调酒知识
调酒师酒水理论知识
调酒师酒水理论知识（一）酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
（二）酒的分类1.按制造方法分（1）酿造酒。
（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
学会掌握酒吧中的调酒基本知识
学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。
他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。
对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。
本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。
一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。
1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。
2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。
3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。
啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。
二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。
不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。
1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。
高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。
2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。
雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。
3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。
矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。
三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。
1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。
2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。
调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。
3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。
四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。
1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。
调酒入门知识点总结
调酒入门知识点总结在学习调酒的过程中，有一些基本的知识点是需要掌握的。
这些知识点包括了各种类型的酒、调酒器具、调酒技巧和调酒的基本流程。
通过全面的了解这些知识点，人们可以更加深入地理解调酒的过程，从而提高自己的调酒水平。
第一部分：各种类型的酒在调酒的过程中，我们需要使用各种不同种类的酒。
这些酒可以分为琴酒、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、威士忌、起泡酒、甜酒和各种调味酒。
每一种酒都有其独特的口味和特点，掌握这些知识可以帮助我们更好地进行调酒。
琴酒：琴酒是一种无色、味道净透并且具有较高的酒精浓度的酒。
它起初是由谷物、地下水和酵母发酵而成，然后通过蒸馏的方式提取出来的。
琴酒在调酒中通常用作基酒，它能够有效地平衡其他酒类的口感，是调鸡尾酒时不可或缺的一种。
伏特加：伏特加是一种无色、味道清澈的高度酒精饮料，起源于俄罗斯和波兰一带。
它是由谷物或土豆等材料发酵而成，然后经过多次蒸馏而成的。
伏特加口感柔和，酒精度较高，适合用来调制简单的鸡尾酒，如马天尼、莫斯科骡子等。
龙舌兰：龙舌兰是一种以龙舌兰植物为原料酿制而成的酒类。
它通常具有较高的酒精度和独特的花香味，是一种适合用于调制墨西哥风味鸡尾酒的酒类。
朗姆酒：朗姆酒起源于加勒比海地区，是以甘蔗汁为原料酿制而成的酒类。
它口感醇厚，带有一定的甜味，适合用于调制各种热带风味的鸡尾酒。
威士忌：威士忌是一种起源于苏格兰、爱尔兰和美国的麦芽酒，它因为口感浓烈和烟熏味而闻名。
威士忌在调制鸡尾酒中往往用作调味酒，它能够为鸡尾酒增添独特的风味。
起泡酒：起泡酒是一种含有二氧化碳气泡的酒类，它通常是用葡萄酒发酵而成的。
起泡酒在调制鸡尾酒中往往用来增加酒类的口感，使得鸡尾酒更为丰富和有趣。
甜酒：甜酒是一种具有较高糖分和甜味的酒类，它常常用来调制甜美口感的鸡尾酒和甜酒。
调味酒：调味酒是一种加入了香草、香料、水果等调味料的酒类，它能够为鸡尾酒增添独特的风味和香气。
第二部分：调酒器具在调酒的过程中，我们需要使用各种不同的调酒器具。
调酒师培训教材,史上最全调酒相关知识
调酒师培训教材特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称调酒师【注音】：tiào jiǔ shī英语名称：bartender调酒师简介【调酒师基本工作】调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。
作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。
最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
【职业定义】是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！【职业性质】酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。
【职业要求】★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。
此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。
调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。
不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。
饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★英语知识很重要首先是要认识酒标。
目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。
调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。
而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。
其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
★具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。
调酒知识
2．绿色
薄荷酒分绿色、透明 色和红色三种，尤以 绿色和透明色使用居 多。
青草蜢、青龙、翠 玉等。
3. 蓝色
透明宝石蓝的蓝色柑橘 酒。
蓝色夏威夷、蓝天使、 忧郁星期一、青鸟、蓝 泻湖等酒。
4.黑色
各种咖啡酒。最常用的是甘露 （kaluha），墨西哥咖啡甜酒。
色浓黑，味道极甜，带浓厚的咖 啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒， 如黑色玛丽、自由古巴、黑俄罗 斯等。
第三节 鸡尾酒命名规则 以内容命名；以其调配后的味道命名； 以颜色命名；以装饰物的名称来命名。 兼而有之
一、以原料命名
Gin Fizz、Gin Tonic、 Tequila Sunrise
二、以味道命名 Scotch Sour
三、以颜色命名
1. 红色
石榴糖蜜、樱桃白兰 地、草莓白兰地等
红粉佳人、特基拉日 出、新加坡司令等。
7.其他 Beer 啤酒 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 各种水果
Onion洋葱
Olive橄榄粒
Sugar 糖 Mineral Water 矿泉水
第二节 鸡尾酒的种类
一、按混合方法分
1.短饮类（Short drink）
容量2-3oz； 酒精含量较高，香料味浓，具有刺激作用，适合餐前开
新加坡司令，蓝色夏威夷等多种
3.洛克类(On The Rocks)
容量2-3oz；把各种的原材料直接倒入载杯中，杯 中加入适量的方冰块；载杯为古典酒杯/威士忌 酒杯（old-fashioned glass）； Black Russia
4.舒特类(Shooter)
容量2oz 彩层鸡尾酒
二、按所用基酒分 1.白兰地类：如side car，brandy sour 2.威士忌类：如old fashioned 3.兰姆类：如Cuba liberty 4.伏特加类：如bloody Mary，screw driver 5.金酒类：如pink lady 6.特基拉类：如tequila sunrise
调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析
调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析1. 调制鸡尾酒时，常用的基酒不包括（）A. 伏特加B. 威士忌C. 龙舌兰D. 雪碧答案：D解析：雪碧属于软饮，不是基酒。
2. 以下哪种酒属于金酒（）A. 人头马B. 必富达C. 轩尼诗D. 芝华士答案：B解析：必富达是金酒品牌，人头马是白兰地，轩尼诗是干邑白兰地，芝华士是威士忌。
3. 鸡尾酒“玛格丽特”的基酒是（）A. 龙舌兰B. 朗姆酒C. 金酒D. 伏特加答案：A解析：玛格丽特以龙舌兰为基酒。
4. 调制鸡尾酒“血腥玛丽”时，会用到（）A. 番茄汁B. 橙汁C. 柠檬汁D. 苹果汁答案：A解析：血腥玛丽会用到番茄汁。
5. 以下哪种杯子通常用于盛放马天尼鸡尾酒（）A. 高脚杯B. 古典杯C. 鸡尾酒杯D. 飓风杯答案：C解析：马天尼通常用鸡尾酒杯盛放。
6. 常见的调酒方法中，“摇和法”适用于（）A. 不易混合的材料B. 含碳酸饮料的材料C. 较易混合的材料D. 所有材料答案：A解析：摇和法适用于不易混合的材料。
7. 白兰地的酒精度一般在（）A. 20% - 30%B. 30% - 40%C. 40% - 60%D. 60% - 80%答案：C解析：白兰地的酒精度通常在40% - 60% 。
8. 朗姆酒的原料是（）A. 甘蔗B. 葡萄C. 大麦D. 玉米答案：A解析：朗姆酒由甘蔗制成。
9. 以下哪种不是利口酒（）A. 君度B. 甘露咖啡C. 野格D. 百加得答案：D解析：百加得是朗姆酒品牌，君度、甘露咖啡、野格都属于利口酒。
10. 鸡尾酒“莫吉托”起源于（）A. 美国B. 古巴C. 英国D. 法国答案：B解析：莫吉托起源于古巴。
11. 调酒师在调制鸡尾酒前，首先要做的是（）A. 准备材料B. 清洗工具C. 了解客人需求D. 装饰杯子答案：C解析：了解客人需求是首要的。
12. 以下哪种材料不属于装饰鸡尾酒常用的（）A. 樱桃B. 柠檬片C. 芹菜D. 橄榄答案：C解析：芹菜一般不用于鸡尾酒装饰。
调酒师基础知识
调酒师基础知识调酒师是一种专业技能，需要掌握一定的基础知识和技巧。
在这篇文章中，我们将介绍调酒师的基础知识，包括调酒的分类、调酒工具、调酒技巧以及一些常用的调酒配方等内容。
一、调酒的分类调酒可以分为多种不同的类型，包括烈酒鸡尾酒、果汁鸡尾酒、奶酒、鸡尾酒以及无酒精饮品等。
每种类型的调酒有着不同的口感和特点，调酒师需要了解各种类型的调酒，并能根据客人的需求提供适合的饮品。
二、调酒工具调酒师需要熟练掌握各种调酒工具的使用。
常见的调酒工具包括调酒壶、调酒杯、搅拌棒、过滤器、研磨器等。
这些工具能够帮助调酒师进行精确的调量和调配，保证饮品的质量和口感。
三、调酒技巧调酒师需要掌握一些基本的调酒技巧，例如摇晃、搅拌、倾倒等。
摇晃是指将调酒材料和冰块放入调酒壶中，通过快速的摇晃来混合和冷却饮品。
搅拌是将调酒材料和冰块放入调酒杯中，用搅拌棒轻轻搅拌来混合和冷却饮品。
倾倒是将调酒材料从一个容器倒入另一个容器，以达到混合的效果。
四、常用调酒配方调酒师需要熟悉一些常用的调酒配方，以便为客人提供多样化的选择。
例如，马天尼是一种以伏特加和苦艾酒为基酒的经典鸡尾酒；莫吉托则是以白兰地、薄荷和糖浆为基酒的清凉鸡尾酒；而百利甜酒则是以百利甜酒为基酒的甜味鸡尾酒。
调酒师需要根据客人的喜好和口味，灵活运用这些配方来调制出独特的饮品。
五、调酒师的礼仪调酒师不仅仅是一个技术工作者，还需要具备一定的礼仪素养。
调酒师需要面带微笑，热情周到地为客人提供服务，时刻保持专业和礼貌。
调酒师还需要注重个人形象，保持整洁干净的仪容仪表，以给客人留下良好的印象。
六、调酒师的职业发展调酒师是一个充满挑战和机遇的职业。
一个优秀的调酒师不仅需要具备扎实的基础知识和技巧，还需要不断学习和创新，以跟上时代的变化和客人的需求。
调酒师可以通过参加比赛、进修课程和与其他调酒师的交流来提升自己的技能和知识，不断提高自己的职业水平。
总结：调酒师是一个需要掌握一定基础知识和技巧的专业人员。
调酒工作入门知识点总结
调酒工作入门知识点总结调酒工作是一门综合性的工作，需要对酒类的知识有一定的了解，并且要掌握各种调酒技巧。
在这篇文章中，我将为大家总结一些调酒工作的入门知识点，包括酒类分类、调酒器具、调酒原料、调酒技巧等方面的内容。
一、酒类分类1. 白酒：白酒是一种以粮食为原料，通过发酵和蒸馏制成的酒类，是中国传统的酒品之一。
常见的白酒有茅台、五粮液、剑南春等。
2. 红酒：红酒是一种以葡萄为原料，通过发酵制成的酒类，广泛流行于世界各地。
常见的红酒有法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，澳大利亚的帕克威尔等。
3. 啤酒：啤酒是一种以大麦、小麦等谷物为原料，通过酿造和发酵制成的酒类，是世界上最受欢迎的酒类之一。
常见的啤酒有百威、青岛啤酒、嘉士伯等。
4. 威士忌：威士忌是一种通过酿造和蒸馏制成的酒类，主要以大麦为原料，是苏格兰、爱尔兰、美国等地的传统饮酒。
常见的威士忌有格兰芬多、约翰尼沃克、白马等。
5. 鸡尾酒：鸡尾酒是由多种酒类和果汁、饮料混合调制而成的酒类，种类繁多，口感丰富。
常见的鸡尾酒有莫吉托、马天尼、莫斯科骡等。
二、调酒器具1. 酒壶：用于盛放调制好的酒类饮品，保持其温度和口感。
2. 鸡尾酒壶：用于调制鸡尾酒的器具，通常是金属或玻璃材质。
3. 挤汁器：用于挤取柑橘类水果的器具，获取新鲜的果汁。
4. 搅拌棒/勺子：用于搅拌鸡尾酒的器具，保证饮品的均匀混合。
5. 刨冰机：用于制作冰块和碎冰，为调制鸡尾酒提供冷却作用。
6. 滤网/漏斗：用于过滤固体颗粒并提供烹饪饮料时的浓度和口感。
7. 量杯：用于准确测量酒类和果汁的器具，保证饮品的口感和浓度。
8. 搅拌杯：用于调制鸡尾酒的器具，通常是玻璃或不锈钢材质。
三、调酒原料1. 酒类：包括白酒、红酒、啤酒、威士忌等各种酒类，作为调制鸡尾酒的基础。
2. 果汁：包括橙汁、柠檬汁、菠萝汁等各种新鲜水果汁，为鸡尾酒加入酸甜口感。
3. 糖浆：用于提供鸡尾酒的甜味，包括各种口味的糖浆，如香草糖浆、柠檬糖浆等。
调配酒的知识点总结
调配酒的知识点总结酒类调配是一门精致而艰巨的工作，需要深厚的理论知识和丰富的实践经验。
本文将对调配酒的相关知识点进行总结，包括关于酿酒原料、酿酒工艺、风味分类、调配技巧等方面的内容，旨在为酒类爱好者和调酒师提供一些有益的参考。
一、酿酒原料1. 葡萄葡萄是酿造葡萄酒的重要原料，不同品种的葡萄所含的糖分和酸度不同，会对最终的酒的风味产生影响。
常见的葡萄品种有黑皮诺、霞多丽、梅洛等。
2. 大麦大麦是啤酒的主要原料，其含有丰富的淀粉和麦芽糖，可在发酵过程中转化为酒精。
3. 蒸馏物蒸馏酒的原料主要包括玉米、小麦、大麦、黑麦等，不同的原料会影响蒸馏酒的口感和香气。
4. 糖浆糖浆是一种常见的酿酒原料，包括蔗糖、果糖等，常用于调整酒的甜度和口感。
二、酿酒工艺1. 酵母发酵酵母是酿酒过程中不可缺少的活性成分，它能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒的香气和口感。
2. 蒸馏蒸馏是蒸馏酒的关键工艺，通过加热原料并收集蒸馏出的液体，来提炼酒精。
3. 搅拌和搅浆在酒的发酵和蒸馏过程中，搅拌和搅浆能够帮助原料均匀发酵和转化，避免发酵停滞等问题。
4. 蒸馏蒸馏是蒸馏酒的关键工艺，通过加热原料并收集蒸馏出的液体，来提炼出酒精。
5. 混合和陈酿混合和陈酿是调配酒的重要环节，通过混合不同口味的酒，可以制作出丰富多样的调配酒。
三、风味分类1. 干型酒干型酒指的是酒中的糖分较少，口感较干燥的酒类，如干型葡萄酒、干啤酒等。
2. 甜型酒甜型酒指的是酒中含有较多糖分，口感呈现出甜味的酒类，如甜型葡萄酒、甜啤酒等。
3. 中性酒中性酒口感介于干型酒和甜型酒之间，呈现出较为平衡的口感，如淡淡的口味和丰富的香气。
4. 醇厚型酒醇厚型酒口感厚重，呈现出浓郁的口感和香气，如烈酒、陈年葡萄酒等。
四、调配技巧1. 理清风味特点在进行调配酒时，首先需要理清酒的风味特点，包括糖度、酸度、酒精度等方面的考量。
2. 精准计量在进行调配酒时，需要准确计量每种原料的比例，以确保最终调配出的酒能够符合预期的口感和风味。
调酒教程知识点总结
调酒教程知识点总结调酒是一门古老的艺术，它结合了对酒精饮料的深度了解和创造性的想象力。
随着调酒文化的不断发展，越来越多的人开始对这门艺术产生了浓厚的兴趣。
下面，我们将对调酒的基本知识点进行总结，以帮助大家更好地了解这门艺术。
1. 酒精饮料的分类酒精饮料是调酒的主要原料，它们通常可以分为以下几类：- 烈酒：包括伏特加、朗姆酒、威士忌等，通常具有较高的酒精含量。
- 啤酒：麦芽酒、小麦酒、混合啤酒等，是世界上最受欢迎的饮料之一。
- 葡萄酒：包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃葡萄酒等，是一种古老的饮料，口感丰富。
- 鸡尾酒：由不同的酒精饮料和混合物组成，口感多样。
2. 调酒工具调酒需要使用一些专门的工具，这些工具可以帮助调酒师更好地混合和制作饮料。
常见的调酒工具包括：- 长柄搅拌匙：用于搅拌鸡尾酒，使其均匀混合。
- 鸡尾酒壶：用于调酒和过滤鸡尾酒。
- 量杯：用于测量酒精饮料的用量。
- 滤网：用于过滤鸡尾酒中的固体材料。
- 冰夹：用于夹取冰块。
3. 调酒基础知识在进行调酒之前，我们需要掌握一些基础知识，包括：- 酒精饮料的口味和特点：每种酒精饮料都有不同的口味和特点，我们需要了解它们的特点，才能更好地搭配和混合。
- 酒精饮料的搭配原则：不同的酒精饮料之间有着不同的搭配原则，我们需要了解这些原则，才能更好地进行调酒。
- 酒精饮料的保存和保养：不同的酒精饮料需要不同的保存和保养方法，我们需要了解这些方法，才能保证酒精饮料的品质。
4. 常用调酒技巧调酒师需要掌握一些常用的调酒技巧，以便更好地进行调酒。
这些技巧包括：- 搅拌：搅拌可以使鸡尾酒的口感更加柔和，调酒师需要掌握合适的搅拌力度。
- 摇晃：摇晃可以使鸡尾酒中的成分均匀混合，调酒师需要掌握合适的摇晃时间和力度。
- 过滤：过滤可以去除鸡尾酒中的固体材料，使鸡尾酒更加清爽。
5. 制作经典鸡尾酒调酒不仅是一门艺术，也是一门技术。
调酒师需要掌握一些经典鸡尾酒的制作方法，以便在工作中更好地为客人提供高品质的鸡尾酒。
调酒师的基本知识
调酒师的基本知识
作为调酒师，需要掌握一定的基本知识。
以下是一些调酒师应具备的基本知识：
1. 酒类知识：调酒师需要了解各种酒的种类、产地、口感、配餐方式等，以便为客人提供更好的建议和搭配。
2. 调制技巧：调酒师需要掌握各种调制技巧，如摇酒、搅拌、滤冰、加冰等，以及各种鸡尾酒的调制方法。
3. 饮品搭配：调酒师需要了解饮品与食物的搭配，以提供更好的餐配建议。
4. 酒杯选择：调酒师需要了解各种酒杯的材质、形状和大小，以便为客人选择最适合的酒杯。
5. 原材料选择：调酒师需要了解各种原材料的品质、产地、新鲜程度等，以确保所调制出的饮品的质量。
6. 卫生知识：调酒师需要了解卫生知识，如手部清洁、设备清洁、食品储存等，以保障客人的健康。
7. 服务技巧：调酒师需要具备良好的服务态度和技巧，如微笑服务、礼貌用语、推荐建议等，以提高客人的满意度。
总之，调酒师需要具备丰富的酒类知识、调制技巧、饮品搭配、酒杯选择、原材料选择、卫生知识和服务技巧等方面的基本知识，以便为客人提供更好的服务。
调酒小知识
调酒小知识1）芝华士+绿茶：流传已久，最传统的一种喝法。
基本比例是一瓶芝华士兑十到十二瓶绿茶。
现在夜店最新喝法是兑冰红茶。
2）杰克丹尼+可口可乐：比照以上喝法开始流传。
基本比例是一瓶杰克丹尼兑十到十二罐可口可乐。
3）伏特加有两种兑法：A.传统的螺丝刀喝法，1oz伏特加，3oz橙汁兑合饮用，是酒吧很受欢迎的一款酒。
B.新式喝法是：伏特加兑青柠脉动，基本比例一瓶伏特加兑八瓶脉动，加冰也可以加柠檬片。
4）人头马轩尼诗VSOP+苏打水，加冰5）哥顿金+汤力水：金汤力，酒吧流行鸡尾酒，1oz金酒，适量汤力水兑合，加冰。
6）百龄坛+冰红茶：基本比例是一瓶百龄坛兑十瓶冰红茶。
7）占边+苏打水：占边很少兑其它软饮。
8）啤酒+雪碧：比例1:1，洋名加radler，很流行的哦。
9）郎姆酒＋毡酒＋汤力水：女孩子喝，很清爽。
Gin如果直接喝很容易上头，所以必需有汤力水和冰块压着。
放一片柠檬，是黄色的，不是青柠。
在透明的长杯中先加上冰，然后Jin 1/3，Tonic 2/3，象一副透明的摄影作品。
10）Absolut 伏特加 + 青柠水：伏特加要2/5,，青柠水要2/5，然后冰要1/5。
味道甜，也很爽口，但是比Jin爱醉人，而且喝多了第二天会头痛，Jin只会让你感到口渴而以。
11）百利甜酒＋苏打水：女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。
百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶。
12）百家得朗姆酒＋可乐：古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，自由古巴，1oz古巴朗姆酒，适量可乐，加冰，酒吧最受欢迎鸡尾酒之一。
13）龙舌兰酒＋柠檬，其实这是龙舌兰最正统的喝法，喝起来感觉很江湖。
还有一种是龙舌兰+雪碧， 1oz的龙舌兰，加适量雪碧。
14）忘情水：白兰地20ML，玫瑰红酒5ML，冰糖一点点，红茶汁25ML，柠檬一片，樱桃一个。
将白兰地和玫瑰红酒，冰糖加入冰块。
摇壶里摇匀，倒入鸡尾酒杯，后加红茶汁，用柠檬，樱桃装饰。
调酒师知识点
调酒师知识点作为一名调酒师，掌握丰富的调酒知识是至关重要的。
只有熟知各种酒类、调酒工具以及调制技巧，才能够在工作中提供独特而美味的饮品。
本文将介绍一些基本的调酒师知识点，包括酒类分类、调酒工具和调制技巧等。
酒类分类作为一名调酒师，了解各种酒类的特点和用途是必不可少的。
主要的酒类可分为以下几种：1. 烈酒：烈酒指的是酒精含量较高的饮品，如伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒通常用于调制鸡尾酒，能够为饮品提供浓烈的味道和醇厚的口感。
2. 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，具有一定的酒精含量。
啤酒的种类繁多，包括淡啤、黑啤、小麦啤酒等。
调酒师需要了解不同啤酒的特点，以便在制作鸡尾酒时选择适合的啤酒类型。
3. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒类，常见的有红葡萄酒和白葡萄酒。
调酒师需要了解不同产区的特色和不同类型的口感，以便为顾客提供更好的推荐和搭配。
调酒工具在调制美味的饮品时，调酒师需要使用各种调酒工具。
以下是一些常见的调酒工具：1. 酒杯：根据饮品的类型和调制方式，调酒师需要选择合适的酒杯。
常见的酒杯有高脚杯、矮杯、香槟杯等。
酒杯的选择会对饮品的味道和口感产生影响。
2. 调酒器具：调酒师通常需要使用调酒器具来搅拌、过滤和测量酒精的含量。
常见的调酒器具有调酒勺、过滤漏斗、量杯等。
3. 冰桶和冷却器：调制部分饮品时，需要使用冰桶和冷却器来保持饮料的冷却状态。
这对于制作凉爽的鸡尾酒尤为重要。
调制技巧除了了解酒类和使用调酒工具外，调酒师还需要掌握一些调制技巧。
以下是一些常用的调制技巧：1. 摇匀：对于需要将不同成分的饮料充分混合的鸡尾酒，调酒师可以使用摇酒器摇匀。
在摇匀时，需要保持力度均匀并掌握好摇匀的时间，以确保饮品混合均匀。
2. 搅拌：对于清澈且成分较为简单的鸡尾酒，调酒师可以使用调酒勺进行搅拌。
在搅拌时，需要轻轻搅拌以避免过多氧化和稀释。
3. 切片和装饰：为了增加饮品的美观度，调酒师可以使用水果或其他饰品进行装饰。
《调酒知识》课件
搅拌方向：顺时针 或逆时针，保持搅 拌方向一致
搅拌时间：根据鸡 尾酒的种类和口感 ，选择合适的搅拌 时间
搅拌工具：选择合 适的搅拌工具，如 搅拌棒、搅拌勺等
过滤网：使用过滤网过滤酒液，去除杂质和沉淀物 冰块：使用冰块冷却酒液，使酒液更加清澈 搅拌：使用搅拌棒搅拌酒液，使酒液更加均匀 过滤纸：使用过滤纸过滤酒液，去除杂质和沉淀物
材料：柠檬汁、糖浆、苏打水、冰块 制作方法：将柠檬汁、糖浆、苏打水混合，加入冰块，搅拌均匀 装饰：可以加入柠檬片、薄荷叶等装饰 口感：酸甜可口，清爽宜人
调酒的器具和装饰物
调酒器具：包括摇酒器、量酒器、搅拌棒、冰块等 摇酒器：用于混合各种酒和饮料，使口感更加丰富 量酒器：用于精确测量各种酒的用量，保证调酒比例准确 搅拌棒：用于搅拌混合各种酒和饮料，使口感更加细腻 冰块：用于冷却各种酒和饮料，使口感更加清爽 装饰物：包括水果、蔬菜、糖浆等，用于装饰调酒，增加美观性和口感
调酒文化的传承：通过师徒传承、 学校教育等方式传承
调酒文化的发展：随着时代的发 展，调酒文化不断丰富和创新
音乐与调酒的关系：音乐可以影响 调酒的节奏和氛围，使调酒过程更 加流畅和富有艺术感。
调酒与艺术的结合：调酒师可以通过 调酒作品来表达自己的艺术理念和情 感，使调酒成为一种独特的艺术形式。
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促进交流：调酒活动可以促进人们之间的交流和互动，增进彼此的了解和信任
汇报人：PPT
礼仪规范： 保持整洁 的仪容仪 表，礼貌 待人
沟通技巧： 善于与顾 客交流， 了解顾客 需求
尊重顾客： 尊重顾客 的选择和 口味，提 供个性化 服务
遵守规定： 遵守酒吧 的规章制 度，保证 食品安全 和卫生
团队协作： 与同事合 作，共同 完成工作 任务
调酒基础搭配知识点总结
调酒基础搭配知识点总结1. 基础原料调酒的基础原料通常包括烈酒、果汁、糖浆、苦味剂和辅料等。
烈酒是鸡尾酒的灵魂，它可以为鸡尾酒增添香气和风味。
果汁是为了增加酸度和清爽感，糖浆可以增加口感和甜度。
苦味剂可以平衡酒的甜度和增加复杂度，而辅料可以提供鸡尾酒的颜色和风味。
2. 味道层次在调酒过程中，要考虑到酒的味道层次。
比如，酸味、甜味和苦味等。
这些味道要相互搭配，使整个鸡尾酒味道更加丰富和层次分明。
3. 风味调配不同的鸡尾酒需要搭配不同的风味。
比如，柠檬汁可以为酸爽的鸡尾酒增添酸味，橙汁可以为酸甜的鸡尾酒增添果香味，薄荷可以为鸡尾酒增添清凉感等。
调酒师要根据酒的属性和风味搭配合适的风味调配。
4. 酒精度不同的鸡尾酒需要不同的酒精度。
比如，酒精浓度过高的鸡尾酒会让人感觉酒味过于浓重，而酒精浓度过低的鸡尾酒又会显得味道没有层次。
调酒师要根据鸡尾酒的风味和口感来搭配合适的酒精度。
5. 温度和口感在调酒的过程中，温度和口感也是非常重要的。
比如，一些鸡尾酒需要冰镇的口感，而一些鸡尾酒需要温和的口感。
调酒师需要根据鸡尾酒的属性和口感来搭配合适的温度和口感。
6. 细节考量在调酒的过程中，还需要考虑一些细节问题。
比如，搅拌的速度和力度、冰块的大小和形状、酒杯的选择和装饰等。
这些细节可以对鸡尾酒的口感和味道产生重要影响，调酒师要充分考虑这些细节问题。
在搭配鸡尾酒的过程中，需要综合考虑上述的各个方面。
只有将这些知识点都充分掌握和理解，才能够搭配出口感丰富、味道层次分明的鸡尾酒。
通过不断的实践和尝试，调酒师能够不断提高自己的搭配技巧，为顾客带来更加美味的鸡尾酒。
自学调酒的入门知识
自学调酒的入门知识调酒的世界多姿多彩，然而它虽然千变万化，却有一定的公式可循。
只要你掌握了以下的调酒入门知识，奠定良好的基础，日后你也有可能成为调酒高手!六大基酒和香甜酒威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。
调鸡尾酒时要有最基本的.酒，这些酒酿造精良口感独特或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。
五大汽水苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。
重要果汁柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。
备用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。
重要配料红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(BlueCuracao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法1、摇荡法2、搅拌法3、直接注入法4、果汁机混合法。
自制水果鸡尾酒材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用。
2、用2大匙热水把砂糖先溶化在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌再放入适量的冰块即可。
这种方法是直接注入法。
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4.量杯（Jigger） 酒液的度量工具， 多为不锈钢制品，有 的是玻璃品，容量为 1oz、1.5oz。
5.过滤器（Strainer） 一种带网眼的滤冰 工具，将调治好的酒倒 入杯内时，用过滤器过 滤冰、果肉，多为不锈 钢制品。
6.调酒棒（Stirrer） 调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
Barcadi Cocktail 40ml 百家得朗姆白酒 20ml 莱姆汁 5ml 石榴汁糖浆 摇和后注入鸡尾酒杯
Brandy Eggnog 白兰地 1oz 白朗姆 1/2oz 砂糖2tsp 鸡蛋1个 牛奶1oz 肉豆蔻粉/可可粉 制法：将牛奶以外的材料充分摇动后， 注入杯中。然后将冷牛奶倒满酒杯， 轻轻搅拌，撒上肉豆蔻粉。
Gin Fizz
材料：金酒1 1/2oz，柠檬汁1oz，砂糖1茶匙， 苏打水补足剩余，柠檬片1片，红樱桃1个 步骤： 1.将金酒、柠檬汁、砂糖轻轻摇和； 2.将摇和好的酒倒入高杯中； 3.加入冰块，注满苏打水，用柠檬片和樱桃装饰。
苏格兰酸(Scotch Sour) 材料： 40毫升苏格兰混合威士忌 10毫升柠檬汁 1tsp sugar 调制方法： 在调酒壶中加入冰块； 把所有成份倒入其中； 摇匀后倒入冰镇的酸酒杯； 用橙子皮和红樱桃装饰。
血红玛丽(Bloody Mary) 成分：伏特加 1oz 番茄汁 3oz/适量 柠檬汁 1dash 辣酱油(Worcestershire Sauce)1tsp 少许辣椒粉和盐粉 2or3 drops 制法：将坦布勒(Tumbler)杯中加满冰块， 所有成分依次倒入，用芹菜杆轻轻搅动， 用柠檬角装饰
Chi-Chi 材料：伏特加 1oz 菠萝汁 4oz 椰汁 1oz 碎冰 制法：充分摇动后，注入装有碎冰的酒杯中，然 后用菠萝和樱桃装饰，插入吸管。
用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。 Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾酒都是 用这种方法调制的。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂 及调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
二、鸡尾酒的得名 1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
7.酒杯 造型果汁杯 pilsner flute
酒杯 公杯、圣代杯
酒杯 由左至右： 烈酒杯liqour 彩虹酒杯pousse cafe 甜酒杯cordial 传统杯old-fashion glass 烈酒杯（小酒杯）
酒杯 由左至右： 飞碟杯coupettemargarita 海柏杯/高球杯highball 鸡尾酒吧杯cocltail glass 可林直杯collins glass
3.洛克类(On The Rocks)
容量2-3oz；把各种的原材料直接倒入载杯中，杯 中加入适量的方冰块；载杯为古典酒杯/威士忌 酒杯（old-fashioned glass）； Black Russia
4.舒特类(Shooter)
容量2oz 彩层鸡尾酒
二、按所用基酒分 1.白兰地类：如side car，brandy sour 2.威士忌类：如old fashioned 3.兰姆类：如Cuba liberty 4.伏特加类：如bloody Mary，screw driver 5.金酒类：如pink lady 6.特基拉类：如tequila sunrise
5.杯口的向下，按压在 细盐上，使沾满盐。
6、即成具特殊效果的 “雪糖杯”。在多种 鸡尾酒中都用得到。
红粉佳人(Pink Lady)
材料：1.5oz金酒、1oz石榴汁、1个蛋清、1oz柠檬汁、红樱桃 工具：调酒器、量酒杯、滤冰器、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶、冰夹 步骤： 1.双手洗净并擦干 2.将工具按使用顺序放于桌上 3.取冰块放于壶内 4.将公杯内的蛋清倒入壶内 5.量入柠檬汁和红石榴汁 6.摇混均匀，最好至外部结霜 7.滤出冰渣，倒入鸡尾酒杯内 8.将红樱桃底部划口，嵌入杯沿 9.清理桌面 特点：色泽艳丽，美味芬芳，酒度中度，酸甜类餐前短饮，深受女士喜爱
2．绿色 薄荷酒分绿色、透 明色和红色三种，尤 以绿色和透明色使用 居多。 青草蜢、青龙、 翠玉等。
3. 蓝色 透明宝石蓝的蓝色柑 橘酒。 蓝色夏威夷、蓝天 使、忧郁星期一、青鸟、 蓝泻湖等酒。
4.黑色 各种咖啡酒。最常用的是甘露 （kaluha），墨西哥咖啡甜酒。 色浓黑，味道极甜，带浓厚的 咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾 酒，如黑色玛丽、自由古巴、黑 俄罗斯等。
4. 汽水 苏打汽水（Soda Water） 汤力水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 可乐（Cola）
5.糖浆(syrup )
红石榴汁（Grenadine） 椰奶（Coconut） 草莓糖浆（Strawberry） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 葡萄糖浆（Grape Syrup）
第二节 鸡尾酒的种类
一、按混合方法分
1.短饮类（Short drink）
容量2-3oz； 酒精含量较高，香料味浓，具有刺激作用，适合餐前开 胃或餐后助消化； 放置时间不宜过长，用短杯提供。 Dry Martini,Whisky Sour,Manhattan
2.长饮类（Long drink）
容量7-8oz；载杯多为高杯（Tumbler），或造型酒杯，可 放置较长时间； 酒精含量低，多含有碳酸饮料或水果汁，适合任何时间饮 用； 水果装饰必不可缺。 新加坡司令，蓝色夏威夷等多种
①使用搅拌法（stir）需准备的器材： 调酒杯、调酒匙、量杯、 隔冰器、酒杯
② 以夹冰器夹取冰块， 放入调酒杯中。 由于搅拌不如摇动剧 烈，在使用此法时应使 用碎冰或冰渣。
③将材料以量杯量出 确份量后，倒入调 酒杯中。
④用调酒匙在调酒杯中， 前后来回搅三次，再正 转二圈倒转二圈即可。
⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
1.调酒壶（Shaker） 一般用银、烙合金， 不锈钢等金属材料制 造。 用来调治果汁、鸡 蛋、糖等不能与烈酒 稳定混合的饮品。
2.调酒杯（Mixing Class） 阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。 3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
（四）搅和法/果汁机混合法(blend） 用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类 块状材料需要搅拌时，混合效果相当好。
①使用果汁机混合法 (blender)需准备的 基本器材：果汁机、 量杯、冰块、夹冰器
② 以夹冰器夹冰块， 放入果汁机内。
③将酒类以量杯――量出 正确份量后，倒入果汁机内
④最后倒入其他配料， 开动果汁机搅拌均匀即可。
酒杯 由左至右： 细长啤酒杯beer pilsner 淡啤酒杯 造型杯 啤酒马克杯beer mug
第五节 调酒手法 主要有以下四种： 一、摇和法 二、调和法 三、兑和法 四、搅和法
（一） 摇和法（Shake) 最普遍简易的方法 将酒类及配料、冰块等放入壶内，用劲来回 摇动，使其充分混合。 去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 快并有节奏感
①使用直接注入法需准备 的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器。
② 以夹冰器夹取冰块， 放入调酒杯中。
③将基酒以量杯量出正确 份量后，倒入鸡尾酒杯中。
④最后倒入其他配料 至满杯即可。
用兑和法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.金托尼克/金汤力(Gin & Tonic) 2.旭日东升/特基拉日出(Tequila Sunrise) 3.螺丝刀(Screwdriver) 4.锈钉(Rusty Nail) 5.黑俄(Black Russia) 6.血红玛丽(Blood Mary)
⑥双手握紧雪克壶，手背抬 高至肩膀，再用手腕来回 甩动。 速度要快，来回甩动约10次， 再以水平方式前后来回去 摇动约10次即可。
（二）调和法 (stir) 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌 的一种调酒法。 常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼、 曼哈顿等较辛辣、后劲较强的鸡尾酒。 器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 备注:有时可直接在酒杯中搅拌。
6.调味料 盐（salt） 肉豆蔻粉（nutmeg） 芹菜粉（celery） 香草片（vanilla） 胡椒粉（pepper sauce） 辣椒油（hot juice）
7.其他
Beer 啤酒 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 各种水果 Onion洋葱 Olive橄榄粒 Sugar 糖 Mineral Water 矿泉水
① 使用摇和法需准备的 基本器材： 雪克壶、夹冰器、冰块。
② 以夹冰器夹取冰块， 放入雪克壶中。
③将材料以量杯量出正 确份量后，倒入壶中。
盖好雪克壶后，以右手 大拇指抵住上盖，食指及 小指夹住雪 克壶，中指及无名指支持 雪克壶。
⑤左手无名中指托住壶 底部食指及小指夹住雪克壶 ，大拇指压住过滤盖。
Bar Arts 经典款 鸡尾酒艺术的发源地：美国
北京三里屯Apothecary酒术酒吧 （药剂师，药店）
创意类
时令果蔬入酒适应健康饮酒潮流 茶入酒丰富了茶文化外延
三、鸡尾酒的组成
•基酒（BASE LIQUOR） •调和料（COMPLEMENTARY INGREDIENT） •香甜酒、汽水、果汁 •附加料（MINOR INGREDIENT） •装饰物（GARNISHES） •冰（ICE）