广东省高级调酒师考试复习题
调酒师试题+参考答案
调酒师试题+参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。
A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。
A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。
A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。
A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。
A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。
A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。
A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。
A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。
A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。
A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。
调酒师复习题库
调酒师复习题库（1答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。
A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。
A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. “Proof”是( C )的表示方法。
A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。
A、%~%B、%~%C、90%以上D、%~%5. 清酒的口味( D )。
A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。
A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界着名的威士忌生产国。
A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. ( D )是世界着名的六大蒸馏酒之一。
A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界着名的( C )品牌。
A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界着名的( D )品牌。
A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。
A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。
A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。
A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。
A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。
A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。
调酒师的考试题及答案
调酒师的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：A2. 以下哪种酒不是烈性酒？A. 金酒B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B3. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 调酒棒B. 调酒勺C. 调酒杯D. 调酒壶答案：A4. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？A. 马提尼B. 汤姆·柯林斯C. 莫吉托D. 金菲兹答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种配料是不需要的？A. 冰块B. 薄荷叶C. 柠檬片D. 盐答案：D6. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成的？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 俄罗斯春D. 俄罗斯夏答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是不适合的？A. 樱桃B. 柠檬片C. 黄瓜片D. 苹果片答案：C8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的？A. 莫吉托B. 戴奇奎里C. 龙舌兰日出D. 古巴自由答案：C9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用来削柠檬皮的？A. 削皮刀B. 柠檬夹C. 柠檬刀D. 柠檬削皮器答案：D10. 以下哪种鸡尾酒是由龙舌兰、橙汁和石榴糖浆调制而成的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 龙舌兰日落D. 龙舌兰风暴答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 黄瓜片答案：A, B, C13. 以下哪些鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 老式鸡尾酒C. 马提尼D. 威士忌酸答案：A, B, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 调酒壶B. 调酒棒C. 调酒勺D. 调酒杯答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的配料？A. 糖浆B. 苏打水C. 果汁D. 奶油答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响鸡尾酒的口感。
调酒师考核试题
调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不属于六大基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒2. 古典鸡尾酒（Old Fashioned）通常使用哪种糖来增加甜味？A. 砂糖B. 糖浆C. 方糖D. 冰糖3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 橙皮B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米4. 莫吉托（Mojito）鸡尾酒的主要口味来源于哪种植物？A. 薄荷B. 罗勒C. 迷迭香D. 百里香5. 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）中不包含以下哪种酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 白葡萄酒二、填空题（每题2分，共20分）6. 摇和法（Shake）是将所有材料放入摇酒壶中，加入______，然后摇动至外部结霜。
7. 调酒时，______是用来衡量酒液的量。
8. 马天尼（Martini）鸡尾酒通常使用______橄榄作为装饰。
9. 制作一款酸酒（Sour），基本成分包括基酒、糖和_______。
10. 雪利酒（Sherry）是一种_______加强酒。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述制作玛格丽特（Margarita）鸡尾酒的步骤。
12. 解释“干摇”（Dry Shake）和“湿摇”（Wet Shake）的区别。
四、实操题（共40分）13. 制作一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求至少包含三种配料，并展示装饰技巧。
（20分）14. 调制一杯尼格罗尼（Negroni），并解释这款酒的特点及其历史背景。
（20分）五、论述题（共20分）15. 论述调酒师在酒吧运营中的重要性，并提出如何提升客户体验的建议。
六、案例分析题（共20分）16. 假设你是一家高端酒吧的首席调酒师，如何根据顾客的口味偏好和饮食习惯，设计一款专属的无酒精鸡尾酒，并解释设计思路。
注意事项：- 考核时请遵守所有安全规范。
- 实操题需在规定时间内完成，并确保最终作品的口味、外观和卫生符合行业标准。
调酒师考试考点三
调酒师考试考点三1、问答题试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。
正确答案：（1）杯具选择：杯具必须干净，无破损。
（1分）（2）准备调酒材（江南博哥）料：①按标准配方选择基酒。
（1分）②调酒材料新鲜如果汁、鲜奶等。
（1分）（3）调制酒品：①按标准配方正确调制。
（1分）②所有调酒用基酒和辅料都需用量杯度量。
（1分）③冰块应新鲜、完整。
（1分）④需摇晃的酒品要充分摇匀。
（1分）⑤需搅拌的酒品要迅速搅匀过滤。
（1分）（4）制作装饰物：按配方制作装饰物，装饰材料应新鲜卫生。
（1分）（5）装饰酒品：所有高杯应该配搅棒、吸管。
（1分）2、名词解释简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。
正确答案：（1）配方：热咖啡８分满，放皇家咖啡勺，方糖一块，白兰地1/3OZ（2）制作步骤：咖啡杯中加入热咖啡约七八分满，在杯口横置皇家咖啡钩匙，方糖放在匙内。
上桌后，白兰地淋在方糖上，点火，搭配奶粒。
3、填空题在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。
正确答案：氧化4、填空题在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：（）。
正确答案：自我感情的宣泄和刺激消费5、填空题酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。
正确答案：曲；糖化剂；糖化发酵剂6、名词解释兑和法正确答案：兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。
7、名词解释简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。
正确答案：1、要有很好的味觉和视觉鉴别能力。
2、要有丰富的经验。
3、咖啡师要具有比较高的文化内涵和理解4、咖啡是要有艺术8、填空题酒吧饮料的损耗控制法有成本（）、（）和潜在销售值法。
正确答案：百分比法；盎司法9、名词解释法国葡萄酒“AOC”的等级分为哪四类？正确答案：1、日常餐酒2、地区餐酒3、限定优良酒4、产区管制酒10、填空题基督教的节日有（）、（）和（）。
正确答案：复活节；情人节；圣诞节11、填空题酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为（），加入柠檬汁和糖浆调制而成的（）。
调酒师理论知识考核试题题库及答案
调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。
（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。
（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。
调酒师复习试题库(1答案)
调酒师复习题库（1答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。
A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。
A、蒸馏B、发酵C、糖化D、化3. “Proof”是( C )的表示方法。
A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。
A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味( D )。
A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。
A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。
A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。
A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。
A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 格兰威士忌主要是由( B )制成的。
A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。
A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。
A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。
A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。
A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。
2023年高级娱乐场所(调酒师)专业水平考核题库与答案
2023年高级娱乐场所（调酒师）专业水平考核题库与答案目录简介一、单选题：共156题二、判断题：共80题三、简答题：共100题一、单选题1．士力架马提尼需要使用什么基础酒？A、干型马天尼酒B、伏特加C、白兰地D、龙舌兰酒正确答案：A2．制作蓝色玛格丽特需要使用什么基础酒？A、伏特加B、龙舌兰酒C、白兰地D、朗姆酒正确答案：B3．制作柠檬汽水需要使用哪种成分？A、柠檬汁和碳酸水B、橙汁和苏打水C、葡萄汁和气泡水D、苹果汁和冰茶正确答案：A4．制作陆地神仙需要使用什么基础酒？A、威士忌B、朗姆酒C、白兰地D、龙舌兰酒正确答案：A5．制作奇异果考克尾酒需要使用什么基础酒？A、朗姆酒B、龙舌兰酒C、干型马天尼酒D、白兰地正确答案：B6．制作蓝色夏威夷需要使用什么基础酒？A、伏特加B、龙舌兰酒C、白兰地D、威士忌正确答案：A7．制作柠檬汁和姜汁鸡尾酒需要使用哪种基础酒？A、白兰地B、伏特加C、龙舌兰酒D、干型马天尼酒正确答案：B8．制作紫罗兰雾需要使用什么基础酒？A、龙舌兰酒B、干型马天尼酒C、威士忌D、伏特加正确答案：D9．制作橙子鸟尾酒需要使用什么基础酒？A、干型马天尼酒B、龙舌兰酒C、白兰地D、朗姆酒正确答案：C10．制作柠檬哈密瓜冰沙需要使用哪些成分？A、柠檬汁、冰块和哈密瓜B、哈密瓜、柠檬汁和牛奶C、柠檬汁、哈密瓜和蜂蜜D、哈密瓜、柠檬汁和糖浆正确答案：A11．制作龙舌兰玫瑰鸟尾酒需要使用什么基础酒？A、龙舌兰酒B、干型马天尼酒C、伏特加D、白兰地正确答案：A12．制作芒果戴珊鸟尾酒需要使用哪些成分？A、芒果汁、伏特加和蜜糖B、芒果汁、白兰地和龙舌兰酒C、芒果汁、蓝柑橘利口酒和柠檬汁D、芒果汁、朗姆酒和苹果汁正确答案：A13．制作蜂蜜柚子马提尼需要使用哪种基础酒？A、干型马天尼酒B、伏特加C、龙舌兰酒D、威士忌正确答案：A14．制作热带风情鸟尾酒需要使用什么基础酒？A、伏特加B、干型马天尼酒C、龙舌兰酒D、白兰地正确答案：C15．制作柠檬草莓冰沙需要使用哪些成分？A、柠檬草、草莓和冰块B、柠檬草、草莓和牛奶C、柠檬草、草莓和蜂蜜D、柠檬草、草莓和糖浆正确答案：A16．制作紫罗兰夏日鸟尾酒需要使用哪种基础酒？A、干型马天尼酒B、龙舌兰酒C、伏特加D、白兰地正确答案：C17．制作黑魔法马提尼需要使用哪种基础酒？A、干型马天尼酒B、龙舌兰酒C、威士忌D、朗姆酒正确答案：C18．制作柠檬细语需要使用哪些成分？A、柠檬汁、龙舌兰酒和糖浆B、柠檬汁、蓝柑橘利口酒和龙舌兰酒C、柠檬汁、干型马天尼酒和龙舌兰酒D、柠檬汁、白兰地和蜂蜜正确答案：A19．制作翡翠吐司需要使用哪些成分？A、面包、牛油果和鸡蛋B、面包、牛油果和虾仁C、面包、牛油果和芝士D、面包、牛油果和培根正确答案：A20．制作香橙果酱需要使用哪些成分？A、香橙汁、糖和柠檬汁B、香橙汁、蜂蜜和白兰地C、香橙汁、砂糖和朗姆酒D、香橙汁、蜜糖和龙舌兰酒正确答案：A21．制作鹤望兰鸟尾酒需要使用什么基础酒？A、干型马天尼酒B、龙舌兰酒C、伏特加D、白兰地正确答案：B22.制作芒果鸟尾酒需要使用哪些成分？A、芒果汁、龙舌兰酒和柠檬汁B、芒果汁、白兰地和糖浆C、芒果汁、伏特加和蓝柑橘利口酒D、芒果汁、朗姆酒和苹果汁正确答案：C22．制作白桃可乐需要使用哪些成分？A、白桃汁和可乐B、白桃汁和苏打水C、白桃汁和橙汁D、白桃汁和柠檬汁正确答案：A23．制作金色萨姆鸟尾酒需要使用哪些成分？A、威士忌、琴酒和柠檬汁B、伏特加、蓝柑橘利口酒和柠檬汁C、龙舌兰酒、蜂蜜和柠檬汁D、白兰地、蜜糖和柠檬汁正确答案：A24．制作菠萝青柠汁需要使用哪些成分？A、菠萝汁、青柠和糖浆B、菠萝汁、青柠和蜂蜜C、菠萝汁、青柠和朗姆酒D、菠萝汁、青柠和龙舌兰酒正确答案：A25．制作蓝色加勒比需要使用哪种基础酒？A、干型马天尼酒B、伏特加C、龙舌兰酒D、白兰地正确答案：B26．制作橙色热情需要使用哪些成分？A、橙汁、伏特加和柠檬汁B、橙汁、朗姆酒和糖浆C、橙汁、白兰地和蜂蜜D、橙汁、龙舌兰酒和苹果汁正确答案：B27．制作紫罗兰绅士需要使用哪些成分？A、紫罗兰利口酒、龙舌兰酒和柠檬汁B、紫罗兰利口酒、白兰地和蜂蜜C、紫罗兰利口酒、干型马天尼酒和柠檬汁D、紫罗兰利口酒、伏特加和龙舌兰酒正确答案：A28．制作柳丁海风需要使用哪种基础酒？A、干型马天尼酒B、伏特加C、龙舌兰酒D、朗姆酒正确答案：D29．制作香烤南瓜啤酒需要使用哪些成分？A、南瓜、肉桂、啤酒和黄油B、南瓜、芝士、啤酒和牛奶C、南瓜、蜜糖、啤酒和芒果D.南瓜、肉桂、啤酒和葡萄干正确答案：A30．制作芒果绿茶需要使用哪些成分？A、芒果、绿茶和蜂蜜B、芒果、绿茶和柠檬汁C、芒果、绿茶和糖浆D、芒果、绿茶和牛奶正确答案：A31．制作香蕉草莓奶昔需要使用哪些成分？A、香蕉、草莓、牛奶和冰块B、香蕉、草莓、酸奶和冰块C、香蕉、草莓、橙汁和冰块D、香蕉、草莓、可乐和冰块正确答案：A32．制作青柠薄荷柠檬水需要使用哪些成分？A、青柠、薄荷、柠檬和糖浆B、青柠、薄荷、柠檬和盐C、青柠、薄荷、柠檬和白兰地D、青柠、薄荷、柠檬和龙舌兰酒正确答案：A33．制作椰奶菠萝饮需要使用哪些成分？A、椰奶、菠萝汁和糖浆B、椰奶、菠萝汁和柠檬汁C、椰奶、菠萝汁和牛奶D、椰奶、菠萝汁和冰块正确答案：A34．制作黑莓马天尼需要使用哪种基础酒？A、干型马天尼酒B、伏特加C、龙舌兰酒D、白兰地正确答案：B35．制作柠檬草茶需要使用哪些成分？A、柠檬草、茶叶和蜂蜜B、柠檬草、茶叶和白糖C、柠檬草、茶叶和盐D、柠檬草、茶叶和柠檬汁正确答案：A36．制作红酒热巧克力需要使用哪些成分？A、红酒、巧克力和糖B、红酒、牛奶和可可粉C、红酒、砂糖和肉桂D、红酒、奶油和盐正确答案：B37．制作咖啡冰淇淋需要使用哪些成分？A、咖啡、牛奶、糖和冰淇淋B、咖啡、巧克力、蜂蜜和冰淇淋C、咖啡、朗姆酒、砂糖和冰淇淋D、咖啡、芝士、糖和冰淇淋正确答案：A38．什么是“摇动”调制法？A、快速混合所有成分B、轻轻摇晃并混合所有成分C、用搅拌器混合成分正确答案：B39．以下哪种类型的酒是不含蒸馏的？A、白兰地B、威士忌C、啤酒正确答案：C40．在调制朗姆酒科技里，什么是“Mojito”？A、一种基于朗姆酒和可乐的饮料B、一种基于朗姆酒、薄荷、糖浆和苏打水的饮料C、一种基于朗姆酒、柠檬汁、薄荷和冰块的饮料正确答案：B41．什么是“旋涡”调制法？A、将调酒器倾斜以便混合成分B、用搅拌器混合所有成分C、用玻璃棒轻轻搅拌混合所有成分正确答案：A42．在调制啤酒科技里，什么是“IPA”？A、India Pale AleB、Irish Pale AleC、Italian Pale Ale正确答案：A43．什么是“浸泡”调制法？A、快速混合所有成分B、轻轻摇晃并混合所有成分C、将调酒器和部分成分混合并放置一段时间正确答案：C44．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Margarita”？A、一种基于龙舌兰酒、可乐和柠檬汁的饮料B、一种基于龙舌兰酒、葡萄柚汁、柠檬汁和糖浆的饮料C、一种基于龙舌兰酒、新鲜青柠檬汁和三重分之一的盐的饮料正确答案：C45．以下哪种类型的酒通常是甜的？A、干邑B、波本威士忌C、雪利酒正确答案：C46．什么是“撞击”调制法？A、用搅拌器混合所有成分B、将成分倒入调酒器中以便混合C、将两个调酒器倒来倒去，使成分混合正确答案：C47．在调制金酒科技里，什么是“Gin Fizz”？A、一种基于金酒、柠檬汁和糖浆的饮料B、一种基于金酒、青柠檬汁、苏打水和糖浆的饮料C、一种基于金酒、蛋清、柠檬汁和糖浆的饮料正确答案：B48．以下哪种类型的酒是由蒸馏过程中的蒸汽收集而成的？A、干邑B、龙舌兰酒C、杜松子酒正确答案：C49．什么是“滴灌”调制法？A、快速混合所有成分B、轻轻摇晃并混合所有成分C、将像烟斗一样的器具中的液体滴入饮料中正确答案：C50．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“TequilaSunrise”？A、一种基于龙舌兰酒、柳橙汁和石榴汁的饮料B、一种基于龙舌兰酒、柠檬汁、石榴汁和葡萄柚汁的饮料C、一种基于龙舌兰酒、柳橙汁和葡萄柚汁的饮料，有樱桃作为装饰正确答案：C51．以下哪种类型的啤酒通常是较浅色的？A、白啤酒B、红啤酒C、黑啤酒正确答案：A52．什么是“抖动”调制法？A、将调酒器和部分成分混合并放置一段时间B、用搅拌器混合所有成分C、将调酒器快速旋转以便混合成分正确答案：C53．在调制金酒科技里，什么是“Martini”？A、一种基于金酒和苦艾酒的饮料B、一种基于金酒、橄榄汁和柠檬汁的饮料C、一种基于金酒、干味苦艾酒和柠檬皮的饮料正确答案：C54．以下哪种类型的酒通常是较甜的？A、白兰地B、清酒C、利口酒正确答案：C55．什么是“倾斜”调制法？A、将调酒器倾斜以便混合成分B、快速混合所有成分C、用搅拌器混合所有成分正确答案：A56．在调制威士忌科技里，什么是“Old Fashioned”？A、一种基于波本威士忌、糖浆和苦艾酒的饮料B、一种基于苏格兰威士忌、琴酒和蜂蜜的饮料C、一种基于爱尔兰威士忌、姜汁和柠檬汁的饮料正确答案：A57．以下哪种类型的酒通常是较苦的？A、金酒B、苦艾酒C、干邑正确答案：B58．什么是“倒灌”调制法？A、将成分倒入调酒器中以便混合B、将调酒器快速倒来倒去，使成分混合C、将像茶壶一样的器具中的液体倒入饮料中正确答案：C59．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Paloma”？A、一种基于龙舌兰酒和柠檬汁的饮料B、一种基于龙舌兰酒、葡萄柚汁和苏打水的饮料C、一种基于龙舌兰酒、草莓和酸橙汁的饮料正确答案：B60．以下哪种类型的啤酒通常是较深色的？A、红啤酒B、黑啤酒C、白啤酒正确答案：B61．什么是“拍打”调制法？A、将两个调酒器倒来倒去，使成分混合B、用搅拌器混合所有成分C、用玻璃杯快速拍打以便混合成分正确答案：C62．在调制金酒科技里，什么是“Singapore Sling”？A、一种基于金酒、柠檬汁、糖浆和苏打水的饮料B、一种基于金酒、干味苦艾酒、草莓糖浆和柠檬汁的饮料C、一种基于金酒、姜汁、柠檬汁和柠檬片的饮料正确答案：B63．以下哪种类型的酒通常是较甜的？A、啤酒B、红葡萄酒C、雪利酒正确答案：C64．什么是“过滤”调制法？A、将成分倒入调酒器中以便混合B、用搅拌器混合所有成分C、过滤掉部分或全部冰块或固体成分正确答案：C65．在调制朗姆酒科技里，什么是“Daiquiri”？A、一种基于朗姆酒和可乐的饮料B、一种基于朗姆酒、薄荷、糖浆和苏打水的饮料C、一种基于朗姆酒、柠檬汁和糖浆的饮料正确答案：C66．以下哪种类型的酒通常是较浓郁的？A、白兰地B、干邑C、利口酒正确答案：B67．什么是“混合”调制法？A、快速混合所有成分B、轻轻摇晃并混合所有成分C、用搅拌器混合所有成分正确答案：A68．在调制白兰地科技里，什么是“Sidecar”？A、一种基于白兰地、柠檬汁和糖浆的饮料B、一种基于白兰地、姜汁和柠檬汁的饮料C、一种基于白兰地、橙味利口酒和柠檬汁的饮料正确答案：A69．以下哪种类型的酒通常是较苦的？A、干邑B、啤酒C、利口酒正确答案：C70．什么是“提取”调制法？A、快速混合所有成分B、轻轻摇晃并混合所有成分C、从固体成分中提取味道，例如使用香草豆或咖啡豆浸泡在液体中正确答案：C71．在调制威士忌科技里，什么是“Manhattan”？A、一种基于波本威士忌、甜味苦艾酒和樱桃汁的饮料B、一种基于苏格兰威士忌、琴酒和橙味利口酒的饮料C、一种基于加拿大威士忌、干味苦艾酒和樱桃汁的饮料正确答案：A72．以下哪种类型的啤酒通常是较苦的？A、白啤酒B、红啤酒C、IPA（印度淡色啤酒）正确答案：C73．什么是“烟熏”调制法？A、将成分放置于燃烧的木材附近，以吸收烟熏味B、用烟熏器给成分增添烟熏味C、将烟熏盐或其他烟熏调味品添加到饮料中正确答案：B74．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Margarita”？A、一种基于龙舌兰酒、柠檬汁和糖浆的饮料B、一种基于龙舌兰酒、葡萄柚汁和苏打水的饮料C、一种基于龙舌兰酒、橙味利口酒和酸橙汁的饮料正确答案：C75．以下哪种类型的酒通常是较甜的？A、白兰地B、红葡萄酒C、雪碧酒正确答案：B76．什么是“挤压”调制法？A、将成分挤入调酒器中以便混合B、用搅拌器混合所有成分C、用柠檬或其他柑橘水果的汁液增添酸味正确答案：C77．在调制朗姆酒科技里，什么是“Mojito”？A、一种基于朗姆酒、薄荷、柠檬汁和糖浆的饮料B、一种基于朗姆酒、葡萄柚汁和苏打水的饮料C、一种基于朗姆酒、草莓和琴酒的饮料正确答案：A78．以下哪种类型的酒通常是较轻盈的？A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、雪碧酒正确答案：B79．什么是“糖浆”调制法？A、将糖和水混合煮沸以制成糖浆，用于增甜B、将各种果汁混合以制成糖浆，用于增甜和增添口味C、用各种糖浆代替原本的单一糖或其他甜味剂正确答案：A80．在调制威士忌科技里，什么是“Whiskey Sour”？A、一种基于波本威士忌、柠檬汁和糖浆的饮料B、一种基于苏格兰威士忌、琴酒和橙味利口酒的饮料C、一种基于爱尔兰威士忌、姜汁和蜂蜜的饮料正确答案：A81．以下哪种类型的啤酒通常是较温和的？A、IPA（印度淡色啤酒）B、红啤酒C、淡色艾尔正确答案：C82．什么是“搅拌”调制法？A、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分B、使用搅拌器混合所有成分C、快速混合所有成分正确答案：B83．在调制白兰地科技里，什么是“Brandy Alexander”？A、一种基于白兰地、可可酒和奶油的饮料B、一种基于白兰地、咖啡利口酒和牛奶的饮料C、一种基于白兰地、姜汁和柠檬汁的饮料正确答案：A84．以下哪种类型的酒通常是较甜的？A、利口酒B、白兰地C、威士忌正确答案：A85．什么是“熏香”调制法？A、将香草或其他植物材料放在饮料中以增添味道B、使用熏香机将饮料暴露于烟熏环境中C、将饮料置于熏香壶中，使用烟雾增添香味正确答案：B86．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Tequila Slammer”？A、一种基于龙舌兰酒、薄荷和苏打水的饮料B、一种基于龙舌兰酒和西柚汁的饮料C、一种基于龙舌兰酒和苏打水的饮料正确答案：C87．以下哪种类型的酒通常是较重口味的？A、啤酒B、利口酒C、干邑正确答案：C88．什么是“美味双倍奖励”？A、在一次订购中，顾客可以获得两份餐点或饮料B、在一定时间内，顾客可以获得额外的积分或折扣C、顾客可以通过推荐朋友或在社交媒体上分享商家信息来获得额外的优惠正确答案：C89．以下哪种类型的啤酒通常具有比较高的酒精度数？A、IPA（印度淡色啤酒）B、淡色艾尔C、白啤酒正确答案：A90．什么是“漂浮”调制法？A、在饮料表面悬挂某些材料以增添装饰效果B、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分C、使用搅拌器混合所有成分正确答案：A91．在调制威士忌科技里，什么是“Rob Roy”？A、一种基于苏格兰威士忌、甜味苦艾酒和橙味利口酒的饮料B、一种基于爱尔兰威士忌、姜汁和柠檬汁的饮料C、一种基于波本威士忌、琴酒和樱桃汁的饮料正确答案：A92．以下哪种类型的酒通常是较清淡的？A、白兰地B、干邑C、利口酒正确答案：C93．什么是“赞助”？A、商家支付费用以获得广告或宣传机会B、消费者在社交媒体上分享商家信息以获得额外的优惠C、商家与其他公司或团体合作开展特别活动或促销正确答案：A94．在调制白兰地科技里，什么是“Between the Sheets”？A、一种基于白兰地、龙舌兰酒和柠檬汁的饮料B、一种基于白兰地、朗姆酒和加利亚诺酒的饮料C、一种基于白兰地、甜味苦艾酒和柠檬汁的饮料正确答案：B95．以下哪种类型的啤酒通常具有比较浓郁的口感？A、白啤酒B、红啤酒C、淡色艾尔正确答案：B96．什么是“加香”调制法？A、将添加香料的饮料置于烟熏环境中，以增添香味B、使用香料或花卉等材料增添口感和香气C、在饮料表面放置一些香料以增添装饰效果正确答案：B97．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Paloma”？A、一种基于龙舌兰酒、柚子汁和苏打水的饮料B、一种基于龙舌兰酒、草莓和酸橙汁的饮料C、一种基于龙舌兰酒、葡萄柚汁和姜汁的饮料正确答案：A98．以下哪种类型的酒通常是较浓郁的？A、干邑B、白兰地C、利口酒正确答案：A99．什么是“拍打”调制法？A、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分B、使用搅拌器混合所有成分C、快速将调酒器或其他容器倒置以混合成分正确答案：C100．在调制威士忌科技里，什么是“Irish Coffee”？A、一种基于爱尔兰威士忌、咖啡和奶油的饮料B、一种基于波本威士忌、姜汁和柠檬汁的饮料C、一种基于苏格兰威士忌、琴酒和苏打水的饮料正确答案：A101．以下哪种类型的啤酒通常具有比较浓郁的味道？A、淡色艾尔B、IPA（印度淡色啤酒）C、白啤酒正确答案：B102．什么是“装饰”调制法？A、在饮料表面放置一些材料如水果或草本植物等，以增添装饰效果B、使用香料或其他调味品增添口感和香气C、将成分置于装饰性的酒杯或酒壶中正确答案：A103．在调制白兰地科技里，什么是“Sidecar”？A、一种基于白兰地、柠檬汁和三重奏利口酒的饮料B、一种基于白兰地、姜汁和蜂蜜的饮料C、一种基于白兰地、草莓和琴酒的饮料正确答案：A104．以下哪种类型的酒通常具有比较浓郁的口感？A、利口酒B、干邑C、白兰地正确答案：B105．什么是“泡沫”调制法？A、在酒表面产生泡沫，以增添装饰效果和口感B、使用搅拌器将成分混合并产生泡沫C、向饮料中添加碳酸饮料以产生泡沫正确答案：A106．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Sangrita”？A、一种基于龙舌兰酒和西柚汁的饮料B、一种辣味调味汁，通常搭配龙舌兰饮用C、一种基于龙舌兰酒、柠檬汁和糖浆的饮料正确答案：B107．以下哪种类型的啤酒通常具有比较轻盈的口感？A、IPA（印度淡色啤酒）B、淡色艾尔C、红啤酒正确答案：B108．什么是“摇晃”调制法？A、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分B、使用搅拌器混合所有成分C、快速将调酒器或其他容器倒置以混合成分正确答案：A109．在调制威士忌科技里，什么是“Manhattan”？A、一种基于波本威士忌、甜味苦艾酒和樱桃汁的饮料B、一种基于苏格兰威士忌、琴酒和苏打水的饮料C、一种基于加拿大威士忌、橙味利口酒和柠檬汁的饮料正确答案：A110．以下哪种类型的啤酒通常具有比较浓郁的口感？A、红啤酒B、白啤酒C、淡色艾尔正确答案：A111．什么是“过滤”调制法？A、将成分过滤以去除固体物质并提高清晰度B、使用过滤器去除部分成分以降低酒精含量C、在饮料表面过滤某些材料以增添装饰效果正确答案：A112．在调制白兰地科技里，什么是“Brandy Alexander”？A、一种基于白兰地、朗姆酒和奶油的饮料B、一种基于白兰地、巧克力和奶油的饮料C、一种基于白兰地、咖啡利口酒和奶油的饮料正确答案：B113．以下哪种类型的酒通常具有比较轻盈的味道？A、白兰地B、干邑C、利口酒正确答案：C114．什么是“搅拌”调制法？A、使用搅拌器混合所有成分B、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分C、快速将调酒器或其他容器倒置以混合成分正确答案：A115．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Tequila Sunrise”？A、一种基于龙舌兰酒、柳橙汁和葡萄柚汁的饮料B、一种基于龙舌兰酒、柠檬汁和加利亚诺酒的饮料C、一种基于龙舌兰酒、葡萄柚汁和石榴糖浆的饮料正确答案：C116．以下哪种类型的啤酒通常具有比较浓郁的味道？A、白啤酒B、IPA（印度淡色啤酒）C、淡色艾尔正确答案：B117．什么是“过滤”调制法？A、将成分过滤以去除固体物质并提高清晰度B、使用过滤器去除部分成分以降低酒精含量C、在饮料表面过滤某些材料以增添装饰效果正确答案：A118．在调制威士忌科技里，什么是“Rob Roy”？A、一种基于苏格兰威士忌、甜味苦艾酒和橙味苦精的饮料B、一种基于加拿大威士忌、姜汁和柠檬汁的饮料C、一种基于波本威士忌、苹果汁和红茶的饮料正确答案：A119．以下哪种类型的啤酒通常具有比较轻盈的口感？A、红啤酒B、淡色艾尔C、IPA（印度淡色啤酒）正确答案：B120．什么是“层叠”调制法？A、在饮料中形成不同层次的颜色或口感，以增添装饰效果和口感B、使用搅拌器混合所有成分C、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分正确答案：A121．在调制白兰地科技里，什么是“Side Swipe”？A、一种基于白兰地、石榴汁和草莓的饮料B、一种基于白兰地、姜汁和苹果汁的饮料C、一种基于白兰地、橙味利口酒和柠檬汁的饮料正确答案：C122．以下哪种类型的酒通常具有比较浓郁的味道？A、利口酒B、白兰地C、干邑正确答案：C123．什么是“捣碎”调制法？A、使用木杵或其他工具将成分压碎以提取味道和香气B、在饮料中加入压碎的水果或草本植物等，以增添口感和香气C、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分正确答案：A124．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Margarita”？A、一种基于龙舌兰酒、青柠汁和三重奏利口酒的饮料B、一种基于龙舌兰酒、西柚汁和蜂蜜的饮料C、一种基于龙舌兰酒、葡萄柚汁和柠檬汁的饮料正确答案：A125．以下哪种类型的啤酒通常具有比较浓郁的口感？A、淡色艾尔B、白啤酒C、红啤酒正确答案：C126．什么是“挤压”调制法？A、在饮料中使用柠檬或其他柑橘水果的汁液，以增添口感和香气B、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分C、使用挤压器将某些成分如姜汁等挤出其汁液，以增添口感和香气正确答案：C127．在调制威士忌科技里，什么是“Whiskey Sour”？A、一种基于威士忌、柠檬汁和糖浆的饮料B、一种基于苏格兰威士忌、姜汁和橙汁的饮料C、一种基于加拿大威士忌、葡萄柚汁和薄荷的饮料正确答案：A128．以下哪种类型的啤酒通常具有比较轻盈的口感？A、红啤酒B、IPA（印度淡色啤酒）C、白啤酒正确答案：C129．什么是“腌渍”调制法？A、在饮料中添加腌制食材或香料，以增添口感和香气B、将成分放入调酒器中，轻轻摇晃并混合所有成分C、使用搅拌器混合所有成分正确答案：A130．在调制白兰地科技里，什么是“French Connection”？A、一种基于白兰地和甜酒的饮料B、一种基于白兰地、姜汁和柠檬汁的饮料C、一种基于白兰地、果汁和汽水的饮料正确答案：A131．以下哪种类型的酒通常具有比较浓郁的味道？A、利口酒B、干邑C、白兰地正确答案：B132．什么是“熏制”调制法？A、在调制饮料时使用熏制过的木桶等器具，以增添烟熏味道B、在饮料中加入熏过的肉类、芝士等食材，以增添口感和香气C、使用熏烤器将某些成分熏制后再使用于调制饮料正确答案：A133．在调制龙舌兰酒科技里，什么是“Paloma”？A、一种基于龙舌兰酒、葡萄柚汁和青柠汁的饮料B、一种基于龙舌兰酒、番茄汁和辣椒的饮料C、一种基于龙舌兰酒、苹果汁和姜汁的饮料正确答案：A。
调酒师试题库及参考答案
调酒师试题库及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、当客人杯中饮料剩余( )时,上前为客人添加饮料。
A、1/3B、一半C、2/3D、3/5正确答案：A2、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。
A、加温、控水B、冲洗、消毒清洗C、烘干D、消毒、烘干正确答案：B3、经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A、定价B、运输商品C、出口商品D、进口商品正确答案：A4、SnowBall的载杯是( )。
A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B5、双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。
A、右手无名指B、左手拇指C、右手食指D、左手中指正确答案：B6、日本人忌()图案,认为是妖花。
A、荷花B、玫瑰C、菊花D、梅花正确答案：A7、SnowBall的装饰物是()。
A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A8、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,( )做装饰。
A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B9、z(盎司)等于( )毫升。
A、6.82B、7.82C、10.82D、56.82正确答案：D10、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。
A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C11、()是酒吧的调酒用具之一。
A、吧匙B、贮冰柜C、冷却机D、导管正确答案：A12、“Here is your drink”翻译为中文是( )。
A、再来一杯B、这是您点的酒C、为我们的友谊和健康干杯D、干杯正确答案：B13、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、12B、16C、33D、10正确答案：B14、制作清酒的主要原料是( )。
A、甘蔗B、精白大米C、大麦D、小麦正确答案：B15、( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
调酒师考试的题目和答案46题
调酒师考试的题目和答案基础知识1.问题：什么是马提尼的基本配方？答案：2盎司杜松子酒，0.5盎司干味美思。
2.问题：马格丽塔的基本配方是什么？答案：1.5盎司龙舌兰，1盎司橙味利口酒，0.5盎司新鲜青柠汁。
3.问题：调制莫吉托的主要成分有哪些？答案：白朗姆酒，糖，青柠汁，苏打水，新鲜薄荷叶。
4.问题：血腥玛丽的基本成分是什么？答案：伏特加，番茄汁，辣酱油，辣椒酱，柠檬汁，盐和胡椒。
5.问题：新加坡司令的主要成分有哪些？答案：杜松子酒，樱桃白兰地，柠檬汁，苏打水。
6.问题：科罗纳啤酒通常如何饮用？答案：瓶口插入一片青柠。
7.问题：调制黑俄罗斯时用到的主要成分是什么？答案：伏特加，咖啡利口酒。
8.问题：什么是宾利尼（Bellini）？答案：桃子泥和起泡酒（如普罗赛克）的混合饮品。
9.问题：玛丁内斯鸡尾酒的成分是什么？答案：杜松子酒，甜味美思，马拉斯奇诺利口酒，苦艾酒。
10.问题：哪些成分组成了经典的老式鸡尾酒？答案：威士忌，糖，苦精，橙皮。
调酒技巧11.问题：摇和搅拌的区别是什么？答案：摇是将成分和冰块放入摇壶中剧烈摇动，搅拌是用调酒棒轻轻搅动成分和冰块。
12.问题：如何进行边缘处理（Rimming）？答案：将杯口涂上柠檬汁或其他液体，然后浸入盐、糖等调味剂中。
13.问题：什么是浮层（Layering）技术？答案：用调酒勺或酒刀缓慢倒入不同密度的液体，使其形成分层效果。
14.问题：如何正确使用摇壶（Shaker）？答案：将成分和冰块放入摇壶，盖上盖子后用力摇动，直到外壳感到冰冷。
15.问题：如何制作炫彩鸡尾酒？答案：使用不同密度和颜色的利口酒分层倒入杯中。
16.问题：在调酒中，什么是“捣碎”（Muddling）？答案：用捣棒将水果、草药等成分在杯中捣碎以释放其味道。
17.问题：调酒过程中为什么要使用过滤器（Strainer）？答案：过滤掉冰块和其他固体成分，确保鸡尾酒清爽无杂质。
18.问题：如何制作冒烟鸡尾酒？答案：使用干冰或特殊的烟熏设备来制造烟雾效果。
调酒师复习题库(1答案)
调酒师复习题库（1答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。
A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。
A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. “Proof”是( C )的表示方法。
A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。
A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味( D )。
A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。
A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。
A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。
A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。
A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。
A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。
A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。
A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。
A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。
A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。
调酒师复习题库(1答案)分析
调酒师复习题库（1答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。
A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。
A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. “Proof”是( C )的表示方法。
A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。
A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味( D )。
A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。
A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。
A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。
A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。
A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。
A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。
A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。
A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。
A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。
A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。
调酒师考题(洋酒知识)
12.哥顿、必富达、孟买蓝宝石都属于金酒品牌。（ ） 13.野格不属于利口酒。（ ） 14.雪莉酒和波特酒都属于葡萄酒。（ ） 15.鸡尾酒莫吉托和得其利都是著名作家海明威喜欢的鸡尾酒。（ ）
二．填空题（5 题，每题 4 分）
1. 酱香型白酒按照生产工艺分为 、 、 、 。
2. 按照顺序分别写出两种酿造红葡萄酒白葡萄酒的葡萄品种 、 、 、 。
二．判断题（15 题，每题 1 分） 1.X.O 是一款非常棒的白兰地品牌。（ ） 2.龙舌兰酒属于特其拉酒。（ ） 3.啤酒的定义是一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。（ ） 4.按照发酵部位，桶上发酵的称为拉格，桶底发酵称为艾尔。（ ） 5.杰克丹尼是美国著名的威士忌品牌。（ ） 6.马铃薯不是伏特加的一种酿造原料。（ ） 7.市面上蓝瓶的 1664 经典款啤酒属于白啤酒。（ ） 8.澳大利亚属于新世界葡萄酒国家。（ ） 9.白兰地的酿造原料只能是葡萄。（ ） 10.调制鸡尾酒用的六大基酒不都属于蒸馏酒。（ ） 11.香槟酒的标注是受法律保护和约束的。（ ）
一．选择题（15 题，每题 1 分，单选） 1. 下面不属于酿造威士忌原料的是： A． 谷物 B.水 C.橡木桶 D.酵母 2. 下面哪个属于白兰地品牌： A. 尊美醇 B.格兰菲迪 C.尊尼获加 D.轩尼诗 3. 金酒起源于哪个国家，盛行于哪个国家： A. 荷兰、英国 B.美国、荷兰 C.苏格兰、美国 D.爱尔兰、加拿大 4. 朗姆酒生产的主要原料是： A. 冬小麦 B.玉米 C.甘蔗 D 马铃薯 5. 龙舌兰产自哪个国家： A. 古巴 B.巴拿马 C.波多黎各 D.墨西哥 6. 下面不属于伏特加品牌的是： A. 奥美嘉 B.灰雁 C.斯米诺 D.绝对 7.市面上常见的百威啤酒属于什么风格的啤酒： A.艾尔 B.世涛 C.拉格 D.白啤酒 8.啤酒国际苦度范围英文缩写是： A.IPA B.APA C.ABU D.IBU 9.下面不属于葡萄酒旧世界的国家是： A.智利 B.意大利 C.西班牙 D.法国 10.白兰地酿造原料是： A.小麦 B.甘蔗 C.龙舌兰草 D.葡萄 11.酿造啤酒的第一步是什么： A.发酵 B.熟成 C.磨碎麦芽 D.糖化 12.葡萄酒里含糖量在 12 克到 40 克之间的属于什么： A.干葡萄酒 B.半干葡萄酒 C.半甜葡萄酒 D.甜葡萄酒 13.葡萄酒中的气酒（起泡酒）里面的气体是什么： A.二氧化氮 B.二氧化碳 C.氮气 D.空气（混合气体） 14.鸡尾酒莫斯科骡子传统用的杯子是： A.玻璃杯 B.木头杯 C.陶瓷杯 D.铜杯 15.著名的茅台酒属于什么香型的白酒： A.浓香型 B.清香型 C.凤香型 D.酱香型
调酒师考试：高级调酒师试题及答案三
调酒师考试：高级调酒师试题及答案三1、单选调制热饮时温度不宜超过（）A、70度B、78度C、80度D、87度正确答案：B2、单选Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）A、防腐（江南博哥）剂B、水果类酸C、单宁酸正确答案：A3、单选下列酒水中不需要陈酿的一组是（）A、金酒、伏特加B、朗姆酒、伏特加C、特基拉、伏特加D、朗姆酒、特基拉正确答案：A4、填空题香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（）、（）、（）。
正确答案：Chardonnay；Pinot Noir；Pinot Meunier5、填空题各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。
正确答案：选料；剥皮去梗；榨汁；发酵；陈年；装瓶6、填空题苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。
常见的品牌有（）、（）等。
正确答案：大麦；格兰菲；麦加仑7、单选香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（）的地名而命名的。
A、香槟区B、香槟省C、香槟市正确答案：B8、判断题盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。
正确答案：对9、判断题香味由酒中的酯类物质决定。
正确答案：对10、填空题鸡尾酒中的基酒常以（）酒为主，又称为鸡尾酒的（）。
正确答案：烈性；酒底11、单选干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）A、4.5年B、5.5年C、6年D、20年正确答案：B12、问答题简述鸡尾酒的创作原则。
正确答案：（1）以客人能否接受为第一标准；（2）不宜太复杂，应便于操作；（3）遵循调制原料，注意口味搭配；（4）要易于推广流行。
13、单选储藏葡萄酒的温度为7~18℃，湿度应保持在（）A、65%B、70%C、75%D、80%正确答案：C14、判断题擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。
正确答案：错15、填空题按含糖量的高低，葡萄酒可分为（）、（）、（）和半甜型四类。
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心之所向，所向披靡高级调酒师一、填空1、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。
2、按收费方式分类，酒会分有定时消费酒会、计量消费酒会、定额消费酒会和现付消费酒会等。
3、标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及载杯、调制方法和装饰物组成。
4、酿造啤酒的主要配料包括有麦芽、啤酒花、酵母和水等。
5、按含糖量的高低，葡萄酒可分为干型、半干型、甜型和半甜型四类。
6、郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是白色郎姆、金色郎姆、黑色郎姆。
7、高温消毒的方法有高温煮沸消毒法、蒸气消毒法、红外线消毒法。
8、葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为波特红其种类较多常见的有宝石红波特、白波特和陈酿波特等。
9、苏格兰纯麦威士忌是以大麦为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。
常见的品牌有格兰菲、麦加仑等。
10、Beaujolais是法国Bordeaux的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。
11、饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是观色、二是闻香、三是品尝。
12、酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、准备酒水、酒吧设置和调制饮品等步骤。
13、葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配红葡萄酒，海鲜、沙律类食物配白葡萄酒。
14、啤酒的饮用温度最佳为8-10℃。
啤酒斟入杯中泡沫厚度约为1.5CM为标准。
15、干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是大香槟区和小香槟区产区。
用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上Fine champagne cognac字样。
16、味美思是以葡萄酒为基酒，加入苦艾、龙胆草等物质浸制而成的。
17、法国葡萄酒的七大产区分别是Cote du Rhone, Loire valley, Provence, Alsace, Bordeaux, Bourgogne和Champagne。
18、酒品颜色的形成途径有3个，分别是人工增色、生产中生产、来自原料本身。
19、中国白酒的五大香型是指酱香型、米香型、清香型、浓香型和兼香（复合）型。
20、葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒10℃，甜葡萄酒12-15℃，优质葡萄酒15℃，陈年波特酒20℃，干型雪梨酒18℃，甜型雪梨酒11℃，香槟汽酒17℃。
21、香槟的种类，按使用葡萄品种可分为Chardonnay 、Pinot Noir、Pinot Meunier。
22、法国的阿尔卑斯山区是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有西尔瓦那和雷司令。
23、各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为选料、剥皮去梗、榨汁、发酵、陈年和装瓶等6个步骤。
24、调制鸡尾酒常用的方法有STIR、BUILD、BLEND和SHAKE。
25、酒水调拨单的填写一式两份，第一联送到成本会计处，第二联送到发酒水酒吧存，第三联接受酒水酒吧留底。
26、鸡尾酒中的基酒常以烈性酒为主，又称为鸡尾酒的酒底。
27、“Guinness stout”是运用上发酵方法生产的，其色泽为棕黑色。
28、按含糖量的多少，香槟分有Brut, Extra sec, Sec, Demi sec和Doux几种。
29、金酒又称为杜松子酒，以谷物加上杜松子为原料生产的。
世界上有两大金酒品种分别是荷兰金酒和伦敦干金酒。
30、器皿的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种。
凡有条件的地方都要采用高温消毒方法，其次才考虑化学消毒方法。
31、朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有牙买加、古巴等。
32、西班牙出产的强化葡萄酒称为SHERRY。
从制造方法上分有淡色的FINO和浓色的OLOROSO两种。
33、苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有3类，即纯麦威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌。
34、Alsace主要身产德国风味的不甜白葡萄酒，该区选用的葡萄品种有Riesling, GewurzTramier和Sylvaner等几种。
35、酒店中酒会酒吧设置形式分有软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧等。
36、蒸馏酒一般可存放5-10年，开瓶后可存放1年。
37、白葡萄酒的饮用温度通常在10-12℃，玫瑰红葡萄酒饮用温度为12-14℃，汽酒的饮用温度为4-8℃，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触一下称为呼吸。
38、德国主要的葡萄酒产地有莱茵区和雾西区两个，通常前者采用咖啡色酒瓶，后者采用绿色酒瓶。
39、稀释后的浓缩果汁可存放2天，新鲜果汁只能够存放1天。
40、1 安士=28毫升，12吧匙，1量杯。
41、酒店常用的发酵酒有啤酒、葡萄酒、黄酒和米酒等。
42、水对葡萄的影响相当大，它是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介。
43、波尔多的五大著名葡萄酒产区包括梅多克、圣艾美滋、庞美罗、苏玳和格拉夫。
44、干邑白兰地等级中XO级，兑入哪几种不同年份的酒7年、15年、20年、25年。
45、葡萄酒发酵前的准备，筛选、破皮、去梗、榨汁去泥沙、发酵前低温浸泡和发酵。
46、橙色+绿色=柠檬黄47、绿色+紫色=橄榄色二、单项选择题1、法国葡萄酒酒标上Appellation与Controlee之间填写的是（A）（A）地名（B）公司名称（C）葡萄种类（D）年份2、Holland’s Genever宜于（B）（A）调制鸡尾酒（B）净饮（C）作配制酒的基酒（D）作烹饪用酒3、德国葡萄酒的等级是依据（C）划分的。
（A）葡萄的采集时间（B）葡萄的亩产的多少（C）葡萄原汁含糖两的多少（D）不同葡萄品种4、香槟酒标上若有Blanc de Blanc的字样，它表示是用（D）来酿制。
（A）Piont (B) Piont Meunier (C) Riesling (D) Chardonnay5、调制鸡尾酒最常用的烈酒是（），其次是（A）。
（A）Gin V odka (B)Gin Rum (C)Riesling (D)Chardonnay6、与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（A）（A）Triple (B)Bailey (C)Tia Maria (D)Kahlua7、以下鸡尾酒中属长饮的有（A）（A）金汤力（B）红粉佳人（C）青草猛（D）威士忌酸8、储藏葡萄酒的温度为7~18℃，湿度应保持在（C）（A）65% （B）70% （C）75% （D）80%9、以下啤酒中，产自德国的是（B）（A）Pilsner (B) Lowenbrau (C) Heineken (D) Carlsberg10、生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（C）（A）发酵工艺（B）陈酿工艺（C）杀菌工艺（D）过滤工艺11、干邑白兰地中“XO“这一等级勾兑的最低酒龄是（B）（A）5年（B）6年（C）7年（D）8年12器皿清洗中最后一个程序是（B）（A）浸泡（B）消毒（C）漂洗（D）冲洗13、最好的开胃酒是（D）（A）波特酒（B）茴香酒（C）雪梨酒（D）味美思14、波尔多属于温带海洋性气候区，年平均气温（A）（A）12.5℃（B）11.5℃（C）14.5℃15、香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（B）的地名而命名的。
（A）香槟区（B）香槟省（C）香槟市16、黑比诺被称作“（C）“的葡萄。
（A）开朗姑娘（B）调皮姑娘（C）顽皮姑娘17、1个“Proof”相当于（D）的酒精含量。
（A）2% （B）1.75% （C）1% （D）0.5%18、糖胶的制法是把糖和水按（A）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。
（A）3：1 （B）1：3 （C）1：4 （D）4：119、下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（D）（A）QbA，AOC （B）AOC，QmP （C）AOC，VDQS （D）QmP，QbA20、苏格兰威士忌宜于（C）（A）加可乐（B）加蒸馏水（C）净水（D）加冰水21、法国葡萄酒的等级是依据（B）划分的。
（A）年份（B）地区管制中的具体产地（C）葡萄的采集时间（D）陈酿时间长短22、用Build这种方法调制的鸡尾酒是（A）（A）B-52 （B）Dry Martini （C）Gin Fizz （D）Stinger23、下列酒水中不需要陈酿的一组是（A）（A）金酒、伏特加（B）朗姆酒、伏特加（C）特基拉、伏特加（D）朗姆酒、特基拉24、马天尼用（C）装饰被称为“吉普森”。
（A）樱桃（B）橄榄（C）洋葱（D）柠檬角25、产自荷兰的啤酒是（C）（A）Pilsner （B）Lowenbrau （C）Heineken （D）Carlsberg26、用于水果利口酒制作方法的是（B）（A）蒸馏法（B）浸泡法（C）渗入法（D）混合法27、酒会中，准备酒杯的数量按人数的（D）倍计算。
（A）2 （B）2.5 （C）3 （D）3.528、发酵酒的酒精量一般在（B）以下。
（A）10% （B）15% （C）20% （D）25%29、调制热饮时温度不宜超过（B）（A）70度（B）78度（C）80度（D）87度30、干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（B）（A）4.5年（B）5.5年（C）6年（D）20年31、“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（C）（A）1：4 （B）1：3 （C）1：9 （D）1：832、为客人电烟时，火机离开客人的香烟约（B）厘米。
（A）5 （B）10 （C）15 （D）2033、鸡尾酒起源于（A）（A）美国（B）英国（C）法国（D）德国34、Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（A）（A）防腐剂（B）水果类酸（C）单宁酸35、酒度（质量）的限制，每瓶A、O、C葡萄的酒精含量不应该低于（A）（A）11% （B）11.5% （C）12%36、据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（B）（A）二倍（B）三倍（C）四倍37、自助餐酒会，每人纯酒水消费30元，可出酒水（B）（A）5-10种（B）3-8种（C）12-15种38、香槟酒是一种成熟而富有活力的（A）酒。
（A）低密度（B）果香型（C）果密度39、瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（B）葡萄酒真可谓珠联璧合。
（A）勃垦地地（B）波尔多（C）阿尔萨斯40、最低存货点应采购周期销售量的（C）（A）1/4或1/3 （B）1/5或1/2 （C）1/3或1/2三、判断题（√）1、如果在酒吧椅上坐的客人要点下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可不换杯。
（×）2、马蹄爽、粒粒橙一类的饮料中一般饮用前先摇荡，然后再倒入装有少量冰粒的高杯中。
（√）3、法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一，其中生产最高级红酒的是Medoc 这个教区。
（×）4、调制“Frozen Margarita”应用Shaking这种方法。