福建省2016年上半年一级公共营养师理论考试试卷
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案：A3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D4. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加血糖水平答案：D5. 人体每日所需能量的计算公式为：A. BMR + PALB. BMR - PALC. PAL - BMRD. BMR × PAL答案：A6. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 促进生长发育D. 提供能量答案：D8. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%答案：A9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼D. 黄油答案：C10. 人体每日所需水分的推荐摄入量是多少毫升？A. 1500-1700B. 1700-1900C. 1900-2100D. 2100-2300答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C2. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 坚果D. 薯条答案：A、B、C3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 全谷物B. 水果C. 蔬菜D. 糖果答案：A、B、C4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 镁D. 铅答案：A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。
福建省一级公共营养师理论考试试题
福建省一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．50 B．600 C．700 D．800 E．10002、下列醣类中，何者吸收速率最快？A．葡萄糖B．牛乳糖C．甘露糖D．果糖3、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供4、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是5、下列细菌，具有嗜盐性的是____A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌6、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%7、蛋白质的互补作用是指（）A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用8、下列哪项属于健康生活方式（）A．膳食结构不合理B．缺乏运动C．远离毒品D．过量饮酒9、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA10、在铁减少期，生化指标出现____A：血清铁下降B：铁结合力上升C：血红蛋白下降D：血清铁蛋白下降E：红细胞压积下降11、乌龙茶属于____A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶12、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A．血清白蛋白B．血清铁蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白13、下列何者不是Vit D的缺乏症A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。
2016年上半年福建省高级公共营养师考试题
2016年上半年福建省高级公共营养师考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低2、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸3、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度4、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。
A．品种B．饲料C．季节D．禽类的存活率5、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。
A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.2和1.3 D．1.3和1.26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7、____在人体的各器官、系统中占主导地位。
A．内分泌系统B．心血管系统C．呼吸系统D．神经系统8、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。
A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%9、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等10、不能为机体提供能量的物质是____A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素11、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B612、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。
一级营养师考试和答案
一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
福建省2016年高级公共营养师考试试卷
福建省2016年高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1 B．2 C．3 D．42、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质3、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm4、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写5、患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近2周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol/L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为____A．糖尿病酮症酸中毒B．高渗性非酮症性昏迷C．乳酸性中毒D．低血糖反应6、与蛋白质代谢有关的维生素是__A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E7、肝衰竭饮食不能选用下列哪些食物____A．油条B．苹果C．番茄D．菠菜8、下列含亚油酸高的食物是__。
A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误9、四季豆中毒的有毒成分是______。
A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱10、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
A．15 B．20 C．24 D．3011、____是评价镁毒性的敏感指标。
A．高血压B．腹泻C．高镁血症D．血清镁12、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是13、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____A．依法治国比以德治国重要B．以德治国比依法治国重要C．德治是目的，法治是手段D．以德治国与依法治国相辅相成14、下列哪种食物维生素E含量丰富____A．卷心菜B．苹果．C．鸡蛋D．向日葵15、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小16、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料17、机体氮元素唯一的来源是____A：脂肪B：维生素C：碳水化合物D：蛋白质18、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围19、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是__。
公共营养师一级(高级技师)理论知识模拟试题及答案解析(16)
公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（16）(1~5/共15题)案例选择题如果你是一位营养师，现需要对某三口之家进行一次膳食调查，要求获得被调查家庭较为可靠的食物摄入量数据。
根据提供的信息回答下面的问题：第1题选用______、膳食调查法较为合适。
A.称重法B.回顾法C.频率法D.记账法第2题选用该方法的理由有______。
A.能测定食物份额的大小或重量B.此方法准确、细致C.能准确反映被调查对象的食物摄取情况D.适合小规模的膳食调查第3题该方法的质量控制是非常重要的。
在设计阶段需要考虑的有______。
A.确定调查对象和人数B.抽样方法C.称重工具D.记录方法E.食物归类方法第4题一份完整的调查方案的基本内容或工作程序包括______。
A.描述背景和调查目标B.描述和确定调查的时间C.描述主要技术方法D.预计需要准备的工作E.数据统计分析和结果评价第5题某日家中2人只吃早餐和午餐，晚餐没吃。
全家总人日数为______。
(用三餐能量比计算人日数按照：早30%、中40%、晚30%)A.2B.2.4C.2.5D.3下一题(6~7/共15题)案例选择题案例描述：某研究者进行了一项关于脂肪摄入与男性前列腺癌关系的队列研究，选择高脂肪和低脂肪摄入者各100名，从65岁开始对他们随访10年。
在随访期间，高脂肪摄入组中有10人、低脂肪摄入组中有5人被诊断患有前列腺癌。
第6题患前列腺癌的危险比(高脂摄入组比低脂摄入组)是______。
A.0.05B.0.75C.1.0D.1.5E.2.0第7题上题中危险比的点估计值提示高脂摄入会导致前列腺癌患病危险性______。
A.降低B.升高C.没有影响D.不能确定E.需具体问题具体分析上一题下一题(8~9/共15题)案例选择题案例描述：选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查，分析NAFLD发病的影响因素。
第8题上述案例中的这样的研究设计属______。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
福建省一级公共营养师证模拟试题
福建省一级公共营养师证模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型2、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA B．n —6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亚麻酸3、下列属于营养改善措施投入项目的是______。
A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产4、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位5、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖6、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65% D．80%7、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右B．上午10时左右C．下午2时左右D．下午4时左右8、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。
A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡10、新生儿的胃容量为____mL。
A．20～25 B．25～30 C．25～50 D．30～5011、有关炭疽病处理的措施，不正确的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧12、急性苯中毒损伤的靶组织主要是A：中枢神经系统B：周围神经系统C：消化道D：呼吸道E：造血系统13、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓14、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白15、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J16、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
公共营养师一级试题
公共营养师一级试题【理详口识试巻】6:3D-10:0041.。
植物性食卿为主的膳食结构有什么持点？42.营养环良对免疫丈有什2影响？43.营养素之间有什么相互作用？44 横斷面研究诃査方案有哪些设计妾点¥级技能軼材P2445 答：C1）确定研究的目的吕〔2〕确定研究的对塞^ 确定研究亜量:和制定训吏表】〔4〕偏倚的来滩和质量控常％选擇備倚、信息恫倚、庚量控制h（“ 數垢录入和统计方法&45.音质疏松的膳食营莽诙台有哪些M*?込医院特珠膳食的着丰膳食如诃分粪？各有什么特点¥【攢龍实操试巻】10:30-氐30一、论述题（30分）1+1 它苴询冋法膳盲调査方耒谢十的碁本要直。
（20^）2试㈱i管弄监测常用的监测1旨标・（10^）二、案例分析题（T0分）1.（囚分）张女土36矣办公堂工作，身鬲162oib低重Sg,自我感觉肥胖，活动后气喘‘去其他痢希C1J计轉张文士标准炸重廂EMI值，并按照悽重与标准岸劉匕及中国妙的DMI界限值舟別判走5好:士是否肥胖°⑵根据胎壮的情况，提出穹里的膳食指导原则。
2.〔G知扈某，中隼男性，身高17toib律童8赵，轻床力躺h除酊平耐饮債没宥规窜某日栈酒后出现急性单关廿怒檢出血闕增奇。
请初涉判断该男性是何*除断井韬赴郭何逬一步对其幵展営莽督晰指导工3.（15分〕臬勇，硬岁，教师，身高1畔5 90kg,糖廉病8年，由手血糖控常汗艮到營誚1检就诊，经询问该患考的饮食习惯及生活习戯口下:早备豆采刃）皿道鹉蛋2仆計詠I亍，谨头50g；中卷主来饭历口自滔留內H J饰西红柿蛋汤1险吨饗漠鼻10Dg.猪浜肉lOfls- mit LODg.池娴免応加晦吨整肯活劫半小时。
C1）请分析该患者血糖控制怀艮拘原因°⑵请回勰尿庸综笥时的具体措施。
4. （20*）事例分析；现有某觌粉的食品标签标注有以下内客;钠200笔克（＞€）10X钙弘0竜克（mg）80%53至克(mg)17%时莠A390徵克祠凿醇兰蚩（p eRE）49%维生弄R120总0临育酚当量（mgc-W86%维生耒D3 4. 7 微克(p g)94%高钙、降低脂肪，添加维生素A吃，富台多不泡和脂肪馥。
福建省初级公共营养师基础知识试题
福建省初级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁2、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A．17 B．16 C．18 D．193、生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖4、生吃蛋白会影响到：A．Vit AB．Vit B1C．Vit B6D．Biotin5、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门6、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%7、下列属于问卷调查的特点的是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低8、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．159、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸10、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g11、对于坚果类食品说法不正确的是__。
A．富含维生素B．不利健康C．不饱和脂肪酸多D．微量元素多12、下列说法错误的是__。
A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量13、下列不属于水的生理功能的是____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成组织及重要生命物质D．构成身体成分14、慢性肾衰竭患者以下哪种食物应少食____A．鸡蛋B．牛奶C．白菜D．豆类15、最好的补铁食物来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类16、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮17、胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起____A．幽门松弛B．贲门松弛C．Oddi括约肌痉挛D．胆汁浓度升高18、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。
福建省2016年公共营养师一级模拟试题
福建省2016年公共营养师一级模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A．血清白蛋白B．血清铁蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白2、碳水化合物根据聚合度，可分为______。
A．糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糊精3、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降4、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。
A．三B．四C．五D．六E．七5、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖6、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区7、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．158、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。
A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验9、下列体液中，那一种不含蛋白质：A．胃蛋白酶B．黏液素C．胆汁D．淋巴液10、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重11、____是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。
A．植物多糖B．番茄红素C．木瓜素D．动物多糖12、蛋白质真消化率的计算公式是____A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=13、下列属于单糖的是____A．蔗糖B．麦芽糖C．棉子糖D．半乳糖14、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告A：有选举权的公民B：法人C：公民D：任何人15、婴儿前半岁体重公式为1。
福建省2016年上半年公共营养师四级考试试卷
福建省2016年上半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质____A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差3、维生素A缺乏时，可能出现的症状有____A．脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化E．毛发红康疹4、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写5、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症A：锌B：维生素AC：维生DD：钙6、引起促胰液素释放的最强物质是__A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖7、下列不属于水产品卫生问题的是____A．腐败变质B．寄生虫病C．工业废水污染D．真菌毒素污染8、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告A：有选举权的公民B：法人C：公民D：任何人9、牙龈肿胀、出血可能是由于____缺乏造成的A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D10、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低11、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D12、下列不是细菌性食物中毒特点的是____A．多发于每年5—10月B．发病急、发病与进食有关C．病死率低D．可相互传染13、营养学是研究____对健康影响的科学。
福建省2016年上半年一级公共营养师理论试题
福建省2016年上半年一级公共营养师理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。
A．800 B．1000 C．1100 D．12002、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A．1 B．4 C．6 D．123、下列都是必需氨基酸的组是____A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸4、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
A．5%B．10%C．15%D．20%5、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价6、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症7、中国常见的食物中毒是____A．毒蕈中毒B．化学性食物中毒C．细菌性食物中毒D．物理性食物中毒8、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 9、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是A．右下腹B．右上腹C．右腰部D．上腹或脐周围E．耻骨上部10、食品热处理最常用的温度是____℃。
A．40 B．60 C．80 D．10011、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4512、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸13、衡量食不过量的最好的指标为____A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率14、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类15、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降16、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度17、”人无诚信不立”是指____A．无沦为人还是做事都应该“敬事而信”B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力18、鲜奶消毒常采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法19、一条食物成分数据在食物成分表中具有____A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性20、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。
营养师(一级)A卷参考答案
营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
公共营养师理论知识复习题与参考答案
公共营养师理论知识复习题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、2 、促进儿童少年发育最积极的因素是A、疾病B、遗传C、生活制度D、营养和体育锻炼正确答案：D2、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈正确答案：B3、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"1"日"D、2015"年"10"月"1"日"正确答案：D4、国家对食品添加剂的生产实行 () 制度A、备案B、注册C、分类管理D、许可正确答案：D5、内因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保护胃粘膜D、促进维生素正确答案：D6、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、150kcal/dB、800kcal/dC、450kcal/dD、300kcal/d正确答案：C7、食品安全国家标准是 () 的标准A、强制性B、选择性C、过时的D、不唯一性正确答案：A8、从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、获得丰厚了回报C、维护个人的威信D、获得最大的经济利益正确答案：A9、糖尿病的病因不包括A、遗传因素B、肥胖C、高嘌呤饮食D、吸烟正确答案：C10、老年人应根据 () 改变，调节能量的供给。
A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、体重正确答案：D11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议 7~12 个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、45%B、40%C、35%D、50%正确答案：B12、妊娠晚期基础代谢率约增高A、15~20％B、10~15％C、5~10％D、20~25％正确答案：A13、13 、大豆种皮中 () 含量最高。
公共营养师模考试题(含参考答案)
公共营养师模考试题（含参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、淀粉B、糖原C、半乳糖D、葡萄糖E、乳糖正确答案：E2.人体营养素的摄入量长期达到 RNI 水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A、调节B、满足C、超过D、低于正确答案：C3.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C4.引起食品腐败的主要原因是()。
A、微生物B、氧C、水分D、紫外线正确答案：A5.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。
A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠正确答案：E6.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A、免疫功能亢进B、自身免疫病C、运动后免疫力低下D、免疫功能低下正确答案：C7.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
A、14B、12C、10D、15正确答案：B8.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。
A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C9.分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。
A、6B、4C、5D、7正确答案：C10.以下属于分类资料的是()。
A、年龄B、性别C、贫穷富裕程度D、身高正确答案：B11.人平均每天对水的需求量约为()mLA、3500B、2500C、3000D、2000正确答案：B12.下列关于大众传播的特点不正确的是()。
A、传播对象不确定B、信息公开C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性正确答案：A13.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。
A、氮肥B、磷肥D、钾肥正确答案：C14.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B、婴儿出生体重平均为 3000gC、婴儿出生时平均身长为 50cmD、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍正确答案：D15.孕早期的膳食原则包括()。
福建省2016年上半年一级公共营养师理论试题
福建省2016年上半年一级公共营养师理论试题本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类2、胆汁主要是对______进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素3、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘4、味觉的感受器官是____A．口腔B．味蕾C．胃D．牙齿5、机体氮元素唯一的来源是____A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质6、C18∶0是____A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂7、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．158、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预9、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁10、脂肪供给中1:1:1的概念为__。
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸11、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：A．50公克B．60公克C．70公克D．80公克12、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是__。
A．免疫调节B．抗氧化作用C．改善功能D．促进脑细胞DNA、RNA的合成13、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于__g蛋白质。
A．0.16B．3.0C．4.5D．6.2514、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是__。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
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福建省2016年上半年一级公共营养师理论考试试卷
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____
A．60% B．70% C．30% D．40%
2、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____
A．低B．高C．相等D．略低
3、下列体液中，那一种不含蛋白质：
A．胃蛋白酶
B．黏液素
C．胆汁
D．淋巴液
4、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____
A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现
5、肝性脑病患者在复苏后采用____
A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高食物纤维饮食D．高脂饮食6、与凝血有关的维生素是____
A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2
7、脂溶性维生素是____
A：VB2、V
B：VV
C：VB12、叶酸、泛酸
D：VPP、VB6、VB1
8、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____
A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2
9、下列食物所含的铁何者可利用性最高？
A：菠菜
B：牛排
C：面包
D：强化壳类
10、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____
A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果
11、番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止____的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。
A．极低密度脂蛋白胆固醇B．高密度脂蛋白胆固醇C．低密度脂蛋白胆固醇D．乳糜微粒
12、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是____
A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码
13、正常情况下，机体通过______免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫
B．非特异性和特异性
C．内分泌
D．免疫分子
14、对正在发作的哮喘无效的平喘药是
A．布地缩松
B．氨茶碱
C．色甘酸钠
D．沙丁胺醇
E．肾上腺素
15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__
A．铁
B．钙
C．叶酸
D．维生素E
16、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。
A．卫生问题
B．正常的食品感官性状
C．维持生理功能
D．营养价值高
17、关于乳母营养，下列观点不科学的是____
A．食物种类齐全，品种多样B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C．多食含钙丰富的食品，如奶类D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果E．乳母应多喝汤，增加水分摄入
18、（）不是评价营养改善措施效果的指标。
A．投入
B．产出
C．效果
D．效率
19、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__
A．冷流质饮食
B．半流质饮食
C．低脂流质饮食
D．厚流质饮食
20、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构
21、目前确定的必需脂肪酸是____
A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B：亚油酸、α-亚麻酸
C：亚油酸、花生四烯酸
D：α-亚麻酸、花生四烯酸
E：亚油酸
22、下列哪种水果含维生素C最高____
A．猕猴桃B．苹果C．香蕉D．梨E．荔枝
23、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____
A：封闭式问题为主
B：开放式问题为主
C：开放式和封闭式各一半
D：以上都可以
24、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____
A：容易造成原料养分流失
B：制品水分含量高
C：影响制品色泽和风味
D：湿法比干法好
25、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。
A．20 B．40 C．125 D．200
26、下列何者不是蛋白质的功能__。
A．合成激素
B．防止酮体的合成
C．合成酵素
D．合成免疫蛋白
27、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____
A．食物营养数据包括维生素D B．采用6位数字编码C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维D．表中数据栏标有“-”表示未测定E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比
2、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____
A．高血压B．高脂血症C．肥胖D．糖尿病E．吸烟
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是______μg。
A．5
B．10
C．15
D．20
E．25
4、下列不是维生素D的作用的是（）
A．促进小肠钙和磷的吸收转运
B．使血清钙降低
C．促进肾小管对钙磷的重吸收
D．促进骨的钙化和钙溶出
5、易受黄曲霉毒素污染的地区有____
A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区
6、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____ A．亚硝胺B．色胺C．腐胺D．组胺
7、脂类的主要生理功能包括____
A．供给能量B．促进脂溶性维生素吸收C．解毒作用D．供给必需脂肪酸E．增强肠道功能
8、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?____
A．提取的营养素质量标准B．营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C．确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D．该食物可食部分的来源，质量要求E．该食物可食部分组成成分的科学文献资料9、植物固醇广泛存在于植物的____中，是植物细胞膜的组成部分。
A．根B．茎C．叶D．果实E．种子
10、标准体重的公式是__。
A．标准体重(kg)=身高(cm)-90
B．标准体重(kg)=身高(cm)-95
C．标准体重(kg)=身高(cm)-100
D．标准体重(kg)=身高(cm)-105
11、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。
A：葡萄糖
B：脂肪
C：蛋白质
D：维生素
12、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____
A．促进机体利用蛋白质B．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症
13、深绿色叶菜富含____
A．碳水化合物B．胡萝卜素C．维生素C D．蛋白质E．叶酸14、不需要分解可以直接吸收的物质是______。
A．甘油三酯
B．甘油二酯
C．磷脂
D．乳糜微粒
E．胆固醇
15、发芽马铃薯含的毒素是____
A．秋水仙碱B．龙葵素C．皂素D．植物血凝素
16、管饲的并发症有哪几个方面____?
A．机械性并发症B．萎缩性并发症C．胃肠性并发症D．代谢性并发症E．以上并发症都有
17、职业道德的基本规范包括____
A．爱岗敬业B．努力进取C．诚实守信D．办事公道E．服务群众F．奉献社会
18、手术前给予高糖类饮食的作用为____
A．保证充足能量B．促进肝糖原合成和贮备C．增强机体抵抗力
D．减少蛋白质消耗E．防止低血糖发生
19、既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢饮食是____ A．低钙、正常磷饮食B．低蛋白、正常钙磷饮食C．高蛋白、正常钙磷饮食D．高钙、高磷饮食E．低蛋白、高钙、低磷饮食
20、下列关于胃酸的描述正确的是____
A．胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C．维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态D．杀死随同食物进入胃内的微生物E．使蛋白质变性，更容易被消化酶分解F．可促进胰液、小肠液的分泌
21、类脂主要包括____
A．磷脂B．甘油三酯C．固醇类D．饱和脂肪酸E．不饱和脂肪酸
22、经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）A．食物蛋白质的含量
B．食物蛋白质的真消化率
C．食物蛋白质氨基酸构成
D．食物蛋白质的表观消化率
23、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是
A：果糖
B：葡萄糖
C：酮体
D：乳酸
E：丙酮酸
24、在营养学评价中，客观指标评价主要包括____
A．体格检查B．病史的询问C．主诉的询问D．人体测量E．实验室检查
25、维生素B1又称为____
A．硫胺素B．抗脚气病因子C．抗神经炎因子D．核黄素E．烟酸
26、下列何者不是蛋白质的功能__。
A．合成激素
B．防止酮体的合成
C．合成酵素
D．合成免疫蛋白
27、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸。