最全的红酒基本知识

最全的红酒基本知识

红酒基本知识

一、开瓶后多久喝完最好？如何储存？

一般情况下，白酒开瓶后3小时，红酒开瓶后8小时内要饮完，否则味道会变酸，香气也会消失。如果喝不完，可以将软木塞塞回瓶口，放进恒温柜或冰箱中保存。放置时要让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果使用抽真空瓶塞取代软木塞，葡萄酒的风味可以勉强保存两三天。瓶塞抽真空器可以在网上购买。

二、为什么红酒会出现沉淀物或酒渣？

葡萄酒出现沉淀物或酒渣一般有两种情况。一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温

度特别低的冰箱里。这种晶体是完全无害的，不会影响葡萄酒的口感，对人体健康也没有任何损害。

三、用冰箱冰镇葡萄酒会影响味道和质量吗？

如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，不太好。但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。不过要注意，不要将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味减低。葡萄酒冰桶可以让葡萄酒冰镇更专业、更正式，也可以避免将葡萄酒冰的温度过低。使用冰桶冰葡萄酒时，注意温度，品尝不同温度下的葡萄酒，风味都不一样。

四、葡萄酒的卡路里究竟有多少？

80ml左右的一般葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味

葡萄酒(白酒)的卡路里稍微多一点。与啤酒、威士忌和白兰地

相比，葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，对健康有益。因此，那些非常在意健康的人通常都是葡萄酒的爱好者。

五、为什么同一个年份同一个酒庄出产的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道呢？这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断地变化，因此不同的时间饮用会感受到不同的风味。其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道；再次是葡萄酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对它们的发展是有影响的。

因此，即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝，味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素，如喝酒的环境、人物、配菜、心情等，这些都会对葡萄酒的味道产生影响。

六、孕妇可以喝葡萄酒吗？

从传统的医学角度来讲，孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低，且红酒里的单宁可以疏通血管，行气活血，补充矿物质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。

因此，可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉，因为一次过摄入太多酒精则会刺激心脏，引起血压高、加重器官的负担，使大脑和神经变得迟钝，这对胎儿发育不利。

七、白葡萄酒甜酒需要醒酒吗？如果需要醒酒，应该注意些什么？

一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒，几乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的，只有品质特别优异，又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。上好的法国苏玳（Sauternes）出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力，当经过20-30

年的陈放之后，会产生些许残渣，在这种情况下就需要醒酒，其主要是滤酒的程序，以便于分离酒瓶内的沉淀（Sediment）。

甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同，因为甜白酒适饮温度比红酒要低许多。因此，甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态，如果醒酒器处于常温，则酒倒入醒酒器中，

短时间内便会回温，酒质因而大打折扣。甜白葡萄酒完成滤酒后，应马上开始饮用而无须等待醒酒，否则越醒越热，若比对红酒30-60分钟的醒酒时间，到时候喝到的也就是温热的糖酒，而非沁凉可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的话，那么就建议将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱内，等个数十分钟再饮用，其实，只要你高兴就好，无所谓必须的一道程序。

八、衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该如何应对？

如果衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该立即用冷水或温水冲洗，但不要使用热水，因为热水会使葡萄酒的颜色更加沉淀。如果衣服已经干了，可以先用清水浸泡，然后再用肥皂或洗衣液进行清洗。如果葡萄酒痕迹很难清洗，可以使用专门的葡萄酒清洁剂进行处理。需要注意的是，不同类型的衣物材质对葡萄酒的吸收程度不同，有些衣物可能会永久留下葡萄酒的痕迹，因此在饮用葡萄酒时要注意避免衣服沾染。

如果你不小心将葡萄酒溅到衣服上，应该立即更换衣服，并在上面撒上食盐，然后用清水清洗，再用洗衣粉或肥皂清洗。如果无法及时处理，最好先用苏打水或牛奶浸泡，然后再进行常规清洗。

葡萄酒瓶口上的塑料封套是为了防止虫子咬软木塞，有时还会留有小孔，以便葡萄酒能与外界呼吸交换。瓶底呈凹凸状是为了让酒渣沉淀。好酒需要长期保存，瓶底凹凸越深。但并不是所有瓶底凹凸深的葡萄酒都是好酒。

葡萄酒的酒精度取决于葡萄果实中的糖分含量，不同国家、地区、气候、葡萄品种和年份等因素都会导致葡萄酒酒精度的不同。例如，美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，而法国、德国等气候相对寒冷的国家则酒精度相对较低。

每个人的味觉感受都是不同的，葡萄酒的味道也是多种味道混合在一起，需要更多的品尝和经历才能辨析出来。不要着急，慢慢来。

使用醒酒器是为了让红葡萄酒与空气的接触面积达最大化，同时又不至于让酒香流失。市面上的醒酒器形状千奇百怪，需要根据不同的葡萄酒选择不同形状和型号的醒酒器。年轻的葡萄酒适合比较扁平的醒酒器，而年老的脆弱的葡萄酒则需要选

择直径比较小且带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用。醒酒器本身也是值得收藏欣赏的艺术品。

使用醒酒器时，倒酒要小心，最好在其后方放置光源以便看清酒中的沉淀，并尽量将沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿着壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器，这样可以让酒覆盖整个醒酒器内壁，类似于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果，从而展现出酒的芬芳与香气。如果醒酒器中稍有沉淀，则需等待片刻，让沉淀物慢慢沉积于醒酒器底部之后再继续。

葡萄酒的香气可以分为八种：果香、花香、干果香、香料、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香等。酒鼻子是一种葡萄酒香气训练工具，通过各种香料香精等调和而成，可以帮助开发和训练我们的嗅觉。但我们并不建议购买酒鼻子，因为其中的香气都是香精合成，与自然香气有一定的偏差。最好的方法是多尝试多练，逐渐形成一个完整的香味坐标系，用语言将其表达出来。

根据中国法律规定，所有的进口食品都必须加中文背标。进口酒的中文标示内容必须包括十项内容：葡萄品种、葡萄酒名称、收成年份、等级、产区、装瓶者、酒厂名、产酒国名、