情景模拟式课堂教学模式汇编体例

第二章

高星级饭店运营与管理

专业概述

本专业归属于旅游管理类，坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。本专业学生在校期间应可考取的人力资源和社会保障部颁发的职业资格证有前厅服务员证、客房服务员证、餐厅服务员证、茶艺师证、调酒师证、咖啡师证、康乐服务员证、插花员证、营养师证。学生毕业后可以选择到企业就业，也可以选择到高职的酒店管理专业和本科的旅游管理专业继续学习深造。

根据企业用工的实际需求，我们培养的学生应该具有过硬的酒店专业的所有技能，毕业后可以“零试用期”上岗；由于服务是饭店的软件产品，所以我们的学生应该有很高的礼仪修养，为其能够给客人提供优质服务奠定基础；由于饭店企业面向的是大众，所以我们的学生应该有很强的记忆力

和良好的观察力，以便在工作中能够做到阅人不忘，这也是饭店招徕回头客的关键；由于饭店的员工工作的时间不固定，而且工作量大，所以我们的学生要有很强的服务意识和吃苦耐劳的精神，以便上岗后能够做到优质的服务；由于饭店的客人素质不同，他们对饭店产品的需求也不同，所以我们的学生要有很好的心理素质，能够针对不同的客人提供相的服务，同时还要有处理各种突发事件的能力，为客人提供个性化服务；由于饭店业的员工流动性大，缺少熟悉本企业的管理人员，所以我们的学生应该具备统筹管理的能力，以便在工作岗位上能够成为一个管理人员。

在多种教学模式的试用下，本专业的技能操作课选用“情景模拟式”课堂教学模式，理论基础课选用“案例式”课堂教学模式。在这两种模式下，学生在宽松和谐的氛围中掌握知识，提高学生的综合能力，成为主动的学习者，激发学生的情感，变学生的无意识心理活动和情感为有意识的理性学习活动，发挥学生积极的主观能动性，提高课堂效率。

一、“情景模拟式”课堂教学模式

（一）涵义及适用范围

1．涵义：“情景模拟式”课堂教学模式是以建构主义、行动导向为理论基础，在专业技能操作教学过程中以情境模拟法为主线，其他教学法为辅助，学生在教师设置的相应情境中积极主动地进行技能模拟操作训练，完成三维立体的教

学目标，达到有效教学的一种课堂教学模式。

2．适用范围：《餐饮服务与管理》的操作技能、《客房服务与管理》的操作技能、《前厅服务》的操作技能、《酒吧服务》的操作技能、《茶艺》的操作技能。

（二）理论基础

1．建构主义。建构主义提倡在整个教学过程中以学生为中心，由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用，利用情境、协作、会话等学习环境要素充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神，最终达到使学生有效地实现对当前所学知识的意义建构的目的。

2．行动导向。行动导向是以“行动导向驱动”为主要形式，在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用，注重对学生分析问题、解决问题能力的培养，从完成某一方面的“任务”着手，通过引导学生完成“任务”，从而实现教学目标。

（三）模式特点

1．趣味性。通过扮演各种角色，调动学生的兴趣和积极性，吸引学生的注意力，让学生在生动、有趣的情景模拟中轻松地学习知识、灵活地运用技能，有利于学习内驱力的提升和课堂效率的提高。

2．主动性。创设特定的情境，使学生的学习在情景的吸引下自然融入，主动参与，积极探索，真正成为学习过程

的主体。

3．亲历性。在操作的过程中，让学生作为主体亲自参与、亲自经历。通过学生的亲自操作、体验技能，使学生的所有感观都被调动起来参与多途径地学习感受，获得直接的经验和具体化的感觉。

4．感悟性。通过技能的训练和角色的转换，让学生换位思考，从不同角度体验心理感受，引起学生积极的、健康的情感体验，在技能提高的过程中，学生会不知不觉地将自身感受联系到岗位的需求，形成良好的职业道德观，感悟到优质服务的内涵。

（四）操作流程（基本环节）及流程图

1．场地布置，熟悉岗位。目的是准备课上备品以不占用课堂时间，提前进入角色并树立服务意识。教师活动为有效备课，组织学生布置场地，创设充实生动、温馨的教学情境，带领学生准备课上所需用品。学生活动为课前了解与岗位相关的岗位职责，根据教师的要求，配合教师准备用品。

2．情景创设，引入技能。目的是帮助学生进行角色转换，激发学生的学习兴趣，吸引学生的注意力，明确教学目标。教师活动为进行任务分配，布置方案，给学生提供一个开放平等的学习环境，引导学生进入一个生动活泼的学习领域，体现人性化的特点。设置情境后让学生进入角色，进行相关的知识链接引入技能。学生活动为领取任务，互动交流，

模拟教师给予的角色，进入状态。本环节可应用的主要教学方法是模拟法，讨论法等。

3．情景展现，明确技能。目的是发挥学生的主观能动性，把学生的认知过程、情感过程有机地统一到生动的教学过程中，挖掘学生观察能力和分析能力。教师活动为给学生示范技能，引导学生通过观察与分析，提炼出技能的动作要领或注意事项，将内容展示在板书上，再通过播放完整操作动作的视频，加深学生对技能印象，可进行职业素养渗透。学生活动为观察教师的示范动作，自主地学习，积极主动地参与讨论，并提炼出动作要领或注意事项、相关的知识点。应用的教学方法有演示法、讨论法、分析法等。

4．情景模拟，熟悉技能。目的是调动学生的所有感观参与实际操作，在循序渐进地模拟操作练习中寻求提高技能的方法与途径，加深学生对技能的掌握。教师活动为夯实基础，指导动作，让学生在特定的情境中从“扮演角色”到“进入角色”，组织学生共同完成分节动作的练习，针对共性的问题及时发现并指导，适当给予学生肯定，调动学生的积极性，同时指出不足，加以更正。学生活动为根据动作的要领或注意事项进行规范动作分节练习，熟悉动作、规范动作。本环节可应用的主要教学方法有角色转换法、任务驱动法、练习法、评价法等。

5．情景再现，落实技能。目的是在生动提升技能操作