初级调酒师理论知识考试题

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调酒师考试练习题(1)

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处)

1.鸡尾酒的基本结构由________、________、________三部分组成。

2.鸡尾酒的调制方法有四种,分别是________、________、________、

________。

3.调和法包括两种,一种是________,另一种是________。

4.“On the rocks”的含义是________。

5.调酒摇晃的目的有两个,一是________,二是________。

二、判断题(下列判断正确的请打“√”,错误的打“×”)

1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品。()

2.鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒底。()

3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒。()

4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改。()

5.调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量。()

6.在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备好。()

7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需

要掌握加人的量,一味地“加满气只会使酒变淡。()

8.鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。()

9.在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里。()

10.在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好。()

三、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处)

1.鸡尾酒起源于()。

调酒师复习题库(5答案)

调酒师复习题（5答案）

一、判断题（每题1分，共50分）

1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。

2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。

3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。

5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。

6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的

酒精饮料。

7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。

9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。

10、（√）鸡尾酒属于混配酒。

11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。

12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。

13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。

14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。

17、（√）香槟就是汽酒。

18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。

19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”

（Oloroso）的适合饭后饮用。

20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。

21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。

22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。

23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。

24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。

初级调酒师考试内容

一、单项选择题（每题2分，共40分）

下列哪项是调酒师在调制鸡尾酒前必须进行的步骤？

A. 清洗杯具并准备装饰物

B. 询问客人是否对酒精过敏

C. 直接开始调配鸡尾酒

D. 展示调酒技巧给客人看

鸡尾酒的基本结构不包括以下哪一项？

A. 基酒

B. 辅料

C. 装饰物

D. 冰块

“Dry Martini”中的“Dry”指的是什么？

A. 使用更干的葡萄酒作为基酒

B. 鸡尾酒口感偏干，少加甜味剂

C. 鸡尾酒制作过程中需要加热

D. 鸡尾酒颜色偏淡

以下哪种工具是调酒师在调制鸡尾酒时常用的搅拌工具？

A. 调酒壶（Shaker）

B. 吧勺（Bar Spoon）

C. 榨汁器（Juicer）

D. 量酒器（Jigger）

调制长饮（Long Drink）时，一般使用的杯具是？

A. 马天尼杯（Martini Glass）

B. 柯林杯（Collins Glass）

C. 古典杯（Old Fashioned Glass）

D. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）

“Gin Tonic”这款鸡尾酒的主要基酒是？

A. 威士忌（Whisky）

B. 金酒（Gin）

C. 伏特加（Vodka）

D. 龙舌兰（Tequila）

在调制鸡尾酒时，量酒器的主要作用是？

A. 搅拌鸡尾酒

B. 过滤冰块

C. 准确量取酒液

D. 装饰鸡尾酒

以下哪种调酒手法是通过上下快速移动调酒壶中的液体，使其充分混合？

A. 搅拌（Stirring）

B. 摇和（Shaking）

C. 兑和（Building）

D. 调和（Blending）

“Margarita”鸡尾酒的经典装饰物是？

初级调酒师理论知识考试题

一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）

1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：

A.AOC

B.VDQS

C.VIN DE PAYS

D.VIN DE TABLE

2.生产啤酒所使用的主要原料是：

A.大米

B.大麦

C.玉米

D.小麦

3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：

A.陈化工艺

B.蒸馏工艺

C.发酵工艺

D.勾兑工艺

4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：

A.勃艮第产区

B.波尔多产区

C.香槟产区

D.阿尔萨斯产区

5.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：

A.调和法

B.摇和法

C.兑和法

D.搅和法

6. 鸡尾酒的基酒一般以：

A.配制酒为主

B.烈性酒为主

C.发酵酒为主

D.酿造酒为主

7. 波特酒(Port)的产地是：

A.西班牙

B.葡萄牙

C.意大利

D.波兰

8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是：

A.苹果

B.葡萄

C.橘子

D.小麦

9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：

A．伏特加酒 B．朗姆酒 C．白兰地酒 D．金酒

10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：

A.普罗旺斯

B.阿尔萨斯

C.雅文邑

D.波尔多

11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于：

A.牙买加

B.夏威夷

C.巴西

D.危地马拉

12、日本清酒酒度一般在：

A.5°左右

B.10°左右

C.16°左右

D.22°左右

13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：

调酒师初级理论模拟试卷试题答案

调酒师(初级)理论知识模拟试题

一、单项选择〔第 1 题～第 160 题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括

号中。每题分，总分值 80 分〕

1．职业道德是一种 ( B ) 的约束机制。

A．强制性 B ．非强制性 C ．随意性 D ．自发性

2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到〔B〕的作用。·

A．决策科学化B．提高竞争力

C．决定经济效益D．决定前途与命运

3．为了促进企业的标准化开展，需要发挥企业文化的〔D〕功能。

A．娱乐 B ．主导C．决策 D ．自律

4．以下选项中属于职业道德作用的是〔A〕

A．增强企业的凝聚力B．增强企业的离心力

C．决定企业的经济效益D．增强企业员工的独立性

5．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是〔D〕

A．没有职业道德的人不会获得成功

B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D．职业道德是人获得事业成功的重要条件

6．以下说法中，不符合语言标准具体要求的是〔D〕

A．语感自然，不呆板B．用尊称，不用忌语

C．语速适中，不快不慢D．多使用幽默语言，调节气氛

7.对待职业和岗位， ( D ) 并不是爱岗敬业所要求的。

A．树立职业理想B．干一行爱一行专一行

C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行

8．职工对企业老实守信应该做到的是( B ) 。

A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

B．维护企业信誉，树立质量意识和效劳意识

C．扩大企业影响，多对外谈论企业之事

D．完本钱职工作即可，谋划企业开展由有见识的人来做

初级调酒师理论试题

初级调酒师理论试题（A）

一、单项选择题

1、《国际调酒师协会》于（）在（）成立。简称I、B、A。

A、1951年2月.英国

B、1952年1月.英国

C、1951年2月.美国

D、1952年1月.美国

2、苏格兰威士忌的最好饮用方法是（）。

A、净饮

B、加冰

C、混合

3、鲜奶的保存温度为（）。

A、4-6度

B、6-8度

C、8-11度

D、10-11度

4、Angel's kiss的装饰是（）。

A、柠片

B、樱桃

C、清水榄

D、豆蔻粉

5、有柠檬汁的饮品应选用的装饰为（）。

A、柠檬片

B、柠檬角

C、橙角

D、柠檬皮

6、世界五大蒸馏酒是（）。

A、Gin Whisky Brandy Run Wine

B、Gin Run V odka Liqueur Brandy

C、Brandy Aperitif Sherry Port Wine

D、Run Gin V odka Brandy Whisky

7、啤酒的香味来自（）。

A、麦芽

B、啤酒花

C、糖和糊精

D、酵母

8、马天尼的英文为（）。

A、Martin

B、Matell

C、Martini

D、Margarita

9、酒精度的含义是（）。

A、某种酒在20℃时含甲醇28%，则酒精度数为28度

B、某种酒在20℃时含乙醇28%，则酒精度数为28度

C、某种酒在20℃时含甲醇72%，则酒精度数为28度

D、某种酒在20℃时含乙醇72%，则酒精度数为28度

10、白兰地每份出品分量为（）。

A、15ml

B、30ml

C、45ml

D、60ml

11、用烤过的麦芽支撑，酒体完满充实，品质浓厚，口味较苦的啤酒是（）。

A、爱尔

调酒师模拟习题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为( )。

A、6

B、16

C、5

D、11

正确答案：B

2、常见的调酒壶有()。

A、普通型和波士顿型

B、卡里布型和卡斯型

C、迪瓦尔型和索来尔型

D、拉普尔型和罗斯型

正确答案：A

3、RustyNail的载杯是( )。

A、海波杯

B、古典杯

C、卡伦杯

D、鸡尾酒杯

正确答案：B

4、( )都属于饮料。

A、矿泉水、纯酒精、茶

B、矿泉水、水、咖啡

C、水、白酒、咖啡

D、矿泉水、白酒、茶

正确答案：D

5、玛圭龙舌兰的根茎是主要制做()的原料。

A、特吉拉

B、白兰地

C、红曲酒

D、麦曲酒

正确答案：A

6、最常用的量杯组合的型号是( )。

A、35毫升

B、28毫升和45毫升

C、16毫升

D、56毫升和68毫升

正确答案：B

7、下列国家中,()不是世界著名的威士忌生产国。

A、美国

B、爱尔兰

C、法国

D、加拿大

正确答案：C

8、当客人杯中的啤酒占杯体( )时,服务员应上前为客人添加啤酒。

A、3/4或3/5

B、3/5

C、1/2

D、2/3或3/5

正确答案：C

9、产自法国的( )通常翻译成中文是君度。

A、Hine

B、Dask

C、Cointreau

D、Dunhill

正确答案：C

10、双手摇壶的操作要领是两臂略抬起,呈伸曲动作,

A、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶

B、壶头朝外,壶底朝向自己

C、手腕呈三角型摇壶

D、手腕呈“S”型摇壶

正确答案：C

11、VERMOUTH(味美思)的主要原料是以( )酒为基酒。

A、葡萄酒

B、比特酒

C、金酒

调酒师考核试题

调酒师, 试题, 考核

（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打

1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。（） 2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。（）

3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。（）

4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。（）

5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。（） 6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。（） 7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。（） 8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。（）

9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。（）

10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。（） 11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。（） 12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。（） 13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。（） 14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒. （）

15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。（）

16.酒的重要成分有乙醇和水。（）

17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。（）

18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（）

19．汽泡酒就是香槟酒。（）

20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。（）

21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。（）

22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。（）

调酒师复习题库（1答案）分析

调酒师复习题库（1答案）

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1. ( D )都属于饮料。

A、矿泉水、水、咖啡

B、矿泉水、纯酒精、茶

C、水、白酒、咖啡

D、矿泉水、白酒、茶

2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏

B、发酵

C、糖化

D、陈化

3. “Proof”是( C )的表示方法。

A、标准酒度

B、英制酒度

C、美制酒度

D、法制酒度

4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都

可以称为酒。

A、45.5%~90.5%

B、0.5%~75.5%

C、90%以上

D、65.5%~85.5%

5. 清酒的口味( D )。

A、酸度大

B、酸度大、非常干涩

C、非常甜腻

D、酸度小、微苦

6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素

B、葡萄汁浓度

C、酒精含量

D、含糖量

7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。

A、加拿大

B、法国

C、美国

D、爱尔兰

8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。

A、白酒

B、葡萄酒

C、利口酒

D、金酒

9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。

A、白兰地

B、伏特加

C、威士忌

D、特吉拉

10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。

A、白兰地

B、金酒

C、威士忌

D、伏特加

11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。

A、葡萄

B、大麦

D、药材

12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。

调酒师考试试题大全

（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打

1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。（）

3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。（）

4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。（）

5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。（）

6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。（）

7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。（）

8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。（）

9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。（）

10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。（）

11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。（）

13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。（）

14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。（）

15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。（）

16.酒的重要成分有乙醇和水。（）

17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。（）

18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（）

19．汽酒就是香槟酒。（）

20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。（）

21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。（）

22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。（）

23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。（）

初级调酒师考试试题

要成为调酒师则必须经过一定的专业考试，应届毕业生店铺整理了一些初级调酒师的考试试题，欢迎大家阅读学习。

一、选择题(每题1分共20分)

1、按酒精含量区分可分为( )

A)清酒、啤酒、蒸馏酒

B)发酵酒、蒸馏酒、利娇酒

C)低度酒、中度酒、高度酒

2、在西餐厅、酒店、咖啡厅上班的调酒师是什么调酒师( )?

A)日式调酒师

B)美式调酒师

C)英式调酒师

3、调酒师仪表求有哪些?选择正确答案( )

A)仪容、仪态、服饰

B)面容、形体、装饰

C)站姿、仪表、技能

4、啤酒的'主要原料有哪些?选择正确答案( )

A)大米、酵母、啤酒花、水

B)麦芽、蛇麻花、焦糖、水

C)水、酵母、大麦、啤酒花

5、调酒师的专业要求有哪些?选择正确答案( )

A)创新意识

初级调酒师试卷初级调酒师试卷B)专业知识

C)公关技能

6、调酒师的服务意识有哪些?选择正确答案( )

A)角色意识

B)销售意识

D)外语意识

7、发酵酒又称为什么酒。选择正确答案( )

A)黄酒

B)酿造酒

C)啤酒

8、酒按照生产工艺可分为?选择正确答案( )

A)谷物酒、水果酒、果杂酒

B)发酵酒、蒸馏酒、配制酒

C)混配酒、原汁酒、谷物酒

9、调酒师的准备工作有哪些?选择正确答案( )

A)提前做好装饰物

B)提前调好鸡尾酒

C)提前做好营销策略

10、按照西餐搭配分类可分为( )

A)利口酒、甜食酒、佐餐酒

B)餐前酒、开胃酒、餐后酒

C)开胃酒、佐餐酒、餐后酒

二、填空题(每空格2分共50分)

1、吧台的结构大体结构由，，组成。

2、吧台高度大约为至 , 前吧到后吧的距离一般为 ,后吧的高度一般为 ,下层与前吧等高或米，吧台的高度还可以根据调酒师的身高而定，用调酒师身高乘以。

调酒师试题库及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、当客人杯中饮料剩余( )时,上前为客人添加饮料。

A、1/3

B、一半

C、2/3

D、3/5

正确答案：A

2、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。

A、加温、控水

B、冲洗、消毒清洗

C、烘干

D、消毒、烘干

正确答案：B

3、经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A、定价

B、运输商品

C、出口商品

D、进口商品

正确答案：A

4、SnowBall的载杯是( )。

A、鸡尾酒杯

B、卡伦杯

C、古典杯

D、海波杯

正确答案：B

5、双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。

A、右手无名指

B、左手拇指

C、右手食指

D、左手中指

正确答案：B

6、日本人忌()图案,认为是妖花。

A、荷花

B、玫瑰

C、菊花

D、梅花

正确答案：A

7、SnowBall的装饰物是()。

A、红樱桃

B、无装饰物

C、橘子片

D、柠檬皮

正确答案：A

8、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,( )做装饰。

A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

B、也可以将其底部切开口后夹在杯口

C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中

D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口

正确答案：B

9、z(盎司)等于( )毫升。

A、6.82

B、7.82

C、10.82

D、56.82

正确答案：D

10、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。

A、金酒

B、基酒

C、辅料

D、冰块

正确答案：C

11、()是酒吧的调酒用具之一。

A、吧匙

B、贮冰柜

C、冷却机

D、导管

正确答案：A

12、“Here is your drink”翻译为中文是( )。

调酒师考核试题一览

标题：调酒师考核试题大全

导语：作为一名优秀的调酒师，除了具备扎实的调酒技巧和丰富的酒品知识外，还需要通过一系列的考核来证明自己的专业水平。本文将为您提供一份详细的调酒师考核试题大全，帮助您更好地备战调酒师资格考试。

一、理论知识考核

1.请简述酒精的分类及其特点。

2.请列举五种常见的鸡尾酒及其制作方法。

3.请解释什么是摇合（Shake）和搅拌（Stir）调酒法？

4.请简述葡萄酒的五大产区及其特点。

5.请解释什么是马提尼（Martini）？

6.请简述白兰地的四大产地及其特点。

7.请解释什么是龙舌兰酒（Tequila）？

8.请简述威士忌的三大产区及其特点。

9.请解释什么是朗姆酒（Rum）？

10.请简述金酒的四大产区及其特点。

二、实际操作考核

1.请根据客户的要求，调制一款鸡尾酒。

2.请根据客户的要求，调制一款葡萄酒。

3.请根据客户的要求，调制一款白兰地。

4.请根据客户的要求，调制一款龙舌兰酒。

5.请根据客户的要求，调制一款威士忌。

6.请根据客户的要求，调制一款朗姆酒。

7.请根据客户的要求，调制一款金酒。

8.请在规定的时间内，完成一定数量的鸡尾酒调制任务。

9.请在规定的时间内，完成一定数量的葡萄酒调制任务。

10.请在规定的时间内，完成一定数量的白兰地调制任务。

三、服务能力考核

1.当客户对调酒师的服务表示不满时，您会如何处理？

2.当客户要求调制一杯特殊的鸡尾酒时，您会如何应对？

3.当客户询问关于酒品的知识时，您会如何回答？

4.当客户对您的调酒技艺表示赞赏时，您会如何回应？

5.当客户对您的调酒技艺表示质疑时，您会如何回应？

调酒师复习题库(1答案)

调酒师复习题库（1答案）

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1. ( D )都属于饮料。

A、矿泉水、水、咖啡

B、矿泉水、纯酒精、茶

C、水、白酒、咖啡

D、矿泉水、白酒、茶

2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏

B、发酵

C、糖化

D、陈化

3. “Proof”是( C )的表示方法。

A、标准酒度

B、英制酒度

C、美制酒度

D、法制酒度

4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都

可以称为酒。

A、45.5%~90.5%

B、0.5%~75.5%

C、90%以上

D、65.5%~85.5%

5. 清酒的口味( D )。

A、酸度大

B、酸度大、非常干涩

C、非常甜腻

D、酸度小、微苦

6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素

B、葡萄汁浓度

C、酒精含量

D、含糖量

7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。

A、加拿大

B、法国

C、美国

D、爱尔兰

8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。

A、白酒

B、葡萄酒

C、利口酒

D、金酒

9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。

A、白兰地

B、伏特加

C、威士忌

D、特吉拉

10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。

A、白兰地

B、金酒

C、威士忌

D、伏特加

11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。

A、葡萄

B、大麦

C、小麦

D、药材

12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。

调酒师考题(洋酒知识)

二．判断题（15 题，每题 1 分） 1.X.O 是一款非常棒的白兰地品牌。（） 2.龙舌兰酒属于特其拉酒。（） 3.啤酒的定义是一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。（） 4.按照发酵部位，桶上发酵的称为拉格，桶底发酵称为艾尔。（） 5.杰克丹尼是美国著名的威士忌品牌。（） 6.马铃薯不是伏特加的一种酿造原料。（） 7.市面上蓝瓶的 1664 经典款啤酒属于白啤酒。（） 8.澳大利亚属于新世界葡萄酒国家。（） 9.白兰地的酿造原料只能是葡萄。（） 10.调制鸡尾酒用的六大基酒不都属于蒸馏酒。（） 11.香槟酒的标注是受法律保护和约束的。（）
12.哥顿、必富达、孟买蓝宝石都属于金酒品牌。（） 13.野格不属于利口酒。（） 14.雪莉酒和波特酒都属于葡萄酒。（） 15.鸡尾酒莫吉托和得其利都是著名作家海明威喜欢的鸡尾酒。（）
二．填空题（5 题，每题 4 分）
1. 酱香型白酒按照生产工艺分为、、、。
2. 按照顺序分别写出两种酿造红葡萄酒白葡萄酒的葡萄品种、、、。
一．选择题（15 题，每题 1 分，单选） 1. 下面不属于酿造威士忌原料的是： A．谷物 B.水 C.橡木桶 D.酵母 2. 下面哪个属于白兰地品牌： A. 尊美醇 B.格兰菲迪 C.尊尼获加 D.轩尼诗 3. 金酒起源于哪个国家，盛行于哪个国家： A. 荷兰、英国 B.美国、荷兰 C.苏格兰、美国 D.爱尔兰、加拿大 4. 朗姆酒生产的主要原料是： A. 冬小麦 B.玉米 C.甘蔗 D 马铃薯 5. 龙舌兰产自哪个国家： A. 古巴 B.巴拿马 C.波多黎各 D.墨西哥 6. 下面不属于伏特加品牌的是： A. 奥美嘉 B.灰雁 C.斯米诺 D.绝对 7.市面上常见的百威啤酒属于什么风格的啤酒： A.艾尔 B.世涛 C.拉格 D.白啤酒 8.啤酒国际苦度范围英文缩写是： A.IPA B.APA C.ABU D.IBU 9.下面不属于葡萄酒旧世界的国家是： A.智利 B.意大利 C.西班牙 D.法国 10.白兰地酿造原料是： A.小麦 B.甘蔗 C.龙舌兰草 D.葡萄 11.酿造啤酒的第一步是什么： A.发酵 B.熟成 C.磨碎麦芽 D.糖化 12.葡萄酒里含糖量在 12 克到 40 克之间的属于什么： A.干葡萄酒 B.半干葡萄酒 C.半甜葡萄酒 D.甜葡萄酒 13.葡萄酒中的气酒（起泡酒）里面的气体是什么： A.二氧化氮 B.二氧化碳 C.氮气 D.空气（混合气体） 14.鸡尾酒莫斯科骡子传统用的杯子是： A.玻璃杯 B.木头杯 C.陶瓷杯 D.铜杯 15.著名的茅台酒属于什么香型的白酒： A.浓香型 B.清香型 C.凤香型 D.酱香型

【VIP专享】初级调酒师理论知识考试题

初级调酒师理论知识考试题
一、单项选择题：共 60 分，每题 1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）
1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：
A.AOC
B.VDQS
2. 生产啤酒所使用的主要原料是：
A.大米
B.大麦
C.VIN DE PAYS
A.调和法
6. 鸡尾酒的基酒一般以：
A.配制酒为主
7. 波特酒(Port)的产地是：
B.摇和法
C.兑和法
D.小麦
B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主
A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰
8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是：
A.苹果
B.葡萄
9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：
A.中国
B.意大利
C.6 年
18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是：
A.金酒
B.伏特加酒
19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：
C.英国
C.德基拉酒
D.10 年
A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲
D.22°左右
A．英国
B．法国
C．德国
15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：