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鸡尾酒的基本知识
实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少 的饮料。
鸡尾酒的命名
认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入 手，不失为一条捷径。
鸡尾酒的起源故事（2）
在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍 了如下的说法：
很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛 的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了 一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。
酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形 无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问 酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他 树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在 西班牙语中是公鸡尾的意思。
镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店 闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子 性情又好，工作又踏实，老先生打心眼里喜欢他，但老是作 弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努 力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长， 和艾恩米莉举行了婚礼。
老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿 出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后 为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯："鸡尾万岁！"从此鸡 尾酒大行其道。
这样一来，"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
鸡尾酒的起源故事（3）
“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西 哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨 西哥人的阿兹特尔克族的土语。
在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的 阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自 配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王。
第五章鸡尾酒
五、鸡尾酒的特点 1、鸡尾酒是混合酒 2、花样繁多，调法各异 3、具有刺激性 4、增进食欲（微量调味饮料） 5、口味优于单体组分 6、色泽优美，盛载考究
六、鸡尾酒的命名 1、根据原料命名：金汤尼等 2、根据颜色命名：红粉佳人 3、根据味道命名：威士忌酸酒 4、根据装饰特点命名：马颈 5、根据典故命名：血玛丽、掘金者
（二）调和料 缓和剂，冲淡和调和 添加香气，增色 常用的调和料： 香甜酒、柠檬和酸橙汁、鸡蛋、糖、石 榴汁、炼乳 （三）附加料 胡椒粉、盐、辣椒油、梅林酱油、番茄 汁等
重要配料：
重要果汁： 柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡 萄柚汁、葡萄制、芭乐汁 、 苹果汁、小红莓果汁、运动饮 料、杨桃制、椰子汁 五大汽水 ： 苏打汽水（Soda Water） 通宁汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可乐（Cola） 红石榴汁（Grenadine） 柠檬汁（Lenmon）
（三）调制的一般步骤 1、挑选酒杯 2、放入冰块 3、确定调酒方法及盛酒容器 4、量入所需基酒 5、量入辅助成分 6、调制、装饰、服务
（四）调酒的规定动作 1、拿瓶 把酒瓶从柜台或操作台传到手中的过程 左手传右手、下方传上方
2、示瓶 左手托底部，右手握瓶颈部分，45度角 3、开瓶 右手握瓶，左手中指逆时针拉瓶盖
二、鸡尾酒调酒器具 调酒壶（cocktail shaker） 调酒杯（Mixing Glass） 调酒匙（Bar Spoon） 量酒杯（Jigger）
滤冰器（Strainer） 冰桶（Ice Bucket） 冰夹（Ice Ton） 榨汁器（Squeezer）
开瓶器（Bottle Opener） 开瓶钻（Cork Screw） 切刀和俎板（Knife & Cutting Board） 特色牙签（Tooth Picks） 宾取盆（Punch Bowl） 吸管（Absorb Pipe）
鸡尾酒
（二）摇和法（shaking）
摇匀法，把冰块与酒水 按配方分量倒进调酒壶 中摇荡，摇匀后过滤掉 冰块，再将酒倒入杯中。
注意：含有气泡的液体 不可放进摇壶中摇动
摇匀法操作的姿势：单手摇壶、双手摇壶
女神
威士忌 2/3oz 石榴糖浆 1/3oz 柠檬汁 1/2oz 蔓越莓汁 3oz
(三)漂浮法
是将配方中的酒水按 其不同色泽、不同糖 分的酒逐一沿着调酒 棒或吧匙及杯壁慢慢 地注入酒杯内，各色 之间互不混淆，层次 分明，此方法多用于 调制彩虹酒。
（一）搅拌法
（二）摇匀法 （三）漂浮法
（一）搅拌法
其制作过程是先将碎冰块 和酒水按配方分量倒进调 酒杯，用吧匙或调酒棒沿 杯壁按顺时针方向均匀搅 拌，直至调酒杯的杯体出 现冰冻的水珠，再用滤冰 器将调好的鸡尾酒滤入杯 中。
新加坡司令
金酒 1oz 红石榴汁 1茶匙 柠檬汁 1茶匙 苏打水 倒7分满
三、调酒的注意事项
1、调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒
2、调酒时要严格按照顺序和要求进行，即 先放冰再放酒，最后放调和料。 3、掌握好下料的程序，不要把含汽饮料放 入调酒壶内摇晃，以免发生意外。 4、正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备， 以准确、优美、迅速的姿势取信于客人。
（二）调和料（辅料） 是指用于冲淡、调和基酒的原料。 缓和基酒的刺激性； 衬托、引导出基酒的韵味； 增强鸡尾酒的品尝层次
（三）配料
是指用料较少但又能体现鸡尾 酒特色的材料
常用的有糖、盐、奶油、洋 葱、鸡蛋、豆蔻粉、月桂粉 等。
（四）装饰料： 装饰物主要起点缀、增色作用
三、特点及分类
（一）特点 1.促进食欲，常作为开胃酒在餐前引用 2.口味丰富，一杯酒能品出多种味道，但又突出和 保持了基酒的特性 3.能使人兴奋，创造出热烈的气氛 4.味道太重会掩盖酒品的真正味道，降低酒的品质 5.鸡尾酒杯使用前需要放进冷藏柜冷藏，鸡尾酒通 常使用高脚杯盛装。
鸡尾酒-
Hale Waihona Puke 五、鸡尾酒的颜色搭配 （二）鸡尾酒的配色规律
红+黄=橙
五、鸡尾酒的颜色搭配
（二）鸡尾酒的配色规律
蓝+黄=绿
五、鸡尾酒的颜色搭配
配制酒
红石榴汁（Grenadine），蓝橙汁（Blue Curaca），薄荷酒 （Creme de Menthe），马天尼（Martini），仙山露 （Cinzano），杜瓦尔（Duva L)，咖啡甘露酒（Kahlua），红 石榴糖浆（Grenadine），苦精（Bitters）等
五大汽水
苏打水（Soda water），汤力水（Tonic water），姜汁汽水 （Ginger water），七喜汽水（7-up），可乐（Cola）
（二）鸡尾酒的配色规律
红+蓝=紫
一、鸡尾酒的特点
1、酒度适中 2、加冰 3、突出基酒的味道 4、颜色艳丽 5、餐前开胃
血色玛丽
第二节 鸡尾酒的配制
一、配制鸡尾酒原料
（一）基本料（基酒）：
是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含 量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。
六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、 朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾 酒、五粮液等高度酒作为基酒。
2、调和法(Stir)
调和法也称搅拌法，其制作
过程是先将冰块或碎冰加入酒杯
（载杯）或调酒杯 (Mixing
Glass)，再加入基酒和辅料，用
调酒棒(Swizzler)或调酒匙(Bar
鸡尾酒知识大全
目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此顾客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
鸡尾酒知识教学
2 调酒匙 ห้องสมุดไป่ตู้Barspoon） 容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不
同的调酒材料进行充分混合3. 时的搅拌工具，经
常和调酒杯一同使用。家庭普遍具备的长柄汤匙 具有同样的作用。
3 调酒杯(Mixing Glass) * 一种阔口厚玻璃杯，容积 有大有小。其作用 是将各种
不同的调酒材料充分混合、凉
（2）长饮料（Long Drinks）：
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐 时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
（5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 （6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、 酸。
调制鸡尾酒的常识
7、在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针
对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加 满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则 需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变 淡.
8、追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
9、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨 过程中，会多产生1/4的汁。 10、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加 酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不 会产生影响。
透。
4 量酒器
6花签
5盎司器
调酒工具（二）
1：冰筒、冰夹
8：盐瓶
2：香槟及汽酒瓶盖
第5章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒的常识
7、源于浪漫
19世纪，美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。 他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔 武有力、气字轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒 库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾米莉，是全 镇的第一绝色佳人。镇里有个叫哈普顿的年轻人，是一名船员， 每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长，他和艾米莉坠入爱河。这 小伙子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他，但老 是作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你出个条件吧，赶 快努力当个船长！”小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船 长，和艾米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐，他从酒窖里把 最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡 尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯，并 且高呼“鸡尾万岁！”从此鸡尾酒大行其道。
3、源于偶然
一片因风飞来的鸡
尾毛落入了大家正
在喝的酒杯中的酒
精混合饮料，于是 从此这一类饮料为
“鸡尾酒”。
4、源于偷喝
据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢 偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都 偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混 合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流 行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡 尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。
1、基酒
（1）含义：又称为鸡尾酒的酒底， 决定该鸡尾酒的性质和品种。 （2）分类：①供点基酒 Call Liquor。 ②吧台基酒 Bar Liquor。 （3）控制：1jigger = 28ml = l OZ； 1L=1000 ml= 34-36jigger； 1QT =700-750 jigger= 25-26 jigger； 六大基酒 1PT= 375ml＝12 jigger。
鸡尾酒知识
Glass
GARNISH : An Orange Wedge And Red Cherry In Pick And A Short Stirrer
SCREWDRIVER
BLOODY MARY 血玛丽
INGREDIENTS : 1 OZ Vodka 1/3 OZ Lemon Juice 1 Dash Tabasco 2 Dashes Lea & Perring Sauce Salt & Pepper 2 OZ Tomato Juice METHOD : Pour All Ingredients Into The Glass With Ice. Stir Well GARNISH : A Lemon Slice On Rim Of Glass Serve With A Celery Stalk Or A Short Stirrer. GLASSWARE : Wsg013 Old Fashioned Glass
GARNISH : A Half Slice Of Lemon On Rim Of
The Glass.
WHISKY SOUR
RUSTY NAIL 生锈钉
INGREDIENTS : 1 OZ Scotch Whisky 1/2 OZ Drambuie GLASSWARE : Wsg013 Old Fashioned Glass
调制鸡尾酒时的投放料 的先后顺序有什么规定?
根据国际调酒师协会的有关 规程，在调制鸡尾酒或混合饮料必 须先放冰块，再放辅料，最后放基 酒。当然特殊情况可以例外。
世界上有哪些经典的鸡 尾酒?
马天尼 曼哈顿 红粉佳人 血玛丽 玛格丽特 旁车 特吉拉日出 新加坡司令 香槟鸡尾酒
Wsg001----Water,Juice Wsg002----Wine Wsg004----Liqueur Wsg005----Chinese Spirit Wsg006----Cocktail,Champagne
鸡尾酒培训版
Grasshopper
青草蜢
Crème de Menth Green, Crème de Cacao White, Cream
绿薄荷甜酒 ; 白可可甜酒 ; 奶油
世界比较流行的几款鸡尾酒配方
• 莫吉托 Mojito
• 基酒:白兰姆酒60毫升 • 辅料:新鲜的莱姆汁30
毫升、糖浆20毫升,苏 打水 • 制法: 用调和法把基酒 和辅料倒入杯中以及 新鲜的薄荷叶6－8片、 冰块6－8块、
2、 调和法 （Stir）
• 调和法： • 1、调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是
调和法调制鸡尾酒的必备工具。 • 2、调和法是用来调制易于混合的材料
所构成的鸡尾酒。 • 3、冰片或1/2的冰块是使用调和法的最
佳用冰形式。
3、兑和法（Build）
• 兑和法或漂浮法：
• 1、这种调酒方法是将 所要混合的鸡尾酒的主料和 辅料直接倒入杯中，兑和法 主要是用来调制长饮鸡尾酒 的。
鸡尾酒常用的载杯
飓风杯 Hurricane
古典杯 Old Fashioned
鸡尾酒杯 cocktail glass
雪利酒杯 (Sherry)
鸡尾酒常用的载杯
郁金香形香槟酒 杯champagne Tulip['tjuːlɪp]
笛形香槟酒杯 champagne Flute
鸡尾酒常用的载杯
勃艮第红酒杯 Burgundy red wine glass
4、搅和法（Blend）
• 搅和法：
• 1、搅和法的特点是用电动搅拌 机来完成各种材料的混合。
• 2、使用搅和法来调制的鸡尾酒， 大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁 的长饮酒。
• 3、调酒时使用的水果，在放入
鸡尾酒实例
鸡尾酒培训教材(DOC)
Lesson 1 调酒器具摇酒壶 Shaker调酒杯 Mixing glass 量酒器 Jigger滤冰器 Strainer吧匙 Bar spoon冰桶 Ice bucket 冰夹 Ice tongs手动榨汁器 Squeezer 电动搅拌机 Blender 搅棒 Stirrer吸管 Straw Lesson 2 载杯Lesson 3 饮料碳酸饮料可口可乐Coca Cola 百事可乐Pepsi雪碧Sprite七喜7UP苏打水Soda汤力水Tonic干姜水Ginger Ale矿泉水依云Evian巴黎水Perrier伟涛Vittel果汁Juice橙汁Orange Juice柠檬汁Lemon Juice青柠汁Lime Juice菠萝汁Pineapple Juice番茄汁Tomato Juice西柚汁Grapefruit Juice椰子汁Coconut JuiceLesson 4 威士忌苏格兰威士忌Scotch Whisky皇家礼炮Chivas royal salute芝华士Chivas regal红方Johnnie walker red lable 黑方Johnnie walker black lable 顺风Cutty sark珍宝J＆B格兰菲迪Glenfiddich格兰理威特Glenlivet格兰仕Grant百龄坛Ballantines白马White horse威雀Famous Grouse迈克兰Macallan[m美国波本威士忌Bourbon Whiskey占边Jim Beam四玫瑰Four Roses野火鸡Wild Turkey美国田纳西洲威士忌Tennessee Whiskey 杰克丹尼Jack Daniels加拿大威士忌Canadian Whisky加拿大俱乐部Canadian club皇冠特级Crown Royal爱尔兰威士忌Irish Whiskey占美臣John JamsonLesson 5 伏特加、金酒、朗姆、特基拉伏特加Vodka蓝天伏特加Skyy（美国）绝对伏特加 Absolut（瑞典）芬兰伏特加Finlandia （芬兰)皇冠伏特加Smirnoff （美国)苏联红牌伏特加 Stolichnaya（俄罗斯) 莫斯科绿牌伏特加Moskovskaya（俄罗斯）金酒Gin将军金Beefeater（英国）歌顿金Gordons（英国）添加利Tanqueray（英国）钻石金Gilbeys（英国)施格兰金Seagrams（英国）朗姆Rum百家得Bacardi（波多黎各）摩根船长Captain Morgan（牙买加）米尔士Myers（牙买加）哈瓦那俱乐部Havana Club （古巴）奇峰朗姆Mount Gay（巴巴多斯）特基拉Tequila豪帅快活Jose Cuervo（墨西哥)雷博士Pepe Lopez （墨西哥）索查Sauna（墨西哥)奥美加Olmeca(墨西哥)白金武士Conquis Tador（墨西哥）懒虫Camino Real(墨西哥）Lesson 6白兰地、开胃酒干邑白兰地Brandy Cognac轩尼诗Hennessy马爹利Martell人头马Remy martin金花Camus百事吉Bisquit拿破仑Courvoisier奥吉尔Augier御鹿Hine［hain]长颈F、O、V豪达（金象)Otard开胃酒Aperitifs味美思马天尼Martini（意大利）Vermouth仙山露Cinzano（意大利）苦味酒安格斯特拉苦精Agostura Bitter（委内瑞拉）Bitters金巴利Campari（意大利）杜本内Dubonnet（法国）茴香酒潘诺Pernod（法国）甜食酒Dessert wine泡特 Port雪厘 SherryLesson 7 利口酒 liqueurBols蓝橙（Blue Curacao）[Kju］Lesson 8 调制、饮用方法调制方法兑和法Build调和法Stir摇和法Shake搅和法Blend饮用方法室温净饮Neat冰冻净饮Straight up加冰饮用On the rocks注满Top WithLesson 9 装饰物樱桃Cherry菠萝角Pineapple Wedge青柠皮Lime peel橙片Orange slice打卷的柠檬皮Lemon Twist 橄榄Olive小洋葱Onion豆蔻粉Nutmeg盐Salt糖Sugar糖浆SyrupLesson 10 啤酒百威Budweiser 美国札幌 Sapporo日本嘉士伯 Carlsberg丹麦康胜Coors美国科罗娜Corona 墨西哥朝日Asahi日本喜力Heineken荷兰富士达Fosters澳大利亚虎牌Tiger新加坡生力San Miguel香港。
第四章 鸡尾酒
第二节
鸡尾酒的配制
一、配制鸡尾酒原料
（一）基本料（基酒）： 基本料（基酒）： 是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含 量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。 六大基酒： 六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、 朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾 酒、五粮液等高度酒作为基酒。
调法：调酒壶内加入冰 块及上述材料，摇匀后滤入鸡 尾酒杯中，用樱桃挂杯装饰。
十、美国佬(Americano) 美国佬( 基酒是42ml金巴丽、42ml甜味美思，辅助料是 苏打水。 调法：调酒杯内加入冰块及 基酒，搅匀后滤入柯林杯中，再 加入苏打水至八成满，柠檬皮放 入杯中，橙片装饰。
凤梨园（Pina Colada）
3、搅和法(Blend) 、搅和法 搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和 配料放入电动搅拌机(Blender)中，开动搅拌机运 转十秒钟左右，使各种原料 充分混合后倒入合适的载 杯（勿需滤冰），用装饰 物加以点缀。
4、漂浮法(Build) 、漂浮法 是将配方中的酒水按其 密度不同逐一慢慢地沿着调 酒棒或调酒匙倒入酒杯，然 后加以装饰点缀而成。 主要用于调制各款彩虹鸡 尾酒。调制时要求酒水之间不 混合，层次分明，色彩绚丽。 调制关键是要熟悉各种酒水 的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的 后倒入杯中。
四、血玛丽(Bloody mary) 血玛丽( 基酒是28ml伏特加，辅助料是112 ml番茄汁。
调法：调酒杯内加入冰块及 上述材料，挤一块柠檬角汁，加 少许盐和胡椒粉，1滴辣椒油，搅 匀放入香槟杯中，用柠檬片装饰 。
五、天使之吻(Angle’s Kiss) 天使之吻(Angle s 基酒是21ml甘露酒，辅助料是5.6ml淡奶。 调法：把基酒倒入餐后甜酒杯 中，再轻轻倒入淡奶，不要搅拌 ，用酒签穿红樱桃在杯沿点缀。
鸡尾酒知识大全
目录1 鸡尾酒的起源及传说 (3)2 鸡尾酒的定义及特点 (6)3 鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4 调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8 鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9 知名鸡尾酒 (42)10 学习心得与体会 (53)一、鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此顾客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
鸡尾酒知识点
一、鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它由一种或几种以上的酒品为基酒，配以其他辅料，用一定的方法调制。
并经过装杯、点缀而成；并集色、香、味、形于—体的艺术酒品。
鸡尾酒的传说：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。
二、鸡尾酒的特点：1、能生津开胃，增进食欲。
2、能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。
3、口味绝佳，易于接受。
4、具有观赏和品尝的价值。
三、鸡尾酒的分类：（一）、按调制方法划分：1、短饮Short Drink即短时间内喝完的鸡尾酒，此种酒一般采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯或古典杯。
酒度多在28度左右。
2、长饮Long Drink与短饮相比，酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大；采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛。
（二）按饮用时间和场合划分1、餐前鸡尾酒（餐前开胃，味酸或甘洌）2、餐后鸡尾酒（助于消化，口味较甜）3、晚餐鸡尾酒（晚餐时佐餐，口味较辣，色泽鲜艳，注重与菜肴搭配）4、派对鸡尾酒（聚会场合，酒度较低，注重口味和色彩搭）5、夏日鸡尾酒（清凉爽口，生津解渴，味美怡神，香醇可口）（三）按基酒划分1、以金酒为基酒的鸡尾酒（金菲士、红粉佳人等）2、以伏特加为基酒的鸡尾酒（黑俄罗斯、螺丝钻等）3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒（自由古巴、跳伞等）4、以白兰地为基酒的鸡尾酒（B & B 、亚力山大等）5、以威士忌为基酒的鸡尾酒（曼哈顿、威士忌酸等）6、以特基拉为基酒的鸡尾酒（玛格丽特、墨西哥日出等）7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒（大运河之春、梦幻洋河等）四、制作鸡尾酒的步骤1、准备所用的基酒及配料2、准备所需的调酒器具和酒杯3、准备装饰物4、按要求进行制作5、装杯6、整理台面英式调酒：酒吧里的传统调酒方式美式调酒：花式调酒，属于表演性质五、鸡尾酒调制技法兑和(build)将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。
鸡 尾 酒
梦幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN 这是一种杯中呈现蓝色浓淡层次的美丽鸡尾酒，是由上田 和男先生发明的，在各种鸡尾酒大赛中获得很多的优胜， 也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。它是以瑞士的梦幻之 湖【勒曼湖】为主题所调制而成的鸡尾酒。
Long island icetea 在旁人眼里，两 个沉默的女子是一道 风景。我只是慢慢地 喝着面前这杯“Long island icetea”，酒 里一点茶都没有， 相反含有的酒精成分 相当高，很容易被它 的名字所迷惑。其实 有时候把握一个度， 可以醉人的“长岛冰 茶”最后也能像喝一 杯红茶一样，云淡风 轻，就像我、他、她。
酒
吧
震 荡 法
搅 拌 法
兑 和 法
漂
浮
法
山多利石榴糖浆 ---------1/6 汉密士瓜类利口 酒-------1/6 汉密士紫罗兰酒 ---------1/6 汉密士白色薄荷 酒-------1/6 汉密士蓝色薄荷 酒-------1/6 山多利白兰地---------种色、香、味、形俱佳的 艺术酒品，带有迷人的梦幻色彩，以 神秘而闻名于世，这种神秘来源何处？ • 一是每一款鸡尾酒背后的典故（传 说）。二是每种鸡尾酒都有不同的调 制方法（可变）。
第一节 鸡尾酒的起源、定义、特点
一、起源： • 无法考证，有许多传说，多在18世纪80年 代（1780年前后），和爱情、斗鸡、酒有 关。喜庆时用雄鸡羽毛装饰混合酒杯。 • 1860年鸡尾酒有文字记载，1862年第一部 书出版。托马斯收集了民间鸡尾酒配方编 制而成（英文名Cocktail）。 • 20世纪20年代（1920年），美国禁高度酒， 鸡尾酒得到快速发展。在军人、青年男女 中形成风气，称“鸡尾酒时代”。
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鸡尾酒辅导内容
1、龙舌兰日出以什么为基酒？所用的原料有哪些？所用的载杯是什么？以龙舌兰酒为基酒；所用原料：龙舌兰酒，红石榴汁、橙汁。
所用的载杯是海波杯2、基酒是什么？并写出六大基酒。
威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒3、通常情况下，鸡尾酒的形式有哪些？短饮类、长饮类、硬饮料、软饮料、冷饮类、热饮类4、鸡尾酒的不同调制方法，它们所需要的调制工具有何区别？摇和法需要摇酒壶；搅和法需要搅拌机；调和法需要调酒杯；兑和法需要其他三类基本的工具，如量酒器、酒杯、冰块等等5、鸡尾酒是一种什么？并用英文表示鸡尾酒。
定义一：是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰激凌、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
定义二：是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他饮料）、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。
定义三：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
Cocktail 6、鸡尾酒的四种基本调制方法，并每种方法举出1个例子。
调制方法：兑和法（龙石兰日出）；调和法（马天尼）；摇和法（红粉佳人）；搅和法（蓝色夏威夷）7、通常情况下，鸡尾酒的形式中硬饮料是指什么？软饮料是指什么？含有酒精成分的鸡尾酒；不含酒精成分或者只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁调制的饮料8、盐边或者糖边的制作过程。
盐边——用柠檬片把玻璃杯的杯口粘湿，然后再将杯口轻轻浸入细盐中。
糖边——用柠檬片把玻璃杯的杯口粘湿，然后再将杯口轻轻浸入精白糖中。
9、“红粉佳人”这款鸡尾酒的调制步骤。
①先将冰块放入摇酒壶中，约1/3；②依次倒入蛋白、金酒、柠檬汁、蔓越莓汁、君度；③大力摇匀后滤入载杯中；④将红樱桃挂杯装饰即成。
10、鸡尾酒“美国柠檬汁”所需的原料。
红葡萄酒；柠檬汁；白糖浆；矿泉水鸡尾酒是一种饮料，对吗? 对的。
——鸡尾酒有六大基酒，除了威士忌、伏特加、白兰地，还有哪三个?金酒、朗姆酒、龙舌兰酒。
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精心整理
鸡尾酒的基本知识
鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛
奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装
饰的混合饮品。
酒味温和，酒度适中，一般在10 ～ 20 度之间。
关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡
尾酒是由美国人发明的。
一、鸡尾酒的特点
（一）酒度适中
（二）加冰
（三）突出基酒的味道
（四）颜色艳丽
（五）餐前开胃
二、鸡尾酒的调酒器具
（一）调酒壶
这是将调酒材料摇匀的工具。
通常用
银、不
锈钢
等金
属材
料制造。
（二）调酒杯
又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把
材料摇匀。
（三）吧匙
用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。
它的柄很长，中间呈
螺旋状，以便搅调。
三、配制鸡尾酒原料
（一）基本料（基酒）
是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的
1/2 ，甚至于可达 3/4 以上。
六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。
中
式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。
（二）调和料（辅料）
是指用于冲淡、调和基酒的原料。
1、香料
2、果汁
3、其他
使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。
使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。
使用果
汁、奶等要看饮者的口味。
（三）装饰料
装饰物主要起点缀、增色作用。
常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。
装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
四、调酒的注意事项
（一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。
（二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放
调和料。
（三）调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水果、奶油等。
（四）正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备，以准确、优美、迅速的
姿势取信于客人。
五、鸡尾酒的调制方法
（一）摇和法（Shake）
摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶（Cocktail Shaker ），接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧
调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～ 10s ，至调酒壶
外表起霜时停止）。
摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器（Strainer）滤去残
冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。
（二）调和法（ Stir）
调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）
或调酒杯（ MixingGlass ），再加入基酒和辅料，用调酒棒（Swizzler ）或调酒匙（ BarSpoon）沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰
物点缀而为成品
（三）搅和法（Blend）
搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机（Blender）中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入
合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。
（四）漂浮法（Build）
是将配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒
入酒杯，然后加以装饰点缀而成。
主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。
调制时
要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。
调制关键是要熟悉各种酒水
的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。
六、世界流行鸡尾酒
各国调制鸡尾酒的度量单位都不一样，常见的单位有盎司、毫升。
1盎司 =28.4 毫升。
（一）红粉佳人（PinkLady ）
基酒是 28ml 金酒，辅助料是14ml 柠檬汁、 8.4ml 君度酒，半个鸡蛋清。
调法：调酒壶内加入冰块及上述材料，摇匀后滤入鸡尾酒杯中，用红
樱桃挂杯装饰。
红粉佳人（ PinkLady ）马天尼（ Marmini）
（二）马天尼（Marmini ）
基酒是 42ml 金酒，辅助料是 4 法国味美思。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中，用小块卷曲的柠檬皮点缀。
（三）干曼哈顿（DryManhattan
基酒是 28ml 美国威士忌，
21ml 干味美思。
调法：调酒杯内加入冰块
料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中，
饰。
）
辅助料是
及上述材
用橄榄装
（四）血玛丽
（ Bloodymary ）
基酒是 28ml 伏特加，辅助料是112ml 番茄汁。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，挤一块柠檬角汁，加少许盐和胡椒粉， 1 滴辣椒油，搅匀放入香槟杯中，用柠檬片装饰。
BloodymaryAngle sKiss’
（五）天使之吻（Angle ’ sKiss）
基酒是 21ml 甘露酒，辅助料是 5.6ml 淡奶。
调法：把基酒倒入餐后甜酒杯中，再轻轻倒入淡奶，不要搅拌，用酒
签穿红樱桃在杯沿点缀。
（六）螺丝钻（Screwdriver ）
基酒是28ml 伏特加酒，辅助料是112ml 橙汁。
调法：
调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入
古典
杯中，用橙汁、红樱桃挂杯装饰。
（七）蚱蜢（ Grasshopper）
基酒是 21ml 白可可乳酒， 21ml 绿薄荷酒，辅助料
是21ml 淡奶。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒中，不用装
饰。
GrasshopperOldfashioned
（八）古典酒（ Oldfashioned）
基酒是 42ml 美国威士忌，辅助料是 3 滴
高斯杜拉比特酒，7ML 白糖浆， 14ml 矿泉水。
调法：古典杯内加入冰块及上述材料，用
调匙搅匀，用橙角、樱桃挂杯装饰。
（九）得其利
（Daiquiri ）
基酒是 42ml 百
家地朗姆酒，辅助料
是28ml 柠檬汁， 21ml 白糖浆。
调法：调酒壶内加入冰块及上述材料，摇匀后
滤入鸡尾酒杯中，用樱桃挂杯装饰。
（十）美国佬（Americano ）
基酒是 42ml 金巴丽、 42ml 甜味美思，辅助料是苏打水。
调法：调酒杯内加入冰块及基酒，搅匀后滤入柯林杯中，再加入苏打
水至八成满，柠檬皮放入杯中，橙片装饰。