职工食堂管理方案说明

食堂管理方案

为了进一步加强单位食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障单位职工身体健康，

结合食堂实际，特制定本方案。

一、食堂管理指导思想：

以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯，力求达到科

学配餐，营养均衡，低盐低脂，保证食品色、香、味俱全。提高膳食质量，坚持以预防为主，确保职工饮食卫生安全。

二、食堂工作管理及制度：

1、食品材料采购。由食堂工作人员负责，要求采购各

种食品材料时，注意把好食品的质量关，保证原材料采购

的渠道正规及食品安全，大件批量食品采购要求索票索证，要求蔬菜类现采现用，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质、以防食物中毒。

2、每周制定食谱。食堂工作人员根据市场、季节、营

养等综合因素制定下周食谱，交总务科备案,要求早餐品种

多样化、营养均衡，正餐至少四菜一汤，多为季节性新鲜

食物。

3、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。午餐时间：中午12点，

晚餐时间：下午6点。确保职工能按时就餐。

4、就餐。食堂工作人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

5、餐后清洗、清理与打扫。餐后食堂工作人员要及时

对餐桌、餐椅、餐具等进行清洗，并分类放在固定位置，

使用完毕后及时放回原处，各种物品不能随处乱放。厨房、餐厅进行打扫冲洗；对剩余饭菜进行处理，避免剩饭剩菜

再次上桌。

6、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅和周

边环境的大扫除。

7、爱护公物。使用锅、炉等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具厨具时要细心细致、轻拿轻放。

8、做好食堂安全工作。液化气罐操作时要严守操作规程，凉菜生熟食品及加工用具要分类置放，防止交叉污染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂

工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好

门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

三、工作要求

1、建立每周不定时巡查制度。由巡查小组组建两人以

上对食堂进行巡查并打分，分数在80分以下扣100元，分

数在60分以下扣200元，如第二次巡查再发现同样的问题

时实行倍增扣款制度，以此类推。

2、建立监督制度。接受职工监督举报，经查核实，每

次扣50元。

3、如因食堂工作人员不服从中心管理不按相关卫生要

求做好食堂环境卫生，被相关监管部门检查不合格罚款的，罚金及责任由食堂经营者自行承担。

附件2

食堂卫生监督巡查表

巡查人员巡查时间：被巡查人员签字：

检查频次：每周进行一次，满分100分。