生物选修1知识总汇
高二生物选修一知识点归纳
高二生物选修一知识点归纳1.高二生物选修一知识点归纳篇一1、生态系统的结构包括两方面的内容：生态系统的成分;食物链和食物网。
2、生态系统一般都包括以下四种成分：非生物的物质和能量(包括阳光、热能、空气、水分和矿物质等)，生产者，消费者，分解者。
3、生产者：自养型生物(主要是指绿色植物及化能合成作用的硝化细菌等)。
4、消费者：包括各种动物。
它们的生存都直接或间接地依赖于绿色植物制造出来的有机物，所以把它们叫做消费者。
消费者属于异养生物。
动物中直接以植物为食的草食动物(也叫植食动物)叫做初级消费者;以草食动物为食的肉食动物叫做次级消费者;以小型肉食动物为食的大型肉食动物，叫做三级消费者。
5、分解者：主要是指细菌、真菌等营腐生生活的微生物。
6、生物之间的关系：食物链中的不同种生物之间一般有捕食关系;而食物网中的不同种生物之间除了捕食关系外，还有竞争关系。
7、生态系统中各成分的地位和作用：非生物的物质和能量是生态系统赖以存在的基础，生产者是生态系统中的主要成分，消费者不是生态系统的必备成分，分解者是生态系统的重要成分。
8、消费者等级与营养等级的区别：消费者等级始终以初级消费者为第一等级，而营养等级则以生产者为第一等级(生产者为第一营养级，初级消费者为第二营养级，次级消费者为第三营养级。
);同一种生物在食物网中可以处在不同的营养等级和不同的消费者等级;同一种生物在同一食物链中只能有一个营养等级和一个消费者等级，且二者仅相差一个等级。
2.高二生物选修一知识点归纳篇二细胞核——系统的控制中心一、细胞核的功能：是遗传信息库(遗传物质储存和复制的场所)，是细胞代谢和遗传的控制中心;二、细胞核的结构：1、染色质：由DNA和蛋白质组成，染色质和染色体是同样物质在细胞不同时期的两种存在状态。
2、核膜：双层膜，把核内物质与细胞质分开。
3、核仁：与某种RNA的合成以及核糖体的形成有关。
4、核孔：实现细胞核与细胞质之间的物质交换和信息交流。
高中生物知识点总结选修1
高中生物知识点总结选修1一、细胞的分子基础1. 细胞的概念与结构- 细胞是生命的基本单位，具有自主代谢和遗传信息传递的能力。
- 细胞的主要结构包括细胞膜、细胞质和细胞核。
2. 生物大分子- 蛋白质：由氨基酸组成，是生命活动的主要承担者。
- 核酸：包括DNA和RNA，是遗传信息的载体。
- 糖类：由单糖组成，主要提供能量。
- 脂类：包括甘油和脂肪酸，构成细胞膜的主要成分。
3. 酶的作用- 酶是生物体内的生物催化剂，能够加速化学反应的速率。
- 酶的特性：高效性、专一性、作用条件温和。
4. 细胞呼吸- 有氧呼吸：在氧气存在的条件下，有机物彻底氧化分解，释放大量能量。
- 无氧呼吸：在缺氧条件下，有机物不完全氧化，释放较少能量。
5. 光合作用- 光依赖反应：在光照下，水分子分解，产生氧气和ATP。
- 光合磷酸化：ATP的生成过程。
- 光合暗反应：固定二氧化碳，合成有机物。
二、遗传与进化1. 遗传的分子基础- DNA的复制：半保留复制原理。
- RNA的转录：DNA信息转录成mRNA。
- 蛋白质的翻译：mRNA指导蛋白质的合成。
2. 基因的结构与功能- 基因是遗传信息的基本单位，控制生物体的性状。
- 基因的结构包括启动子、编码区和终止子。
3. 基因突变- 突变的类型：基因突变、染色体变异。
- 突变的影响：有益、中性、有害。
4. 生物的进化- 进化的证据：化石记录、比较解剖学、分子生物学。
- 进化的机制：自然选择、遗传漂变、基因流、突变。
5. 分子系统发育- 通过比较DNA序列的差异，推断物种间的亲缘关系。
- 分子钟假说：物种分化的时间可以通过DNA序列的变异速率来估计。
三、生态环境与生物多样性1. 生态系统的组成- 生产者：通过光合作用制造有机物的生物。
- 消费者：直接或间接依赖生产者制造的有机物的生物。
- 分解者：分解有机物，释放营养物质的生物。
2. 生态系统的功能- 物质循环：生态系统中物质的循环利用。
- 能量流动：生态系统中能量的传递和转化。
高中生物选修1知识点汇总
考点1、传统发酵技术一、制作果酒1．原理：酵母菌在________的条件下能进行酒精发酵。
2．反应式：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO23．发酵条件(1)温度限制在18～25℃，最适为________。
(2)pH呈________。
4．制作流程图：选择水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。
想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？二、制作果醋1．原理：醋酸菌在________的条件下进行醋酸发酵。
2．反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O3．发酵条件(1)最适温度为________。
(2)适时通气。
(3)限制________供应。
4．制作流程：选择水果→冲洗→榨汁→________→醋酸发酵→果醋。
探究点一果酒、果醋的制作1．完成下面果酒和果醋制作的试验流程和其发酵装置。
选择葡萄→→→发酵→发酵↓↓果酒果醋图1 果酒、果醋制作流程思维拓展1．在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有肯定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌供应氧气、使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、繁殖供应能量。
酵母菌快速增殖，缩短发酵时间。
在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段假如有氧，则会抑制其酒精发酵。
2．果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。
3．由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
探究示例1(2010·北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处三、制作腐乳1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的____________；脂肪酶可将脂肪水解为____________。
2．制作流程图：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加____装瓶→密封腌制。
高中生物选修一必会知识点总结
高中生物选修一必会知识点总结高中生物选修一知识1传统发酵技术1.果酒制作：1)原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。
2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作：1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。
O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。
3、腐乳制作：1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。
2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3)条件：15-18℃，保持一定的湿度。
4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
4、泡菜制作：1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O6 2C3H6O3+能量2)制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。
煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。
3)亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法;②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
高中生物选修一知识2酶的研究与应用1、果胶酶作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。
2、果胶酶并不特指某一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
3、酶的活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
生物选修一知识点汇总
选修1专题一一、知识归纳1.几种常用发酵菌种的比较菌种/项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧, 后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧2.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较制作内容/比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉乳酸菌控制条件O2的有无无氧有氧有氧无氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃～18℃常温时间控制10～12天7～8天腌制8天左右腌制10天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式3.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒: 无氧呼吸果醋: 有氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作: 乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下, 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后, 与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色亚硝酸盐检测: 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色实验流程图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制操作提示材料选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。
控制好材料的用量；防止杂菌污染。
泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作。
专题2 课题1 微生物的培养与应用一、知识归纳4.微生物的纯化培养包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段, 纯化（分离）微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。
微生物培养: 水、无机盐、碳源、氮源等平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作, 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。
生物高中生物选修1知识点总结
生物高中生物选修1知识点1. 细胞结构与功能1.1 细胞的基本结构•细胞膜：包裹细胞，控制物质的进出。
•细胞质：包括细胞器和细胞液。
•细胞器：包括核糖体、内质网、高尔基体、线粒体等。
•细胞核：细胞的控制中心，储存遗传物质。
1.2 细胞的功能•新陈代谢：细胞对物质进行吸收、合成、储存和转化的过程。
•分裂：细胞的繁殖过程，分为有丝分裂和无丝分裂。
•特殊功能：细胞根据不同的类型和环境，具备各种特殊功能，如神经细胞传递信息、肌肉细胞收缩等。
2. 遗传与分子2.1 基因的结构和功能•DNA：储存细胞中的遗传信息，由核苷酸组成。
•遗传密码：通过DNA序列来决定蛋白质的合成，三个核苷酸为一组，决定一个氨基酸。
•基因表达：从DNA转录为RNA，再通过翻译转化为蛋白质。
2.2 DNA的复制•DNA的复制是细胞分裂过程中不可或缺的步骤，确保遗传信息的传递。
•复制过程中，DNA的双螺旋结构被解开，由酶在每个模板链上合成新的互补链。
2.3 遗传变异与进化•突变：DNA序列发生改变，导致遗传信息的变化。
•选择性进化：环境选择有利于某些特征的个体存活和繁殖，使这些特征在种群中逐渐增加。
3. 细胞的信号传导与调控3.1 细胞膜的结构与功能•细胞膜由脂质双层和蛋白质组成，具备选择性通透性。
•细胞膜通过受体蛋白，接受外界信号，并通过信号转导传递到细胞内。
3.2 细胞的信号传导方式•内分泌系统：激素通过血液传递到目标细胞。
•神经系统：通过神经传递信号。
3.3 细胞生命活动的调控•细胞周期：细胞从诞生到分裂的过程，包括有丝分裂和无丝分裂两个阶段。
•细胞凋亡：细胞主动死亡的过程，保持组织和器官的平衡发展。
4. 免疫与疾病防治4.1 免疫系统•免疫系统分为先天免疫和获得性免疫两种方式。
•先天免疫：通过起始反应阻止病原体入侵。
•获得性免疫：特异性免疫反应，通过记忆细胞记住病原体以便下次抵御。
4.2 疾病的预防与治疗•预防疾病：个人卫生、接种疫苗、环境卫生等。
选修一生物考试知识点总结
选修一生物考试知识点总结第一章细胞的结构和功能1.1 细胞的发现在17世纪，安东·范·莱文虎克首次观察到了细胞，揭开了细胞的神秘面纱。
1.2 细胞的结构细胞包括细胞膜、细胞质、细胞核等部分。
其中，细胞膜是细胞的保护膜，细胞质包括细胞器和胞质基质。
1.3 细胞的功能细胞通过各种细胞器来进行代谢、分裂、合成物质等。
第二章遗传的本质2.1 遗传物质的分子结构DNA是细胞遗传的物质基础，它是由若干个核苷酸单元组成的双螺旋结构。
2.2 DNA的复制DNA在细胞分裂的过程中会进行复制，确保每个新生的细胞都有完整的遗传信息。
2.3 遗传信息的表达DNA经过转录和翻译过程，最终在蛋白质的合成过程中表达出来。
第三章生物调节与体内环境稳态3.1 神经调节神经元接收到刺激后，会产生兴奋，传递神经冲动，使得机体进行相应的反应。
3.2 内分泌调节内分泌腺通过分泌激素来调节机体内部的平衡。
3.3 气体交换气体交换包括外呼吸和内呼吸，通过呼吸系统来实现。
第四章生物进化和分类4.1 进化论生物通过自然选择和遗传变异来适应环境，进化为适应环境的形态。
4.2 生物分类生物通过形态特征、解剖结构、生物化学特性等来进行分类。
4.3 生物多样性地球上有数百万种生物，构成了生物多样性。
第五章植物的营养5.1 光合作用叶绿体中的叶绿素能够吸收阳光的能量，进行光合作用，生成葡萄糖。
5.2 植物的矿物质营养植物通过根部吸收土壤中的水分和无机物质，进行生长和代谢。
5.3 植物的有机质营养植物通过营养器官来进行有机物质的合成和储存。
第六章植物体内物质的运输6.1 植物的根系结构根系通过根毛和细根来吸收水分和无机物质。
6.2 植物的茎叶结构茎和叶通过维管束来进行水分和无机物质的运输和合成。
6.3 植物的光合产物的运输植物通过韧皮部来进行光合产物的运输。
第七章动物的营养7.1 消化系统消化系统通过口腔、食道、胃、肠等器官来进行物质的分解和吸收。
生物选修一知识点汇总
生物选修一知识点汇总生物选修一是高中生物学课程中的选修部分，主要涵盖了生态学和环境科学这两个方向。
下面是对生物选修一的知识点的详细汇总，包括生态系统和环境保护等方面的内容。
一、生态系统1. 生态系统的基本概念：生态系统是指由生物体与其非生物环境之间的相互作用所形成的一个相对稳定的系统。
它由生物群落、生物圈和非生物环境组成。
2. 生物群落的组成和结构：生物群落是由不同种类的生物体组成的，它们之间相互依赖、相互制约并和谐共生。
生物群落可以分为植物群落和动物群落两类。
3. 生态位和生态位的分化：生态位是指一个物种在其所属群落中所处的地位和作用。
当不同物种在一个生态系统中共存时，它们会通过分化生态位来减少资源竞争。
4. 生态位的稳定性和竞争：生态位的稳定性取决于物种之间的竞争程度。
竞争主要表现为资源竞争和空间竞争，这种竞争会导致种群数量的调控和种群结构的变化。
5. 生态系统的能量流动和物质循环：生态系统中能量的流动是通过食物链和食物网来完成的，而物质的循环则是通过生物体的代谢和解毒作用来实现的。
二、生物圈与环境保护1. 生物圈的概念和组成：生物圈是地球上所有生命体所组成的一个巨大的系统。
它由陆地生物圈、水生生物圈和空气圈组成。
2. 生物圈的结构和功能：生物圈具有一定的分层结构，包括大陆生态带、水域生态带和空气圈。
生物圈的功能包括保持生态平衡、维持物种多样性和提供生态服务。
3. 生态系统的稳定与环境变化：生态系统的稳定性取决于环境的稳定性和生物多样性的丰富程度。
环境的变化会导致生物多样性的减少和生态系统的不稳定。
4. 环境污染与生态破坏：环境污染是指人类活动引起的环境中有害物质超过环境容量的情况。
生态破坏是指生物圈中的生态系统被破坏或生物多样性受到威胁的情况。
5. 环境保护与可持续发展：环境保护是指通过各种措施和政策来减少环境污染和生态破坏，实现生态环境的修复和保护。
可持续发展是指在保护环境的基础上实现经济、社会和生态的协调发展。
生物选修一知识点总结
生物选修一知识点总结一、细胞生物学基础1. 细胞理论- 细胞是生命的基本单位- 所有生物都是由一个或多个细胞组成的- 细胞通过分裂产生新的细胞2. 细胞结构- 细胞膜：控制物质进出，细胞边界- 细胞核：包含遗传物质，控制细胞活动- 细胞质：细胞内充满的半流体物质，包含细胞器- 细胞器：如线粒体、内质网、高尔基体等，各自有特定功能3. 细胞功能- 新陈代谢：细胞内物质和能量的转换过程- 生物合成：细胞制造生物大分子如蛋白质、核酸等- 细胞分裂：无性生殖和有性生殖中的细胞增殖方式二、遗传与进化1. 遗传定律- 孟德尔遗传定律：分离定律和组合定律- 基因连锁与重组- 性染色体与性别决定2. DNA与RNA- DNA结构：双螺旋结构- DNA复制：半保留复制- RNA转录：DNA到RNA的信息转录3. 蛋白质合成- 遗传密码：三联体密码子- 转译过程：mRNA指导蛋白质的合成- 蛋白质折叠与功能4. 进化论- 物种起源- 自然选择- 遗传变异与进化三、生态环境与生物多样性1. 生态系统- 生态位：物种在生态系统中的角色和地位 - 食物链与食物网- 能量流与物质循环2. 生物多样性- 生物分类：从种到门的分类体系- 生物多样性的重要性- 物种保护与濒危物种3. 人类活动与环境- 污染与生态破坏- 可持续发展- 生物技术在环境保护中的应用四、现代生物技术1. 基因工程- 基因克隆与基因组编辑- 转基因技术- 生物反应器与生物制品2. 细胞工程- 细胞培养技术- 细胞融合技术- 干细胞研究与应用3. 生物信息学- 生物数据的收集与分析- 生物分子模拟- 系统生物学与网络生物学请将以上内容复制到Word文档中，并根据实际需要进行格式设置，如标题加粗、分点符号的使用、段落缩进等，以确保文档的专业性和可读性。
您可以根据具体的选修课程内容和要求，进一步扩充和细化每个部分的知识点。
《高中生物选修一知识点总结》
《高中生物选修一知识点总结》一、细胞的分子基础1. 细胞的基本概念：细胞是生命的基本单位，具有自主代谢和遗传信息传递的能力。
2. 细胞的结构与功能：- 细胞膜：主要由磷脂双层构成，具有选择性通透性，控制物质进出。
- 细胞核：包含DNA，是遗传信息的中心。
- 核糖体：负责蛋白质的合成。
- 内质网：参与蛋白质和脂质的合成。
- 高尔基体：对蛋白质进行加工、修饰和运输。
- 线粒体：细胞的能量工厂，负责ATP的生成。
- 叶绿体：在植物细胞中进行光合作用。
3. 生物大分子：- 蛋白质：由氨基酸组成，具有多种功能，如催化生化反应、传递信号等。
- 核酸：包括DNA和RNA，是遗传信息的载体。
- 糖类：主要提供能量，也参与细胞结构的形成。
- 脂类：构成细胞膜的主要成分，也是能量的储存形式。
二、生物的遗传与进化1. 遗传的分子基础：- DNA的结构与复制：DNA双螺旋结构，通过碱基配对进行复制。
- RNA的转录：DNA信息转录成mRNA。
- 蛋白质的翻译：mRNA指导蛋白质的合成。
- 基因突变：DNA序列的改变，可能导致遗传病或物种的进化。
2. 遗传的规律：- 孟德尔遗传定律：分离定律和组合定律。
- 连锁与重组：基因位于同一染色体上，可发生交换重组。
3. 进化论：- 物种的起源与演化：物种通过自然选择和遗传变异逐渐演化。
- 进化树：描述物种间的亲缘关系。
- 人类起源：从古猿到智人的进化过程。
三、生态环境与人体健康1. 生态系统：- 生态系统的结构：包括生产者、消费者和分解者。
- 物质循环与能量流动：生态系统中的物质和能量的转换与流动。
- 生物多样性：生物种类的多样性对生态系统的重要性。
2. 人体健康与疾病：- 营养与健康：营养素的分类与功能，合理膳食的重要性。
- 传染病：病原体的类型，传播途径，预防措施。
- 非传染性疾病：如心血管疾病、糖尿病等，与生活方式的关系。
3. 环境保护：- 环境污染：水污染、空气污染、土壤污染等。
高中生物选修一的知识点
高中生物选修一的知识点高中生物选修一的知识点第一章：细胞的结构与功能1.细胞膜的结构和功能细胞膜是细胞内外界的分界线，是由脂质、蛋白质、糖类等分子构成的。
细胞膜具有选择性通透性、自我修复、物质运输等重要功能。
2.细胞核的结构和功能细胞核是细胞内最大的器官，是细胞的指挥中心。
核内含有DNA分子，并参与细胞的遗传传递过程。
3.线粒体的结构和功能线粒体是细胞内生物能量的主要来源，是合成ATP的重要器官。
线粒体内有许多内膜，可以参与细胞的呼吸作用。
4.光合体的结构和功能光合体位于叶绿体内，是植物细胞内的光合作用基础。
光合体由反应中心、电子传递链、ATP合成酶等组成，能够吸收太阳能，将其转换成化学能。
第二章：细胞的多样性1.原核细胞和真核细胞的特征原核细胞是无细胞核、细胞器少的细胞类型。
真核细胞则是具有细胞核和许多细胞器的复杂结构细胞类型。
2.细胞分化的基本过程细胞分化是从相同的原始细胞转变为不同类型细胞的过程。
细胞分化过程包括基因表达、细胞命运决定等。
3.多细胞生物的组织和器官多细胞生物由许多不同类型细胞组成，这些细胞有组织特化和分工协作，形成了复杂的组织和器官系统。
第三章：遗传学1.基因结构和功能基因是遗传信息的基本单位，由DNA分子组成，具有编码蛋白质的作用。
基因包括启动子、编码区和终止子等部分，不同的基因编码不同的蛋白质。
2.基因型和表现型基因型是个体所拥有的基因种类和基因组成，而表现型则是个体在外部环境影响下表现出来的性状和特征。
3.遗传变异和突变遗传变异是指遗传信息在代际间或个体间发生变化，包括基因重组、基因突变等。
而突变则是遗传信息的一种永久性变化，通常会对个体的遗传特征产生重要影响。
4.遗传工程和基因治疗遗传工程是通过人工手段改变生物遗传信息和基因组结构的过程。
基因治疗则是一种利用基因技术研发的治疗疾病新方法，主要是通过改变人体基因来治疗疾病。
第四章：进化和生物多样性1.生物系统分类生物分类是基于生物分类学对生物物种的鉴定、命名和分类的过程。
生物选修一知识点总结
生物选修一知识点总结1.细胞和细胞器细胞是生物体的基本单位，由细胞膜、细胞质和细胞核组成。
细胞质中含有许多细胞器，如线粒体、高尔基体、内质网和核糖体等。
细胞是生物体的基础结构，可以进行呼吸、新陈代谢和分裂等功能。
2.细胞分裂和遗传细胞分裂是生物生长和繁殖的基础过程，包括有丝分裂和减数分裂。
有丝分裂是体细胞分裂形式，通过复制染色体、核分裂和细胞分裂来产生两个相同的子细胞。
减数分裂是生殖细胞的分裂形式，通过两次分裂而产生四个非常不同的子细胞。
3.DNA和基因DNA是生物体内的遗传物质，它通过编码来传递遗传信息。
基因是DNA上的一段特定序列，它决定了生物的性状和功能。
基因可以通过突变、重组和基因表达来产生遗传变异和适应环境的能力。
4.基因工程和生物技术基因工程是通过改变物种的基因来获得特定的性状或产生新的功能。
生物技术是利用生物体的生物化学和遗传学特性来生产新的产品或改善现有产品。
基因工程和生物技术已广泛应用于医药、农业和工业等领域。
5.遗传变异和自然选择遗传变异是生物种群中个体间的遗传差异，它是自然选择的基础。
自然选择是指适应环境变化的过程，只有适应环境的个体才能生存下来并繁殖后代。
自然选择是进化的驱动力，它可以导致物种逐渐改变和适应环境。
6.生态系统和能量流动生态系统是包括生物体和其生存环境的整体，它由生物群落、生物种群、生境和环境因素组成。
能量在生态系统中的流动是生物体生存和能量转化的基础，它通过食物链和食物网的形式来进行。
7.细菌和病毒细菌是一类微生物，具有单细胞结构和简单的细胞组织，广泛存在于自然界中。
细菌分为好菌和坏菌，它们在人体内有利或有害。
病毒是非细胞结构的微生物，它必须寄生在细胞内才能繁殖和生存，可以引起许多传染性疾病。
8.组织器官和人体系统组织是由相同或相似细胞形成的结构，能够完成特定的生物功能。
器官是由不同组织构成的结构，可以完成其中一种生理功能。
人体有多个系统，如呼吸系统、循环系统、消化系统和神经系统等，它们共同维持着人体的正常运行。
生物选修一知识点总结
生物选修一知识点总结1.进化的基本概念进化是由于物种遗传性状的变化和选择的积累而逐渐改变物种的过程。
进化理论提出了自然选择和适应性进化的概念，说明了进化是适应环境的结果。
2.进化论的证据进化论的证据包括化石记录、比较解剖学、胚胎学、生物地理学和分子生物学等。
这些证据支持了生物多样性的起源和演化。
3.自然选择自然选择是指适应环境的有利性状的遗传因素在繁殖中更高的存活率和繁衍率。
这一概念由达尔文提出，被认为是物种起源和进化的重要机制。
4.遗传与种群遗传学遗传学是研究基因传承规律的科学。
种群遗传学研究了种群内基因频率的变化和基因流动的影响。
基因漂变和基因流动是种群遗传学中重要的概念。
5.DNA的结构和复制DNA是生物的遗传物质，由核苷酸构成的双螺旋结构。
DNA的复制是细胞分裂过程中的一个重要步骤，保证了遗传信息的传递。
6.突变和基因突变突变是遗传物质发生的突然而永久的变化。
基因突变是指基因中的突变引起的表现型的变化。
基因突变可以是有害的、无害的或者有益的。
7.基因沉默和基因表达调控基因沉默是指基因的表达被抑制，而基因表达调控是指基因在不同的环境中表达的水平变化。
这些机制控制了细胞分化和多样化。
8.基因工程技术和转基因生物基因工程技术是利用DNA重组技术将外源基因导入到宿主生物中的技术。
转基因生物是指经过基因工程处理的生物体，具有新的基因组合和性状。
9.生物多样性和保护生物多样性是指地球上所有生物的多样性。
保护生物多样性是保护自然生态系统和物种免受破坏和灭绝的行动。
10.人类进化人类进化是指从古代的人类祖先到现代人类的演化过程。
人类进化的证据包括化石记录、人类遗传学和考古学等。
生物选修一模块涵盖了生物进化和遗传的基本概念和原理，对于理解生物的起源和演化具有重要意义。
通过学习这些知识点，我们可以更好地认识生物多样性，理解基因的传承规律，以及人类的进化历程。
同时，生物选修一还提供了关于基因技术和生物多样性保护的知识，培养了学生的科学素养和环保意识。
生物选修1知识点总结
生物选修1知识点总结1.细胞结构和功能a.细胞是生命的基本单位。
细胞由细胞膜、细胞质和细胞核组成。
b.细胞内部各个细胞器的功能：核糖体（蛋白质合成）、内质网（蛋白质合成和转运）、高尔基体（蛋白质修饰和包装）、线粒体（细胞呼吸）、叶绿体（光合作用）等。
c.细胞分裂：有丝分裂和无丝分裂。
有丝分裂包括纺锤体形成、核分裂和细胞质分裂等过程，无丝分裂是细菌的分裂方式。
2.遗传学a.遗传物质是DNA（脱氧核糖核酸）。
DNA通过基因携带了生物的遗传信息。
b.遗传信息的传递：DNA复制、转录和翻译。
c.基因和染色体：基因是DNA上的一个单位，染色体是细胞核中DNA 和蛋白质的复杂结构。
d.遗传性状的表现：显性和隐性遗传、基因型和表现型等。
3.进化论a.自然选择是进化的主要驱动力。
适者生存，不适者淘汰。
b.进化的证据：化石记录、同源性比较、胚胎学比较等。
c.进化的机制：突变、基因漂变、迁移、基因流动和隔离等。
4.人体解剖生理学a.组织和器官：人体由多种不同的细胞组成，这些细胞聚集在一起形成组织，不同的组织组合起来形成器官。
b.器官系统：人体被分为循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统等不同的系统。
c.器官的功能和调节：人体的各个器官系统有不同的功能，并通过神经和内分泌等系统进行调节。
5.生态学a.生态系统的组成和结构：生态系统由生物群落和非生物因素组成。
b.生态位和生态因子：生物在生态系统中的特定角色和所需的环境条件。
c.能量流和物质循环：光合作用是能量入口，有机物的分解是能量出口。
物质循环包括碳循环、氮循环和水循环等。
以上只是生物选修1的一部分重要知识点的总结，这门课程还包含其他更深入和复杂的内容，如细胞信号传导、免疫系统等。
学生在学习和理解这些知识点时，可以通过实验、模拟和案例研究等方式加深对生物学概念和原理的理解和应用。
高中生物选修一知识点总结
高中生物选修一知识点总结一、基因工程1.基因工程的原理：基因重组。
2.基因工程的基本工具：o限制酶：能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂。
o DNA连接酶：连接的是两个核苷酸之间的磷酸二酯键。
o运载体：常用的运载体有质粒、噬菌体的衍生物、动植物病毒。
3.基因工程的基本操作程序：o目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。
o基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。
o将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。
将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。
o目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因——DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA——分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质——抗原-抗体杂交技术。
个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
二、细胞工程1.植物细胞工程：o植物繁殖的新途径：微型繁殖、作物脱毒、人工种子等。
o植物细胞工程的原理：植物细胞的全能性。
o植物细胞工程技术的应用：植物繁殖的新途径（包括微型繁殖、作物脱毒、人工种子等）、作物新品种的培育（单倍体育种、突变体的利用）、细胞产物的工厂化生产。
2.动物细胞工程：o动物细胞培养的过程：取动物组织块→剪碎组织→用胰蛋白酶处理分散成单个细胞→制成细胞悬液→转入培养液中（原代培养）→放入二氧化碳培养箱培养→贴满瓶壁的细胞用酶分散为单个细胞，制成细胞悬液→转入培养液（传代培养）→放入二氧化碳培养箱培养。
o动物细胞培养的条件：▪无毒、无菌的环境：①消毒、灭菌；②添加一定量的抗生素；③定期更换培养液，以清除代谢废物。
生物选修1知识点总结
生物选修1知识点总结生物选修 1 涵盖了许多重要的生物技术和实验内容，对于我们深入理解生物学原理和应用具有重要意义。
以下是对生物选修 1 知识点的详细总结。
一、传统发酵技术的应用（一）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
反应式为：C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH ＋ 2CO₂。
2、果醋制作的原理醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸。
反应式为：C₂H₅OH ＋O₂ → CH₃COOH ＋ H₂O 。
3、制作流程挑选水果→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）。
（二）腐乳的制作1、原理毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2、制作流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
（三）泡菜的制作1、原理乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。
2、制作流程原料处理→配制盐水→装坛→封坛发酵。
二、微生物的培养与应用（一）培养基1、种类包括液体培养基和固体培养基。
固体培养基常用于微生物的分离和计数。
2、成分一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等。
（二）无菌技术1、消毒和灭菌的区别消毒是使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物；灭菌则是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
2、常用的灭菌方法灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。
（三）微生物的纯化培养1、平板划线法通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。
2、稀释涂布平板法将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
（四）微生物的筛选与计数1、选择培养基在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长。
2、微生物的计数常用的方法有显微镜直接计数法和稀释涂布平板计数法。
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②原理：在无氧条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物质物质进 行发酵，乳酸菌将糖分转化为乳酸，这时需氧菌被杀死；当有机酸增 加到一定程度时，乳酸菌被杀死，出现酵母菌和霉菌，并逐渐产生亚 硝酸。加白酒的作用可抑制杂菌，酒也是一种调味剂，增加醇香感。 ③操作步骤
④亚硝酸含量的测定 1、亚硝酸盐的产生：由假丝酵母产生 2、亚硝酸盐的危害：可转变成致癌物质亚硝胺 3、亚硝酸盐含量测定：在盐酸算话条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺 5
⑵消毒与灭菌
原理： 都是通过使蛋白质变性来抑制微生物的生命活动或杀死微生物。
①消毒： 指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部一部 分微生物（不包括芽孢和孢子） 。消毒常用煮沸消毒法、巴氏消毒法 （对于一些不耐高温的液体） 、化学药剂消毒、紫外线消毒。 ②灭菌：则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包 括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。 ③灭菌方法： 1、接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法； 2、 玻璃器皿、 金属用具等使用干热灭菌法， 所用器械是干热灭菌箱； 3、培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭 菌锅。
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酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺结合形成玫瑰红色产物， 通过目测比较，大致估算亚硝酸盐含量。
发酵时期
乳酸菌(数量) 少 (原因： 有 O2， 乳酸 菌活动受抑制) 最多 (乳酸菌大量繁殖) 减少 (乳酸继续积累， pH 继续下降，抑制其 活动)
乳酸(含量)
亚硝酸盐(含量) 增加（硝酸盐还原菌作 用）
⑺土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
尿素---是一种重要的农业氮肥， 但尿素不能直接被农作物吸收。 只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中 的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成脲酶。 ①土壤取样：从富含有机物、潮湿、pH≈7 的土壤中取样。铲去表层 土 3cm 左右，在距地表约 3～8cm 的土壤层取样。
⑶制作牛肉膏蛋白胨固体培养基
1、称量：牛肉膏黏稠，用称量纸称取；牛肉膏、蛋白胨易吸潮，称 取要快、加盖。 2、溶化：牛肉膏、称量纸 、少量水加热溶解→取纸→蛋白胨、NaCl →琼脂→补水定容→调 pH。 思考：溶化时为什么要将牛肉膏连同称量纸一起加热? 答：可保证粘附在称量纸上的牛肉膏也能溶于水中,减少误差 3、灭菌： 4、倒平板：待培养基冷却到 50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平 7
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选修 1 生物技术实践全部知识点
一、生物技术实践（微生物的利用、培养、分离） （一）传统发酵技术（利用微生物发酵获得特定产物） 发酵： 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体 及各种不同代谢产物的过程. ①根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。 类型 ②根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵 等 （1）果酒和果醋的制作 ①果酒制作的原理 1．菌种是酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型， 有氧时，进行有氧呼吸，大量繁殖（以出芽生殖为主） ，反应式为： C6H12O6+6H2O+6O2 → 6CO2+12H2O+能量；无氧时，能进行酒精发 酵，反应式为：C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量。 2． 酵母菌繁殖的最适温度 20℃左右， 酒精发酵一般控制在 18～25℃。 3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于葡萄皮上的野生型酵母 菌。 ②果醋制作的原理 1．菌种是醋酸菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。只 有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的 菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，其繁殖方式为分裂生殖。 1
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板。
⑷微生物的接种方法（分离纯化）
①微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。 ②平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作， 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可 以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体（菌落） 。 ③稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释， 然后将不同稀释 度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为系列稀 释操作和涂布平板操作两步。 ④用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是： 使聚集在一起的微 生物分散成单个细胞， 从而能在培养基表面形成单个的菌落， 以便于 纯化菌种 。 ⑤平板划线法操作步骤：P18 ⑥稀释涂布平板法操作的步骤：P19 （真菌：10 细菌：10
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1、用来腌制腐乳的玻璃瓶，刷干净后要用沸水消毒。 2、装瓶时要迅速小心；加入乳汤后要用胶条将瓶口密封；封瓶时， 最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。 3、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高 增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌 污染。 （3）制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 ①作用菌种：乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧 型。反应式为：C6H12O6
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、 10
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、10 倍的稀释液;放线菌： 10 、 10 、10 倍的稀释液；
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、 10 、 10 倍的稀释液； ）在实际操作中，选用一定稀释范围的
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样品液进行培养，以保证获得菌落数在 30~300 之间的平板从而进行 计数，为了保证结果准确，一般设置 3～5 个平板（至少 3 个） ，选择 菌落数在 30～300 的平板进行计数，并取平均值。 （每 mL 样品中的菌株数=（C÷V）×M；C 代表计数的平均菌落数，V 代表涂布平板时所用的稀释液体积，M 代表稀释倍数。 ） 平板划线法与稀释涂布平板法各自的优缺点是什么？ 1、共同点：都能使细菌纯化； 2、不同点：平板划线法不易分离出单个菌落，不能计数；稀释涂布 平板法能使单菌落分离，便于计数。 3、优缺点： 稀释涂布平板法统计样品中的数目往往比实际数目低， 这是因为当两个或多个细胞连在一起时， 平板观察到的只是一个菌落。
发酵初期 发酵中期
少
积累、增多、pH 下 下降（硝酸盐还原菌受 降 抑制，部分亚硝酸分解） 继续增多，pH 继续 下降至相对稳定（硝酸 下降 盐还原菌被完全抑制）
发酵后期
（三）微生物的培养与分离
⑴培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生
长繁殖的营养基质。 ① 培养基按照物理性质 可分为液体培养基（主要用于工业生产） 、半 ．．．． 固体培养基（观察细菌运动、鉴别菌种）和固体培养基（主要用于菌 种的分离、计数、鉴别） 。在液体培养基中加入凝固剂琼脂后，制成 琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见 的菌落。菌落是菌种鉴定的重要依据。 ② 按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴别培养基。
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⑸菌种培养
将接种后的培养基和一个未接种的培养基（起对照作用）一起放入 37℃恒温箱中培养，分别观察并记录结果。
⑹菌种的保存
⑴对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。 （于 4℃的冰箱 中保藏。缺点：这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变 异。 ） ⑵对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。 （菌液与甘 油充分混匀后放在-20℃的冷冻箱中保存。 ）
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2、 制作葡萄酒过程中， 将温度严格控制在 18～25℃， 时间控制在 10～ 12d 左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
3、制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30～35℃，时间控制在 7～8d 左右，并注意适时通过充气口充气。 （2）腐乳的制作 腐乳制作的原理 1． 腐乳的发酵有多种微生物的协同作用， 其中起主要作用的是毛霉， 它是一种真核生物，新陈代谢类型是异养需氧型。 2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子 的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 3．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接 种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。 ①实验流程 让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加乳汤装瓶→密封腌制。 ②实验步骤 1．将豆腐切成 3cm×3cm×1cm 若干块。 2．将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内（粽叶可以提供菌种，并能起 到保温的作用） ，每块豆腐等距离排放，周围留一定的空隙。豆腐上 面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封 严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。 3
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用有机 碳源。单质碳不能作为碳源，含碳有机物是异养型微生物的 碳源和能源； 氮源： 能为微生物的代谢提供氮元素的物质。 如 N2、 NH3、 NO3-、 NH4+ （无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机 氮源）等。只有固氮微生物才能利用无机氮源。无机氮源 NH3 既是 硝化细菌的氮源，也是其能源；N2 是固氮菌（如根瘤菌）的氮源。
②制备培养基： 分别配置牛肉膏蛋白胨培养基和以尿素为唯一氮源的 选择培养基。 （牛肉膏蛋白胨培养基作为对照,用来判断选择培养基是 否起到了选择作用） ③样品的稀释和涂布（设置对照） ： ④微生物的培养:
细菌 放线菌 霉菌 30~37℃ 25~28℃ 25~28℃ 1~2 天 5~7 天 3~4 天
⑤计数：每隔 24 小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记 录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目 操作提示 9
1.加入青霉素的培养基：细菌不生长，酵母菌、霉菌等真菌能生长； 2.不加含碳有机物的无碳培养基：分离自养型微生物； 3.加入高浓度的食盐的培养基：可选择培养金黄色葡萄球菌等。
③培养基的化学成分包括：水 、无机盐、碳源、氮源、 （生长因子） 等。 碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如 CO2、NaHCO3 等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利 6
懒ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ不懒
3． 将平盘放在温度为 15～18 ℃的地方， 毛霉逐渐生长， 大约 5d 后， 豆腐表面丛生直立菌丝。 4． 当毛霉生长旺盛， 并呈淡黄色时， 去除保鲜膜及铺在上面的粽叶， 使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味，这一过程一般 持续 36h 以上。 5．豆腐凉透后，将豆腐间的连在一起的菌丝拉断，并整齐排在容器 内，准备腌制。 6．长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层 高而增加盐量，在接近瓶口表面盐要铺厚一些，以防止杂菌污染，约 腌制 8d。 （豆腐与盐质量分数比为 5︰1） 7．将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制 在 12%左右为宜。 8．将广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在 1000C 蒸汽灭菌 30min，将 腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌， 用胶条密封。在常温下，一般六个月即可以成熟。 ③操作提示 1、用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制微 生物的生长， 可能导致豆腐腐败； 盐的浓度过高， 会影响腐乳的口味。 2、乳汤中酒的含量应控制在 12%左右。酒精含量过低，不足以抑制 微生物生长，可能导致豆腐腐败；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将 会延长。 ④防止杂菌污染 4