烈酒基础知识课件

馏﹑贮藏后酿造含而不成含。 葡萄汁
二氧化碳
含量
3.发展：起源于法国。
5
4.饮用方式：纯饮、咖啡、冰块、纯净水、果 汁等。
5.
白兰地以产地、原料的不同分为：干邑、 雅文邑、法国颜白色深兰浅地、其含他糖国多少家白兰地、
葡萄渣白兰地，水果白兰地等。
常见
6.年份表酿示造法方：Leabharlann BaiduVO 1分0含年类糖常方、多法V少SO 1其5年他、方法VSOP 20年、XO 40年
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白兰地(Brandy)
1.定义：最初来自荷兰文，意为“烧制过的葡 萄”。通常被 人称为“葡萄酒的灵魂”，以 法国出品的白颜兰色地深最浅为驰名含糖。多少
2.原 馏 萄料酒为：叫原酿以 水 料造水 果 的方果 白 蒸法为 兰 馏原 地 酒料 ， 叫分含的葡常类以糖常蒸萄见方多葡法少
其他方法
白兰地，是经过发酵﹑蒸
6. 代表鸡尾酒：
金汤力
颜色深浅马天尼 含糖多少 红粉佳人
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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金酒著名品牌
孟买蓝宝石（英国）
歌顿金（英国）
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
必富达（英国）
常见 分含类糖常方多法少 其他方法
亨利爵士（英国）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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朗姆酒（Rum ）
常见
3.发展：酿是造由方1法6世纪荷分含类兰糖常方多医法少生法兰其西他斯方克法斯最初
发明，在英国 1830年出现新的金酒称之为伦敦
甘金，所以金酒含是不含诞生于荷葡兰萄，汁发展于英国。
二氧化碳
含量
4.饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮
或作为基酒调酒。
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5. 按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金 酒
2.原料：叫龙舌兰的一种植物（故也叫龙舌兰 酒 酒）的，度放数酿在 和造橡 颜方木 色法桶 。中发分含酵常类糖常见方，多法少发酵时其间他的方长法短决定
3.发展：来自墨含西不哥含的特基拉葡萄小汁镇。
二氧化碳
含量
4.饮用方法：纯饮最佳，当地人喜欢在手上加盐
同饮，也可在杯口加盐。
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5.分类：按颜色可分为白色，银白，金色三种。
1.定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由 一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。
颜色深浅 含糖多少
2.原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。
3含.发酒展精：38酿原%造产～方地5法0在%古、巴分酒含，常类液糖常口见方多有法感少琥甜珀润色其、、他芬棕方芳色法馥，郁也。有
无色的。
含不含
葡萄汁
4.饮用方式：混二合氧饮化用碳（加可含乐量，果汁），纯饮
哈瓦那（古巴）
颜色深浅 含糖多少
常见 美酿雅造士方（法英国） 分含类糖常方多法少 马利其宝他（方英法国）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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特基拉 (Tequila)
1.定义：又名龙舌兰，这酒的名称来源于墨西哥
的一个小镇，这种酒是当地的特产，墨西哥人像 俄罗斯人爱伏特颜加色一深样浅的爱含龙糖舌多兰少。
餐饮知识——
烈酒 Spirit
基础知识
1
你了解多少？
? 你知道哪些烈酒？ ? 干邑是白兰地吗？ ? XO是什么酒？
2
本期内容
1 白兰地 2 威士忌 3 金酒 4 朗姆酒 5 特基拉 6 伏特加
3
什么是烈酒？
烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于 原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过 酿造，后进行蒸颜馏色后深冷浅却，含最糖终多得少到高度数的酒 精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分 或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、 甜 糖菜和、淀水粉酿果经造和 酵方玉 母法米 发、 酵高 后分含粱 产常类糖常、生见方多法稻酒少米精、，其麦利他类用方马酒法铃精薯的等沸。 点（78.5℃）和水的沸点（ 100℃）不同，将原发 酵液加热至两者沸含点不含之间，就葡可萄从汁中蒸出和收集 到酒精成分和香二味氧物化质碳。 含量
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
分含常类糖常见方多法少
蓝方 （苏格兰）
山崎（日本）
其他方法
加拿大俱乐部
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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金酒（Gin ）
1.定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为
杜松子酒。
颜色深浅 含糖多少
2.原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般
为35-55度，酒度越高， 质量越好。
2.原料：以大麦，黑麦，小麦，
玉米等谷物为原料，经发酵， 蒸勾馏兑后而酿放 成造方入 的法橡 一木 种桶 酒分含中 精常类糖陈饮常见方多酿料法少，。 其他方法
酒精度 40-60 度。
含不含
葡萄汁
3.发展：起源于二苏氧格化兰碳 。 含量
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4.饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打 水、加冰。当然也可以拿来调酒。
5.分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒 分为苏格兰威颜士色忌深酒浅、爱含尔糖兰多威少士忌酒、美国
威士忌酒和加拿大士忌酒四大类。
6. 常见鸡尾酒：
酿造方法
常见 分含威类糖士常方多忌法酸少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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威士忌著名品牌
芝华士（苏格兰） 麦卡伦 （苏格兰） 杰克·丹尼（美国）
6.代表鸡尾酒：
玛格丽特
颜色深浅
特基拉日出
含糖多少
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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特基拉著名品牌
豪帅银快活（墨西哥）
奥米茄金（墨西哥）
颜色深浅 含糖多少
常见
酿造方法 分含类糖常方多法少 其他方法
懒虫（墨西哥）
唐 胡里奥（墨西哥）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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伏特加 (Vodka)
1.定义：是俄罗斯的（水）其特点为无色无味， 在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具 有灵活性、颜适色应深性浅和变含通糖性多的少一种酒。也是 百搭酒。
或作为基酒调酒
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5.分类：
银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。 金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。 黑朗姆：也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或 棕红色。 颜色深浅 含糖多少
6.代表鸡尾酒：
自由古巴
酿造方法
常莫吉见托 分含类糖常方多法少
椰林飘香
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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朗姆酒著名品牌
百加得（波多黎各）
7.代表鸡尾酒： 含不含
白兰地亚历山二大 氧化碳
葡萄汁 含量
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白兰地著名品牌
马爹利XO
轩尼诗X.O
颜色深浅 含糖多少
酿造人方头法马XO 分含常类糖常见方多法少 拿破其仑他VS方OP法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
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威士忌 (Whisky)
1.定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之
水”。
颜色深浅 含糖多少