我国面临_能量过剩_和微量营养素缺乏双重挑战
国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2023-2024期末试题及答案(试卷代号:4985)
国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2023-2024期末试题及答案(试卷代号:4985)一、单项选择题(每小题3分,共30分)1.有关我国的营养状况,下列说法正确的是()oA.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C.我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量D.我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重2.绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质,它是()。
A.胡萝卜素B.维生素B。
C.维生素AD.维生素K3.按照中国居民营养素参考摄入量,老年人的钙需求量()。
A.和 25 岁一样,800mg/ 0B.比25岁时低,600mg/SC.比25岁时高,达到1 OOOmg/0D.以上说法都不对4.高血压患者除限盐外,还应增加()oA.蛋白质摄入量B.主食摄人量C.钙、镁、钾元素的摄人量D.以上均不正确5o婴儿在4〜6个月之后,最急需补充的营养素是()oA.铁B.钙C.维生素AD.锌6.中老年女性有一种矿物质的适宜摄人量比18〜49岁的人还要高,这种营养素是()。
A.铁B.锌C.碘D.钙7.有关动物的瘦肉,下列说法正确的是()。
A.瘦肉中含有不少碳水化合物B.瘦肉富含维生素DC.瘦肉是B族维生素的好来源D.瘦肉是钙的好来源8.在蔬菜的烹调当中,主要损失的营养成分是()。
A.维生素CB.维生素B2C.铁D.胡萝卜素9.传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质,还能帮助补充国人容易缺乏的()元素。
A.铁B.钙C.碘Do锌10.通过被污染的食物来传播的病毒是()。
A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起疯牛病的肮病毒二、选择填空题(每小题3分,共30分)(“一个监管环节由一个部门监管”赖氨酸血糖指数抗氧化剂花生油维生素D脚气病弧菌属自身感染生物性危害)11.赖氨酸12.血糖指数13 .维生素D14.脚气病15.生物性危害16.弧菌属17.自身感染18.抗氧化剂19.“一个监管环节由一个部门监管"20.花生汕三、简答题(每小题10分,共40分)11.在膳食当中,粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为赖氨酸。
公共营养师基础知识试验性考核方案 第二部分 模拟试卷
第二部分模拟试卷基础知识考核模拟试卷(一)基础知识考核模拟试卷(一)参考答案及说明基础知识考核模拟试卷(二)基础知识考核模拟试卷(二)参考答案及说明基础知识考核模拟试卷(三)基础知识考核模拟试卷(三)参考答案及说明基础知识考核模拟试卷(四)基础知识考核模拟试卷(四)参考答案及说明公共营养师基础知识试验性考核方案备注:1、三级公共营养师(国家职业资格三级)证书,四级公共营养师(国家职业资格四级)证书鉴定考试,分为理论知识考试、专业能力考核两个部分。
成绩皆达到60分及以上者为合格,可获得相关证书。
其中单项成绩不合格者可在以后举行的考核鉴定时进行补考。
2、上述理论知识考试题目包括基础知识和三级(或四级)理论知识的相关内容。
3、本册题目复习以国家职业资格培训教程《公共营养师(基础知识)》为参考,着重营养师基础知识部分的理解和提高。
是实际的理论考试内容的一部分,形式上增加了理论叙述题目。
基础知识考核模拟试卷(一)(197)一、判断题1、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制2、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。
3、公共营养师可以不必学习其他知识。
4、公共营养师职业道德具有法律约束力。
5、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。
6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
7、社会主义职业道德基本规范内容包括:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
8、面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。
9、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。
10、道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。
11、实验性创新是自发创新,经验性创新是自觉创新。
12、资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。
13、我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。
14、道德是一定社会、一定阶级调解人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
中国能源安全面临的挑战
中国能源安全面临的挑战能源是人类社会存在与发展的基石,是经济发展与文明进步的基本制约条件,是国家发展和安全的基础,是实现可持续发展的重要基础。
20世纪90年代以来,随着我国经济进入全面腾飞阶段,国内能源供需结构性矛盾日益显著。
2003年,中国成为全球第二大石油消费国,能源对外依赖程度不断加深,我国能源安全面临着内外双重挑战。
我国能源资源的总量虽然较为丰富,但人均占有量低于世界平均水平,石油、天然气等优质能源相对较少。
我国能源资源的禀赋和现状,与经济社会快速发展的需求相比,存在较大的差距,这对能源发展提出了严峻的挑战。
一、我国能源现状第一,能源结构不合理,依然是以煤为主。
中国是世界上唯一以煤为主的能源消费大国。
在中国现有的能源消费结构中,煤占68%。
根据国际能源机构的预测,2030年煤仍占中国能源消费总量的60%。
第二,能源人均占有量低,能源资源分布不均匀。
虽然中国能源总量生产居世界第三位,但人均拥有量远低于世界平均水平。
中国人均能源探明储量只有世界平均水平的33%。
中国能源资源总体分布不均匀。
其特点是北多南少,西富东贫。
第三,能源供需矛盾日益突出。
20世纪90年代以来,随着中国经济的快速增长,能源供应不足成为制约中国国民经济发展的瓶颈。
从1992年开始,中国能源生产的增长幅度小于能源消费的增长幅度,能源生产与消费总量缺口逐渐拉大,能源消费与供应不足的矛盾日益突出。
第四,石油对外依存度过大,储备体制不健全。
由于中国原油产量的增长大大低于石油消费量的增长,造成中国石油供应短缺、进口依存度飙升。
目前中国原油进口的60%以上来自于局势动荡的中东和北非,中国进口石油主要采取海上集中运输,原油运输约4/5通过马六甲海峡,形成了制约中国能源安全的“马六甲困局”。
同时,我国的石油战略储备还刚刚起步,石油储备体制很不完善。
第五,能源利用率低,能源环境问题突出。
中国的能源利用率长期偏低,单位产值的能耗是发达国家的3~4倍,主要工业产品单耗比国外平均高40%,能源平均利用率只有30%左右。
中微量元素过剩的症状表现
中微量元素过剩的症状表现
佚名
【期刊名称】《中国农资》
【年(卷),期】2011(000)011
【摘要】钙:大量施用石灰则抑止镁、钾、磷的吸收;pH高时,锰、硼、铁等的溶解性降低,助长这些元素缺乏症的发生。
【总页数】1页(P26-26)
【正文语种】中文
【中图分类】S858.31
【相关文献】
1.土壤氮、磷营养过剩对微量元素锌、锰、铁、铜有效性及植株中含量的影响 [J], 黄德明;徐秋明;李亚星;姚志东
2.有机微量元素对蛋鸡生产性能、血清抗氧化指标、蛋黄中微量元素含量及微量元素减排效果的影响 [J], 曲湘勇;彭灿阳;蔡超;陈彩;曹冬梅;孙安权
3.微量元素虽是宝过剩害处也不小 [J], ;
4.超低频经颅磁刺激在治疗以阴性症状表现为主的精神分裂症患者中的作用 [J], 付康;蒋新新;占建华
5.我国面临能量过剩和微量元素缺乏双重挑战 [J],
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我国的营养现状和存在的问题营养现状存在的问题营养性疾病(营养缺...
平均 97.1 90.3 61.7 88.7 58.4 118.7 180.3 49.2 176.5 85.6 88.3
能量(kcal) 碳水化物(g) 铁(mg) 蛋白质(g) 钙(mg) 维生素 A(RE) 维生素 B2(mg) 维生素 C(mg) 脂肪(g) 维生素 B1(mg)
中国与日本营养素摄入量比较 日本 1997 2007 273 11.6 80.5 579 849.6 1.43 135 59.3 1.19
膳食控制
1 控制总热能
2 碳水化物 一般体型控制在250-350g/日,肥
胖者可控制在150-200g/日。
3 膳食纤维
4 补充B族维生素。
合 理 膳 食
《中国居民平衡膳食宝塔》
1998
顶层: 油脂类 25g 奶类及奶制品 100g, 豆类及豆制品 50g 畜禽肉类 50~100g, 鱼虾类 50g, 蛋类 25~50g 蔬菜类 400~500g, 底层: 谷类 300~500g * 100g 奶按蛋白质和钙的含量折合约相当于 200g 鲜奶或奶粉 28g 水果类 100~200g
成人男性 女性 老年人
10% 10%-25% 20%-40%
甲状腺肿患病率 儿童 佝偻病患病率 3岁以下儿童 16% 9.6%
常见疾病 视力模糊 神经炎 失眠症 高血压 动脉硬化症 心肌梗塞 糖尿病 痛风 骨质疏松症 老年斑 老年痴呆症 绝经期
常见疾病和需补充的营养素 需补充的营养素 维生素 A、K 维生素 A、B1、B12、C、烟酸、硒 维生素 B1、B6、泛酸、镁 钙、镁、硒、锌、钾、维生素 C、E、A、B1 钙、镁、硒、维生素 A、C、E、B1 钙、镁、硒、铜、维生素 C、E、B1、EPA、DHA 鉻、镁、维生素 A、维生素 B1 叶酸、泛酸、维生素 C、E、A、B1、锌、镁、钙 钙、镁、锌、锰、维生素 B12、A、D、E 钙、镁、维生素 A、D、E、C、B1 维生素 B12、B1、C、E、烟酸、锌 钙、镁、钾、硒、维生素 C、B1、E
《中国居民膳食指南》
《中国居民膳食指南》《中国居民膳食指南》一:居民膳食指南(中国居民膳食指南简况)膳食指南是营养工作者根据营养学原理,提出的一组以食物为基础的建议性意见,以指导人们合理选择与搭配食物。
它倡导平衡膳食、合理营养,以减少与膳食有关的疾病。
膳食指南应根据我国实际情况而制定。
1989年制定的第一个《我国膳食指南》,共有八条食物要多样食盐要限量饥饱要适当甜食要少吃油脂要适量饮酒要节制粗细要搭配三餐要合理《我国膳食指南》在指导、教育人民群众采用平衡膳食、增强健康素质方面发挥了积极作用。
存在问题:1、我国居民维生素A、维生素B2和钙的摄入量还普遍不足;2、部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降,油脂和动物性食物摄人过高;3、能量过剩,体重超重在城市成年人群中日渐突出;4、缺铁性贫血广泛存在;5、佝偻病等虽在逐渐减少,但仍不可忽视;6、与膳食结构不合理有关的慢性病如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等患病率日益增多。
7、食品卫生问题是普遍关注和有待改善的重要方面。
因此从1996年又进行修订,同时对“指南”进行了量化并设计了“平衡膳食宝塔”图。
新的《中国居民膳食指南》已于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布二、均衡营养是《中国居民膳食指南》的理论基础和内容《中国居民膳食指南》的核心:倡导平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的,也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
这个概念的形成在我国有悠久的历史渊源,在中医经典《黄帝内经》中,已提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的概念,意思是多种粮食养生,多种蔬菜补充养分.多种动物性食物和水果使营养更齐全。
应该说,我国是在世界范围内最早提出膳食指南概念的国家。
1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过。
新修订的《中国居民膳食指南》为八条:食物多样、谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡,以保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;如饮酒应限量;吃清洁卫生、不变质的食物。
《食品营养与卫生》简答题
●2.简述蛋白质的主要生理功能。
●答:蛋白质的生理功能:⏹构成和修补人体组织;2.调节体液和维持酸碱平衡;●3.合成生理活性物质;4.增强免疫力;5.提供能量●3.简述脂蛋白的主要功能●答:血浆中的四种脂蛋白对脂类物质在体内的转运有重要意义。
●CM:小肠上皮细胞合成,脂肪来自食物,运送外源性脂肪;●VLDL:由肝细胞合成,脂肪来自体脂,运送内源性脂肪;●LDL:由肝细胞合成,将胆固醇运往全身;●HDL:由肝脏和小肠合成,将组织细胞中不需要的胆固醇运往肝脏处理后排出●4.简述脂肪的生理功能●答:脂肪的生理功能有以下四个方面:(1)供给能量(2)贮存热能●(3)脂溶性维生素的携带者及溶剂(4)维持体温、保护脏器,参与构成机体组织●5.简述必需脂肪酸的主要生理功能◆EFA是细胞和线粒体膜的重要组成成分,参与磷脂的合成并以磷脂的形式出现在细胞和线粒体膜中(2)胆固醇的正常代谢也需要EFA的参与。
(3)亚油酸(n-6)是前列腺素合成的原料(4) EFA和生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长有关。
● 6. 简述糖类的生理功能。
●1.供给能量2.构成机体组织3.保肝解毒作用●4.节约蛋白质5.抗酮体生成作用6.增强肠道功能●7.简述膳食纤维的主要生理功能。
●维持正常肠道功能2、降低血清胆固醇,预防冠心病及胆石形成3、维持血糖正常平衡,防治糖尿病●4、防止能量过剩和肥胖5、促进结肠功能,预防结肠癌●8. 试述水溶性维生素有哪些特点。
●溶于水,而不溶于脂肪及脂溶剂;●不易在体内积存,摄入过量时,多余的将从尿中排出;●摄入过多时,一般无明显中毒表现,但可干扰其他营养素的代谢;●绝大多数水溶性维生素缺乏症状出现较快,故必须每天经膳食摄入;●当组织中维生素耗竭时,摄入的维生素被组织利用,从尿中排出减少,故可利用尿负荷试验鉴定其营养水平。
●9. 简述维生素C的主要生理功能。
●答:(1)还原作用:①促进铁的吸收②促进四氢叶酸形成③促进抗体形成④维持巯基酶的活性●(2)参与羟化反应:①参与胶原蛋白合成②促使胆固醇转化为胆汁酸③促进神经递质合成④增强药物或毒物解毒●(3)其他:①解毒②预防癌症③清除自由基●10. 简述维生素A的主要生理功能。
食品营养学复习题.
复习题1.标志着现代营养学开端的事件为(c )。
A.《本草纲目》的撰写B.美国营养学会成立C.法国化学革命D.维生素的发现E.公共营养的兴起2. 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为(d )。
A.2002B.2003C.2004D.2005E.20063. 我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为(b )。
A.1937B.1939C.1945D.1978E.19884. 二战结束后食品卫生最主要的问题是(b )。
A.食品腐败变质B. 食品化学性污染C.食物中毒D. 食品放射性污染E.食品掺假中国食物与营养发展纲要1、在“基本原则”中指出:坚持食物(数量)与(质量)并重。
2、坚持传承与创新有机统一。
传承以(植物)性食物为主、(动物)性食物为辅的优良膳食传统,保护具有地域特色的膳食方式。
3、发展的重点产品有(abc )(多选题)A.优质食用农产品B.方便营养加工食品C.奶类与大豆食品D.大力发展远洋捕捞E.引进国外优质水果F.保健品4、发展的重点人群是(孕产妇与婴幼儿)、(儿童青少年)和(老年人)。
1、微量营养素包括两大类,即( a )。
A.维生素和矿物质B.维生素和胡萝卜素C.必需氨基酸和矿物质D.蔬菜和水果E.蛋白质和微量元素2、下列关于食物成分的描述,正确的是(e )。
A.只有营养素能够促进健康B.只有必需营养素能够促进健康C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物,因此营养价值更高D.动物性食物中不含非营养素成分E.食物中的非营养素成分能够促进健康3、小分子物质经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程,称为( c )。
A.营养素消化B.营养素同化C.营养素吸收D.营养素分解E.营养素排泄4、下列有关营养不良的描述,错误的是(b )。
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式B. 中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战C. 营养素过量摄入对健康有危害的作用D. 营养不良可表现为营养缺乏和营养过剩E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战5、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是(b )。
我国面临“能量过剩”和微量营养素缺乏双重挑战
定会 越 来 越 健 康 , 越来 越 完 善 , 我 国 卫生 事 业 做 出应 有 的 为 贡献 。并可 推广 应 用 于其 他社 区慢性 病 , 糖尿 病 的社 区健 如 康 教育 、 冠心 病 的社 区健 康 教育 等 。
的前 景 及 发展 空 间 , 由于受 各 种 原 因的 影 响 如 : 张 的 医 但 紧
患关系、 潜在 的 医疗 纠 纷 、 区 内人 群 的健 康 观念 、 社 文化 素 质
差 异 、 康 教 育 人 员 的 知识 结 构 等 , 响 了 其 发展 速 度 及 深 健 影
度。 但我 们 相信 随 着社 区卫 生 事业 的发展 ; 家 、 国 政府 对社 区
( 收稿 日期 :0 0 0 — 5 2 1- 6 2 )
院接受 治疗 , 故在 社 区扭 转 “ 高 三低 ” 现象 , 三 阁 即控制 高 发病
率、 高致 残率 、 高死 亡率 , 高低 知 晓率 、 提 低治 疗 率 、 控 制 率 低
是 社 区防 治高 血压 的 目标 , 而健康 教 育 是达 到这 一 目标 的最
血 压病 的认 知 程度 。 控制 高 血压 行 为是 每一 名 卫生 工作 人 员 刻 不容 缓 的职 责 和任 务 。 研究 有 报道 , 改变 不 良的生 活行 为
[】 蒋 晓 蓉 . 证 护 理 在 老 年 高 血 压 患 者 一 级 预 防 中 的应 用 Ⅲ . 国 当 代 2 循 中 医 药,0 91(2:8 9 . 2 0 ,61) — 9 9 『]李 晓燕 , 吉 荣 . 康 教 育 对 老 年 病 患 者 生 活 质 量 的 影 响 Ⅲ . 国 当代 3 王 健 中
营养与食品卫生学-绪论
我国城市居民膳食存在的主要问题
畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低: 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年
的37克增加到44克,脂肪供能比达到35%,超 过世界卫生组织推荐的30%的上限。 城市居民谷类食物供能比仅为47%,明显低于 55-65%的合理范围。此外,奶类、豆类制品摄 入过低是全国普遍存在的问题。
公共营养特点:实践性、宏观性、社会性、多学科性。 涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、 膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育 及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础 上研究解决居民的营养问题。
.
绪论
(三)营养与人体健康的关系 1、营养的概念 食物(food):是营养的基础,是提供人类所需营养素
.
食物、营养与人体健康关系
有利因素 (营养学)
食物
健康
有害因素 (食品卫生学)
.
食物、营养与人体健康关系
合理营养:促进健康,预防疾病
食物
营养
不合理营养
食品卫生→有害因素
.
营养不足
营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用
绪论
二、营养学 (一)营养学的发展历史
1、中国古代的营养学
我国三千年前就有食医,认为食养是居于术养、药养 等养生之首。
.
绪论
(四)营养学的研究意义
食物、营养是经济与社会发展的基础 是维持生命与健康的物质基础 决定人的总体素质 影响人的生活、生产及创造力 关系民族的地位与未来
.
食物、营养是经济与社会发展的基础
食物和营养与国家的发展
食物 营养 健康
经济发展
总产值 智力
生产力 体力
公共营养师考试三级理论知识点
公共营养师考试三级理论知识点医学基础1.消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。
2.大肠要紧汲取水分和盐类。
3.人体消化汲取的最重要的器官是小肠。
4.胆汁是促进脂类汲取的乳化剂。
5.胰岛素是体内唯一的落血糖激素。
营养学基础1.膳食营养素参考摄入量包括:平均需要量、推举摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量(UL)2.设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内,即都能达到各自的RNI 或AI,而又别超过它们的UL 。
3.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,能够以为人群中发生摄入别脚的概率非常低。
4.某营养素摄入量低于EAR时能够以为必须提高,因为此刻摄入别脚的概率高于50% 。
5.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分不为16.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/g(4kcal、9kcal、4kcal)。
6.幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特别动力作用的需要。
7.实际测定表明,在同一年龄、同一体表面积的事情下,女性的基础代谢率低于男性。
8.1克酒精可提供约7 kcal能量。
9.生长发育中儿童青年的能量处于正平衡状态。
10.营养素中,碳水化合物是人类最直截了当、最经济的能量来源。
11.食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。
食物热效应最小的是脂肪12.食物蛋白质的营养价值:(1)该食物中蛋白质的含量;(2)蛋白质的消化率:(3)蛋白质的利用率:(4)氨基酸评分:13.蛋白质消化率测定的实际应用中,普通别思考粪代谢氮,此消化率称为表观消化率。
蛋白质表观消化率比真消化率更为常用。
14.蛋白质净利用率= 生物价消化率。
15.生物价越高,讲明蛋白质被机体利用率越高,蛋白质的营养价值越高。
16.测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。
17.为改善膳食蛋白质质量,普通要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。
高级卫生专业资格正高副高营养与食品卫生专业资格(正高副高)模真题-无答案(62)17
高级卫生专业资格(正高副高)营养与食品卫生专业资格(正高副高)模拟题2021年(35)(总分93.XX02,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程,称为()A. 营养素消化B. 营养素同化C. 营养素吸收D. 营养素分解E. 营养素排泄2. 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为()A. 亮氨酸和酪氨酸B. 苏氨酸和缬氨酸C. 酪氨酸和赖氨酸D. 半胱氨酸和酪氨酸E. 胱氨酸和脯氨酸3. 膳食中的必需脂肪酸包括()A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C. n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD. n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE. n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸4. 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是()A. 4、9、4kcal/gB. 4、9、4kJ/gC. 16.81、37.56、16.74kcal/gD. 37、56、16.81、16.74kJ/gE. 9、4、4kcal/g5. 根据机体缺铁的进展,体内缺铁的阶段依次为()A. 铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期B. 红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C. 铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D. 红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期E. 铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期6. 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是()A. 身体发育障碍B. 角膜软化C. 色盲D. 暗适应迟缓E. 骨质增生7. 大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为()A. 氨基酸B. 糖类C. 有机酸D. 五环三萜类E. 脂肪酸8. 谷类食品的营养价值特点是()A. 含有丰富的蛋白质B. 含有丰富的碳水化合物C. 含有丰富的矿物质D. 含有丰富的脂溶性维生素E. 含有丰富的脂肪9. 以下对蛋类营养价值描述错误的是()A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上B. 蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高E. 蛋类维生素含量较为丰富,而且种类较为齐全10. 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是()A. 快速冷冻,缓慢融化B. 缓慢冷冻,快速融化C. 长时间冷冻D. 超低温冷冻,快速融化E. 急火快炒11. 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为()A. 食物消费量B. 代表性食物C. 与公共健康问题有关D. 特有食物资源E. 抽样方案12. 下列不属于营养监测内容的是()A. 营养及健康状况B. 健康生活方式C. 食物和营养素的摄入D. 知识、态度和行为评价E. 食物成分和营养数据库13. 中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加()A. 200kcalB. 300kcalC. 400kcalD. 500kcalE. 600kcal14. 12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到()A. 850mgB. 900mgC. 950mgD. 1000mgE. 1050mg15. 流质膳食适用于()A. 高热患者B. 术后恢复期病人C. 无急性腹泻病人D. 严重营养不良患者E. 食欲正常患者16. 严格限制嘌呤的膳食是指()A. 嘌呤含量低于100mg/100g的食物B. 嘌呤含量低于150mg/100g的食物C. 嘌呤含量低于50mg/100g的食物D. 嘌呤含量低于25mg/100g的食物E. 嘌呤含量低于5mg/100g的食物17. 在糖尿病的诊断中,空腹血浆葡萄糖水平应大于等于()A. 7.0mmol/LB. 8.0mmol/LC. 9.0mmol/LD. 10.mmol/LE. 11.0mmol/L18. 低铜膳食适用于A. 肝硬化患者B. 糖尿病患者C. 腹泻患者D. 肝豆状核变性患者E. 脑梗吞咽困难患者19. 下列有关营养不良的描述,错误的是()A. 营养缺乏是营养不良的一种表现形式B. 中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战C. 营养素过量摄入对健康有危害作用D. 营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩E. 中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战20. 下列关于氨基酸模式的描述,错误的是()A. 食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被机体利用的程度越高B. 氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例C. 一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近D. 一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值E. 由蛋白质的氨基酸模式,即可判断出限制性氨基酸21. 下列关于DHA的描述正确的是()A. 属于n-6系列脂肪酸B. 是形成二十烷酸的前体C. 可以由亚油酸转化D. 可以由α-亚麻酸转化E. 属于必需脂肪酸22. 下列矿物质中,人体内含量最多的是()A. 镁B. 铁C. 磷D. 钙E. 钠23. 铁过量损伤的主要靶器官是()A. 血液B. 脾脏C. 肾脏D. 肝脏E. 骨骼24. 乳母膳食维生素A的RNI为1200μg/日,与之相当的国际单位(IU)数值是()A. 4000B. 3600C. 1200D. 1000E. 36025. 干性脚气病的主要临床表现是()A. 对称性皮炎B. 舌炎、口角炎C. 心肌炎D. 多发性神经炎E. 脂溢性皮炎26. 异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为()A. 多酚类B. 萜类C. 芥子油苷类D. 植物固醇E. 植物雌激素27. 下列是钙最佳来源的食物种类为()A. 乳类B. 大豆C. 蔬菜类D. 畜禽肉类E. 坚果类28. 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为()A. 发酵乳B. 酸乳C. 风味发酵乳D. 风味酸乳E. 炼乳29. 海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是()A. 多不饱和脂肪酸B. 碘C. 优质蛋白D. 维生素AE. 维生素C30. 颁布世界上第一部完备的营养法的国家是()A. 美国B. 日本C. 英国D. 德国E. 中国31. 处于小康水平的居民其Engel指数为()A. ≥60%B. 50%~59%C. 40%~49%D. 30%~39%E. <30%32. 产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上,还要适量补充()A. 碳水化合物和维生素B. 脂肪和铁C. 脂肪和维生素D. 碳水化合物和铁E. 维生素和铁33. 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是()A. 户外活动减少B. 食欲下降C. 缺钙D. 消化系统功能减退E. 代谢功能降低34. 低盐膳食中,盐的每天摄入量为()A. 1~3gB. 2~4gC. 1~4gD. 0.5~3gE. 2~6g35. 对于围手术期病人,术后每日蛋白质的摄入应在()A. 60~80gB. 80~100gC. 100~120gD. 120~140gE. 100~140g36. 在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A. 7.1mmol/LB. 8.1mmol/LC. 9.1mmol/LD. 10.1mmol/LE. 11.1mmol/L37. 标志着现代营养学开端的事件为()。
营养比较、信息解释水平对消费者作物营养强化食品选择的机制研究
华中农业大学学报(社会科学版),(总168期)2023(6)Journal of Huazhong Agricultural University(Social Sciences Edition)营养比较、信息解释水平对消费者作物营养强化食品选择的机制研究刘贝贝1,李涵2,侯明慧3*(1.北京石油化工学院经济管理学院,北京 102617;2.湖州师范学院经济管理学院,浙江湖州 313000;3.农业农村部食物与营养发展研究所,北京 100081)摘要解决隐性饥饿最经济有效的方法是促进消费者对作物营养强化食品的消费,而作物营养强化食品是否被消费者广泛接受的关键在于其营养含量的高低。
为探究营养比较和信息解释水平对消费者作物营养强化食品选择的影响及其潜在的作用机制,采用情景模拟实验法,通过设计三个实验对上述问题进行检验。
结果表明:当相对营养比较与信息解释水平匹配时,消费者对作物营养强化食品的购买意愿更高。
此外,研究还揭示了感知独特效用的中介作用以及健康意识和调节定向的调节作用。
由此建议,食品企业在进行作物营养强化食品宣传时,要根据不同产品的营养素含量采用不同的解释水平信息,并有意识地提升消费者健康意识、激活消费者的防御倾向。
关键词相对营养比较;信息解释水平;感知独特效用;健康意识;调节定向中图分类号:F323.7 文献标识码:A 文章编号:1008‐3456(2023)06‐0047‐09DOI编码:10.13300/ki.hnwkxb.2023.06.005微量营养素缺乏导致的隐性饥饿问题已经成为全球性健康问题。
2020年全球有近23.7亿人面临微量营养素缺乏导致的营养健康问题①,而我国隐性饥饿人口数量也达到了3亿人②,不仅给国民经济带来了损失,对国民营养健康也造成了严重的负面影响。
党中央始终把人民身体健康放在优先发展的战略地位,提出《“健康中国2030”规划纲要》,特别指出要着力改善人群微量营养素缺乏问题。
初级(士)卫生资格初级营养士模拟题2021年(14)_真题无答案
初级(士)卫生资格初级营养士模拟题2021年(14) (总分98.66, 做题时间120分钟)A1/A2题型1.高热、大面积烧伤等高代谢状态B心血管疾病C胆囊炎D骨折E择期非消化道手术2.腹部手术患者B痢疾患者C消化不良患者D喉部手术者E昏迷患者3.胆囊炎患者B高血脂患者C尿毒症前期患者D糖尿病患者E胰腺炎患者4.海带B白菜C木耳D胡萝卜E西红柿5.蛋白质脂肪碳水化合物B碳水化合物蛋白质脂肪C脂肪蛋白质碳水化合物D碳水化合物脂肪蛋白质E蛋白质碳水化合物脂肪6.胃造瘘B肠外营养治疗C经口饮食D空肠造瘘E管喂饮食7.普通膳食B软食C半流质D流质E静脉营养8.胰腺炎B短肠综合征C大面积烧伤D胃肠功能衰竭E营养不良术前营养9.工作计划的科学性、严谨性和可行性B调查人员的数量C调查对象的配合D调查人员的工作态度E调查人员的专业知识技能水平10.去除致病因素B大量饮水C早期清流质膳食D普通流质膳食E少量多餐,每日5~6餐11.减少腌渍食品或不新鲜食品的摄入B增加维生素C、E和硒等的摄入C避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入D避免暴饮、暴食E增加脂肪摄入12.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量B增加食物纤维的摄入量C食物多样化D多吃盐腌、烟熏和油炸食物E多吃新鲜蔬菜、水果13.低碳水化合物膳食B低蛋白低盐膳食C低脂肪低碳水化合物膳食D低脂肪低盐饮食E低盐高蛋白饮食14.1~2g/dB5~10g/dC10~20g/dD1~2g/dE30g/d15.消除病因,治疗原发病,同时进行膳食管理B保护肝脏,不能使用任何药物C首先治疗原发疾病,然后消除病因D药物治疗为主,膳食管理为辅E不需要特殊治疗,可自愈16.和我国的标准分别为BMI≥30,28BBMI≥30,25CBMI≥30,24DBM1≥28,25EBMI≥25,2417.禁食24小时B禁食48小时C禁食不少于3天D禁食,待病情缓解后,给予高碳水化合物、低脂半流质膳食E少量多餐18.饼干B生鱼C水果D包装饮用水E现制糕点19.在经济不发达地区最常见的营养性疾病是缺铁性贫血B肥胖C糖尿病D高脂血症E痛风20.营养缺乏是营养不良的一种表现形式B中国居民面临宏量营养素缺乏和微量元素过剩的双重挑战C营养素摄入过少与过量都会对健康产生不利影响D营养不良可分为营养缺乏与营养过剩E中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战21.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者B喉癌术后患者C骨折康复期患者D鼻饲患者E糖尿病患者22.A肝性脑病患者B急性肾小球肾炎患者C高血脂患者D胰腺炎患者E肝硬化早期患者23.食管癌术后B扁桃体术后C胃癌D肝性脑病E肾功能不全24.蛋白质B铁C维生素AD维生素EE不确定25.肠外营养B周围静脉营养C中心静脉营养D肠外加肠内营养E肠内营养26.昏迷的患者B吞咽困难的患者C严重烧伤的患者D因手术而无法经口腔正常进食的患者E急性肠梗阻的患者27.急慢性肠炎B溃疡性结肠炎C食管静脉曲张D无并发症的憩室病E食管腔狭窄28.营养素齐全B化学成分明确C含有膳食纤维D消化道内缺少消化液也能基本吸收E无渣膳食29.戒烟酒B补充多种维生素C保持食物酸碱平衡D食物选择不受限制E少量多餐30.按照《中国居民膳食指南》的要求B膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素C各营养素之间的比例要适宜D不必考虑季节与经济条件E注意饮食习惯和饭菜口味31.高碳水化合物B高蛋白C高膳食纤维D少渣E低脂肪32.每天进水量应限制在100ml以内B每天进水量应限制在1000ml以内C要注意限制锌的摄入D要注意限制镁的摄入E限制含钠多的食物摄入33.大豆蛋白质为主B动物蛋白质为主C畜类肉为主D禁食牛奶E含丰富芳香族氨基酸的蛋白质34.必须减轻体重和严格控制能量摄入B控制能量摄入,但不能骤减C能量摄入可不受限制D控制蛋白质的摄入E控制必需脂肪酸的摄入35.营养及健康状况B健康生活方式C食物和营养素的摄入D知识、态度和行为评价E食物成分和营养数据库36.全程严格限制脂肪量B限制脂肪量,病情好转,可增至40~50gC限制脂肪量,病情好转,可增至50~100gD限制脂肪,特别是中链甘油三酯量E限制脂肪,增加蛋白质摄入37.蛋白质B碳水化合物C铁D维生素CE叶酸38.糖尿病B痛风C肥胖D高胆固醇血症E佝偻病39.下颌骨骨折手术固定患者B糖尿病患者C非消化道术后恢复期患者D白内障患者E子宫肌瘤患者40.肝硬化患者B糖尿病患者C腹泻患者D肝豆状核变性患者E脑梗死吞咽困难患者41.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压、先兆子痫及尿毒症等疾病的患食盐少于3gB全日膳食中含钠量小于500mgC酱油少于15mlD全日膳食中含钠量小于1500mgE全日膳食中含钠量小于1000mg42.经鼻胃管管饲B经口进食C静脉营养D经直肠营养E经口+静脉营养43.男,57岁。
项目十二 中国居民膳食指南.
谷类食物的营养误区
• 讲营养就要用营养补充剂补一补 • 健康人应主要通过合理膳食满足营养需要。 • 通过膳食仍不能满足营养需要的人可适当补充。 • 用营养补充剂易引起营养失衡。 • 不宜长期使用营养补充剂。
植物活性产物的作用
紫色蔬菜
• 维生素P含量较高,茄子与蕃茄相比蛋白质和钙的含量分別比蕃茄高3.8倍 和2.75倍.
• 维生素P能——增強人体细胞之间的粘附力,提高毛细血管的韧性,保持 血管的正常形态,保护血管防止出血,降低患脑血管栓塞的机率,改善血 液循环,对心血管疾病的防治有着良好的作用,对高血压﹑咯血,皮肤紫 斑患者大有裨益。
黑色蔬菜
• 黑色蔬菜有黑茄子﹑海带﹑黑香菇,黑木耳等,黑色食物通常含铁量 高,并能刺激人的內分泌和造血系統,促进唾液的分泌,有益肠胃, 帮助消化。
白色蔬菜
• 白色蔬菜有茭白﹑莲藕﹑竹笋﹑白萝卜等,给人以质洁﹑鲜嫩的感觉。 • 调节视觉和安定情绪,对高血压和心肌病患者有益处。
三、每天吃奶类、大豆或其制品
晚餐过于丰盛、油腻,可能延长消化时间,导致睡眠不好。研究表 明,经常在晚餐进食大量高脂肪、高蛋白质食物,会增加患冠心病、 高血压等疾病的危险性。 不暴饮暴食
化功能。 • 含有丰富的β胡萝卜素,能调节上皮细胞生长和分化。在防癌与抗癌
方面独树一帜,遏制肿瘤生长。
红色蔬菜
• 红色蔬菜有西红柿﹑红辣椒﹑红胡萝卜等,红色蔬菜中都含有大量的 β胡萝卜素、番茄红素。
• β胡萝卜素和红色蔬菜中的红色素一起,能增加人体抵抗组织中细胞 的活力,因此,多吃红色蔬菜能提高人体预防和抵抗感冒的能力,并 对心脏和小肠有益。
15.2%
食品营养与健康第五章我国现存在的营养问题
食品营养与健康第五章我国现存在的营养问题我国现存的营养问题主要包括营养不良和营养过剩两个方面。
营养不良主要体现在儿童、妇女和老年人中,而营养过剩则主要体现在城市人群中。
这些问题对个体的身体健康和整个社会的发展都产生了负面影响。
首先,营养不良是我国现存的重要问题之一。
尽管近年来我国在减贫和发展方面取得了巨大的成就,但仍有相当一部分人口营养状况较差。
儿童是最容易受到营养不良影响的群体之一。
一些农村地区的儿童由于贫困、不良饮食习惯以及缺乏营养知识的传递,导致他们缺乏蛋白质、维生素和矿物质等重要营养素,影响了他们的身体发育和智力发展。
此外,妇女和老年人也容易出现营养不良问题。
妇女在孕期和哺乳期对营养的需求较高,而老年人由于代谢减缓和消化吸收功能下降,容易出现营养不良问题。
其次,营养过剩也是我国面临的重要问题之一。
随着经济的发展和人们生活水平的提高,许多城市人群的饮食结构发生了变化,高糖、高脂肪和高盐的食物摄入量增加,导致了肥胖和慢性病的风险增加。
据统计,我国现在有超过4亿的人口超重或肥胖,肥胖问题已经成为我国公共卫生的一个重要挑战。
此外,由于城市生活节奏快,一些人忽视了均衡饮食的重要性,导致营养不良和营养过剩并存的情况。
针对我国现存的营养问题,我们需要采取一系列的措施来改善。
首先,加强营养教育,提高公众的营养意识和知识水平。
通过各种形式的宣传和教育活动,向大众普及营养知识,引导人们养成良好的饮食习惯。
其次,加强食品安全监管,确保市场上销售的食品符合营养标准,并减少对高糖、高脂肪和高盐食品的推广。
同时,鼓励食品生产企业生产更加健康、营养丰富的食品,为消费者提供更多的健康选择。
此外,政府还应该加大对贫困地区的帮扶力度,提高贫困人口的营养水平,保障他们的基本营养需求。
总之,我国存在着营养不良和营养过剩两个问题。
这些问题不仅对个体的身体健康产生了负面影响,也对整个社会的发展构成了挑战。
我们需要采取综合措施来改善这些问题,加强营养教育,加强食品安全监管,并加大对贫困地区的帮扶力度,以实现全民健康目标。
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表 2 接受 1 年的健康教育前、后患者控制高血压行为比较(例)
控制高血压行为 限盐
健康教育前 健康教育后
23
101
χ2 值 157
P值 <0.01
低脂
25
104
158
<0.01
戒烟
30
82
105
<0.05
限酒
24
63
79
<0.01
合理膳食
60
124
133
<0.01
体质量控制
50
78
56
<0.01
体育锻炼
原发性高血压患者生活在社区,大多不需要长时间在医 院 接 受 治 疗 ,故 在 社 区 扭 转 “三 高 三 低 ”[5]现 象 ,即 控 制 高 发 病 率、高致残率、高死亡率,提高低知晓率、低治疗率、低控制率 是社区防治高血压的目标,而健康教育是达到这一目标的最
有效最直接的手段和方法。 通过多种形式的健康教育,明显 提高了教育对象对原发性高血压防治知识的知晓率,增强了 个体的自我保健意识,显著提高了控制高血压行为,有效地控 制好血压,防止了并发症的发生,减少了经济支出,并且能保 持良好、愉悦的情绪,明显改善了患者的精神面貌及心理健康 程度,很大程度上提高了原发性高血压患者的生活质量。
(收 稿 日 期 :2010-06-25 )
·医药资讯·
我国面临“能量过剩”和微量营养素缺乏双重挑战
本刊讯 近期的全国营养与健康调查结果显示,我国 3~12 岁儿童维生素 A 缺乏率为 9.3%,其中城市为 3.0%,农村为 11.2%;维生素 A 边缘缺乏率为 45.1%,其中城市为 29%,农村为 49.6%;维生素 D 缺乏率为 49.7%,城市高于农村,大城市高达 69.3%。 “目前我们所说的‘营养过剩’主要是膳食中能量过剩,但是,铁、 维生素 A、维生素 D 等微量营养素缺乏依旧普遍存在,国民健康素质不容乐观。 ”在日前召开的第二届全国 健康科技高层论坛上,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光如是说。
CHINA MEDICAL HERALD 中国医药导报 157
26
105
161
<0.01
遵医服药
54
122
135
<0.01
定期测血压
60
128
154
<0.01
患病率呈逐年上升的趋势,严重威胁着人类的健康,况且目 前还不能根治只能控制,所以加强健康教育,提高患者对高 血压病的认知程度。 控制高血压行为是每一名卫生工作人员 刻不容缓的职责和任务。 有研究[4]报道,改变不良的生活行为 可以使高血压发病率减少 55%,早期预防又可以使高血压严 重并发症再减少 50%,故对原发性高血压患者进行健康教育 是有效的治疗方法之一。
[4] 陈琦尔,舒小芳.社区老年人生存质量与 社 会 支 持 的 相 关 性 研 究[J].中 国 行 为 医 学 杂 志,2005,14(8):128.
[5] 明凤萍.浅谈高血压的社区防治[J].现代医药卫生,2007,23(2):278. [6] 朱燕.高血压的社区防治[J].中国现代医生,2008,46(4):42.
[参考文献]
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[2] 蒋 晓 蓉.循 证 护 理 在 老 年 高 血 压 患 者 一 级 预 防 中 的 应 用[J].中 国 当 代 医 药 ,2009,16(12):98-99.
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2010 年 8 月第 7 卷第 22 期
· 现代护理 ·
表 1 健康教育前、后患者血压控制情况比较(x±s, mm Hg)
时间 健康教育前
例数 134
收缩压 167.8±10.3
舒张压 100.3±11.7
健康教育后
134
138.7±7.9
84.6±10.8
t值
3
4.1
P值
P<0.05
P<0.05
杨晓光还比较了 2002 年和 1992 年的调查数据,10 年间, 我国超重人口增加了 40%, 肥胖人数翻了一 番。 如果人口数量和患病率增长速度不变,我国 2012 年超重人群将近 3 亿,肥胖人群达到 1.3 亿,糖尿病人 将至少达到 4000 万人。
对于“营养过剩却微量元素缺乏”的现状,杨晓光建议,大力提倡全谷类食物,重新审视谷物加工策略; 加强国民微量营养素需要量、生物利用率研究,及时更新我国食物成分,推广食物强化特别是生物强化,对 重点人群、特别是农村两岁以下儿童和寄宿制学生,提供微量营养素补充剂。
健康教育理念及方式符合我国现阶段社区卫生事业发 展的趋势及需求,是解决社区慢性病病程中各种问题的一种 理想解决方法,是控制社区慢性病的一种有效方式,有广阔 的前景及发展空间,但由于受各种原因的影响如:紧张的医 患关系、潜在的医疗纠纷、社区内人群的健康观念、文化素质 差异、健康教育人员的知识结构等,影响了其发展速度及深 度。 但我们相信随着社区卫生事业的发展;国家、政府对社区 卫生事业的重视及投入;居民健康保健意识的提高,社区工 作人员素质及知识结构的改进,我们的社区卫生工作发展一 定会越来越健康,越来越完善,为我国卫生事业做出应有的 贡献。 并可推广应用于其他社区慢性病,如糖尿病的社区健 康教育、冠心病的社区健康教育等。