贾思勰与《齐民要术》
贾思勰和他的《齐民要术》
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贾思勰与《齐民要术》
贾思勰简介
贾思勰，中国北朝北魏农学家，生于北魏齐
郡益都县（今山东省寿光市西南，而非青州 市，出身儒学家族，官至高阳太守（今山东 省淄博市临淄区一带）。贾思勰精通农业科 学，在复兴由于战乱而荒废的华北农业时， 将旱地农业技术体系化，于北魏末年写成 《齐民要术》一书。
《齐民要术》
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•
内 容 简 介
后世影响
• 《齐民要术》对秦汉以来中国黄河流域农业科学
技术知识进行的系统总结，保存了汉代农业技术 的精华，而且着重总结了《汜胜之书》以后北方 旱地农业的新经验、新成就，如以耕-耙-耱为中 心的旱地耕作技术系统和轮作倒茬、种植绿肥、 良种选育等项技术。在此后的1000 多年中，中国 北方旱地农业技术的发展，基本上没有超出它所 总结的方向和范围，为中国后来的许多农书开辟 了可以遵循的途径。
这部农业科学技术著作，突显
了中国古代科学家以民生为本 的务实精神，反映出当时农业 生产水平已经达道很高的水平。 这部农书对后世农学的发展有 深远的影响，在世界农学史上 占有重要地位
谢谢
《齐民要术》大约成书于北魏末年(公元533
年-544年)，是北朝北魏时期，南朝宋至梁时 期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合 性农学著作，也是世界农学史上最早的专著 之一，是中国现存最早的一部完整的农书。
10卷92篇，系统地总结了六世纪以前黄河中
下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的 加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的 方法，详细介绍了季节、气候、和不同土壤 与不同农作物的关系，被誉为"中国古代农业 百科全书"。
从《齐民要术》中浅析贾思勰的农商思想
子， 在越为范蠡 ， 有之乎？’ ‘ 日：有之。’ 曰：‘ 公任足干力 ， 家累 《 民要 术》 齐 是北魏时期 著名农学家贾 思勰所著 ， 是我 国 亿金 ， 何术乎？“朱公 口：夫治生之法有五 ， ‘ ‘ 水畜第一。水畜 ， 池 现 存最 早最 完整 的农 书 ， 被列为我国古代“ 四大农 书” 之一一也 所谓鱼池也。以六亩地为池 ， 中有九洲 。求怀子鲤鱼长三尺 ， 是 世 界科 学 文化 宝 库 中 的 珍 贵典 籍 。 者二十头 ， 牡鲤鱼 长三尺者四 头 ， 以二月上庚 日内池中 ， 令水 此书共十卷 ， 十二篇 ， 十二万字 ， 九 近 内容 十 分 丰 富 ， 括 无声 ， 包 鱼必生。至 网月 ， 内一神守 ； 六月 ， 内二神守 ； 月 ， 八 内三 农作物的栽培 、 苗嫁接 、 育 家畜饲养和农产品加工等。在农业 神守 。‘ 神守 ’ ， 者 鳖也 。所以内鳖 者， 鱼满三百六十 ， 则蛟龙为 而将 鱼飞去 ； 内鳖 ， 则鱼不复去 ， 在池 中， 周绕九洲无穷 ， 生产中提出“ 顺天 时、 量地利 ， 则用力少而成功 多” 以及用养结 之长 ， 合、 综合发展 的系统观 。在农业 、 科技 、 社会经 济的关 系上 ， 推 自谓江湖 也。至来年二 月， 得鲤鱼长一尺者一万五千枚 ， 三尺 崇课督农桑 ， 希望统治者注 意发 展农 业生产 ， 以保障社会的稳 者四万五千枚 ， 二尺者万枚 。 枚直 五十 ， 钱一百二十五万。 得 至 定和经济的发展 。 明年 ， 得长一尺者十万枚 ， 二尺 者五万枚 ， 长 长三尺者五万枚 ， 《 齐民要术》 中所体现 的朴素而深刻的农业可持续发展系 长 四尺者四万枚。留长二尺者二干枚作种 。所余皆货 ， 得钱五 百一 十五 万 钱 。 至 明 年 ， 可 胜 计 也 。 “ 乃 于 后苑 治 池 。 候 不 ”王 一 统观 ， 对后世农业有着深刻的影 响。
2020中考历史备考：《齐民要术》
2020中考历史备考：《齐民要术》《齐民要术》《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。
是中国现存的最完整的农书。
书名中的“齐民”，指平民百姓。
“要术”指谋生方法。
《齐民要术》大约成书于北魏末年(公元533年-544年)，《齐民要术》系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对中国古代农学的发展产生有重大影响。
贾思勰简介贾思勰(读音：xié)，北魏时期益都(今属山东)人。
出生在一个世代务农的书香门第，其祖上就很喜欢读书、学习，尤其重视农业生产技术知识的学习和研究，这对贾思勰的一生有很大影响。
他的家境虽然不是很富裕，但却拥有大量藏书，使他从小就有机会博览群书，从中汲取各方面的知识，为他以后编撰《齐民要术》打下了基础。
成年以后，他开始走上仕途，曾经做过高阳郡(今山东临淄)太守等官职，并因此到过山东、河北、河南等许多地方。
每到一地，他都非常重视农业生产，认真考察和研究当地的农业生产技术，向一些具有丰富经验的老农请教，获得了不少农业方面的生产知识。
中年以后，他又回到自己的故乡，开始经营农牧业，亲自参加农业生产劳动和放牧活动，对农业生产有了亲身体验，掌握了多种农业生产技术。
大约在北魏永熙二年(533年)到东魏武定二年(554年)期间，他将自己积累的许多古书上的农业技术资料、询问老农获得的丰富经验、以及他自己的亲身实践，加以分析、整理、总结，写成农业科学技术巨著《齐民要术》。
成书背景《齐民要术》成书的时间为公元6世纪三、四十年代，它的问世并不是偶然的，而是有一定的时代背景和客观条件基础的。
北魏之前，中国北方处于一种长期的分裂割据局面，一百多年以后，鲜卑族的拓跋氏建立了北魏政权并逐步统一了北方地区，社会秩序由此逐渐稳定，社会经济也随之从屡遭破坏的萧条景象中逐渐恢复过来，得到发展。
北魏孝文帝在社会经济方面实施的一系列改革，更是刺激了农业生产的发展，促进了社会经济的进步。
20世纪的贾思勰_齐民要术_研究_张法瑞
20世纪的贾思勰《齐民要术》研究中国农业大学人文与发展学院农业史研究室 张法瑞一、前言就农业科学技术发展来看，从19世纪末到20世纪末的百余年间，中国从科举八股取士“学者不农，农者不学”，农事囿于口传身授的经验传递，农学依凭少数官员、学者著书绵延局面，经过创办学堂、农事试验场，引进国外先进农学原理和技术成果，数代学者勤奋开拓，特别是后半个世纪以来，农业科学教育机构层层建立，大量培养人才，增宽拓深试验研究领域，在缩短与国外先进农业科学技术水平，创建具有优势学科领域方面，取得不少的成绩。
迄2000年，中国近现代农林渔牧及其各层次分支学科领域的开拓、著作的撰述，学术成果展现在许多方面。
石元春、张湘琴在《20世纪的中国农业科学》1长文中对这些发展变化作了分阶段的总体叙述，幷称：20世纪的中国农业科学是发展变化极其巨大、深刻的百年。
中国农业科学技术历史的研究也走着近似的起伏跌宕的行程。
鉴于贾思勰《齐民要术》在中国农业科技史上的重要地位，本文拟就20世纪这方面的研究做些探讨。
二、贾思勰《齐民要术》的撰写和流传贾思勰南北朝后魏时人，历史上无传，以所撰《齐民要术》而闻名。
《齐民要术》序中概述出贾思勰遵循古圣先贤教导，对在农业上建有功绩的人们崇敬以及自己献身农业，“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”的著作的态度。
据考证，《齐民要术》于6世纪前半叶撰出，当时没有刻刷印制技术，仅靠手写传抄，流行范围有限，影响较小。
但因书中载叙农业生产和经营的内容切合国计民生的需要，在唐代长孙无忌等撰写的《隋书》，其卷三十四“经籍志”三子部所载农书五部十九卷中，书有：《齐民要术》十卷，贾思勰撰。
《旧唐书》卷七十九、列传第二十九“李淳风”（602-670）传中写有李淳风“演齐人要术”。
南宋李焘撰《孙氏齐民要术音义解释序》中也叙及：“此书李淳风尝演之淳风书，遽亡。
”可据以知晓唐代李淳风曾研究、使用《齐民要术》的一些情形。
同序中还书有：“韩鄂（9世纪）又撮思勰所记，别着《四时纂要》五卷。
齐民要术是哪个朝代
齐民要术是哪个朝代《齐民要术》大约成书于北魏末年(533年-534年)，它系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对中国古代农学的发展产生过重大影响。
书名中的“齐民”，指平民百姓。
“要术”指谋生方法。
贾思勰，益都(今属山东)人。
出生在一个世代务农的书香门第，其祖上就很喜欢读书、学习，尤其重视农业生产技术知识的学习和研究，这对贾思勰的一生有很大影响。
他的家境虽然不是很富裕，但却拥有大量藏书，使他从小就有机会博览群书，从中汲取各方面的知识，为他以后编撰《齐民要术》打下了基础。
成年以后，他开始走上仕途，曾经做过高阳郡(今山东临淄)太守等官职，并因此到过山东、河北、河南等许多地方。
每到一地，他都非常重视农业生产，认真考察和研究当地的农业生产技术，向一些具有丰富经验的老农请教，获得了不少农业方面的生产知识。
中年以后，他又回到自己的故乡，开始经营农牧业，亲自参加农业生产劳动和放牧活动，对农业生产有了亲身体验，掌握了多种农业生产技术。
大约在北魏永熙二年(533年)到东魏武定二年(554年)期间，他将自己积累的许多古书上的农业技术资料、询问老农获得的丰富经验、以及他自己的亲身实践，加以分析、整理、总结，写成农业科学技术巨著《齐民要术》。
《齐民要术》成书的时间为公元6世纪三、四十年代，它的问世并不是偶然的，而是有一定的时代背景和客观条件基础的。
北魏之前，我国北方处于一种长期的分裂割据局面，一百多年以后，鲜卑族的拓跋氏建立了北魏政权并逐步统一了北方地区，社会秩序由此逐渐稳定，社会经济也随之从屡遭破坏的萧条景象中逐渐恢复过来，得到发展。
北魏孝文帝在社会经济方面实施的一系列改革，更是刺激了农业生产的发展，促进了社会经济的进步。
尽管如此，当时的农业生产还没有达到很高的水平，有待于得到进一步的发展。
贾思勰认为农业科技水平的高低关系到国家是否富强，于是他便萌生了撰写农书的想法。
齐民要术
内容概述
《齐民要术》是我国现存最古、最完整的一部农书。全书92篇，分为10 卷，约11万字，包括农艺、园艺(蔬菜和果树的栽培)、林木、畜牧（家禽、 家畜的饲养）、养鱼和农产品制造（如酿造、食品加工）及其他农业、 手工业等；其中，农艺和园艺占了重要篇幅。从西周以来，我国在农业 和手工业方面已经获得的知识和技术，在该书中都做了总结性的叙述。 更改文字：标题框及正文框中的 在农作物的栽培和种植方面，《齐民要术》强调“顺天时，量地利，则 文字可直接改为您所需文字。 用力少而成功多”。 更改图片：点中图片 》绘图工具 书中记载了主要农作物粟、黍、稷的播种日期，介绍了怎样选种、浸种 》格式 》填充 》图片 》选择您 和给水稻催芽技术，以及轮作和套种的经验。该书在强调因地、因时制 需要展示的图片。 宜的同时，对土壤的改良和耕作技术 (耕、锄等)也十分重视，提出要经常 增加图片：直接复制粘贴图片来 保持土壤中所含有的适量水分，增强土壤肥力，要利用农作物吸收养料 增加图片数，复制后更改方法见 的不同，进行作物的轮作、间作、混作和套作。应当指出，该书中提出 了绿肥轮作的方法。当时欧洲还广泛实行轮换休耕的耕作方法，直到 19 “更改图片”。 世纪30年代以后，欧洲人在农业上才实行绿肥轮作制。在蔬菜栽培方面， 更改图片色彩：点中图片 》图片 认为应高度利用土地，生产上要粪大水勤。在果树种植方面，详细介绍 工具 》格式 》色彩（重新着色） 了嫁接法。在家畜饲养方面，注意喂料和喂水。该书中还详细介绍了二 》选择您喜欢的色彩。 十多种造酒的方法。该书引用有关著作156种，在我国农学史和世界农学 史上均占有重要地位。[1]
《齐民要术》的历史地位
• 《齐民要术》是一部有很高科学价值的“农业百 科全书”，它内容极其丰富，反映了当时我国北 方农业生产技术的水平，其中有许多技术直到现 在还在应用，它比较系统地总结了黄河中、下游 地区北魏和北魏以前农业生产技术，初步建立了 农业科学体系，是我国乃至世界上保存下来的最 早的一部农业科学著作。Leabharlann 继承先古，重视实践貳
齐民要术和它的内容
《齐民要术》和它的内容贾思勰为什么把自己写成的这一部书叫做《齐民要术》呢？“齐民”这个词儿，用现代语言翻译出来，就是“平民”或“人民”的意思，“要术”就是谋生的主要方法。
“齐民要术”四字合起来的意思，就是“人民群众谋生的主要方法”。
《齐民要术》的材料，是从各方面得来的。
贾思勰大量引用了古书上有关农业方面的材料。
他引用《诗经》上的材料就有三十条，其中有些记载着公元前十世纪到六世纪的生产经验。
有的古书早就散失了，幸亏《齐民要术》大量引用，才保存了一些下来。
上面提到的农学家氾胜之的《氾胜之书》就是这样。
现在我国科学家研究这部杰作，就把《齐民要术》中所引用的文字，作为很重要的参考材料。
《齐民要术》引用的古书，多到一百五六十种，可见贾思勰对古代的农学遗产的继承是花费了很大的劳动的。
贾思勰除了引用古书上记载的农学知识，加以消化，并且融会贯通以外，还花费了很大的功夫和力气，来整理和总结前代书籍上没有记载过的宝贵生产经验。
这主要就是他很注意采集民间的歌谣和谚语，从这里面寻求有用的农业知识。
例如在种麻方面，《齐民要术》里有着“夏至后，不没狗”这样一句谣谚。
这句谣谚的意思就是说，过了夏至种的麻，连狗那样高也长不到，所以种麻一定要在夏至以前。
用非常简单的语言，道出了农民的宝贵经验。
贾思勰注意搜集民间谣谚，正是由于他懂得有关于农业的谣谚是农民宝贵生产经验的结晶。
贾思勰知道，要总结和整理农业知识和技术，单靠搜集古书上的材料和民间谣谚还不够。
因此，他还访问了许多有经验的老农，向他们请教，吸取了许许多多的实际生产知识。
不但如此，贾思勰还用自己亲身的实际观察和生产实践，来检验古书上记载的和当时农民的生产经验。
由此可见，《齐民要术》中的话，每字每句都不是随便写下来的，而是有来历、有根据，经过实践检验过的。
这就是《齐民要术》所以成为我国农业科学发展史上不朽著作的原因。
贾思勰的这种总结前人和当时农民的生产经验、注意生产实践、虚心求教的实事求是的态度，是后代学者们的模范，是值得发扬的。
我国古代的四大农书
我国古代的四大农书我国古代的四大农书分别是《齐民要术》、《氾胜之书》、《农书》和《农政全书》。
这些书籍都是古代农业技术的经典之作，对于推动中国农业的发展起到了重要的作用。
下面我们将对这四部农书进行详细的介绍。
1.《齐民要术》《齐民要术》的作者是北魏的贾思勰，这是一部系统总结古代农业技术和经验的著作，被誉为中国古代农书的里程碑。
该书主要内容包括农田耕作、种植、施肥、灌溉、除草、病虫害防治等方面的技术，同时也介绍了家畜饲养和农产品加工等方面的知识。
这本书对于中国古代的农业生产具有重要的指导作用，并且对世界农业也有着深远的影响。
2.《氾胜之书》《氾胜之书》的作者是西汉的氾胜之，这是中国历史上最早的农书之一。
该书主要涉及农田耕作、种植、灌溉、施肥等方面的技术，同时也介绍了农业生产中天时、地利、人和等多方面的因素。
该书注重实践，语言简练，对于中国古代农业技术的发展和应用具有不可替代的作用。
3.《农书》《农书》的作者是元朝的王祯，这本书是中国古代农书的杰出代表作之一。
该书主要内容包括农田耕作、种植、灌溉、施肥、植保、农产品加工等方面的技术，并且还介绍了各种农业器械和农村生活用品等方面的知识。
该书不仅具有很高的学术价值，而且对于指导农业生产实践也具有重要的作用。
4.《农政全书》《农政全书》的作者是明朝的徐光启，这是一部大型农书，全书共分18卷，涉及农业政策、农田水利、土地利用、农业科技、农产品贸易等多个方面。
这本书是中国古代农书的集大成者，不仅总结了前人的经验，而且引入了西方农业知识，是中国古代农书的巅峰之作。
该书对于中国古代农业的发展和现代化具有重要的推动作用。
总之，这四部农书是中国古代农业技术的经典之作，它们在推动中国农业的发展过程中发挥了重要的作用。
这些书籍不仅具有很高的学术价值，而且对于指导农业生产实践也具有重要的作用。
这些书籍不仅是中国古代文化遗产的重要组成部分，也是人类文明发展的重要遗产之一。
它们对于中国古代农业的发展和现代化具有重要的推动作用，也为世界农业的发展提供了重要的借鉴和参考。
《齐民要术》里的农业知识
《齐民要术》里的农业知识
《齐民要术》是北魏末年（公元533年-544年）中国农学家贾思勰所著的综合性农学著作，也是世界农学史上专著之一，是中国现存最早的一部完整的农书。
书中系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的方法。
详细介绍了季节、气候，和不同土壤与不同农作物的关系。
《齐民要术》包含了贾思勰重要的生产理论，即强调在农业生产中要重视“天时、地利、人和”。
所谓“天时”，就是认为农业生产要按照不同的季节、气候、农作物的生长规律来进行粮食作物的种植；所谓“地利”，就是指要考察土壤的质量，根据土地的情况来种植适宜的农作物，进行合理的布局和管理；所谓“人和”，就是要发挥人的主观能动作用。
只有“顺天时，量地利”，才能既节省人力，粮食收获又多。
反过来，如果违反自然规律，就会劳而不获。
此外，《齐民要术》还详细介绍了我国公元6世纪以前先民所累积的农业生产技术和经验，从耕田务农开始，到酿造酱醋结束，内容包括田地的耕作、施肥技术；种子的选取与收藏；谷、黍、粱、豆、麦等粮食作物，以及各种
蔬菜瓜果、花草林木的栽培种植经验；牛、马、驴、羊、猪等各种家畜，鹅、鸭、鸡等家禽，以及鱼等的饲养技术和疾病防治；还有酒，酱、醋、豆豉等各种调料，肉脯、饴糖等的制作；还包括食品烹饪、加工，笔墨、胶等的制作。
总之就像贾思勰所说“资生之业，靡不毕书”，也就是凡是对人们生计有用的技术，贾思勰都进行了详细的记录。
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《齐民要术》中的管理思想
《齐民要术》中的管理思想《齐民要术》是中国古代的一本农书，作者为南朝梁代的人物贾思勰。
该书主要论述了农业生产技术和管理方法，总结了当时农村的经验和智慧，对于农田管理、种植技术和农民生活等方面都提出了一系列有针对性的建议和方法。
下面我们来探讨《齐民要术》中的管理思想。
《齐民要术》强调了农田的合理利用。
贾思勰认为农田是国家的根本之道，是国家财富的源泉。
他提出了利用河流灌溉、开垦荒地、修建水利设施等措施，以最大限度地增加农田面积和农产品产量。
他还提倡合理轮作耕作制度，通过合理的轮作和休耕，保持农田的肥沃和生产力，防止土地的退化和贫瘠。
这些措施减少了土地的荒废和浪费，提高了土地的产出，有效地管理了农田资源。
《齐民要术》强调了农民的管理和培养。
贾思勰认为农民是农田的主人，是农业生产的关键。
他提倡在农田中设立村落，建立村规民约，规范村内的行为和生活，促使农民形成团结互助的精神，增强农民的自我管理和自我约束能力。
他还强调财政对农田的投资，为农民提供必要的技术和资金支持，提高农民的生产能力。
他还提倡聚集人才，培养农业专业人才，改进农业技术和生产力。
这些措施使农民成为了农田管理的参与者和受益者。
《齐民要术》还强调了科学的农作物种植技术和疾病防治。
贾思勰提倡合理的播种、施肥、浇水等技术，以提高作物的产量和质量。
他强调对土地的了解和分析，合理利用土地的特点和资源，选择适合的作物种植，在时间、空间和数量上进行科学安排，提高资源的利用效率。
他还研究了作物病虫害的防治，提出了一系列科学而有效的防治方法，避免作物的大面积损失。
这些措施提高了农田的产出和农民的收益，有效地管理了生产过程。
《齐民要术》强调了农民的生活和福利保障。
贾思勰提倡对农民的劳动保护和生活保障，提高农民的生活质量。
他强调饮食的合理和丰富，保证农民吃得饱、吃得好，增加他们的体力和营养，提高工作效率。
他还关注农民的住房和环境卫生，提倡村庄的整洁和环境的改善，创造一个适宜的生活环境。
与《齐民要术》有关的成语
与《齐民要术》有关的成语（原创版）目录1.引言：介绍《齐民要术》及其作者贾思勰2.《齐民要术》中的成语举要2.1 瓜田李下2.2 临渴掘井2.3 竭泽而渔2.4 杀鸡取卵3.这些成语的含义及在现代汉语中的运用4.结语：强调《齐民要术》对后世的影响及成语的传承价值正文《齐民要术》是我国北魏时期著名的农学家贾思勰所著的一部农业科学著作，也是世界农学史上最早的专著之一。
贾思勰在书中系统地总结了6 世纪以前黄河中下游地区的农业生产经验，为后世留下了宝贵的农业技术知识。
在这部著作中，还蕴含着许多成语，下面我们来探讨其中几个。
首先，“瓜田李下”。
这个成语出自《齐民要术·种植篇》：“瓜田不纳履，李下不整冠。
”意思是指在瓜田里不要弯腰提鞋，在李子树下不要抬手整理帽子，以免损坏农作物。
后来这个成语演变为“瓜田李下”，用来比喻容易引起嫌疑的场合。
其次，“临渴掘井”。
这个成语出自《齐民要术·水利篇》：“临渴掘井，不如早为之谋。
”意思是指感到口渴时去挖井，不如提前做好准备。
这个成语用来比喻事先没有准备，事到临头才忙于应付。
再者，“竭泽而渔”。
这个成语出自《齐民要术·畜牧篇》：“竭泽而渔，岂不殆哉？”原意是指把池塘里的水排干捕鱼，这样的做法会导致鱼虫死亡，不符合可持续发展的原则。
这个成语现在用来比喻只图眼前利益，不顾长远打算。
还有“杀鸡取卵”。
这个成语出自《齐民要术·家禽篇》：“杀鸡取卵，贪而忘计。
”原意是告诫人们不要为了得到鸡蛋而杀掉鸡。
现在这个成语用来比喻只图眼前利益，不顾长远利益。
以上这些成语，虽然出自《齐民要术》，但它们的含义和用法已经渗透到现代汉语中，成为我们日常交流中常用的词汇。
贾思勰的齐民要术课件
REPORTING
• 贾思勰与《齐民要术》简介 • 《齐民要术》中的农业技术 • 《齐民要术》中的食品加工与烹饪 • 《齐民要术》中的畜牧业 • 《齐民要术》的影响与价值
目录
PART 01
贾思勰与《齐民要术》简 介
REPORTING
贾思勰的生平与成就
贾思勰，生活于北魏末年，出生 在山东寿光，是著名的农学家。
保鲜方法
他介绍了多种天然保鲜方法，如 用盐水浸泡、用荷叶包裹等，以 延长食品的保存期限。
食品的加工与制作
粮食加工
贾思勰详细描述了谷物加工成面粉的 过程，包括碾磨、筛分等步骤，以及 制作各种面食的方法。
肉类处理
对于肉类加工，他强调了选材、切割 和烹饪的技巧，并介绍了多种肉类制 品的制作方法。
烹饪技巧与理论
强调农业管理的重要性，包括作物生 长监测、农田水利建设等，为农业生 产提供保障。
农业技术
推广先进的农业技术，如节水灌溉、 地膜覆盖等，提高作物抗逆性和产量 。
PART 03
《齐民要术》中的食品加 工与烹饪
REPORTING
食品的储存与保鲜
储存环境
贾思勰在《齐民要术》中强调了 食品储存环境的干燥、通风和阴 凉，以防止食品发霉和腐烂。
提倡使用有机肥料，如人畜粪便 、草木灰等，以提高土壤肥力和
改善土壤结构。
病虫害防治
采取综合防治措施，如农业防治、 生物防治和化学防治等，有效控制 病虫害的发生和蔓延。
生态平衡
维护农田生态平衡，保护天敌，减 少农药使用量，降低环境污染。
农业工具与技术
传统农具
农业管理
介绍传统农具的种类和使用方法，如 犁、耙、锄等，提高农业生产效率。
贾思勰《齐民要术》主要内容及其历史意义
贾思勰《齐民要术》主要内容及其历史意义摘要：《齐民要术》所蕴涵的传统农耕文化、农业技术、农业思想、农业经济的发展变化和贾思勰农学思想的博大精深，其的体例结构也堪为中国古农书农学体系的奠基之作。
本文根据《齐民要术》的结构归纳了它的主要内容，以及简要地介绍它在我国古代农业史上的意义。
关键词：《齐民要术》主要内容历史意义一、贾思勰和《齐民要术》贾思勰的祖辈善于经营，有着丰富的劳动经验以及重视农业技术学习和研究；贾思勰曾任太守，历游河南、河北、山西、山东考察农业生产情况。
时至北魏末年，当时黄河和长江流域灾害频降，连岁凶灾，政治腐败，贵族荒淫，民不聊生。
为了实现“要在安民，富而教之”的宏愿，贾思勰回乡经营农牧业，查阅大量历史文献资料，广泛采集农业谚语，请教老农，进行实地观察、验证，把书本知识和实际生产知识结合起来；6世纪40年代初，贾思勰写成了“以农为本，重视救荒农作物的栽培，发展基于大农业观的多种经营”的《齐民要术》。
《齐民要术》继承和发展了我国古代农业生产中精耕细作的优良传统，总结了秦汉以来农业生产经验，丰富了《吕氏春秋》中有关农业科技的内容，并在此基础上总结了汉代后400多年的农业生产经验。
《齐民要术》由序、杂说和正文3大部分组成，共10卷92篇，约l1万字；不仅记载了黄河流域下游地区，也记载了南方的农业生产；所讲述的范围并不仅限于农业领域的耕作技术，还涉及了和农业密切相关的经济领域。
二、《齐民要术》农学体系结构及主要内容总结《齐民要术》体系开中国古农书体例之先河，成为后世农书参考和模仿的典范。
在结构安排上，序言全面阐述了贾思勰“以农为主、通过经营农业以求富强”的进步思想和科学观点。
同时反映了贾氏人定胜天、实事求是、遵重客观规律和因时、因地、因物、因具体情况制宜的朴素唯物的辩证观以及崇尚劳动、重视生产、“后胜于前”的进步历史观。
卷一讲述耕田、收种以及全面总结土壤耕作技术，抓住黄河流域农业生产中的关键问题，总结了当时北方抗旱保墒的耕作技术。
贾思勰的著作介绍
贾思勰的著作介绍贾思勰的著作介绍贾思勰的著作《齐民要术》还曾被达尔文所借阅，而且在海外也有一定的影响力。
此书是中国保存至今最为完整、全面的农业知识古籍。
成书于东魏武定二年之后，具体成书时间不详。
《齐民要术》全书共有九十二篇，正文大约有七万多字，注解有四万多字，总共有十一万字之多。
书中有《自序》和《杂说》，借用前人的著作有一百五十余种，农业谚语有三十多条。
全书涉及农、林、牧、副、渔等各个方面，而且还记载着农副产品和畜产品的加工、酿造的方法，还有对日常生活用品的生产、使用，甚至还有文具的制作与应用还有其他很多方面的知识与技术。
在书前的自序中广泛的摘取前代君民、有识之士注重农业生产方面的事例，并记载他们所获得的成效。
而书前的杂说，据说是后人加进去的，但是现在已无从考据。
贾思勰的著作给后人的影响非常大，给农业发展史立下了汗马功劳。
在以农业为主的古代里，他的著作无疑是最受人喜爱的。
著作涵盖范围广，经验足，对当时的农业发展提供了有利的理论依据，致使经济快速发展，国家迅速壮大。
贾思勰简介贾思勰是北魏时期著名的农学家，生卒年不详。
在贾思勰简介中，最为重要的一点是他所著的《齐民要术》。
贾思勰是青州人(今天的山东寿光县)，曾经任职高阳(今山东临淄)太守。
在现存的历史记载中对贾思勰简介并不详细，根据历史推断出他是生活在公元五世纪至六世纪之间，他在北朝时期的北魏末年和东魏，南朝宋、梁时做过高阳郡太守。
他出生在一个书香门第，他祖上就非常喜欢读书、学习，尤其对农业的生产技术和农业知识研究的兴趣很高，这位贾思勰的影响很大，为他以后能著成《齐民要术》很有帮助。
贾思勰长大以后，走上仕途，曾到过山东、河北、河南等地。
没到一地，他就会非常认真的考察和研究当地的农业生产技术，而且还会向那些有经验的老农夫请教，获得了很多关于农业方面的知识。
等到贾思勰中年以后，他回到自己的家乡后，根据自己所学到的农业知识，亲身实践，养过牲畜、家禽、鱼、蚕，并研究过它们的疾病防治，还加工过农、副、畜等产品。
贾思勰的作品
贾思勰的作品
贾思勰（约公元7世纪－约公元8世纪），唐代文学家、史学家，著有《齐民要术》。
其作品厚重精深，影响深远，对于后世的农业发展、文化传承和教育教学等方面都有重要的贡献。
以下是贾思勰的著名作品和其特点：
1.《齐民要术》——农业百科全书
《齐民要术》是贾思勰最著名的作品，也是现存最早、最全面的农业百科全书。
该书分为六卷，系统地总结了当时中国南方的农业生产知识和经验，涉及种植、养殖、药材、水利、农事等众多方面，对于后世农业的发展产生了深远的影响。
2.《文心雕龙》——文学著作
贾思勰是唐代文坛上的佼佼者，作为文学家，他的代表作之一是《文心雕龙》。
该书是一部关于文学和艺术的论述和诠释，对于文学的研究和创作具有重要的意义。
贾思勰在其中深刻地剖析了文学创作的本质、技巧和艺术。
3.《愚溪诗话》——诗话文集
《愚溪诗话》是贾思勰的诗话文集，包括了他自己的文体理论和评论
其他诗人的作品。
该书对于诗歌研究和理论探讨产生了较大的影响，被誉为唐代诗歌批评的代表作。
4.《千金方》——医学典籍
《千金方》是一部综合医书，由贾思勰所编纂。
该书收录了大量医学知识和经验，包括神经疾病、产科、儿科、外科、内科等方面。
该书在唐代医学界具有很高的声望，后世也经常引用和参考。
5.《太和正音谱》——音乐理论著作
《太和正音谱》是一部音乐理论著作，由唐朝太和殿使贾思勰所撰。
该书详细分析了音乐产生和演变的历史、音律的原理和实践应用等问题，对于音乐理论的研究和发展产生了重要的影响。
齐民要术的历史价值
齐民要术的历史价值
在南北朝时期的北魏国，出了个农业科学家叫贾思勰，贾思勰曾经做过北魏的高阳太守，生平事迹没有详细的记载，他的贡献主要在他对农业技术的研究上。
他把到南北朝以前的有关农业技术方面的书籍全部搜集起来，写成一部专著，叫作《齐民要术》。
这本书把北魏所在的地方即黄河流域一带的农副业生产方式、过程全部记载下来，还尽量把长江以南有关农业、副业的生产方式记载下来。
书的内容非常丰富，从粮食、蔬菜的种植到水果、树木的栽培，从家禽家畜的饲养到糖、酒的酿造等都写在书中，对农业耕种的科学知识记载得尤为详细，许多道理在今天看来仍然非常实用。
齐民要术的重要意义
1.“齐民要术”的含义是一般群众生产生活的重要方法，不过它的重点和中心在农业方面。
“齐民”指一般老板姓，"要术"为从事生产生活所必须掌握的技术。
2.《齐民要术》系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，详细介绍了季节、气候、和不同土壤与不同农作物的关系，强调要因时制宜、因地制宜。
3.提倡精耕细作，防旱保墒，主张轮作，多施绿肥，创果树栽培可通过培育实生苗、扦插、嫁接等方法，培育优良品种等，对中国古代农学的发展产生有重大影响。
齐民要术的特点和影响
《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一，是中国现存的最完整的农书。
书名中的齐民指平民百姓，要术指谋生方法。
后人只能从此书了解当时的农业运作，对中国古代汉族农学的发展产生有重大影响。
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贾思勰：北魏杰出的农学家，著成《齐民要术》。 《齐民要术》 目的：在于劝导政府和官吏重视农业生产，为“平民” 谋求“资生之业”，让人民安居乐业，使国家强盛起来 的强烈愿望。 原因：☄注意吸收前人的研究成果。引用古书156中，引 用《诗经》30多条。☄注意劳动人民的生产经验，经常 请教有经验的老农，注意搜集农谚，引用农谚30多条。 ☄亲自参加生产实验，并耐心细致地观察。 内容：详细介绍了粮食、蔬菜、果树、 林木的栽培以及家禽、鱼类的饲养， 各种主、副食品的加工等。系统总结了 我国古代北方农业生产技术成果，是我国 古代第一部包括农、“治国之本，在于安明；安民 之本，在于足用。”—贾思勰 ☄他著书的目的在于劝导政府和 官吏重视农业生产，为“平民” 谋求“资生之业”，让人民安居 乐业，使国家强盛起来的强烈愿 望。 ☄此书更与北宋天圣年间被官刊 颁发给劝农使者，以指导农业生 产。而早在唐末时此书已传入日 本，现今世界上有多种译本出版， 并有不少研究此书的著作。
贾思勰（jiǎ sī xié），生卒年不 详，北魏（公元386～543年） 时人，汉族，益都（今属今山 东省寿光市西南）人，生活于 我国北魏末期和东魏（公元六 世纪）。贾思勰是北魏杰出的 农学家。他潜心农学，写成 《齐民要术》，系统总结了我 国古代北方农业生产技术成果， 是我国古代第一部包括农、林 牧、副、渔的农业百科全书。
《齐名要术》里的农谚—— ☄耕而不耢,不如做暴.耕锄不以,水 旱息功。湿耕泽锄，不如归去。天 气新晴,是夜必霜。欲知五谷，但 视五木。 ☄"天雨新晴，北风寒切，是夜必 霜。此时放火作煴，少得烟气，则 免于霜矣。" ☄“凡美田之法，绿豆为上，小豆、 胡麻次之；悉皆5、6月中穰种，7、 8月犁掩杀之。为春谷田则亩收十 石，其美与蚕矢熟粪同。” ☄“以时作泽，为上策也”
☄我国现存第一部完整的 农书是——，作者是—。 (B ) A《齐名要术》 司马迁 B《齐民要术》 贾思勰 C《齐民要术》 祖冲之 D《伤寒杂病论》贾思勰
☄贾思勰是—杰出的—家。 （B ） A北魏 政治 B春秋 思想 C三国 军事 D北魏 农学家
《齐民要术》全书共九十二篇，分成十 卷，正文大约七万字，注释四万多字， 共十一万多字；此外，书前还有《自序》 和《杂说》各一篇。引用前人著作有一 百五十多种，记载的农谚有三十多条。 他广泛搜集农谚，虚心向有经验的老农 请教！全书介绍了农作物、蔬菜和果树 的栽培方法，各种经济林木的生产，野 生植物的利用，家畜、家禽、鱼、蚕的 饲养和疾病的防治，以及农、副、畜产 品的加工，酿造和食品加工，以至文具、 日用品的生产等等，几乎所有农业生产 活动都作了比较详细的论述。在农学方 面具有重大意义。为编写《齐民要术》， 贾思勰研究了大量前人的农业著作，仅 引用的农书就有150多种。