川大《营养与食品卫生学》17春在线作业1
川大《食品工艺学》17春在线作业1
川大《食品工艺学》17春在线作业12017秋春川大《食品工艺学》17春在线作业1一、单选题（共20 道试题，共40 分。
）1. 大豆分离蛋白中蛋白质含量为：A. 70%B. 80%C. 60%D. 90%正确答案：2. SBT 10068-92中规定挂面的水分含量应小于等于：A. 13.5%B. 13%C. 14.5%D. 12.5%正确答案：3. 下列被科学家称为第七营养素的是：A. 微量元素B. 维生素C. 膳食纤维D. 蛋白质正确答案：4. 果汁饮料中的果汁含量应不低于：A. 300g/LB. 200g/LC. 50g/LD. 100g/L正确答案：5. 制作挂面时，一般加水量为面粉质量的：A. 15%~25%B. 30%~35%C. 40%~50%D. 10%~20%正确答案：6. 我国规定，软饮料中的乙醇含量应低于：A. 2%B. 1%C. 0.8%D. 0.5%正确答案：7. 下列属于肉制品发色剂的是：A. 苯甲酸钠B. 亚硝酸钠C. 氯化钠D. 磷酸盐正确答案：8. 可乐型汽水使用的酸味剂是：A. 磷酸B. 柠檬酸C. 苹果酸D. 酒石酸正确答案：9. 生产糕点时，酥类面团中一般油、糖、面的比例：A. 1:5:10B. 5:1:10C. 1:10:5D. 5:10:1正确答案：10. 酪蛋白的等电点约为：A. pH4.6B. pH 3.0C. pH 5.8D. pH7.0正确答案：11. 最适宜做面包的面粉的湿面筋含量范围为：A. 26%~30%B. 30%~40%C. 23%~26%D. 23%~30%正确答案：12. 绝大多数果汁的糖酸比列范围是：A. (10:1)~(15:1)B. (13:1)~(15:1)C. (10:1)~(13:1)D. (10:1)~(15:1)正确答案：13. 下列哪种果蔬不适宜干制：A. 苹果B. 马铃薯C. 黄瓜D. 桃正确答案：14. 下列属于固态油脂的是：A. 猪油B. 花生油C. 棕榈油D. 羊脂正确答案：15. 正常新鲜牛乳的自然酸度一般为：A. 6~8oTB. 12~16oTC. 16~18oTD. 20~22oT正确答案：16. 果蔬呼吸作用的本质是在酶参与下的一种：A. 合成过程B. 分解过程C. 还原过程D. 氧化过程正确答案：17. 下列哪个不属于中国三大名腿：A. 剑门火腿B. 金华火腿C. 宣威火腿D. 如皋火腿正确答案：18. 下列甜味剂不可用于糖尿病人使用的是：A. 山梨醇B. 麦芽糖醇C. 甜蜜素D. 木糖醇正确答案：19. 与肉品加工有关的肌肉组织主要是：A. 心肌B. 平滑肌C. 骨骼肌D. ABC正确答案：20. 肌肉呈现红色的主要成分是：A. 肌球蛋白B. 肌红蛋白C. 胶原蛋白D. 肌动蛋白正确答案：《食品工艺学》17春在线作业1二、多选题（共10 道试题，共40 分。
营养与食品卫生学课后习题
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14.亚油酸主要存在于（）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
ZXM布置的《营养与食品卫生学》作业题
《食品营养与卫生》作业题答题纸（只需要提交答题纸）学院：专业：学号：姓名：一、单项选择题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 6061 62 63 64 65 66 67 68 69 70二、多项选择题三、综合分析题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答：《食品营养与卫生》作业题一、单项选择题1．不可以被直接吸收的物质是( )。
A、蛋白质B、水C、二价铁D、果糖2．在耐力运动的后期，主要的供能物质是( )。
(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素3．不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。
(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿4．食物热效应作用最强的是( )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合5． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( )。
(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 6．下列哪种食物中的蛋白质生物学价值最高。
( )A、鸡蛋B、小麦C、豆腐D、生黄豆7．基础代谢是指( )。
(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗8. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。
(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50%9. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.010. 食物蛋白质营养价值，应考虑（）（Ａ）蛋白质含量（Ｂ）消化率和利用率（Ｃ）必需氨基酸模式（Ｄ）以上都包括11. 以下为必需氨基酸的是( )。
营养与食品卫生学习题(含参考答案)
营养与食品卫生学习题（含参考答案）一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。
能够升高血胆固醇水平的是( )A、硬脂酸B、油酸C、亚油酸D、EPAE、反式脂肪酸正确答案：E2.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5~1小时，这样的处理方法最容易损失的是( )A、维生素CB、胡萝卜素C、纤维素D、维生素EE、维生素K正确答案：A3.下列食物中磷脂含量最丰富的是( )A、蛋黄B、牛肉C、牛奶D、海鱼E、肥肉正确答案：A4.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：D5.对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（%）是( )A、18B、21C、25D、30E、27正确答案：E6.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：C7.预防佝偻病的首选食品是( )A、菠菜B、牛奶C、大米D、油菜E、瘦肉正确答案：B8.有机磷农药中毒主要毒作用机制为( )A、肝损伤B、肾损伤C、抑制胆碱酯酶活性D、血液毒正确答案：C9.能够使组氨酸脱羧的病原菌是( )A、摩根氏变形杆菌B、鼠伤寒沙门氏菌C、副溶血弧菌D、大肠埃希菌E、表皮葡萄球菌正确答案：A10.维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D11.可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、鸡蛋蛋白B、大豆蛋白C、酪蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案：A12.蘑菇中含量较多是( )A、水苏糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖E、海藻糖正确答案：E13.杂环胺的活性代谢产物是( )A、N-甲基环氧化物B、N-甲基化合物C、N-亚硝基环氧物D、N-2，3羟基化合物E、N-羟基化合物正确答案：E14.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸正确答案：B15.处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu/g）可达到( )A、1010B、100C、105D、108E、1015正确答案：D16.在我国不能用于食品工业的塑料是( )A、三聚氰胺甲醛塑料B、聚氯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、聚苯乙烯塑料E、聚丙烯塑料正确答案：B17.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C18.与神经管畸形发生发展有关的维生素( )A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、克酸正确答案：A19.罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、假单胞杆菌B、葡萄球菌C、大肠杆菌D、变形杆菌E、肉毒梭菌正确答案：E20.一位70岁老者领着5岁男孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了解其膳食情况。
川大小组工作17春在线作业
2017秋春川大《小组工作》17春在线作业1一、单选题（共20 道试题，共40 分。
）1. 决定小组工作成败的是：A. 工作者的基本素质B. .小组成员的基本素质C. 小组目标的清晰D. 小组成员的配合程度正确答案：2. 所有非西方国家社会工作发展过程中的一个热点话题是：A. 社会工作本土化B. 社会工作中国化C. 社会工作非西方化D. 社会工作专业化正确答案：3. 围绕小组目标实现过程中产生的冲突是：A. 真实冲突B. 非真实冲突C. 实质冲突D. 情感冲突正确答案：4. 组员间情绪、性格上的冲突是：A. 真实冲突B. 非真实冲突C. 实质冲突D. 情感冲突正确答案：5. 小组工作的最高境界就是在小组中达到：A. 理想的沟通技巧B. 理想的冲突C. 理想的沟通情境D. 良好的人际关系正确答案：6. 小组工作的价值观是以什么为基础的：A. 社会学理论B. 经济价值观C. 社会工作价值观D. 心理学理论正确答案：7. 一般认为，小组规模的人数上限是：A. 10B. 15C. 20D. 25正确答案：8. 小组工作被正式纳入社会工作专业中是在：A. 1907年B. 1946年C. 1955年D. 1964年正确答案：9. 贯穿在小组工作价值观的两个基本概念是互助和：A. 个人具有改变的潜能B. 助人C. 个人具有遗传能力D. 个人性格不可塑正确答案：10. 工作人员被案主所激发的意识反应或潜意识反应称为：A. 情感转移B. 情感反应C. 反情感转移D. 同感正确答案：11. 社会学家米勒认为最为理想的小组人员组成是：A. 4-5人B. 5-6人C. 6-7人D. 5-9人正确答案：12. 小组开展工作的最佳时间是：A. 小组筹备B. 小组初期C. 小组中期D. 小组后期正确答案：13. 在小组工作中，被证明小组工作有效性的最科学的方法是：A. 小组测量方法B. 小组评估方法C. 小组研究方法D. 小组治疗方法正确答案：14. 小组工作的基本手段是：A. 解决冲突B. 沟通C. 强制命令D. 放任自流正确答案：15. 在小组工作中，有两个工作员分享领导权，这又称为：A. 共同领导C. 协调领导D. 两人领导正确答案：16. 面对脱离毒瘾的青少年适用的是：A. 社会目标模式B. 互惠模式C. 治疗模式D. 发展性模式正确答案：17. 帮助小组成员使其技能和行为进一步巩固和持久化的必要方法是：A. 解决冲突B. 跟进服务C. 小组评估D. 问卷调查正确答案：18. 以下小组工作不适用的人群是：A. 家庭B. 老人群体C. 戒毒群体D. 电影院里的观众正确答案：19. 小组领导除了小组领导者还包括：A. 小组结构B. 小组领导过程C. 小组功能D. 小组目标正确答案：20. 小组的核心要素是：A. 目标B. 机构C. 成员D. 工作者正确答案：《小组工作》17春在线作业1二、多选题（共20 道试题，共60 分。
四川的大学《食品的营养与安全系统》17春在线作业2
一、多选题（共50 道试题，共100 分。
）V 1. 高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量多摄入的营养素有（）A. 多不饱和脂肪酸B. 必需脂肪酸C. 膳食纤维D. 钠和磷BC2. 可能含有a-苯并芘的食品有（）A. 咸菜B. 烟熏食品C. 炭火烧烤的食品D. 油煎食品C3. 下列哪些不是矿物质的特点（）A. 可来源于食物、食盐和饮水中B. 体内不能合成C. 在体内只有调节功能D. 每日需要量很小D4. 亚硝酸盐主要存在于以下（）A. 不新鲜的蔬菜B. 新鲜的水果C. 腌制不充分的蔬菜D. 添加亚硝酸盐的肉制品CD5. 妊娠期营养不良可使胎儿发生（）A. 坏血病B. 先天畸形C. 低出生体重D. 肥胖C6. 参与能量代谢的维生素包括( )A. 叶酸B. 维生素B1C. 维生素B2D. 烟酸CD7. 维生素A在人体的主要作用有（）A. 抗氧化B. 维持上皮组织结构的完整和健全C. 维持正常的夜视D. 促进钙的吸收C8. 蔬菜与水果的营养价值在于其富含( )A. 钙、镁和钾B. 维生素C、叶酸和胡萝卜素C. 膳食纤维D. 多种植物化学物BCD9. 下面说法正确的是（）A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B. 缺碘可引起克山病C. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分D. 缺硒可引起克汀病C10. 评价食物蛋白质质量的指标有( )A. 氨基酸评分B. 蛋白质消化率C. 生物价D. 净利用率BCD11. 维生素D缺乏在人体的表现有（）A. 在婴幼儿发生佝偻病B. 在儿童发生癞皮病C. 在青年人发生骨质疏松症D. 在成人发生骨质软化症D12. 必需脂肪酸的生理作用有（）A. 参与细胞膜的构成B. 参与胆固醇的代谢C. 合成前列腺素D. 降血压BC13. 可为人体提供能量的营养素有（）A. 脂肪B. 蛋白质C. 纤维素D. 可消化吸收的碳水化合物BD14. 食品腐败变质的鉴定指标有( )A. 感官指标B. 物理指标C. 化学指标D. 微生物指标BCD15. 人体的能量需要主要包括（）A. 生长发育B. 基础代谢C. 运动生热效应D. 食物生热效应CD16. 老年人应尽量少摄入的营养素有（）A. 蛋白质B. 饱和脂肪C. 胆固醇D. 钠CD17. 鱼贝类食物的营养特点有( )A. 富含n-3系列多不饱和脂肪酸B. 富含胆固醇C. 富含易消化吸收的优质蛋白质D. 富含牛磺酸CD18. 食品中可能存在的致癌物有（）A. 黄曲霉毒素B. 亚硝胺C. 细菌毒素D. a-苯并芘BD19. 大肠菌群的食品卫生学意义( )A. 食品清洁状态标志B. 食品曾受温血动物粪便污染C. 预测致病菌污染的可能性D. 预测食品耐保藏性C20. 富含硒的食物有（）A. 海产鱼贝类B. 瘦肉C. 肝脏D. 肾脏CD21. 亚硝胺对人体的危害作用有（）A. 致突变B. 致畸C. 致癌D. 损害肝脏BC22. 促进钙吸收的因素有（）A. 乳糖B. 维生素AC. 维生素CD. 维生素DCD23. 具有抗氧化作用的营养素包括（）A. 抗坏血酸B. 生育酚C. 锌D. 硒BD24. 孕妇常见的营养缺乏病包括（）A. 坏血病B. 营养性贫血C. 骨质软化症D. 营养不良性水肿CD25. 可引起营养性贫血的营养素有（）A. 锌B. 叶酸C. 钴胺素D. 铁CD26. 婴幼儿容易发生的营养缺乏有( )A. 缺铁性贫血B. 钙缺乏C. 烟酸缺乏D. 锌缺乏BD27. 细菌性食物中毒的发病特点为（）A. 人与人之间可直接传染B. 较高的发病率，较低的致死率C. 有明显的地区性D. 有明显的季节性CD28. 血红素铁主要来源于（）A. 海带B. 动物肝脏C. 瘦肉D. 绿色蔬菜C29. 促进非血红素铁吸收的因素有( )A. 维生素DB. 维生素CC. 乳糖D. 肉鱼禽因子D30. 缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有（）A. 叶酸B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12CD31. 可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有( )A. 叶酸B. 维生素B6C. 维生素B12D. 硫胺素BD32. 下列哪些是维生素A原（）A. 玉米中的玉米黄素B. a-胡萝卜素C. 番茄中的番茄红素D. b-胡萝卜素D33. 儿童青少年缺锌可出现（）A. 味觉减退B. 第二性征出现延迟C. 生长发育停滞D. 克山病BC34. 在下列哪种状态时机体处于负氮平衡（）A. 手术后B. 疾病恢复期C. 宇航期间D. 长期饥饿时D35. 可能含有亚硝胺的食物有（）A. 泡菜B. 咸鱼C. 咸肉D. 脱水蔬菜C36. 下面说法正确的是( )A. 动物性食物主要含血红素铁B. 植物性食品只含非血红素铁C. 维生素C可促进铁的吸收D. 草酸可促进非血红素铁的吸收BC37. 下列说法正确的是（）A. 鸡蛋中的铁吸收率高B. 蛋黄富含卵磷脂C. 牛奶富含铁D. 蛋黄富含胆固醇D38. 具有护眼作用的营养素有( )A. 视黄醇B. 抗坏血酸C. 核黄素D. 烟酸BC39. 膳食纤维的生理功能有（）A. 润肠通便，预防便秘B. 降血糖，预防糖尿病C. 降血脂，预防冠心病D. 减肥BCD40. 对能量及各种营养素需要量均较大的人群包括（）A. 婴幼儿童B. 青少年C. 孕妇D. 成年人BC41. 食品污染物主要包括（）A. 生物性污染物B. 化学性污染物C. 真菌毒素D. 物理性污染物BD42. 三大产热营养素的生理功能有（）A. 构成身体组织B. 调节生理活动C. 提供能量D. 维持体温BC43. 可消化的碳水化合物有（）A. 功能性低聚糖B. 果胶C. 淀粉D. 蔗糖D44. 富含维生素A的食物有( )A. 肝脏B. 乳及乳制品C. 瘦肉D. 蛋黄BD45. 下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（）A. 能在体内合成B. 不能在体内合成C. 必须由食物提供D. 组氨酸是婴儿的必需氨基酸CD46. 钙的良好来源有（）A. 乳及乳制品B. 十字花科蔬菜C. 动物肝脏D. 瘦肉B47. 孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘BCD48. 属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（）A. 亚油酸B. α-亚麻酸C. g-亚麻酸D. 二十二碳六烯酸C49. 叶酸缺乏可引起（）A. 胃肠炎B. 巨幼红细胞贫血C. 神经炎D. 神经管畸形D50. 黄曲霉毒素对人体的毒作用有（）A. 损害肝脏B. 致畸C. 致癌D. 致突变C。
《营养与食品卫生学》复习题(附参考答案)
《营养与食品卫生学》复习题(附参考答案)一、名词解释1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即： B=I- (U+F+S)。
3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18~25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9．合理营养——从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖 2 小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO 对血糖生成指数的定义，食物GI 是指人体进食含 50。
川大《食品毒理学与安全性评价》17春在线作业1
2017秋春川大《食品毒理学与安全性评价》17春在线作业1一、单选题（共20 道试题，共50 分。
）1. 碱基置换的后果是出现：A. 同义密码B. 错义密码C. 终止密码D. 以上都对正确答案：2. （）是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。
A. 毒物B. 毒性C. 剂量D. 反应正确答案：3. 颗粒物质主要通过哪种吸收方式进入机体及血液循环？A. 单纯扩散B. 主动运输C. 吞噬或胞饮D. 以上都可以正确答案：4. 下面哪种物质的危害性性最强：A. 苯B. 苯乙烯C. 正己烷D. 新己烷正确答案：5. 哺乳动物长期致癌试验中致癌试验期小鼠定为多少个月：A. 18B. 19C. 20D. 17正确答案：6. 有关染色体畸变的描述错误的是：A. 光镜下可见的变化B. 光镜下不可见的变化C. 染色体结构异常D. 染色体数目异常正确答案：7. 急性毒性试验中同一批实验动物体重变异范围不应超过该批动物平均体重的：A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%正确答案：8. 下面哪个阶段的肿瘤细胞对衰老、营养及激素等因素的作用非常敏感：A. 启动阶段B. 促癌阶段C. 演进阶段D. 以上均是正确答案：9. 剂量-反应关系曲线不包括？A. 直线B. S曲线C. 双曲线D. 抛物线正确答案：10. 影响化学毒物毒性的关键因素是：A. 接触时间B. 接触频率C. 接触途径D. 剂量正确答案：11. 影响毒性的因素没有哪一个？A. 速度B. 剂量C. 接触途径D. .接触期限正确答案：12. 以下说法不正确的是：A. 染色质和染色体是由相同的物质组成的B. 一个细胞周期包括分裂间期和分裂期C. 基因突变和染色体畸变的本质是不同的D. 体细胞的遗传损失不会遗传给下一代正确答案：13. 食品毒理学研究的主要方法和手段是：A. 动物实验B. 化学分析C. 流行病学调查D. 微生物试验系统正确答案：14. 由碱基损伤造成的DNA损伤包括：A. 碱基错配B. 碱基类似物取代C. 平面大分子嵌入碱基D. 以上都是正确答案：15. 下面哪种一般不作为毒理学实验的溶剂或助溶剂：A. 生理盐水B. DMSOC. 甲醇D. 玉米油正确答案：16. 下列哪些元素属于限量元素？A. 汞、镉、铅、砷B. 镉、铜、砷、铁C. 铝、汞、锰、锌D. 铅、铁、钙、硒正确答案：17. 下列哪些形式不属于基因突变：A. 颠换B. 倒位C. 移码突变D. 大段损伤正确答案：18. 在急性毒性试验中，大鼠经口的LD50值为7g/kg，根据我国食品毒理急性毒性分级法（1194）可以判定该物质的急性毒性分级为：A. 剧毒B. 中等毒C. 低毒D. 实际无毒正确答案：19. 哪两种谷物黄曲霉毒素污染为严重？A. 大米和小麦B. 大麦和棉籽C. 玉米和大豆D. 花生和玉米正确答案：20. 生物转化过程中的酶在下列哪些器官中转化能力最强？A. 肝脏和肾脏B. 肝脏和肺脏C. 肺脏和小肠D. 肾脏和小肠正确答案：《食品毒理学与安全性评价》17春在线作业1二、判断题（共20 道试题，共50 分。
营养与食品卫生学试题含参考答案
营养与食品卫生学试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。
A、蛋白质B、参考蛋白质C、大豆蛋白质D、总氮量正确答案：B2、Kaup指数的公式A、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ103B、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ104C、[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ104D、[体重（kg）/身高（cm）]ｘ104正确答案：B3、Engel指数越大，说明A、生活水平越富裕B、生活水平越贫穷C、工资收入越大D、用于购买食品的支出越大正确答案：B4、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A、糖精B、甘草C、阿斯帕坦D、甜蜜素正确答案：B5、异硫氰酸盐属于（）类植物化学物A、芥子油甙类B、多酚类C、含硫化合物D、植物固醇正确答案：A6、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为A、氨基酸B、有机酸C、糖类D、五环三萜类正确答案：C7、具有激素性质的维生素是（）A、维生素DB、维生素B2C、维生素B1D、维生素PP正确答案：A8、低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A、135摄氏度，保持60分钟B、85摄氏度，保持30分钟C、煮沸，15分钟D、62摄氏度，保持30分钟正确答案：D9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、负氮平衡B、正氮平衡C、排出足够的尿素氮D、氮平衡正确答案：B10、花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题A、酵母菌B、霉菌C、肠道致病菌D、大肠菌正确答案：B11、Vervaeck指数的公式A、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}× 100B、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}× 100C、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}× 100D、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}× 100％正确答案：C12、异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于A、植物雌激素B、植物凝血素C、硫化物D、芥子油甙正确答案：A13、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起A、肠源性青紫症B、腹泻C、营养不良D、腐败变质正确答案：A14、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、基础代谢正确答案：D15、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起A、海水被“三废”污染B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、河豚鱼腐败变质正确答案：C16、酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
食品营养与卫生作业
互补原则：（1）食物的生物种属越远越好。
（2）搭配的种类越多越好。
（3）食用时间越近越好。
16、食物蛋白质营养价值的评价指标有哪些？（1）食物蛋白质的含量完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质（2）蛋白质消化率蛋白质表观消化率蛋白质真消化率消化率越高，营养价值就越高（3）蛋白质利用率氨基酸评分（AAS）生物价蛋白质净利用率蛋白质的功效比值17、什么是第一限制氨基酸？谷类、豆类的第一限制氨基酸是哪种？把食物中与人体需要及其比例关系相对不足的必需氨基酸叫做限制氨基酸。
如果蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，则按照不足的程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。
谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸。
18、影响钙、铁吸收的膳食因素有哪些？影响钙吸收的因素：（1）草酸盐、植酸盐及过高的碱性磷酸盐，在肠内与钙结合成难溶物；（2）膳食纤维含量过高不利于吸收；（3）脂肪过多或消化不良，未被吸收的脂肪与钙形成钙皂，不利于吸收；（4）药物，如抗酸药，四环素均不利于。
影响铁吸收的因素：铁吸收受机体对铁需要程度影响，缺铁、妊娠后期和红细胞生成作用受刺激时，铁吸收增加；而铁负荷过量和红细胞生成抑制时，铁吸收减少。
植物性食物中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、鞣酸等在肠内与铁形成难溶性盐类妨碍铁吸收；体内缺乏胃酸或服用抗酸药物，降低铁吸收。
食物中有些成分，如维生素C,胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸、乳糖、琥珀酸等能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁沉淀而有利于铁的吸收。
维生素C除了能与铁螯合以促进铁吸收外，它作为还原性物质，在肠道内将三价铁还原为二价铁而促进铁吸收。
动物性食物也可促进铁吸收。
19、微量必需元素有哪些？缺乏症是什么？微量必需元素为：铜、钴、铬、铁、锌、碘、锰、钼、硒、氟。
（1）铜。
正常膳食可满足人体对铜的需要，不易出现缺乏。
铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻、铜代谢障碍者等。
铜缺乏会引发贫血、嗜中性白细胞减少，含铜超氧化物歧化酶减少，骨质疏松等症状。
营养与食品卫生学习题+参考答案
营养与食品卫生学习题+参考答案1、去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( )A、吸附剂去除B、加碱去毒C、日光紫外线照射D、水洗E、冷藏去毒答案：AC2、锌缺乏的临床表现为( )A、严重贫血B、味觉下降C、发育迟缓D、免疫力下降E、龋齿答案：BCD3、尼克酸缺乏的典型症状有( )A、暗适应能力下降B、皮肤炎C、神经炎D、腹泻E、痴呆答案：BDE4、食物中毒的发病特点为( )A、人与人之间可直接传染B、潜伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的临床症状E、中毒由动物性食品所引起答案：BCD5、必需脂肪酸有以下哪些( )A、亚油酸B、硬脂酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸6、成年人机体能量消耗主要用于( )A、生长发育B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动答案：BDE7、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的( )A、花生四烯酸在体内可以合成B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕榈酸不是必需脂肪酸E、亚油酸是ω-3系列脂肪酸答案：AB8、反映油脂酸败的常用指标是( )A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、羰基价答案：ADE9、高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是( )A、有害金属B、单体C、添加剂D、热解产物E、低聚合度化合物答案：BCDE10、维生素D缺乏在人体的表现有( )A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症E、在老年人发生痤疮11、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( )A、骨质软化症B、痤疮C、缺铁性贫血D、性发育迟缓E、坏血病答案：ABD12、孕妇常见的营养缺乏病有( )A、坏血病B、营养性贫血C、骨质软化症D、癞皮病E、营养不良性水肿答案：BCE13、促进亚硝基化合物合成的因素包括( )A、碱性条件B、酸性条件C、硫氰根D、亚硝酸盐含量增加E、水分答案：BCD14、引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是( )A、酵米面B、糯玉米汤圆粉C、变质银耳D、霉变甘蔗E、豆类制品答案：ABC15、下列说法正确的是( )A、蛋类中含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差E、牛奶是铁含量很低的食物16、阿托品可缓解下列哪种中毒的症状( )A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、神经、精神型毒蕈中毒答案：AE17、镰刀菌毒素包括( )A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、黄曲霉毒素E、环氯素答案：ABC18、发酵酒的卫生问题主要是( )A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺E、二氧化硫答案：BCDE19、下列哪些不是维生素D原( )A、肝脏中的视黄醇B、酵母细胞中的麦角固醇C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇E、植物油中的生育酚答案：ACE20、下列哪些不是维生素的特点( )A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E、每日需要较多21、食品辐照可用于( )A、漂白B、灭菌C、杀虫D、抑芽E、改性答案：BCDE22、黄曲霉毒素的产毒菌株主要是( )A、赭曲霉B、黄曲霉C、构巢曲霉D、烟曲霉E、寄生曲霉答案：BE23、下列哪些因素不影响基础代谢( )A、年龄B、性别C、气温D、民族E、内分泌激素答案：CD24、评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括( )A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值答案：ABE25、细菌性食物中毒的发病特点为( )A、人与人之间可直接传染B、细菌性食物中毒最常见C、有明显的地区性D、有明显的季节性E、中毒由动物性食品所引起26、植酸可影响下列哪些营养素的吸收( )A、维生素AB、维生素B1C、非血色素铁D、钙E、锌答案：CDE27、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类E、蛋类答案：ACE28、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( )A、疾病期B、疾病恢复期C、生长发育期D、饥饿时E、老年期答案：BC29、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( )A、高脂血症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、糖尿病E、便秘答案：BC30、违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚( )A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证E、扣押当事人31、食品卫生标准包括下列哪些项目( )A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准E、食品卫生检验方法答案：ABCDE32、为保证食品质量对冷冻工艺要求( )A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰答案：ADE33、与食品卫生关系密切的霉菌主要是( )A、曲霉属B、根霉属C、青霉属D、镰刀菌属E、木霉属答案：ACD34、卫生部规定可受理和批准的保健功能包括( )A、延缓衰老B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂E、改善性功能答案：ACD35、下列哪些不是硒的缺乏症( )A、克汀病B、肝豆状核变性（Wilson氏病）C、克山病D、糖尿病E、克雅氏综合征36、毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型( )A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血性D、神经、精神型E、脏器损害型答案：ACDE37、膳食调查不包括( )A、称重法B、回顾询问法C、查帐法D、生化检查法E、体格检查法答案：DE38、铁的良好来源应包括( )A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏E、鱼肉答案：ACDE39、蒸馏酒中可能存在的有害物质包括( )A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、甲醇D、氰化物E、杂醇油答案：CDE40、影响食品腐败变质的因素是( )A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH41、鱼类保鲜的方法是( )A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤E、高温答案：ABCD42、防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品A、正确B、错误答案：B43、新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批A、正确B、错误答案：B44、葡萄球菌肠毒素对热不稳定A、正确B、错误答案：B45、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素A、正确B、错误答案：B46、aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖A、正确B、错误答案：B47、天然色素胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素A、正确B、错误答案：B48、河豚毒素对热不稳定A、正确B、错误答案：B49、黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重A、正确B、错误答案：A50、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸A、正确B、错误答案：B51、孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血A、正确B、错误答案：B52、食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂A、正确B、错误答案：B53、妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症A、正确B、错误答案：B54、aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖A、正确B、错误答案：A55、食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力A、正确B、错误答案：B56、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等A、正确B、错误答案：B57、GRAS物质是一般认为安全，不需建立ADI值的食品添加剂答案：A58、骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等A、正确B、错误答案：B59、有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加A、正确B、错误答案：B60、辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物A、正确B、错误答案：A61、老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加A、正确B、错误答案：B62、卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求A、正确B、错误答案：A63、副溶血性弧菌对酸敏感A、正确B、错误答案：A64、多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来A、正确B、错误答案：A65、食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权A、正确66、老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群A、正确B、错误答案：B67、糖精可用于婴儿食品A、正确B、错误答案：B68、引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品A、正确B、错误答案：B69、低温可杀灭物料中的一切微生物A、正确B、错误答案：B70、对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种A、正确B、错误答案：A71、饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高A、正确B、错误答案：B72、尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎A、正确B、错误答案：B73、亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化A、正确B、错误答案：B74、脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价A、正确B、错误答案：A75、黄曲霉毒素在体内蓄积性很强A、正确B、错误答案：B76、美拉德反应是引起食物酶性褐变的原因A、正确B、错误答案：B。
《营养与食品卫生学》题库
《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养?第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒·第一章营养学基础第一节蛋白质32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。
标注：A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。
标注：A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给￥3．多数食物蛋白质含氮量为( )。
标注：A．12％B．16％C．18％D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
标注：A．30％B．3％C．5％D．8％％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
标注：A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子 E. 儿童。
6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。
标注：A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。
标注：A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制^8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。
标注：A．将自行排出体外B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
标注：A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
标注：—A．亮氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( )的指标。
标注：A．循环中的铁B．血红蛋白中的铁C．体内储存铁D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12．缬氨酸属于( )。
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《营养与食品卫生学》17春在线作业1
一、单选题（共20 道试题，共50 分。
）
1. 钙的最好食物来源是（）。
A. 乳和乳制品
B. 蔬菜
C. 豆类和豆制品
D. 水
正确答案：A
2. 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
A. 采下来带回家食用
B. 凭经验判断无毒的就可带回家食用
C. 咨询围人后感觉安全再食用
D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
正确答案：D
3. “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？
A. 猪囊虫
B. 肉孢子虫
C. 血吸虫
D. 肝片吸虫
正确答案：A
4. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）。
A. 沙门菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌肠毒素
D. 肉毒梭菌毒素
正确答案：C
5. 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？
A. 神经
B. 消化
C. 泌尿
D. 内分泌
正确答案：A
6. 河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A. 较稳定的，煮沸可解毒
B. 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C. 一种过敏性物质，可引起过敏反应
D. 严重损害肾脏。