调酒师等级标准

调酒师等级标准

调酒师等级标准

据国家旅游局、劳动部首批八个专业工种《工人技术等级标准》中对酒吧调酒员的要求，并结合国际上有关调酒师协会对调酒师的要求，下面将调酒师的不同等级的要求标准作简单介绍，以便大家在工作和学习过程中参照。

一、初级调酒师

1.知识要求：

(1)具有高中文化程度和同等学历。

(2)具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。

(3)熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。

(4)掌握酒吧酒单的基本结构。熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。

(5)掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。

(6)掌握世界著名啤酒的种类及特征。

(7)掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法。

(8)掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。

(9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范。

(10)具有基本的饮品成本核算知识。

(11)熟悉酒吧操作规程

(12)掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。

(13)掌握最基本的酒水服务知识。

(14)掌握水果的保鲜、储藏知识。

(15)具有酒吧卫生和个人卫生常识。

(16)掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力。

2.技能要求：

(1)掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法。

(2)能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品。

(3)能独立调制最常见的鸡尾酒50种，并能按饮品要求掌握用杯、选料、使其色、香、味、体符合标准。

(4)能制做鸡尾酒的各种装饰物。

(5)能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法。

(6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。

(7)了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。

(8)能操作收银机，计算酒品成本。

(9)具有一定的`表达能力，能讲普通话。

(10)能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其它各种饮料的服务技巧。

(11)掌握酒水的储藏要求和方法。

(12)能按规范进行酒吧清扫工作。

二、中级调酒师

1.知识要求：

(1)具有高中及以上文化程度或同等学历，并具有一定的英语基

础和工作经验。

(2)具备良好的个人品质和职业道德。

(3)了解世界著名酒品的生产工艺及特征。

(4)掌握酒品的色、香、味、体，具有识别酒的质量优劣的知识。

(5)掌握不同类别鸡尾酒的特征及调制要求。

(6)掌握酒吧日常经营和管理知识。

(7)熟悉酒吧设计与布局原理。

(8)掌握水果特征及营养成分。

(9)掌握咖啡的特征、生产制做过程，选配料知识。

(10)掌握茶的种类、茶具、水温、用量、冲泡方法等。

(11)掌握乳品饮料和碳酸饮料的知识。

(12)掌握酒吧各种设备和用具的性能，使用及保养知识。

(13)掌握酒吧采购、验收、储藏、出库、上架的控制流程。

(14)掌握饮料与菜肴的搭配知识。

(15)掌握酒吧及饮品所用的基本英文专业术语和词汇。

(16)掌握一定的酒会活动的组织经营和管理知识。

(17)具有果雕和水果拼盘知识。

(18)具有插花知识和献花服务经验。

2.技能要求：

(1)熟练掌握鸡尾酒的调制方法，动作娴熟。

(2)能掌握水果拼盘造型设计、熟悉水拼的基本刀工。

(3)熟悉掌握茶和咖啡的制作技法。

(4)掌握有关冷冻饮料、果蔬饮料的制作方法。

(5)能独立自创具有色、香、味、形的鸡尾酒。

(6)控制饮品的领取、保管、销售并能控制酒品饮料成本。

(7)根据客源对象，独立编制酒单，确定酒吧经营项目。

(8)处理酒吧异常事故的能力，并能观察和控制客人饮酒的情形。

(9)负责酒吧工作的分工和服务员安排，并督促检查工作。

(10)参与组织大型酒会。

(11)具备基本的音响操作、调试能力。

(12)具备插花和制做花篮、花束、花环的知识和能力。

三、高级调酒师

1.知识要求：

(1)具有餐旅专科或以上文化程度并具有五年以上工作经验。

(2)具有良好的职业道德水准和个人品质。

(3)系统掌握酒吧各种饮品的原料及制作服务原理。

(4)掌握营养卫生学、美学、心理学、酒店营销学、酒店公关学、餐饮服务学等相关知识。

(5)通晓某一饮品的特征并能创造特色饮品。

(6)具有一定的组织酒会、冷餐会的知识和经验。

(7)具有酒吧现场经营组织和管理的知识和能力。

(8)具有原料采购、定价、制订酒单、核算成本的知识和经验。

(9)掌握饮品的季节性变化的特点及餐饮市场的发展趋势。

(10)通晓宴会服务知识及饮品服务原理。

(11)掌握酒吧的设计标准、环境布置原理。

(12)具有酒吧娱乐活动的知识和组织能力。

2.技能要求：

(1)精通各类饮品制作技术，并在某一饮品上有独特创新。

(2)具有组织、管理酒吧经营活动的能力。

(3)具有组织鸡尾酒会、冷餐会的经验，能独立设计酒单、布置和管理酒会工作。

(4)熟练掌握酒吧采购、验收、出库的流程并制订预算报告。

(5)能协调和组织酒吧的娱乐活动。

(6)有预测酒吧娱乐活动变动的能力，并能根据变化情况，决定活动的取舍。