最新调酒师入门基础知识资料
调酒师基础知识
调酒师基础知识调酒师必备基础知识工欲善其事，必先利其器，任何一个职业都是需要有一定的基础才可以创造出更加好的价值，同理，调酒也是如此，店铺整理了调酒师必备基础知识，欢迎大家阅读调酒师必备基础知识鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：1、鸡尾酒的定义鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。
象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2、花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。
就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3、具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。
具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……4、能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。
饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5、口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。
品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。
如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6、冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。
象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。
当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7、色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。
学会掌握酒吧中的调酒基本知识
学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。
他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。
对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。
本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。
一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。
1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。
2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。
3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。
啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。
二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。
不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。
1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。
高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。
2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。
雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。
3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。
矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。
三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。
1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。
2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。
调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。
3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。
四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。
1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。
调酒教学新手知识点总结
调酒教学新手知识点总结基本设备调酒需要一些基本的设备，比如调酒壶、调酒杯、搅拌棒、滤网等。
这些设备都是必不可少的，新手需要了解每种设备的用途和使用方法。
基本原料调酒的原料主要包括各种酒类、果汁、糖浆、苦艾酒等。
新手需要了解每种原料的特点和使用方法，以及它们的搭配原则。
基本配方调酒的配方有很多种，新手可以选择一些简单的配方进行练习。
需要注意的是，每种配方都有它的特点和口味，新手需要根据自己的口味和经验来进行调整。
基本技巧调酒需要一些基本的技巧，比如摇动调酒壶、搅拌、滤酒等。
这些技巧都需要一定的练习和熟练度，新手需要多加练习，掌握这些技巧。
调酒的基本过程调酒的基本过程包括选择配方、准备原料、按照配方进行调制、装饰饮品等。
新手需要注意每个环节的细节和要点，做到严谨细致。
口感调整调酒完成后，往往需要对口感进行调整，比如酸甜苦辣、酒精浓度等。
新手需要学会如何根据自己的口味和顾客的需求来进行调整。
安全与卫生调酒时需要注意安全和卫生，比如避免酒液溅到眼睛或皮肤上，保持工作区域的清洁等。
新手要时刻关注这些细节，确保自己和顾客的安全和健康。
沟通与服务调酒师除了需要掌握调酒技术之外，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
新手需要学会如何与顾客进行有效的沟通，满足顾客的需求，提供优质的服务。
品尝与改进调酒完成后，新手需要对饮品进行品尝，并根据顾客的反馈来进行改进。
只有不断地尝试和改进，才能不断提高自己的调酒水平。
以上就是调酒教学新手知识点的总结，希望对新手们有所帮助。
调酒是一门非常有趣的技艺，希望大家积极学习，不断提高自己的水平。
新调酒师指南
新调酒师指南
调酒师是一项充满创意和技巧的职业，跟随着饮食文化的发展，
调酒师不再只是为了调制常规饮料，而是能够通过独特的组合方式和
原料来制作出具有创意和奇特口味的鸡尾酒。
下面是一份新调酒师指南，帮助你更好的了解和掌握调酒技巧。
1. 学习基础知识
成为一名合格的调酒师需要学习关于酒的基础知识，包括各种酒
的酿造工艺、香味、口感等等。
同时也需要掌握关于调酒的基础知识，包括鸡尾酒的配方、调制技巧等等。
2. 了解原料
了解原料是成为一名优秀调酒师的重要步骤。
了解酒的原料，如
葡萄、麦芽、黑麦等等，以及各种水果、浆果、香草和香料等等都是
非常重要的。
3. 掌握调制技巧
掌握调制技巧是一名调酒师的必修课程。
要成为一名优秀的调酒师，需要熟悉搅拌、摇动、搓绒等各种调制技巧。
4. 创造独特口味
成为一名优秀的调酒师，需要有一个独特的口味。
因此，一定要
时刻关注行业动态，不断尝试新的调酒材料，创造出属于自己的特色
口味。
5. 注意细节
注意细节是一名优秀调酒师的重要特点。
无论是选择酒杯、调制
过程还是饮料装饰，都需要注意到每个细节，从而提高整体调酒的质
量和品味。
6. 精益求精
调酒师是一门艺术，更是一门修行，因此需要不断精益求精，不
断提高自己的技能和创造力，不断创新，打造独特品牌。
以上是新调酒师指南，希望能够帮助你成为一名更优秀的调酒师。
调酒知识4585744
教学重点：全面了解酒吧工作环境，技能要求和基本酒水知识
1调酒历史与发展
2职业及专业素质要求
3发酵酒专业知识
4岗位职责与内容
5力娇酒专业知识
第二单元： 酒吧基础工作技能及专业酒水知识
教学重点：全面了解酒水知识及酒吧基础工作技能
1蒸馏酒专业知识
1一瓶套路
2一瓶套路巩固
3一瓶套路加水练习
4一瓶火套路一套
5周末考核（技能PK赛）
第九单元：瓶TIN动作练习
21圈和2圈的抛法（前抛360度和前抛720度的区别）
3抛瓶的力度和方向的定位
4前抛瓶立瓶，侧抛立瓶
5接合肢体语言做得潇洒、流畅、大方。
6周末考核（技能PK赛）
第七单元： 多样抛瓶练习
教学重点：各种一瓶基本分解动作
学习向导：对花式调酒初步认知，掌握多样抛瓶动作要领
考核重点：多样抛瓶手感与力度
4鸡尾酒分类制作及创新和鸡尾酒酒会筹备操作
5课程复习考核和葡萄酒窖实地观摩1 高难度一瓶一tin动作分解
2 高难度一瓶一tin套路
3 高难度一瓶一tin套路
4 高难度一瓶一tin套路
周末考核（技能pk赛）
1 两瓶表演花式烟花瓶套路多套
调酒笔记——从入门到大师（家中吧台与酒吧）
调酒笔记——从入门到大师（家中吧台与酒吧）入门调酒师修炼秘籍1——分清类型、做法与术语调酒师修炼秘籍2——杯具的选择与清洁调酒师修炼秘籍3——基酒的选择、购买与保存调酒师修炼秘籍4——副材料的购买调酒师修炼秘籍5——工具的选择、购买与使用调酒师修炼秘籍6——阅读酒谱，创造属于你的一杯进阶调酒师提升秘籍1——最全面的冰块讲解调酒师提升秘籍2——冰块的使用调酒师提升秘籍3——调酒分类汇总调酒师提升秘籍4——橙皮酒的使用调酒师提升秘籍5——学会如何品酒调酒师提升秘籍6——蒸馏酒的历史和发展调酒师提升秘籍7——制作鸡尾酒的8种味道调酒师提升秘籍8——调酒的秘诀——水调酒师提升秘籍9——调酒的温度调酒师提升秘籍10——无酒精鸡尾酒精髓实战调酒师实战秘籍1——酸甜汁的使用调酒师实战秘籍2——自制风味糖浆调酒师实战秘籍3——香槟、起泡酒调酒调酒师实战秘籍4——隔冰匙两大家族：朱利普与霍桑调酒师实战秘籍5——鸡尾酒装饰的艺术调酒师实战秘籍6——鸡尾酒柑橘皮装饰指南调酒师实战秘籍7——鸡尾酒花卉装饰指南调酒师实战秘籍8——鸡尾酒终极糖浆指南1调酒师实战秘籍9——鸡尾酒终极糖浆指南2调酒师实战秘籍10——鸡尾酒终极糖浆指南3调酒师实战秘籍11——鸡尾酒Gum/Gomme糖浆指南调酒师实战秘籍12——如何制作完美的珊瑚装饰调酒师实战秘籍13——Tiki鸡尾酒的发展史与神秘材料配方调酒师实战秘籍14——如何记住鸡尾酒配方（酸酒）寻找终极帕洛玛寻找终极马丁尼寻找终极琴蕾寻找终极尼格罗尼复古鸡尾酒单合集迷思调酒师迷思1——谁发明了摇酒壶调酒师迷思2——谁发明了量酒器鸡尾酒迷思1——最容易被人误解的鸡尾酒——蓝月亮 blue moon 鸡尾酒迷思2——金菲士与汤姆科林斯的区别到底在哪里？鸡尾酒迷思3——马颈这杯酒，到底是用威士忌的还是白兰地？鸡尾酒的历史与发展鸡尾酒编年史与现代经典鸡尾酒❤深度烈酒小记威士忌的起源与发展家中吧台在家打造完美吧台（1）——常用设备与基酒伏特加在家打造完美吧台（2）——琴酒与朗姆酒在家打造完美吧台（3）——龙舌兰在家打造完美吧台（4）——自制糖浆与酸甜调酒在家打造完美吧台（5）——青柠的使用在家打造完美吧台（6）——莫吉托与长岛冰茶在家打造完美吧台（7）——初识搅拌鸡尾酒在家打造完美吧台（8）——味美思的使用在家打造完美吧台（9）——白兰地在家打造完美吧台（10）——滚动调法在家打造完美吧台（11）——咖啡利口酒与杏仁利口酒在家打造完美吧台（12）——巧克力利口酒在家打造完美吧台（13）——樱桃酒与樱桃利口酒在家打造完美吧台（14）——杜本内与夏特勒兹在家打造完美吧台（15）——柑曼怡与金巴利开酒吧与从业01：了解游戏规则02：选择酒吧的风格和概念03：商业计划书04：地域05：选址06：布局与设计如何面对低素质的顾客？7个酒吧营销的秘诀8个让酒单成功的秘诀谈开酒吧后疫情时代的理想酒吧——HOME BAR调酒师的收入？如何成为更棒的调酒师？如何成为更好的调酒师吧台篇你的马丁尼没有表情。
调酒师培训教材,史上最全调酒相关知识
调酒师培训教材特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称调酒师【注音】：tiào jiǔ shī英语名称：bartender调酒师简介【调酒师基本工作】调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。
作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。
最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
【职业定义】是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！【职业性质】酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。
【职业要求】★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。
此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。
调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。
不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。
饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★英语知识很重要首先是要认识酒标。
目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。
调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。
而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。
其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
★具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。
调酒师学习
调酒师酒水知识资料（一）酒吧, 酒水, 知识, 资料认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、葡萄酒最佳饮用温度、含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。
饮用杯具、方法及注意事项威士忌(Whiskey)威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。
将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。
）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。
按出品产地可威士忌分为;爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、波本威士忌、（美国威士忌）、加拿大威士忌等。
按原料可分为玉米威士忌、黑麦威士忌、燕麦威士忌等。
洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。
参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌；加拿大俱乐部威士忌canada club whiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至]酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
2 芝华士12年苏格兰威士忌chivas regal 12 yers old基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。
也就是参兑法3 黑方blank label基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。
调酒师入门知识
一、什么是调酒？调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。
调酒是一门技术，也是一门艺术。
它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。
调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。
酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。
二、什么是鸡尾酒？鸡尾酒是一种色香味具佳的艺术酒品，是以一种或一种以上的发酵酒或蒸馏酒为基酒，加上其它辅料调制而成并最后加以装饰的一种含有食用酒精的混合饮料。
三、鸡尾酒的发展：1．随着物质生活的提高，人们对酒的口味要求发生变化是影响鸡尾酒发展的因素。
2．鸡毛酒向纯天然营养型的方向发展。
3．鸡尾酒向低糖，低脂方向发展。
4．鸡尾酒向以水果酒为基酒的方向发展。
5．调制技术将普及化，专业化。
四、什么是调酒师？是专门在酒吧或餐厅，按配方或酒店要求专门调制和销售酒水的人员。
分初级、中级、高级、技师、高级技师。
五、调酒师应具备的条件：1．身体健康（视觉、嗅觉、味觉等要正常）2．掌握丰富的酒水知识。
3．了解混合酒的调制技术及艺术。
4．酒的选购验收和酒肴的搭配。
5．酒的品尝和欣赏艺术。
6．服务与经营管理技能。
六、调酒师的工作环境？调酒师的工作环境是酒吧：酒吧是专门为客人提供酒水及饮料的服务场所，酒吧具备的三个条件：1．配备一定数量及种类齐全的酒水并陈列摆放。
2．有不同用途的酒杯。
3．具备提供酒水设备及调酒用具。
七、酒店酒吧的名称：主酒吧（英美式酒吧）、酒廊、鸡尾酒吧、鸡尾酒廊、大堂吧、行政吧、中餐厅酒吧，、西餐厅酒吧、日餐厅酒吧、爵士酒吧、夜总会酒吧、康乐酒吧、泳池酒吧、沙滩酒吧、宴会吧、网球吧、保龄球酒吧、高尔夫球酒吧等等。
八、成立最早的三个酒类组织：1．英国调酒师协会（1933年UKBG）2．国际调酒师协会（1951年英国IBA）3．国际酒吧员培训中心（1966年卢森堡）九、什么是英式调酒师？英式调酒师主要是学习研究鸡尾酒的调制技术，是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。
调酒师酒水知识
调酒师酒水知识调酒师酒水知识(一)酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
(2)美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non?alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
(二)酒的分类1.按制造方法分(1)酿造酒。
(2)蒸馏酒。
(3)配制酒。
(1)酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分(1)高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
调酒师基础知识
调酒师基础知识调酒师是一种专业技能，需要掌握一定的基础知识和技巧。
在这篇文章中，我们将介绍调酒师的基础知识，包括调酒的分类、调酒工具、调酒技巧以及一些常用的调酒配方等内容。
一、调酒的分类调酒可以分为多种不同的类型，包括烈酒鸡尾酒、果汁鸡尾酒、奶酒、鸡尾酒以及无酒精饮品等。
每种类型的调酒有着不同的口感和特点，调酒师需要了解各种类型的调酒，并能根据客人的需求提供适合的饮品。
二、调酒工具调酒师需要熟练掌握各种调酒工具的使用。
常见的调酒工具包括调酒壶、调酒杯、搅拌棒、过滤器、研磨器等。
这些工具能够帮助调酒师进行精确的调量和调配，保证饮品的质量和口感。
三、调酒技巧调酒师需要掌握一些基本的调酒技巧，例如摇晃、搅拌、倾倒等。
摇晃是指将调酒材料和冰块放入调酒壶中，通过快速的摇晃来混合和冷却饮品。
搅拌是将调酒材料和冰块放入调酒杯中，用搅拌棒轻轻搅拌来混合和冷却饮品。
倾倒是将调酒材料从一个容器倒入另一个容器，以达到混合的效果。
四、常用调酒配方调酒师需要熟悉一些常用的调酒配方，以便为客人提供多样化的选择。
例如，马天尼是一种以伏特加和苦艾酒为基酒的经典鸡尾酒；莫吉托则是以白兰地、薄荷和糖浆为基酒的清凉鸡尾酒；而百利甜酒则是以百利甜酒为基酒的甜味鸡尾酒。
调酒师需要根据客人的喜好和口味，灵活运用这些配方来调制出独特的饮品。
五、调酒师的礼仪调酒师不仅仅是一个技术工作者，还需要具备一定的礼仪素养。
调酒师需要面带微笑，热情周到地为客人提供服务，时刻保持专业和礼貌。
调酒师还需要注重个人形象，保持整洁干净的仪容仪表，以给客人留下良好的印象。
六、调酒师的职业发展调酒师是一个充满挑战和机遇的职业。
一个优秀的调酒师不仅需要具备扎实的基础知识和技巧，还需要不断学习和创新，以跟上时代的变化和客人的需求。
调酒师可以通过参加比赛、进修课程和与其他调酒师的交流来提升自己的技能和知识，不断提高自己的职业水平。
总结：调酒师是一个需要掌握一定基础知识和技巧的专业人员。
调酒工作入门知识点总结
调酒工作入门知识点总结调酒工作是一门综合性的工作，需要对酒类的知识有一定的了解，并且要掌握各种调酒技巧。
在这篇文章中，我将为大家总结一些调酒工作的入门知识点，包括酒类分类、调酒器具、调酒原料、调酒技巧等方面的内容。
一、酒类分类1. 白酒：白酒是一种以粮食为原料，通过发酵和蒸馏制成的酒类，是中国传统的酒品之一。
常见的白酒有茅台、五粮液、剑南春等。
2. 红酒：红酒是一种以葡萄为原料，通过发酵制成的酒类，广泛流行于世界各地。
常见的红酒有法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，澳大利亚的帕克威尔等。
3. 啤酒：啤酒是一种以大麦、小麦等谷物为原料，通过酿造和发酵制成的酒类，是世界上最受欢迎的酒类之一。
常见的啤酒有百威、青岛啤酒、嘉士伯等。
4. 威士忌：威士忌是一种通过酿造和蒸馏制成的酒类，主要以大麦为原料，是苏格兰、爱尔兰、美国等地的传统饮酒。
常见的威士忌有格兰芬多、约翰尼沃克、白马等。
5. 鸡尾酒：鸡尾酒是由多种酒类和果汁、饮料混合调制而成的酒类，种类繁多，口感丰富。
常见的鸡尾酒有莫吉托、马天尼、莫斯科骡等。
二、调酒器具1. 酒壶：用于盛放调制好的酒类饮品，保持其温度和口感。
2. 鸡尾酒壶：用于调制鸡尾酒的器具，通常是金属或玻璃材质。
3. 挤汁器：用于挤取柑橘类水果的器具，获取新鲜的果汁。
4. 搅拌棒/勺子：用于搅拌鸡尾酒的器具，保证饮品的均匀混合。
5. 刨冰机：用于制作冰块和碎冰，为调制鸡尾酒提供冷却作用。
6. 滤网/漏斗：用于过滤固体颗粒并提供烹饪饮料时的浓度和口感。
7. 量杯：用于准确测量酒类和果汁的器具，保证饮品的口感和浓度。
8. 搅拌杯：用于调制鸡尾酒的器具，通常是玻璃或不锈钢材质。
三、调酒原料1. 酒类：包括白酒、红酒、啤酒、威士忌等各种酒类，作为调制鸡尾酒的基础。
2. 果汁：包括橙汁、柠檬汁、菠萝汁等各种新鲜水果汁，为鸡尾酒加入酸甜口感。
3. 糖浆：用于提供鸡尾酒的甜味，包括各种口味的糖浆，如香草糖浆、柠檬糖浆等。
调酒师知识
调酒师知识调酒师是一种专业技能，需要深厚的知识和技能方能胜任这个职业。
调酒师是指那些专门掌握了调制鸡尾酒的技术和知识的人，他们是酒吧和夜店的常驻员工，也常被请去参加各类派对或活动以及私人定制的聚会。
对于调酒师而言，最重要的是获得广泛的知识和技能。
这些知识包括水、酒、调料、饮品等的品质、口感、配合度、调配方式、酒杯种类等等。
同时，对于饮酒的文化和礼仪方面，调酒师也需要有一定的了解。
接下来，我们将详细介绍一下调酒师的知识。
1. 酒类知识调酒师需要了解各种类型的酒的特点、口感、优缺点、品质、历史以及制造工艺，这个领域需要掌握的知识非常广泛。
酒的类型一般分为威士忌、龙舌兰、朗姆酒、伏特加、琴酒、金酒、白兰地、利口酒、葡萄酒等。
对于每种类型，需要区分其类型、口感、香味，以及用于混合鸡尾酒中的不同型号。
此外，调酒师还需要掌握酒的瓶子类型以及酒标上的信息，包括酒的品牌、酒的产地、酒的年份、容量等，以便做出更为精确的调酒。
2. 调酒知识调酒是调酒师的主要工作，需要掌握同样广泛的知识和技能。
调酒师需要掌握不同的调酒方式，例如滴注、搅拌、撞击等不同的调酒方式，以不同的方式调制不同的鸡尾酒。
此外，调酒师还需要掌握不同的调酒配方，确定每种鸡尾酒中所需的比例和配料，以制备出一杯香浓、口感完美的鸡尾酒。
最后，还需要注意的是，调酒时要善于根据客人的口味和需求来调制鸡尾酒，提供个性化的服务，满足客人的需求。
3. 知晓控制饮酒量和开放饮酒知识调酒师在日常工作中不仅需要掌握关于鸡尾酒和酒的知识，同时也需要了解饮酒的文化和礼仪。
为了确保客人的安全和舒适，调酒师需要控制他们的饮酒量，并引导他们正确地开放饮酒的知识。
调酒师需要了解有关饮酒时的安全原则，并采取相应的措施确保安全。
4. 有关调酒的装备和工具知识调酒师在工作中需要使用各种类型的餐具、调酒工具，包括酒杯、酒壶、调酒杯、搅拌器、过滤器、酒架、烟斗用具等。
对于这些调酒装备和工具的运用，调酒师也需要掌握相关的知识。
调酒教程知识点总结
调酒教程知识点总结调酒是一门古老的艺术，它结合了对酒精饮料的深度了解和创造性的想象力。
随着调酒文化的不断发展，越来越多的人开始对这门艺术产生了浓厚的兴趣。
下面，我们将对调酒的基本知识点进行总结，以帮助大家更好地了解这门艺术。
1. 酒精饮料的分类酒精饮料是调酒的主要原料，它们通常可以分为以下几类：- 烈酒：包括伏特加、朗姆酒、威士忌等，通常具有较高的酒精含量。
- 啤酒：麦芽酒、小麦酒、混合啤酒等，是世界上最受欢迎的饮料之一。
- 葡萄酒：包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃葡萄酒等，是一种古老的饮料，口感丰富。
- 鸡尾酒：由不同的酒精饮料和混合物组成，口感多样。
2. 调酒工具调酒需要使用一些专门的工具，这些工具可以帮助调酒师更好地混合和制作饮料。
常见的调酒工具包括：- 长柄搅拌匙：用于搅拌鸡尾酒，使其均匀混合。
- 鸡尾酒壶：用于调酒和过滤鸡尾酒。
- 量杯：用于测量酒精饮料的用量。
- 滤网：用于过滤鸡尾酒中的固体材料。
- 冰夹：用于夹取冰块。
3. 调酒基础知识在进行调酒之前，我们需要掌握一些基础知识，包括：- 酒精饮料的口味和特点：每种酒精饮料都有不同的口味和特点，我们需要了解它们的特点，才能更好地搭配和混合。
- 酒精饮料的搭配原则：不同的酒精饮料之间有着不同的搭配原则，我们需要了解这些原则，才能更好地进行调酒。
- 酒精饮料的保存和保养：不同的酒精饮料需要不同的保存和保养方法，我们需要了解这些方法，才能保证酒精饮料的品质。
4. 常用调酒技巧调酒师需要掌握一些常用的调酒技巧，以便更好地进行调酒。
这些技巧包括：- 搅拌：搅拌可以使鸡尾酒的口感更加柔和，调酒师需要掌握合适的搅拌力度。
- 摇晃：摇晃可以使鸡尾酒中的成分均匀混合，调酒师需要掌握合适的摇晃时间和力度。
- 过滤：过滤可以去除鸡尾酒中的固体材料，使鸡尾酒更加清爽。
5. 制作经典鸡尾酒调酒不仅是一门艺术，也是一门技术。
调酒师需要掌握一些经典鸡尾酒的制作方法，以便在工作中更好地为客人提供高品质的鸡尾酒。
调酒师的基本知识
调酒师的基本知识
作为调酒师，需要掌握一定的基本知识。
以下是一些调酒师应具备的基本知识：
1. 酒类知识：调酒师需要了解各种酒的种类、产地、口感、配餐方式等，以便为客人提供更好的建议和搭配。
2. 调制技巧：调酒师需要掌握各种调制技巧，如摇酒、搅拌、滤冰、加冰等，以及各种鸡尾酒的调制方法。
3. 饮品搭配：调酒师需要了解饮品与食物的搭配，以提供更好的餐配建议。
4. 酒杯选择：调酒师需要了解各种酒杯的材质、形状和大小，以便为客人选择最适合的酒杯。
5. 原材料选择：调酒师需要了解各种原材料的品质、产地、新鲜程度等，以确保所调制出的饮品的质量。
6. 卫生知识：调酒师需要了解卫生知识，如手部清洁、设备清洁、食品储存等，以保障客人的健康。
7. 服务技巧：调酒师需要具备良好的服务态度和技巧，如微笑服务、礼貌用语、推荐建议等，以提高客人的满意度。
总之，调酒师需要具备丰富的酒类知识、调制技巧、饮品搭配、酒杯选择、原材料选择、卫生知识和服务技巧等方面的基本知识，以便为客人提供更好的服务。
调酒师酒水知识（3）
调酒师酒水知识（3）调酒师酒水知识1.葡萄酒(Wine)2.黄酒3.啤酒(Beer)1.葡萄酒(Wine)(1)葡萄酒的颜色。
葡萄酒按其颜色可分为下列三种：①红葡萄酒(Red Wine)。
②白葡萄酒(White Wine)。
③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。
①红葡萄酒(Red Wine)。
红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。
因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。
红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。
②白葡萄酒(White Wine)。
白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。
因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。
白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。
③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。
玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。
但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。
玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度为12～14℃。
(2)葡萄酒的含糖量。
葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类：①干葡萄酒(Dry Wine)。
干葡萄酒是指含糖量在4g/l以下的葡萄酒，饮用时尝不出甜味。
②干葡萄酒(Semi-dry Wine)。
半干葡萄酒是指含糖量在4～12g/l的葡萄酒，饮用时可尝出微弱的甜味。
③半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)。
半甜葡萄酒是指含糖量在12～50g/l的葡萄酒，饮用时可尝出较明显的甜味。
④甜葡萄酒(Sweet Wine)。
甜葡萄酒是指含糖量在50g/l以上的葡萄酒，饮用时可尝出浓厚的甜味。
(3)葡萄酒的传统分类。
按国际上传统的分类方法，葡萄酒可分为下四类：①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。
②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。
调酒基础 第一章,第二章
第一章酒的分类一．按制造方法分1．酿造酒：以水果，谷物等为原料。
经发酵，过滤或压榨而获得的酒。
酒精度一般在20度以下，如啤酒，葡萄酒，清酒，米酒，黄酒等。
2.蒸馏酒：以水果，谷物等为原料，先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏提纯而获得的酒。
酒精度均在20度以上，刺激性较强。
如谷物类蒸馏酒有威士忌，金酒。
伏特加和中国白酒等；果类蒸馏酒有白兰地；果杂类蒸馏酒有朗姆酒，特基拉等。
3.配制酒：指在各种酿造酒，蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果，香料，药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而获得的酒。
制造方法常见得有浸泡，混合，勾兑等几种。
（1）浸泡法多用于制造药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液，按配方放入不同的药材，然后装入容器中密封起来，经过一段时间后，药材的有效成分就溶解在酒液中了（2）混合之法是把蒸馏后的酒液加入果汁，蜜糖，牛奶或其他液体混合制成。
（3）勾兑法：将两种或数种酒勾兑在一起，形成新的口味，常见的配制酒有利口酒，英国金酒，味美思，苦味酒等。
二、按酒精含量不同分类1.高度酒：酒精含量大于40度2.中度酒：酒精含量介于20度～40度之间3.低度酒：酒精含量小于20度三．按商业经营习惯分类1.白酒：无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富2.黄酒：以糯米，大米（一般是粳米）等为原料酿造，因其酒液黄亮而得名。
特点：醇厚幽香，味感和谐，越陈越香，营养丰富3.果酒：果香浓郁，酒香醇美，营养丰富4.药酒：具有较高滋补，营养和药用价值的酒精饮料5.啤酒：营养价值高，能促进食欲，帮助消化四．以配餐方式分1.开胃酒：味美思，比特酒，茴香酒2.佐餐酒：主要指葡萄酒：红、白葡萄酒，玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒3.餐后酒：餐后饮用有助消化：如白兰地、利口酒五．按酒的饮用方法分类1.纯喝2.加冰纯喝3.调酒：各种鸡尾酒第二章常用调酒设备和调酒用具第一节调酒设备和调酒用具一、设备1.榨汁机（Juicer）2.冰柜（Refrigerater）3.立式冷柜（Wine Cooler）：用于存放香槟和白葡萄酒的设备4.制冰机（Ice Cube Machine）5.碎冰机（Ice Crusher）6.冰杯机(Frozen Glass Machine)7.洗杯机Washing Machine8.奶昔机Milk Shake9.咖啡机10.电动搅拌机Electric Blender11.碳酸饮料机Carbonated Machine12.微波炉Microwave Oven二、调酒用具1.摇酒器（Shaker）：250CC,350CC,530CC2.量酒器（pouring measure）即盎司杯：1O Z＝28CC型号：0.5oz/1oz；1.oz/1.5oz；0.5oz/0.75oz；0.75oz/1oz；1oz/1.25oz3.吧匙（Bar Spoon）用途：搅拌混合，或捣碎配料，制作分层鸡尾酒使用：用中指和无名指夹住吧匙的螺旋状部位，用拇指和食指握住吧匙的上部。
调酒师知识点
调酒师知识点作为一名调酒师，掌握丰富的调酒知识是至关重要的。
只有熟知各种酒类、调酒工具以及调制技巧，才能够在工作中提供独特而美味的饮品。
本文将介绍一些基本的调酒师知识点，包括酒类分类、调酒工具和调制技巧等。
酒类分类作为一名调酒师，了解各种酒类的特点和用途是必不可少的。
主要的酒类可分为以下几种：1. 烈酒：烈酒指的是酒精含量较高的饮品，如伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒通常用于调制鸡尾酒，能够为饮品提供浓烈的味道和醇厚的口感。
2. 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，具有一定的酒精含量。
啤酒的种类繁多，包括淡啤、黑啤、小麦啤酒等。
调酒师需要了解不同啤酒的特点，以便在制作鸡尾酒时选择适合的啤酒类型。
3. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒类，常见的有红葡萄酒和白葡萄酒。
调酒师需要了解不同产区的特色和不同类型的口感，以便为顾客提供更好的推荐和搭配。
调酒工具在调制美味的饮品时，调酒师需要使用各种调酒工具。
以下是一些常见的调酒工具：1. 酒杯：根据饮品的类型和调制方式，调酒师需要选择合适的酒杯。
常见的酒杯有高脚杯、矮杯、香槟杯等。
酒杯的选择会对饮品的味道和口感产生影响。
2. 调酒器具：调酒师通常需要使用调酒器具来搅拌、过滤和测量酒精的含量。
常见的调酒器具有调酒勺、过滤漏斗、量杯等。
3. 冰桶和冷却器：调制部分饮品时，需要使用冰桶和冷却器来保持饮料的冷却状态。
这对于制作凉爽的鸡尾酒尤为重要。
调制技巧除了了解酒类和使用调酒工具外，调酒师还需要掌握一些调制技巧。
以下是一些常用的调制技巧：1. 摇匀：对于需要将不同成分的饮料充分混合的鸡尾酒，调酒师可以使用摇酒器摇匀。
在摇匀时，需要保持力度均匀并掌握好摇匀的时间，以确保饮品混合均匀。
2. 搅拌：对于清澈且成分较为简单的鸡尾酒，调酒师可以使用调酒勺进行搅拌。
在搅拌时，需要轻轻搅拌以避免过多氧化和稀释。
3. 切片和装饰：为了增加饮品的美观度，调酒师可以使用水果或其他饰品进行装饰。
自学调酒的入门知识
自学调酒的入门知识自学调酒的入门知识调酒的世界多姿多彩，然而它虽然千变万化，却有一定的公式可循。
只要你掌握了以下的调酒入门知识，奠定良好的基础，日后你也有可能成为调酒高手!六大基酒和香甜酒威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。
调鸡尾酒时要有最基本的.酒，这些酒酿造精良口感独特或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。
五大汽水苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。
重要果汁柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。
备用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。
重要配料红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(BlueCuracao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法1、摇荡法2、搅拌法3、直接注入法4、果汁机混合法。
自制水果鸡尾酒材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用。
2、用2大匙热水把砂糖先溶化在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌再放入适量的冰块即可。
这种方法是直接注入法。
【自学调酒的入门知识】。
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调酒师入门基础知识（一）调酒常识任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。
下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。
（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。
在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。
（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
（3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。
（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。
（5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。
（6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。
（7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。
（8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。
（9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。
（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。
（11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。
（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。
（13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。
这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。
（14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。
（15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。
（16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。
其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。
（17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
（18）在调酒中（配方中）“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。
（19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。
（20）“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。
（21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。
（22）倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。
（23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。
（24）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。
（25）制作糖浆、糖粉与水的比例为3：1。
（26）鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
（27）调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。
（28）调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。
（29）调酒配方中的蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。
（30）酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。
（31）所谓“摇和法（Shake）”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大多含果汁、奶、蛋等。
用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。
因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，一般以壶壁出现水雾即可。
（32）所谓“调和法（Stir）”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成的鸡尾酒常用此法调制。
调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。
在调酒杯里以使用冰片（介于方冰块和碎冰之间的一种形态）最为常见。
需要使用酒杯调制的鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。
（33）因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所调出的酒产生一种不信任感。
（34）一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。
（35）对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。
（36）鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能接受并喜欢为第一标准。
（37）1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1次调制完成还是几次完成，不应倒完第1杯再倒第2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因素）。
调酒师（二）鸡尾酒装饰（1）杯口装饰绝大部分由水果制作而成。
其特点是漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。
（2）盐边、糖边（Frosting）对于某些酒品如玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。
（3）杯中装饰装饰物大部分是由水果制作的，适用于澄清的酒杯，它普遍具有装饰和调味的双重作用。
（4）调酒棒大多花色每多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非常漂亮的实用品。
（5）酒杯的品种、花色使其既具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。
鸡尾酒装饰（三）酒精浓度标准（1）赛克斯标准（Sikes）主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为175。
（2）盖伊-卢萨卡标准（GL）主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为100。
（3）美国标准（US Proof）只用于美国，纯酒精标准为200。
下面举例说明它们之间的换算关系：70Sikes=40 GL=80Prof。
从1983年开始，欧洲共同体（包括英国）统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。
而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。
（四）调酒术语（1）摇动或称“摇和法”（Shake）就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作，先放适量冰块于摇酒壶中，依次倒入所需要原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。
摇酒的方法和姿式没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手遥，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。
其特点是快速、剧烈，摇妥之后滤入相应的酒杯中。
值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。
（2）搅动或称为“调和法”（Stir）就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。
先在调酒杯中放入适量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10s，滤入事先备好的酒杯中即可。
（3）直接倒入或称“兑和法”（Build）首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰（按配方要求），然后直接把所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带1只搅棒奉客。
将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。
（4）搅拌或称“搅和法”（Blend）在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求的程度，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中（极少数是将冰滤掉）。
（5）拧绞（Twist）将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒中。
（6）柠檬油调香（Zest）用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒中装饰，也可以弃之不用。
（7）螺旋状果皮（Spiral）将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。
（8）杯口加霜（Frosting）用柠檬片把玻璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中（依配方而定）。
（9）糖浆（Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup）将糖粉溶解在100℃的开水中而获得的一种透明的无色糖液。
调酒用具（五）液体的量度换算1 ounce(oz)≈mL1美液盎司约等于28mL1 tsp(bsp)=1/8 oz1茶匙（吧匙）等于1/8美液盎司1 tbsp=3/8oz上餐匙等于3/8美液盎司1 jigger=1.5oz1吉格等于1.5美液盎司1 split=6 oz1司普力等于6美液盎司1 miniature=2 oz1明尼托等于2美液盎司1 pint=16 oz1美液品脱等于16美液盎司1 quart=32 oz1美液夸脱等于32美液盎司1 gallon=128 oz1美加仑等于128美液盎司1 imperial quart=38.4 oz1大夸脱等于38.4美液盎司1 drop≈0.1~0.2mL1滴约等于0.1~0.2mL1 dash≈0.6mL1点约等于0.6mL1点大约为3~6滴（六）主、辅料中外名称对照表Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒Advocaat 蛋黄白兰地酒Apricot Flavoed Brandy 杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒Benedictine D.O.M 当姆香草利口酒Bailey's 百利甜酒Creme de Cassis 黑醋栗甜酒Cointreau 君度利口酒Grand Marnier 格林曼聂利口酒Curacao 橙味利口酒Curacao Blue 蓝色橙味利口酒Creme de Cacao 可可甜酒Coffee Liqueur 咖啡利口酒Calliano 千里安诺利口酒Chartreuse 沙度士酒Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒Cherry Flavoed Brandy 樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒Cherry Heering 喜龄樱桃酒Cordial Medoc 考地亚美度利口酒Campari 金巴利苦酒Cognac 干邑白兰地酒Calvados 苹果白兰地酒Chablis 雪比利（葡萄酒）Cider 苹果西打Drambuie 杜林标利口酒Dubonnet 杜本内Fernet Branca 佛南布兰卡酒Framboise 覆盆子烈酒Grenadine Syrup 红石榴糖浆Gin 金酒，大多指干金酒Ginger Ale 姜汁啤酒Irish Mist 爱尔兰蜜思特甜酒Kahlua 甘露咖啡利口酒Kirschwasser 樱桃烈酒Raspberry Syrup 鹿莓糖浆Red Currant Syrup 红醋栗糖浆Rum 老姆酒（Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色）Lime Juice 青柠汁或青柠果汁Madeira 马德拉酒Martini 马在尼Maraschino Cherry Liqueur 马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒Peach Flavoed Brandy 桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒Pisco 比斯科白兰地酒Pastis 帕蒂斯大茴香酒Plum Flavoed Brandy 李子白兰地酒或李子加味白兰地酒Pernod 潘诺酒Pimm's No.1 飘仙酒1号Sherry 雪利酒Southern Comfort 南方舒适甜酒Sambuca Romana 圣勃卡利口酒Tequila 特其拉酒Tonic Water 汤力汽水Vermouth 味美思酒Vodka 俄得克酒Whisky(Whiskey) 威士忌酒。