陵川县晋福门酿造1.doc老陈醋工艺改进
老陈醋酿造加工工艺
克。混合香粉的配料比例为： 八角茴香 ５５％、山柰 １０％、甘草 ５％、桂皮 １０％、白 胡椒 １０％、姜片 １０％， 混合磨成细粉。将 配料分两次与菜块拌匀， 及时装坛。
五、装坛 装坛要求装实， 把空气排出。在离坛 口 ２ 厘米左右处放面盐 １ 层， 再用晒干 的咸榨菜叶塞紧坛口。经 １５￣２０ 天后， 逐
冰， 把冰取出弃去， 称为“夏日晒， 冬捞冰”。经过三
伏一冬的陈酿后， 醋色浓而重， 醋酸含量在 １ ０ 克 ／１ ００
毫升以上。新醋陈酿期为 ９￣ １ ２ 个月， 每 １ ００ 千克高
粱所得熏醋 ４００ 千克， 陈酿后只得 １ ２０￣ １ ４０ 千克
老陈醋。
１ ３． 成品。老陈醋制成后， 经纱布过滤， 除去
是 新 醋 。每 １ ００ 千 克 高 粱 ， 控 制 淋 出 熏 醋 ４００ 千
克， 余下淋出的淡醋液， 即作为下一次醋醅浸泡
之 用 。 所 得 半 成 品 新 醋 ， 其 酸 度 为 ６￣ ７ 克 ／１ ００
毫升。
１ ２． 陈酿。新醋贮放于室外缸内， 除遇刮风下
雨需盖上缸盖外， 一年四季日晒夜露， 冬季醋缸结
遍及全国 １４ 个省、直 块， 当夜倒入盐卤中防止变质。
辖市， 其中重庆产量
四、配料
居第一位， 质量居全
将压榨后的榨菜按下列配料比腌
国之冠， 成为传统的 制： 榨 菜 １００ 千 克 、食 盐 ４ 千 克 、辣 椒 粉
出口商品之一， 行销 １１．５ 千克、混合香粉 １．２ 千克、甘草粉
日本、东南亚、欧美 ５０ 克、花椒粉 ７０ 克、防腐剂（ 苯甲酸） ５０
浮杂物即可装瓶出售。
四、质量标准
１ ． 感官指标： 色泽黑紫， 无沉淀；（ 转下页）
山西老陈醋工艺流程
山西老陈醋工艺流程山西老陈醋是中国传统的名优醋之一，以其色泽深红，香气独特，酸度适中而闻名于世。
山西老陈醋的工艺流程主要包括选择原料、发酵制曲、醋曲配制、发酵醋酒、陈化、熟陈等多个环节。
下面将详细介绍山西老陈醋的工艺流程。
首先，选择原料。
山西老陈醋的原料主要是优质的高粱和黄米。
选取完好、无霉变的高粱和黄米，将其清洗干净，备用。
其次，发酵制曲。
将清洗干净的高粱和黄米混合在一起，加入适量的水，郁曲而成制曲。
然后将制曲转移到发酵室，进行统一管理和控制。
发酵室内的温度、湿度和通风条件都需要进行严格的控制，以保证酒曲的发酵质量。
发酵的时间一般为30-40天，期间需要定期进行翻曲，以提高发酵的均匀性。
接下来是醋曲配制。
将发酵好的酒曲通过筛网，去除杂质和大颗粒，然后与适量的水、原液醋混合搅拌，调整酒曲的浓度和酸度，生成醋曲。
醋曲需要在特定环境下进行培养和发酵，以确保其发酵的稳定性和质量。
然后是发酵醋酒。
将配制好的醋曲倒入发酵罐中，加入适量的发酵底曲，并将发酵罐密封，进行发酵。
发酵过程中，需要控制好温度、湿度和通风条件，以提高醋酒的质量。
发酵时间一般为3-6个月，期间需要进行转罐和搅拌，以加速发酵和均匀酿制。
接着是陈化。
将发酵好的醋酒倒入陈化罐中，进行陈化。
陈化的时间一般为1-3年，期间需要定期进行搅拌和调整酸度，以使醋酒的风味更加浓郁。
陈化的过程中，温度、湿度和通风条件的控制非常重要，以保持醋酒的稳定性和品质。
最后是熟陈。
经过陈化的山西老陈醋可以进行熟陈。
将陈化好的醋酒倒入熟陈罐中，进行熟化。
熟陈的时间一般为3-5年，期间需要进行定期的调整和搅拌，以达到酸度和风味的最佳平衡。
熟陈的过程中，需要严格控制温度、湿度和通风条件，以保持醋酒的品质和稳定性。
综上所述，山西老陈醋的工艺流程非常繁琐和复杂，需要经过多个环节的精心管理和控制。
每一个工艺环节都有其独特的要求和技巧，只有严格按照工艺流程进行操作，才能保证醋酒的质量和口感。
老陈醋的制作工艺
老陈醋的制作工艺
老陈醋的制作工艺主要分为以下几步：
1.选择优质原料：老陈醋的主要原料为大米、小麦、玉米等谷物，还有细菌种。
选用的原料必须新鲜、无损伤、无病虫害，并且含水率在13%-16%之间。
2.面浆制备：把选好的谷物经过洗净、沥干后磨成细面，然后用清水和面，揉成均匀的面团。
3.发酵：将面团放入瓷坛中等待发酵。
在发酵的过程中，加入用来促进酵母活性的发酵剂，以加速发酵过程。
4.生产醋母：将发酵好的面浆和酵母种搅拌均匀，然后将混合物放入醋缸中，通过自然发酵的方式生产出醋母。
5.制醋：把制好的醋母放入陶盆中，然后放入瓷坛进行醋发酵，时间为6个月至3年。
6.陈化：经过长时间的醋发酵，生成的醋液在陶罐中存储。
陈化的时间越长，醋液的味道越浓郁。
7.提纯和装瓶：待醋液足够陈化后，将醋液再次过滤并提纯，然后倒入瓶中。
最
后加密封和标签后出售。
山西老陈醋的酿造工艺
山西老陈醋的酿造工艺
山西老陈醋是一种汉族传统发酵食品，其酿造工艺历史悠久，优质的原材料和严格的工艺程序保证了它的品质。
1. 选材：山西老陈醋选用高粱、糯米和小麦糠为原料，其中高粱为主要原料，质地好吸水，并具有丰富的糖分和淀粉。
2. 糠曲制备：将小麦糠炒熟后混入少量酱曲，拌匀后堆放经过发酵，一般需要两到三天。
3. 发酵：将选好的高粱和糯米混合后浸泡，然后蒸熟，待温度降至25-30摄氏度后，加入适量的酱曲和糠曲拌匀。
接着将拌匀的原料倒入发酵坛中密封，开始进行发酵。
4. 发酵时间：糖化阶段一般需要3-4个月，主要是糖分转化为醋酸，此过程中需要保持坛子内温度适宜、湿度适中。
醋酸发酵阶段大约需要6-8个月，此时更换坛子，并进行勾兑。
5. 勾兑：在醋酸发酵阶段结束后，将不同程度发酵的陈醋按照一定比例进行勾兑，提高醋的酸度和风味。
6. 筛滤浸泡：将勾兑好的陈醋进行筛滤，去除杂质，然后再进行浸泡，让醋慢
慢沉淀、造成口感绵柔。
7. 托存沉淀：筛滤后的醋被装入陶坛或漆器中，进行托存。
这个过程中要注意温度和通气。
8. 精致储存：经过托存的陈醋会继续深化陈醋的酸味和风味，此时将醋转移至干燥、通风的地方，以保持醋的优质口感。
以上便是山西老陈醋的酿造工艺，这个过程对于保持醋的口感和品质非常重要，也是保留山西老陈醋独特风味的关键。
陵川县晋福门酿造1.doc老陈醋工艺改进
陵川县晋福门酿造厂陵川陈醋传统工艺技术开发可行性研究报告陵川具有酿造食醋悠久历史，陵川陈醋具有独特的生产工艺和风味，且市场竞争力较强，但因种种原因，退出了市场。
为了挽救这一品牌，陵川县晋福门酿造厂决定进行陵川陈醋传统工艺技术开发。
搞好这一项目的研究开发具有较强的经济效益1、项目内容简要概述将已经失传的陵川陈醋传统生产工艺进行回忆、研究、试验恢复陵川陈醋的原有风味，使已经退出市场的陵川陈醋再度占领市场，并将传统工艺与现代生物技术相融合，提高出醋率、降低生产成本，增强陵川陈醋的市场竞争力。
2、项目提出的意义、必要性现状分析食醋是我国传统调味品，具有抗疲劳、抗氧化等多种生理药理活性。
市场需求量相对稳定。
山西老陈醋是中国四大名醋（山西陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、四川麸醋）之首，有华夏第一醋的美称。
“陵川陈醋”是山西省四大名醋之一，排行第二。
但上世纪90年代，位于陵川县杨寨村的“陵川县国营酿造厂”和陵川“玉泉老陈醋厂”等知名厂家相继停产，退出市场；老技术员均已过世，“陵川陈醋”的生产工艺已经失传，“陵川陈醋”的品牌已在市场销声匿迹。
因此“陵川陈醋”这一知名品牌急待挽救。
进行陵川陈醋传统工艺技术开发，让“陵川陈醋”再度面世是保留这一传统工艺的需要；是转化农产品（玉米）的需要；是安置农村剩余劳动力，提高农民收入的需要。
3、项目承担单位实施该项目的基本条件、特色和优势陵川素有“太行屋脊”之称，自古以来就有“清凉圣地”之美誉，平均气温7.9℃，夏季正常气温保持在22℃—24℃之间，昼夜温差大，独特的自然气候造就了具有得天独厚的酿醋环境。
陵川县晋福门酿造厂是一家专业从事食醋生产、销售的农产品加工企业，现有厂房40间，固定资产100万，职工20名，产品精选优质玉米、高粱、麸皮等为原料，将传统工艺与现代生物技术相融合，源源不断为广大消费者提供高品位、高质量、原生态健康食醋。
该厂位于陵川县平城镇杨寨村并收购了曾长期生产陵川陈醋的原“陵川县国营酿造厂”的部分设备，原在“陵川县国营酿造厂”从事陵川陈醋生产的部分工人（徒弟）现还健在并在杨寨村居住。
山西老陈醋酿造实验心得200
山西老陈醋酿造实验心得
对于大多数人来说，酿醋是一项传统而神秘的手艺。
为了更深入地了解山西老陈醋的酿造过程，我参与了这次实验。
我的初衷是希望通过实践，探索这一传统工艺的魅力，并尝试理解每一道工序背后的科学原理。
实验开始前，我们了解了山西老陈醋的历史背景和酿造原理。
随后，我们进入实验室，开始实际操作。
实验中，我们按照传统工艺，从选料、蒸煮发酵到陈酿，每一步都小心貿翼，生怕出错。
尤其在发酵环节，温度和时间的控制十分关键，这直接影响到醋的口感和品质。
我在这次实验中，深深体会到了酿醋的艰辛。
每一步都需要耐心和细心，而且整个过程耗时较长，需要极大的耐心。
同时，我也感受到了传统工艺的魅力，看到一粒粒粮食，经过一系列复杂的工序，最终变成一瓶瓶香醇的老陈醋，内心充满了成就感。
这次实验让我认识到，酿醋不仅仅是一门技术，更是一种对历史的传承和对品质的追求。
通过这次实践，我不仅学到了酿醋的知识和技巧，更收获了对传统工艺的敬畏和对劳动者的尊重。
我相信这次经历会让我在未来的生活中更加珍惜传统，更加尊重劳动。
未来，我计划将这次实验的经验分享给更多的人，让更多的人了解山西老陈醋的酿造过程，感受这一传统工艺的魅力。
同时，我也希望能够有更多的机会参与到这样的实践中来，不断学习、不断成长。
老陈醋分割式浓醪酒精发酵工艺的优化
关键词：老陈醋；生物氮源营养剂；分割式浓醪酒精发酵；工艺优化
中图分类号：TS264.2
文章编号：0254-5071（2020）01-0136-06
doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.026
引文格式：夏瑶瑶，闫裕峰，梁楷，等. 老陈醋分割式浓醪酒精发酵工艺的优化[J]. 中国酿造，2020，39（1）：136-141.
aged vinegar; biological nitrogen source nutrients; separated concentrated mash alcohol fermentation; process optimization
酿醋先酿酒，酒精发酵是酿造老陈醋的关键工序，在 整个酿造过程中起着承上启下的作用，酒醪的品质是影响 老陈醋产量及质量最为重要的因素[1-2]。就酒精发酵而言，老 陈醋酿造过程中一般采用可溶性固形物含量为20%～24% 发酵醪，成熟发酵醪的酒精含量为7%vol～9%vol；浓醪发 酵指发酵底物糖化醪中含有30%或更高的可溶性固形物 含量，成熟发酵醪的酒精度均在13%vol以上，浓醪发酵可 显著提升酒精的品质与产量，降低资源、能源的消耗，节 约成本[3-4]。
浓醪酒精发酵起始于20世纪70年代，经过几十年的研 究发展，已取得了一定的研究成果。张强等[5]用玉米粉进行 浓醪酒精发酵，得出糖化酶、蛋白酶、料水比、营养物质甘
摘 要：为了缓解老陈醋浓醪酒精发酵中高底物浓度和高酒精浓度对酵母菌的抑制作用，以大豆粕与花生粕为原料，通过单因素及
正交试验优化生物氮源营养剂制备工艺，并采用响应面法优化浓醪酒精发酵工艺。结果表明，分割式浓醪酒精发酵所需生物氮源营
养剂的最优制备工艺参数为：大豆粕与花生粕质量比5颐1、加水量80%、米曲霉接种量0.04%；分割式浓醪酒精发 Yufeng1, LIANG Kai1, LANG Fanfan1, WU Yaowen1, TIAN Li2*
醋的生产工艺的改进
醋的生产工艺的改进1该项选题的目的和意义醋是中国各大菜系中传统的调味品。
从我个人来说，醋是我最爱的调味品。
因此这个项目吸引了我，再加上醋对人体有很多益处。
据不完全统计，醋的益处有一下几点：1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。
3、帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
4、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
5、扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。
6、增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。
7、增强肝脏功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。
8、提高肠胃的杀菌力：醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
9、美容护肤：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。
10、预防肥胖：醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。
我国自古代起就有酿造醋的工业，明末清初与山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋与福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。
因此我觉得若能够改善醋的生产工艺，无论是从个人来讲，还是从民族工业来讲，都是相当有好处的。
2生产菌种的获得途径和方法人类利用当地可发酵性原料和酒精原料，已经进行了数千年醋的生产。
主要用果实和糖汁生产，包括枫蜜、糖蜜和蜂蜜，也可以用糖化的谷类和根部淀粉加工。
在有酒精原料（如葡萄酒、苹果酒和烈性酒精）可以直接利用的时候，醋的生产仅仅需要醋化步骤。
如果烈性纯酒精作为原料，必须在醋化之前加入其他营养。
在全世界，食醋和陈醋的原料是不同的。
在美国，苹果酒醋是主要的来源，而中欧和南欧红葡萄酒醋和白葡萄酒醋占优势，英国一般使用麦芽醋。
老陈醋生产工艺
老陈醋生产工艺醋是一种古老的发酵食品，有着悠久的历史。
老陈醋是中国传统的名优醋，与中国大江南北的其他醋种相比，老陈醋独特的香味和醇厚的口感使其备受喜爱。
那么，老陈醋的生产工艺是怎样的呢？首先，老陈醋的原材料主要有谷物和水。
谷物一般选择优质的大米和小米，这些谷物经过净化、脱水后，成为醋化用的醋精。
水也是非常重要的，需要使用纯净水。
其次，制作老陈醋需要配制醋种。
醋种是由酒醅和醋酸菌混合发酵得到的，酒醅可以通过蒸馏小麦酒或者黄酒获得。
酒醅中含有丰富的营养物质和微生物，有助于醋化的进行。
将酒醅与醋酸菌一起发酵，产生醋母，这是后续发酵的关键。
然后，将配制好的醋种加入到醋坛中。
醋坛通常选用陶瓷或者木质的材料，保持醋的自然发酵。
将醋种注入坛中后，需要进行统筹管理，保持发酵的适宜条件。
这包括控制温度、湿度、通风等。
接下来是发酵的过程。
整个发酵过程要经历多个阶段，包括醋细菌的繁殖、发酵产酸等。
在发酵的过程中，醋酸菌会将酒精氧化为醋酸，而醋酸才是醋的主要成分。
发酵时间一般需要数月到数年不等，而老陈醋的发酵时间更长，一般在3年以上。
在这个过程中，醋坛需要定期进行翻曝，让醋体充分接触空气。
这样，酸味会更加浓郁，香味也会更加持久。
最后，经过长时间的酿造，老陈醋的颜色会从黄变成红，味道由酸逐渐转为醇厚，口感更为柔和。
最终，产出的老陈醋会进行过滤、瓶装和贮存。
老陈醋的生产工艺可以说是一门艺术，需要生产者的经验和技术。
同时，由于每一坛醋的发酵情况都有差异，所以每一坛老陈醋都有其独特的风味，这也是老陈醋受欢迎的原因之一。
总的来说，老陈醋的生产工艺包括原材料的选择、醋种的配制、醋坛的管理和发酵过程等。
通过这些工艺，才能制作出色香味美、质优价廉的老陈醋。
老陈醋酿造技艺
老陈醋酿造技艺
老陈醋酿造技艺是指一种传统的中国酿造工艺，其主要原料是米、稻草、麦曲和水。
醋酸菌生长在发酵液中，将发酵液中的酒精转化为醋酸。
这种醋的独特之处在于其酸度强烈，同时带有一丝甜味和气味浓郁的麦香味。
老陈醋的制作过程一般分为曲、酸、制三个阶段：
1.曲阶段。
在制作老陈醋之前，先需要准备好麦曲，麦曲是老陈醋醉造的主要菌种，是控制发酵过程的关键。
一般用小麦、糯米、玉米等为原料，先煮熟，再把煮过的原料放在通风干燥的环境里进行发霉，待发霉后晒干、存储备用。
曲阶段就是将制好的麦曲和米、稻草、水混合，放在发酵桶里进行曲
的生长和繁殖。
2.酸阶段。
曲阶段完成后，需要将曲溶解到水中，放在酸罐里进行酸化。
在这个
过程中，酸度逐渐升高，需要不断调节以确保发酵的顺利进行。
酸阶段一
般需要几个月到一年的时间。
3.制阶段。
在酸度达到一定的程度后，发酵液就可以转移到制罐中进行制作。
主
要是通过控制醋酸菌繁殖和发酵，在恰当的温度和湿度下，使醋酸的含量
逐渐提高，同时保证发酵液中的溶解氧充足，确保发酵过程正常进行。
制
阶段需要长时间的发酵和贮存，一般需要1年以上的时间才能酿造出质量
上乘的老陈醋。
老陈醋的制作过程极其复杂，需要许多经验和技巧的积累。
现代的工业化醋酿制已经取代了传统的手工制作，但老陈醋的品质和独特之处仍然受到许多人的青睐。
老陈醋项目实施方案
老陈醋项目实施方案一、项目背景。
老陈醋作为一种传统的发酵食品，在市场上拥有着广阔的发展前景。
而我们公司作为一家专业生产老陈醋的企业，为了进一步提升产品质量和市场竞争力，决定开展老陈醋项目实施方案。
二、项目目标。
1. 提升产品质量，通过项目实施，提高老陈醋的酿造工艺和品质，使产品更加符合消费者口味和健康需求。
2. 拓展市场份额，通过项目实施，加大对市场的开拓力度，提升品牌知名度和市场份额，实现销售额的增长。
3. 提高生产效率，通过项目实施，优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本，提升企业盈利能力。
三、项目实施方案。
1. 技术改造，引进先进的酿造技术和设备，优化酿造工艺，提高老陈醋的品质和口感。
2. 品牌推广，加大对老陈醋品牌的推广力度，通过多种渠道进行宣传和营销，提升品牌知名度和美誉度。
3. 市场拓展，加大对市场的开拓力度，开拓新的销售渠道，拓展新的消费群体，提升市场份额。
4. 生产流程优化，优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本，提升企业盈利能力。
四、项目实施步骤。
1. 技术改造阶段，确定引进的酿造技术和设备，进行技术改造和设备更新。
2. 品牌推广阶段，制定品牌推广方案，进行品牌宣传和营销活动。
3. 市场拓展阶段，确定市场拓展计划，开拓新的销售渠道，拓展新的消费群体。
4. 生产流程优化阶段，对生产流程进行全面优化，提高生产效率，降低生产成本。
五、项目实施效果。
1. 产品质量提升，老陈醋的品质和口感得到提升，符合消费者口味和健康需求。
2. 市场份额增长，品牌知名度和市场份额得到提升，销售额实现增长。
3. 生产效率提高，生产效率得到提高，生产成本得到降低，企业盈利能力得到提升。
六、总结。
通过老陈醋项目实施方案的实施，我们相信能够提升产品质量，拓展市场份额，提高生产效率，实现企业的可持续发展和盈利增长。
希望全体员工齐心协力，共同为项目实施的顺利推进和取得成功而努力奋斗！。
老陈醋的生产工艺
老陈醋的生产工艺醋是一种常见的调味品，而老陈醋则是一种特殊的醋，其生产工艺相对于普通醋来说更加复杂和耗时。
下面将介绍老陈醋的生产工艺。
老陈醋的生产主要包括原料选购、醋种制作、酿制、陈醋发酵、储存、精制、装瓶等几个主要步骤。
首先，原料的选购非常重要。
老陈醋的原料包括优质的谷物，如大米、小米、小麦等，以及水。
选择质量好的原料是确保老陈醋品质的关键因素。
接下来，进行醋种制作。
醋种是制作老陈醋的关键步骤之一。
将高质量的米、黄麻和高粱混合磨碎成粉末，然后用水调成稀糊状，放入陶罐中，加入少量的黄米酒，盖上盖子，放置数十天进行发酵。
经过一段时间的发酵，就可以得到高质量的醋种。
然后，进行酿制。
将选好的原料加入醋缸中，与醋种按一定比例混合，然后密封酿制，通常需要酿制数个月或者更长时间。
期间需要控制酒精发酵，保持适宜的温度和湿度，使其成功发酵，产生醋酸。
随后，进行陈醋发酵。
当醋发酵结束后，将发酵好的醋恢复适宜的温度再次存储，进行长期的陈酿。
陈酿的时间至少需要一年以上，有的甚至需要几年，这个过程中醋会渐渐变得醇厚浓郁，使老陈醋的风味得到升华。
最后，进行精制和装瓶。
陈醋完成后，要进行精制，通过过滤、澄清等工艺，使醋去除杂质，使口感更加细腻。
然后将它装瓶封存，以便保存和销售。
老陈醋的生产工艺相对繁琐，需要时间和精力的投入。
但是正是这些复杂的步骤和长时间的陈酿，才能使老陈醋拥有独特的风味和丰富的营养价值。
在制作老陈醋的过程中，对原料的选取、发酵的控制、陈酿的时间和条件的把控都需要非常严格，只有这样，才能真正制作出高品质的老陈醋。
老陈醋的传统工艺酿造流程
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陵川县晋福门酿造厂(企业信用报告)- 天眼查
二、股东信息
序号
1 2
股东
赵永进 赵先兴
股东类型
自然人 自然人
投资数额（万元）
/ /
三、对外投资信息
截止 2018 年 09 月 19 日，根据国内相关网站检索及天眼查数据库分析，未查询到相关信息。不排除因信 息公开来源尚未公开、公开形式存在差异等情况导致的信息与客观事实不完全一致的情形。仅供客户参 考。
5.2 失信信息
截止 2018 年 09 月 19 日，根据国内相关网站检索及天眼查数据库分析，未查询到相关信息。不排除因信 息公开来源尚未公开、公开形式存在差异等情况导致的信息与客观事实不完全一致的情形。仅供客户参 考。
5.3 法律诉讼
截止 2018 年 09 月 19 日，根据国内相关网站检索及天眼查数据库分析，未查询到相关信息。不排除因信 息公开来源尚未公开、公开形式存在差异等情况导致的信息与客观事实不完全一致的情形。仅供客户参 考。
3
考。
1.3 变更记录
截止 2018 年 09 月 19 日，根据国内相关网站检索及天眼查数据库分析，未查询到相关信息。不排除因信 息公开来源尚未公开、公开形式存在差异等情况导致的信息与客观事实不完全一致的情形。仅供客户参 考。
1.4 主要人员
截止 2018 年 09 月 19 日，根据国内相关网站检索及天眼查数据库分析，未查询到相关信息。不排除因信 息公开来源尚未公开、公开形式存在差异等情况导致的信息与客观事实不完全一致的情形。仅供客户参 考。
6
5.4 法院公告
截止 2018 年 09 月 19 日，根据国内相关网站检索及天眼查数据库分析，未查询到相关信息。不排除因信 息公开来源尚未公开、公开形式存在差异等情况导致的信息与客观事实不完全一致的情形。仅供客户参 考。
陈醋固态发酵工艺改进
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4
发酵罐改良设计
从发酵罐的设计方面改进，传统的陈 醋发酵都是开放式、粗放式发酵，若 设计制造不改变陈醋品质的发酵罐， 使粗放式改为精密式流程，不仅可以 缩短周期，而且可以使生产产品清洁 卫生。这是解决本课题研究最主要的 方面。
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进度安排
2—3月：资料收集整理 4—5月：数据计算
阶段一
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2
机化操作
传统的陈醋发酵都是人工操作，这种 凭经验的加工流程使生产的产品性质 偏差极大。把这种人工操作改为机械 化操作，会使生产的产品性质稳定、 产量大、节约劳动力等，也可以达到 改进工艺的目的。
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3
液态输送发酵
传统的陈醋发酵采用的是固态发酵， 若能把传统的固态发酵输送流程改为 液态发酵输送流程，会大大缩短原料 输送时间和发酵周期，也可以使生产 过程清洁卫生，这样也可以达到改进 工艺的目的。
毕业论文开题报告
演讲人：XXX
JUNE-ZHENG 作品
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陈醋固态发酵工艺的设计
指导老师：XXX老师
LOGO 一、本设计的目的及意义 二、本课题设计要达到的目标 三、拟采用的研究手段 设计的进度安排 四、
内容
本设计的目的及意义
山西老陈醋的酿造工艺始于明末清初, 至今已有300 多年的历史, 形成了具有 独特风味的名醋,其生产主要是采用传 统固态发酵工艺
阶段二
阶段三
阶段四
3—4月：筛选方法
5—6月：撰写论文
阶段一
•资料收集
资料收集整理，查阅文献，对课题做 初步的研究进行初步规划设计，选定 可以达到设计目的或解决的问题的 方法途径，拟定采用的研究手段
阶段二
•数据计算
传统酿造食醋调味品设备亟待改进提升
传统酿造食醋调味品设备亟待改进提升食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。
酿醋主要使用大米或高梁为原料。
适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
老传统工艺酿造已不适应发展在我国食醋行业，从xx年的四川毒醋事件，到2016年闹得沸沸扬扬的山西陈醋“勾兑门”事件，一些敏感的字眼诸如“毒醋”、“勾兑醋”、“冰醋酸”等词汇成为关注食醋安全的热门话题。
然而，在绝大多数人的认识上，人们只知道这些已经曝光出来的人为恶意制造出的安全隐患，却不知道那些所谓几千年、几百年的“传统工艺”、“手工酿制”、等等金字招牌下善意制造出的“原生态食醋”背后还隐藏着多少更为严峻、更鲜为人知、密不可言的安全隐患。
老传统工艺酿造出来的食醋，有些企业把这类产品说成是“原生态食醋”，虽然品质很好，但从现代食品卫生安全的角度来看，并不安全。
作为食品酿造行业的一个老卒，以我多年的生产实践和研究发现证实，这些不安全因素隐患的产生多半是来自传统工艺本身对现代环境和原料的不适应而造成的。
因为老传统制醋工艺是千百年以前形成的，那时候的自然环境和原料都没有污染，酿出来的食醋也不存在什么食用安全问题。
现在的自然环境和原料安全质量都发生了变化，所以老传统制醋工艺也必需随之而改变，这样酿造出来的食醋才能适应新时代的要求。
开发安全卫生的食醋我国上等优质食醋多为以天然大曲为发酵剂经固态发酵方法酿制而成，通常来说大曲的使用比例越大，食醋的品质越好，如著名的山西老陈醋传统制醋工艺大曲的使用量就高达60%以上，几乎是以曲代粮。
陕西的岐山香醋也使用100%的麸曲酿制。
大曲内的微生物来源于自然环境中，所含生物酶系广，因此用大曲酿出的醋味道醇厚，品质上乘。
但自然环境中的微生物菌群也十分复杂多变，有害菌、有益菌同时存在。
随着季节温度和空气湿度的变化，自然界中菌群的种类和数量也有很大的差异。
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陵川县晋福门酿造厂
陵川陈醋传统工艺技术开发可行性研究报告
陵川具有酿造食醋悠久历史，陵川陈醋具有独特的生产工艺和风味，且市场竞争力较强，但因种种原因，退出了市场。
为了挽救这一品牌，陵川县晋福门酿造厂决定进行陵川陈醋传统工艺技术开发。
搞好这一项目的研究开发具有较强的经济效益
1、项目内容简要概述
将已经失传的陵川陈醋传统生产工艺进行回忆、研究、试验恢复陵川陈醋的原有风味，使已经退出市场的陵川陈醋再度占领市场，并将传统工艺与现代生物技术相融合，提高出醋率、降低生产成本，增强陵川陈醋的市场竞争力。
2、项目提出的意义、必要性现状分析
食醋是我国传统调味品，具有抗疲劳、抗氧化等多种生理药理活性。
市场需求量相对稳定。
山西老陈醋是中国四大名醋（山西陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、四川麸醋）之首，有华夏第一醋的美称。
“陵川陈醋”是山西省四大名醋之一，排行第二。
但上世纪90年代，位于陵川县杨寨村的“陵川县国营酿造厂”和陵川“玉泉老陈醋厂”等知名厂家相继停产，退出市场；老技术员均已过世，“陵川陈醋”的生产工艺已经失传，“陵川陈醋”的品牌已在市场销声匿迹。
因此“陵川陈醋”这一知名品牌急待挽救。
进行陵川陈醋传统工艺技术开发，让“陵川陈醋”再度面世是保留这一传统工艺的需要；是转化农产品
（玉米）的需要；是安置农村剩余劳动力，提高农民收入的需要。
3、项目承担单位实施该项目的基本条件、特色和优势
陵川素有“太行屋脊”之称，自古以来就有“清凉圣地”之美誉，平均气温7.9℃，夏季正常气温保持在22℃—24℃之间，昼夜温差大，独特的自然气候造就了具有得天独厚的酿醋环境。
陵川县晋福门酿造厂是一家专业从事食醋生产、销售的农产品加工企业，现有厂房40间，固定资产100万，职工20名，产品精选优质玉米、高粱、麸皮等为原料，将传统工艺与现代生物技术相融合，源源不断为广大消费者提供高品位、高质量、原生态健康食醋。
该厂位于陵川县平城镇杨寨村并收购了曾长期生产陵川陈醋的原“陵川县国营酿造厂”的部分设备，原在“陵川县国营酿造厂”从事陵川陈醋生产的部分工人（徒弟）现还健在并在杨寨村居住。
把他们组织起来进行回忆、研究。
对陵川陈醋传统工艺技术开发具有独特优势。
4、项目研究的主要内容、创新点及关键技术
将已经失传的陵川陈醋传统生产工艺进行回忆、研究、试验恢复陵川陈醋的原有风味，并将传统工艺与现代生物技术相融合，提高出醋率、降低生产成本，增强陵川陈醋的市场竞争力。
关键技术是熟料改生料、老曲改快曲、全玉米改脱胚玉米。
5、实施方案、技术路线、组织方式
该项目由陵川县晋福门酿造厂技术科长赵永进为负责人，原在“陵川县国营酿造厂”从事陵川陈醋生产的工人（徒弟）杨刘金、
秦金成、张义、赵永刚为成员的攻关小组，采用边学习、边访问、边试验的方式从2012年10月开始经多次试验，力争于2013年11月生产出具有陵川陈醋原有风味的产品。
并在保留原有风味的基础前提下对部分工艺进行改进，实施熟料改生料、老曲改快曲、全玉米改脱胚玉米的技术革新。
使改进后出醋率提高20％，用煤量降低30％，用工量降低20％，产量由现在年产100吨提高到年产500吨。
6、项目经费预算及资金筹措
项目预算投资为140万元。
其中设备费100万元；相关业务费30万元；人员费10万元。
经费来源为单位自筹70万元；银行贷款50万元；申请县科技局拨款20万元。
7、项目预期的经济、社会效益及产业化前景分析
陵川陈醋品牌恢复并实施流水线作业后，年可生产食醋500吨。
依据陵川陈醋的品牌效应和紧邻中原市场（竞争性相对较弱）的区位优势，所产食醋可全部销售。
年收入可达到300万元，年利润可达50万元。
8、结论
综上所述陵川陈醋传统工艺技术开发，具有较好的市场前景和较高的经济效益。
陵川县晋福门酿造厂
2012年10月30日。