高中通用技术课《第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂》优质课教学设计、教案

人教版选修5 第四章第一节油脂教学设计油脂是一种人类必需的营养物质之一，作为生活必需品，学生多了亲切熟悉感，学习起来
很轻松。

在此之前，学习了烯烃和烃类的含氧衍生物酯类物质的性质，可以作为学习油脂的铺垫。

所以从复习酯类物质入手。

为了增加油脂也属于酯类物质的印象，开始设计了一个谜语，突
出香味物质是酯类物质，设计三个小问题对酯的复习。

前两个问题很基础，酯的定义，物理性质和化学性质，学生很轻松答出来。

问题简单，但也是为油脂的组成和性质作铺垫。

第三个问题稍微增加了难度，识别组成酯的酸和醇。

要求学生读出酸和醇组成酯的名称。

酯的类别包括一元酯，二元酯。

这是为读出油脂的酸和醇的部分作准备。

有了前面复习的基础，可以引出生活中让我们垂涎三尺的油脂。

根据学生的预习情况，学生解决油脂的组成之一高级脂肪酸的分类问题。

先解释脂肪酸脂肪的意思，直链的烃基部分，再解释高级的意思，碳原子数为十几二十几个，天然的多为偶数碳。

这样学生对高级脂肪酸的名称就不陌生了。

在高级脂肪酸分类中，让学生书写油酸、亚油酸的能够表示出碳碳双键的最简单形式的结构简式。

这为下面练习题中油脂被高锰酸钾氧化生成何种酸搭桥，有一年天津高考题就考到了这点。

PPT 的设计也是用心设计，高级脂肪酸和丙三醇通过酯化反应生成油脂和水，所以引出油脂的名称高级脂肪酸甘油酯的由来，又叫高级脂肪酸丙三酯，一个三元酯。

此时，学生试写出油脂的结构通式。

根据油脂的结构通式中烃基的是否相同分类，也根据烃基的饱和程度分类，引出油和脂的
区别。

也提醒学生脂和酯的意义不同，注意书写规范。

用心设计了两个思考问题：1.简单甘油酯一
定是纯净物吗？混合甘油酯一定是混合物吗？引导学生思考，辨别得出牢固的结论。

2.油脂的高
分子化合物吗？这个问题强调好，往往是高考题选项中的一部分。

随后研究油脂的性质。

物理性质学生由生活归纳，化学性质由学生根据油酸甘油酯推测，最后老师给出验证。

中间由三名学生书写三个化学方程式，增强“手感”，培养学生书写的感觉。

油脂的氢化反应，回归生活，指导学生良好的饮食习惯。

油脂的碱性条件下的水解是重点。

联系工业生产肥皂，指导学生模拟制备肥皂。

学生的兴奋点被点燃。

理想与现实之间启发学生思考模拟实验具体考虑的问题。

培养学生动脑动手的习惯，也启发学生思考真正的工业生产和理论之间的差距。

在制备了肥皂后，学生的收获满满，既有知识的收获，又有实践的收获。

总结归纳提升。

最
后回归学科知识本身，三道练习题抓住本节知识点，使学生兴奋之余又巩固知识本身。