自考营养学2005~2010年历年真题
中医营养学自考试题及答案
中医营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中医认为，人体的基本体质可以分为几种？A. 5种B. 6种C. 7种D. 8种答案：B2. 在中医营养学中，“五味”指的是哪五种味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、淡C. 酸、甜、苦、辣、甘D. 酸、甜、苦、咸、甘答案：D3. 下列哪项不是中医营养学中的饮食调养原则？A. 饮食有节B. 饮食有时C. 饮食适量D. 饮食无禁忌答案：D4. 中医营养学中，“药食同源”的概念是指什么？A. 药物和食物可以互相替代B. 药物和食物都有治疗作用C. 食物也可以作为药物使用D. 药物和食物在性质上完全相同答案：C5. 根据中医理论，以下哪种食物性质偏寒？A. 羊肉B. 牛肉C. 梨D. 鸡肉答案：C6. 中医营养学中，以下哪种食物适合于“湿热体质”的人食用？A. 辣椒B. 油炸食品C. 绿豆D. 肥肉答案：C7. 在中医营养学中，以下哪种食物具有“健脾”的作用？A. 山药B. 山楂C. 薏米D. 杏仁答案：A8. 中医认为，人体的健康状态与哪种因素关系最为密切？A. 遗传因素B. 环境因素C. 饮食因素D. 情绪因素答案：C9. 下列哪项不是中医营养学中的饮食禁忌？A. 感冒时忌食生冷B. 咳嗽时忌食辛辣C. 发热时忌食油腻D. 失眠时多食咖啡答案：D10. 中医营养学中，以下哪种食物适合于“阴虚体质”的人食用？A. 荔枝B. 龙眼C. 芝麻D. 辣椒答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中医营养学中，以下哪些因素会影响人体的健康状态？A. 饮食B. 情志C. 劳逸D. 环境答案：ABCD12. 根据中医理论，以下哪些食物具有“温中散寒”的作用？A. 生姜B. 大枣C. 花椒D. 山楂答案：ABC13. 中医营养学中，以下哪些是“饮食有节”的具体体现？A. 定时定量B. 根据个人体质选择食物C. 根据季节变化调整饮食D. 避免食用不洁食物答案：ABCD14. 下列哪些是中医营养学中提倡的饮食方式？A. 清淡饮食B. 暴饮暴食C. 少食多餐D. 偏食挑食答案：AC15. 根据中医理论，以下哪些食物适合于“气虚体质”的人食用？A. 黄芪B. 人参C. 枸杞子D. 辣椒答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）16. 中医营养学认为，所有的食物都有其特定的治疗效果。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素不包括以下哪一项？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：A7. 人体中含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？B. 苹果C. 炸鸡D. 薯片答案：B10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素B群包括______种维生素。
答案：83. 人体所需的水分主要通过______、______和______来补充。
答案：饮水、食物、代谢4. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：植物性食物、水果5. 人体对蛋白质的消化主要依赖于______和______。
答案：胃蛋白酶、胰蛋白酶6. 人体所需的能量大约有______%来自于碳水化合物。
答案：60-707. 人体对脂肪的消化主要发生在______。
答案：小肠8. 人体所需的维生素D主要来源于______和______。
答案：阳光、食物9. 人体对钙的吸收需要______的协助。
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
全国高等教育自学考试营养学历年试题
全国2011年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )A．脂肪 B.蛋白质C．碳水化合物 D.维生素2．属于微量元素的是( )A．钙 B.锌C．钠 D.钾3．下列食物中蛋白质生物价最高的是( )A．大米 B.鱼C．大豆 D.鸡蛋白4．属于人体必需脂肪酸的是( )A．棕榈酸 B.亚油酸C．月桂酸 D.油酸5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是( )A．维生素B1 B.维生素CC．叶酸 D.维生素E6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是( )A．维生素B B.蛋白质C．碘 D.钙7．婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A．1～2个月 B.4～6个月C．8个月 D.1岁以后8.60岁中国人钙的适宜摄入量为( )A．500mg／d B.800mg／dC．1000mg／d D.1200mg／d9．谷类中主要的维生素是( )A．B族维生素 B.维生素CC．维生素A D.维生素D10．鱼类主要富含的脂肪酸是( )A．胆固醇 B.不饱和脂肪酸C．饱和脂肪酸 D.磷脂11．以下食物胆固醇含量较高的是( )A．牛奶 B.花生C．苹果 D.猪肝12．绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )A．胡萝卜素 B.淀粉C．氨基酸 D.碘13．中国居民平衡膳食宝塔最底层是( )A．蔬菜水果类 B.动物性食物C．粮谷类 D.奶类豆类14．膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过．．．( )A．3g B.6gC．10g D.20g15．成人平衡膳食中脂肪供能比不应．．超过( )A．20％ B.30％C．40％ D.50％16.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是( )A．钙、铁、维生素A B.钙、镁、锌C．维生素A、铁、碘 D.钙、铁、碘17.浮肿型PEM的原因主要是( )A．能量不足 B.蛋白质不足C．水摄入过多 D.电解质紊乱18．含钾丰富的食物是( )A．奶类 B.谷类C．畜肉类 D.蔬菜水果类19．痛风病人宜选用的膳食是( )A．低能量膳食 B.低纤维膳食C．高蛋白膳食 D.低嘌呤膳食20．不能．．采用肠内营养的情况是( )A．口咽部炎症 B.完全肠梗阻C．持续厌食 D.食管梗阻二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
自考 05760营养学(一) 2010年10月试题与解析
6、血液生化检查指标：血清白蛋白（ALB）、前白蛋白（PreALB）、视黄醇结合蛋 白（RBP）、运铁蛋白（TFN）、血清氨基酸比值（SAAR）。P38 血清白蛋白（ALB）：是群体评价常用的指标。白蛋白生物半衰期常（约20）天，早 期缺乏时不易测出。 前白蛋白（PreALB）：主要功能是运输甲状腺素生物半衰期为1.9天。 视黄醇结合蛋白（RBP）：是运输维生素A的特色蛋白，生物半衰期10小时，是评价 蛋白质营养不良急性变化的敏感指标。因敏感易变化，临床很少使用。 运铁蛋白（TFN）：生物半衰期较短（8~10天），能及时反映脏器蛋白质急剧变化，
粪代谢氮：指非食物来源的随粪便排出的氮，主要包括消化道脱落的肠黏膜细胞、
消化液和肠道微生物的氮。P32
23、必需氨基酸：指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足需要而必 须有食物供给的氨基酸。 对于成人，必需氨基酸有8种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏
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23，对婴儿来说，除成人所需要的八种必需氨基 酸外，还有一种必需氨基酸式___
24，广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值 评价的标准方法的指标为___
25.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150 mg，而理想 模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为___ 26.体内合成维生素D3的前体物质是___ 27.人体氟主要来源于___ 28.维生素A缺乏在眼部最早的表现是暗适应能力 下降，严重者可致___
18、维生素A的RNI用视黄醇当量（RE）表示，包括膳食或食物中全部具有视黄醇活 性的物质。曾用国际单位IU表示维生素A的量，现用μg当量（RE）表示。P107 膳食或食物中RE（μg）=视黄醇（μg）+0.167 β-胡萝卜素（μg）+0.084 其 他维生素A原类胡萝卜素（μg） 1μg RE=1μg视黄醇=3.333IU视黄醇 1μg β-胡萝卜素=0.167μg RE 1μg 其他维生素A原类胡萝卜素=0.084μg RE
2010年10月05762自考临床营养学试题
2010年10月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.根据食物交换份法编制食谱，可与25g葵花籽（带壳）等值交换的是（ D ）A.大米25gB.瘦猪肉50gC.奶粉20gD.花生油10g2.某糖尿病患者在血糖和尿糖控制平稳时，若摄入50g苹果，则要相应减少（ A ）A.主食6gB.主食25gC.植物油2.5gD.植物油10g3.糖尿病患者对抗饥饿可多吃（ C ）A.馒头B.饼子C.黄瓜D.瘦肉4.急性胰腺炎病情稳定后行饮食过渡，可用于首先试餐的食物是（ A ）A.果汁B.排骨汤C.鸡蛋羹D.鸡汤5.胆结石急性期禁用（ B ）A.含蛋白质类食物B.含脂肪类食物C.含糖类食物D.含盐类食物6.下列哪项属于肝脏损伤对营养代谢的影响（ B ）A.支链氨基酸分解代谢降低B.凝血机制障碍C.胆固醇升高D.胰高血糖素升高7.肠结核患者蛋白质的供给应占总能量的（ C ）A.10%B.14%C.18%D.20%8.消化性溃疡合并出血者，在疼痛加剧、排黑便时，应（ D ）A.采用低脂、低盐、无渣半流食B.采用高蛋白流食C.增加含铁食物D.禁食9.麦淀粉蛋白质的含量为（ A ）A.0.3%B.3%C.9%D.20%10.牛奶的含水量为（ C ）A.70%B.80%C.90%D.95%11.碳水化合物的呼吸商是（ D ）A.0.7B.0.8C.0.9D.1.012.某患者一日摄入蛋白质75g，24h尿氮为8.5g,则该患者属于（ A ）A.氮平衡B.合成代谢>分解代谢C.合成代谢<分解代谢D.负氮平衡13.迟发性超敏皮肤试验正常的硬结直径为（ B ）A.<0.5cmB.>0.5cmC.<1cmD.>1cm14.中度限制脂肪饮食，脂肪摄入量为（ C ）A.<15gB.<25gC.<30gD.<50g15.胆囊切除术后最开始选用的饮食是（ B ）A.低脂流食B.无脂流食C.低蛋白流食D.无蛋白流食16.帕金森综合征患者服用多巴胺药物时，要避免食用（ C ）A.富含维生素A的食物B.富含叶酸的食物C.富含维生素B6的食物D.富含镁的食物17.胃大部分切除手术后后期饮食治疗的目的主要是防止发生（ D ）A.营养不良B.腹胀腹泻C.出血D.倾倒综合征18.给肥胖者提供足量的蛋白质，是为了（ B ）A.提高免疫力B.减少瘦体组织的消耗C.增加能量D.增加脂肪组织的消耗19.慢性肝炎患者给予充足的碳水化合物可（ D ）A.降低胰岛素抵抗B.升高甘油三酯C.升高血氮D.有利于蛋白质的利用和组织修复20.慢性肾功能衰竭者体内的必需氨基酸（ A ）A.较正常人低25－30%B.较正常人高25－30%C.较正常人低15%D.较正常人高15%二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.下列关于流食的说法正确的有（ABCD ）A.腹部手术后禁用胀气食物B.口腔手术用稠流食C.咽喉部手术用冷流食D.胰腺炎患者用无油清流食E.营养成分均衡22.能引起前白蛋白降低的疾病有（ABCDE ）A.营养不良B.晚期恶性肿瘤C.慢性感染D.肝硬化E.阻塞性黄疸型肝炎23.下列关于视黄醇结合蛋白的说法正确的有（CDE ）A.正常值250－500mg/LB.半衰期1－9天，可灵敏反应营养治疗效果C.维生素A摄入量、肾功能可干扰其结果D.检测方法复杂，实际应用较少E.它是体内快速反应蛋白24.下列关于高血压饮食治疗正确的有（ABDE ）A.重度高血压应给予无盐膳食B.应摄入足量的钾、镁、钙C.饱和脂肪酸应大于总能量的10%D.少吃动物内脏E.多吃粗杂粮及豆类25.急性胃炎禁忌食用（ABE ）A.排骨汤B.玉米面饼子C.白菜D.面条E.辣椒26.痛风发作期可选用的食物有（ADE ）A.土豆B.豆腐C.猪肝D.鸭蛋E.南瓜27.体重的变化可以反应体内哪些营养素的储备变化（BC ）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.矿物质E.维生素28.甲亢的营养治疗原则正确的有（ABCE ）A.高能量B.高蛋白C.增加富含磷的食物D.增加富含碘的食物E.增加餐饮29.胃大部分切除后第一阶段可选用的食物有（AC ）A.鱼汤B.面条C.蛋花汤D.豆腐E.饼干30.下列属于肠内营养并发症的有（ADE ）A.机械性并发症B.败血症C.液体量超负荷D.胃肠性并发症E.代谢性并发症第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31、绿豆的GI值为27.2,请回答：何为GI？绿豆的GI值属于何种级别、表达的意义是什么？32、简述三大营养素与消化性溃疡的关系。
全国高等教育自学考试食品营养学历年试题
全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解，正确的是( )A．吃得好必然营养好B．多吃蛋白质可以健美肌肉C．生活条件不好更要讲营养D．喝蒸馏水才是最健康的饮水方式2．以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )A．纯能量食物比例有所降低B．主要能量来源仍为粮谷类C．蛋白质和脂肪比例有所降低D．主要蛋白质来源为动物性食物3．每1克脂肪能在体内氧化产生能量( )A．4kJ B．9kJC．16.47kJ D．37.56kJ4．膳食纤维的生理功能不包括．．．( )A．预防大肠肿瘤B．控制体重C．提供能量D．降低血糖5．某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β-胡萝卜素2400μg，则全天视黄醇当量为( ) A．490.8μg B．700.8μgC．810.8μg D．2700.8μg6．关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误．．的是( )A．应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用B．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换C．由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类D．“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群7．“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )A．维生素B2B．维生素B12C．铁D．锌8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( ) A．铁减少期B．红细胞生成缺铁期C．缺铁性贫血期D．亚临床缺铁期9．在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是( )A．海鱼B．紫菜C．碘盐D．干贝10．历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( )A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2D．维生素B1211．含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是( )A．坏血病B．结核病C．骨质疏松D．结直肠癌12．谷类食物富含的营养素是( )A．糖类B．蛋白质C．脂肪D．维生素C13．蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是( )A．类胡萝卜素B．维生素DC．维生素E D．维生素K14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( )A．绿豆B．小豆C．豌豆D．大豆15．以下肉类食物所含维生素最丰富的是( )A．瘦肉B．内脏C．肥肉D．肥瘦肉16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是( )A．桃B．鲜枣C．杏D．樱桃17．以下属于碱性食品的是( )A．肉B．鱼C．蛋D．牛奶18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是( )A．赖氨酸B．组氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是( )A．微波<电炉<明火B．微波<明火<电炉C．电炉<明火<微波D．电炉<微波<明火20．以下不宜．．采用射线辐照杀菌处理的食品是( )A．鸡蛋B．土豆C．草莓D．洋葱21．烤肉时产生的棕黄色物质来自( )A．脂肪的氧化聚合反应B．淀粉的老化C．蔗糖的焦糖化D．食物的羰氨反应22．利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是( )A．1天B．3天C．5天D．7天23．某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为( )A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖24．测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧( )A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米25．采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后( ) A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共lO分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2010年4月 营养学
2010年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试卷(课程代码03000)本试卷满分l00分；考试时闻l50分钟。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分。
共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下哪一种属于产能营养素? 【】 A．无机盐 B．碳水化合物C．维生素 D．微量元素2．以下哪一种是脂溶性维生素? 【】 A．维生素岛 B．维生素CC. 叶酸 D．维生素E3．粮谷类食物的第一限制氨基酸是【】 A. 甘氨酸 B．组氨酸C．赖氨酸 D．脯氨酸4. 构成骨骼牙齿的主要营养素是【】 A．铁 B．镁C．碘 D．钙5．世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到【】 A．2个月 B．3个月C．6个月 D．8个月6．几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是【】A．铁 B．镁C．碘 D．钙7．出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是【】 A．孕4～10周 B．孕l0～20周C．孕20～30周 D．孕30～39周8．15岁少年钙的适宜摄入量为【】 A．500m9／d B．800m9／dC．1000m9／d D．1200m9／d9．大豆类蛋白质含量约为【】 A．10％ B．20％C．30％ D.50％10．畜禽肉中，脂肪含量最高的是【】 A．猪肉 B．牛肉C．羊肉 D．鸡肉11．牛奶中存在的碳水化合物主要是【】 A．乳糖 B．半乳糖C．果糖 D．麦芽糖12．含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是【】 A．水果 B．牛奶C．鱼类 D．牛肉13．中国居民平衡膳食宝塔共有【】 A．三层 B．四层C．五层 D．六层14．中国居民传统膳食特点是【】 A．蔬菜类食物为主 B．粮谷类食物为主C．动物性食物为主 D．粮豆类食物为主15．判断中国成人肥胖标准是【】 A．BMl≥20 B．BMl≥28C．BMl≥30 D．BMI>∥4016．中国城市居民目前存在的主要营养问题是【】 A．能量摄入不足 B．蛋白质摄入不足C．碘摄人不足 D．钙摄入不足17．反映儿童近期营养状况的主要指标是【】 A．年龄别体重 B．年龄别身高C．身高别体重 D．头围18．与高血压发生密切相关的营养因素是【】 A．钾摄入过多 B．碘摄入过多C．钠摄入过多 D．蛋白摄入过多19．糖尿病人治疗的最基本措施是【】 A．药物治疗 B．运动治疗C．饮食治疗 D．心理治疗20．肠外营养并发症是【】 A．恶心呕吐 B．高氨血症C．腹泻 D．误吸二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分。
历年自考营养试题及答案
历年自考营养试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素答案：C4. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 苹果D. 牛奶答案：C5. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题6. 下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D7. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 菠菜D. 豆腐答案：A, B, D8. 以下哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E答案：B, C三、判断题9. 人体所需的所有营养素都可以通过食物获得，因此不需要额外补充。
答案：错误10. 长期摄入过量的盐分会导致高血压。
答案：正确四、简答题11. 请简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维在人体内不被消化吸收，但对健康至关重要。
它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；改善血糖控制，有助于糖尿病管理；以及帮助维持肠道健康，预防某些类型的癌症。
12. 描述一下什么是“平衡膳食”。
答案：平衡膳食是指一种饮食模式，它能够提供足够的能量和各种必需营养素，以满足人体的生长、发育和生理需求。
平衡膳食通常包括多样化的食物选择，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源（如肉类、鱼类、豆类和坚果）、乳制品和适量的脂肪。
这种膳食模式强调食物的比例和多样性，避免过量摄入某一类食物，同时确保所有营养素的适量摄入。
五、论述题13. 论述营养不良对儿童生长发育的影响。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B6. 哪种维生素有助于维持正常的视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体每日所需的水分量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C9. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A10. 以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 牛肉C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维答案：A、B、C3. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 坚果D. 蔬菜答案：A、B4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成维生素C。
(完整版)历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
全国2010年4月自学考试营养学试题
全国2010年4月自学考试营养学试题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、课程代码：03000 (总题数：20，分数：20.00)1.以下哪一种属于产能营养素?（）（分数：1.00）A.无机盐B.碳水化合物√C.维生素D.微量元素解析：[解析] 人体所需要的能量来源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内的氧化。
这三种营养素在体内氧化的过程中都可以产生能量，故统称为“产能营养素”或“热源质”。
2.以下哪一种是脂溶性维生素?（）（分数：1.00）A.维生素B2B.维生素CC.叶酸D.维生素E √解析：[解析] 维生素常按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两大类。
脂溶性的有维生素A、D、E、K；水溶性的有维生素C和维生素B族，包括B1、B2、B6、烟酸、叶酸、泛酸等。
3.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（）（分数：1.00）A.甘氨酸B.组氨酸C.赖氨酸√D.脯氨酸解析：4.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）（分数：1.00）A.铁B.镁C.碘D.钙√解析：[解析] 钙是人体内含量最多的一种矿物质，约占体重的2%，其中99%的钙集中在骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要营养素。
5.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（）（分数：1.00）A.2个月B.3个月C.6个月√D.8个月解析：6.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）（分数：1.00）A.铁√B.镁C.碘D.钙解析：[解析] 母乳中铁和铜的含量极少，因为铁和铜都不能通过乳腺进入乳汁。
7.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）（分数：1.00）A.孕4～10周B.孕10～20周C.孕20～30周√D.孕30～39周解析：[解析] 孕20～30周，血浆容量上升的速率明显高于红细胞上升的速率，血液相对稀释，血液中血红蛋白的含量下降，故此时的孕期生理性贫血现象最为明显。
8.15岁少年钙的适宜摄入量为（）（分数：1.00）A.500mg／dB.800mg／dC.1000mg／d √D.1200mg／d解析：[解析] 13～17岁少年的骨骼生长达到高峰，故钙的需要量也高，钙的适宜摄入量不分性别为每日1000mg。
2005年7月高等教育自学考试食品营养学试题
2005年7月高等教育自学考试食品营养学试题各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共30分)1. 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( ) 。
年年年年2. 在食物的热效应中，耗能最高的是( ) 。
a. 糖类b. 脂肪c. 蛋白质d. 脂肪和蛋白质的混合3. 糖类的净能量系数是( ) 。
千卡千卡千卡千卡4. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( ) 。
a.>0b.=0c.1又称为( ) 。
a. 核黄素b. 生物素c. 硫胺素d. 钴胺素12. 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( ) 。
a. 三早预防b. 病因预防c. 临床预防d. 康复性预防13. 肥胖症每天烹调用油应低于( ) 。
克克克克14. 有高血压家族史者每天的食盐量为( ) 。
～2 克～ 5 克～6 克克以上15. 以下食物中gi 最高的是( ) 。
a. 小米b. 粳米c. 玉米面d. 荞麦16. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是( ) 。
a. 黄豆b. 魔芋c. 燕麦d. 蜜饯17. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( ) 。
M!G js4J&s?=6)M!G js 4J&s?=6)a. 糖类b. 脂肪c. 蛋白质d. 水18. 以下食物中油脂含量最高的是( ) 。
a. 山核桃b. 绿豆c. 栗子d. 银杏19. “伊朗乡村病”是由于缺乏( ) 。
a. 硒b. 铁c. 锌d. 碘20. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( ) 。
a. 叶酸b. 草酸c. 维生素d. 脂肪酸21. 以下食物中氨基酸组成最优的是( ) 。
a. 鱼肉b. 牛肉c. 大豆d. 奶酪22. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( ) 。
a. 维生素b2b. 烟酸c. 维生素b6d. 维生素 a23. 以下食物中含牛磺酸最多的是( ) 。
自考营养学考试题目及答案
自考营养学考试题目及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的主要功能？A. 细胞结构的组成B. 能量的储存C. 酶的催化作用D. 免疫调节答案：B3. 维生素D的主要作用是什么？A. 促进铁吸收B. 促进钙吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质合成答案：B4. 下列哪种食物含铁量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 苹果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、填空题6. 脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可以提供________千卡的能量。
答案：97. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，它有助于________和降低某些慢性疾病的风险。
答案：肠道健康8. 人体必需的矿物质包括钙、磷、钾等，其中________是构成骨骼和牙齿的主要成分。
答案：钙9. 蛋白质由________种氨基酸组成，其中有些氨基酸人体无法自行合成，必须通过食物摄取。
答案：2010. 长期缺乏维生素A会导致________症，影响视力和皮肤健康。
答案：夜盲三、简答题11. 请简述什么是合理膳食，并给出至少三个实现合理膳食的建议。
答案：合理膳食是指符合人体生长发育和生理状况需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康。
实现合理膳食的建议包括：- 多样化食物选择，确保摄入不同类型的营养素。
- 控制油、盐、糖的摄入量，避免过多摄入高热量食物。
- 定时定量进食，避免暴饮暴食。
12. 营养不良和营养过剩都会对人体健康造成影响，请分别说明它们的后果。
答案：营养不良会导致生长发育受阻、免疫力下降、易感染疾病、工作和学习能力下降等问题。
营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、水2. 下列哪项不是维生素的特点：A. 大多数不能在体内合成B. 需要量少，但不可缺少C. 过量摄入会导致中毒D. 能提供能量3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 构成组织结构5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠6. 人体每天需要摄入的水分量约为：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升7. 膳食纤维的主要作用是：A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 促进脂肪吸收8. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物9. 缺乏维生素D可能导致：A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 贫血10. 脂肪酸分为饱和脂肪酸和：A. 不饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是完全蛋白质。
（）2. 脂肪是人体必需的营养素之一。
（）3. 矿物质不能在体内合成，必须通过食物摄入。
（）4. 膳食纤维没有营养价值，因此不需要摄入。
（）5. 维生素和矿物质一样，都是人体必需的微量元素。
（）6. 人体对水的需求量与体重成正比。
（）7. 膳食纤维可以降低胆固醇水平。
（）8. 维生素A的主要功能是促进视力。
（）9. 缺乏维生素B12可能导致贫血。
（）10. 反式脂肪酸对人体健康无害。
（）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 描述人体对水的需求及其重要性。
3. 为什么说维生素是人体必需的营养素？4. 简述膳食纤维对人体健康的益处。
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32．长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏__________________，会患_________________病。
33．动脉粥样硬化可引起_____________________和_____________________。
34．人体长期铁摄入不足会导致_______________，食物铁的良好来源为________________。
的能量需要水平、进食量和食物搭配。
不同能量水平各类食物参考摄入量 单位：克／天
食物
低能量
（约7524 千焦）
中等能量
（约10032 千焦）
高能量
（约11704 千焦）
谷类
蔬菜
水果
肉、禽
蛋类
鱼、虾
豆类及豆制品
奶类及奶制品
油脂
300
C．亮氨酸 D．苯丙氨酸
19．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（ ）
A．鲜牛奶 B．酸奶
C．奶粉 D．炼乳
20．以下饮料中，营养价值较高的是（ ）
A．碳酸饮料 B．果汁饮料
C．茶饮料 D．豆奶
21．属于成碱性的食物是（ ）
A．鸡蛋 B．猪肉
C．大米 D．橘子
22．对热处理最敏感的维生素是（ ）
48．简述影响膳食中铁吸收的因素。
49．简述谷类食物的营养特点。
50．糖尿病人如何进行糖类食物的选择？
51．为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？
52．简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
六、论述题（本大题11 分）
53．结合题53 表，按照平衡膳食的原则，试述一名19 岁（身高1.7 米，体重64 公斤）男学生合理
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共30 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（ ）
A．维生素A B．叶酸
C．维生素C D．锌
43．维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（ ）
44．长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（ ）
45．蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（ ）
46．烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（ ）
47．应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A 的营养状况。（ ）
五、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共25 分）
35．《中国居民膳食指南》把食物分为5 大类：谷类食物、蔬菜和水果、____________________、
_____________________、油脂类。
36 ． 在总能量摄入量中糖类应占55 ％ ～ 65 ％ ， 脂肪占_____________________ ， 蛋白质占
_____________________。
2．以下属于富裕病的是（ ）
A．骨质疏松 B．甲状腺肿大
C．糖尿病 D．佝偻病
3．克山病是由于缺乏（ ）
A．钙 B．碘
C．氟 D．硒
4．对于儿童青少年来说，其体内能量应该（ ）
A．摄入量大于消耗量 B．摄入量小于消耗量
C．摄入量等于消耗量 D．摄入量越大越好
5．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）
三、名词解释题（本大题共6 小题，每小题2 分，共12 分）
37．蛋白质互补作用
38．营养素密度
39．淀粉的糊化
40．绿色食品
41．成酸性食品
42．中国居民平衡膳食宝塔
四、判断说明题（本大题共5 小题，每小题2 分，共10 分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。
A．维生素C B．维生素D
C．维生素E D．维生素A
23．大米淘洗时，营养素损失最多的是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐
C．脂肪 D．糖类
二、填空题（本大题共6 小题，每小题2 分，共12 分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．维生素C 的良好食物来源为_____________________，长期缺乏维生素C 所引起的疾病是
12．高血压病人应控制摄入的矿物质是（ ）
A．钾 B．钙
C．镁 D．钠
13．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素B2 D．维生素C
14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ ）
A．钙 B．维生素A
C．锌 D．碘
15．在体内可转化为维生素A 的是（ ）
A．维生素E B．胡萝卜素
C．维生素D D．不饱和脂肪酸
16．海带、紫菜等富含碘，常食可预防（ ）
A．侏儒症 B． 克山病
C．佝偻病 D．夜盲症
17．含类胡萝卜素丰富的食物是（ ）
Байду номын сангаасA．菠菜 B．马铃薯
C．白菜 D．黄瓜
18．粮谷类的第一限制氨基酸为（ ）
A．赖氨酸 B．苏氨酸
A．丙氨酸 B．丝氨酸
C．谷氨酸 D．组氨酸
6．对钙吸收有利的因素是（ ）
A．饱和脂肪酸 B．维生素D
C．草酸 D．维生素E
7．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（ ）
A．混合膳食 B．蛋白质
C．脂肪 D．糖类
8．属于可溶性膳食纤维的是（ ）
A．果胶 B．木质素
400
100
C．纤维素 D．淀粉
9．属于水溶性维生素的是（ ）
A．维生素A B．维生素E
C．维生素D D．维生素B1
10．以下为必需氨基酸的是（ ）
A．半胱氨酸 B．酪氨酸
C．丝氨酸 D．苯丙氨酸
11．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（ ）
A．维生素A B．钙
C．镁 D．油脂