公共营养师三级理论试卷及答案江苏精
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
江苏省营养师历年三级理论试卷含答案
江苏省营养师理论考题含答案（其中标黄色的为不确定选项，其余可基本保证正确）一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（B ）。
A．3.8% B．11.88% C．12.56% D．23.75%2.蛋白质的真消化率为（ B）。
A．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．[I-（F-Fk）]/I×100C．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D．[I-（U-Uk）]/I×1003.多不饱和脂肪酸的生理功能有（ A ）。
A．不易产生脂质过氧化B．降血脂C．抑制免疫功能Ｄ.解毒4.大豆磷脂可（D ）。
Ａ.促进钙吸收Ｂ.促进铁吸收Ｃ.调节食欲Ｄ.参与构成细胞膜5.孕妇生理性贫血主要是因为（A ）。
A．红细胞数量的增加慢于血容量增加B．孕妇造血功能下降，红细胞减少C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D．孕妇血液进入胎儿的血循环6.老年妇女（B ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A．孕激素B．雌激素C．甲状腺素D．甲状旁腺素7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（D ）。
A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d Ｄ.500kcal/d8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（C ）kg。
P37A．7 B．10 C．12 D．209.机体缺乏维生素K可引起（B ）。
A．佝偻病B．凝血障碍C．坏血病Ｄ.癞皮病（烟酸）10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ D）。
A．3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B．肠粘膜通透性强C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D．恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（ C）。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B5、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C12、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A14、（）中胆固醇含量最高。
江苏省公共营养师三级理论考试试题
江苏省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关胰液的捕述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B．胰液是弱酸性液体C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值2、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____A．酸B．甘C．苦D．咸3、以下说法正确的是__A．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染B．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C．食品污染是不可避免的D．以上都不对4、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素5、辐射保藏特点是食品照射后，温度____，可减少营养素损失。
此外，还有大批量处理优点。
A．不下降B．不上升C．上升D．下降6、治疗维生素B2缺乏病常用剂量是____A．5mg/d B．10mg/d C．15mg/d D．20mg/d7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．7 B．8 C．9 D．10 E．128、维生素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少B．不参与机体组成C．不能提供热能D．以上都包括9、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的____A．表现消化率B．利用率C．蛋白质含量D．净利用率11、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉12、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．113、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸14、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳15、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人16、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(试卷三)
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）一.单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）[1分]A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。
[1分]A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮3.关于婴儿头围说法不正确的是（）。
[1分]A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围小于胸围D.反映脑和颅骨发育情况4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）[1分]A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段5.皮肤的黑白决定于（）。
[1分]A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
[1分]A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起7.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。
[1分]A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。
[1分]9.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。
[1分]A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。
[1分]A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。
[1分]A.乙烯碳单位B.一碳单位C.乙炔碳单位D.苯环12.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
公共营养师三级专业能力试卷及答案(江苏)
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（20分） 使用称重记账法进行食物摄取量调查时， （1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分） （2）调查中应注意哪些问题？（8分） 考生答题 不 准超 过 此 线二、人体营养状况测定和评价（20分）有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。
三、营养咨询和教育（20分）某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座，这些居民年龄50岁以上，多数居民的文化程度初中毕业，且大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。
请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。
四、膳食指导与评估（20分）营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。
您认为：（1）下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。
（11分）（2）下列计算有无错误之处？若有，请予以纠正。
（9分）（1）膳食中食物量的确定方法1）查询参考标准2）了解本地区营养素食物来源情况3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量（2）下列计算有无错误之处？1）8岁的男童能量目标值为1900kcal2）需要脂肪的量为1900×25％÷37.6＝12.6g3）碳水化合物的能量则为1900×（1－0.25－0.12）＝1197kcal4）碳水化合物的数量为1197÷4＝299.25g5）如果大米的碳水化合物含量为73.6克/100克，则应供给的大米量为299.25×73.6％＝220.2克五、社区营养管理与干预（10分）某营养师接待了一位前来咨询的男性居民王祥，回族人，出生日期1949年6月28日，高中文化，已婚，家住创新小区8幢108室，现患有高血压、肥胖，每日摄取粳米3次（平均每次150克），平均每周摄取大白菜1次（平均每次200克），喜吸烟，每天20支以上，但不喜欢运动。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
国家公共营养师(三级)理论知识试题含答案
国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A2、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B3、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A4、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A5、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B6、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C7、下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D8、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B9、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10、下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C12、目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B13、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
江苏公共营养师3级基础题
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（D ）。
A．3.8% B．11.88% C．12.56% D．23.75%2.蛋白质的真消化率为（B ）。
A．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．[I-（F-Fk）]/I×100C．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D．[I-（U-Uk）]/I×1003.多不饱和脂肪酸的生理功能有（B ）。
A．不易产生脂质过氧化 B．降血脂 C．抑制免疫功能Ｄ.解毒4.大豆磷脂可（ D）。
Ａ.促进钙吸收Ｂ.促进铁吸收Ｃ.调节食欲Ｄ.参与构成细胞膜5.孕妇生理性贫血主要是因为（A ）。
A．红细胞数量的增加慢于血容量增加 B．孕妇造血功能下降，红细胞减少C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D．孕妇血液进入胎儿的血循环6.老年妇女（ B）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A．孕激素 B．雌激素 C．甲状腺素 D．甲状旁腺素7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（D ）。
A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d Ｄ.500kcal/d8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（C ）kg。
A．7 B．10 C．12 D．209.机体缺乏维生素K可引起（ B）。
A．佝偻病 B．凝血障碍 C．坏血病Ｄ.癞皮病10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（D ）。
A．3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B．肠粘膜通透性强C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D．恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（C ）。
A．10% B．20～40% C．30～60% D．70%12.相对剂量反应试验可反映机体（A ）的营养水平。
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识第一篇：三级公共营养师考试试题及答案--理论知识三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是()。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是()。
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
江苏省三级公共营养师专业能力考试题
江苏省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题1、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是____A．2002年3月28日B．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日2、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。
A．二价铁B．三价铁C．储存铁D．功能性铁3、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。
A．10%～15% B．15%～20% C．20%～30% D．25%～30%4、下列选项当中，铬的生理功能是__A．加强胰岛素作用B．促进结缔组织的形成C．维持正常造血功能D．维持正常免疫功能5、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++6、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法7、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____A：容易造成原料养分流失B：制品水分含量高C：影响制品色泽和风味D：湿法比干法好8、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。
这一污染物最有可能为____A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺D．铅9、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。
其最大可能是____A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒10、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A．500 B．400 C．300 D．60011、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸B．赖氨酸和色氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．色氨酸和苯丙氨酸E．色氨酸和赖氨酸12、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。
A．三B．四C．五D．六13、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
江苏省公共营养师三级理论考试试题
江苏省公共营养师三级理论考试试题江苏省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题一、单项选择题1、罐头食品保藏应采用____A ．腌渍保藏B ．高温杀菌法C ．巴氏消毒法D ．熏制法．熏制法2、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____A ．维生素A 缺乏B ．铁缺乏C ．维生素C 和锌缺乏D ．维生素B12和叶酸缺乏酸缺乏3、国际和我国通用的能量单位是____A ．calB ．kcalC ．JD ．kJE ．MIJ4、239kcal 的热能相当于______。
A ．4.184kJB ．1kJC ．1MJD ．4.184MJE ．1J5、以下说法正确的是__A ．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染B ．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C ．食品污染是不可避免的．食品污染是不可避免的D ．以上都不对．以上都不对6、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。
A ．餐后尿．餐后尿B ．负荷尿．负荷尿C ．24h 尿D ．白昼尿及夜间尿．白昼尿及夜间尿7、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。
食盐即可满足机体对钠的需求。
A ．5B ．6C ．7D ．8E ．108、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的______。
A ．大多发生于夏季．大多发生于夏季B ．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C ．食用前充分加热(如100℃加热20min 不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D ．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E ．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物9、我围已进行____次全国营养调查。
次全国营养调查。
A ．3次B ．4次C ．5次D ．6次E ．7次10、长期过量摄入脂溶性维生素时____A ．以原形从尿中排出B ．经代谢分解后全部排出体外C ．在体内贮存备用．在体内贮存备用 D ．致体内贮存过多引起中毒．致体内贮存过多引起中毒11、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__A ．冷流质饮食．冷流质饮食B ．半流质饮食．半流质饮食C ．低脂流质饮食．低脂流质饮食D ．厚流质饮食．厚流质饮食12、对身高体质指数描述有误的是__。
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷-助理公共营养师(国家三级)试卷与试题
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷-助理公共营养师(国家三级)试卷与试题注意事项1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。
一、单项选择题(共40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。
)1. 人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?（）A. 胃蛋白酶B. 胰蛋白酶C. 氨基肽酶D. 外切酶答案：A2. （）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A. 食品中蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 脂溶性维生素的含量D. AAS答案：C3. 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。
A. 4B. 25C. 75D. 64答案：B4. 疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（）的进食情况。
A. 12～24小对B. 24～36小时C. 24～48小时D. 36～48小时答案：C5. 负氮平衡的人群（）：A. 正常成年人B. 青少年C. 烧伤病人D. 孕妇答案：C6. 多不饱和脂肪酸（）。
A. 不易产生脂质过氧化反应B. 能降低血脂水平C. 协调细胞间的生理作用D. 是机体内许多生化过程的重要调节剂答案：A7. 烹调中应适当多用（），因其含不饱和脂肪酸较多。
A. 可可油B. 棕榈油C. 椰子油D. 玉米油答案：D8. 第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）。
A. 300mgB. 400mgC. 500mgD. 600mg答案：A9. 磷脂的生理功能不包括（）；A. 是细胞膜的重要组成成分B. 帮助脂肪的转运C. 提供必需脂肪酸D. 帮助脂肪吸收答案：C10. 镁对胃肠道的作用不包括（）。
A. 促使胆囊排空B. 碱陛镁盐可中和胃肠酸C. 促进氨基酸转运D. 具有导泻作用答案：C11. 钾的最好食物来源为（）。
A. 蔬菜水果B. 奶类C. 酒类D. 油类答案：A12. 中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（）。
三级营养师技能试题--江苏
0807技能题，公共营养师（三级）B一、膳食调查和评价（15分）刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，7岁（原料质量均为可食部重量）（1）分析评价刘某的膳食结构评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：二、人体营养状况测定和评价（20分）1、请阐述体格测量标准化的定义和目的，及其评价指标（精确性和准确度）的含义。
（10分）缺乏的营养评价及其判断要点（判断要2、评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么？并请叙述儿童维生素B2点至少两个）。
（10分）三、营养咨询和教育（20分）2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼（鱼干），防止出现中毒事件，为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。
四、膳食指导和评估（20分）（上上期考题）为本市4岁男童：（1）设计1人份1日营养食谱。
（2）假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。
附表1 膳食营养评价计算表*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）（上上期考题）请根据产品标签中的营养成分数据，评价营养质量（15分）。
例某饼干产品标签中的营养成分数据（100g）：能量557kcal，蛋白质5.6克，脂肪35.1g，碳水化合物55.6g，维生素B1 0.08mg，维生素B2 0.07mg，钙17mg，铁3.0mg，锌0.24mg。
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公共营养师三级理论试卷及答案江苏精
科目代码:130
职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间: 90分钟
2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码
一、判断题(第1-20题,对下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的,请把“B”涂黑。
每题1分,共20分。
1.( 用于计算营养标签标示值的数据,5次左右的送检结果就比较稳定。
2.( 成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
3.( 力量型运动能使人体更健康、更长寿。
4.( 发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
5.( 尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
6.( 把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比能够判断个体能量摄入量是否达到要求。
7.( 记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
8.( 维生素C可影响肾上腺素的合成。
9.( 炼乳的酸度(0T应该小于148。
10.( 炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。
11.( 中国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。
12.( 在控制体重或者减轻体重期间,低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。
13.( 由于铁不能经过乳腺进入乳汁,一般情况下,乳母也没有因月经失铁,因此哺乳期妇女不
需要补充含铁较高的膳食。
14.( 中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、
20g/日。
15.( 与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液,如0.9%葡萄糖溶液,5%NaCl 溶液。
16.( 职业道德能够调节餐饮企业上下级之间的关系。
17.( 维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
18.( 四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。
19.( 早产婴儿在出生的头6个月,应补充维生素E13mg/kg体重。
20.( 一般来说,海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题(第21-60题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分,共40分。
21. 每天少于30min的中等强度的身体活动,其身体活动的水平为(。
A. 静息状态
B. 低活动水平
C. 较活跃的水平
D. 高度活跃水平
22.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是(。
A. 运动的强度
B. 运动的时间
C. 运动的频率
D. 运动的场地
23. 血浆中维生素C含量(时,可判断为该营养素缺乏。
A. ≤1.14μmol/L
B. ≤11.4μmol/L
C. ≤0.4μmol/L
D. ≤114μmol/L
24. 健康生活方式不包括(。
A. 合理膳食
B. 多吃补品
C. 心理平衡
D. 戒烟限酒
25.口腔生殖综合症是由于缺乏(引起的。
A. 维生素B12
B. 维生素B1
C. 维生素B6
D. 维生素B2
26. 社区营养干预方案必须考虑(。
A. 社区的历史
B. 社区的大小
C. 社区在该地区中的重要性
D. 所要干预营养问题的重要程度
27.
在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查,按照调查项目的要求不同,样本的抽样量一般为(。
A. 500-1000
B. 200-1000
C. 100-200
D. 1000- 0
28. 营养声称是指一个食物( 。
A.营养特性的说明
B.与其它食物比较的声称。