高校食堂成本核算工作制度

合集下载

学校_食堂会计管理制度

一、总则为加强学校食堂财务管理，规范会计行为，确保食堂资金安全，提高资金使用效益，根据国家有关法律法规和学校财务管理制度，特制定本制度。

二、会计机构与人员1. 学校食堂设立独立的会计机构，配备专职会计人员，负责食堂的财务核算和管理工作。

2. 会计人员应具备相应的会计专业资格，熟悉国家财经政策和学校财务管理制度。

3. 会计人员应遵守职业道德，严守会计秘密，确保会计信息的真实、准确、完整。

三、会计核算1. 食堂会计核算应遵循以下原则：（1）合法性原则：严格执行国家有关法律法规，遵守学校财务管理制度。

（2）真实性原则：如实反映食堂的经济业务和财务状况。

（3）完整性原则：全面反映食堂的经济业务和财务状况。

（4）及时性原则：及时反映食堂的经济业务和财务状况。

2. 食堂会计核算应包括以下内容：（1）食堂各项收入、支出、成本、费用、利润等会计核算。

（2）食堂资产、负债、所有者权益的会计核算。

（3）食堂成本核算，包括原材料、人工、燃料、水电等费用。

（4）食堂财务报表编制。

四、财务审批1. 食堂各项收支、费用开支等必须按照规定的程序和权限审批。

2. 费用开支审批权限：（1）1000元以下费用，由食堂负责人审批。

（2）1000元以上至5000元以下费用，由学校财务部门审批。

（3）5000元以上费用，由学校主管领导审批。

3. 严禁违反审批权限擅自开支费用。

五、财务监督1. 学校财务部门对食堂财务工作实施监督，确保财务制度执行到位。

2. 会计人员应定期对食堂财务进行自查，发现问题及时报告。

3. 学校审计部门对食堂财务进行定期或不定期的审计。

六、会计档案管理1. 食堂会计档案应按照国家档案管理要求进行整理、归档。

2. 会计档案的保管期限为10年，到期后按照国家档案管理规定销毁。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校财务部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，按照国家有关法律法规和学校财务管理制度执行。

学生食堂食材成本核算制度

学生食堂食材成本核算制度背景学生食堂是学校重要的公共服务设施之一，也是学校营养保障体系的重要一环。

为了提供质优价廉的饮食服务，保障学生的营养健康，学生食堂需要建立合理的食材成本核算制度。

食材成本核算的意义食材成本核算是学生食堂管理中的重要一环。

通过合理的成本核算，可以使学校学生食堂管理更加规范化和科学化。

同时也可以达到以下目的：1.确保学生食堂餐饮服务价格的合理性及其可持续性。

2.优化学生食堂的供应链，提高采购效率，降低采购成本。

3.提高投资者对学生食堂的收益预期，吸引更多投资进入学生食堂行业。

食材成本核算系统的设计原则要保证食材成本核算系统的实用性和有效性，需要以下设计原则：1.准确性原则：食材成本核算应当准确显示食材的成本，确保数据的真实可靠。

2.可比性原则：食材成本核算需要采用统一的计算方式，保证成本数据的比较可靠性。

3.可操作性原则：食材成本核算应该易于操作、易于理解，便于工作人员操作。

4.监督性原则：应有专门的监督管理机制，防止内部人员操作不正当和误差生成。

食材成本核算方法直接成本法直接成本法是一种比较直接的成本核算方法。

直接成本核算是指直接将食材采购成本与销售额形成的带利润的售价进行比较，以确定每种食材的成本。

例如：以采购5千克鸡胸肉，采购价共计100元，经在食堂售出后收回125元。

鸡胸肉的成本=(100÷5千克)×1千克=20元/千克加权平均法加权平均法是将各种食材的采购成本加和，根据食材用量和价格赋分配权重，求得权重平均成本，从而计算出每种食材的成本。

例如：使用本方法计算10克萝卜的成本，学生食堂采购的共100千克萝卜，总共采购资金100元，销售额200元。

每千克萝卜成本=100÷100千克=1元/千克萝卜的加权平均成本=(每千克萝卜成本×肉牛服务的出售量)÷(肉牛服务的出售量的总和) =（1元/千克×10克）÷（100千克×10克）×200=0.02元食材成本核算的实现步骤1.准备数据：需要采集食材的采购成本、库存、用量、销售额等数据。

学校食堂成本控制管理制度

一、目的为了加强学校食堂的成本控制，提高食堂的经济效益，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有成本控制工作。

三、组织架构1. 成立学校食堂成本控制领导小组，负责制定、监督和实施食堂成本控制政策。

2. 食堂经理为成本控制的第一责任人，负责组织实施成本控制措施。

3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告。

四、成本控制措施1. 原料采购控制（1）实行集中采购，降低采购成本。

（2）与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。

（3）对原料进行严格验收，确保质量。

2. 人员成本控制（1）优化人员结构，提高工作效率。

（2）加强员工培训，提高技能水平。

（3）合理设置岗位，避免人力资源浪费。

3. 能源成本控制（1）加强设备维护，提高设备运行效率。

（2）合理使用能源，降低能耗。

（3）推广节能技术，提高能源利用效率。

4. 财务成本控制（1）严格执行财务制度，规范收支行为。

（2）加强成本核算，及时发现问题。

（3）合理调整成本结构，降低成本支出。

五、成本控制实施与监督1. 食堂成本控制领导小组定期召开会议，分析成本控制情况，提出改进措施。

2. 食堂经理负责组织实施成本控制措施，定期向领导小组汇报工作。

3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告，对成本控制工作进行监督。

4. 对违反成本控制规定的行为，予以严肃处理。

六、附则1. 本制度由学校食堂成本控制领导小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

七、成本控制目标1. 逐步降低食堂成本，提高经济效益。

2. 保障食堂服务质量，满足师生需求。

3. 提高食堂品牌形象，树立良好的社会口碑。

学校食堂成本核算管理制度

学校食堂成本核算管理制度一、背景介绍随着社会发展，人们越来越重视饮食健康问题。

而在学校中，食堂作为学生生活的必需品，其饮食品质和经济性受到广泛关注。

成本核算是管理食堂经营的重要手段，能够对食堂经营效益进行评价和优化，从而提高学生的饮食品质和为学校节约经费。

二、成本核算对象食堂成本核算的对象主要包括食品原料、人员工资、设备维修保养、水电费等各方面的费用。

2.1 食品原料食品原料是食堂成本核算中的核心，包括各种食物以及调料、餐具、清洁用品等。

在成本核算中，应对每个原料的采购数量、采购价格、储存等进行详细记录，以便于核算总成本。

2.2 人员工资食堂的工作人员是保证食品卫生和服务质量的重要力量。

在成本核算中，应对各岗位工作人员的工资、保险费用、培训费用等进行记录。

2.3 设备维修保养食堂设备需要定期进行维修和保养，以保证食品生产的顺利进行。

在成本核算中，应对保养和维修费用进行记录，并对不同设备的维修保养周期进行分析，以优化设备使用效率。

2.4 水电费食堂的用水量和用电量较大，成本较为显著。

在成本核算中，应对用水量和用电量进行记录，并计算出总成本。

三、成本核算方法3.1 直接成本法直接成本法是指将每个原料的采购和加工成本在实际经营过程中，直接计入食品售价。

这种方法较为简单，适合规模较小的食堂。

3.2 追溯成本法追溯成本法是指从食品售价中逆推每个原料的采购价格和分摊到每份食品中的成本。

这种方法较为精确，适合规模较大的食堂。

3.3 综合成本法综合成本法是指将直接成本和追溯成本相结合，达到更为全面的成本核算。

这种方法适用范围比较广，但需要投入较多的人力和物力。

四、成本核算管理制度4.1 建立制度学校食堂应建立完善成本核算管理制度，包括成本核算方法、核算周期、考核目标等方面的内容。

4.2 制定预算针对不同成本项，制定预算并对实际成本进行比较，以便及时调整经营策略。

4.3 加强成本监控加强成本监控，及时发现成本偏差，以便实时制定对策。

食堂成本核算制度及流程

食堂成本核算制度及流程随着社会的不断发展，食堂在企业、学校等单位中扮演着十分重要的角色。

但是，食堂的成本核算却常常被忽视，这将对企业和学校的经济运营产生不良影响。

因此，建立食堂成本核算制度和流程是十分必要的。

一、食堂成本核算的定义食堂成本核算是指对食堂（或厨房）的直接和间接成本进行统计和计算，分析成本占比、成本变化趋势等，并对成本进行合理控制和优化。

二、食堂成本核算的原则1.成本原则。

食堂成本核算需要遵循成本原则，即在核算过程中完整记录和核算各项开支。

2.可比性原则。

食堂成本核算需要遵循可比性原则，即将同期的成本进行比较，以便分析成本变化情况并及时采取优化措施。

3.合理性原则。

食堂成本核算需要遵循合理性原则，即成本核算应反映实际的生产和经营情况，并反映出企业或学校的经济效益。

三、食堂成本核算的流程食堂成本核算流程包括：1.权责明确。

明确相关部门和负责人的权责，明确负责人的职责和核算范围。

2.成本统计。

对直接成本和间接成本进行统计，其中直接成本包括食材、调料、包装等，间接成本包括场地租金、水电费、员工工资等。

3.成本分类。

将成本按照成本性质进行分类，包括可变成本和固定成本。

4.成本分析。

分析各项成本的占比、季度变化趋势等，以及进行成本效益分析。

5.成本控制和优化。

针对分析出的问题，及时采取控制和优化措施，实现成本控制和优化。

四、食堂成本核算的方法食堂成本核算的方法包括：1.直接成本法。

即根据采购的食材、调料等计算成本。

2.预算成本法。

即预先制定好成本预算，按照预算进行核算和分析。

3.标准成本法。

即根据生产或服务标准，制定标准成本，按照标准进行核算和分析。

五、食堂成本核算的作用1.优化食堂成本结构。

2.守住财务风险。

3.提升食堂经营品质。

4.增加财务收益。

六、结论建立食堂成本核算制度和流程对于企业和学校的经济运营十分必要，通过合理的成本核算和管理，可以帮助食堂实现成本控制和优化，提升经营效益，为企业和学校的经济发展做出贡献。

学校伙食成本核算制度范本

学校伙食成本核算制度范本一、总则第一条为了加强学校伙食成本管理，提高伙食服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校伙食成本核算应遵循合法、合规、公开、透明的原则，确保伙食成本的真实性、准确性和完整性。

第三条学校伙食成本核算的范围包括食材采购、加工制作、餐饮服务、设备设施折旧及维护、人员工资福利等各项直接和间接成本。

第四条学校伙食成本核算应建立健全成本核算体系，明确成本核算科目，规范成本核算程序，确保成本核算的科学性、合理性和有效性。

二、成本核算科目第五条食材成本：包括主料、辅料、调料等食材的采购成本，以及食材浪费、损耗等成本。

第六条加工制作成本：包括食材加工、厨师工资、厨余垃圾处理等成本。

第七条餐饮服务成本：包括食堂水电燃料费、餐具洗涤费、餐饮服务人员工资等成本。

第八条设备设施折旧及维护成本：包括食堂房屋、设备设施的折旧费用，以及维修、保养等成本。

第九条人员工资福利成本：包括食堂管理人员、厨师、服务员等员工的工资、福利、培训等成本。

第十条其他成本：包括食品安全检测、卫生清洁、税务等费用。

三、成本核算程序第十一条采购环节：采购食材应实行公开招标或比价采购，确保采购价格合理。

采购过程中应做好采购记录，包括供应商、采购数量、采购金额等信息。

第十二条入库环节：食材入库时应进行验收，确保食材质量。

同时，做好入库记录，包括入库时间、入库数量、入库单价等信息。

第十三条加工制作环节：食材加工过程中应合理控制食材浪费，提高食材利用率。

加工制作过程中产生的厨余垃圾应进行分类处理。

第十四条销售环节：餐饮服务过程中应准确记录销售数据，包括售出品种、销售数量、销售价格等信息。

第十五条成本核算环节：每月末对各项成本进行汇总，计算出本月总成本。

根据销售数据，计算出本月销售收入。

将销售收入减去总成本，得到本月伙食盈利。

第十六条成本核算结果公示：每月末将成本核算结果进行公示，接受师生员工的监督。

高校食堂成本管理制度

一、制度背景为确保高校食堂的经济效益，提高财务管理水平，降低成本，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。

二、制度目标1. 优化食堂成本管理，降低食堂运营成本；2. 提高食堂经济效益，保障食堂可持续发展；3. 增强食堂服务意识，提高师生满意度。

三、组织架构1. 成立高校食堂成本管理领导小组，负责制定、实施和监督食堂成本管理制度；2. 设立食堂成本管理办公室，负责具体执行食堂成本管理制度；3. 明确各部门、各岗位的成本管理职责。

四、成本管理内容1. 采购成本管理（1）严格执行采购计划，确保采购数量合理；（2）加强供应商管理，选择优质、价格合理的供应商；（3）严格控制采购价格，降低采购成本；（4）加强采购过程中的监督检查，防止虚假采购、串通作弊等现象。

2. 人员成本管理（1）优化人员结构，提高人员素质；（2）合理配置人力资源，避免人浮于事；（3）加强人员培训，提高工作效率；（4）建立健全绩效考核制度，奖优罚劣。

3. 物料成本管理（1）加强库存管理，防止物资浪费；（2）合理使用物资，降低损耗；（3）定期盘点，确保物资账实相符；（4）加强物资采购、验收、入库、出库等环节的监督检查。

4. 能源成本管理（1）合理使用能源，降低能源消耗；（2）加强能源设备维护，提高能源设备运行效率；（3）加强能源使用情况的监督检查，杜绝浪费现象。

五、成本管理措施1. 制定成本预算，明确成本控制目标；2. 建立成本分析制度，定期对成本进行核算和分析；3. 加强成本核算，对食堂各项成本进行详细记录和统计；4. 定期召开成本分析会议，总结经验，找出问题，提出改进措施；5. 对成本管理过程中出现的问题，及时上报并采取有效措施予以解决。

六、监督与考核1. 成立成本管理监督小组，对食堂成本管理工作进行监督；2. 定期对食堂成本管理工作进行考核，考核结果与食堂负责人及相关部门的绩效考核挂钩；3. 对成本管理工作中出现的问题，追究相关责任人的责任。

高校食堂成本核算内控制度

高校食堂成本核算内控制度摘要随着高校食堂规模的不断扩大，其日常经营难以避免产生各种成本。

为了规范食堂日常经营，提高经营效益，需要建立一个完善的成本核算内控制度。

本文就高校食堂成本核算内控制度进行探讨。

前言高校食堂在大学校园中扮演着非常重要的角色，为师生提供了方便、卫生、实惠的饮食服务，但其经营也面临一些问题。

例如，许多食堂存在物资管理混乱、成本控制不够严格、供货渠道不清、财务管理不规范等方面问题。

为了更好地管理食堂，提高食堂经营效益，需要建立相应的成本核算内控制度。

成本核算内控制度的重要性高校食堂作为一个经济实体，在其经营管理过程中难免会产生各种成本，如原材料采购、房租、水电等成本。

建立成本核算内控制度是保证食堂经营正常进行的基础。

具体来说，它可以帮助食堂进行成本控制，防范食堂经营中的各种风险，促进食堂经营效益的提高。

成本核算内控制度的基本要求成本核算内控制度基本要求如下：一、明确岗位职责建立明确的食堂工作岗位职责，使责任在岗位上落实，方便管理和监督。

二、建立成本管理制度建立成本核算标准化制度，包括采购、配送、入库、出库、结算等各方面的成本管理制度，严格按照规定标准办理。

三、提高效益针对食堂的特点，采取相应的管理措施，提高食堂经营效益，用好财务预算制度，合理控制成本。

四、强化财务管理建立严密的财务管理制度，设立专职人员负责成本核算工作，制定完善的成本核算系统，准确核算所有收支，并保证其真实性。

五、加强监督检查对于食堂的每一个流程，都要进行严格的检测与监督，及时发现问题，及时纠正，使食堂以更优异的服务回报广大师生。

成本核算内控制度实施的五大原则成本核算内控制度实施应遵循五大原则：一、严谨性原则严格执行成本控制制度，各项措施不得有任何违反省、市、区相关法规的行为。

二、规范性原则要建立系统的、科学的、规范化的成本核算管理体系，减少对食堂运营的影响。

三、灵活性原则成本核算应根据不同的实际情况灵活调整制度。

学校食堂单位成本核算制度

学校食堂单位成本核算制度一、制度背景学校食堂是广大学生的重要伙食场所，负责为学生提供营养均衡的餐食。

为了保证学校食堂能够按照标准提供美味餐食，学校建立了单位成本核算制度。

通过对学校食堂进行单位成本核算，可以准确掌握每一餐的成本情况，以此为基础提高经营效益。

二、单位成本核算方法学校食堂的单位成本核算采用以下方法：1.成本构成要素学校食堂的成本构成要素包括：原料成本、管理费用、人工成本、采购成本、运输费用、设施费用等。

2.单位成本计算针对每一种菜品，在进货、加工、装盘等环节，仔细记录每个环节的成本，并按使用量计算每一份菜品的成本。

最终，以每一份菜品的成本之和除以菜品份量，得出单位成本。

3.成本结构分析根据单位成本得出的成本结构，可分析出内部成本结构，进一步挖掘成本的产生原因，从而采取相应的调整措施。

三、单位成本核算的优点1.节约成本通过单位成本核算，可以更全面、更准确地掌握食堂每一份菜品的成本情况，为实现节约成本目标提供更有力的支持。

2.提高效益学校食堂采用单位成本核算，可以有效地优化菜品组合，降低成本，提高经营效益。

3.科学管理通过单位成本核算，可以更加科学地进行食堂管理，得出更为合理、精准的成本计算结果，帮助学校制定更好的营养餐食方案，提供更好的服务。

四、制度实施原则为了有效地推动单位成本核算制度实施，学校在实践中应遵守以下几个原则：1.合理标准制订成本标准应该合理，并且在执行过程中应该及时调整，保证标准的准确性和合理性。

2.精细管理学校食堂在制订单位成本核算制度的时候，需要为每个环节制定详细的流程和标准，遵守流程并贯彻执行，确保数据的准确性。

3.科学评估学校应该通过科学的方法评估成本核算实施的效果，在需要的时候进行调整，确保制度能够更好地服务于学生。

五、结论学校食堂的单位成本核算制度是学校精细管理的必要条件，是学校推进营养餐食施行的重要保障。

在实际推行过程中，学校应该严格遵照制度要求，精细管理、科学评估，加强沟通和培训，确保制度得到有效实施。

学校食堂财务核算管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂财务管理，规范财务核算工作，保障食堂资金安全，提高食堂财务管理水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有财务活动，包括食堂收入、支出、成本核算、资金管理等。

第三条学校食堂财务管理应遵循以下原则：（一）合法性原则：严格遵守国家法律法规、财务会计制度和学校相关规章制度。

（二）真实性原则：财务核算必须真实、准确、完整地反映食堂财务状况。

（三）完整性原则：食堂财务核算应全面反映食堂各项财务活动。

（四）及时性原则：食堂财务核算应及时、准确地进行。

第二章财务核算第四条学校食堂财务核算应按照《中小学校会计制度》及相关规定执行。

第五条学校食堂财务核算实行独立核算，单独建账，设立食堂专用账户。

第六条食堂收入管理：（一）食堂收入主要包括学生和教职工的就餐费用、食堂租金、捐赠收入等。

（二）食堂收入应严格按照规定进行核算，确保收入的真实性、完整性和及时性。

第七条食堂支出管理：（一）食堂支出主要包括原材料采购、人工费用、水电费、维修费、管理费等。

（二）食堂支出应严格按照预算执行，并实行审批制度。

第八条食堂成本核算：（一）食堂成本核算应按照《中小学校会计制度》及相关规定执行。

（二）食堂成本核算应真实、准确地反映食堂成本，为食堂经营管理提供依据。

第三章资金管理第九条学校食堂资金管理应遵循以下原则：（一）专款专用原则：食堂资金必须用于食堂的日常运营和改善。

（二）保值增值原则：食堂资金应进行合理配置，确保资金安全、增值。

第十条食堂资金管理包括以下内容：（一）设立食堂专用账户，由专人负责管理。

（二）实行现金收支两条线，确保资金安全。

（三）定期进行资金盘点，确保账实相符。

第四章监督与检查第十一条学校食堂财务核算工作接受学校审计部门、上级主管部门和社会监督。

第十二条学校审计部门应定期对食堂财务核算工作进行审计，确保财务核算的真实性、合法性和合规性。

第十三条食堂管理人员应积极配合审计部门的工作，如实提供财务资料。

学校餐厅成本核算管理制度

学校餐厅成本核算管理制度根据《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》（中高学后伙〔2012〕2 号）中“基本大伙(保障性伙食)的间接成本一般控制在 25-35%;风味小吃的间接成本应控制在 35-45%;经营性餐厅的间接成本控制在 45-55%”要求，做好食堂成本核算（1 分）：学校设立学生食堂饭菜价格平抑基金（0.4 分）；经费保障充足（0.3 分）；运行机制顺畅（0.3 分）。

一、目的和适用范围为了规范学校餐厅的成本核算，提高餐厅管理效率，确保食品质量和价格合理，特制定本管理制度。

本制度适用于学校内部所有餐厅的成本核算工作。

二、管理原则（一）真实性原则：成本核算必须真实反映餐厅的各项支出，不得虚报、瞒报。

（二）准确性原则：成本核算数据必须准确无误，确保核算结果的可靠性。

（三）完整性原则：成本核算应涵盖餐厅所有相关成本，包括直接成本和间接成本。

（四）合理性原则：成本核算应遵循合理的计算方法，确保成本分摊的公正性。

三、成本核算内容（一）直接成本：1、食材成本：包括原材料、调料等采购成本。

2、人工成本：餐厅员工的工资、福利等支出。

3、水电成本：餐厅日常运营所需的水电费用。

4、设备折旧：餐厅设备的购置及折旧费用。

（二）间接成本：1、管理费用：餐厅的日常管理费用，如办公费用、差旅费等。

2、市场推广费用：餐厅的市场推广及宣传活动费用。

四、成本核算方法（一）采购成本核算：按照采购的实际价格进行核算，确保食材成本的准确性。

（二）人工成本核算：根据员工工资及福利实际支出进行核算，确保人工成本的真实性。

（三）水电成本核算：按照实际用量和费用标准进行核算，确保水电成本的准确性。

（四）设备折旧核算：根据设备购置价格及折旧年限进行核算，确保设备折旧费用的合理性。

五、成本核算流程（一）数据收集：餐厅各部门定期汇总成本数据，提交给成本核算部门。

（二）数据审核：成本核算部门对收集的数据进行审核，确保数据的真实性、准确性和完整性。

学校食堂定价成本核算制度

学校食堂定价成本核算制度背景介绍学校食堂是学校的重要配套设施之一，为学生和教职工提供膳食服务，保证了学校师生的生活需求。

然而，学校食堂的定价制度一直备受争议。

一些学生和家长认为学校食堂的价格过高，质量不高，不符合学生和家长的期望，同时也有些教职工感觉学校食堂专为学生服务，没有考虑他们的需求。

定价制度的不透明也是一个问题，这导致了一些不必要的纠纷和争议。

因此，建立学校食堂定价成本核算制度是很重要的。

这样可以让学校食堂的经营过程更加合理、透明化，既满足学生家长的需求，也考虑了教职工的需求。

定价成本核算制度的意义学校食堂的定价成本核算制度意味着通过制定合理的主食、菜品、饮品价格，来保证学校食堂经营的顺畅性和透明度。

这样可以使学校食堂的价格合理化，保证食品营养和卫生数量达到标准，消除学校食堂的混乱和非愉快食堂体验，使学生和教职工吃得放心、舒心和开心。

定价成本核算制度对学校食堂的经营管理和监督提出了更高的要求。

它可以规范学校食堂的管理模式，从而最终使学校食堂成为学校的良好品牌形象。

定价成本核算制度如何操作首先，建立和完善学校食堂管理规章制度，将它纳入学校食品安全管理和监督体系，对食品来源、加工、存储、配送等关键环节进行全面管控。

学校食堂须遵循“安全第一”的原则，执行正规化管理，提高服务质量。

其次，建立专门的成本核算体系，包括成本管理、成本监测等方面。

设立成本核算小组，对学校食堂的各项流程进行量化、核算、评估和监管，系统地进行成本核算。

这样可以让学校食堂了解食品的成本情况，优化食品供应链和整体成本，公开价格体系，满足消费者的需求。

最后，建立完善的食品采购和库存管理制度。

采购和库存管理是食堂管理的重要环节。

学校食堂可以根据不同时期的人数和口味偏好，制定采购计划和库存管理方案，避免废品的浪费和物品积压而引发的负担。

同时，应重点明确食品的种类和品质，不能恶意竞争和低价狙击，要实现全面竞争、理性合作和双赢。

结语建立学校食堂定价成本核算制度是一个综合性、长期性的工程，要求学校食堂在管理和服务方面不断提升自身的品质、管理水平和服务质量。

学校食堂价格核算制度范本

学校食堂价格核算制度范本一、总则第一条为了规范我校食堂价格核算工作，保障师生员工的合法权益，根据《价格法》、《消费者权益保护法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条学校食堂价格核算应遵循合法、公平、公正、透明的原则，确保价格合理性，维护消费者利益。

第三条学校食堂价格核算应包括食材采购成本、加工成本、管理费用、员工工资等各项费用，并根据市场行情和我校实际情况进行合理调整。

二、价格核算内容第四条食材采购成本核算应按照以下原则进行：（一）食材采购应遵循质量优先、价格合理的原则，选择合格供应商，确保食材质量。

（二）食材采购价格应根据市场行情定期进行调整，确保价格合理性。

（三）采购成本核算应包括食材购买价格、运输费用、检验费用等。

第五条加工成本核算应包括食材加工、烹饪、包装等各项成本。

第六条管理费用核算应包括水电费、租金、设备折旧费、维修费等。

第七条员工工资核算应按照国家和地方相关政策规定执行，确保员工合法权益。

三、价格核算程序第八条学校食堂价格核算应建立定期审查制度，每学期至少进行一次价格核算。

第九条价格核算前，食堂应向学校提交价格核算申请，并提供相关财务报表。

第十条学校价格核算小组对食堂提交的财务报表进行审核，并根据实际情况进行现场核查。

第十一条价格核算小组根据核查结果，提出价格调整建议，报学校领导审批。

第十二条食堂根据审批结果调整菜品价格，并向师生公示。

四、价格监督与投诉处理第十三条学校设立价格监督小组，对食堂价格核算工作进行全程监督。

第十四条师生对食堂价格有异议的，可以向价格监督小组投诉。

价格监督小组应及时处理投诉，并向投诉人反馈处理结果。

第十五条食堂应主动接受师生监督，定期向学校报告价格核算情况。

五、法律责任第十六条食堂违反本制度的，学校将依法追究相关责任。

第十七条价格核算小组未依法履行价格监督职责的，学校将依法追究相关责任。

六、附则第十八条本制度自发布之日起施行。

第十九条本制度的解释权归学校所有。

学校食堂成本核算管理制度

学校食堂成本核算管理制度一、制定背景为加强学校食堂的管理，保障师生用餐品质和卫生，规范食堂的经营行为，我们制定了学校食堂成本核算管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于学校所有食堂。

三、成本核算的目的通过对食堂用料成本、原材料采购成本、人工成本等方面的核算，掌握食堂的实际成本，为制定合理的售价和经营策略提供参考依据。

四、成本核算的内容1.食材成本：每日食材采购明细应做好记录，包括品种、数量、规格等信息。

每月汇总统计食材采购总额，算出每份饭菜的食材成本。

2.原材料采购成本：记录食材、调料、燃气、水电费等相关成本支出，以月为单位进行统计分析。

同时，合理控制采购成本，争取到更低的成本。

3.人工成本：记录食堂员工的工资、保险、津贴等相关支出，以月为单位进行统计分析。

4.杂费成本：记录日常保洁、器具、材料等方面的相关支出，以月为单位进行统计分析。

五、成本核算的程序1.每日食材采购记录：食堂管理人员应现场检查食材的种类、质量以及数量是否符合标准，记录食材的成本和数量等详细信息。

2.每月成本统计分析：月末根据记录的成本明细进行汇总统计，计算每份饭菜的成本。

3.成本分析：分析每月成本的构成，确定成本主要分项，制定针对性的成本控制措施。

六、成本核算的结果1.能够掌握食堂的实际成本，制定合理的售价和经营策略，提高经营效益。

2.能够合理分析成本构成，制定针对性的成本控制措施，防止浪费和管理不当等情况导致成本偏高。

七、成本核算的监管1.食堂管理人员应按月提交成本分析报告，食堂委员会对成本统计和分析报告进行审查。

2.对发现的问题进行及时整改，并对整改情况进行公示。

八、成本核算的改进食堂管理人员应根据成本核算及分析结果，加强对食堂各方面工作的监管，及时发现并解决问题，不断改进经营管理，提高食堂服务质量。

同时，建立健全食堂卫生、食品安全和管理制度等方面的规章制度。

九、总结通过学校食堂成本核算管理制度的制定和执行，不仅可以对食堂的经营管理进行规范化，提高经营效益，还能够保障学校师生的用餐品质和卫生，提高服务质量。

学校食堂成本控制制度范本

学校食堂成本控制制度范本第一章总则第一条为了加强学校食堂成本管理，规范成本核算，提高食堂经济效益，根据《中华人民共和国会计法》、《事业单位财务规则》等法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于全校食堂的成本控制管理工作。

食堂应按照本制度的要求，建立健全成本控制体系，确保成本信息的真实、完整、准确。

第三条学校食堂成本控制制度的目标是：合理控制食堂成本，提高服务质量，确保食堂经营活动的可持续发展。

第二章成本核算与控制第四条食堂应按照财务会计制度的要求，建立完善的成本核算体系，对食堂的各项成本进行详细核算。

第五条食堂成本主要包括原材料成本、人工成本、水电成本、设备折旧及维护成本、管理费用等。

第六条食堂应建立健全原材料采购管理制度，合理确定采购价格，选择优质供应商，确保原材料质量。

第七条食堂应加强原材料库存管理，定期进行库存盘点，确保库存原材料的准确性。

第八条食堂应合理控制人工成本，根据工作量和员工的工作效率，合理配置人员，提高员工素质和技能。

第九条食堂应加强水电成本管理，合理使用水、电等资源，降低浪费。

第十条食堂应定期进行设备检查和维护，延长设备使用寿命，降低设备折旧及维护成本。

第十一条食堂应加强管理费用控制，严格执行财务审批制度，合理使用经费。

第三章成本分析与考核第十二条食堂应定期进行成本分析，查找成本控制的不足之处，提出改进措施。

第十三条食堂应建立成本考核制度，将成本控制指标纳入员工绩效考核体系，激励员工降低成本、提高效益。

第四章成本信息披露第十四条食堂应定期向学校财务部门报告成本核算和控制情况，接受学校财务部门的监督和检查。

第十五条食堂应在学校规定的时间内，对外公开成本信息，接受师生和社会的监督。

第五章法律责任与纠纷处理第十六条食堂违反本制度的，学校有权责令其改正，并根据情节轻重给予相应的处罚。

第十七条食堂与供应商之间的经济纠纷，应通过合法途径解决，维护学校的合法权益。

第六章附则第十八条本制度自发布之日起施行。

食堂成本核算的管理制度

第一章总则第一条为加强食堂成本核算管理，提高食堂经济效益，确保食堂财务状况的真实性、准确性，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂及全体食堂工作人员。

第三条食堂成本核算应以国家有关财务、会计制度为准绳，遵循真实性、准确性、及时性和完整性的原则。

第二章成本核算范围第四条食堂成本核算范围包括：1. 食材成本：包括主料、辅料、调料、水果、蔬菜等食材的采购成本、加工成本和损耗成本。

2. 人工成本：包括食堂工作人员的工资、福利、社保等费用。

3. 能源成本：包括水电、燃气、燃料等能源消耗费用。

4. 设备折旧：包括食堂设备、设施、厨具等固定资产的折旧费用。

5. 其他成本：包括维修、清洁、绿化、广告宣传等费用。

第三章成本核算方法第五条食材成本核算：1. 采购成本：按照采购价格、数量、规格等核算。

2. 加工成本：根据实际加工过程，计算加工损耗和人工费用。

3. 损耗成本：按照实际损耗量和采购成本计算。

第六条人工成本核算：1. 根据食堂工作人员的工资、福利、社保等标准核算。

2. 根据工作时间、加班时间等核算加班工资。

第七条能源成本核算：1. 根据水电、燃气、燃料等能源消耗量和单价核算。

2. 对能源消耗量进行统计、分析和监控，降低能源浪费。

第八条设备折旧核算：1. 根据固定资产的使用年限和残值率，采用直线法或加速折旧法计算折旧。

2. 对设备进行定期维护保养，延长使用寿命。

第九条其他成本核算：1. 按照实际发生费用进行核算。

2. 对费用进行合理分摊，确保成本核算的准确性。

第四章成本核算程序第十条食材采购：1. 采购员根据食堂需求制定采购计划，报食堂经理审批。

2. 采购员按照采购计划进行采购，并填写采购凭证。

3. 仓库管理员对采购的食材进行验收，确保质量。

第十一条食材加工：1. 加工人员按照食谱要求进行加工，并填写加工记录。

2. 食材加工过程中产生的损耗，按照实际损耗量和采购成本计算。

第十二条成本核算：1. 食堂财务人员根据成本核算方法，对食堂成本进行核算。

成本核算食堂管理制度

#### 第一章总则第一条为加强食堂的成本管理，确保食堂运营的合理性和经济效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有食堂，包括食堂财务预算、物品管理、进货管理、炊事器具安全操作管理及员工就餐管理等方面。

#### 第二章食堂财务预算及物品管理第三条食堂财务预算1. 食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

2. 食堂采购员应严格按照预算执行，超预算支出需事先草拟支出计划，经审批后方可实施。

3. 严禁私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

第四条物品管理1. 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。

2. 每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

5. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

#### 第三章食堂进货管理第五条进货管理1. 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2. 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3. 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

4. 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，确保物品在保质期内加工。

5. 食堂管理员负责全面指导、监督和安排。

#### 第四章炊事器具安全操作管理第六条炊事器具安全操作1. 食堂工作人员必须持有相关上岗证，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

2. 食堂工作人员必须严格遵守操作规程，确保炊事器具安全使用。

3. 非相关人员不得进入厨房和保管室。

#### 第五章员工就餐管理第七条员工就餐1. 食堂工作人员应保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。

食堂成本核算管理制度范本

食堂成本核算管理制度范本一、背景食堂是组织内部重要的生产基地，它对于员工的健康和精神状态都有着举足轻重的影响，同时对组织内部的成本控制和管理也具有重要的影响。

食堂的成本核算是组织管理的一个重要环节，也是组织管理的指挥棒，成本核算的管理制度是组织成本控制的重要保证。

为了加强组织内部食堂成本核算的管理，制定一份《食堂成本核算管理制度范本》，具有一定的示范意义和规范性，对于加强食堂成本的核算和管理，促进组织成本的有效控制和管理具有重要的意义。

二、本制度的适用范围本制度适用于组织内部的所有食堂成本核算及管理工作，适用于所有食堂的经营和管理控制。

三、定义和缩写词汇1.食堂：指组织内部的食堂，其经营和管理控制由组织内部的食堂管理部门负责。

2.成本核算：指对组织内部食堂的所有成本项目进行核算，包括人工、成本、物料、能源等核算项目。

3.管理制度：指针对组织内部食堂经营和管理控制的一整套规范四、成本核算管理制度4.1 食堂成本核算项目（1）人工成本：指组织内部食堂为员工提供餐饮服务所产生的劳务费用。

（2）成本费用：指为组织内部食堂的获得服务产生的所有费用，包括设备维护费用、仓储费用等。

（3）物料成本：指组织内部食堂采购原材料或半成品进行加工制作所产生的费用。

（4）能源成本：指为组织内部食堂提供区域内供热、供电、提供锅炉热能等设施所产生的费用。

4.2 成本核算管理制度（1）核算实行月度结算制度，每月核算食堂成本。

（2）每月初，食堂管理部门应当按照实际运营情况填写成本核算表，包括各项成本项目。

（3）成本核算表应当由食堂管理部门和财务部门联合核审，并向上级主管部门报告成本情况。

（4）成本核算表应当被准确地记录，存档保存。

4.3 成本控制管理制度（1）控制食堂开支，减少成本浪费，达到效益最大化。

（2）负责监管食堂各项费用的使用情况，每月及时整理并排列出各项支出情况。

（3）要求食堂斟酌人口用餐数，严格控制菜单、原料采购和成本支出。

学校伙食成本核算制度

学校伙食成本核算制度1. 背景学校伙食成本核算制度是指学校为了优化学生食堂管理，明确学校食堂的经济收支情况，对学校食堂的成本进行明确核算，并对成本进行分析、评估和预测，采取措施降低成本、提高效益的制度。

学校伙食成本核算制度的实施可以提高学生的饮食质量、保障学生健康和安全，同时也为学校食堂的可持续发展提供了有力支持。

2. 实施方案2.1 成本核算指标学校食堂成本核算指标应包括食材成本、能源成本、工资福利、运输及设备维护等费用项。

具体包括:1.食材成本：食品采购费用，包括采购量、单价、采购时间等。

2.能源成本：主要指餐厅用电、燃气、水等各类能源的使用成本。

3.工资福利：包括厨师、服务员等员工的薪资、福利支出等。

4.运输成本：主要指餐厅将食品从供应商处运至学校食堂的费用。

5.设备维护成本：食堂的各项设备需要定期保养、更换，维护设备维护费用也应被纳入成本核算的范畴中。

2.2 成本核算方法学校食堂的成本核算方法应有科学性、准确性、实用性，一般包括以下几种方法:1.直接成本法：根据食品进价直接列示以上各项成本，不需要考虑固定/变动成本等情况，占比最大的为食品采购成本。

2.折旧法：需要考虑长期投入的设备折旧成本，需要根据设备种类和使用年限进行合理评估和折旧核算。

3.变量成本法：同时考虑固定成本和变动成本，将食品采购、能源成本、运输成本等等按比例合理计算。

4.间接成本法：将不直接归属于某笔费用或物品的成本，如管理、税费、保险等费用，每一笔费用都应透明标注。

2.3 成本监测和评估学校伙食成本核算制度的核心在于成本的实时监测与评估。

学校应建立完善的成本监测和评估体系，采用定量分析和定性分析相结合的方法，制定完善的成本报告。

对成本监测和评估的主要内容包括：1.分析学校伙食成本在不同时间段内的支出情况。

2.分析学校伙食成本在不同部门之间的支出情况。

3.分析学校伙食成本在不同食品类型之间的支出情况。

4.分析学校伙食成本在不同地区之间的支出情况。

食堂财务管理制度成本核算

食堂财务管理制度成本核算简述一个成功的饮食管理计划除了实际营养需求和预算外，还要考虑成本因素。

食堂财务管理制度的基本目标是确保在维持员工和学生身体健康的同时，保持财务纪律并降低成本。

本文将介绍食堂财务管理制度中成本核算的基本原则和步骤。

成本核算的原则和步骤成本核算的原则在制定成本核算方案之前，先要明确成本核算的主要原则。

以下是几个重要的原则。

1.消耗和成本相关–成本是根据用于制造或服务产值的物质、直接和间接人工和间接开支以及费用计算的。

–这意味着只有在您使用或销售产品或服务时，成本才能发生。

2.全情面成本分配–这种方式考虑了在制造或服务中的所有成本，包括直接和间接成本（材料，人工，开支等）。

–它确保您了解全局，并更好地了解您花费的每个钱的价值。

3.与业务关联–成本核算设计应该基于您的业务需求，在具体到产品或服务级别上细分成本。

成本核算的步骤有了上述的原则作为指导下，现在可以开始核算成本了。

以下是一个基本的成本核算步骤。

1.定义每个产品或服务–对于食堂管理，就是定义我们管理的每种食品的名称和规格。

2.确认每项成本–这包括所有直接成本（如食材，运输费用）和间接成本（如人工费用，处理费用）。

3.计算成本–将所需的成本与销售数量相乘，这会给你每个产品或服务的总成本。

4.比较成本和收入–这将告诉您哪些产品或服务更有效益，以及您应该如何重新分配资源和资金来更好地利用食堂服务。

食堂财务管理制度之成本核算的意义对于食堂财务管理制度，成本核算是至关重要的一部分。

它可以帮助食堂管理者更好地了解和管理他们所管理的食品，确定每个食品的费用，以及调整菜单和材料的来源以优化整个供应链。

成本核算还可以帮助我们在保证食品质量和多样性的基础上降低成本，规范财政支出管理，并确保食堂业务能够正常运转，从而更好地满足学校或公司的员工和学生的需求。

总结食堂管理中的成本核算是推动饮食管理计划成功的重要因素之一。

成本核算的基本步骤是定义每个产品或服务，确认每项成本，计算成本，比较成本和收入。