山东德州旅游商品规划及微观商品分析报告

山东德州旅游商品规划及微观商品分析报告商品研究分析人:前言一、德州的旅游景区区域特色1. 德州地理概况德州位于中国黄河下游北岸、山东省西北部；北依北京，南靠省会济南，东连胶东半岛沿海开放城市，西接山西能源基地；处在华北、华东两大经济区联结带和环渤海经济圈、黄河三角洲以及“京九”经济开发带之中。

现辖德城区、禹城市、乐陵市、宁津县、齐河县、陵县、临邑县、平原县、武城县、夏津县、庆云县，总人口530万，面积1万平方公里。

属暖温带大陆性季风气候，四季分明，光照充足，年平均气温13.11℃。

2．德州区位优势德州远在新石器时代便有人类生息繁衍。

传说中射日的后裔就生活在这里；大禹治水，三过家门而不入，留下千古美谈。

唐、虞时属兖州，夏代属有鬲氏之国，商代属兖州之域。

西周及春秋时期属齐国。

此后数千年，这块古老的土地随历代封建帝国更替归属频仍。

德州自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称，是华东、华北重要的交通枢纽。

京沪、石德、邯济和即将修建的京沪高速铁路纵贯全市，并与京九铁路交汇，京福（京沪）高速等19条国道、省道穿境而过。

发达的交通条件为德州旅游提供了更多的便利条件，同时也吸引着全国各地的游客。

3. 德州历史概况德州，古属兖州，历史上的管辖区域频繁变更，多少导致了德州的鲜为人知，德州的闻名，德州扒鸡和苏禄王墓功不可没。

德州的苏禄王墓，是菲律宾岛上的古苏禄国的东王——巴都葛巴哈喇之墓，整个景区既有中国建筑的宏伟气势，又有浓郁的菲律宾风情与特色，绿树如荫，芳草萋萋的苏禄王墓，既是中菲友好的见证，又是海内外游客旅游、瞻仰的名胜佳地。

此外，德州努力打造的果园采摘、城市公园、黑陶文化等也为德州的旅游业做出了巨大的贡献。

南北文化因运河而融合，因运河而更富魅力与风情，德州的山、德州的水，德州的饮食，无不浸润和谐厚重的中华文化！二、目前德州的旅游商品的构成情况〔二〕德州旅游商品主要类型与特色德州的旅游商品主要有以下几类：1.观赏类。

以苏禄王墓、董子文化街、德州现代广场等为主，凸显德州的历史文化与现代大众文化气息。

2.参与类。

以果园采摘、游乐场、斗蟋蟀等项目为主，使游客亲身感受农家的乐趣、现代游乐的乐趣、自古代便保留下来的人民休闲的乐趣等。

3.饮食类。

德州的饮食丰富多样且味道鲜美。

例如德州的扒鸡，长官的包子，大柳的面，保店的驴肉等。

最为出名的属德州扒鸡。

4.纪念品类。

主要为德州的黑陶制品和金丝贴工艺美术品。

德州的黑陶制品做工精良，形态优美，畅销海外。

而金丝贴，更是我国的国宝，系粘贴书画工艺品，采用独特的装裱新工艺纯手工精制而成，是古老的传统文化与现代文明结合的新产物，融国画、美工、布贴、镶嵌、名绣、沥粉贴金等艺术精华于一体，集中国工艺美术之大成。

〔三〕德州旅游商品的现状目前，德州市的旅游业整体发展较快，但各要素之间的发展不够平衡。

到目前为止，德州市还没有一处规范的成规模的旅游商品购物商店，旅游商品收入占旅游总收入比例一直较低。

旅游购物花费偏低一方面说明德州市旅游商品对游客缺乏吸引力，另一方面也表明开发旅游用品、工艺品、纪念品等商品，发展购物旅游，是德州市旅游业发展的一大潜力。

〔四〕特色商品之德州扒鸡德州扒鸡，又名五香脱骨鸡，约有近百年的历史，尤其是津浦铁路通车后，名声随旅客的尝食，远传南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。

在1956年全国食品展览会上，德州扒鸡被评为一等名牌食品。

其特色为：因为是加入各种药料烧制，故称“五香”；成熟后用手提起鸡腿一抖，骨肉即时行分离，谓之脱骨。

现在全国很多地方都有专门制作经营之店铺。

〔五〕特色商品之德州金丝贴国宝金丝贴，因物选材，用料考究，用诸如绫、罗、绸、缎、锦、帛、绨等各种各样的织物制作成品。

由于选料源于自然，制作超越自然，成品回归自然，因而充分体现自然美感，其艺术风格独特，色、光、形特色鲜明。

题材丰富，形式多样，书法大字苍劲有力，虫鱼鸟兽栩栩如生，花卉林木艳彩浓郁，风景人物形象逼真，令人耳目一新，叹为观止，成为东方艺苑里的一枝竞秀的奇葩！国宝金丝贴，品种丰富，六大类各有千秋，彩贴古朴大方，形象突出；描贴，艳彩浓郁，雍容华贵；勾贴，清淡高雅，金碧辉煌；双面贴，玲珑剔透，悬浮逼真；写真形象贴，形象真实。

其画面中意，有永久收藏价值。

剪贴高于剪纸，金线勾描，令古老艺术倍加增辉。

式样分壁挂镜式、中堂轴式、条屏式、挂毯式、挂扇式、台式、屏风式、壁画式等，适用于厅、堂、室、廊等高级场所和别墅、住宅的高档装饰，也是重大活动的理想纪念品和馈赠宾朋的上乘礼品。

三、特别介绍之德州扒鸡〔一〕德州扒鸡的历史概况德州扒鸡，全名为德州五香脱骨扒鸡，是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。

据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。

清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。

1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。

二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。

始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。

至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。

他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存而不会变质，故很快在市场上打开销路。

尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。

新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。

五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。

该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。

德州扒鸡号称“扒鸡鼻祖”，道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡无不深受其影响。

尤其是安徽的符离集烧鸡，它源于德州扒鸡，最早叫“红鸡”，即将鸡调味煮熟后，抹上层红米，当时并无正式的名称。

上世纪三十年代初，德州的一个姓管的烧鸡师傅迁居符离镇，带来了五香脱骨扒鸡的制作技术，他对“红鸡”的选择和制作方法加以改进，使鸡色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美，逐渐成为著名的“符离集烧鸡”，其中以管、魏、韩三家烧鸡店的制品最为有名。

后来，他们的烧鸡曾两次参加全国食品博览会，被列为我国的名肴之一，与德州扒鸡齐名。

德州扒鸡自韩世功改良至今已有近百年的历史，许多南来北往的旅客途经德州，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故留下了许多趣闻佳话。

上世纪四十年代，老舍先生购买德州扒鸡后，见其貌不惊人，但食后味透肌里，又见其颜色棕红，有铁骨铮铮之状，戏称其为“铁公鸡”；1995年，中国著名书画家王超先生途经德州慕名品尝后，兴致勃发，当场题写了“江北第一家”的牌匾；著名笑星侯耀华到德州演出，食后赞不绝口，连呼“名不虚传，确实好吃”；“我可以给妈妈带回最正宗的德州扒鸡了”，一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军张怡宁终于实现了来德州的愿望。

〔二〕德州扒鸡的品质特点概述德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。

德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。

”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。

其原因之二是制作工艺十分精细。

〔三〕德州扒鸡的检验方法1、感官检验方法一是看包装。

产品包装外层应密封无破损，内层为真空包装。

二是看标签。

选购加印（贴）“QS”标志的产品。

三是看袋子上是否有防伪标记，名称和产地是否清晰，确定是否是正宗德州扒鸡，商品是否在保质期内。

打开包装的德州扒鸡可以从以下几个方面判别：外观：全鸡完整，造型美观。

色泽：全身金黄，黄中透红。

肉质：鲜嫩松软，熟烂适度。

味道：五香透骨，香而不腻。

熟度：热中一抖，骨肉分离。

如果以上几个方面均符合条件，那么，该商品基本是合格的真品。

2、理化检验方法《GB2760—2007食品添加剂使用卫生标准规定》3、识别假冒伪劣品的常用方法观察鸡身。

真品扒鸡颜色金黄透红,鸡体比较完整，允许碎肉配重，五香脱骨、咸淡适中。

假冒伪劣的德州牌扒鸡颜色黑红，鸡体不整，不脱骨，无香味。

有的袋内是鸡骨架或其它东西。

产品执行标准号：Q/3714 DPG J017〔五〕德州扒鸡的质量认证中国绿色食品发展中心认证、ISO9002国际质量体系认证、HACCP国际质量体系认证、生产卫生许可等。

〔六〕德州扒鸡的储藏及运输注意要素1、商品的储藏保管注意要素：胀袋、漏气、有异味请勿食用，可到销售处调换。

未开封的真空包装可在常温下保存，开袋后，要放置冰箱中，并尽快食用。

2、运输注意要素：0-4℃保存，勿挤压、扎破、鼠咬。

〔七〕X商品的工艺流程概要1.宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。

炸后色泽发白，水温太凉则会在炸后色泽不美观；2.整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；3.烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；4.配料焖煮：煮前先在锅底放一个铁箅子，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖煮6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。

5.当正统的扒鸡工艺插上工业化的翅膀，扒鸡的美味变更加醇厚浓郁，德州牌扒鸡的工艺如同中国的烹饪工艺，注重色、香、味、形、质、养，讲究滋味，注重养生，是其核心。