鸡尾酒的基本知识

另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了，它开辟了 酒的新的色、香、味的领域，它还含有只能意会 不能言传的意境，饮用鸡尾酒是一种艺术享受。
实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少 的饮料。
鸡尾酒的命名
认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入 手，不失为一条捷径。
鸡尾酒的起源故事（2）
在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍 了如下的说法：
很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛 的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了 一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。
酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形 无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问 酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他 树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在 西班牙语中是公鸡尾的意思。
镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店 闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子 性情又好，工作又踏实，老先生打心眼里喜欢他，但老是作 弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努 力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长， 和艾恩米莉举行了婚礼。
老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿 出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后 为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯："鸡尾万岁！"从此鸡 尾酒大行其道。
这样一来，"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
鸡尾酒的起源故事（3）
“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西 哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨 西哥人的阿兹特尔克族的土语。
在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的 阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自 配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王。
国王品尝后倍加赞赏——于是将此酒以那 位贵族女儿的名字命名为Xochitl，以后逐 渐演变成为今天的Cocktail 。
鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、 动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉 等等。
❖ 装饰物：装饰物起到画龙点睛的作用。有些装饰物也 起到加味的作用。常用的装饰物有：柠檬、柠檬皮、 橙子、橙皮、樱桃、橄榄、小纸伞、小纸灯笼,etc。
3. 鸡尾酒的调制方法
调和法 摇和法 兑和法 搅和法
4. 鸡尾酒的调制步骤
1) 先把配方所需用的酒水备齐，放在调酒台上。 2) 把所需用的调酒用具，如酒杯、香料、装饰物准
鸡尾酒的发展（2）
鸡尾酒自身的世界性传播可追溯到100多年前的 美国。
当时美国的制冰业正向工业化迈进，这无疑为鸡 尾酒的迅速发展奠定了基础，使得美国成为当时 鸡尾酒最为盛行的一个国家，那里的调酒师的技 艺也是最为高超和美妙的。
后来，美国的禁酒法造成了名酒吧师的外流：他 们到了法国或英国后，英雄有了用武之地，也促 成了欧洲乃至世界鸡尾酒黄金时代的到来。
• 鸡尾酒的基本知识 • 鸡尾酒的起源故事 • 鸡尾酒的发展 • 鸡尾酒的命名 • 调酒用具图示 • 著名鸡尾酒欣赏
鸡尾酒经过 200 多年的发展，现代鸡尾酒 已不再是若干种酒的简单混合物。除色、 香、味，盛载考究，装饰华丽、圆润、协 调外，其色彩、嗅香更有快慰之感。
独特的载杯造型，简洁妥帖的装饰点缀， 更充满诗情画意。
鸡尾酒的基本知识
1. 什么是鸡尾酒？
▪ 鸡尾酒是以一种或几种烈性酒（主要是蒸馏酒和烈 性酒）为基酒，与其他配料如汽水、果汁等用一定 方法调制后经装饰而成的混合饮料。
▪ 它是经过快速冰镇的酒，一杯好的鸡尾酒应当色、 香、味、形俱佳。
▪ 鸡尾酒属于混合饮料，但并非所有的混合饮料都是 鸡尾酒。
美国鸡尾酒权威厄思勃里对鸡尾酒一 词作以全面深入的介绍：
（本传说载自《纽约世界》）
鸡尾酒的发展（1）
最初的鸡尾酒饮料市场，主要为男人们独享的辣 味饮料所占据。
后来，随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场 合，为满足那些不能承受酒精的饮用者，才派生 出了适合妇女口味的甜味饮料。
到了美国的禁酒年代（1920年1月17日至1933 年12月5日），制作无酒精混合饮料的技术突飞 猛进，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础。当 时被称为Mocktails或Softails（软饮料），它利 用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料。
备好。 3) 按配方进行调制。 4) 清理工作桌面，清洗调酒用具，将用完的酒水、
香料放回原处。
鸡尾酒的起源故事（1）
19世纪的美国，一位名叫克里福德的人在哈德逊河边经 营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝： 一是他有一只孔武有力、气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的 好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他 的女儿艾恩米莉，是全镇第一名绝色佳人。
• Cocktail（鸡尾酒）需要足够的冷却，所以应用高脚 酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰Байду номын сангаас加冰量应严格 按配方控制，冰块要化到要求的程度。
2. 鸡尾酒的基本结构
❖ 基酒：主要由蒸馏酒和配制酒构成，它确定了鸡尾酒 的基本特征，是鸡尾酒的主体和必不可少的成分。
❖ 辅料：指除了基酒以外用得最多的成分。常用的有冰、 各种果汁、苏打水、汽水、茶、咖啡、蛋、奶、奶油， etc。
• Cocktail（鸡尾酒）应是增进食欲的滋润剂，决不能 背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汁 调合，也不要远离鸡尾酒的范畴；
• Cocktail（鸡尾酒）既能刺激食欲，又能使人兴奋， 创造热烈的气氛，否则就没有意义了，巧妙调制的鸡 尾酒是最美的饮料；
• Cocktail（鸡尾酒）必须有卓绝的味，为此，舌头的 味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、 太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；
关于鸡尾酒的评述
鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪，风行世界各 国也不过几十年的光景。一直以来，人们对于鸡 尾酒的态度总是褒贬不一。
有人认为配制鸡尾酒是“酒盲”的行为，把好端 端的极名贵的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄 酒糟踏得不成样子，多年精心酿制成的色、香、 味、体全被破坏于瞬间，他们反对饮用混合酒。