胚芽米与糙米营养成分比较研究[任务书]
糙米为何是”有生命力的米“
糙米为何是”有生命力的米“糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成的，它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等，胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等，而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉种皮和胚芽的胚乳部分。
糙米因为留有胚芽，因此能发芽，发芽后的糙米营养价值会倍增，因此糙米属于“具有生命力的米”，而大米因为失去了胚芽成份被称为“死亡食物'。
由糙米加工而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他营养成分如维生素B1、B2、E 、钙、钾、铁、锌、蛋白质、脂类、膳食纤维等，皆高于大米。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。
与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
糙米属颖果，表面平滑有光泽。
在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。
糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧优质稻糙米各有两条称米沟。
糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。
纵沟的深浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。
有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。
腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。
小档案：糙米【别名】胚芽米、玄米。
【性味归经】性温、味甘，归脾、胃经。
【功能主治】健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静。
适用于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等症状。
食用介绍适宜人群一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。
制作指导糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。
几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比
魏酸的含量及总抗氧化能力较糙米高出 ４ ０ ￣ １ ０ ０ ％，较半糙米 高出 ６ ０ ￣ １ ３ ０ ％，较精米 高出 １ ２ ０ － － ４ ４ ０ ％，其 中ＶＡ 、Ｖ Ｂ１ 、Ｖ Ｂ ２ 和 ＶＥ 的含
ｏ ｆ ＶＡ ， ＶＢ ｌ ， Ｖ Ｂ ２ 和Ｖ Ｅ ｎｇ ｉ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｄ ｅ ｓ ｅ ｉ－ ｍ ｂ ｒ ｏ ｗ ｎ ｒ ｉ ｃ ｅ ａ ｒ ｅ ｎｃ ｉ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ３ ｔ ｏ １ ５ ｔ ｉ ｍｅ ｓ ｔ ｈ ａ ｎｔ ｈｏ ｓ ｅ ｏ ｆ ｍｉ ｌ ｌ ｄｒ ｅ ｉ ｃ ｅ ． ． Ａｎ ｄｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｎｔ ｅ ｓ ｏ ｆ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｉ ｃ ｓ ，
量较精米提 高 ３ ～ １ ５ 倍 ，总酚、总黄酮 、香豆酸和 阿魏酸含量及总抗氧化能力高于精米 １ 倍 ，其蛋 白质 、粗脂肪 、和矿质元素含量 均较精米 高 ３ ０ ￣ ２ ９ ０ ％。由此可见 ，萌芽半糙米是一种 营养价值较 高的全谷物食品。 关键词：萌芽半糙米；糙米；半糙米；精米；营养成分 ；抗氧化活性
Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ， Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ５ １ ０ ６ １ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔｈ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｉ ｔ ｏ ｎ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ， ｃ ｒ ｕ ｄ ｅ ｆ ａ ｔ ， ｖ ｉ ｔ ａ ｍｉ ｎ ｓ ａ ｎ ｄ ｍｉ ｎ ｅ ｒ ａ ｌ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ａ ｒ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ｉ ｎ ｆ ｏ ｕ ｒ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｉ ｒ ｃ ｅ ｓ， ｗｈ ｉ ｃ ｈ ｗｅ ｒ ｅ ｇ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｅ ｄ ｓ ｅ ｍｉ － ｂ ｒ ｏ ｗｎ ｉｃ ｒ ｅ ， ｂ ｒ ｏ ｗｎ ｒ ｉ ｃ ｅ ， ｓ ｅ ｍｉ ｎ － ｂ ｒ ｏ ｗｎ ｉｃ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ ｍｉ ｌ ｌ ｅ ｄ ｒ ｉ ｃ ｅ ． Ｍｅ ａ ｎ ｗｈ ｉ ｌ ｅ ， ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ａ ｎ ｄ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｃ ａ ｐ ａ ｃ ｉ ｔ ｙｏ ｆ ａ ｃ ｉ ｆ ｖ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｎｔ ｅ ｓ ｏ ｆ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｉ ｃ ｓ ， ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｌ ｆ ａ ｖ ｏ ｎ ｏ ｉ ｄ ｓａ ｎ ｄｍｏ ｎ ｏ ｍｅ ｒ ｉ ｃｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｉ ｆ ｃ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｓ ｗｅ ｔ ｒ ｅｉ ｎｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ． ｈ ｅ Ｔ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｔ ｈ ａ ｔ ｈｅ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｎｔ ｅ ｓ ｏ ｆ ＶＥ ， ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｉ ｃ ｓ ａ ｎ ｄｆ ｌａ ｖ ｏ ｎ ｏ ｉ ｄ ｓ ， ｃ ｏ ｕ ｍａ ｌ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄａ ｎ ｄｆ ｅ ｍｌ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ａ ｎ ｄｔ ｈｅ ｉ ｒｔ ｏ ｔ ａ ｌ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｃ ａ ｐ ａ ｃ ｉ ｔ ｙｏ ｆ ｇ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｅ ｄ ｓ ｅ ｍｉ － ｂ ｒ ｏ ｎ ｗ ｒ ｉ ｃ ｅ
糙米营养成分
糙米营养成分
糙米是未去壳的稻米，相比白米，糙米保留了大部分的外壳和胚芽，所以它含有更多有益的营养成分。
糙米的主要营养成分包括：
1. 碳水化合物：是糙米的主要能量来源，提供身体所需的燃料。
2. 蛋白质：是身体建造和修复组织的重要营养素，并提供能量。
3. 纤维：糙米富含膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
4. 维生素：糙米富含维生素B群（如维生素B1、B3和B6），有助于维持神经系统的正常功能和能量代谢。
5. 矿物质：糙米含有丰富的矿物质，包括镁、锌、铁和硒等，有助于维持身体的正常功能。
6. 抗氧化剂：糙米富含茴香酸和黄酮类化合物等抗氧化剂，有助于抵御自由基对身体的损害。
总的来说，糙米相比白米，含有更多营养物质，对健康更有益。
它是一个良好的碳水化合物来源，并提供了维生素、矿物质和纤维等多种重要营养素。
各种大米的区别
582019.07·生活百科·生活实用指南让生活更简单。
各种大米的区别糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……市场上的大米种类愈加丰富，它们之间有什么区别呢？专家表示，这些大米本质上都是稻谷，其区别在于加工工艺。
蒸谷米又称半熟米，它是稻谷脱壳前经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾磨而成的米粒，在加工过程中，米粒会吸收稻壳和米糠中的物质，如一些营养素和色素；糙米是稻谷仅经过脱壳，谷皮、糊粉层等全部得到保留的米粒；胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒；发芽米是糙米在一定温度和湿度下，经过一段时间后，有发芽趋势或者已经发芽的米粒；抛光米是糙米进行一定程度的碾磨和清理，基本去除了糊粉层、有光泽的米粒；免淘米又称清洁米，是将抛光米表面残留的糠粉去除干净，煮饭前不需要淘米的米粒。
从外观上看，糙米是棕色；蒸谷米是浅棕色、米粒呈半透明状；发芽米颜色比较深，还可以看到明显的芽；其他大米为白色，其中胚芽米能在米粒上看到浅棕色的胚芽；抛光米和免淘米都很洁净光亮，后者表面更干净。
从营养上看，蒸谷米的营养价值较高，因为它不但完整保留了糙米的营养，而且还在蒸谷过程中吸收了稻壳中的一些营养成分；糙米的营养也不错，膳食纤维、矿物质和维生素含量均明显高于普通大米；发芽米和胚芽米都保留了胚芽，含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，但发芽米的营养更好；抛光米和免淘米的营养就略显逊色，它们的膳食纤维、矿物质和维生素的含量均较低。
从食用体验看，抛光米和免淘米的口感较好，免淘米加工更精细，风味稍佳；胚芽米的口感和食味与普通大米比较接近。
其他几种大米在风味或口感上都存在缺陷：糙米的糊粉层膳食纤维含量较高、结构较致密，导致蒸煮时吸水困难，所以口感较硬；发芽米是萌动的糙米，口感也比较差；蒸谷米的口感也偏硬，和糙米相比，更不容易被人接受。
（马 玲）农家生活NONGJIASHENGHUO编辑:沈村蔚(915344879@)。
CPT其他主要成分(A版)
提高脑活力
促进乙醇代谢 防止皮肤老化 改善脂质代谢 预防动脉硬化
GABA的应用
添加GABA的保健食品
日本ORYZA公司开发出添加GABA的保健品，能帮助改善失 眠，抑郁和更年期综合症等；
开发功能性乳制品
富含GABA能进一步增强乳制品的功能性，使其更具竞争力
在运动食品中的应用
用GABA配制的运动饮料，可满足机体高强度运动的需要， 在国外已比较流行
应用于烘培食品
在烘培食品中加入适量的GABA可制成适合老年人或儿童食 用的健康食品
在Hale Waihona Puke 料中的应用 07年日本可口可乐公司推出具有放松和抗紧张效果的GABA 功能性饮料“AQUARIUSSHARPCHARGE”
六磷酸肌醇（IP-6）
牛磺酸介绍
牛磺酸（Taurine）又称α-氨基乙磺酸，最 早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色 或白色斜状晶体，是一种含硫的非蛋白氨基 酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋 白的生物合成。
牛磺酸的生理功能
对乙醇性肝损伤具有保护作用 促进婴幼儿脑组织和智力发育 提高神经传导和视觉机能 防止心血管疾病 改善内分泌状态，增强人体免疫 预防白内障的发生发展 改善记忆的功能 维持正常生殖功能 抗氧化、延缓衰老
IP-6是发芽糙米胚 芽中另一种具有特殊 功能性质的成分，具 有强大的抗氧化能力， 能帮助预防结肠癌、 肝癌、乳癌和其他组 织的癌症的发生 此外，IP-6还具有 降低血中脂质浓度、 预防高血脂和动脉硬 化等功效
谷胱甘肽
活性三肽，具有抗氧化的作用。
参与体内三羧酸循环及糖代谢，使人体获得高 能量 参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收 可阻止H2O2氧化血红蛋白，保护巯基，防止溶 血出现，保证血红蛋白能持续发挥供氧功能 能与体内有毒化合物、重金属离子、致癌物质 等结合，并促进排除体外 参与氨基酸的吸收和转移，具有消除疲劳感的 作用
胚芽米糙米
胚芽米糙米【原创】胚芽米糙米?孕妇更适合吃哪种米这C及钙、铁等营养成分，可以提供孕妈咪所需的营养、热量。
用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人，对孕妈咪也有好处。
粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
禁忌和注意事项：糖尿病患者不宜多食。
糙米优势：最健康所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。
糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对患有胃病、便秘或者痔疮等消化道疾病的孕妈咪十分有益。
糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
吃糙米对于有糖尿病和肥胖的孕妈咪特别有益。
糙米中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
日本研究证明。
糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖的孕妈咪减肥。
禁忌和注意事项这相关内容：孕妇便秘适合吃什么孕妇适合吃什么补钙孕妇胃痛不能吃什么水果孕妇胃痛呕吐吃什么孕妇胃痛应该吃什么七月 1, 2009 in 饮食知识.?六种排毒又养颜的米常吃有益这不相同，不用再烦恼吃什么瘦身，现在就告诉你各种米的功效，加深你对这种减肥食品的认识，教你排毒养颜的吃法。
1、最滋补的是粳米日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。
作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。
胚芽米营养成分研究
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔｈ ｅ ｇ ｅ ｒ ｍ—ｒ ｅ ｍａ ｉ ｎｉ ｎｇ ｒ ｉ ｃ ｅ ，ｂ ｒ ｏ ｗｎ ｒ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｏ ｌ ｉ ｓ ｈ ｅ ｄ ｒ ｉ ｃ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｕ ｓ ｅ ｄ ｔ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｔ ｈ ｅ ｎ ｕ ｔ ｉｅ ｒ ｎ ｔ
中图分 类号 ： ￥ ３ ８ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ — ７ １ １ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ９ — ０ ０ ５ ａ ｌ Ｃｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｇｅ ｒ ｍ。 。 ｒ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ Ｒｉ ｃ ｅ
酸、 直链 淀粉 、 微量 元素等 ） 进行 了测定 ， 同时对三者进行 了 比较与分析 。结果发现 ， 胚芽 米的蛋 白质 、 灰分 、 微 量元素及氨 基酸含量均 显著多于精米 ， 而与糙米相 比相差不大 。这说明胚芽米具有糙 米类似 的营养价值 。但 由于糙米 含有较多的糊粉 ， 蒸煮后 口感粗糙不适 合食用 ， 因此 ， 胚芽 米既含有丰富的营 养 成分 ， 又具有较好的 口感 ， 为进一步开发与利用提供 了一定 的科学依据 。 关键词 ： 胚 芽米 ； 糙米 ； 精米 ； 主要 营养成分
（ １ ． 浙江万里学院 生物技术研究所 ， 浙江 宁波 ３ １ ５ １ ０ ０ ； ２ ． 宁波市镇海绿韵农业科技有限公 司 ， 浙江 镇海 ３ １ ５ ２ ０ ０ ）
浙江省台州市2017年中考生物真题试题(含解析)
2017年浙江省台州市中考生物试卷一、选择题目（每小题4分．请选出一个符合题意的正确选项，不选、多选、错选均不给分）1．如图是小柯用显微镜观察“口腔上皮细胞临时装片”的四个操作，其中使模糊物像变清晰的操作是（）A．B．C．D．2．为减少病人疼痛，手术前通常给病人麻醉，有一种气体麻醉剂通过盖着口鼻的面罩传输给病人．下列哪个系统不参与麻醉过程（）A．呼吸系统 B．消化系统 C．循环系统 D．神经系统3．香港首次在汀角红树林发现树栖蟹，取名“洒角攀树蟹”（如图），为全球新品种．对于汀角攀树蟹认识错误的是（）A．在生物分类中，它属于无脊椎动物B．在生态系统成分中，它属于消费者C．该红树林中所有的汀角攀树蟹构成一个群落D．汀角攀树蟹的栖树习性是长期自然选择的结果二、填空题目（每空2分）4．科学家在浙江某山区发现大型海绵生物化石群，海绵是一种海洋生物．（1）下列能支持海绵是生物的证据有（选填字母）A、由细胞构成B、能繁殖后代C、能在水中运动（2）海绵生物化石的发现，说明很早以前这里曾经是海洋．这种海陆变迁是的结果．5．阅读下列资料，回答问题：【资料一】科学家曾做过如下试验：把一种致病的链球菌涂在健康人的清洁皮肤上，两小时后再检查，发现90%以上的链球菌都被消灭了．【资料二】水痘流行时，已经接种过水痘疫苗的人会安然无恙，而没有接种或没有得过水痘的人则容易得水痘．（1）皮肤抵御链球菌入侵的过程属于免疫．（2）从传染病预防措施来看，接种水痘疫苗属于．三、实验探究题（每空格3分）6．阅读下列材料，回答相关问题：【材料一】古希腊的医生虽然知道心脏与血管的联系，但是他们认为动脉内充满了由肺进入的空气，因为他们解剖的尸体中动脉内部是空的．【材料二】公元2世纪，希腊医生盖仑解剖活动物，将一段动脉的上下两端结扎，然后剖开这段动脉，发现其中充满了血液．盖仑提出了自己的观点：①肝脏将人体吸收的食物转化为血液；②血液像潮汐一样在心脏与静脉之间来回流动，但血液从心脏到动脉是单向的且最终被人体吸收；③左右两心室的隔膜上有小孔，血液可互相流通．【材料三】17世纪，英国生理学家哈维深入地研究了心脏的结构和功能，他做了一个活体结扎实验，当他用绷带扎紧人手臂上的静脉时，心脏变得又空又小；而当扎紧手臂上的动脉时，心脏明显胀大．哈维还进行了一个定量实验，解剖心脏并计算血液流量，以每分钟心脏搏动72次计，每小时由左心室注入主动脉的血液流量相当于普通人体重的4倍．于是哈维提出了血液循环理论，但受当时科技水平的限制，哈维没有发现血液在动脉和静脉之间的流通管道而招致质疑．直到1661年，意大利科学家马尔比基在显微镜下发现这一微小管道的存在，证明哈维的理论是正确的．（1）马尔比基发现的“微小管道”是．（2）盖仑将“一段动脉上下两端结扎”的操作是基于的猜想．（3）哈维的定量实验否定了盖仑观点中的（选填序号）．四、解答题7．大米的加工过程如图所示，每100米糙米、胚芽米和白米的部分营养成分如表．请回答下列问题：（1）下列有关稻谷的说法正确的是A、稻谷是植物的生殖器官B、水稻幼苗是由稻谷中的胚发育而来C、稻谷是由子房发育而来D、叶制造的有机物通过导管输送给稻谷（2）大米富含淀粉，进食后在小肠内彻底消化成后被吸收．（3）下列对大米的认识正确的是．A、米糠层没有营养物质B、食用糙米有利于人体健康C、米加工得越精细越有营养．8．红萍是太空舱中提供O2和吸收CO2的一种水生植物．当初我国科研人员为了研究与人共存情况下红萍的供氧能力，建立了受控密闭试验舱并放置18.9米2的红港下立体培养装置，设立实验组和对照组进行多次的地面模拟试验．密闭舱全天保持稳定充足的光照强度，其他条件适宜，2名志愿者进入密闭舱中生活，每隔1小时测定一次舱内O2和CO2浓度，结果如图所示．请回答：（1）红萍利用吸收OC2产生O2．（2）实验组的密闭舱内生活着2名志愿者和18.9米2的红萍，则对照组的密闭舱内应该怎样设置？．（3）根据实验结果判断，密闭舱内18.9米2红萍产生的O2能否满足2名志愿者的呼吸消耗？并说明理由．2017年浙江省台州市中考生物试卷参考答案与试题解析一、选择题目（每小题4分．请选出一个符合题意的正确选项，不选、多选、错选均不给分）1．如图是小柯用显微镜观察“口腔上皮细胞临时装片”的四个操作，其中使模糊物像变清晰的操作是（）A．B．C．D．【考点】1D：制作临时装片观察人的口腔上皮细胞．【分析】本题考查显微镜的使用基本技能方面的知识，只有熟练地掌握显微镜的使用操作才能较容易地完成此类题目．【解答】解：细准焦螺旋的作用是较小幅度的升降镜筒，更重要的作用是能使焦距更准确，调出更加清晰的物像．因此在观察的过程中物像不够清晰，应该通过调节细准焦螺旋使物像清晰．所以，图中使模糊物像变清晰的操作是D，调节细准焦螺旋的操作．故选：D．2．为减少病人疼痛，手术前通常给病人麻醉，有一种气体麻醉剂通过盖着口鼻的面罩传输给病人．下列哪个系统不参与麻醉过程（）A．呼吸系统 B．消化系统 C．循环系统 D．神经系统【考点】CH：呼吸系统的组成．【分析】气体麻醉剂的作用对象是人体的神经系统．气体麻醉药对中枢神经系统具有广泛和显著的抑制作用，使患者的意识、痛觉等各种感觉和神经反射暂时消失，达到镇痛和一定程度的肌松作用．【解答】解：气体麻醉剂通过呼吸道进入肺，肺与血液之间发生气体交换，气体麻醉剂进入血液，随着血液循环到达神经系统，起到麻醉的作用．可见B符合题意．故选：B3．香港首次在汀角红树林发现树栖蟹，取名“洒角攀树蟹”（如图），为全球新品种．对于汀角攀树蟹认识错误的是（）A．在生物分类中，它属于无脊椎动物B．在生态系统成分中，它属于消费者C．该红树林中所有的汀角攀树蟹构成一个群落D．汀角攀树蟹的栖树习性是长期自然选择的结果【考点】L8：动物的分类．【分析】节肢动物分为甲壳纲动物、蛛形纲动物、多足纲动物、昆虫纲动物和肢口纲等．虾类和蟹类的身体分为头胸部和腹部，头胸部外面包着坚韧的头胸甲，属于节肢动物中的甲壳动物．群落亦称生物群落，是指具有直接或间接关系的多种生物种群的有规律的组合，具有复杂的种间关系，我们把在一定生活环境中的所有生物种群的总和叫做生物群落．种群：在一定空间和时间内的同种生物个体的总和，种群是生物进化和繁殖的基本单位．【解答】解：A、节肢动物属于无脊椎动物，A正确；B、消费者主要是指不能进行光合作用的各种动物．它们的生存都直接或间接的依赖绿色植物制造的有机物．还包括寄生的植物如菟丝子以及寄生微生物，汀角攀树蟹属于消费者，B正确；C、该红树林中所有的汀角攀树蟹既构不成种群，也构不成群落，C错误；D、汀角攀树蟹的栖树习性是长期自然选择的结果．D正确．故选：C二、填空题目（每空2分）4．科学家在浙江某山区发现大型海绵生物化石群，海绵是一种海洋生物．（1）下列能支持海绵是生物的证据有AB （选填字母）A、由细胞构成B、能繁殖后代C、能在水中运动（2）海绵生物化石的发现，说明很早以前这里曾经是海洋．这种海陆变迁是地壳的变动、海平面升降的结果．【考点】41：生物的特征；N3：生物进化的证据﹣化石．【分析】生物的特征：1、生物的生活需要营养．2、生物能够进行呼吸．3、生物能排出体内产生的废物．4、生物能够对外界刺激作出反应．5、生物能够生长和繁殖．6、除病毒外，生物都是由细胞构成的．7．生物都能遗传和变异的特征．【解答】解：（1）A、海绵是由细胞构成的，可以说明海绵是生物；B、海绵能繁殖后代，可以说明海绵是生物；C、能在水中运动不能说明是生物，如纸片也在水中顺水流动．故选：AB（2）地壳的变动、海平面升降，是造成海陆变迁的主要原因．故答案为：（1）AB（2）地壳的变动、海平面升降5．阅读下列资料，回答问题：【资料一】科学家曾做过如下试验：把一种致病的链球菌涂在健康人的清洁皮肤上，两小时后再检查，发现90%以上的链球菌都被消灭了．【资料二】水痘流行时，已经接种过水痘疫苗的人会安然无恙，而没有接种或没有得过水痘的人则容易得水痘．（1）皮肤抵御链球菌入侵的过程属于非特异性免疫．（2）从传染病预防措施来看，接种水痘疫苗属于抗原．【考点】RA：人体特异性免疫和非特异性免疫；R5：传染病的预防措施．【分析】（1）特异性免疫和非特异性免疫的比较如下表：与遗传因素无关；和与该病原体斗争的人（2）传染病是一种由病原体引起的，能在生物体之间传播的一种疾病，具有传染性和流行性等特点，传染病流行的时候，只要切断传染病流行的三个环节中的任何一个环节，传染病就流行不起来；因此预防传染病的一般措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群；【解答】解：（1）人体的皮肤能杀死90%的链球菌，是生来就有的，人人都有，能对多种病原体有免疫作用，属于非特异性免疫．（2）接种水痘疫苗，产生相应的抗体，人体就不会再得水痘，这种免疫是后天获得的，只针对某一特定的病原体起作用，因此属于特异性免疫．其中水痘疫苗属于抗原，水痘病毒属于病原体．故答案为：（1）非特异性；（2）抗原．三、实验探究题（每空格3分）6．阅读下列材料，回答相关问题：【材料一】古希腊的医生虽然知道心脏与血管的联系，但是他们认为动脉内充满了由肺进入的空气，因为他们解剖的尸体中动脉内部是空的．【材料二】公元2世纪，希腊医生盖仑解剖活动物，将一段动脉的上下两端结扎，然后剖开这段动脉，发现其中充满了血液．盖仑提出了自己的观点：①肝脏将人体吸收的食物转化为血液；②血液像潮汐一样在心脏与静脉之间来回流动，但血液从心脏到动脉是单向的且最终被人体吸收；③左右两心室的隔膜上有小孔，血液可互相流通．【材料三】17世纪，英国生理学家哈维深入地研究了心脏的结构和功能，他做了一个活体结扎实验，当他用绷带扎紧人手臂上的静脉时，心脏变得又空又小；而当扎紧手臂上的动脉时，心脏明显胀大．哈维还进行了一个定量实验，解剖心脏并计算血液流量，以每分钟心脏搏动72次计，每小时由左心室注入主动脉的血液流量相当于普通人体重的4倍．于是哈维提出了血液循环理论，但受当时科技水平的限制，哈维没有发现血液在动脉和静脉之间的流通管道而招致质疑．直到1661年，意大利科学家马尔比基在显微镜下发现这一微小管道的存在，证明哈维的理论是正确的．（1）马尔比基发现的“微小管道”是毛细血管．（2）盖仑将“一段动脉上下两端结扎”的操作是基于血管内充满了血液的猜想．（3）哈维的定量实验否定了盖仑观点中的①②（选填序号）．【考点】C2：人体血液循环系统的组成．【分析】血液循环由血管、心脏和血液组成，血管包括动脉、静脉和毛细血管．人体三种血管动脉、静脉、毛细血管的结构特点如表：【解答】解：（1）毛细血管是连通与最小动脉和静脉之间的血管，因此马尔比基发现的动脉和静脉之间的“微小管道”是毛细血管．（2）将一段动脉的上下两端结扎后动脉内的血液就不会流出，因此盖仑将“一段动脉上下两端结扎”的操作是基于血管内充满了血液的猜想．（3）哈维“解剖心脏并计算血液流量，以每分钟心脏搏动72次计，每小时由左心室注入主动脉的血液流量相当于普通人体重的4倍”．这么大量的血不可能马上由摄入体内的食物供给，肝脏在这样短的时间内也决不可能造出这么多的血液来．唯一的解释就是体内血液是循环流动的．因此哈维的定量实验否定了盖仑观点中的肝脏将人体吸收的食物转化为血液；②血液像潮汐一样在心脏与静脉之间来回流动，但血液从心脏到动脉是单向的且最终被人体吸收，故选①②（选填序号）．故答案为：（1）毛细血管（2）血管内充满了血液（3）①②四、解答题7．大米的加工过程如图所示，每100米糙米、胚芽米和白米的部分营养成分如表．请回答下列问题：（1）下列有关稻谷的说法正确的是ABCA、稻谷是植物的生殖器官B、水稻幼苗是由稻谷中的胚发育而来C、稻谷是由子房发育而来D、叶制造的有机物通过导管输送给稻谷（2）大米富含淀粉，进食后在小肠内彻底消化成葡萄糖后被吸收．（3）下列对大米的认识正确的是 B ．A、米糠层没有营养物质B、食用糙米有利于人体健康C、米加工得越精细越有营养．【考点】32：绿色开花植物由六大器官组成；72：种子萌发的条件和过程；B8：食物的消化和营养物质的吸收过程．【分析】（1）根据大米、面粉的主要营养成分是糖类进行解答；（2）根据图中的信息进行解答．【解答】解：（1）A、稻谷是植物的生殖器官，正确；B、水稻幼苗是由稻谷中的胚发育而来，正确；C、稻谷是由子房发育而来，正确；D、叶制造的有机物通过筛管输送给稻谷，错误（2）大米富含淀粉，进食后在小肠内彻底消化成葡萄糖后被吸收．（3）加工精细程度越高，营养损失越多，食用糙米糙米中含有维生素B1，有利于人体健康故答案为：（1）ABC（2）葡萄糖（3）B8．红萍是太空舱中提供O2和吸收CO2的一种水生植物．当初我国科研人员为了研究与人共存情况下红萍的供氧能力，建立了受控密闭试验舱并放置18.9米2的红港下立体培养装置，设立实验组和对照组进行多次的地面模拟试验．密闭舱全天保持稳定充足的光照强度，其他条件适宜，2名志愿者进入密闭舱中生活，每隔1小时测定一次舱内O2和CO2浓度，结果如图所示．请回答：（1）红萍利用光合作用吸收OC2产生O2．（2）实验组的密闭舱内生活着2名志愿者和18.9米2的红萍，则对照组的密闭舱内应该怎样设置？生活着2名志愿者，没有培养红萍．（3）根据实验结果判断，密闭舱内18.9米2红萍产生的O2能否满足2名志愿者的呼吸消耗？并说明理由能、密闭舱内O2和CO2浓度保持相对稳定，表明红萍产生的O2量约等于红萍和人呼吸作用的消耗的O2量．【考点】W7：探究光合作用的条件、原料和产物；9C：呼吸作用与光合作用的区别和联系．【分析】（1）光合作用与呼吸作用的关系如表：（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．【解答】解：（1）光合作用吸收二氧化碳产生氧气，因此红萍利用光合作用吸收CO2产生O2．（2）实验是为了研究与人共存情况下红萍的供氧能力，唯一不同的变量是红萍，其它条件都相同，因此“实验组的密闭舱内生活着2名志愿者和18.9米2的红萍”，则对照组的密闭舱内生活着2名志愿者，没有培养红萍．（3）根据实验结果判断，密闭舱内O2和CO2浓度保持相对稳定，表明红萍产生的O2量约等于红萍和人呼吸作用的消耗的O2量．因此密闭舱内18.9米2红萍产生的O2能满足2名志愿者的呼吸消耗，理由是密闭舱内O2和CO2浓度保持相对稳定，表明红萍产生的O2量约等于红萍和人呼吸作用的消耗的O2量．故答案为：（1）光合作用（2）生活着2名志愿者，没有培养红萍（3）能、密闭舱内O2和CO2浓度保持相对稳定，表明红萍产生的O2量约等于红萍和人呼吸作用的消耗的O2量祝福语祝你考试成功!。
糙米营养物质含量
糙米营养物质含量全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：糙米，作为大家日常餐桌上常见的食材之一，现在已经被越来越多的人所关注。
相比于白米，糙米的营养价值更为丰富，被誉为“健康米”的代表。
那么，糙米的营养物质含量究竟有多高呢？让我们一起来看看吧。
我们来了解一下糙米的主要成分。
糙米是指保留了米糠层和胚芽的大米，相比于去壳、去糠的白米来说，糙米保存了更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
在主要的营养成分方面，糙米中的碳水化合物含量高达77%，蛋白质含量在7-9%之间，脂肪含量约为1-2%。
让我们来具体分析一下糙米中所含的各种营养物质。
糙米富含维生素和矿物质，特别是维生素B族和矿物质锌、铁等。
糙米中的维生素B族主要包括维生素B1、B2、B3、B6等，这些维生素对于人体的新陈代谢、神经系统的正常运作等起到重要作用。
糙米中的矿物质含量也很高，像铁、锌等对于身体的血液循环、免疫系统等起到了非常重要的作用。
糙米还富含膳食纤维，这也是糙米被誉为“健康米”的原因之一。
膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘等起到了重要作用。
研究表明，长期食用糙米可以帮助降低血糖、降低胆固醇并减少心血管疾病的风险。
糙米中还富含植物化学物质，如多酚类、黄酮类等。
这些植物化学物质对于抗氧化、抗炎症等具有一定的作用，有助于延缓衰老、预防疾病。
糙米的营养价值非常高，是一种非常健康的谷物。
与白米相比，糙米不仅能提供更多的维生素、矿物质和膳食纤维，还具有更高的抗氧化、抗炎症等功效。
现在越来越多的人开始选择食用糙米，将其作为健康饮食的重要组成部分。
在选择糙米的时候，建议大家尽量选择未经过过度加工的有机糙米，这样能保留更多的营养成分。
烹饪时也可以将糙米与其他谷类、杂豆等搭配食用，以达到更好的营养均衡。
糙米不仅是一种口感香甜的美食，更是一种富含营养的健康食材。
希望大家能通过食用糙米，享受到更健康、更美味的生活！第二篇示例：糙米，是指去掉外壳后保留着胚芽和糠层的大米，相比于去壳加工的白米，糙米含有更多的营养物质。
糙米活化营养成分
糙米活化营养成分
糙米是一种富含营养成分的谷物，但由于其外层的麸皮和胚芽含有大量的纤维素和类黄酮等成分，使得其口感较硬，不易消化，因此往往被人们所忽视。
然而，随着人们对健康食品的需求不断增加，糙米逐渐受到了人们的关注。
研究表明，糙米中含有丰富的维生素B、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂等营养成分。
其中，维生素B对于维持神经系统和心血管系统的健康非常重要，矿物质则为身体提供了必要的能量和养分，膳食纤维则可以促进肠道蠕动，减缓饱腹感，抗氧化剂则可以保护身体免受自由基的伤害。
为了让人们更好地享受糙米的营养成分，科学家们研究出了活化糙米的方法。
活化糙米的制作过程中，先将糙米浸泡在水中，然后加入一些盐和醋等溶液，利用物理和化学反应作用于糙米表层，使得其中的酸性物质被中和，蛋白质分解，纤维素降解，胚芽膨化等，从而使得糙米的口感变得更加柔软，易于消化，同时保留了糙米中的营养成分。
糙米活化后不仅口感更佳，更重要的是其营养成分得到了大大提升。
研究表明，经过活化处理的糙米中所含有的维生素B、矿物质和膳食纤维等营养成分比普通糙米高出30%以上，且其抗氧化剂含量也有明显提升。
因此，人们在选择米食时，可以优先考虑选择活化糙米，以获得更多的营养成分，更好地保护身体健康。
糙米含有什么营养成分 糙米有什么功效与作用
糙米含有什么营养成分糙米有什么功效与作用糙米中含有多种多样的人体所必须的氨基酸、矿物质和维生素，它的营养十分全面，那么糙米含有什么营养成分？一、糙米含有什么营养成分1、糙米除了含有普通大米中含有的植物蛋白和维生素以及微量元素以外，它还含有丰富的米精蛋白，这种蛋白被人体吸收以后更容易被人体吸收和利用，而且他们能很快转化成氨基酸，对人体补充热量可以促进人类体力恢复。
2、糙米中还含有多种对人体有益的微量元素，它不但含有大量碳水化合物和粗纤维，还含有丰富的微量元素硒以及锰对人体有益的营养成分，特别是微量元素铬能促进人体内胰岛素产生，并能增强人体对胰岛素的敏感性，它能阻止血糖升高，也能用于糖尿病的辅助治疗。
二、糙米有什么功效与作用1、减肥瘦身糙米不但能为人体补充丰富营养，它还能减肥瘦身，因为它是一种低热量高纤维的健康食材，人们食用它以后能增加饱腹感并能加快身体代谢组织脂肪和胆固醇在身体内淤积，经常使用，能让人们的体重明显减轻。
糙米中还含有一种能保护人类心脏的天然物质，能增强人类心脏功能，预防多种心脏病发生。
2、调节内分泌糙米中含有的微量元素被人体吸收以后还能提高身体内分泌器官的功能，能维持人体内分泌功能稳定，预防内分泌失调。
糙米中的植物蛋白和微量元素被人体吸收以后，还能增强人体抗病能力。
三、糙米哪些人不能吃1、消化能力有问题的人不适宜吃糙米消化能力不好的人不适合吃糙米，比如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者。
由于糙米比较粗糙，容易与肠道发生摩擦，引起伤口疼痛，不利于患者病情的恢复。
且容易造成消化不良，经常胀气的人也不宜过多的食用糙米，会造成身体的不适。
2、贫血、少钙的人不适宜吃糙米糙米中的植酸、草酸含量高，容易在人体内产生难溶性物质，不利于人体对钙质、铁质的吸收。
所以贫血、少钙的人不适宜吃糙米。
有一些人因为糙米吃的太多，又不摄入含有血基质铁的食物，而造成贫血的症状迟迟得不到改善，就是这个原因。
3、肾脏病人不适宜吃糙米肾脏功能不佳的患者应当多吃精制米饭，不适合于吃糙米。
糙米营养物质含量
糙米营养物质含量
糙米营养物质含量丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
具体来说，糙米中含有碳水化合物约70%以上，蛋白质约10%，脂肪约5%，膳食纤维约10%。
此外，它还含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6和B9等。
这些营养物质对人体有多种益处。
首先，碳水化合物是糙米的主要成分，可以为机体提供大量的能量。
其次，膳食纤维可以在一定程度上促进肠胃蠕动，增加粪便体积，缩短大便在肠道停留的时间，起到润肠通便的作用。
同时，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，有助于降低血脂。
此外，糙米中的B族维生素可以促进体内新陈代谢的进行，维持皮肤黏膜的完整，促进消化吸收等作用。
糙米中还含有多种微量元素，如钙、铁、锌、镁、磷等，其中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，锌的含量也较高。
这些微量元素对于预防心血管疾病和贫血症有重要作用。
总的来说，糙米是一种营养价值很高的食物，适量食用对人体健康有益。
然而，需要注意的是，糙米中的膳食纤维较多，
可能会对消化系统造成一定的负担，因此在食用时应适量搭配其他食物，并根据个人情况适量调整食用量。
什么是胚芽米
胚芽米行业知识胚芽米：保留稻谷胚芽部分的米，科学标准名称为"留胚米"，也叫胚芽"活"米，是留胚率在百分之八十以上的大米。
{备注：胚芽米原来是有企业标准规定为：胚芽留存率达到80%，留存量达到30%，糊粉层及以外的米糠层去净率达到国家标准原为75%（现为90%）以上，但一般企业工艺生产都很难达标，所以一直很少有真正的胚芽米在市场上大量规范销售。
}糙米：稻谷去稻壳后的颖果，由于内保护层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，是绿色健康食品。
（日本称糙米为玄米。
）精米：精磨后去掉了糠皮和糊粉层的精白大米，口感好，但营养成分低，长期食用精米会引起维生素B1缺乏症。
（备注：谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80%的含量。
）什么是胚芽米：去除稻壳后之稻米即为糙米，再去除糠层，并依去除糠层时胚芽保留之情形分成胚芽米及精白米。
稻谷（去壳）→糙米（去皮）→胚芽米（去胚）→精白米从质量上看，麸皮（糠层）和谷胚(胚芽）占整粒米9%-11%，胚乳(精米）占89%-90%。
从营养成分来看，即多种维生素、矿物质等含量在麸皮为29%，胚芽为66%，胚乳即米芯中只含5%，所以说吃精米的人将米里面95%的营养素都给扔掉了。
补充备注：现在国内也有些商家把留胚米称为胚芽米，其实是混淆了概念。
真正的胚芽米是糙米或留胚米经过精米的加工方式特殊的加工工艺，精挑出胚芽保存较完成的米粒。
这三种米，营养最好的应该是胚芽米，其次是糙米，再次是留胚米。
1、胚芽米的核心营养价值：维生素B族、维生素E、矿物质、微量元素、活性多糖、不饱和脂肪、氨基酸等；胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其营养却占一粒米的66%，被誉为"天赐营养源"。
胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等。
多吃糙米助你成功减肥
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享多吃糙米助你成功减肥
导语：许多人知道吃糙米饭很健康，却不知道糙米饭哪里健康，也不知道糙米是怎么来的。
除了大家熟知的富含膳食纤维，还有更多白米所没有的营养。
还在吃精致米饭吗？跟着营养师兼料理研究家本城美智子一起来看看糙米的所有好处，更教你怎么煮糙米才会顺口好吃，轻松就能吃得健康！
糙米，在日本被称为玄米，指的是稻谷脱去外壳后，留下胚芽与米糠的部份，而白米则是连胚芽与米糠都清除，只剩下胚乳的部分。
市面上还有胚芽米、发芽糙米这类名词，多数人或许搞不清楚有什么差异。
胚芽米是让米中的胚芽保存下来，而发芽糙米则是使胚芽稍微发芽些，其营养价值更胜胚芽米。
1.胚芽和米糠充满营养
糙米的胚芽和米糠是为了让米生长，而储存大量的养分，像是减缓疲劳的维他命B1、使肌肤、头发、嘴唇都保有润泽健康，预防口腔发炎的的维他命B2、防止细胞老化的维他命E，都是白米所没有的营养。
2.咬得更多，减肥也有效
糙米会促使人咀嚼次数增加，容易使人感到满足感，对减肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起来较为坚硬，会促使人多咬几次，慢慢进食，会催眠大脑产生饱足感，不用吃太多就会吃饱，此外，糙米比白米还难消化，咀嚼的时候口腔会分泌更多的唾液来分解，消化也会比较顺畅。
3.膳食纤维高，每日轻松排毒
糙米拥有比白米高出6倍的食物纤维，可以预防、减缓便秘。
排便除了排出食物残渣，血液中多余的胆固醇、汞、食品添加物等有害物质也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以摄。
胚芽米的好处
胚芽米的好处是什么？胚芽米是大米粒带有胚芽的米，是高营养分的宝库。
胚芽米营养素丰富，相比糙米含有营养素80%，我们吃的白米相比糙米含有营养素仅仅是5%. 大米的营养分布情况是胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米的营养价值最高，可是有吃起来感觉粗糙，消化吸收率低的缺点。
反过来胚芽米吃起来很柔软，消化吸收率很高，还带有胚芽所以营养丰富，是兼备营养和美味的大米。
胚芽米比一般白米的营养素高16.7倍左右，称之为自然赋予人类的天然补品。
日本规定加工出来的大米带有胚芽80%以上的才是胚芽米，并且认定为胚芽米不仅是健康人不用说，癌症患者必不可少的食品。
据美国、日本、韩国科学家对胚芽米的分析，胚芽米属于减肥食品，对糖尿病、高血压病、癌症等各种成人病有预防和治疗作用的食品，也是解除便秘，皮肤美容和防止老化作用的健康食品。
把糙米碾磨,保留麸皮和胚芽,叫胚芽米。
胚芽米的胚芽有"米白金"之称。
其胚芽保有率一般为80%,营养富含维生素B1、B2、B6、维生素E、优质蛋白质、亚油酸等有利于人体的营养物质,是精白米营养的数倍（精白米因去掉了麸皮和胚芽），在日本,一碗胚芽米饭的价格为600日元，相当于50元人民币，也就是说日本市场销售的胚芽米价格是普通米的25倍，胚芽米必将是日后取代精白米的主要米食.胚芽米是通过碾米机加工而成的,其前身是糙米,不是所有的糙米都能经过加工而成为胚芽米的,故应选择颗粒饱满、圆形的、新鲜的、有硬度的、水分少的糙米,才能够有效通过碾磨机保留有效的胚芽和麸皮而成为有益身心健康和营养的安全新颖的胚芽米。
胚芽米也是有精白度的,把糙米加工成胚芽米,其颜色越白,表示去除的胚芽部分越多,而营养越少;反之,颜色保留其天然的古桐色越多,则表示胚芽的部分越多,而营养越多。
现在市场上很少见卖胚芽米,甚至可以说我国的大部分北方市场还没有卖此米的，原因是胚芽米经加工后，不易保存易氧化，如果加工后不密封在干燥的容器里，就会造成氧化而失去营养成分；另外过去人们也不懂吃胚芽米，也不懂得胚芽米会对人体有利健康和营养，而相对的科学营养知识又懂得少而缺，只知道吃精白米，白又亮，香又好吃，不知道它缺乏营养，更不知道它因吃的多而会给人体带来许多不知道的疾病，使人莫名其妙的患有不为人所知的慢性疾病，这是很可悲的，也是很无奈的，所以这种叫胚芽米的新型粮食稻米，至今未在我国普及，也未受到普通百姓足够的重视；现在好了，随着科学技术的不断发展和我国经济的迅猛发展，人们开始逐渐认识了健康，学到了健康的知识，明白了提高品质生活和科学营养的重要性了，为此开始了注重饮食，尤其是知道了现在的“文明病”实在是太多了，看看周围的人群，听听每天的广播，想想身边的朋友，一个个年纪轻轻的，不是英年早逝就是这病那病，缠绕一身，既影响了生命及生活质量又影响了工作效率及更大的工作业绩，这是很令人惋惜和悲痛啊！另外，胚芽米还有其更独具的特色,就是食用它时，不必用水掏洗，可以直接蒸焖成米饭或稀饭，既节约了用水，又提高了做饭的效率，且蒸米时可直接加水煮沸20分钟即可食用,方法与原先国人传统的蒸大米的方法相同，其味道是:稻香甘浓、可口宜人、粒中含芽、饱腹耐久。
胚芽米到底是什么米
营养师论坛·YING YANG SHI LUN TAN随着人们对健康的重视，很多人由原来的吃精粮改为吃粗粮，于是很多胚芽米、糙米等产品进入大家的视野。
很多人说粗粮吃完以后会胀气，也有人说胚芽米的营养和普通大米差不多，花高价买胚芽米就是交智商税，真的是这样吗？什么是胚芽米胚芽米是指稻谷在加工过程中保留了其胚芽部分的一种精制米，也可以说是糙米去除部分米糠后保留了部分米糠和胚芽的米。
一粒米中66%的营养都在胚芽中，精白米的营养只占一粒米全部营养的5%，其中主要是糖和淀粉，而胚芽米既保留了糙米的营养，又有精白米的口感，所以广受欢迎。
胚芽米、糙米、精白米在营养上有何区别下面通过四个表格可以看出这三种米在营养上的差异。
由表格可以知道，胚芽米中的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维等含量均高于精白米；维生素和微量元素含量根据糙米、胚芽米、精白米的顺序呈现由高到低的基本特征；三种大米中氨基酸种类齐全，其中胚芽米中氨基酸总量及各种氨基酸含量均高于精白米，且胚芽米中的胚芽米到底是什么米文 / 营养师Viviγ-氨基丁酸是精白米的2倍多。
通过数据可以看出，胚芽米和糙米一样具有比精白米更高的营养价值，适当加工可以更好地保留食材中的营养素。
吃胚芽米以后胀肚，正常吗胀肚说明对于这种粗粮而言，消化能力还没有跟上，为了应对突如其来的粗粮，也要进行适当调表1 糙米、胚芽米及精白米中主要化学成分g/100g 营养成分糙米胚芽米精白米1精白米2蛋白质8.19 6.61 6.55 6.78脂肪 2.14 1.870.570.52碳水化合物81.5780.2781.0480.69灰分 1.580.780.680.62粗纤维 1.480.450.510.48淀粉76.5477.8474.2775.38直链淀粉13.0814.1714.5715.47支链淀粉63.4663.6759.759.91表2 糙米、胚芽米及精白米中维生素含量μg/g维生素糙米胚芽米精白米1精白米2V A 0.080.05未检出未检出V B1 4.12 3.67 1.05 1.24V B2 1.370.750.650.68V B6 1.45 1.480.570.74V E 4.5710.2未检出未检出烟酸20.4518.5710.579.89泛酸7.56 6.52 4.25 4.38生物素0.120.090.090.10叶酸0.090.080.040.05V B12/（μg/kg）0.870.750.760.74表3 糙米、胚芽米及精白米中微量元素含量μg/g 微量元素糙米胚芽米精白米1精白米2Na 59.251.247.740.1K 2415.21540.9892.4925.7Ca 102.572.459.262.4Mg 1245.5725.4425.6501.4Fe 9.58 5.24 4.38 5.04Zn 21.1416.7814.2713.59Mn 32.4218.2714.2115.08Cu 2.01 1.89 1.67 1.58P 3541.22264.81890.11652.7Se0.02450.02250.02450.0207表4 糙米、胚芽米及精白米中氨基酸组分及含量g/100g氨基酸种类糙米胚芽米精白米1精白米2天门冬氨酸（Asp）0.850.720.750.71谷氨酸（Glu）1.48 1.21 1.15 1.23丝氨酸（Ser）0.320.320.320.33组氨酸（His）0.300.350.250.24甘氨酸（Gly）0.450.340.340.31苏氨酸（Thr）0.240.210.240.25精氨酸（Arg）0.680.440.450.42丙氨酸（Ala）0.610.570.470.49酪氨酸（Tyt）0.380.350.320.32胱氨酸（Gys）0.020.010.010.01缬氨酸（Val）0.480.510.390.41蛋氨酸（Mel）0.180.140.150.18苯丙氨酸（Phe）0.480.350.390.42异亮氨酸（Ile）0.310.340.270.25亮氨酸（Leu）0.720.580.590.56赖氨酸（Lys）0.320.310.290.28脯氨酸（Pro）0.450.240.280.31氨基酸总量/T 8.27 6.99 6.66 6.72必需氨基酸/E 2.73 2.44 2.32 2.35非必需氨基酸/N5.54 4.55 4.34 4.37E/T 0.330.350.350.35E/N0.490.540.530.54γ-氨基丁酸（mg/kg）25.4115.256.917.24整，待消化系统逐步适应以后，产气的现象就会调整为正常范围。
胚芽米研究报告
胚芽米研究报告
胚芽米是指保留了大米胚芽的糙米，具有独特的营养成分和健康益处。
目前，胚芽米
的研究越来越受到关注，因为它可以预防和治疗多种疾病，并且易于消化和吸收。
在研究中，胚芽米的主要活性成分被确定为多酚类和维生素E。
这些成分具有强大的
抗氧化作用，可以中和有害的自由基，减轻细胞氧化损伤并防止慢性疾病的发生。
此外，
胚芽米中含有大量的膳食纤维和低GI（糖指数）碳水化合物，可以维持血糖和胰岛素水平，减少肠道问题和体重增长的风险。
胚芽米还被证明可以加强人体免疫系统，提高身体抵抗力，减轻过敏反应和炎症。
这
些作用被归因于胚芽米中含有的多种营养成分和类胡萝卜素，例如β-胡萝卜素和类黄酮，它们都是提高免疫功能的关键。
此外，胚芽米还可以减少胆固醇水平，并且对心脏健康有益，因为它含有较少的饱和
脂肪和较高的不饱和脂肪酸。
这项研究还发现，长期食用胚芽米可以降低患心脏病、中风
和糖尿病的风险。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三、计划进度：
2010年5月至2010年6月：收集相关资料，熟悉实验步骤；
2010年6月至2010年7月：实验准备，并对样品进行处理，开展预备实验；
2010年10月至2010年12月：参照预实验的实验结果，开展实验，比较胚芽米和糙米的营养成分差别；
2010年12月至2011年4月：完成实验资料的整理、论文撰写与修改。
四、主要参考文献：
[1]张名位,彭仲明,杜应琼.特种稻米中微量元素铁、锌、锰含量的配合力和稳定性分析[J].中国水稻科学,1996,10(4):201-206.
[2]何秀英,廖耀平,程永盛等.水稻品质研究进展与展望[J].广东农业科学.2009,01:11-16.
[3]李爱华.米胚的营养价值和胚芽米的加工技术[J]粮食与饲料业,1997,6(5):7-10.
本文以胚芽米和糙米两种米为材料，对其营养成分（如水分、灰分、蛋白质、直链淀粉、微量元素等）进行了测定，同时对两者者进行了比较与分析。
二、主要内容与基本要求：
（1）选取一定量的胚芽米和糙米样品为材料，进行研磨。
（2）对不同样品进行灰化处理，测量其水分、灰分，然后提取其中的矿物质元素。
（3）采用原子吸收光度计对提取配制的样品进行矿物质元素的含量的测定。
[4]王金英,江川,郑金贵.不同色稻的精米与米糠中矿质元素的含量[J].福建农林大学学报(自然科学版),2002,12,31(2):409-413..
[5]王瑞元.充分利用米糠和ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ米胚芽资源为国家增产油脂[J].粮食与食品工业,2009,16(3):1-6
本科毕业论文（设计）任务书
生物工程
胚芽米与糙米营养成分比较研究
一、研究目的和意义
一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,精白米的营养只占一粒米全部营养的5%,其中主要成份是糖和淀粉。胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！ 长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。。