酒资料
调酒复习资料
30.鸡尾酒的基酒主要以烈性酒为主，例如特基拉、金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加。
二、选择题：（30分，每题0.5分）
1．蒸馏酒精是由（A）人发明的。
A.阿拉伯B．中国C.波斯D.古埃及
一、填空（每题1分，共30分）
1.酒精含量的表示方法有英国方式、美国方式、欧洲方式三种。
2.烈酒的主要饮用方法是净饮、加冰饮用和混饮。
3.古典杯又称岩杯或洛克杯、老式杯等。
4.酿酒多数须经过发酵和蒸馏两个重要步骤。
5.55%Vol的酒精就是55度。
6.摇酒壶由壶盖、滤冰器、壶身三部分组成。
7.啤酒从口味可分为淡、黄、黑三类。
24.黄酒适宜于( D )饮用
A．老年人 Ｂ．中年人 Ｃ．青年人Ｄ．男、女、老、少
25.汽酒是以（B）为基酒，充有二氧化碳的酒
A．白酒B．果酒 Ｃ．清酒Ｄ．啤酒
26.红葡萄酒存放时要防止（C）
Ａ．低温 Ｂ．阳光直射酒瓶 Ｃ．干燥Ｄ．潮湿
27.伏特加是用（C）、黑麦、大麦等作原料酿造而成
Ａ．玉米 Ｂ．蔗糖 Ｃ．小麦Ｄ．大米
21.由于早餐服务要求快捷，因此在咖啡厅(A)
A．账单可以提前准备好B．客人未用完餐时,就可以结账
C．先付款再用餐D．可以礼貌地提醒客人准备账单
22.中国酒按酒的特点可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和（B）
A．蒸馏酒 Ｂ．汽酒 Ｃ．葡萄酒Ｄ．自酿酒
23.卢洲老窖的香味属(C )型
A．酱香Ｂ．清香Ｃ．浓香Ｄ．米香
四、试述鸡尾酒与混合饮料的区别，举例说明。（6分）。
1、鸡尾酒与混合饮料在配方方面的区别（2分）混合饮料一般由一种基酒加一种辅料调制鸡尾酒的配方则较复杂。
酒类知识竞赛考试资料三
酒类知识竞赛考试资料三1、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于（）A.蒸馏酒B.酿造酒C.配制酒D.混合酒正确答案：B2、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色（江南博哥）度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。
3、问答题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？正确答案：山东大汶口文化时期4、判断题饮用黄酒时一般要温酒。
正确答案：对5、名词解释冰葡萄酒正确答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
6、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
正确答案：对7、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立8、问答题中土开始有了葡萄酒是在哪一年？正确答案：前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人9、问答题简单说出两点翡翠的保养？正确答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中，用软布清洗抹干后再用绸布擦亮。
3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水”变干。
10、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
正确答案：错11、问答题啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？正确答案：啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
12、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。
破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
五大名庄酒资料
1. Château Mouton Rothschild 产品编号：FRN17001GC04木桐罗斯柴尔德堡Country：France国家：法国Origin：Pauillac产地：波亚克Grade：Grand Cru class等级：头等苑一级五大名庄之一Type：Red类型：干红Vintage：2004年份：2004Volume：750ML容量：750毫升Alc： 13%VOL.酒精度：13%Grape Varieties: Cabernet Sauvignon77%，Merlot 12%，Cabernet Franc 9%，Petit Verdot 2%葡萄品种：赤霞珠77%，美乐12%，品丽珠9%，小维铎2%Color：Deep reddish-brown颜色：深红褐色，带紫色光泽Nose: blackcurrant, liquorice, together with violet and spice气味：香味极佳，有黑加仑子和甘草的香气，混合着强烈的辛香味Palate：Strong tannins with balance fruit, together with caramel and coffee taste. Aftertaste is long-term and powerful.口感：口感顺滑但单宁强劲果味平衡，并伴有焦糖和咖啡的味道。
回味长久而强劲。
Serving Temperature: At room temperature 15℃–20℃适饮温度：温度最好在15℃–20℃Serving Suggestions:It perfectly matches with pickled red meat and braised meat.最佳匹配菜肴：此酒与腌红肉和汁烧禽肉搭配口味极佳。
2. Château Lafite Rothschild 产品编号：无罗斯柴尔德拉菲堡County: France国家：法国Origin：Pauillac产地：波亚克Grade：Grand Cru class等级：头等苑一级五大名庄之一Type: Red类型：干红Vintage：2004年份：2004Volume：750ML容量：750毫升Alc: 13%VOL酒精度：13%Grape varieties：Cabernet Sauvignon70%，Merlot25%，Cabernet Franc3%，Petite Verdot 2%葡萄品种：赤霞珠70%，美乐25%，品丽珠3%，小维铎2%Color：Dark red颜色：浓郁的红色Nose：Poured thick blackcurrant, still fresh, mixed with a pencil, mineral, tobacco and coffee aromas.气味：黑醋栗香浓浓地涌出，依然那么新鲜，配合着铅笔芯，矿物质，烟草和咖啡香Palate：Heavy wine with delicate and elegant tannins. Rich concentrated and balanced. Firm,the aftertaste lingering fragrance for a long time to leave.口感：入口醇美，重酒体，集中馥郁，结构均衡，单宁精致优雅；回味持续非常长，香气久久萦绕不散。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识酒文化历史悠久，已经渗透到人类社会生活中的各个领域，你对酒文化知识又了解多少?下面小编为大家带来有关酒文化知识，供你参考!有关酒文化知识一：酒文化起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。
客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。
有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。
敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。
六大基酒资料
六大基酒资料威士忌（Whisky，Whiskey）：原料定义：是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
介绍：（苏格兰）特点：苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。
苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一，没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球；威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。
「苏格兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，并最少已窖藏六年的威士忌酒。
工艺：经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。
用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的；起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
美国：美国是生产威士忌酒的著名国家之一。
同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。
虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。
美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名。
美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心，美国威士忌可分为三大类：1、单纯威士忌（Straight Whiskey）所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。
六大基酒资料
粗酒会再次经过蒸馏锅进行二次蒸 馏。第二次蒸馏时，最先到达的气体冷 却后形成的酒液称为“酒头”，酒精含 量最高（按体积计算，占蒸馏总容量的 1%到2%），所含的有毒物质，需要分 离出来。
“ 酒头”分离出来后，剩下的部分就称 为“酒心”。“酒心”是用来生产干邑白 兰地的透明清澈的烈酒。当酒精含量达到 60%左右时，蒸馏器还必须把“酒尾”从 “酒心”分离出来。
模糊灌装（Bastard Bottling）：实际上它并不能称之为一 种独立的灌装模式，只是这种苏格兰威士忌在酒标上并不标 明具体的蒸馏厂，所以它有可能是官方灌装，也有可能是独 立灌装。
苏格兰威士忌术语
原桶浓度（CASK STRENGTH）： 指那些不经稀释，直接从橡木桶中装瓶的 苏格兰威士忌。 双独纯麦威士忌（Single Cask Single Malt Whisky）： 来自于同一批次的同一橡木桶中，不与任 何其他的威士忌进行混合调配，调配后的 酒精含量高达60%。
白兰地（Brandy）
原料：葡萄。
从广义上讲，以任何水果为原料，经 发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。采用 其他水果原料酿造而成的白兰地一般都 会在酒标上标注原料名称以示区别，譬 如以苹果为原料酿造而成的白兰地在酒 标上一般都会标注为“Apple Brandy （苹果白兰地）”。
一般的白兰地在装瓶前都会采用橡木桶 进行陈酿，这样酒液的颜色便从原来的透 明无色，变成了琥珀色。有些酒庄也会采 用焦糖色对白兰地进行着色。
Bastard malt混合纯麦威士忌： 由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。
Blended whisky混合威士忌： 一般都是谷物威士忌和纯麦威士忌的混合的调 配。
Dram可解释为“Measurement of whisky (glass)”： 是威士忌的度量工具，通常为一玻璃杯。
【原创】中国酒文化
武松醉拳打猛虎, 关云长温酒斩华雄, 表现了大丈 夫的豪勇和威仪。五代时后梁大将王景仁带兵有方, 作战晓勇, 他带兵打仗时, 往往在交战方酣时回到 营中, 同诸将大饮几杯后再挥戈上阵, 诸将因此威 勇倍增, 以一当百, 取得一次又一次胜利。公元前 480年, 经过12年卧薪尝胆的勾践发动伐吴战争, 当 军队誓师时, 群众纷纷来献美酒劳师, 无奈酒少兵 多, 勾践便将酒倒人河中, 自己首先舀起一碗,一饮 而尽, 然后让军民共饮投有美酒的河水, 顿时群情 激昂, 士气倍增, 同仇敌汽奔赴前线, 终于消灭吴 国, 生擒吴王夫差, 报了当年切齿之恨。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）：磁山文化时期发现了 一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可 能性很大。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）：发现有陶器和农作 物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）：该遗址 地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有 杯，觚，壶等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）：该遗址 地处山东莒县，随葬80多件陶器中有25件洁白的白陶器，主 要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶 瓮和饮酒用的规杯。
四、文人与酒
中国酒的历史它跟一切古 Biblioteka 的文化一样，也有着一个变 化发
展的历程，即酒文化不断 文人
化的过程。古时候，酒已 经成
了诗人们对待世事的态度 和精
神。这种精神，就是人类 对理
性世界的自我超脱，是人
（一）以酒名德，千载留香（先秦两汉的文人与酒）：
先秦时期的文学 是中国文学的发端，萌芽时期，奠 定了后世中国文学的框架。而与文学相比，饮酒要早 得多。先秦时文人对酒尚是“慎慎”饮之，而汉代文 人已经将酒融入到他们的文学创作中去了。先秦的文 人只是在作品中提到酒，而在汉代就已经有人以酒赋 诗、因酒成赋了。“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢， 可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”（古诗十 九首），酒在这一时期更多的是与社会风俗紧密相关， 即孔子所谓的“酒德”。
(酒类资料)青岛啤酒精品
(酒类资料)青岛啤酒精品
青岛啤酒是中国最著名的啤酒品牌之一，其历史可以追溯到1903年，由德国商人在青岛开办的。
经过百年的发展，青岛啤酒已经成为全球最受欢迎的啤酒品牌之一，其口感独特，具有浓郁的麦香和清爽的口感，深受消费者的喜爱。
作为精品啤酒，青岛啤酒是世界级的纯粹啤酒，使用天然麦芽、酵母、水和啤酒花等原材料酿制，经过长时间的发酵、熟成和过滤等工艺，确保了酒体的纯净、口感的卓越和品质的稳定。
青岛啤酒的生产过程采用最先进的技术和设备，力求使酒体更好地体现麦芽和啤酒花的香气和味道，更好地保留原材料中的营养成分。
酒体透明、闪亮、色泽金黄，头沫丰富绵密而持久，香气纯正强烈，味道醇厚、清爽。
青岛啤酒的独特口感主要得益于其原料的选择和工艺的精细。
天然麦芽的使用可以为啤酒增添复杂的糖分和麦芽香气，啤酒花则为其提供了较为苦涩的风味和清爽的口感。
在酿造过程中，必须准确把握每一个环节，以确保啤酒的糖度和苦度达到一定的平衡，并保留其天然的质地和口感。
在中国，青岛啤酒已经成为了餐桌上的必备品种。
其醇厚、清爽的口感使其成为了饮品和食品的最佳搭配品。
青岛啤酒不仅可以搭配各种正餐，也可以作为零食和小吃的搭配饮品，例如炸鸡翅、烧烤、火锅、薯条等等。
人们在享用青岛啤酒的同时，也可以感受到其丰富多样的文化内涵，体验更加丰富的生活方式。
总体而言，青岛啤酒是由经典工艺配制而成的一种优质啤酒，其口感和品质广受消费者的认可。
在未来，青岛啤酒将继续秉承“纯正、自然、新鲜”的酿造理念，推出更多高品质的啤酒产品，为消费者提供更加多样化的饮品选择。
(酒类资料)酿造酒工艺学
(酒类资料)酿造酒工艺学
酿造酒工艺学是研究酒类产品的制作、发酵、糖化和储存工艺的学科。
它涵盖了从原料处理到酵母发酵和桶装储存等方面的技术。
以下是酿造酒工艺学的一些关键概念和步骤：
1. 原料处理：酿造酒的基本原料通常包括水、麦芽、大米、葡萄等。
这些原料需要进行处理，如清洁、磨碎、蒸煮等，以获取适合发酵的物质。
2. 糖化：糖化是将淀粉转化为可发酵糖分的过程。
在啤酒酿造中，麦芽中的酶会将淀粉分解成麦芽糊精和麦芽糖。
在葡萄酒酿造中，酿酒师通常会使用果皮中的酵素来分解果实中的糖。
3. 发酵：发酵是指将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
在啤酒酿造中，酿酒师会加入酵母来发酵糖分，产生酒精和二氧化碳。
在葡萄酒酿造中，葡萄中的天然酵母会进行自然发酵。
4. 清澈：在发酵完成后，酿酒师会对酒液进行清澈处理，以去除固体残留物和浑浊物质。
常用的方法包括过滤、离心和沉降。
5. 储存：酿酒完成后，酒类产品需要进行适当的储存，以便混合和风味的进一步发展。
储存可以在桶中进行，使得酒与木材接触，吸收其中的风味。
或者，也可以将酒装入瓶中，进行瓶内陈酿。
6. 瓶装和包装：酿酒师会将酿造好的酒产品进行瓶装和包装，以便销售和分发给消费者。
瓶装和标签设计也是酿造酒工艺学中重要的一环。
酿造酒工艺学涵盖了从原料处理到发酵、糖化、储存和包装等一系列步骤，以生产出最高质量的酒类产品。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。
本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。
一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。
其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。
1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。
白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。
3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。
威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。
4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。
伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。
5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。
6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。
啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。
二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。
以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。
开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。
白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。
各大非物质文化遗产名酒
各大非物质文化遗产名酒中国白酒有着数千年的传统积淀，独特的酿酒技术，醇厚的口感，让酒友们爱不释口。
不知道朋友们知不知道现在这么多的白酒品牌中，荣获中国非物质文化遗产称号的白酒品牌有哪些呢？小编带着一丝好奇之心，搜罗了一些资料，现在就来给朋友们扒一扒获得过中国非物质文化遗产称号的名酒。
（排名不分先后）1、大泉源酒2008年大泉源酒酿造技艺被国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
大泉源酒产自吉林省通化市大泉源酒业有限公司，有数百年传承，一直坚持古法酿制，古井矿泉，固态发酵，酒海贮藏，口味醇厚，不易上头。
大泉源酒起源于1616年女真部落烧锅，历经十几代人的薪火传承，采用东北优质的大红高粱酿造，直至今日，还在用古董酒海贮藏，风味更清香，口感更醇和，是国内唯一用文物酒海贮藏的原生态纯粮酒，更是东北知名白酒品牌，深受酒友们的喜爱。
2、五粮液2011年，“五粮液酒传统酿造技艺”获得了2011中国（浙江）非物质文化遗产博览会白酒行业唯一金奖。
五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。
始于宋代宜宾姚氏家族私坊，公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。
现在五粮液由宜宾五粮液集团有限公司酿制，是中国高档白酒品牌之一。
3、古井贡酒2010年，古井贡酒被评为中国非物质文化遗产。
古井贡酒作为中国的老八大名酒之一，历史悠久，其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”，它以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒。
被世人誉为“酒中牡丹”。
4、茅台2006年，茅台荣登“国家非物质文化遗产名录”。
茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下。
酒类资料文档
fruit wine
果酒 Be the liquor leading to
take fruit as raw material ferment but 是以水果为原料发酵而 酿成的酒
喜欢喝酒
alcohol
alcohol 1. 醇 2. 乙醇, 酒精 n. 1. 酒精 He decided to keep off
alcohol after the accident. 发生那次事故后,他决定不
再饮酒。 Alcohol has a very bad
这儿能买到白兰地及其他的烈酒吗?
2. 【药】汤药, 液剂
3. 液, 液体, 母液
liquor traffic
酒的非法买卖
Men in liquor must be handled differently.
对酒醉的人必须用不同的对待方法。
be fond of liquor
属配制酒，中医称之为酒剂。它是用 白酒、食用酒精、黄酒或葡萄酒，根 据不同病症，选择不同药方，用不同 方法制成的，多为浸泡药材后配制而 成的。
传说白酒起源于商朝的某个时期。据说当时某地有
原来树上有一洞穴，内堆积许多已霉变的粮食，发
出淡淡的香味。长工大喜，打算把这些霉变的粮食， 拿回去蒸熟后食用。谁知蒸熟后不能吃，只是蒸制 时散发的香气诱人。于是，长工又拿一容器盖在上 边搜集，然后放在水中慢慢冷却，饮后自己精神抖 擞，兴奋。有机会时，长工便寻找霉变的粮食加工 蒸制。后来被财主发现了，于是便用各种粮食混合 堆积在一起让其霉变发酵，蒸制饮后更香。由于其 对人体有良好的保健作用，后来被人不断的提升工 艺提醇，便流传了下来。
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华夏酒报：4P+4C 五粮液保健酒的成功密码华夏酒报·中国酒业新闻网龚平《华夏酒报》今年9月23日—27日，在为期4天的“市场营销培训”活动中，四川酿酒业营销大师、四川师范大学经管学院客座教授、景德镇陶瓷学院工商学院客座教授、五粮液保健酒公司总经理谭飞以其独到的营销理论见解和丰富的营销实战经验，结合“龙虎酒”的市场定位及营销模式，从市场营销概念的理解、4P与4C工具的运用、市场细分要点的把握、奢侈品的概念、奢侈品营销的方法等方面进行讲解，为参加活动的经销商们带来一场营销新理念、新思维、新方法的体验之旅。
《华夏酒报》记者采访得知，五粮液保健酒就是凭借这个“营销4P和4C理论”，在4年内收入连年飚升，今年可望突破10亿元，成为中国保健酒市场的一匹黑马。
五粮液保健酒的成功密码目前，中国酒类营销存在十大“败笔”：品牌战略投入、产品形象代言人选择、危机公关、市场推广、印象市场空头炒作、借势公关传播、借势提价、命名失误、产品定位传播等。
在资金、人力、物力投入巨大的当今酒类市场上，战略性决策失误将带来灾难性的后果。
在鱼龙混杂的酒类营销竞争中，成功的密码是什么？五粮液保健酒的成功密码值得我们借鉴。
密码一：紧紧抓住产品这个核心。
产品这个核心如何抓？谭飞说，最基本的就是实现顾客需求的满足，这个满足要考虑产品质量和产品特色等诸多因素，尤其是要考虑产品的特色在哪里，是否与众不同，有没有产品附加值。
这都是满足顾客需求的因素。
现在，一些酒类企业忽视了这一点，由于产品定位没有搞准，产品附加值也不高，名为在做品牌，实为靠卖原酒过日子。
文章来源华夏酒报密码二：找出让消费者掏钱的理由。
按理说，价格是商品价值的真实反映，可是，随着市场经济的逐步深入，价格却不完全是商品本身价值的真实反映。
诚然，价格高一点，大多质量、售后服务等有保障。
对于酒产品来说，在同一品质中，价格却有天壤之别，这就需要找出让消费者掏钱的理由。
这个理由是什么呢？宜宾学院宜宾酒产业酒文化研究中心主任郭五林教授一针见血地指出，说穿了还是高、精、深、尖的酒文化决定的。
他进一步解释说，只有文化才有让消费者掏钱的可能。
密码三：酒类产品的促销也是门艺术。
如今，什么商品都在搞促销，可是，促销来促销去，又有多少商品能够实现“赢”销呢？这就需要认真研究，讲究策略。
谭飞说，最主要的一点就是要掌握从促销的单向信息传递到实现与顾客的双向交流与沟通。
单向向消费者倾销降价产品，并不能在促销中实现“赢”销，更主要的是通过这样的举措，引起消费者关注，从而实现与消费者的双向交流和沟通。
只有真正实现了双向交流和沟通，促销才有可能实现真正的成功。
密码四：渠道=通路+便利性。
近年来，酒类市场的渠道战愈演愈烈，谁都想在这块领地拿到足够多的份额，这是无可厚非的。
随着现代白酒市场竞争的加剧、市场终端费用的日益高涨，酒类专销店的概念现已日渐成熟，成为众多名酒企业对于规范酒类市场竞争的一个期盼，更是白酒业跨越传统竞争在营销渠道上的战略式革命。
对此，谭飞深有感触地说，五粮液保健酒之所以能够大获成功，根本在于掌握了从通路的产品流动到实现顾客购买的便利性这一命门。
消费者能够认可你的产品有两点，一是快捷的产品通路，二是消费者能够得到的便利，这是任何一家酒类企业都需要做的功课。
酒类营销专家袁野说，无论设立旗舰店也好，还是走团购路线也好，无论是超市营销也好，还是盘中盘模式也好，归根结底就是要解决产品的通路问题，解决消费者如何才能得到便利。
只有两个方面的问题都比较好地得以解决，才会在渠道战中实现赢销。
赢时代：是“赢”而不是“营”五粮液保健酒为什么能够在2007年以后的仅仅4年时间就实现8个亿的突破？究其原因，就是掌握了赢时代的一个法码：是“赢销”而不是“营销”，具体体现在如何将营销中的产品、价格、促销、渠道四大要素与4C所要求的要素结合起来。
只要酒类企业能够掌握好营销4P和4C理论中的核心问题，就能赢来一个酒类营销的赢时代。
/html/201110/14/20111014093711121420.htm华夏酒报：地产白酒产品该如何布局？华夏酒报·中国酒业新闻网肖培源《华夏酒报》 2011-11-30 14:34:11 订阅邮箱快讯在全国地产白酒中，很多企业都存在产品开发不合理的问题。
企业对开发的所有产品都给予很大希望，定位不清，渠道不明显，没有认清不同价格的系列产品所发挥的作用。
其高档产品很难占据市场主流，低档产品给企业带来的利润不大，很难给企业聚积足够的力量，文章来源华夏酒报中档产品可有可无，没有发挥的空间。
笔者认为，高档产品的开发，主要是作为企业的形象展示产品，通过高档产品核心渠道运作拉升品牌档次感，促进中低端产品的销量，高档产品主要进行渠道攻坚战，主推团购、核心餐饮和重点烟酒店。
首先，这些渠道能保证企业一定的目标销量，增加企业利润；其次，在白酒消费核心领袖圈内，以高端档次感相辅于身份象征，提升白酒品牌的影响力；再次，充分的形象展示能促进中低端白酒的销量，赢取消费者口碑。
低档产品可像泛滥的水一样，渗透于各个角落，增大受众面。
尽管它给企业带来的利润有限，但带给企业的是市场、是终端占有率、是渠道基础，同时也给中高档白酒产品打好铺市基础。
很多地产白酒企业不重视低端消费人群和乡村市场，在城区和中高档产品上死打死拼，到头来一无所获。
低档产品的广泛渗透可以作为旺销氛围的烘托，使中高档产品不至于冷场，通过高低档产品的上下夹击能快速完成目标销量。
地产白酒企业的中档产品很难看到市场前途，这时候企业需要耐心培育，把中档产品作为本埠市场布局产品，补上产品价格带的空缺。
随着白酒消费档次的稳步发展，逐步将它培养成区域市场的主流特色产品。
然后，对市场进行渠道细分，梳理出中档产品的主销终端点，加强BC类餐饮店和婚庆渠道的运作，逐步促进中档产品的销量。
地产白酒企业，首先要立于不败之地，再谈如何攻击对手并占领市场。
细说酒商拓展新渠道华夏酒报·中国酒业新闻网王运启《华夏酒报》2011-10-24 9:51:16 订阅邮箱快讯对于作为社会日常消费品的酒水销售，有效占领终端市场是取胜的关键。
但目前终端竞争无序、乱收费、投入大、见效慢常常使做终端的厂商陷入尴尬甚至入不敷出的境地，造成严重的终端瓶颈。
要改变这种现状的关键，在于转换经营角色，革新销售渠道，拓展新的销售渠道模式，拓展网络达到自身利润最大化的新型营销模式。
团购渠道保证公关人脉服务团购直销不仅能够实现销售，而且可形成有效的消费带动，提升产品的品牌形象。
但是，酒店终端推动了“自带酒水”消费方式产生，同时，企事业单位节约成本的意识逐步强烈，对高效、便利的服务要求越来越高，而上述原因也正是针对企事业单位开展团购直销的基础。
然而，很多企业对团购的操作过于简单，导致团购效果并不理想。
认为团购就是大量送酒，没有及时回访跟踪；认为团购就是简单销售，缺乏相应的团购操作系统。
专卖连锁围绕5S推广展开酒水厂商拓展的专卖连锁店渠道可以说是将销售、展示、服务、信息、文化五项内容结合在一起的窗口。
酒水专卖连锁店并不一定是名酒的专利，对于有一定实力、想进行专卖连锁的酒水厂商来说也完全可以运作，但应注意以下细节：首先，企业是否具备导入直营模式的实力。
要参照自身的实力和能力，在勘店选址的前期进行细致的市场调研，确定现有的经销商状况和区域市场的特点，尽量选择市场容量大而现有经销商暂时难以覆盖的区域；其次，对企业现有的营销队伍进行专门化的系统培训，重中之重是连锁管理人员的储备。
店面营销不同于传统的渠道，企业会从经销商、分销商直接转到面对消费者进行沟通，公关危机处理的方法会不同与以往；再次，制定详细的预算，包括店面谈判、物流配送、人员投入等费用，明确直营店管理责任及考核标准，制定有关的约束措施。
酒水定制锁住特定消费人群定制专供的新型酒水销售渠道是按照客户的需求进行产品生产，也就是个性化酒水。
定制专供既是酒水消费的主要渠道，又是品牌传播的重要场合，需要强大的品牌力作支撑。
定制酒、专供酒的共同特点是针对特定的消费群体，不仅有效减少了中间环节，保证了稳定的销量，还能够有效提升消费者的品牌忠诚度，更能够有效提升品牌形象。
运作定制渠道需要注意以下问题：1、针对性的资料搜集和渠道设计，比如很多企业与民政局、婚庆店、影楼形成联合体，搜集目标客户的资料；2、针对性的促销，宴席消费既讲究口彩，又讲究实惠，因此，主题促销活动很关键；3、针对性的团队服务，如果定制酒只突出了单位的名称，却弱化了品牌，其品牌传播的效果就会大打折扣；如果定制酒没有客户单位的形象和文化，则会成为客户的普通接待用酒，更难以成为客户的公关、馈赠酒。
企业在运作“定制酒”时要与客户加强沟通，加强品牌传播，不能一“定”了之，还要在运作“定制酒”时加强品牌和口碑传播教育，避免客户只是把定制酒作为降低成本的手段。
同时，还要对目标消费群进行深入了解，这样可以有效避免消费者在家喝定制酒，出门喝其他品牌酒的状况。
品鉴会营销有章有法酒水品鉴会主要是通过品牌体验来树立品牌，启动消费意向。
它的重点不在于频次，而在被邀请者的影响力、地位、消费能力、扩散能力。
品鉴会不能直接形成销售，所以，要想运用品鉴会产生销量，需要策划执行井然有序，有章有法：1、环境选择：最好是高雅、舒适的星级酒店或私人会所。
准备要充分、布置要细致，利用一切空间凸现品牌。
2、邀请40位左右客户比较合适，有社会影响力的政要名流为主，新闻媒体为主，规模不求大，规格一定高，让参加品鉴会的人有荣耀感。
3、品鉴会结束时，请行业专家点评，有利于增强品质诉求的可信度，提升品牌形象。
会后大众传播和软文传播的跟进非常关键，可以将品鉴会的影响力迅速放大。
4、会后要进行客户资料的整理归档，定期跟踪拜访。
团购部要迅速地进行针对性拜访，开发团购客户，完成销量。
“线上网销”锁定网销最佳前景随着互联网的普及和发展，诸多行业都依托互联网获利颇丰，但酒水网销情势特殊，易燃、易碎、易爆，因此物流是瓶颈。
目前酒水消费群体在心理上还没有形成线上消费意识，许多酒商“线上”渠道发展还处于宣传推广以及形文章来源华夏酒报象展示时期。
但未来酒水行业的业绩要想快速持续增长，“线上渠道”是一个必然发展趋势。
华夏酒报：尼尔森葡萄酒正在抢占白酒份额华夏酒报·中国酒业新闻网蒲芳叶《华夏酒报》 2011-11-30 9:02:56 订阅邮箱快讯本报讯11月22日，作为全球领先的市场研究、资讯和分析服务的提供者尼尔森公司，在成都索菲特万达酒店举行了中国消费增长论坛。
会议主要为大家发布和解读了2011第三季度中国消费者信心指数、中国经济发展趋势，如何把握数字化大潮中的电子商务发展趋势，网购时代的中国消费者、全民微博如何真正利用社交媒体的影响力，以及营销策略、产品创新和中国白酒市场营销秘诀等。