是( )A、糯米B、全麦粉C、燕麦D、玉米正确答案：C14、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、猪油C、花生油D、羊油正确答案：C15、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果正确答案：B16、关于平均需要量，下列说法中正确的是( )A、是制定推荐摄入量的基础B、是指膳食的需要量C、是指需要吸收的量D、是指安全摄入量正确答案：A17、核黄素良好的食物来源是( )A、动物内脏、蛋、奶类B、水果C、蔬菜D、粮谷类正确答案：A18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、组氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A19、哪种塑料单体对人无害( )A、苯乙烯B、甲醛C、氯乙烯D、乙烯正确答案：D20、谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A21、水果中的涩味物质主要来自( )A、草酸B、花青素C、单宁D、果胶正确答案：C22、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、锌B、尼克酸C、叶酸D、铁正确答案：C23、人体能量代谢的最佳状态是( )A、摄入能量大于消耗能量B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C、摄入能量小于消耗能量D、摄入能量等于消耗能量正确答案：D24、膳食中三大热能营养素的来源比例为( )较适宜A、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%B、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%D、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%正确答案：D25、下列有关豆类的说法中不正确的是( )A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案：C26、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C27、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C、坚果类食品是维生素E的上好来源D、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素正确答案：B28、发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、蛋类B、肉类C、谷类D、蔬菜、水果正确答案：D29、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、蔗糖B、酱油C、食盐D、大蒜正确答案：D30、维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生A、AB、BC、DD、E正确答案：C31、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、苏氨酸、脯氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：B32、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、40%-50%C、30%-40%D、15%-30%正确答案：D33、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A34、干眼病是由于缺乏( )所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A35、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、20%左右B、3%左右C、8%左右D、30%左右正确答案：B36、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B37、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D38、钾的最好食物来源为( )A、蔬菜水果B、油类C、奶类D、酒类正确答案：A39、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D40、维生素A含量丰富的食物是( )A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕榈酸不是必需脂肪酸B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、花生四烯酸在体内可以合成正确答案：BD2、碳酸饮料的营养保健特点是（）A、高糖B、高磷C、矿物质含量高D、维生素Ｃ含量高正确答案：AB3、食品中的碳水化合物是指（）的总称A、寡糖B、糖精C、糖D、多糖正确答案：ACD4、促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案：AD5、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、大麦B、燕麦C、水果D、全谷正确答案：ABC6、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力正确答案：ABCD7、维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲症D、坏血病正确答案：ABC8、可反映机体维生素A缺乏的指标有（）A、出现眼干燥症B、出现口角炎C、眼生理盲点扩大D、出现毛发红糠疹正确答案：ACD9、血浆脂蛋白的主要成分是（）A、血浆白蛋白B、游离脂肪酸C、胆固醇D、甘油三脂正确答案：BCD10、影响人体基础代谢的因素有（）A、内分泌B、年龄C、体表面积与体型D、寒冷正确答案：ABCD11、以下属于碱性食物的有（）A、大豆B、洋葱C、蛋黄D、土豆正确答案：ABD12、尼克酸缺乏的典型症状有（）A、痴呆B、暗适应能力下降C、皮肤炎D、腹泻正确答案：ACD13、佝偻病的骨骼变化包括（）A、手足镯B、“O"型腿C、方颅D、鸡胸正确答案：ABCD14、常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质功效比值B、相对蛋白质值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：ABCD15、下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、铁的吸收与体内铁的需要量有关C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、非血红素铁主要存在于动物性食品中正确答案：ABC16、用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳正确答案：ABD17、消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、消瘦B、肌肉重量减少C、内脏器官萎缩D、皮下脂肪重量减少正确答案：ABCD18、下列哪些不是维生素的特点（）A、每日需要较多B、天然存在于食物中C、人体每日合成的量不能满足机体需要D、每克维生素可提供16．81（4kcal ）热能正确答案：AD19、人体必需氨基酸为（）A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、α－亚麻酸正确答案：CD20、促进钙吸收的因素有（）A、维生素ＤB、膳食纤维C、色氨酸D、乳糖正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D2、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D3、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A4、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C5、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C6、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100B.150C.200D.250【答案】 D7、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C8、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C9、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C10、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B11、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C12、营养教育的特点是（）。

A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C13、维生素A缺乏症可引起（）。

烹饪营养基础练习题库与参考答案

烹饪营养基础练习题库与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、成年人体重的三分之二是由水组成的,血液、淋巴、脑脊液含水量高达()以上。

A、0.8B、0.6C、0.9D、0.7正确答案：C2、糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物,其中氢和氧的比例为( ),与水相同,故也称为碳水化合物。

A、2:1B、4:1C、3:1D、1:2正确答案：A3、()不是我国目前允许使用的防腐剂。

A、山梨酸B、苯甲酸钠C、硝酸钠D、苯甲酸正确答案：C4、中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的10%。

A、水果、蔬菜B、鱼、禽、肉、蛋C、豆、奶及其制品D、油脂正确答案：C5、以米、麦为例,()不属于谷类组成部分。

A、糊粉层B、胚胎C、谷皮D、胚芽正确答案：B6、在烹制蔬菜过程中加入少量(),对钙、磷的吸收和水溶性维生素的保存均有好处。

A、醋B、碱C、糖D、盐正确答案：A7、对于液体食品,如牛乳、果汁、啤酒等,常用的是巴氏消毒,一般采用65°C,()进行消毒。

A、20分钟B、40分钟C、30分钟D、10分钟正确答案：C8、牛乳中蛋白质含量约为3%左右,以()为主占86%。

A、乳白蛋白B、麦胶蛋白C、酪蛋白D、乳球蛋白正确答案：C9、(),又叫吡哆素,包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺3种物质。

A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B2正确答案：C10、()因具有凝血的作用,所以又叫凝血维生素。

A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素K正确答案：D11、对于一个中等活动强度的人来说,TEE大约占总能量消耗的A、15%-30%C、30%-40%D、20%-30%正确答案：A12、()含有一定量的抗坏血酸。

A、腐竹B、腐乳C、豆腐D、豆芽正确答案：D13、()是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。

A、植物激活B、植物交换C、植物调节D、植物激素正确答案：D14、水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂,()不属水溶性维生素。

鸡蛋营养成分表

鸡蛋营养成分表鸡蛋，作为人们日常饮食中常见的食材之一，其富含丰富的营养成分备受人们关注与喜爱。

本文将深入探讨鸡蛋的营养成分，并为读者详细介绍鸡蛋中所含的各类营养元素及其功效，帮助读者更好地了解鸡蛋的营养价值。

鸡蛋的主要营养成分蛋白质鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，每100克鸡蛋中含有约12克蛋白质。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持身体的健康和功能具有重要意义。

鸡蛋中的蛋白质含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和修复组织的重要物质。

脂肪鸡蛋中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，尤其是对人体有益的Omega-3脂肪酸。

适量摄入脂肪有助于维持皮肤健康、神经系统功能正常等。

维生素鸡蛋富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素D等。

这些维生素在人体内起着重要的生理功能，如维生素A对视力保护、维生素B对新陈代谢的调节等。

矿物质鸡蛋中还含有多种矿物质，如钾、钙、铁等，这些矿物质对于维持人体正常生理功能至关重要。

例如，铁元素是血红蛋白的组成部分，在氧气输送中具有重要作用。

鸡蛋的功效与作用1.促进生长发育：鸡蛋中的蛋白质和氨基酸是人体生长发育的必需营养物质，适量食用有助于儿童成长发育。

2.提高免疫力：鸡蛋中富含各类维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，减少感染疾病的风险。

3.保护眼睛：鸡蛋中的维生素A有利于维持视网膜健康，预防眼部疾病。

4.维护肌肤：鸡蛋中的脂肪有助于保持皮肤弹性和光泽，是美容养颜的良好选择。

鸡蛋的适宜食用方式1.温和煮熟：煮鸡蛋时，保持煮水温度适中，不宜用沸水煮，以免影响营养成分。

2.生熟搭配：生吃鸡蛋时应选择新鲜无异味的鸡蛋，熟吃鸡蛋时可制作各种可口料理。

3.适量食用：虽然鸡蛋富含营养，但过量摄入可能导致身体负担过重，建议适量食用，以保持身体健康。

对于许多人来说，鸡蛋是一种既方便又美味的食物选择。

通过深入了解鸡蛋的营养成分以及功效，我们可以更好地认识和利用这一天然的营养宝藏，使其成为我们健康饮食的一部分。

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C2、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 D3、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C4、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D5、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C6、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B7、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B8、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B9、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5B.10C.15D.20【答案】 A10、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B11、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、上消化道是指（）。

A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D3、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B4、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C5、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C6、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B8、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A9、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A10、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B11、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A12、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B13、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差别不大每日一练(10月14日)

土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差别不大每日一练（10月14日）一、单项选择题1、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

（A）A （B）B （C）C （D）D2、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小3、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态4、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。

（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天6、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

（A）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果7、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

（A）维生素B8、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

（A）外来的有毒成分（B）贮藏条件不当形成（C）加工不适当造成（D）不同情况下产生不同的有毒成分9、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

（A）冷冻法（B）巴氏消毒法 C 冷藏法（D）高温消毒法10、B2 （B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K11、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

（A）25% （B）30% （C）35% （D）40%12、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

（A）Gomez分类法（B）百分位数评价（C）离差法（D）方差法13、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

2023年公共营养师之三级营养师提升训练试卷B卷附答案

2023年公共营养师之三级营养师提升训练试卷B卷附答案单选题（共60题）1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B2、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 B3、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A4、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C5、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B6、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A7、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D8、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A9、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C10、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C11、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500B.400C.300D.600【答案】 A12、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

营养技能知识练习题(附参考答案)

营养技能知识练习题（附参考答案）1、胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。

A、碳水化合物B、水分、酒精C、维生素D、蛋白质、脂肪答案：B2、1g脂肪在体内氧化能产生()kcal热量。

A、6B、4C、9D、16、7答案：C3、下列关于钙吸收描述正确的是()。

A、植酸盐促进吸收B、草酸盐抑制吸收C、膳食纤维无影响D、糖类抑制吸收答案：B4、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。

()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统答案：A5、推动()的参与是社区营养工作的社会基础。

A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人答案：A6、膳食纤维的生理作用不包括()。

A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、预防癌症D、促进微量元素的吸收答案：D7、问卷调查的特点是()。

A、费时费力B、回收率高C、准确性低D、调查对象文化程度低答案：B8、全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。

A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:6C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:8答案：D9、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。

A、炼乳B、脱脂奶C、奶粉D、酸奶答案：D10、为保证学龄前儿童碘的摄人量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。

A、5B、4C、1D、3答案：C11、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、营养教育B、行为改变理论C、营养信息传播理论D、社区动员E、营养咨询答案：C12、下列关于牛乳与人乳的比较中,错误的是()。

A、牛乳中的棕树酸影响钙的吸收B、人乳蛋白质以乳清蛋自为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主C、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生校多的棕榈酸,而人乳则较少。

D、牛乳比人乳甜答案：D13、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。

A、健康资料B、文化教育程度C、经济状况D、社交情况答案：D14、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。

土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差别不大每日一练(3月3日)

土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差别不大每日一练（3月3日）一、单项选择题1、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿2、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%3、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖4、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高5、B2 （B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K6、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

（A）讲授（B）演示（C）以促销为目的赠送保健品（D）参观实验7、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

（A）钙、磷、钠（B）乳糖（C）脂肪（D）维生素D9、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体10、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－211、强化食品的种类有（）和副食强化。

（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化12、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。

（A）沙门氏菌（B）非致病菌(C)低致病菌（D）混合杂菌13、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。

14、纯母乳喂养至少（）月为最佳。

公共营养师-练习题(四)

公共营养师-练习题（四）单选题（共 80 题共 80.0 分）1. 冷冻保藏中损失较多的维生素为 (D [单选题] *A. 维生素A(正确答案)B. 烟酸C. 维生素ED. 维生素C2. 甲亢首选的营养治疗是（）。

[单选题] *A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B. 高钾C. 高钙D. 高碘[解析]营养治疗目的是通过高热量,高蛋白,高维生素及钙,磷的补充,纠正因代谢亢进而引起的消耗,改善全身状况.3. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

[单选题] *A. 24gB. 64gC. 25g(正确答案)D. 18g[解析]1g氮相当于6.25g蛋白质,测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。

4×6.25=254. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

[单选题] *A. 维生素D和铁(正确答案)B. 长链多不饱和脂肪酸和铁C. 必需氨基酸和钙D. 钙和维生素D5. 职业道德具有（）。

[单选题] *A. 法律的强制性B. 从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C. 兼有强烈的纪律性(正确答案)D. 对从业人员无关紧要6. 骨质疏松的发生风险，与骨量储存状态有关，在哪个年龄段前就要做好储备（）[单选题] *A. 20岁B. 30岁(正确答案)C. 40岁D. 50岁7. 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天 [单选题] *A. 4B. 5C. 6D. 7(正确答案)8. 以玉米为主食的地区容易发生（） [单选题] *A. 佝偻病B. 脚气病C. 脂溢性皮炎D. 干眼病E. 癞皮病(正确答案)9. 畜肉蛋白质含量会受到肥瘦、水分的影响，下面哪种肉蛋白质含量最低（） [单选题] *A. 猪肉B. 猪里脊C. 五花肉(正确答案)D. 牛肉10. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 C [单选题] *A. 蛋白质(正确答案)B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸11. 《中国居民膳食营养参考摄入量》建议孕中、末期能量RNI在非孕期基础上每天增加多少kcal（） [单选题] *A. 400kcal/dB. 200kcal/d(正确答案)C. 300kcal/dD. 不增加12. 维生素A含量丰富的食物是 A [单选题] *A. 鸡肝(正确答案)B. 猪肉C. 玉米D. 山药13. 下列物质中属于淀粉的是 B [单选题] *A. 果胶(正确答案)B. 糖原C. 纤维素D. 木质素14. 人体的基本组织不包括（）。

食品与营养练习题库(含答案)

食品与营养练习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、能促进钙吸收的措施包括( )。

A、经常做理疗(热敷)B、多吃蔬菜、水果C、常在户外晒太阳D、多吃谷类食物E、补充足量的钙正确答案：C2、版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。

A、24gB、20gC、35gD、50gE、25-30g正确答案：E3、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是( )。

A、牛肉B、鱼肉C、猪肉D、牛奶E、鸡蛋正确答案：E4、能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是( )。

A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素CE、维生素D正确答案：D5、人体氮的来源为( )。

A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质E、脂肪正确答案：A6、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )ml。

A、50B、1000C、300D、1200E、100正确答案：C7、中链脂肪酸的碳链含碳原子数为( )。

A、16～18个B、4～6个C、8～14个D、9～13个E、2～4个正确答案：C8、组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子( )。

A、脂肪酸B、磷脂C、糖脂D、胆固醇E、脂蛋白正确答案：A9、kCal能量与1kJ的换算关系是( )。

A、0.239B、16.7C、36.7D、29.3E、4.184正确答案：E10、最新修订的《中国居民膳食指南》的年代是（）。

A、1989B、各选项都不正确C、1997D、1992E、2013正确答案：B11、在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是( )。

A、苯丙氨酸，苏氨酸B、缬氨酸，苏氨酸C、苯丙氨酸，蛋氨酸D、蛋氨酸，缬氨酸E、蛋氨酸，苯丙氨酸正确答案：E12、可作为脂肪替代品的物质是( )。

A、乳糖B、低聚糖C、蔗糖聚酯D、果胶E、膳食纤维正确答案：C13、下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？( )A、蛋白质生物价B、蛋白质功效比值C、蛋白质消化率D、蛋白质含量E、蛋白质净利用率正确答案：B14、用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）。

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D2、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 A3、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C4、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 D5、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B7、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 C8、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D9、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

食品营养学习题

《食品营养学》习题【蛋白质】一、单项选择题1. 以下为非必需氨基酸的是( C )。

协一两本赖色苏蛋组氨酸A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 精氨酸D. 苏氨酸2. 非必需氨基酸是指( )。

A. 蛋白质合成不需要B. 体内不能合成C. 非机体必需D. 不一定必须由食物供给3. 多数食物蛋白质含氮量为( )。

A. 12％B. 16％C. 18％D. 26％4．为维持蛋白质代谢正常进行, 60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A. 10gB. 20gC. 40gD. 50g5．为安全可靠, 摄入氮量应较排出氮量多( )。

A. 30％B. 5％C. 10％D. 8％6．在氮平衡三种状态中, 不需维持正氦平衡的人群是( )。

A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 成年男子7. 氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比8．限制氨基酸的存在, 使机体( )。

A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质提供热能受到限制C. 合成组织蛋白质受到限制D. 蛋白质分解代谢受到限制9. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 牛乳蛋白质D. 酪蛋白10. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 色氮酸D. 异亮氨酸11. 缬氨酸属于( )。

A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性氨基酸D. 非限制性氨基酸12. 大豆含蛋白质( )。

A. 10％～20%.B. 15％～20％C. 20％～30％D. 30％～50％13．进行蛋白质功效比值实验, 所用动物饲料应含多少蛋白质( )。

A. 5％B. 8％C. 10％D. 15％14. 运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。

A. 转运铁B. 储存铁C. 构成原卟啉D. 构成血红蛋白15. 氮平衡的意义是( )。

鸡蛋的营养价值和正确吃法每日一练(5月9日)详解

鸡蛋的营养价值和正确吃法每日一练（5月9日）一、单项选择题1、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆2、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚4、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30005、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚8、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱9、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是10、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚11、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘12、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血13、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人14、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜15、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199016、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血17、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆18、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%19、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300020、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%21、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸22、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%23、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸24、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘25、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏26、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉27、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸28、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌29、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克30、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克31、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血32、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克33、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓34、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆35、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油36、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱37、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是38、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人39、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值40、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸41、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏42、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌43、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300044、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉45、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D346、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血47、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏48、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓49、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油50、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%51、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199052、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜53、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜54、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜55、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌56、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸57、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油58、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值59、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人60、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199061、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是62、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%63、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值64、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸65、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚66、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓67、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血68、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸69、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D370、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素71、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚72、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血73、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸74、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸75、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓76、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克77、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸78、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300079、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

营养学试题及答案

食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

营养学练习题一,填空题（每空1分，共32分）1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收.2。

直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

3。

需胆盐激活的消化酶是___________和_________。

4。

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。

5. 鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用.6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________.7。

_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示. 8。

一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

10。

老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上。

11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.12. 创伤,感染等应激状态下，耗能量激增,机体酮体生成___________。

13。

急性肾功能衰竭营养因素改变包括________，______和________.14。

甲亢营养治疗中应适当补充_________,_______和________等矿物质。

15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.16。

食品营养学试题及参考答案

食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。

A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的营养价值【导读】鸡蛋的吃法多种多样，鸡蛋的营养价值自然不用多说。

每天吃一个鸡蛋不仅能补充人体所需的营养素，还能有效帮助人增强抵抗力，增强体质。

它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。

鸡蛋的食用对象也相当广泛，从4～5个月的婴儿到老人，都适宜食用鸡蛋。

鸡蛋味甘、性平，归肺、脾、胃经。

每日食用鸡蛋可滋阴润燥，养血发胎。

鸡蛋中的营养价值能补充所有人体所需的营养素，因此鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补佳品。

多吃鸡蛋可健脑益智、防止动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老等。

到底鸡蛋中有些什么样的神奇营养成分呢？1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。

2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。

婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。

想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

5、鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。

6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

鸡蛋的做法大全鸡蛋的做法和营养价值一样丰富，而且它本身的味道也很鲜美。

鸡蛋的做法有煎、煮、蒸、炸、炒、炖等等，它可以用所有的烹饪手法制作，每一种都别具风味。

人们最常吃的有煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋，还有鸡蛋汤等，这些做法都没有任何技术难度。

下面详细为你介绍几种常见的鸡蛋的家常做法，厨艺不精的你也可以大胆尝试哦！蒸鸡蛋羹材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，香油几滴1、将鸡蛋打散，搅打均匀2、倒入少许温水，继续搅打3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油5、盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。