鸡尾酒知识
鸡尾酒的基本知识
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实践证明,鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉,各种配方层出不穷,成为宴席上不可缺少 的饮料。
鸡尾酒的命名
认识鸡尾酒的途径因人而异,但是若从其名称入 手,不失为一条捷径。
鸡尾酒的起源故事(2)
在国际酒吧者协会(IBA)的正式教科书中介绍 了如下的说法:
很久以前,英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛 的坎佩切港,经过长期海上颠簸的水手们找到了 一间酒吧,喝酒、休息以解除疲劳。
酒吧台中,一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形 无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问 酒保混合饮料的名字,酒保误以为对方是在问他 树枝的名称,于是答道,“考拉德·嘎窖”。这在 西班牙语中是公鸡尾的意思。
镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人,是一名船员,每晚来酒店 闲坐一会儿。日久天长,他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子 性情又好,工作又踏实,老先生打心眼里喜欢他,但老是作 弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,赶快努 力当个船长!”小伙子很有恒心,几年后,果真当上了船长, 和艾恩米莉举行了婚礼。
老先生比谁都快乐,他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿 出来,调成绝代美酒,在杯边饰以雄鸡尾,美艳之极。然后 为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯:"鸡尾万岁!"从此鸡 尾酒大行其道。
这样一来,"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
鸡尾酒的起源故事(3)
“鸡尾酒”一词来自1519年左右,住在墨西 哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨 西哥人的阿兹特尔克族的土语。
在这个民族中,有位曾经拥有过统治权的 阿兹特尔克贵族,他让爱女Xochitl将亲自 配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王。
鸡尾酒知识
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鸡尾酒知识雞尾酒配方鸡尾酒概述数10年来,经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展,目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种,分属30多个类别,并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒,一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。
本书作者根据数年来的鸡尾酒流行情况,结合具有代表性的款式,向大家作一个综合的介绍。
下面列举的36个鸡尾酒类别,有些类别之间界限比较模糊,为了增强印象和便于记忆,本文将逐一举例予以阐述。
1、亚历山大类(Alexander)2、开胃酒类(Aperitif)3、霸克类(Buck)4、可冷士类(Collins)5、库勒类(Cooler)6、鸡尾类(Cocktail)7、考比勒类(Cobbler)8、考比亚类(Cordial)9、杯类(Cup)10、戴可丽类(Daiquiri)11、戴兹类(Daisy)12、蛋诺类(Egg nog)13、费克斯类(Fix)14、费兹类(Fizz)15、漂漂类(Float)16、菲丽浦类(Flip)17、佛来佩类(Frappe)18、福赞类(Frozen)19、占列类(Gimlet)20、海波类(Highball)21、朱丽浦类(Julep)22、曼哈顿类(Manhattan)23、蜜思特类(Mist)24、古典类(Old-Fashioned)25、提神酒类(Pick-me -up)26、帕佛类(Puff)27、潘趣类(Punch)28、瑞奎类(Rickey)29、珊格瑞类(Sangaree)30、席拉布类(Shrub)31、司令类(Sling)32、酸酒类(Sour)33、四维索类(Swizzle)34、特迪类(Toddy)35、热饮类(Hot drink)36、攒明类(Zoom)鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。
鸡尾酒知识点
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鸡尾酒知识点鸡尾酒,全称鸡尾酒饮料,是一种混合酒。
它是将各种不同的酒,如白兰地、伏特加、威士忌、波旁酒等混合在一起,添加柠檬汁、橙汁或橄榄油等调味料,通过搅拌或摇晃使混合物慢慢混合,使酒精浓度达到最佳状态,而得到的饮料就是鸡尾酒。
鸡尾酒的历史鸡尾酒的历史可以追溯到17世纪,最早的鸡尾酒是由一位名叫大卫索洛的苏格兰爵士发明的,他将威士忌和橙汁混合在一起,借此来满足当时贵族们对更加高档饮料产生的兴趣。
之后,鸡尾酒风靡欧洲,在18世纪,美国人也开始酿制鸡尾酒,将其发挥到极致。
鸡尾酒的分类鸡尾酒可以分为许多不同的类别,根据其配料,最多的是威士忌鸡尾酒、伏特加鸡尾酒、利口酒鸡尾酒和洋酒鸡尾酒,例如最著名的马提尼、马德林、玛格丽特、玛丽莲梦露、马尔科姆等,还可以将其分为清酒和淡酒,另外,酒吧里提供的冰镇酒也属于鸡尾酒的一种。
鸡尾酒的制作鸡尾酒的制作技术非常精妙,需要准备各种酒类、调味料和鲜果,用玻璃杯量出各种酒精饮品,慢慢混合调配,继而把它们搅拌均匀、慢慢搅拌,最后装饰成漂亮的鸡尾酒,鸡尾酒有着明亮的色泽、清新的香味、柔和的口感、细腻的滋味,能带来完美的味觉享受。
鸡尾酒的饮用饮用鸡尾酒时,最好要选择大口玻璃杯,以便更充分地体现鸡尾酒的颜色和气味,在鸡尾酒中加入冰块和水果,会营造出更加清新的口感,使得饮用变得更加舒适。
鸡尾酒的保存鸡尾酒可以在冰箱里冷藏保存,但冷藏时切记不要将鸡尾酒放置在酸性果汁中,否则可能会影响鸡尾酒的口感。
另外,在冷藏鸡尾酒时,也可以在外面包一层纸,以减少空气的接触,防止鸡尾酒因过多空气而变质。
以上就是关于鸡尾酒的知识点介绍,鸡尾酒不仅味道美妙,而且富有品位,成为一种会议酒、婚宴酒甚至庆典酒,深受广大饮酒爱好者的喜爱。
只要掌握适当的制作方法,就可以品尝到各式各样美妙绝伦的鸡尾酒,享受它所带来的味觉盛宴。
鸡尾酒的基本知识
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鸡尾酒的基本知识鸡尾酒是由酒基(通常以蒸馏酒为主)和辅助材料(果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等)加水混合而成的一种色、香、味兼备的,并以鲜果为装饰的混合饮品。
酒味温和,酒度适中,一般在10~20度之间。
关于鸡尾酒的传说很多,但没有一种肯定的说法,大多数人认为,鸡尾酒是由美国人发明的。
一、鸡尾酒的特点(一)酒度适中(二)加冰(三)突出基酒的味道(四)颜色艳丽(五)餐前开胃二、鸡尾酒的调酒器具(一)调酒壶这是将调酒材料摇匀的工具。
通常用银、不锈钢等金属材料制造。
(二)调酒杯又叫吧杯,通常是玻璃制造,杯身较厚,用途和调酒壶一样,用它把材料摇匀。
(三)吧匙用来在调制饮品时,拌和加入混合材料用的匙。
它的柄很长,中间呈螺旋状,以便搅调。
三、配制鸡尾酒原料(一)基本料(基酒)是构成鸡尾酒的主体,通常是指烈性酒,其含量不能少于总容量的1/2,甚至于可达3/4以上。
六大基酒:白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。
中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。
(二)调和料(辅料)是指用于冲淡、调和基酒的原料。
1、香料2、果汁3、其他使用调和料,特别是香料和苦酒要注意加入比例,通常使用苦味剂等,每杯不能超过二三滴。
使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。
使用果汁、奶等要看饮者的口味。
(三)装饰料装饰物主要起点缀、增色作用。
常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。
装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致,从而使其外观色彩缤纷,给客人以赏心悦目的艺术感受。
四、调酒的注意事项(一)调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。
(二)调酒时要严格按照顺序和要求进行,即先放冰再放酒,最后放调和料。
(三)调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料,如新鲜的水果、奶油等。
(四)正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备,以准确、优美、迅速的姿势取信于客人。
五、鸡尾酒的调制方法(一)摇和法(Shake)摇和法也称摇晃法或摇荡法,其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail Shaker),接着加入基酒,再加入各种辅料和配料,然后盖紧调酒壶,双手(或单手)执壶用力摇晃片刻(一般为5~10s,至调酒壶外表起霜时停止)。
cocktail(鸡尾酒)
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• 酒杯:鸡尾酒杯。
鸡尾酒实例
彩虹(Rainbow)
• 配料:红石榴糖浆 5.6 毫升、蓝橙 利口酒5.6 毫升、黑樱桃白兰 地 5.6 毫升、白色君度利口酒5.6 毫升、白兰地5.6 毫升
• 材料:石榴糖浆(0.25 盎司)、紫罗兰利口酒 (0.25盎司)、香蕉利口 酒(0.25盎司)、奶油 (0.25盎司)
• 制作方法:直接注入法。 将上述材料依次倒入酒 杯内。
• 器皿:高脚杯
鸡尾酒实例
布斯特 ( booster )
• 材料:白兰地(2.3盎 司)、香橙利口酒(0.5 盎司)、蛋白(1只)、 豆蔻粉(少许)、碎冰 块适量.
鸡尾酒实例
突击队 (kamikaze)
• 配料:2盎司伏特加酒 、1盎司柠 檬汁 、 冰块
• 制法:摇晃法。将所有材料倒入摇 酒壶内,摇均,过滤然后倒入杯内, 加上长条柠檬皮、红樱桃或绿樱桃 做装饰。
• 酒杯:鸡尾酒杯
鸡尾酒实例
苏格兰之晨(scotch’s dawn)
• 材料:1个鸡蛋的蛋黄,甜红葡 萄酒10毫升,威士忌酒30毫升
为最佳。 • 在家庭酒会中选用加工精细的玻璃杯即
可。 • 在酒杯的选择和使用上,要以酒为标准,
配以相应的酒杯,使之和谐、完美。
鸡尾酒的饮用
鸡
高
尾
球
酒
杯
杯
鸡尾酒的饮用
• 沙瓦杯
果 汁 杯
鸡尾酒的饮用
• 利口杯
老式杯 柯 林 直 杯
鸡尾酒的饮用
• (2)饮用 • ①冰镇鸡尾酒、葡萄鸡尾酒适
鸡尾酒知识大全
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目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证,但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料,后来经过不断发展变化,其定义变成:将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式,混合成为一种新口味的含酒精饮品,称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来,众说纷纭,有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多,而且颜色绚丽,丰富多彩,如同公鸡尾部的羽毛一样美丽,因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒;有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”,据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒;有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中,因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前,获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时,贺词往往会说:“On the Cock's Tail !1、1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞许之声。
从此顾客盈门,生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语,他们用法国口音称之为“科克车”,后来衍成英语“鸡尾”。
从此,鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。
2、19世纪,美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。
鸡尾酒知识教学
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2 调酒匙 ห้องสมุดไป่ตู้Barspoon) 容量约3.5毫升的长柄小匙,是一种将各种不
同的调酒材料进行充分混合3. 时的搅拌工具,经
常和调酒杯一同使用。家庭普遍具备的长柄汤匙 具有同样的作用。
3 调酒杯(Mixing Glass) * 一种阔口厚玻璃杯,容积 有大有小。其作用 是将各种
不同的调酒材料充分混合、凉
(2)长饮料(Long Drinks):
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐 时或餐后饮用。
(3)硬性饮料(Alcohol Drinks):
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
(4)软性饮料(Non-Alcohol Drinks):
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
(5)冷饮料(Cold Drinks): 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 (6)热饮料(Hot Drinks): 温度控制在60-80度之间,以Hot Whisky Today最具代表性。 此外,鸡尾酒的味道可分为 5 种,即:甘、辛、中甘、中辛、 酸。
调制鸡尾酒的常识
7、在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针
对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加 满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯,则 需要掌握加的多少,一味地“加满”只会使酒变 淡.
8、追水:指为稀释高酒精度的酒,而追加饮用水。
9、水果如果事先用热水浸泡过,在压榨 过程中,会多产生1/4的汁。 10、鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加 酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不 会产生影响。
透。
4 量酒器
6花签
5盎司器
调酒工具(二)
1:冰筒、冰夹
8:盐瓶
2:香槟及汽酒瓶盖
鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
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6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料,常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致,从而使其外观色彩缤纷,给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒,主要是在餐前饮用 ,起生津开胃之妙用,这类鸡 尾酒通常含糖分较少,口味或 酸、或干烈,即使是甜型餐前 鸡尾酒,口味也不是十分甜腻 ,常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮(Short Drink)意即 短时间喝的鸡尾酒,时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ,使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
21
按基. 酒分
.
金酒
.
第5章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒的常识
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7、源于浪漫
19世纪,美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。 他有三件引以为自豪的事情,人称克氏三绝:一是他有一只孔 武有力、气字轩昂的大公鸡,是斗鸡场上的好手;二是他的酒 库据说拥有世界上最优良的美酒;三是他的女儿艾米莉,是全 镇的第一绝色佳人。镇里有个叫哈普顿的年轻人,是一名船员, 每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长,他和艾米莉坠入爱河。这 小伙子性情又好,工作又踏实,老头子打心眼里喜欢他,但老 是作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你出个条件吧,赶 快努力当个船长!”小伙子很有恒心。几年后,果真当上了船 长,和艾米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐,他从酒窖里把 最好的陈年佳酿全部拿出来,调成绝代美酒,在杯边饰以雄鸡 尾,美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯,并 且高呼“鸡尾万岁!”从此鸡尾酒大行其道。
3、源于偶然
一片因风飞来的鸡
尾毛落入了大家正
在喝的酒杯中的酒
精混合饮料,于是 从此这一类饮料为
“鸡尾酒”。
4、源于偷喝
据说当时有家富人请了个厨师,此人非常喜欢 偷酒喝,为了不让主人察觉,他把每一种酒都 偷一点,所以他所喝的酒是由各式各样的酒混 合而成的,不料这样的酒别有风味,从此便流 行起来。因为这位厨师的屁股特别翘,有如鸡 尾一样,所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。
1、基酒
(1)含义:又称为鸡尾酒的酒底, 决定该鸡尾酒的性质和品种。 (2)分类:①供点基酒 Call Liquor。 ②吧台基酒 Bar Liquor。 (3)控制:1jigger = 28ml = l OZ; 1L=1000 ml= 34-36jigger; 1QT =700-750 jigger= 25-26 jigger; 六大基酒 1PT= 375ml=12 jigger。
鸡尾酒知识点
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一、鸡尾酒的定义:鸡尾酒是一类特殊的混合酒,它由一种或几种以上的酒品为基酒,配以其他辅料,用一定的方法调制。
并经过装杯、点缀而成;并集色、香、味、形于—体的艺术酒品。
鸡尾酒的传说:美国独立战争时,纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事18世纪,一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。
二、鸡尾酒的特点:1、能生津开胃,增进食欲。
2、能缓解疲劳,创造轻松热烈的气氛。
3、口味绝佳,易于接受。
4、具有观赏和品尝的价值。
三、鸡尾酒的分类:(一)、按调制方法划分:1、短饮Short Drink即短时间内喝完的鸡尾酒,此种酒一般采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯或古典杯。
酒度多在28度左右。
2、长饮Long Drink与短饮相比,酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大;采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛。
(二)按饮用时间和场合划分1、餐前鸡尾酒(餐前开胃,味酸或甘洌)2、餐后鸡尾酒(助于消化,口味较甜)3、晚餐鸡尾酒(晚餐时佐餐,口味较辣,色泽鲜艳,注重与菜肴搭配)4、派对鸡尾酒(聚会场合,酒度较低,注重口味和色彩搭)5、夏日鸡尾酒(清凉爽口,生津解渴,味美怡神,香醇可口)(三)按基酒划分1、以金酒为基酒的鸡尾酒(金菲士、红粉佳人等)2、以伏特加为基酒的鸡尾酒(黑俄罗斯、螺丝钻等)3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒(自由古巴、跳伞等)4、以白兰地为基酒的鸡尾酒(B & B 、亚力山大等)5、以威士忌为基酒的鸡尾酒(曼哈顿、威士忌酸等)6、以特基拉为基酒的鸡尾酒(玛格丽特、墨西哥日出等)7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒(大运河之春、梦幻洋河等)四、制作鸡尾酒的步骤1、准备所用的基酒及配料2、准备所需的调酒器具和酒杯3、准备装饰物4、按要求进行制作5、装杯6、整理台面英式调酒:酒吧里的传统调酒方式美式调酒:花式调酒,属于表演性质五、鸡尾酒调制技法兑和(build)将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。
鸡尾酒调制基础知识题库100道及答案(完整版)
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鸡尾酒调制基础知识题库100道及答案(完整版)题目1:调制鸡尾酒时,最常用的基酒不包括?A. 伏特加B. 龙舌兰C. 黄酒D. 朗姆酒答案:C题目2:以下哪种材料不是调制鸡尾酒常用的酸味剂?A. 柠檬汁B. 青柠汁C. 橙汁D. 葡萄柚汁答案:C题目3:“玛格丽特”鸡尾酒的基酒是?A. 金酒B. 龙舌兰C. 威士忌D. 白兰地答案:B题目4:调制鸡尾酒时,用于搅拌的工具通常是?A. 搅拌棒B. 打蛋器C. 勺子D. 筷子答案:A题目5:以下哪种鸡尾酒属于长饮类?A. 马天尼B. 新加坡司令C. 血腥玛丽D. 曼哈顿答案:B题目6:“莫吉托”中常用的薄荷叶来自哪种植物?A. 薄荷B. 留兰香C. 胡椒薄荷D. 苹果薄荷答案:A题目7:调制鸡尾酒时,摇和法主要适用于?A. 含有蛋清的鸡尾酒B. 不含果汁的鸡尾酒C. 所有鸡尾酒D. 含碳酸饮料的鸡尾酒题目8:以下哪种酒不是配制酒?A. 利口酒B. 苦艾酒C. 香槟D. 味美思答案:C题目9:“长岛冰茶”中包含几种基酒?A. 2 种B. 3 种C. 4 种D. 5 种答案:C题目10:鸡尾酒“得其利”的基酒是?A. 朗姆酒B. 伏特加C. 金酒D. 威士忌答案:A题目11:调制鸡尾酒时,冰块的作用不包括?A. 降温B. 稀释C. 增加口感D. 改变颜色答案:D题目12:以下哪种鸡尾酒以金酒为基酒?A. 椰林飘香B. 蓝色夏威夷C. 红粉佳人D. 干马天尼答案:D题目13:“血腥玛丽”中常用的调味料是?A. 盐B. 糖C. 胡椒粉D. 以上都是答案:D题目14:鸡尾酒装饰中,常用的水果不包括?A. 草莓B. 芒果C. 香蕉D. 榴莲答案:D题目15:调制“边车”鸡尾酒常用的橙皮是?B. 血橙皮C. 脐橙皮D. 以上都可以答案:A题目16:以下哪种酒杯常用于盛装马天尼?A. 三角鸡尾酒杯B. 高脚杯C. 平底杯D. 扎啤杯答案:A题目17:“螺丝起子”鸡尾酒的基酒是?A. 伏特加B. 龙舌兰C. 朗姆酒D. 威士忌答案:A题目18:调制鸡尾酒时,糖边的制作通常使用?A. 白砂糖B. 冰糖C. 红糖D. 绵白糖答案:A题目19:以下哪种鸡尾酒属于短饮类?A. 金汤力B. 自由古巴C. 教父D. 薄荷朱莉普答案:C题目20:“爱尔兰咖啡”中使用的咖啡是?A. 意式浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 爱尔兰咖啡专用咖啡D. 以上都可以答案:A题目21:调制鸡尾酒时,用于滤冰的工具是?A. 滤网B. 漏勺C. 纱布D. 滤纸答案:A题目22:以下哪种鸡尾酒以威士忌为基酒?A. 新加坡司令B. 威士忌酸D. 玛格丽特答案:B题目23:“天使之吻”鸡尾酒常用的装饰是?A. 樱桃B. 柠檬片C. 奶油D. 薄荷叶答案:C题目24:鸡尾酒中常用的糖浆不包括?A. 红糖水B. 薄荷糖浆C. 石榴糖浆D. 香草糖浆答案:A题目25:“黑俄罗斯”鸡尾酒的基酒组合是?A. 伏特加和朗姆酒B. 伏特加和咖啡利口酒C. 朗姆酒和金酒D. 威士忌和白兰地答案:B题目26:调制鸡尾酒时,用于测量酒液的工具是?A. 量杯B. 量筒C. 烧杯D. 滴管答案:A题目27:以下哪种鸡尾酒以白兰地为基酒?A. 亚历山大B. 迈泰C. 大都会D. 青草蜢答案:A题目28:“白俄罗斯”与“黑俄罗斯”的区别在于?A. 有无牛奶B. 有无奶油C. 有无柠檬汁D. 有无苏打水答案:A题目29:鸡尾酒“汤姆柯林斯”的基酒是?A. 金酒B. 威士忌C. 朗姆酒D. 伏特加题目30:调制鸡尾酒时,蛋清的作用是?A. 增加泡沫B. 增加甜度C. 增加酸度D. 增加颜色答案:A题目31:以下哪种鸡尾酒属于餐前酒?A. 曼哈顿B. 血腥玛丽C. 干马天尼D. 椰林飘香答案:C题目32:“龙舌兰日出”中用到的橙汁是?A. 鲜榨橙汁B. 浓缩橙汁C. 果味饮料D. 以上都可以答案:A题目33:调制鸡尾酒时,用于切割水果的工具是?A. 水果刀B. 菜刀C. 剪刀D. 美工刀答案:A题目34:以下哪种酒杯常用于盛装威士忌酸?A. 古典杯B. 高脚杯C. 郁金香杯D. 子弹杯答案:A题目35:“Negroni”鸡尾酒的基酒组合是?A. 金酒、威士忌、味美思B. 金酒、朗姆酒、苦艾酒C. 金酒、甜味美思、金巴利D. 威士忌、白兰地、利口酒答案:C题目36:调制鸡尾酒时,用于捣碎水果的工具是?A. 捣棒B. 擀面杖C. 锤子D. 木棒答案:A题目37:以下哪种鸡尾酒以朗姆酒为基酒?A. 薄荷朱莉普B. 旁车C. 尼格罗尼D. 血腥玛丽答案:A题目38:“莫斯科骡子”中常用的铜制马克杯的作用是?A. 美观B. 保持低温C. 增加重量D. 传统习惯答案:B题目39:鸡尾酒“B-52”通常用什么方式饮用?A. 搅拌后饮用B. 直接饮用C. 用吸管饮用D. 加热后饮用答案:C题目40:调制“哈维撞墙”鸡尾酒常用的水果是?A. 西瓜B. 哈密瓜C. 蜜瓜D. 橙子答案:D题目41:以下哪种鸡尾酒属于餐后酒?A. 金汤力B. 教父C. 玛格丽特D. 新加坡司令答案:B题目42:“椰林飘香”中用到的椰奶是?A. 自制椰奶B. 成品椰奶C. 椰子水D. 以上都可以答案:D题目43:调制鸡尾酒时,用于削水果皮的工具是?A. 削皮刀B. 水果刀C. 菜刀D. 剪刀答案:A题目44:以下哪种酒杯常用于盛装玛格丽特?A. 玛格丽特杯B. 高脚杯C. 平底杯D. 子弹杯答案:A题目45:“蓝色玛格丽特”中蓝色的来源是?A. 蓝莓汁B. 蓝橙利口酒C. 蝶豆花汁D. 食用色素答案:B题目46:调制鸡尾酒时,用于点燃酒液的工具是?A. 打火机B. 火柴C. 酒精灯D. 以上都可以答案:D题目47:以下哪种鸡尾酒以味美思为基酒?A. 曼哈顿B. 金菲士C. 得其利D. 莫吉托答案:A题目48:“薄荷朱莉普”中常用的薄荷是?A. 胡椒薄荷B. 苹果薄荷C. 留兰香薄荷D. 以上都可以答案:D题目49:调制鸡尾酒时,用于搅拌糖浆的工具是?A. 搅拌棒B. 勺子C. 筷子D. 打蛋器答案:B题目50:以下哪种鸡尾酒属于无酒精鸡尾酒?A. 莫吉托C. 秀兰·邓波儿D. 玛格丽特答案:C题目51:调制“红粉佳人”鸡尾酒常用的蛋清需要?A. 生蛋清B. 熟蛋清C. 半熟蛋清D. 以上都可以答案:A题目52:以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和可乐为主要原料?A. 自由古巴B. 莫吉托C. 得其利D. 新加坡司令答案:A题目53:“金菲士”鸡尾酒中常用的气泡水是?A. 苏打水B. 汤力水C. 雪碧D. 可乐答案:A题目54:调制鸡尾酒时,用于分层的工具是?A. 吧勺B. 搅拌棒C. 勺子D. 筷子答案:A题目55:以下哪种鸡尾酒以白兰地和橙汁为主要原料?A. 边车B. 亚历山大C. 血腥玛丽D. 椰林飘香答案:B题目56:“僵尸”鸡尾酒通常盛放在哪种杯子中?A. 飓风杯B. 柯林杯C. 高脚杯答案:A题目57:调制鸡尾酒时,用于刮掉多余糖边的工具是?A. 刮刀B. 水果刀C. 勺子D. 筷子答案:A题目58:以下哪种鸡尾酒以威士忌和苏打水为主要原料?A. 威士忌酸B. 曼哈顿C. 教父D. 薄荷朱莉普答案:A题目59:“大都会”鸡尾酒常用的装饰是?A. 樱桃B. 柠檬片C. 橙皮D. 薄荷叶答案:C题目60:调制“迈泰”鸡尾酒常用的果汁是?A. 菠萝汁B. 西瓜汁C. 橙汁D. 葡萄汁答案:A题目61:以下哪种鸡尾酒以金酒和苦艾酒为主要原料?A. 干马天尼B. 新加坡司令C. 长岛冰茶D. 莫吉托答案:A题目62:“青草蜢”鸡尾酒中使用的奶油是?A. 淡奶油B. 稀奶油C. 重奶油D. 以上都可以答案:D题目63:调制鸡尾酒时,用于挤柠檬汁的工具是?A. 手动榨汁器B. 电动榨汁器C. 压汁棒D. 以上都可以答案:D题目64:以下哪种酒杯常用于盛装薄荷朱莉普?A. 高脚杯B. 古典杯C. 飓风杯D. 银制高脚杯答案:C题目65:“哈维沃邦”鸡尾酒的基酒是?A. 金酒B. 朗姆酒C. 伏特加D. 白兰地答案:A题目66:调制“血腥玛丽”时,常用的辣酱油是?A. 李派林喼汁B. 老抽C. 生抽D. 蒸鱼豉油答案:A题目67:以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和柠檬汁为主要原料?A. 得其利B. 莫吉托C. 自由古巴D. 新加坡司令答案:A题目68:“皮斯科酸”鸡尾酒起源于哪个国家?A. 秘鲁B. 墨西哥C. 巴西D. 智利答案:A题目69:调制鸡尾酒时,用于制作盐边的盐通常是?B. 海盐C. 岩盐D. 以上都可以答案:D题目70:以下哪种鸡尾酒以龙舌兰和橙汁为主要原料?A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 得其利D. 莫吉托答案:B题目71:“盘尼西林”鸡尾酒中常用的蜂蜜是?A. 槐花蜜B. 枣花蜜C. 百花蜜D. 以上都可以答案:D题目72:调制鸡尾酒时,用于测量糖浆的工具是?A. 量杯B. 注射器C. 滴管D. 以上都可以答案:D题目73:以下哪种鸡尾酒以金酒和汤力水为主要原料?A. 金汤力B. 干马天尼C. 新加坡司令D. 莫吉托答案:A题目74:“美态”鸡尾酒常用的基酒是?A. 朗姆酒B. 金酒C. 威士忌D. 伏特加答案:A题目75:调制“边车”时,使用的橙皮需要?A. 扭转B. 切丝D. 捣碎答案:A题目76:以下哪种鸡尾酒以白兰地和苦艾酒为主要原料?A. 萨泽拉克B. 曼哈顿C. 马天尼D. 教父答案:A题目77:“血腥凯撒”中常用的蔬菜是?A. 芹菜B. 胡萝卜C. 洋葱D. 西兰花答案:A题目78:调制鸡尾酒时,用于切碎水果的工具是?A. 水果刀B. 剪刀C. 菜刀D. 碎冰机答案:A题目79:以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和薄荷为主要原料?A. 莫吉托B. 得其利C. 自由古巴D. 新加坡司令答案:A题目80:“月黑风高”鸡尾酒的基酒通常是?A. 威士忌B. 伏特加C. 龙舌兰D. 金酒答案:B题目81:调制“椰林飘香”时,椰奶和菠萝汁的比例通常是?A. 1:1B. 2:1C. 1:2答案:A题目82:以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和草莓为主要原料?A. 草莓得其利B. 草莓莫吉托C. 草莓代基里D. 以上都是答案:D题目83:“威士忌可乐桶”中威士忌和可乐的比例一般为?A. 1:3B. 1:4C. 1:5D. 1:6答案:A题目84:调制鸡尾酒时,用于盛放冰块的容器叫?A. 冰桶B. 冰盒C. 冰槽D. 冰盘答案:A题目85:以下哪种鸡尾酒以白兰地和樱桃利口酒为主要原料?A. 白兰地樱桃酸B. 白兰地樱桃甜酒C. 白兰地樱桃鸡尾酒D. 以上都不是答案:A题目86:“金霸克”鸡尾酒的基酒是?A. 金酒B. 威士忌C. 朗姆酒D. 白兰地答案:A题目87:调制“莫斯科骡子”时,使用的姜啤是?A. 含酒精B. 不含酒精C. 酒精含量极低D. 以上都有可能答案:D题目88:以下哪种鸡尾酒以龙舌兰和青柠汁为主要原料?A. 龙舌兰青柠酸B. 龙舌兰青柠酷乐C. 龙舌兰青柠特饮D. 以上都是答案:D题目89:“香蕉得其利”中用到的香蕉需要?A. 切片B. 捣碎C. 打成泥D. 以上都可以答案:D题目90:调制鸡尾酒时,用于过滤掉杂质的工具是?A. 滤网B. 滤布C. 滤纸D. 以上都是答案:D题目91:以下哪种鸡尾酒以伏特加和蔓越莓汁为主要原料?A. 伏特加蔓越莓酸B. 伏特加蔓越莓甜酒C. 伏特加蔓越莓酷乐D. 以上都是答案:D题目92:“白夫人”鸡尾酒的基酒组合是?A. 金酒、君度橙酒、柠檬汁B. 伏特加、君度橙酒、柠檬汁C. 朗姆酒、君度橙酒、柠檬汁D. 龙舌兰、君度橙酒、柠檬汁答案:A题目93:调制“蓝色夏威夷”时,蓝色的色素通常来自?A. 蓝莓B. 蓝橙利口酒C. 蝶豆花D. 食用蓝色素答案:B题目94:以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和百香果为主要原料?A. 百香果朗姆酸B. 百香果朗姆酷乐C. 百香果朗姆特饮D. 以上都是答案:D题目95:“杏仁酸酒”中常用的杏仁利口酒是?A. 迪凯堡杏仁利口酒B. 波士杏仁利口酒C. 野格杏仁利口酒D. 以上都是答案:D题目96:调制鸡尾酒时,用于打碎冰块的工具是?A. 冰锤B. 擀面杖C. 锤子D. 斧头答案:A题目97:以下哪种鸡尾酒以威士忌和蜂蜜为主要原料?A. 威士忌蜂蜜酸B. 威士忌蜂蜜甜酒C. 威士忌蜂蜜特饮D. 以上都是答案:D题目98:“法国75”鸡尾酒的基酒是?A. 金酒B. 香槟C. 白兰地D. 威士忌答案:A题目99:调制“蜜桃得其利”时,常用的蜜桃是?A. 新鲜蜜桃B. 蜜桃罐头C. 蜜桃果干D. 以上都可以答案:D题目100:“绿宝石”鸡尾酒的基酒通常是?A. 金酒B. 龙舌兰C. 朗姆酒D. 伏特加答案:A。
酒水知识鸡尾酒
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干马天尼(Dry Martini) 1 OZ金酒 1/2 OZ干味美思 装饰:橄榄 载杯:鸡尾酒杯
• 将冰块和材料倒入调酒壶内,调匀过滤倒入杯中 即可
• 红粉佳人(pink lady) • 这款酒是为了纪念1912年在英国伦敦“红 粉佳人”这一戏剧,轰动一时,在演出的最 后一晚,剧团举行了庆祝演出成功的宴会。 • 女主角海伦· 在宴会场上,端着这款艳丽的鸡 尾酒,庆祝演出成功• 这是一款典型以女性为对象的鸡尾酒,石榴 糖浆与白色蛋白所泛起的淡淡粉红色足以令 人陶醉。而糖浆的甜味与金酒的苦涩又凝聚 出诱人与和谐的味感。 • 此酒之所以被视为经典,便因为许多人与鸡 尾酒的接触便由此而开始 。
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1 oz 特基拉 1/2 oz 君度 1/3 oz 柠檬汁 盐边 柠檬片 装饰 做法: 将所有的材料混合后摇匀,缓缓注入鸡尾 酒杯中
曼哈顿
1874年,为了祝贺刚刚被选举为纽约州长 的Samuel J Tilden,社交名流Jenny Jerome 在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想 为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料, 并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾 酒和少量的苦酒混合在一起,这种饮料征服了 酒会上的所有人,Jenny Jerome非常高兴, 并把这种新的酒称为“The Manhattan”。 •
• 七色彩虹
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不管怎样,它的基本划分可分以下三类: 一是以内容命名; 二是以味道命名; 三是以颜色命名。
注意事项
• 酒吧礼仪(仪容仪表、着装等) • 准备工作(物品、选料、卫生等)
鸡尾酒知识
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鸡尾酒知识鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值。
鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒的分类按酒精含量分类:1.硬性饮料:通常啤酒、葡萄酒和高酒精度的饮品都称硬性饮料,硬性鸡尾酒是其中一种,酒精成分多而高。
2.软性饮料:通常将不含酒精或者酒精含量不到1%的饮品称作软性饮料,如果汁、咖啡。
按饮用时间长短分类:1.短饮鸡尾酒:酒精含量较高,一般在30度左右,分量较少且时间一长风味就会变淡,最好在10-20分钟饮用的鸡尾酒。
2.长饮鸡尾酒:一般是烈酒、果汁、汽水等混合调制而成的,分量多且酒精含量较低,在较长时间内不会影响风味。
可加冰或者加热。
建议在30-40分钟内饮用。
按温度分类:鸡尾酒中冷饮居多,但是也有热饮。
实践证明,入口饮料的温度与人体温度相差25-30℃为宜。
1.冷饮温度一般在6-10℃。
2.热饮温度一般在62-67℃,如爱尔兰咖啡。
按饮用时间和场合分:餐前鸡尾酒:在餐前饮用,生津开胃。
大多数酸酒、马天尼等都是餐前鸡尾酒。
餐后鸡尾酒:在餐后饮用,辅佐甜点食用,消食。
大多数以力娇酒调配的甜酒属于餐后鸡尾酒。
睡前鸡尾酒:适合睡前饮用的酒,利于睡眠。
派对鸡尾酒:色彩、口味多样的鸡尾酒,用于渲染气氛或者增加趣味。
鸡尾酒的常用器具调酒壶(Shaker):包括小号和大号两个种类。
小号调酒壶是350毫升。
由壶帽、滤冰器和壶身组成。
用于混合摇匀原料。
波士顿调酒壶(Boston shaker):在美式调酒表演时使用的较多,比较花式,但是没有专业调酒壶的产品味道好。
吧勺(Bar spoon):专用于调制鸡尾酒的酒吧器具,一般用不锈钢制成,分单头吧勺和双头吧勺两种,可用于搅拌、震荡以及分液,以达到色彩绚烂的艺术效果,也叫做调酒匙或调酒勺。
鸡尾酒知识
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鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒是由基酒,配酒,附料,调法,载杯,装饰这六大部分所组成。
鸡尾酒的基本调制方法
摇和法(Shake),调和法(Stir),兑和法(Build)和搅和法(Blend)。
莫吉托 Mojito
• Ingredients Bacadi rum----43ml White sugar----2 spoon Soda water-----1/4can Lime -----1 mhole lime
卡佩尼亚 Caipirinha
• Ingredints Ypioca rum----56ml White sugar----1 spoon Brown sugar----1 spoon Lime ----1 mhole lime
Garnish:lime slice Glass:Rock glass Method:shake
鸡尾酒的定义
鸡尾酒 ABOUT COCKTAIL
以一种活几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿造酒,配制酒)作为基酒,与 其他配料如:汽水,果汁,乳品,等一起用一定的方法调制而成的混 合饮料。它具有色,香,时间一长风味就减弱了。此种酒采用 摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在 调好后20-30分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁 等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量 的杯子。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的,与短饮相比 大多酒精浓度低,所以容易喝。
Garnish:orange slice Glass:cocktail glass Method:stir
有问题吗? Any Questions?
长岛冰茶Long island ice tea
重大社2024《酒水知识与酒吧管理》教学课件第五章 鸡尾酒
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• 2.鸡尾酒原料的基本色彩
• 糖浆色,果汁色,利口酒颜色,基酒颜色等。
• 3.鸡尾酒颜色的调配
• 注意密度与对比;注意颜色的比例配备;把握鸡尾酒的色彩混合调配;注意不同原
料对颜色的作用。
第四节 鸡尾酒的创作
• (二)鸡尾酒的香气
• 1.香的来源 • 主要来源于基酒及其辅助料。如白兰地的香气来自果香、发酵香
五、按鸡尾酒的配制特点分类
• (二十三)宾治类(Punch) • (二十四)利奇类(Rickey) • (二十五)珊格瑞类(Sangaree) • (二十六)席拉布类(Shrub) • (二十七)司令类(Sling) • (二十八)酸酒类(Sour)
第二节 鸡尾酒的分类
五、按鸡尾酒的配制特点分类
• (二十九)四维索类(Swizzle) • (三十)托第类(Toddy) • (三十一)攒明类(Zoom) • ……
• (七)科拉丝泰类(Crusta) • (八)杯类(Cup) • (九)戴可丽类(Daiquiri) • (十)戴兹类(Daisy)
第二节 鸡尾酒的分类
五、按鸡尾酒的配制特点分类
• (十一)蛋诺类(Egg Nog) • (十二)费克斯类(Fix) • (十三)费斯类(Fizz) • (十四)菲丽波类(Flip) • (十五)飘飘类(Float) • (十六)弗莱佩类(Frappe)
如热威士忌托第(Hot Whisky Toddy)、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)、皇室咖啡(Cafe Royal)等。
• (二)冷鸡尾酒(Cold Cocktails)
• 一般指在配制时加入冰块的鸡尾酒,不论这些冰块是否被调酒师
过滤掉,目的都是保持鸡尾酒的凉爽。绝大部分鸡尾酒均属于此 类。
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酒店培训资料:鸡尾酒知识
要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品.
鸡尾酒起源于美洲,这是大部分史料所承认的,时间大约是18世纪末或19世纪初期。
究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒”名称的由来,则众说纷纭,现引述几种以飨读者:
某一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。
有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。
接着,伙计按不同组合,一连几种,种种如此。
这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。
于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。
至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。
#还有的说法是19世纪的事。
美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手:二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒:第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。
年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。
这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。
”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。
然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。
鸡尾酒的调制方法
1. 搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2. 摇晃
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。
因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。
滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
一切准务就绪后,按下述程序操作:
(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:(2)用无名指及小指夹住壶身;
(3)中指及食指并拢,撑住壶身; (4)左手的中指及无名指置于体底部;
(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。
摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间,并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15~20次。
当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网,将倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
3. 搅拌机打
用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。
不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4. 兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.。