内蒙古公共营养师四级理论考试试题
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
公共营养师职业技能等级四级理论考核试题
公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。
2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。
新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
营养师四级试卷附标准答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）(对)1.数据是描述事物的符号。
(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。
(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。
(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。
(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
(错)19.循环系统即心血管系统。
(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。
公共营养师四级理论知识试卷
公共营养师四级理论知识试卷注意事项1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1．每克碳水化合物和脂肪分别可产能（）。
A．9.0kcal、3.0kcal B. 9.0kcal、4.0kcalC. 4.0kcal、4.0kcalD. 4.0kcal、9.0kcal2．成人碳水化合物供能应占总能量的（）。
A.45-55%B. 50-60%C. 55-65%D. 60-70%3．每克氮大约相当（）克蛋白质。
A. 5.25B. 6.25C.5.75D. 6.754．所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（）。
A.半完全蛋白质B.不完全蛋白质C. 单纯蛋白质D. 结合蛋白质5．一般作为参考蛋白质的是（）。
A.大豆B.奶C.鱼D.蛋6．属于n-6系列脂肪酸的是（）。
A.α-亚麻酸B. EPAC. DHAD.花生四烯酸7．膳食中淀粉的主要来源是（）。
A.蔬菜B.水果C.薯类D.粮谷类8．成年人钙的适宜摄入量为每天（）。
A.800mgB. 900mgC.1000mgD.1200mg9．克汀病发生主要因缺乏（）而引起。
A.磷B.硒C.锌D.碘10．可影响味觉和食欲的是（）。
A.磷B.硒C.锌D.碘11．下列物质中生理活性最大的是（）。
A.α生育酚B.β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚12．被称为硫胺素的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E13．与能量代谢有关的维生素是（）。
A.维生素EB.维生素DC.维生素B2D.维生素C14．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（）。
A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素15．可转化为烟酸的氨基酸是（）。
A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16．常量元素在人体的含量占体重的（）。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00 分) 下列不属于运动四要素的是（）。
A. 运动频率B. 运动类型D. 运动速度2.(单项选择题)(每题1.00 分) 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒3.(判断题)(每题0.50 分) 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。
（）4.(单项选择题)(每题1.00 分) 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A. 维生素CB. 锌C. 维生素DD. 铁5.(单项选择题)(每题0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用6.(单项选择题)(每题1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷7.(不定项选择题)(每题2.00 分) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。
A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定8.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
内蒙古公共营养师四级理论试题
内蒙古公共营养师四级理论试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、含淀粉最少的豆类为____A．大K B．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆2、胰腺手术后，不宜吃____A．鱼B．芝麻C．虾仁D．豆腐3、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。
A．2 B．2.5 C．3 D．3.54、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA5、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。
A．高温巴氏消毒法（85－90℃）B．低温巴氏消毒法（65℃）C．超高温消毒法（120－135℃）D．高温消毒法（100℃）6、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁8、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率9、贮存效果最差的维生素是A：AB：DC：ED：K10、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．色氮酸C．苏氨酸D．赖氨基11、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量12、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食B．蛋C．蔬菜D．饮料13、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 14、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日15、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸16、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人17、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
内蒙古公共营养师四级模拟试题
内蒙古公共营养师四级模拟试题一、单项选择题1、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用2、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸3、要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（），建立有益于健康的生活方式。
A．日常生活B．职业活动C．饮食行为D．膳食习惯4、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%5、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏6、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal7、下列哪个不是水溶性维生素______。
A．维生素CB．维生素B1C．维生素B6D．维生素DE．叶酸8、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：A．丝氨酸B．脯氨酸C．组织氨酸D．组织氨酸9、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分10、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。
A．48 B．36 C．24 D．6 E．311、食物与营养发展的重点领域是______。
A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业12、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000E．60013、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%14、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．视黄醇15、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A. 每天10gB. 每天9gC. 每天7gD. 每天6g2.(判断题)(每题 1.00 分) 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。
（）3.(判断题)(每题 1.00 分) 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。
（）4.(判断题)(每题 0.50 分) 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。
（）5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．856.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
（）7.(判断题)(每题 0.50 分) 豆类是蛋白质含量较高的食品。
（）8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。
A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见9.(判断题)(每题 0.50 分) 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。
（）10.(判断题)(每题 1.00 分) 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。
（）11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列描述正确的是（）。
A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E. 纯热能食物不包括酒类12.(判断题)(每题 1.00 分) 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。
内蒙古四级公共营养师考试试题
内蒙古四级公共营养师考试试题D：肝脏中含量E：白细胞中含量20、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。
A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3% 21、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。
A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原22、保健食品抗辐射作用实验项目包括( )。
A．动物实验：体重、外周血白细胞计数、骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数等B．动物实验：体重、血压、心率等C．人体试食试验：临床症状与体征、血压、心率等D．人体试食试验：身高、体重、胸围、上臂围、体内脂肪含量等23、促进生长与组织修复的营养素是____A．脂类B．果胶C．碳水化合物D．蛋白质24、____是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白25、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1 D．维生素A26、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A．16%B．26%C．58%D．68%27、______缺乏可引起坏血病。
A．维生素B1B．维生素CC．维生素AD．尼克酸二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、初乳具有以下特点____A．脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B．含有丰富的抗体C．蛋白质的含量高达10% D．为婴儿提供较多特殊营养素E．脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化2、以下____病应与维生素D缺乏病鉴别诊断。
A．克汀病B．脑积水C．软骨营养障碍D．呆小病E．精神病3、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为____B：85%C：70%D：80%4、老年人钙的吸收率为____A．10% B．20% C．30%D．40%5、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为____A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B．多吃不致引起肥胖C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D．植物油供给的热能比动物油高E．植物油的消化率比动物油高6、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是____A．2100kcal B．2300kcal C．2400kcal D．2500kcal7、膳食调查的目的是为了____A．了解人群及个人饮食习惯B．了解机体营养状况C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解有无营养缺乏症E．评价营养需要满足情况8、学龄前儿童常见的营养问题有____A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病9、亚油酸属于______脂肪酸。
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内蒙古公共营养师四级理论考试试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖
B：蔗糖
C：果糖
D：半乳糖
2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____
A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品
3、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。
A．每天进食100g左右猪肉
B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋
C．每天补充大剂量鱼肝油
D．每周补充1次红黄色蔬菜
E．每天进食新鲜水果
4、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入5、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。
因此，胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A．5h B．4h C．3h D．2h
6、DRIS是指____
A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量
7、婴幼儿缺乏维生素D可引起____
A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松D．夜盲症E．脚气病8、苦杏仁引起中毒的成分为____
A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙
9、下列有关豆类的说法中不正确的是__
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
10、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____
A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒
11、食品营养标签中最基本的信息是__。
A．营养成分标示
B．附加营养信息
C．营养成分含量
D．详细功能描述
12、身高体质指数的公式为____
A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000
13、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
14、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____
A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%
15、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害
A：硒
B：维生素B1
C：碘
D：核黄素
16、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____
A．牡蛎B．鸡蛋C．牛奶D．油菜
17、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。
A：10-12%
B：12-14%
C：14-15%
D：15-16%
18、下列哪种是允许使用的食用合成色素__。
A．姜黄
B．柠檬黄
C．红曲
D．虫胶红酸
19、婴儿辅食添加的时间应开始于（）。
A．2-4个月龄
B．4-6个月龄
C．6-8个月龄
D．8-12个月龄
20、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是__
A．Ⅰ型
B．Ⅱa型
C．Ⅱb型
D．Ⅲ型
E．IV型
21、如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水____ A．350ml B．450ml C．550ml D．650ml
22、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为____
A．1.0 B．1 000 C．100 D．10
23、癞皮病是由于缺乏____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸
24、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____
A：中国居民膳食指南
B：中国居民平衡膳食宝塔
C：膳食营养素参考摄入量
D：RDA
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、包装材料的主要卫生问题为____
A．聚合物单体B．降解产物的毒性C．添加助剂的使用D．有毒重金属E．以上都不是
2、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有____
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E．谷类是B族维生素重要来源
3、乳母最主要的生理特征包括____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备C．促进各器官系统的功能恢复D．哺育婴儿E．分泌乳汁
4、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）
A．0.5%
B．1%
C．5%
D．3%
5、微量元素是指下列哪一类元素____
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少的C．人体吸收率很低的D．人体利用率很低的
6、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为__。
A．20%、80%
B．10%、90%
C．5%、95%
D．30%、70%
7、呼吸系统疾病对呼吸肌的影响包括____
A．呼吸肌负荷增加B．呼吸肌缺氧C．呼吸肌负荷减少D．呼吸肌疲劳E．呼吸肌衰竭
8、含钙丰富的食物有____
A．牛奶B．玉米C．虾皮D．发菜E．黄瓜
9、下列____与孕妇缺乏维生素D有关。
A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症D．新生儿
手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓
10、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。
A．超重
B．肥胖前状态
C．一级肥胖
D．二级肥胖
11、我国居民传统膳食结构的特点是____
A．高碳水化合物B．低碳水化合物C．高膳食纤维D．低膳食纤维E．低动物脂肪
12、下列元素中属于微量元素的是____
A．碘B．硫C．硒D．铁
13、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用____指标。
A：正常范围
B：超重或瘦弱
C：肥胖或肥瘦弱
D：无法判断
14、预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。
A．骨质疏松早期
B．青壮年时期
C．更年期
D．儿童期
15、单纯随机抽样方法主要包括____
A．抽签法B．黑箱法C．小球法D．利用随机表E．计算机随机抽样
16、机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是____
A．铁B．锌C．叶酸D．维生素B6 E．维生素B12
17、每天喝足量水，饮水应____
A．少量多次喝B．主动喝水C．感到口渴时才喝水D．最好选择茶水E．多选择添加了维生素和矿物质的饮料
18、一般来说，油类主要提供____
A．能量B．碳水化合物C．必需脂肪酸D．蛋白质E．维生素E
19、大型调查的参与率应在（）以上。
A．30%
B．50%
C．65%
D．80%
20、人乳中乳糖的作用有____
A．提供碳水化合物B．提供能量C．调节肠道菌群D．促进维生素的吸收E．促进钙的吸收
21、非语言传播包括____
A．动态体语B．静态体语C．听话技巧D．类语言E．时空语言
22、我国中老年人常见的营养问题有____
A．血脂异常B．克汀病C．骨质疏松症D．脚气病E．动脉硬化
23、录像带的缺点不包括____
A．制作成本高B．动感强C．使用受限制D．艺术性太强
24、确定成人每日膳食营养目标的方法有____
A．直接查表法B．间接查表法C．估算法D．计算法。