第二节：厨房设备的管理
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房6s如何管理制度
厨房6s如何管理制度第一节：整洁（Seiri）第一条：整理1、设定整理的标准和要求，确保每个员工都清楚整理的具体要求。
2、为每个区域分配固定的储物空间，确保各种工具和物品都有固定的存放位置。
3、对于不需要的、损坏的或过期的物品，要及时进行清理和处理，确保工作区域的整洁和有序。
第二条：分类1、对厨房工具、设备和物品进行分类，按照功能、用途和频率进行分类。
2、为每类物品制定专门的存放位置和管理标准，便于员工找到需要的物品。
3、建立定期检查制度，确保各类物品都能按照分类标准进行整理和管理。
第二节：清洁（Seiso）第一条：清扫1、根据工作区域的特点和使用频率，制定清扫计划和标准，确保每个区域都能得到周密的清扫和维护。
2、建立日常清扫和定期大扫除的制度，确保工作环境的整洁和卫生。
3、对于易脏、易污染的区域和设备，要采取加强清洁措施，确保食品安全和卫生。
第二条：清洁1、定期检查设备和工具的使用情况，及时进行清洁和维护，确保各种设备和工具都能保持良好的使用状态。
2、建立清洁记录和保养档案，对设备和工具进行清洁和维护的情况进行记录并进行评估。
3、对于厨房工作人员，要进行卫生健康教育，提高他们的卫生意识和个人卫生水平。
第三条：清理1、对于使用完的餐具和容器，要及时进行清理和处理，确保厨房工作区域的整洁和卫生。
2、建立餐厨垃圾分类和处置制度，按照相关法规和标准进行处理，减少垃圾产生和污染。
3、定期检查餐厨垃圾处理设施和装备的使用情况，确保其安全和有效运行。
第三节：安全（Seiton）第一条：整顿1、建立安全管理标准和规范，对食品安全、设备安全、人身安全等方面进行详细规定。
2、对于易燃、易爆、易腐蚀等危险品，要进行统一存放和管理，确保安全生产。
3、建立安全用电、安全用气、安全用水等各方面的管理标准和控制措施。
第二条：整理1、制定安全防护装备的使用标准和规定，确保员工使用各种防护设备和用具。
2、建立安全生产和危险警示制度，对可能发生的危险和事故进行提前预警和控制。
厨房设备使用规章制度
厨房设备使用规章制度第一章总则第一条为规范厨房设备的使用管理，保障员工和设备的安全，提高工作效率，特制定本规章。
第二条本规章适用于公司内所有厨房设备的使用管理。
第三条所有员工都应遵守本规章的相关规定，确保设备的正常运转和安全使用。
第四条设备管理员是负责具体执行本规章的责任人，必须严格遵守相关规定，确保设备的正常运转。
第五条任何单位或个人不得违反本规章的相关规定。
第六条如果发现设备存在问题或异常现象，应立即报告设备管理员进行处理。
第七条设备管理员有权对违规使用设备的员工进行警告、调岗或者停薪处罚。
第二章设备使用的安全规定第八条在使用设备时，应根据设备的操作手册进行操作。
第九条使用厨房设备前需进行安全检查，确保设备正常运转。
第十条禁止在操作设备时进行聊天、嬉闹或玩耍。
第十一条禁止独自操作过于复杂的设备，应由经过培训的人员进行操作。
第十二条禁止私自更改设备的设置或参数，必须经过设备管理员同意后方可进行。
第十三条操作设备时应穿戴工作服，避免长发或衣袖等被设备吸入。
第十四条使用带有刀具或热源的设备时，必须佩戴防护装备。
第十五条在使用刀具类设备时，应注意将刀具保持锋利，以免发生意外。
第十六条使用厨房设备时应避免将手指等部位靠近运转部位，以免受伤。
第十七条操作高温设备时，应注意防止烫伤，并避免烫伤发生。
第十八条操作设备时，应根据设备的运行状态适时切断电源或燃气。
第十九条操作设备时应保持清醒头脑，避免疲劳或情绪不稳定。
第二十条操作设备时应避免强行开关设备，要轻柔操作。
第二十一条操作设备时应遵从设备管理员的指导和管理。
第二十二条操作设备时应关注设备的运行情况，及时发现问题并及时处理。
第二十三条操作设备时必须按照设备操作流程进行，不得随意更改。
第三章设备维护的规定第二十四条设备管理员应定期对设备进行保养和维护。
第二十五条设备管理员应做好设备的档案记录，对设备的问题和保养情况进行记录。
第二十六条设备管理员应定期对设备进行安全检查，发现问题及时报告。
厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度为了保障厨房设备及用具的安全、卫生和顺利使用，提高工作效率和服务质量，制定如下厨房设备及用具管理制度：一、设备及用具的购置1.厨房设备及用具的购置需要提前申请，并由相关负责人审核后进行采购。
2.采购的设备及用具需符合国家相关标准，并有相应的质量认证证明。
3.购置的设备及用具需要按照厂商要求进行安装，并进行验收和入库登记。
二、设备及用具的保养和维修1.设备及用具使用完毕后，需要进行清洁和消毒，并及时进行维修保养。
2.设备及用具维修保养需要由专业人员进行，严禁非专业人员私自拆解或修理设备及用具。
3.设备及用具的维修需及时反馈给相关负责人，并登记在册。
若设备无法维修，则需及时报废处理。
三、设备及用具的登记管理1.对于所有的厨房设备及用具需要编制详细清单，包括名称、型号、数量、购置日期、购置价格等信息，并统一编号。
2.设备及用具的领取和归还需要填写相应的登记表，包括借用人、借用日期、归还日期等信息。
3.设备及用具的使用内容、使用时间等需要进行记录和备份，以备查证。
四、设备及用具的存放和使用1.设备及用具应放置在指定的存放区域，要求整齐、干净、通风、干燥，避免接触地面和墙壁。
2.设备及用具不得作为其他用途，严禁将设备及用具用于非正常工作范围。
3.设备及用具使用完毕后，应及时清洁并归还到指定位置。
五、设备及用具的检查和巡视1.设备及用具的检查由专门负责人进行，定期对设备及用具进行检查、保养和维修，确保其处于正常工作状态。
2.巡视时发现设备及用具的损坏、缺陷或不合格，需及时通知相关负责人进行维修或更换。
3.对于经常使用的设备及用具，可进行日常的巡视，发现问题及时处理。
六、设备及用具的报废处理1.设备及用具因超过使用寿命或发生严重故障，无法维修时，应及时向相关负责人报废处理。
2.设备及用具报废前需要进行清理、消毒，并进行登记记录，包括报废原因、报废日期、报废处理方式等信息。
3.报废的设备及用具需要进行分类处理，有害垃圾、可回收垃圾和其他垃圾进行分别处理。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备管理，提高设备利用率，避免设备损坏和浪费，制定本厨房设备管理制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房设备的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
第三条厨房设备管理应遵循“安全、节约、规范、科学”的原则，确保设备的正常使用和保养。
第四条厨房设备管理人员应具备相关的技术知识和管理能力，做到精细管理，保障设备的正常使用。
第五条设备管理人员应严格按照本制度进行管理，对违反规定的人员进行追究责任。
第二章设备的使用第六条使用厨房设备的人员应按照规定进行操作，严禁擅自调整设备的使用方式和参数。
第七条人员在使用设备时应严格按照操作规程进行操作，确保操作的安全和稳定。
第八条使用完毕后，应对设备进行清洁和维护，并定期进行保养和检查。
第九条对于需要使用专业技术的设备，必须由具备相应资质的人员进行操作，不得擅自操作。
第十条对于设备的异常情况应及时上报并采取相应措施，确保设备的正常使用。
第三章设备的保养第十一条厨房设备管理人员应制定设备的保养计划，并按照计划进行定期保养和检查。
第十二条设备保养时应进行全面检查，对设备进行润滑、清洗、紧固和更换磨损部件等。
第十三条对于设备的故障和损坏，应立即上报并进行维修，禁止使用故障设备。
第十四条设备的保养记录应做到真实、完整，必须有保养人员签字确认。
第十五条设备保养时如需更换部件，应使用原厂配件或合格品牌的配件，避免使用劣质配件。
第四章设备的管理第十六条厨房设备管理人员应建立设备档案，做好设备的登记、核对和检验记录。
第十七条对于需要进行定期检测的设备，应按规定时间进行检测，并对检测结果进行记录。
第十八条设备出借、调拨或报废时，应经过相关审批程序，并建立相应档案。
第十九条对于设备的财产和安全，设备管理人员应负有保管责任，确保设备的安全和完整。
第二十条对于设备的大修和改造，应经过相关审批程序，并由专业技术人员进行操作。
第五章设备的安全第二十一条对于使用电器的设备，必须按照相关安全规定进行使用，确保用电的安全。
厨房设备安装维修管理制度
厨房设备安装维修管理制度第一章总则第一条为了规范厨房设备安装维修工作，保障设备正常运行和安全使用，提高设备的使用寿命，保证餐饮业务的正常运营，制定本管理制度。
第二条本制度适用于厨房设备的安装、调试、维修和保养管理，包括但不限于厨房灶具、烤箱、油烟净化设备、冷藏设备等。
第三条所有从事厨房设备安装、维修、保养工作的人员都必须遵守本制度，严格按照相关规定操作。
第二章安装管理第四条厨房设备的安装必须由具有相应资质和经验的专业人员进行，前期应提前进行详细的规划和设计。
在安装前应统一进行设备检查，检查设备是否完整，是否有损坏等情况。
第五条安装人员在工作时必须严格按照设备操作手册和安全规范进行操作，禁止违规操作。
第六条安装完成后，应进行设备调试，检查设备的正常运转情况，消除故障，保证设备的工作正常。
第七条安装完毕后，安装人员应向餐厅负责人提交相关安装检查报告，并说明设备的使用和维护注意事项。
第三章维修管理第八条厨房设备维修人员必须具备相应的技术能力和维修经验，严格履行维修手续和操作规范，不得擅自更改设备结构和参数。
第九条维修人员应定期对厨房设备进行检测维修，并且建立设备档案，记录设备的使用状况和维修情况。
第十条维修人员在维修设备时要着装整洁，佩戴相关防护用品，并遵守相关安全操作规定，防止事故的发生。
第十一条维修人员应对厨房设备的维修保养进行合理的计划，并及时完善设备维修记录。
第四章管理制度第十二条厨房设备管理人员应根据设备的使用情况和使用寿命制定合理的维修保养计划，保障设备的正常运行。
第十三条设备管理人员应加强对维修人员的技术培训和管理，提高他们的维修技术水平和操作规范。
第十四条厨房设备出现故障时，管理人员应立即组织维修人员进行修理，保证设备尽快恢复正常运转。
第十五条厨房设备管理人员应加强对设备的日常检查和维护，确保设备的正常使用和延长使用寿命。
第五章安全管理第十六条厨房设备管理人员应建立健全的设备安全管理制度，加强对设备的安全监控。
规范厨房设备管理制度
规范厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备的管理，提高设备利用率，保证食品安全生产，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房设备的管理工作。
第三条厨房设备管理应坚持“维修保养、安全使用、资源节约、环境保护、科学管理”的原则。
第四条厨房设备管理的具体内容包括设备清单的编制、设备的维护与保养、设备的使用与管理、设备的购置与报废等。
第五条设备管理员应当定期对设备进行检查，做好设备的日常维护保养工作，并做好设备的使用和管理。
第二章设备管理第六条厨房设备管理应当建立设备清单，包括设备名称、型号、数量、购置时间、使用地点等信息。
第七条根据设备的实际情况，制定设备的维护保养计划，并严格执行。
第八条严禁私自拆卸、维修设备，对于设备的故障应立即向设备管理员或上级领导报告。
第九条设备管理员应做好设备的日常维护保养工作，如清洁、润滑、调试等工作，并定期对设备进行检查。
第十条设备管理员应做好设备的使用和管理工作，做到规范使用、节约能源、确保安全。
第十一条对于设备的报废，应当按照相关规定进行程序处理，严禁私自处理设备。
第十二条定期对设备进行检查，制定设备的大修、更新计划，并向上级领导报告。
第三章设备购置与报废第十三条对于新设备的购置，应当根据实际需要和预算情况，提出采购计划，并由上级审批后实施。
第十四条设备报废应当根据设备的使用情况和技术状况来决定，严格按照相关规定进行程序处理。
第十五条设备报废时，应当按照相关程序处理设备，并做好相关记录。
第四章设备安全管理第十六条设备管理员应当保证设备的安全和可靠性，做到设备无故障运行。
第十七条严格执行设备操作规程，确保设备的安全使用。
第十八条对于设备故障应当做到及时报修，及时处理。
第十九条设备管理员应当定期对设备进行安全检查，发现安全隐患及时处理。
第五章设备维修与保养第二十条设备管理员应当建立设备的维修档案，记录设备的维修情况。
第二十一条设备维修应当根据设备的实际情况，制定维修计划，并严格执行。
厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范和管理企业内厨房设备及用具的使用和管理，确保厨房设备及用具的正常运行和使用安全。
适用于我司所有员工和管理层。
二、管理标准2.1 设备维护和保养1.所有厨房设备和用具应当按照生产商或供应商的要求进行维护和保养，保持设备的正常运行和使用寿命。
2.定期对厨房设备进行检查和维修，发现设备故障应及时报修，并配合维修人员进行维修。
3.禁止私自擅自拆卸或改变厨房设备的结构，如需改动应向上级主管提出申请并经批准后方可进行。
2.2 用具清洁与消毒1.每日结束工作时，厨房用具应当进行彻底清洗，确保卫生和食品安全。
2.用具清洗应使用洗涤剂和清洁工具，彻底清除食物残渣和油污，并进行充分冲洗。
3.每周对厨房用具进行一次彻底消毒，使用专用消毒剂并按照产品说明进行操作。
2.3 用具存放和摆放1.各类用具应当分类存放，确保不同用具间不互相污染。
2.厨房用具应放置在干燥、通风的地方，避免受潮和发霉。
3.对易碎和尖锐的用具应进行特殊处理，如采用专用垫子或容器进行存放。
2.4 安全使用1.使用厨房设备时，操作人员应熟悉设备使用说明书，并按照要求正确操作。
2.使用厨房设备时，应注意人身安全，禁止将手或身体部位靠近设备活动部件。
3.使用厨房设备时，应注意用电安全，确保设备接地良好，避免发生触电事故。
三、考核标准3.1 设备维护和保养考核1.每季度对所有厨房设备进行检查和评估，评估内容包括设备的完好程度、维护记录和维护操作是否规范等。
2.若发现设备存在问题或未按要求进行维护，责任人应及时整改，并报告上级主管。
3.对维护和保养情况优秀的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。
3.2 用具清洁与消毒考核1.每周由专门派发人员对厨房用具进行抽查，检查其清洁和消毒情况。
2.若发现用具未清洗或未消毒、存在卫生问题，责任人应立即处理，并报告上级主管。
3.对用具清洁和消毒情况良好的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房设备管理制度
厨房设备管理制度厨房设备是餐饮企业中必不可少的一部分，对于食品加工和餐饮服务的质量和效率有着重要的影响。
因此，建立和执行一套科学合理的厨房设备管理制度是非常关键的。
一、设备购置与验收制度1.明确购置流程：明确责任部门，根据需要制定购置计划，提前预算，保证设备采购的及时性。
2.严格控制设备品质：对于厨房设备的选择要求高。
通过严格的供应商资质审核，评估设备质量，确保所购设备的合格。
3.设备验收：设备到货后，要进行验收，验证其数量、质量和性能是否与合同要求一致。
对于不合格设备，要及时与供应商进行交涉，尽快解决问题。
二、设备保养与维修制度1.定期保养计划：制定设备定期保养计划，包括清洁和润滑等工作，确保设备运转正常，延长设备使用寿命。
2.保养记录：对每一个设备进行保养记录，包括保养日期、保养人员、保养内容等，方便日后查看和追溯设备的保养情况。
3.故障报修：设备故障发生时，要及时向维修部门报修，并按照维修部门的要求进行处理，确保设备的及时修复。
4.设备报废：定期对设备进行检查，如果设备无法正常运转或已达到报废期限，要及时报废并更新设备。
三、设备使用与操作制度1.使用操作规程：制定设备的使用操作规程，向员工进行培训和指导，确保员工熟悉设备的使用方法和安全操作规范。
2.设备交接班记录：设备交接班时，要记录设备的状态和交接情况，方便后续的设备管理和维修。
3.设备安全检查：定期对设备进行安全检查，检查设备的安全性能和防护措施是否完善，发现问题及时处理。
四、设备管理与更新制度1.设备标识与管理：对设备进行标识，包括设备编号、使用部门等信息，方便管理和追溯。
2.设备库存管理：建立设备台账，记录设备的基本信息、购置日期等，方便进行库存管理和设备更新。
3.设备更新计划：制定设备更新计划，根据设备使用寿命和实际情况，及时更新设备，以确保设备的性能和效率。
以上就是厨房设备管理制度的一些重要内容，通过建立和执行这些制度，可以提高厨房设备的使用效率，确保设备安全运行，并延长设备的使用寿命，从而为餐饮企业提供更好的服务。
厨房设备安全规章制度
厨房设备安全规章制度第一章总则第一条为了保障厨房设备的安全运行和工作人员的身体健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房设备的操作人员，管理者和维护人员。
第三条厨房设备包括但不限于灶具、抽油烟机、消毒柜、冷藏设备等各类用于烹饪和食物加工的设备。
第四条厨房设备的操作、维护和管理应符合国家相关法律法规和标准。
第五条对于不遵守本规章制度的行为，管理者有权采取相应的处罚措施。
第六条对于新进人员，应进行相关设备操作培训，并签订安全责任书。
第七条厨房设备操作人员应定期参加安全培训和考核。
第二章厨房设备的操作规范第八条操作人员在使用厨房设备时，必须穿戴整齐干净的工作服，并戴上工作帽和口罩。
第九条操作人员在操作厨房设备前，应对设备进行检查，确认设备运行正常。
第十条操作人员在使用厨房设备时，必须按照使用说明书上的操作步骤进行。
第十一条操作人员应定期清洁厨房设备，保持设备的卫生干净。
第十二条操作人员在使用厨房设备时，应注意保持周围环境整洁，防止事故发生。
第十三条操作人员在操作厨房设备时，应注意用电和用火的安全，防止火灾发生。
第十四条操作人员在使用厨房设备时，应保持专注，切勿在操作设备时与他人聊天或做其他事情。
第十五条操作人员在使用厨房设备时，不得擅自更改设备的操作参数，如发现设备异常应立即停止使用并报告维修人员。
第十六条操作人员在使用厨房设备时，应定期参加设备的维护保养，确保设备的正常运行。
第十七条操作人员在使用厨房设备时，应遵守相关安全规定，不得擅自操作不熟悉的设备。
第三章厨房设备的维护规范第十八条维护人员应定期检查厨房设备的工作状态，及时发现并排除设备故障。
第十九条维护人员对于发现的设备故障，应立即停止使用，并进行相应的维修处理。
第二十条维护人员对于设备的维护保养应按照设备维修手册上的要求进行，确保设备的正常运行。
第二十一条维护人员在对设备进行维修时，应正确使用维修工具，确保自身安全。
第二十二条维护人员在对设备进行维修时，应戴上工作手套和护目镜，防止发生意外。
厨房管理制度(15篇)
厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1第一节厨房安全规定为了时刻保证厨房正常运转，员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务，特制订本规定：1、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关2、保持厨房卫生干净、安全正常3、及时检查操作台的收归情况4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目5、发现事故苗头先行制止解决，然后及时上报第二节厨房卫生检查规定为了提高厨房卫生质量水平，提高细化程度，促进厨房各方面管理，特制定本规定：1、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比2、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和平时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题第三节原料申购、验收、退货管理规定为了理顺原料申购的程序，减少各环节可能出现的问题，提高工作效率，特制定本规定1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）3、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场6、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐7、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担9、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）10、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理第四节关于冰箱的管理规定本着对顾客负责、对会所负责的原则；为完善会所的管理，对厨房的原材料进行有效的监督与控制，杜绝原材料过期和变质现象的发生，加大对冰箱的管理，特制订以下规定：1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。
厨房设备管理制度--规章制度
厨房设备管理制度–规章制度目录•一、引言•二、目的与范围•三、基本原则•四、主要内容– 4.1 设备领用与归还– 4.2 设备维护与保养– 4.3 设备报废与更换•五、责任与义务•六、附则一、引言为了保持良好的厨房设备管理，提高设备使用效率，确保厨房工作流程的顺畅进行，制定本文档。
本规章制度旨在规范厨房设备的领用、使用、维护与保养、报废与更换等方面的管理。
二、目的与范围本文档的目的是确保厨房设备的合理使用和有效管理，保障良好的工作环境和工作效率。
适用范围包括所有厨房设备的使用人员。
三、基本原则1.合理使用：设备使用人员应合理使用厨房设备，做到爱护设备，杜绝浪费现象。
2.安全第一：设备使用人员应遵守安全操作规程，确保设备的安全使用。
3.维修维护：设备使用人员应按时进行设备的维修与保养，保证设备的正常运行。
4.责任明确：设备的领用、维护、报废与更换都应由相关人员承担明确的责任。
四、主要内容4.1 设备领用与归还1.设备的领用需经过申请，申请人应填写设备领用单并经上级审批。
2.设备领用人应妥善保管设备，不得将其用于其他非正常用途。
3.设备归还需填写设备归还单，并经上级确认。
4.2 设备维护与保养1.设备使用人员应按照设备操作手册进行正确操作，注意操作细节，避免损伤设备。
2.设备使用人员应按时进行设备的定期保养，确保设备的正常运行。
3.设备出现故障时，应立即上报并由专业人员进行维修。
4.3 设备报废与更换1.设备达到报废标准时，应上报相关部门并填写设备报废申请单，经上级审核后进行报废处理。
2.设备老化或无法满足工作需要时，应上报相关部门并填写设备更换申请单，经上级审核后进行更换。
五、责任与义务1.设备使用人员有责任按照规章制度正确使用设备，保证设备的安全运行。
2.相关部门负责设备的领用、维护、报废与更换工作，并做好相关记录和归档工作。
六、附则本规章制度的解释权归所属机构所有，如有补充或修订，将及时发布并执行。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度第一章总则第一条为了规范厨房设备的使用和管理，维护设备的正常运行和安全性，提高厨房工作效率，特制定本厨房设备管理制度。
第二条适用范围：适用于所有使用和管理厨房设备的职工和工作人员。
第三条设备管理人员：指被指派或委派的专门负责厨房设备管理的人员。
第四条管理制度的要求：按照人员、设备、清洁、维修等方面对厨房设备进行全面而细致的管理。
第五条设备管理人员应严格按照本制度的要求执行，对违反制度情况进行处理。
第二章设备管理人员第六条设备管理人员是负责实施本制度的关键人员，必须具备以下条件：1.具备一定的电器设备知识和操作能力；2.熟悉相关的安全操作规程和安全设备，能严格遵守；3.具备清洁设备和维修基本知识；4.具备责任心和工作的积极性。
第七条设备管理人员的职责：1.对厨房设备进行定期检查，确保设备的正常运行；2.制定设备培训计划，确保设备操作人员的安全操作；3.组织设备的清洁和维护工作；4.定期进行设备维修保养，及时处理设备故障；5.对设备的质量进行监督和管理，确保设备的正常使用寿命。
第三章设备的规范使用第八条厨房设备使用人员必须具备以下条件：1.具备相关的设备操作知识和技能；2.不得私自操作设备，未经允许不得擅自调整设备参数；3.遇到设备故障或异常情况，应立即上报设备管理人员。
第九条厨房设备使用人员的职责：1.严格遵守设备操作规程，确保设备的安全运行；2.维护设备的清洁卫生，定期进行设备保养；3.使用完设备后，及时关闭设备电源，进行设备的安全关闭。
第四章设备的清洁和维护第十条设备管理人员应制定设备清洁和维护计划，并组织实施。
第十一条设备清洁和维护内容包括：1.定期清理设备表面，避免积尘；2.清洗设备内部组件，确保设备的正常运行；3.对设备进行定期检查，发现故障及时报修。
第十二条设备管理人员应妥善保管设备清洁和维护记录，及时报送相关部门。
第五章设备的维修和更换第十三条当设备出现故障或损坏时，设备管理人员应及时报修或更换设备。
厨房设备维护措施及日常管理方案
厨房设备维护措施及日常管理方案设备维护措施及日常管理方案(一)厨房设备设施维护及日常管理计划我公司全面按照采购方主管部门要求聘请有相关资质的专业XXX定期对所有设备进行维修保养，我方负责对设备维修进行登记，我方负责通知XXX进行设备维修，设备发生故障24小时内，需完成维修，确保所有设备能够正常使用。
我公司建立设备维修保养制度：项目频次内容1、按相关规定巡查各管道阀门有无泄漏2、检查燃气表压力，是否在正常值范围内每日3、检查各设备使用情况，发现异常立即处理4、检查厨房各给排水管道，保障给排通畅1、检查油烟净化系统运行情况，保证净化效果达到国家标准厨房设每月2、检查燃气管道与阀门及仪表，发现异常立即处理备3、检查厨房设备，检查厨房排水沟及排水管，清理隔油地价差燃气仪表，保证其精度达到国家标注和要求2、检测油烟净化系统，保证其排放达到环保请求和标每年准3、检查隔油池，保证其排放达到国家标准和要求4、清理厨房排水沟，保证无杂物、排水通畅5、检查厨房各设备、配电箱逐日检查、按期保养(二)厨房设施设备维护制度一、厨房设备定期检查制度1.厨房设备安全检查，举行周检、月检、季检、年检，由项目经理总监督并做好相关登记。
2.每月对厨房设备做计划检修，重点检查设备电路、油路、气路和安全装置是否安全、有效、可靠，是否有“跑冒滴漏”现象，设备是否带病作业，是否有异常；金属结构部分是否开焊、开裂、变形；连接部位是否牢固、可靠；是否定期保养、清洁。
3.对油、气、电的阀门开关、管线及接地装置等，应定期检查、检测。
并认真做好记录，备案待查。
4.对检查中发现的问题要采取相应措施，定人、定时间、定措施落实解决，并及时进行复查，填写检查、整改记录表。
5.每次检查后，举行全面评估，对违章操作和事故隐患按照“三不放过”的原则举行处置惩罚，并做好记录，归档备查。
二、厨房设备日常使用和养护制度（1）炒灶设备使用及保养天然气灶设备1.开启：先开阀门，然后打开灶台气阀开关，打火。
厨房设备管理制度规章制度
厨房设备管理制度规章制度1. 引言厨房设备是餐饮企业中必不可少的重要资源，合理管理和维护厨房设备，对于保证食品安全、提高生产效率具有重要意义。
为了有效管理厨房设备，提高设备的使用寿命和效能，制定本《厨房设备管理制度规章制度》。
2. 设备管理责任2.1 设备管理部门设备管理部门负责全面管理和维护厨房设备，该部门应包括设备管理人员和维护人员，并督促餐饮企业各部门遵守厨房设备的使用规定。
2.2 设备管理人员设备管理人员负责设备的日常维护、保养和故障处理，确保设备的正常运行和安全使用。
设备管理人员还应定期检查设备，并及时记录设备使用情况。
2.3 使用部门的责任使用部门负责对设备进行正确使用和保养，遵守设备使用规程和操作要求。
如果设备出现故障或异常情况，使用部门应及时报告设备管理部门。
3. 设备的购置与验收3.1 设备的购置设备的购置应遵循餐饮企业的需求和实际情况，设备管理部门应对设备进行调研和比较，并制定设备采购计划。
在购买设备时，应注重设备的品质、性能和售后服务，确保设备的合理预算和质量。
3.2 设备的验收设备管理部门应对新购设备进行验收，确保设备符合规定的技术和质量标准，并与供应商进行确认。
验收合格的设备方可投入使用。
4. 设备的保养与维护4.1 日常保养设备管理人员应根据设备的具体情况，制定设备的保养计划。
日常保养包括设备清洁、润滑、调整等工作，以确保设备的正常运行。
4.2 定期维护设备管理部门应制定设备的定期维护计划，并进行维护记录。
定期维护包括设备的检查、保养、零部件更换和维修等工作，以延长设备的使用寿命和维护设备性能。
4.3 设备故障的处理设备管理人员应及时处理设备故障，减少设备停工时间。
对于无法自行修复的故障，应及时报告并寻求专业维修服务。
5. 设备的报废与更新5.1 设备报废的条件设备管理部门应根据设备的使用寿命、技术状况和安全状况，制定设备报废的条件和标准。
设备达到报废条件时，应及时停止使用，并进行相应的报废程序。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度1. 引言厨房是餐饮企业的核心工作区域，良好的厨房设备管理是保证餐饮企业卫生安全和高效运营的重要环节。
为了规范厨房设备的使用、维护和管理，制定本厨房设备管理制度，以确保厨房设备的安全运行和延长使用寿命。
2. 设备分类根据功能和用途，厨房设备可分为以下几类： 1. 灶具类设备：包括炉灶、燃气灶、电磁炉等。
2. 电器设备：包括微波炉、电饭煲、豆浆机等。
3. 冷冻设备：包括冷藏柜、制冰机等。
4. 清洗设备：包括洗碗机、洗衣机等。
5. 切割设备：包括切菜机、切肉机等。
6. 其他设备：包括蒸箱、烤箱等。
3. 设备采购与验收1.需要采购新设备时，厨房管理员应编制设备采购计划，并报送经理审批。
2.采购设备应提供正规合法的购买渠道，确保设备质量和售后服务。
3.设备采购完毕后，由厨房管理员负责设备的验收工作。
4.设备验收包括对设备品质、性能和规格进行检查，确保设备无缺陷，并与采购清单进行对比。
4. 设备保养与维修1.厨房设备的保养工作由厨房管理员负责，并制定保养计划。
2.设备保养包括设备的定期清洁、润滑和维护。
3.设备保养中发现的异常问题应及时记录，并向维修部门报修。
4.设备维修由专业的维修人员负责，维修费用由维修部门承担，若设备在保修期内出现故障，则由供应商承担维修费用。
5. 设备使用注意事项1.员工在使用设备之前，应熟悉设备的操作手册，并按照操作程序进行操作。
2.使用设备时，应保持设备周围的工作区域整洁有序。
3.使用电器设备时，应确保设备与供电电源的匹配，并按照安全操作规范使用。
4.使用厨房设备时，禁止擅自改动设备参数或随意调整设备设置。
5.使用设备结束后，应及时清理设备表面和周围的杂物，并保持设备的良好状态。
6. 设备报废与更新1.设备达到使用寿命或出现严重故障时，应及时报废，并填写报废申请。
2.报废的设备应送往指定的回收站点进行处理，销毁或回收。
3.设备更新需要编制更新计划，并报送经理审批。
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第二节厨房设备的管理一、采购厨房设备有哪些原则？1、力求采购优质品牌产品或国家主力生产单位的产品，防止采购质次价高、性能低劣的产品。
2、采购技术上先进、操作简便、高效能、低消耗的产品。
3、配件尽量由原主机厂家解决。
4、尽量采用标准化、通用化的设备。
5、采购之前，要多方案择优，就近选择厂家，力求降低采购费用。
6、炊事机械应由无毒性迁移的材料制成。
7、如有特殊需求，应由下达采购任务的部门提供并审定图纸。
一、厨房设备选择的标准是什么？1、费用想到费用人们往往只考虑买价，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应是考虑费用，它包括以下几个方面：（1）买价，即厂家或商店标定的价格。
（2）安装运费。
这是一笔工程费用，往往是根据设备的买价来估算的。
（3）运费、保险和安装费用。
在这项当中免费送货和自费会差别很大。
（4）修理费用。
这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容。
（5）筹款费用。
这包括贷款或借贷的利息。
（6）经营成本。
这包括新设备开始使用时要投入的人力、物力以及培训等费用。
2、性能这主要看设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，是否能达到餐厅的要求，同时，看这种指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。
关于设备的性能，可以这样考察：一是看一下设备实际运作时的状态，二是争取设备的试用期，三是多方了解用过此种设备的用户的体会。
3、安全和卫生厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地。
在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。
4、使用方便餐厅员工流动性较大，厨房的员工文化程度也并不高，所以尽可能选择使用较方便的设备，不需要什么特定的知识和技术便可以使用并易于修理。
5、节能性节能性好的设备，表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备，如压力油炸炉可节省一般烹调时间。
6、为自动化控制留有余地在现代餐厅中，计算机控制势在必行，所以在近期购置设备时，应考虑到是否配有计算机控制的接口，以避免日后设备控制中的麻烦。
二、如何保养食品加工设备？食品加工设备包括搅拌机、切割机、切片机及蔬菜削皮机等。
1、搅拌机在使用搅拌机之前要检查一下搅拌机传动部件的油量，可避免由于润滑油数量不当而导致机器故障。
（1）每日保养：清洗搅拌机所有部件，包括盛料桶、搅拌器及其他附件。
（2）每周保养：A.检查变速箱内的油量；B.检查齿轮传动的情况（3）每月保养：A.检查盛料桶的升降装置；B.润滑齿轮C.检查皮带松紧。
（4）每半年保养：A.检查搅拌机油泵；B.排干变速箱贮油槽里剩余的油，并重新灌满油；C.彻底清洗搅拌器轴，重新上润滑油。
2、切割机（1）每日保养：A.开机之前应用热水将每部分都冲洗一遍；B.清洗每一个接口点；C.将切割机的切刀导杆、尾轴、花键轴、调速圈刀轴涂上润滑油；D.给盛料桶传动齿轮上润滑油。
（2）每周保养：检查齿轮箱中的润滑油。
（3）每月保养：A.检查润滑油是否有渗漏；B.检查齿轮的噪声。
3、切片机（1）每日保养：清洗刀片并将其磨锋利后安装。
（2）每周保养：润滑刀架杆。
（3）每月保养：润滑定位杆。
4、削皮机削皮机用来削马铃薯、胡萝卜等蔬菜的表皮，主要的保养工作是每次使用之后就要对刀具及设备进行及时的清洗，否则会使污物或蔬菜渣沉积，影响机器使用。
每月保养：（1）检查传动带的松紧；（2）检查研磨盘的磨损情况；（3）检查厂家一次性上足的润滑油是否有泄漏。
三、如何保养加热烹调设备？加热烹调设备包括烤箱、平板灶、铁牌灶、压力锅、蒸汽套锅及油炸锅等。
下文分别讲述其保养方法。
1、烤箱（1）每天保养：清洗内部烘烤间。
（2）每月保养：每月应检查使用煤气做燃料的烤箱的点火装置及火苗蹿起的高度，并及时调整。
（3）每半年保养：A.润滑鼓风机轮；B.检查门的封闭情况；C.检查电气线路。
2、微波炉（1）每日保养：用中性溶液清洗箱内的溢出物。
（2）每周保养：A.清洗炉中空气过滤器；B.检查炉子排气管是否通畅，并清除阻塞物，清洗干净；C.检查门缝是否封闭，连接开关是否完好。
（3）每半年保养：A.润滑鼓风机马达；B.检查是否有微薄漏油。
3、灶（1）电炉灶A.每日保养：清洗炉子顶层表面的残渣油污；B.每月保养：检查所有的电线线路。
（2）煤气灶A.每日保养：清洗炉子顶层表面的残渣油污；B.每周保养：清洗煤气头盒及加热铁盘；C.每月保养：检查煤气头及所有管道接口。
4、油炸锅（1）每日保养：A.清洗油锅及供热部件；B.清除过滤管中的残油。
（2）每月保养：A.对用电做燃料的油炸锅，应检查电线线路以及检查限制高温的恒温器，该恒温器在供热部件的温度达到232.4℃时可自动切断电源；B.对用煤气做燃料的油炸锅，每月应检查煤气头、点火系统以及限制高温的恒温器，如果温度达到177℃时，恒温器可自动关闭煤气。
（3）每季度保养：检查抽油油管的软管是否破裂。
5、蒸汽套锅（1）每日保养：A.检查蒸汽管道，确保压力不超过额定压力；B.如使用高压蒸汽，应每天检查减压阀。
（2）每周保养：A.检查蒸汽弯道；B.检查旋转控制阀及门阀。
C.每月保养：检查煤气头及所有管道接口。
（3）每月保养：A.润滑齿轮和轴承；B.清洗蒸汽回流管道的滤网；C.检查控制恒温器。
（4）每年保养：清洗旋转控制阀。
四、如何保养冷饮设备？1、冰激凌机（1）每日保养：清洗设备内部并上润滑油（2）每月保养：A.检查电线线路；B.清洗供水过滤网。
（3）每季度保养：A.清洗冷凝带；B.检查传动带。
（4）每年保养：润滑压缩机马达及轴承。
2、咖啡壶（1）每日保养：A.清洗滤网，确保滤网能滤去水的杂质；B.清洗喷雾头确保水流源源不断喷洒在咖啡上。
C.校准恒温器在88℃—91℃。
3、汽水类饮料配制器（1）每月保养：使用中性洗涤剂将其外部清洗干净。
（2）每周保养：A.清洗接水器；B.清洗喷嘴及阀门。
（3）每月保养：A.检查制冷盘管；B.消毒整套设备。
（4）每年保养：检查过滤网及各种门阀。
如设备上有提纯器，对提纯器的保养则需严格按照产品能说明书上的要求去做。
五、如何保养洗涤设备？洗涤设备包括洗碗机，以及洗盘、碟、铝制餐具的设备。
（1）每日保养：每天对设备的内外部进行清洗。
（2）每周保养：A.检查清洗恒温器、温度计及测量仪的刻度；B.检查水箱及排水管有无漏水。
（3）每月保养：清洗加热器及蒸汽管道中的污垢。
（4）每季度保养：A.润滑动力轴承；B.调整传送带；C.检查电线线路。
六、如何使烹调设备节能？为了在旺季时保证食品供应，常常购买一些功能较大的设备，实际并不合算。
例如7000瓦的烤面包机只烤几片面包，显然是一种浪费，不如购买几个小型设备来代替一个大的，旺季时多用几个，淡季时少用，这样可以节省能源。
另外，设备使用前的预热时间尽可能的短些，一般不应超过30分钟，如果中午才用的烤箱，早上就开始预热，浪费就很显然了。
七、怎样使洗完设备节能？洗碗机属于高耗能设备，不仅需要大量的水，而且要热水，卫生部门要求最后的冲洗水要达到82.2℃，因此洗碗机必须配备增压加热器，其功率可达4000千瓦，耗能量相当可观。
所以使用洗碗机要注意：（1）做好洗碗前的准备工作，要集中洗涤，以缩短机器工作时间。
（2）控制冲洗用水量。
（3）定期检查水循环系统是否封闭，水泵排水阀是否漏水。
（4）不用时，不要开动热水增压器。
八、如何使冷藏设备节能？各种冷冻、冷藏柜都必须连续的工作，耗能很大，如果凝汽盘管里塞满了脏物，压缩机也塞满污垢，制冷系统将不停的工作，造成巨大的能源浪费，因此在使用冷藏设备时应注意：（1）尽量减少开门次数，缩短开门时间。
（2）食物要在自然冷却后放入冷库。
（3）把冷冻的食物在冷藏室内融化。
（4）采用自动除霜装置。
（5）堆放货物要离压缩机有距离，以利于散热。
（6）定期清洁风扇、冷凝器、压缩机和散热片。
九、厨房防火应采取哪些措施？厨房用火最多。
在易燃气体的钢瓶和管道漏气时或油炸食物不小心，都易引起火灾。
另外，厨房内机械设备的线路会因受潮或绝缘老化而发生漏电或短路起火。
对此的防火措施是：（1）油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
（2）油炸食物时，不要加温太长时间，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）（3）火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
（4）炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
（5）如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳的端离火源待其冷却后才能打开锅盖。
（6）用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
（7）厨房内的电线、灯具和其他电器设施尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘、油垢和降低潮湿度。
（8）保证拥有足够的灭火设备。
每个员工都必须知道灭火器的安装位置和使用方法。
（9）安装失火检测装置。
（10）考虑使用自动喷水灭火系统。
（11）定期清洁抽油烟管道。