学校食堂经营成本及利润控制方案

学校食堂经营成本及利润控制方案

学校食堂经营成本及利润控制方案

食堂成本是指可控成本和不可控成本。可控成本包括原材料、辅料、调料等生产加工所需的物品，以及生产过程中的耗用品。不可控成本包括人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。

为了控制成本，需要建立食堂成本标准。这包括制定食堂菜品的直接毛利率、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。同时，要记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

为了控制成本，可以优选供货商，对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。还可以成立食堂监督小组，定期对市场进行询价，包括市场询价和第三方询价。物资的申购、验收也需要控制成本，要满足生产加工的需要、当日菜谱的需要、菜品价格的需

要。最后，加工、切配的成本也需要控制，要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率，减少浪费。

以上是控制食堂成本的方法，通过这些方法可以有效地控制成本，提高利润。

1、为了减少浪费，根据当日加工需求，荤、素料的加工

应该尽可能集中进行，特别是荤料的集中加工。这样可以最大限度地提高成品率。

2、在烹调过程中，应根据每道菜品的特性使用合理的烹

调方法，包括烹调时间和火力大小等。同时，应合理使用调味料，遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。

3、在售卖环节，应制定饭菜售卖量化标准，并严格控制

售卖中的饭菜份量和一次性用品的用量。此外，应杜绝出现少刷卡或不刷卡的现象，并合理掌握员工餐的标准和份量。

4、在物资储存方面，应加强剩余食物的保管储存，避免

因保管不善而造成的损失。同时，应专人分管冰箱的储存和清洗工作，并加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。

5、在人力成本方面，应根据食堂的经营状况和功能，制

定合理科学的人员编制，并制定各岗位的工作职责和工资成本。

通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。

6、在水、电、气的成本控制方面，应定时开关，定量供给，并对食堂用水、用电、用气的合理运用过程进行监控，发现问题立即纠正。同时，应加强培养员工的节约意识和行为，做到“人人关心成本，人人节约成本”。

7、最后，在食堂成本控制方面，应严格控制进货费用，

减少流通环节，找准供货商，并在同等条件下就近进货。此外，应杜绝生产过程的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货，仓库要加强管理，厨房内部要跟进，制订出具体的防止浪费的措施。

3、改进食品制作工艺可以提高产量和销售量，从而节约

成本、增加收入。因此，我们应该注重工艺的提高和改进，以提高经营收益。

4、合理购置和使用设备、设施也是降低成本的关键。我

们应该控制工具设备和设施的购置，避免购买不必要的设备和设施。同时，要提高设备和设施的使用效率，以减少经营成本。

5、合理使用人力也是控制成本的重要措施。我们应该合理调度人力，避免人浮于事，提倡一人多用，发挥员工的聪明才智。通过控制人力编制，也能有效控制成本费用。

6、菜价的定价要考虑主材料成本、调料成本、人工燃料等费用和一定的利润。为了搞好食堂管理，我们应该采取以下措施：验收复秤，防止作弊；建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布；领导的家属不要在食堂工作；用于招待的开支要从公司划账给食堂。